Ragazzi un piccolo appunto sulla questione mozzarella che come sempre tende a solidificarsi. Ciò è dovuto a due fattori, il primo è che la pizza si raffredda mentre facciamo le riprese e le altre preparazioni. Il secondo attiene alla qualità della mozzarella, trattasi invero di una mozzarella presa al supermercato tedesco per cui come immaginerete risulta essere alquanto diversa dal fior di latte di Agerola😅 Scherzi a parte quello che mi interessava mostrare in questo video era la tecnica di impasto. P.s. presto arriverà un contest per regalare alcuni gadget che ci sono arrivati dal Mulino Caputo😄💪🏻
@@ucme73 Assolutamente vero, ma considerato il costo e le volte in cui faccio la pizza dopo un paio di video andrei all'elemosina😂 Devo vedere ti trovare uno sponsor sui latticini, ma ripeto il protagonista in questo caso era l'impasto. Sono sicuro che in Italia potete fare molto meglio con riguardo agli ingredienti😄
ciao Vincenzo, volevo chiedere se volessi mettere in frigo che tempi devo rispettare? metto subito in frigo o aspetto? quanto tempo? quando la caccio dal frigo la staglio subito o aspetto? quanto? grazie mille e siete sempre i numero Uno!
Ciao Vincenzo, complimenti innanzitutto per i tuoi video. Vorrei chiederti una cosa, ho come impastatrice il Bimby TM5 e siccome non si può mettere 1 Kilo di farina nel cestello, per fare mezzo Kilo che dose devo mettere di acqua, lievito, e sale? Grazie x la risposta
Caro Vincenzo, ho visto che hai iniziato l'impasto alle ore 7 del mattino. Ciò vuol dire che i tempi per infornare hai fatto le sei/sette di sera e se le voglio fare per le ore di pranzo a che ora debbo impastare? A mezzanotte? Ciao
Grazie mille Vincenzo. Avevo una domanda:con il 65 %di idratazione, si potrebbe aggiungere tutta l'acqua come hai fatto tu? Grazie mille. Buona serata...🙂👋
Caro Vincenzo, sei un esempio delle persone che veramente valgono...!!sei un bel ragazzo, bravo, intelligente, che sa parlare, preparato, simpatico, gradevole, insomma, le quantità le hai tutte,per fare quello che fai su iutub . Al contrario di tutte quelle persone che vogliono cimentarsi a tutti i costi..!! inoltre ciò che completa il quadro scenografico è la tua compagna.. grandissima anche lei,,,!! insomma penso che avrete un gran futuro.. auguri di buona Vita..!!
Ciao Vincenzo... Bravissimo come sempre!Vorrei tanto un suggerimento da te... Ho un forno elettrico con la temperatura di 340 gradi... Per ottenere un buon risultato quanto dovrei dare di idratazione al mio impasto? Se mi rispondessi te ne sarei grato... Ciao
Ciao don Vincenzo e complimenti. Una domanda sull'impasto. Che differenza c'è con la tua grilletta vs planetaria. Pensi sia minima o importante. Lo farai un vidio con la tua vecchia planetaria? Grazie sempre
L'impastatrice sviluppa meglio la maglia glutinica dell'impasto rispetto ad una comune planetaria. Farei volentieri un confronto ma nella mia casa in Germania non ho una planetaria😄
Vincenzo quindi avendo il forno Effeuno, meglio non rischiare ad avere una pizza biscottata? mi consigli di continuare con l'impasto che fai al solito ? Idratazione 65-70% e procedimento con la grilletta partendo dalla farina ?
Salve Vincenzo! Grandissimo video come sempre. Vorrei provare a replicarlo cuocendo in F1 450 gradi. Potresti gentilmente indicarmi come sarebbe meglio settare le 2 resistenze? Grazie mille in anticipo!
Ciao Vincenzo, volendo eseguire questa ricetta in questo periodo, qui in Sicilia non fa freddissimo ma neanche caldo, quanto lievito consigli di mettere? Grazie in anticipo...
Grandissimo!!!! 😁😁😁 Vincè scusa, hai messo solo 1 grammo di lievito, hai una bella temperatura alta a casa oppure 1 gr. è più che sufficiente a prescindere? Io a casa ho 21 gradi
Ciaooo volevo chiederti un consiglio.. Adesso che si abbassano le temperature quando l'impasto deve lievitare lo lascio a temp ambiente x 24 ore o cmq utilizzo il frigorifero?? Grazie
@@vincenzoeantonio qua (a Malta) la temperatura e ancora 25-27C. Posso fare una puntata di 4 ore e appretto di 2? O e meglio usare il frigo per lasciare maturare di piu?
Ciao Vincenzo sempre bellissime le tue pizze complimenti.... Senti ma per il forno ardore deve per forza rimanere fuori??? Ma d'inverno come si fa?? Fa freddoooooo!!!! Anche se io vivo in Sardegna.. L'inverno è inverno anche qua.Non è possibile usarlo anche all'interno?
Ciao Vincenzo. Sto parlando con te dalla Spagna, c'è gente che versa olio sull'impasto. Preferisci l'impasto senza olio? E dimmi perché è meglio senza olio. Grazie.
Buongiorno ragazzacci ,mi é venuto un dubbio non mai usato la Caputo pizza ma per l'impasto va pura o mescolata se mi consigliate pure una ricetta grazie mille
Bellissima pizza complimenti. Una domanda sulla farinaCaputo pizzeria. Regge un impasto al 72% con un tempo totale tra puntata e appretto di 8-10 ore a TA?
Ciao Vincenzo volevo chiederti una cosa, a che temperatura ambiente bisogna far lievitare l'impasto? Grazie e complimenti per le pizze stupende che fai 😋👏🇮🇹
ciao, io ti seguo da parecchio tempo, ed é anche per quello che ho preso un ooni koda 16, però noto che tu riesci a farle cuocere bene sotto io no...come posso fare? grazie per il tuo tempo
Maestro, una domanda.. il lievito di birra io ne prendo di più e lo congelo a pezzettini per agevolarmi quando faccio la pizza, volevo sapere se il peso è uguale da congelato o no.
Grande ti seguo sempre ed è la prima volta che ti scrivo , due curiosità: ho comprato il lievito secco caputo e so che si mette direttamente con la farina però tu utilizza la grilletta dove puoi mettere tutta la farina nella ciotola e poi l’acqua io utilizzando la planetaria come mi consigli di utilizzare questo lievito? Lo metto nella farina che poi vado a versato un po’ alla volta nella ciotola dove già ho inserito l’acqua?
Ciao,volevo un consiglio,io ho un kg di farina nuvola Caputo,volevo gentilmente sapere con appunto un kg di farina quanta acqua lievito e altro devo mettere,e poi Se i tempi di riposo sono uguali al video cioè 3 ore più 9 ore mi sembra di ricordare! Grazie mille se vorrai rispondermi
Grande Vincenzo! Un consiglio, da me in sicilia ci stanno ancora 27/28 gradi durante il giorno, facendo tutto a temperatura ambiente non rischio che l’impasto lieviti troppo durante l’apretto?
Ciao Vicenzo! stiamo usando circa il 60% di idratazione. l'impasto riposa 6 ore e poi va ad una temperatura controllata di 3 °, dove rimane per circa 18 ore. blisteriamo e lasciamo riposare per altre 2 ore prima dell'uso. le masse restanti vanno a temperatura controllata a fine notte per essere riutilizzate, però, perdendo poi ogni elasticità. come possiamo migliorare questo? 😅
Ti consiglio di lasciar riposare più tempo l'impasto a temperatura ambiente di modo che abbia tempo di smaltire tutta l'incordatura accumulata durante l'impastamento😄✌🏻
@@vincenzoeantonio quando faccio l'impasto a queste temperature mi viene quasi sempre bene, quando invece le ho fatte a temperature dai 26 ai 29 gradi anche con la gestione del frigo e con idratazione 60/62 % max i panielli perdevano forza e nella stesura si bucavano o l'impasto non scivolava bene dalla pala, con farina garofalo verde w260 provato anche 60% impasto ore 10, mezz ora temp ambiente poi frigo fino alle 15 e staglio e appretto 5 ore fino alle 20 con temp di 27° e lievito circa 1g, risultato panielli non belli gonfi come nei tuoi video, e nella stesura facilmente bucabili. Pensi sia la lavorazione nella planetaria? forse poca incordatura?
Complimenti Vincenzo, sei il numero 1!!! Pensi si possa usare il lievito madre con germe di grano anziché il lievito di birra? Se si in che quantità? Grazie mille e continua così!
Ciao VIncenzo, è da poco che ti seguo ma volevo farti i complimenti. Sei davvero molto bravo. Ti chiedevo, con planetaria normale che accortezze posso usare per impastare? O meglio fare a mano se non si ha una impastatrice a spirale? Grazie Lorenzo
Buona sera Vincenzo.....complimenti per i tuoi video e soprattutto grazie per il tempo che ci dedichi. Volevo chiederti, ma perché le mie palline a Temperatura ambiente si allargano e diventano piatte? Ti ringrazio in anticipo. P.S. scusa per l'italiano....ma sono 38 anni che vivo in Germania.
Salve, perché una volta infornata la pizza tende a rimpicciolirsi aumentando lo spessore? Ho un forno a legna e l'impasto è al 63% di idratazione e maturato/lievitato 24 ore. Grazie
un piccolo dubbio. il fatto che la maturazione avviene senza frigo in 12 ore è un procedimento specifico solo per questo tipo d'impasto oppure se capita di dover impastare la mattina per la sera lo posso fare anche con il tuo impasto al 70% partendo dalla farina che normalmente matura nell'arco delle 24 ore? grazie per i tuoi video
Basta ridurli😂 nel senso che nessuno ti obbliga a far maturare la pizza per 24 ore, serve ad ottenere una migliore componente aromatica, ma volendo puoi fare la pizza anche dopo 6-8 ore😄
Ti trovi in Germania? Se è così io trovo una buona mozzarella di Bufala per la pizza dal Rewe ma la marca che prendo non è presente in tutte le filiali Rewe.
Ciao grandissimo come sempre , ti volevo chiedere se devo fare 3/4 pizze e faccio l’impasto come hai fatto tu per 10 pizze circa posso usare i panetti anche dopo qualche giorno?Dopo quanto vanno a male? Grazie mille sei fantastico
Scusa Vinc il forno di casa con pietra refrattaria a che piano deve stare (metà basso o alto?)Poi vorrei sapere dove poter prendere la farina Caputo blu x farmela arrivare a Faenza (Ra)48018 Grazie 🥰
Buonasera Eleonora. Nel forno di casa la pizza deve stare il alto molto vicina alle resistenze. Se puoi guarda come fare la pizza con metodo combo...la farina caputo la puoi ordinare da your DREAM italy. È un sito di Napoli...🙂👋
No una maturazione così breve non necessita del frigo, non c'è pericolo che i lieviti esauriscano gli zuccheri rpesenti nella farina. La tradizione napoletana non prevede l'utilizzo del frigorifero, ma di fatto oggi lo utilizzano quasi tutte le pizzerie napoletane😄
Ciao Vincenzo! Ho iniziato oggi a seguire il tuo canale e questo video mi ha ipnotizzato :) Se volessi fare la metà dell'impasto (per 10 pizze è un pò troppo..) quali sarebbero le dosi ? Grazie
Nel leggere i vari commenti, mi sono reso conto di quanto è simpatico , spiritoso ed intelligente il popolo napoletano..!! complimenti..a tutti i napoletani..!!
Nel leggere i vari commenti dei lettori ho potuto notare che gli unici commenti che espongono i cuoricini sono i miei ..!! Devo ammettere seppur con piacere , dì essere stupito !! Ma forse non sorpreso.. !! evidentemente ciò che conta di più (almeno per quanto riguarda i commenti nei vostri confronti ) e la parte umanistica del vostro fare..! Che è figlia del vostro essere.. baci ragà..!!
Come sempre, spettacolare! La mia domanda è: dopo quelle 12 ore, più si possono tenere gli impasti fino a quando non si fanno le pizze? Grazie in anticipo. Migliori saluti
@@vincenzoeantonio Mi scusi, io uso il traduttore. La domanda è: dopo 12 ore di fermentazione, per quanto tempo possono essere conservati in frigorifero? Mi dispiace per il traduttore. Saluti da Barcellona
Ciao Vincenzo,complimenti per i tuoi video,posso chiederti una cosa?io ultimamente sto facendo il tuo impasto: 1 kg di farina 700 ml di acqua Meno di un gr di lievito secco 25 gr di sale Fino qui tutto ok,lievitazione in frigo per 19 ore poi tutto il resto,ma i panetti non lievitano bene,nel senso,quest’estate venivano belli gonfi Ora è gia la terza volta che non si gonfiano per niente....cosa sto sbagliando? Grazie mille Cristian
Ciao Vincenzo volevo chiederti una cosa in merito all'impasto, ieri ho fatto il tuo stesso impasto con le stesse identiche dosi, farina caputo pizzeria, sale, lievito ed acqua, i panetti li ho fatti da 240 grammi avendo il forno ooni koda non volevo esagerare con le dimensioni, ora volevo capire una cosa, perché i tuoi panetti si gonfiano come dei palloni invece i miei sembrano allargarsi solo un po in larghezza ma non in altezza? Li ho fatto lievitare ad una temperatura di circa 21/22 gradi. Grazie in anticipo per la risposta e complimenti per le tue pizze 😋
Questo non è un difetto anzi mi sembra che ai fatto tutto giusto. I panetti di pizza lievitati giusti, non devono diventare dei “palloni” ma devono crescere in larghezza.
Ciao Emilio, è del tutto fisiologico che quando si impasta a mano o in planetaria i panetti tendano a sviluppare in larghezza. Ciò avviene perchè la maglia glutinica è meno robusta di quella che viene creata dall'impastatrice, nondimeno è possibile compensare questo aspetto facendo delle pieghe all'impasto.
@@vincenzoeantonio grazie per la risposta Vincenzo, quindi mi consigli di fare delle pieghe all impasto prima di chiuderlo e metterlo a lievitare giusto?
@@vincenzoeantonio si vero digi gramma non avevo capito. Quindi a kg e.meno di un grammo Giusto ? Ho sempre fatto l impasto a lievitazione delle 24 ore dove la dose era 1 grammo per kg di farina . Quindi pensavo che questa essendo fatta lievitare nelle 12 ore ci volesse piu lievito
Hi vincenzo, sorry because i am no italian but i love your videos so maybe you have say this before and i didn't get it. which impasto would you recomend for the ph134 ? because i think you say something about that oven on this video (maybe with this kind of impasto the pizza would become too dry?) have a good day !
vincenzo viscusi grazie è un concetto che mi interessa . Inoltre il criscito caputo diminuisce l’idratazione? Devo considerarlo come farina nel calcolo dell’acqua?
Ciao Vincenzo volevo domandarti dove posso trovare un tavolo da lavora come il tuo. Per la tua risposta ti ringrazio di cuore Un abbraccio Daniele. 🙂🤗🙋
Sei grande! Anzi siete grandi ragazzi!! L’impasto in generale si può ottenere bello come il tuo anche con una planetaria o serve la macchina che hai tu? ( scusa L ignoranza) un abbraccio! Ciaoooo
@@vincenzoeantonio secondo me 20 gradi minimo, se no Onna Enza col cavolo che te stava con la canottiera in casa! E poi con mezzo grammo kg di farina se scendi sotto i 20 ti ritrovi panielli di legno dopo 9 ore. Giusto?
Ciao Vincenzo come sempre ottimi video!!! ti seguo e prendo i tuoi consigli come oro!!! Vorrei chiederti visto che mi sto accingendo ad acquistare un forno per pizze quale mi consiglieresti, vedo che nei tuoi video sono presenti un po’ tutti dal ooni loda al pizza party e visto che non vorrei incappare in un acquisto sbagliato mi affido a te!!! Grazie mille in anticipo e continua così !!!!
Ragazzi un piccolo appunto sulla questione mozzarella che come sempre tende a solidificarsi. Ciò è dovuto a due fattori, il primo è che la pizza si raffredda mentre facciamo le riprese e le altre preparazioni. Il secondo attiene alla qualità della mozzarella, trattasi invero di una mozzarella presa al supermercato tedesco per cui come immaginerete risulta essere alquanto diversa dal fior di latte di Agerola😅
Scherzi a parte quello che mi interessava mostrare in questo video era la tecnica di impasto.
P.s. presto arriverà un contest per regalare alcuni gadget che ci sono arrivati dal Mulino Caputo😄💪🏻
Sei forte 💪🏼💪🏼💪🏼 xro qualche volta vuoi rifare la pizza fritta a 2 dischi
Vince, spediscono da Agerola volendo 😁
@@ucme73 Assolutamente vero, ma considerato il costo e le volte in cui faccio la pizza dopo un paio di video andrei all'elemosina😂
Devo vedere ti trovare uno sponsor sui latticini, ma ripeto il protagonista in questo caso era l'impasto. Sono sicuro che in Italia potete fare molto meglio con riguardo agli ingredienti😄
On vince ric a verita...nun o sai a chi le devi dare tutte quelle magliette😂😂
@@luigi8897 mi sa che apro una bancarella in Germania😂
Impasto alle 7 del mattino, questo sì che è attaccamento alla maglia! Grandi!
Ahahahahah❤😄
ciao Vincenzo, volevo chiedere se volessi mettere in frigo che tempi devo rispettare? metto subito in frigo o aspetto? quanto tempo? quando la caccio dal frigo la staglio subito o aspetto? quanto?
grazie mille e siete sempre i numero Uno!
Vince buonasera... quesito... mulino Caputo o quaglia ?? Quale preferisci
Caputo😄
Ciao,complimenti.A che temperatura era il biscotto,o pietra lavica?
Ciao complimenti che pizza 🤤 ma in un forno casalingo usando anche pietra refrattaria su che idratazione consigli stare? 58 60 65? Grazie ancora 😃
Ciao mi sono appena iscritto 😂 una cosa, l acqua sempre del rubinetto??? Deve essere fredda o a ta? Grazie
Ciao Vincenzo, complimenti innanzitutto per i tuoi video. Vorrei chiederti una cosa, ho come impastatrice il Bimby TM5 e siccome non si può mettere 1 Kilo di farina nel cestello, per fare mezzo Kilo che dose devo mettere di acqua, lievito, e sale? Grazie x la risposta
Caro Vincenzo, ho visto che hai iniziato l'impasto alle ore 7 del mattino. Ciò vuol dire che i tempi per infornare hai fatto le sei/sette di sera e se le voglio fare per le ore di pranzo a che ora debbo impastare? A mezzanotte? Ciao
Grazie mille Vincenzo. Avevo una domanda:con il 65 %di idratazione, si potrebbe aggiungere tutta l'acqua come hai fatto tu? Grazie mille. Buona serata...🙂👋
Caro Vincenzo, sei un esempio delle persone che veramente valgono...!!sei un bel ragazzo, bravo, intelligente, che sa parlare, preparato, simpatico, gradevole, insomma, le quantità le hai tutte,per fare quello che fai su iutub
. Al contrario di tutte quelle persone che vogliono cimentarsi a tutti i costi..!! inoltre ciò che completa il quadro scenografico è la tua compagna.. grandissima anche lei,,,!! insomma penso che avrete un gran futuro.. auguri di buona Vita..!!
Alfredo che belle parole un grazie immenso da parte di entrambi😄❤
Ciao Vincenzo... Bravissimo come sempre!Vorrei tanto un suggerimento da te... Ho un forno elettrico con la temperatura di 340 gradi... Per ottenere un buon risultato quanto dovrei dare di idratazione al mio impasto? Se mi rispondessi te ne sarei grato... Ciao
Il mio consiglio è partire sempre da un 65%, poi sali al 70% e poi semmai al 75% come in questo video😄✌🏻
Ciao Vincenzo. Per fare meno impasto posso dividere tutte le dosi per 2?
Certo
Ciao Vincenzo qual è la giusta temperatura per cuocerla in forno? Il mio ha come ultime tacche 250 gradi e Max cosa mi consigli? Grazie 🙏
Per fare metà quantità basta dimezzare tutte le dosi o il lievito e sale rimangono gli stessi? Bel video
Ciao bellissimo video mi consiglieresti un ottima salsa di pomodoro per la pizza ?
Come marca a me piacevano molto i pomodori pelati della torrente😄
Ciao don Vincenzo e complimenti. Una domanda sull'impasto. Che differenza c'è con la tua grilletta vs planetaria. Pensi sia minima o importante. Lo farai un vidio con la tua vecchia planetaria? Grazie sempre
L'impastatrice sviluppa meglio la maglia glutinica dell'impasto rispetto ad una comune planetaria. Farei volentieri un confronto ma nella mia casa in Germania non ho una planetaria😄
Bel video, il forno a gas da casa, di che marca/modello si tratta? Che temperature raggiunge? Grazie, Michele
Sorry, ho visto ora che c'è il link.. :) c'è anche il link per l'impastatrice? Grazie!
Grilletta della Famag a 10 velocità😄✌🏻
Complimenti per il video e il modo di spiegare a che temperatura è il forno? Grazie per le spiegazioni e buon lavoro
Grazie, 450 °C 😄
Vincenzo quindi avendo il forno Effeuno, meglio non rischiare ad avere una pizza biscottata? mi consigli di continuare con l'impasto che fai al solito ?
Idratazione 65-70% e procedimento con la grilletta partendo dalla farina ?
Assolutamente sì😄
@@vincenzoeantonio grazie come sempre
Scusa Vincenzo buonasera. Ho il forno effeuno p134h e volevo chiederti se la pizza va infornata quando le luci dei termostati sono accese?
Guarda in realtà anche se sono spente cuoce benissimo non entrare in quel vortice di pippe mentali (in cui a onor del vero ero cascato anche io)😄✌🏻
Salve Vincenzo! Grandissimo video come sempre. Vorrei provare a replicarlo cuocendo in F1 450 gradi. Potresti gentilmente indicarmi come sarebbe meglio settare le 2 resistenze? Grazie mille in anticipo!
Scusa Vinc l'acqua deve essere tiepida o fredda in qualsiasi stagione?
Sempre fredda😄
Ciao Vincenzo, volendo eseguire questa ricetta in questo periodo, qui in Sicilia non fa freddissimo ma neanche caldo, quanto lievito consigli di mettere? Grazie in anticipo...
1,5 gr. di lievito😄
Grazie
Grandissimo!!!! 😁😁😁 Vincè scusa, hai messo solo 1 grammo di lievito, hai una bella temperatura alta a casa oppure 1 gr. è più che sufficiente a prescindere? Io a casa ho 21 gradi
Se dovessi fare 4 pizze da quanta farina partiresti? Senza impastatrice hai dei consigli?
Ciao grande, non ti vedo mai mettere olio.....ma che vantaggi o svantaggi ci sono nel metterlo? Grazie
Ciaooo volevo chiederti un consiglio.. Adesso che si abbassano le temperature quando l'impasto deve lievitare lo lascio a temp ambiente x 24 ore o cmq utilizzo il frigorifero?? Grazie
Puoi anche lasciarlo a temperatura ambiente, ma usa poco lievito😄✌🏻
@@vincenzoeantonio ok.. Su 500 g quanto lievito secco??
Meno di mezzo grammo
come al solito gran bel video. una piccola domanda... che temperatura ambiente avevi? grazie
Qua in Germania fa già freddo purtroppo, avrò avuto circa 15 °C
@@vincenzoeantonio qua (a Malta) la temperatura e ancora 25-27C. Posso fare una puntata di 4 ore e appretto di 2? O e meglio usare il frigo per lasciare maturare di piu?
@@vincenzoeantonio 15 in casa?! 😅
Ciao, ho acquistato il forno Ooni koda da 30 mBar. Ho preso quello giusto? Come pressione va bene?
Si va bene😄
Ciao Vincenzo sempre bellissime le tue pizze complimenti.... Senti ma per il forno ardore deve per forza rimanere fuori??? Ma d'inverno come si fa?? Fa freddoooooo!!!! Anche se io vivo in Sardegna.. L'inverno è inverno anche qua.Non è possibile usarlo anche all'interno?
Grazie mille, per questioni di sicurezza il forno va utilizzato esclusivamente all'esterno.
@@vincenzoeantonio ok!!! Grazie!!! Allora dovrò puntare su l'effe uno eletrico....
Vincenzo buonasera...ma al posto del lievito fresco posso mettere il lievito madre essiccato?
Se è si quanto ne devo mettere?
Ciao Vincenzo. Sto parlando con te dalla Spagna, c'è gente che versa olio sull'impasto. Preferisci l'impasto senza olio? E dimmi perché è meglio senza olio. Grazie.
Buongiorno ragazzacci ,mi é venuto un dubbio non mai usato la Caputo pizza ma per l'impasto va pura o mescolata se mi consigliate pure una ricetta grazie mille
Ciao Vincenzo, mi chiedo ma nel forno di casa con pietra refrattaria su che idratazione conviene mantenersi? Grazie
Bellissima pizza complimenti. Una domanda sulla farinaCaputo pizzeria. Regge un impasto al 72% con un tempo totale tra puntata e appretto di 8-10 ore a TA?
Assolutamente sì😄
Ciao Vincenzo volevo chiederti una cosa, a che temperatura ambiente bisogna far lievitare l'impasto? Grazie e complimenti per le pizze stupende che fai 😋👏🇮🇹
Bravo Vincenzo ,È cotta sulla refrattaria classica? Buona serata
ciao, io ti seguo da parecchio tempo, ed é anche per quello che ho preso un ooni koda 16, però noto che tu riesci a farle cuocere bene sotto io no...come posso fare? grazie per il tuo tempo
Maestro, una domanda.. il lievito di birra io ne prendo di più e lo congelo a pezzettini per agevolarmi quando faccio la pizza, volevo sapere se il peso è uguale da congelato o no.
Aumenta ma veramente di poco, mi pare all’incirca del 3%
Grande ti seguo sempre ed è la prima volta che ti scrivo , due curiosità: ho comprato il lievito secco caputo e so che si mette direttamente con la farina però tu utilizza la grilletta dove puoi mettere tutta la farina nella ciotola e poi l’acqua io utilizzando la planetaria come mi consigli di utilizzare questo lievito? Lo metto nella farina che poi vado a versato un po’ alla volta nella ciotola dove già ho inserito l’acqua?
Se utilizzi il lievito secco ti consiglio di mischiarlo con la farina😄
Ciao! ....perché se la farina viene aggiunta subito all’acqua sale e lievito non si danneggia la lievitazione?
Perchè il sale non ha il tempo di uccidere i lieviti
Ciao,volevo un consiglio,io ho un kg di farina nuvola Caputo,volevo gentilmente sapere con appunto un kg di farina quanta acqua lievito e altro devo mettere,e poi Se i tempi di riposo sono uguali al video cioè 3 ore più 9 ore mi sembra di ricordare! Grazie mille se vorrai rispondermi
M il video è vecchio non lo vedrà mai questo commento scriviglielo su Instagram che risponde sempre subito oppure sotto il suo ultimo video
Vincenzo come ti regoli col sale ?? Che parametri usi ?? Complimenti
quali sono le temp dell'impasto uscito dalla impastatrice e finale quando hai stagliato ? hai usato acqua fredda a che temp ?
23°C impasto uscito dall'impastatrice. 7 °C temperatura dell'acqua
Che ne pensi del forno ilLILLO ? Lo consiglieresti?
Per i miei standard no😅
Grande Vincenzo! Un consiglio, da me in sicilia ci stanno ancora 27/28 gradi durante il giorno, facendo tutto a temperatura ambiente non rischio che l’impasto lieviti troppo durante l’apretto?
Ti consiglio di allungare la puntata e ridurre l'appretto a 4 ore😄
Ciao Vicenzo! stiamo usando circa il 60% di idratazione. l'impasto riposa 6 ore e poi va ad una temperatura controllata di 3 °, dove rimane per circa 18 ore. blisteriamo e lasciamo riposare per altre 2 ore prima dell'uso. le masse restanti vanno a temperatura controllata a fine notte per essere riutilizzate, però, perdendo poi ogni elasticità. come possiamo migliorare questo? 😅
Ti consiglio di lasciar riposare più tempo l'impasto a temperatura ambiente di modo che abbia tempo di smaltire tutta l'incordatura accumulata durante l'impastamento😄✌🏻
Ciao Vincenzo, che temperatura c'era nell' ambiente di casa quando hai iniziato la lievitazione?
Meno di 20 °C😄
@@vincenzoeantonio quando faccio l'impasto a queste temperature mi viene quasi sempre bene, quando invece le ho fatte a temperature dai 26 ai 29 gradi anche con la gestione del frigo e con idratazione 60/62 % max i panielli perdevano forza e nella stesura si bucavano o l'impasto non scivolava bene dalla pala, con farina garofalo verde w260 provato anche 60% impasto ore 10, mezz ora temp ambiente poi frigo fino alle 15 e staglio e appretto 5 ore fino alle 20 con temp di 27° e lievito circa 1g, risultato panielli non belli gonfi come nei tuoi video, e nella stesura facilmente bucabili. Pensi sia la lavorazione nella planetaria? forse poca incordatura?
Complimenti Vincenzo, sei il numero 1!!! Pensi si possa usare il lievito madre con germe di grano anziché il lievito di birra? Se si in che quantità? Grazie mille e continua così!
Si può certamente utilizzare un lievito madre ma siccome io non lo utilizzo non so indicarti le quantità precise😅
@@vincenzoeantonio grazie mille, allora andrò per tentativi!!! A presto con i tuoi capolavori!
Ciao VIncenzo, è da poco che ti seguo ma volevo farti i complimenti. Sei davvero molto bravo. Ti chiedevo, con planetaria normale che accortezze posso usare per impastare? O meglio fare a mano se non si ha una impastatrice a spirale? Grazie Lorenzo
Ciao Vincenzo...senti ma avendo una farina garofalo w350 va bene lo stesso?
P.s come sta la tua compagna?il pancione cresce?
Sono iniziate le prime nausee?😊
Scusa Vince' che proteine deve avere la farina di questo video? Grazie 🥰💋
13%
Ottimo lavoro come sempre ragazzi bravi bravi e bravi .Che temperatura ambiente avevi su per giu ???
Forse 15°C ma rischio di dira una corbelleria. Comunque molto bassa giacchè qui in Germania fa già freddo😅
@@vincenzoeantonio Grazie mille sempre gentilissimo
What brand of mixer is that? How big is the mixing bowl? Please and thank you.
Buona sera Vincenzo.....complimenti per i tuoi video e soprattutto grazie per il tempo che ci dedichi.
Volevo chiederti, ma perché le mie palline a Temperatura ambiente si allargano e diventano piatte? Ti ringrazio in anticipo.
P.S. scusa per l'italiano....ma sono 38 anni che vivo in Germania.
Paolo nel prossimo video risponderò a questa domanda perchè è un problema che riscontrano in molti😄
@@vincenzoeantonio non vedo l'ora! Aspetterò con ansia! Grazie mille 👍💪
Salve, perché una volta infornata la pizza tende a rimpicciolirsi aumentando lo spessore? Ho un forno a legna e l'impasto è al 63% di idratazione e maturato/lievitato 24 ore. Grazie
Può dipendere da tante cose, anche da come inforni
un piccolo dubbio. il fatto che la maturazione avviene senza frigo in 12 ore è un procedimento specifico solo per questo tipo d'impasto oppure se capita di dover impastare la mattina per la sera lo posso fare anche con il tuo impasto al 70% partendo dalla farina che normalmente matura nell'arco delle 24 ore? grazie per i tuoi video
Sempre numero unissimo!! 👍👍Adesso però ti tocca l' impasto a mano con la madia Caputo eh😉😉😉
Grazie, presto arriveranno tanti contenuti diversi ed inediti😂✌🏻
@@vincenzoeantonioE noi qui siamo!!!! 😉👍
Vincenzooooo Mi potresti spedire un forno ? LOL
Quanti forni hai ? Quale mi consigli per pizza in casa ma comunque con risultati professionale .
Con tutti i forni che ho mostrato si ottengono risultati professionali😄✌🏻
Ciao Vincenzo complimenti veramente! Volevo chiederti, come fare per ridurre i tempi maturazione? Grazie mille
Basta ridurli😂 nel senso che nessuno ti obbliga a far maturare la pizza per 24 ore, serve ad ottenere una migliore componente aromatica, ma volendo puoi fare la pizza anche dopo 6-8 ore😄
E l'alveolatura non ne risente?
In minima parte, l'alveolatura è più ricillegata alla lievitazione rispetto alla maturazione che ha un'incidenza minore✌🏻
@@vincenzoeantonio caspita mi rendo conto di aver detto maturazione al posto di lievitazione 😅
Ti trovi in Germania? Se è così io trovo una buona mozzarella di Bufala per la pizza dal Rewe ma la marca che prendo non è presente in tutte le filiali Rewe.
Io uso quella del kaufland figurati😅
@@vincenzoeantonio wow devo farci un salto e provarla in pizzeria 😅💪
Ciao grandissimo come sempre , ti volevo chiedere se devo fare 3/4 pizze e faccio l’impasto come hai fatto tu per 10 pizze circa posso usare i panetti anche dopo qualche giorno?Dopo quanto vanno a male? Grazie mille sei fantastico
Ciao, curiosità: che tipo di farina è quella del " mucchio" dove appoggi la pasta ? Grazie
Scusa Vinc il forno di casa con pietra refrattaria a che piano deve stare (metà basso o alto?)Poi vorrei sapere dove poter prendere la farina Caputo blu x farmela arrivare a Faenza (Ra)48018 Grazie 🥰
Buonasera Eleonora. Nel forno di casa la pizza deve stare il alto molto vicina alle resistenze. Se puoi guarda come fare la pizza con metodo combo...la farina caputo la puoi ordinare da your DREAM italy. È un sito di Napoli...🙂👋
Scusa ma se volessi fare 5 pizze le dosi sarebbero 850 di farina 500 di acqua 0.5 g lievito e 25 di sale? Tutto dimezzato?
Ciao Vincenzo. Senza una planetaria, quindi impastando a mano, quanto ci vuole ad ottenere l'impasto desiderato?
Io impiego 12-15 minuti
@@vincenzoeantonio Grazie per avermi risposto così velocemente. Hai mai fatto un video al riguardo?
Si è uscito da poco sul canale
Ciao Vincenzo volendo provare questo tipo di impasto poco idratato e volendo mangiare le pizze a pranzo come posso fare? Grazie in anticipo
Scusa mi sono dimenticata di chiederti , l'acqua come deve essere calda o fredda grazie 🥰💋
Fredda
Ciao Vincenzo!
Quale è il trucco per evitare che la pizza venga biscottata (cornicione troppo cotto )? Io uso un ooni koda 12
Grazie
Grande Vincenzo! Ma avrei una domanda: come mai la maturazione non l'hai fatta in frigorifero? Non è richiesto dalla tradizione napoletana?
No una maturazione così breve non necessita del frigo, non c'è pericolo che i lieviti esauriscano gli zuccheri rpesenti nella farina.
La tradizione napoletana non prevede l'utilizzo del frigorifero, ma di fatto oggi lo utilizzano quasi tutte le pizzerie napoletane😄
Ciao Vincenzo! Ho iniziato oggi a seguire il tuo canale e questo video mi ha ipnotizzato :) Se volessi fare la metà dell'impasto (per 10 pizze è un pò troppo..) quali sarebbero le dosi ? Grazie
Esattamente la metà😄
@@vincenzoeantonio metà anche per il lievito? Grazie!
Il lievito puoi lasciare un grammo
@@vincenzoeantonio grazie mille. Proverò :))
Nel leggere i vari commenti, mi sono reso conto di quanto è simpatico , spiritoso ed intelligente il popolo napoletano..!! complimenti..a tutti i napoletani..!!
Nel leggere i vari commenti dei lettori ho potuto notare che gli unici commenti che espongono i cuoricini sono i miei ..!! Devo ammettere seppur con piacere , dì essere stupito !! Ma forse non sorpreso.. !! evidentemente ciò che conta di più (almeno per quanto riguarda i commenti nei vostri confronti ) e la parte umanistica del vostro fare..! Che è figlia del vostro essere.. baci ragà..!!
La cosa che mi piace di te è che l impasto ti esce sempre perfettamente, qualsiasi metodo usi, grande bro
Grazie mille Francesco😄🙏
Come sempre, spettacolare! La mia domanda è: dopo quelle 12 ore, più si possono tenere gli impasti fino a quando non si fanno le pizze? Grazie in anticipo. Migliori saluti
Juan perdonami puoi ripetere la domanda? perchè non ho capito bene😅
@@vincenzoeantonio Mi scusi, io uso il traduttore. La domanda è: dopo 12 ore di fermentazione, per quanto tempo possono essere conservati in frigorifero? Mi dispiace per il traduttore. Saluti da Barcellona
Almeno altre 12 ore volendo
@@vincenzoeantonio Grazie! Ci proverò questo fine settimana
Ciao Vincenzo,complimenti per i tuoi video,posso chiederti una cosa?io ultimamente sto facendo il tuo impasto:
1 kg di farina
700 ml di acqua
Meno di un gr di lievito secco
25 gr di sale
Fino qui tutto ok,lievitazione in frigo per 19 ore poi tutto il resto,ma i panetti non lievitano bene,nel senso,quest’estate venivano belli gonfi
Ora è gia la terza volta che non si gonfiano per niente....cosa sto sbagliando?
Grazie mille
Cristian
Troppo poco lievito, si sono abbassate le temperature e conseguentemente devi aumentare la dpse di lievito. Usa 3 gr per kg di farina.
Ciao Vincenzo volevo chiederti una cosa in merito all'impasto, ieri ho fatto il tuo stesso impasto con le stesse identiche dosi, farina caputo pizzeria, sale, lievito ed acqua, i panetti li ho fatti da 240 grammi avendo il forno ooni koda non volevo esagerare con le dimensioni, ora volevo capire una cosa, perché i tuoi panetti si gonfiano come dei palloni invece i miei sembrano allargarsi solo un po in larghezza ma non in altezza? Li ho fatto lievitare ad una temperatura di circa 21/22 gradi. Grazie in anticipo per la risposta e complimenti per le tue pizze 😋
Questo non è un difetto anzi mi sembra che ai fatto tutto giusto. I panetti di pizza lievitati giusti, non devono diventare dei “palloni” ma devono crescere in larghezza.
Ciao Emilio, è del tutto fisiologico che quando si impasta a mano o in planetaria i panetti tendano a sviluppare in larghezza. Ciò avviene perchè la maglia glutinica è meno robusta di quella che viene creata dall'impastatrice, nondimeno è possibile compensare questo aspetto facendo delle pieghe all'impasto.
@@vincenzoeantonio grazie per la risposta Vincenzo, quindi mi consigli di fare delle pieghe all impasto prima di chiuderlo e metterlo a lievitare giusto?
@@Pizza-Corner grazie per la risposta 😉
@@emilioteam23 anche dopo aver terminato di impastare ad intervalli di 15-20 minuti
E se rimane l'impasto si può conservare in frigo? A tre gradi va bene?
Bravissimo!!! Adesso facci l impasto alla, nordica ci sono differenze?
Si fa con la polenta😄
Usi semola o farina per la stesura?
Belíssimo! Adoro o jeito seu e da Tuti...
Esse forno que vc usa é melhor que o elétrico?
Abraços aqui do Brasil...
Ciao se impasto a mano i procedimenti sono sempre gli stessi?
Grazie
Sisi sempre lo stesso😄
Ciao Vincenzo
Che quantità di lievito hai usato?
Al solito 1 g a kg di farina?
No, lo dico nel video
@@vincenzoeantonio si vero digi gramma non avevo capito. Quindi a kg e.meno di un grammo Giusto ? Ho sempre fatto l impasto a lievitazione delle 24 ore dove la dose era 1 grammo per kg di farina . Quindi pensavo che questa essendo fatta lievitare nelle 12 ore ci volesse piu lievito
Sisi è meno di un grammo😄
Hi vincenzo, sorry because i am no italian but i love your videos so maybe you have say this before and i didn't get it.
which impasto would you recomend for the ph134 ? because i think you say something about that oven on this video (maybe with this kind of impasto the pizza would become too dry?) have a good day !
Bravissimo e tecnico. Mi spieghi meglio questa cosa dell’idratazione e delle temperature?
Ti ringrazio, ne ho già parlato ij diversi video in realtà. Magari cercherò di essere ancora più preciso nei prossimi😄
vincenzo viscusi grazie è un concetto che mi interessa . Inoltre il criscito caputo diminuisce l’idratazione? Devo considerarlo come farina nel calcolo dell’acqua?
Ciao Vincenzo volevo domandarti dove posso trovare un tavolo da lavora come il tuo. Per la tua risposta ti ringrazio di cuore
Un abbraccio
Daniele. 🙂🤗🙋
ciao qual è la temperatura del forno? all'ultimo momento alzate la temperatura a 450 C al piano di sopra? in modo che l'impasto non bruci
Ho cotto a circa 470 °C😄✌🏻
@@vincenzoeantonio forno p134h?
Buongiorno! Cosa puoi consigliare per l'impasto del ""casatiello""?? Grazie
Buongiorno
Per i riposi, devono esseri in TA o nel frigorifero ? Grazie
Mauro dal belgio
Temperatura ambiente
Ciao Vincenzo ma se vorrei farlo qui a Napoli che tempi dovrei usare in base alla temperatura che c'è qui?
Grazie e sei un grande
Aumenta i tempi di puntata e riduci l'appretto a 6 ore😄✌🏻
@@vincenzoeantonio quindi faccio 6 di puntata e 6 di appretto?
Bravo
Scusi, come ha ottenuto la sua formazione?
Alto livello come sempre💪
Una domanda Vincenzo: per curiosità,come la pulisci poi l’impastatrice? La vasca è estraibile?
Grazie
No non ha la vasca estraibili, si pulisce facilmente con una pezza umida😄✌🏻
Sei grande! Anzi siete grandi ragazzi!! L’impasto in generale si può ottenere bello come il tuo anche con una planetaria o serve la macchina che hai tu? ( scusa L ignoranza) un abbraccio! Ciaoooo
Grazie mille Pietro, basta anche una comunissima planetaria😄✌🏻
Ciao Vincenzo, anche io vivo in Germania. Tu quanto paghi per Kg di gas?
Oddio non me lo ricordo😅
Ciao Vincenzo! Bel video e bella pizza!!! Complimenti🥰
Grazie😄❤
Veramente bravo e bel canale! Una domanda: che temperatura avevi in casa?
Grazie mille Filippo, non so dirtelo con precisione ma abbastanza bassa perchè qui in Germania sembra già inverno😄
@@vincenzoeantonio secondo me 20 gradi minimo, se no Onna Enza col cavolo che te stava con la canottiera in casa! E poi con mezzo grammo kg di farina se scendi sotto i 20 ti ritrovi panielli di legno dopo 9 ore. Giusto?
si possono congelare i panetti per poi riutilizzarli?
Muito bom! Abraços desde o Rio de Janeiro/Brasil.
Ciao ragazzi belli, io ho i forno di casa a 250 gradi, ho la pietra refretaria, come mi devo comportare? devo cuocere
scusa ma ho letto che la farina di media forza va da 160-250W....tu usi 260-270W significa che usi quella forte?
Ciao Vincenzo come sempre ottimi video!!! ti seguo e prendo i tuoi consigli come oro!!! Vorrei chiederti visto che mi sto accingendo ad acquistare un forno per pizze quale mi consiglieresti, vedo che nei tuoi video sono presenti un po’ tutti dal ooni loda al pizza party e visto che non vorrei incappare in un acquisto sbagliato mi affido a te!!! Grazie mille in anticipo e continua così !!!!
Io personalmente adoro il Pizza Party ma costa più di F1 e devi disporre di uno spazio esterno😄
Ok grazie mille 🔝