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谢谢分享，老爷子们这paella做的很亲民了，但如果要追求更authentic的风味，不才提一些小建议，如有冒犯十分抱歉。饭的口感没鱿鱼海鲜之类都小事儿，各个店也有自己配料上的更改，无所谓，只是如果没有兔肉、fish broth和洋蓟，这鲜香味就会调不起来。此外朋友们有时间务必务必务必用生米，西班牙paella吃的就是锅底那口焦香脆，有short grained rice、arborio便最好，不可以用长的米。藏红花更多是香气，可以捻碎放。海鲜放生米里煮熟了，最为入味。重中之重，不要把米饭翻动，任何时候都不要，直到烤箱出来，因为搅动的时候淀粉会被释放，米会变得不紧实，如果盛出来换容器再放烤箱就相当于把原本的油和脂肪层次都破坏了，放烤箱的时候如果不能让油脂自然沉淀，底层的米不香脆那烤箱就没了意义。最后放烤箱里的时候，罗勒叶、巴西里没条件可以不放，但一定得锡纸封牢，不然米的口感又会全散了。
谢谢您的这么认真的分享，特别多的细节，讲的真清晰，非常受用，这是真地道！
用的是Bomba米, Arborio是意大利米。bomba需要放3倍的汤。如果放海鲜，需要把巴西利和蒜还有橄榄油打成ajo perejil, 要比所有食材都先下锅，罗勒叶也比较意大利。一般海鲜的paella会用到青红椒版本的sofrito。烤的时候不需要封锡纸，但是需要每隔一段时间转一下锅。
一看就是资深厨师，非常细致，受教
从没见过paella要用烤箱的。。。。
谢谢分享 要吃正宗的还是要去餐厅👍
很多西餐厨子，比如youtube比较出名的 Joshua Weissman 会做一些中餐，虽然很多时候看得出来技法不熟练，但是确实是按着中餐步骤一步一步做，包括汤包啊，炒饭啊，都是真的很认真的用中餐技法在做，只是有些生疏，看着稍微有点憋气。做不正宗中餐时，会特别强调是美式中餐，不是正宗的。很多西餐厨师也再开始为同行瞎做中餐或者其他亚洲餐而抱不平了。这样的西餐厨师越来越多了，但是很少看到中餐厨师在做西餐的时候实际上按着西餐的步骤走。改良是一定要改良的，但是最少也应该先展示一下正宗做法是什么，然后说一下为什么要改良，改了哪些之类的。当然，从实用角度，好不好吃比正不正宗更重要，可是如果不正宗就没有必要用西餐的名号。就像国外做中餐用中餐名号也会被外国人喷一样，如果在中国用西餐的名号做的不是西餐，也会多少收到国人的抨击。像是paella这类属于国菜，不正宗的话没有必要非要冠誉西班牙的名号。。。（有人提醒说可能做的是Arroz al Horno, 这个虽然也有可能，因为毕竟要用烤箱，但是Arroz al Horno也是用生米和粗陶器皿，不会用金属，并且是内陆菜系不可能用海鲜）。我支持二伯的说法，就直接叫徐氏烩/焗饭，是从西餐借鉴而来的就得了。肯定不难吃，但是就没必要非打一个名号。不然就和Jamie Oliver做的蛋炒饭一样，又放果酱又放碎豆腐的，炒到一半还加凉水。。。最后楞叫蛋炒饭，中国人看着来气，西方人喜欢中餐的看着也来气。一个菜，要是变得不太多，没啥问题，比如蛋炒饭里加几个青豆，没人理你，或者国外麻婆豆腐找不到青蒜，放点葱花充样子，这都说得过去。你要说一个外国人说教大家做鱼香肉丝，然后做出来是胡萝卜片蒸肉馅上边撒点西式辣椒酱和番茄酱，国内国外都得骂不是吗。。。咱这饭肯定不难吃，但是就和西班牙料理没啥关系啊。。。除了放了藏红花以外，没有任何地方和paella有联系的。。。还是那句话，到最后来说，好不好吃比正不正宗重要，但是不正宗就没必要挂着一个西班牙的名字不是吗。
明白人
说的非常到位
台湾詹姆士做得好很多啊
为什么用熟米饭不用生饭，为什么用藏红花，为什么先把海鲜做熟再烤，这几个与正宗做法不同的地方，人家不是说得很清楚吗？可能还有一些细节不同，厨师认为不重要就忽略了。毕竟做饭这件事不是走法律程序，一步步都要完全严格一致。我觉得没必要揪住一些此类细节在这里钻牛角尖。
晚餐大师就是个捧哏活跃气氛的，他一出来做菜这视频的质量刷一下往下掉，甚至不如三叔
这饭和西班牙真的没有半毛钱关系🤣🤣
其實不用放雞精，只是把豬肉換成一般的煙5花肉都可以了，照回原來的做法把煙5花肉先煎至出油和焦脆感，也可以差不多時把海鮮放下一起煎，再用那些油和海鮮的汁去做飯底，如果想要焗的效果，海鮮煎半生就可以，然後把紅花汁不怕的話連紅花絲平均淋在面上再焗出香味
你就叫老饭骨海鲜饭，一点问题没有。但跟西班牙真的毫无关系。也不是说一定要做 paella valenciana auténtica，里面放鸡肉兔肉，海鲜是gamba de montaña（其实是红椒lol）但是最最基本的作为一个西班牙的代表菜，一定是用橄榄油先煎肉，不会是黄油炒蔬菜，其他的都能替换，但橄榄油的味道是基本盘，黄油进去成啥了。。。姜黄粉你说替代colorante我也认了，但红菜头又是什么鬼？
你是不是觉得自己懂，我做了几十年了，咋就你这么跳呢
@@quentinwang4135 你是不是白學了….
怎么说呢，此菜深得panda express精髓吧。这帮人对西餐完全没了解也没尊重，油腻的老男人
這應該是適合家庭版的作法 簡單又好上手 蠻適合新手的 蠻值得推 不然太複雜的工序對新手來說很難上手 光是這樣其實就難倒很多家庭煮飯的人則大家要複雜的方式就開頭到1:20後放生米炒 高湯+少許泡過的藏紅花(番紅花.西紅花多種稱呼)分多次加入 炒一段時間就倒入 讓米吸收到你喜歡的口感 記得稍硬一點因為後面還要烤亞洲人大多不太喜歡吃夾生的米大概抓7~8分熟度就好 因為後面會在悶 因為炒的時候用高湯 就不用在加入雞粉那些 當然味道不夠可以補充進去大多都是用黑胡椒粉 沒有就跟大師一樣用胡椒粉 調好味道 就在加入彩椒3:20秒大師說的方式 放生的海鮮上去拿去烤(沒烤箱的可以用悶的 中小火)這時候不喜歡吃夾生的米 可以再倒半杯高湯進去烤或悶 記得要用鋁箔紙包起來悶 如果用鍋子用蓋子悶在最後放入甜羅勒或巴西里(別用九層塔差很多)有些再炒的時候會加入披薩草(奧勒岡)也蠻香的
徐萌真的太垃圾了，不講究，不研究，沒功力，沒功夫，西餐建議看高寒或香港的Ricky
@@李露眉-v9n 你说的那些一个都不想看！跑这儿挖墙脚来了！
网上教程多了，中式厨房能操作的不多，徐萌这熟米饭下锅也吓我一跳，不知道最后效果如何
不是徐萌不知道用生米 把熟米放冰箱第二天再用更适合中国人的口感 洋人炒饭也都是用生米炒 能好吃嘛
@@B00N3rdish 香港的Ricky 提出了用浸泡一小時的日本米來取代不易取得的意大利米，做出相便接近的口感；高寒直接從份子結構說味道口感的本質，高下立見。用家常的方法做出不一樣的口味，不是老做家常菜，好不好吃是很個人的，但扯中國人口味就是多餘了，中國人只有一種口味嗎？
我觉得这个改良版太好了，适合家庭非专业人员制作。我之前自己试着做过几次，都不成功。但是对这个改良版很有信心😊，正不正宗不重要，关键是家里人爱吃。本人来欧洲20多年了，就爱改良各式美味😂 在外面餐馆吃了的美食一定要在家里重现一下！
这哪是paella啊，要用一种短粒能遇水涨几倍的bomba生米，这样才能吸收食材汤汁，锅底生米汤遇热要结巴。有海鲜，有肉类的。并不是所有西班牙人都吃这饭。原本是西班牙东岸的Valencia的农民吃的。很多欧洲人并不喜欢吃这饭。曾在一家饭店里跟当地人学着做过几种，包括用墨鱼汁的烧的黑饭
看评论区是真搞笑，很多主观的喜好拿来说，不符合就是不正宗。还有别把固定程序和固定原材料当特色当正宗，这是不懂装懂的人一直的误会。懂原理的怎么做怎么有，怎么开心怎么发挥，不懂的照着程序做也难吃，懂？做西餐的难做中餐，那是因为他们向上兼容难
这玩意夹生，不改良受众太少了。
番紅花或稱西紅花、藏紅花，是番紅花製作的香料。若以重量衡量，番紅花是世界上最昂貴的香料。 番紅花被稱為藏紅花的原因，有人說是因為它是產於西藏的紅色花朵，其實不然，它是產於土耳其和伊朗一帶的植物，傳於西藏，所以才起了藏紅花這樣的別名。改良版的中式海鮮飯～哈哈哈～好吃最重要囉！
是得。藏红花原产地在中东。
還有那蟹味棒，你用在沒經過湯製的工序裡，它的鮮味肯定是和米飯有極大的差距揉碎了先進湯裡燉1、2分鐘再跟飯一起還能讓味道散佈的更勻，鹽味精還能少用點
即然沒寫正宗，那也沒什麼好指責該有的料沒有，不該有的料用了即然都不循正宗，那我個人建議海鮮先洗淨再蒸，取蒸出來的鮮汁搭配高湯下去燉那飯吧，製程上還是有可以改進的部份
这个做的不会难吃，可以叫老饭骨海鲜饭，强行叫西班牙海鲜饭就相当于用小龙虾冒充龙虾了。
老飯骨流西班牙海鮮飯
支持，没必要非要加个西班牙的名号。和西班牙没啥大关系。就叫海鲜饭就得了，肯定挺好吃的。不理解非要加个西班牙的名号是啥心理。
這頂多只能說是中式西班牙海鮮飯。雖然有Paella的形，但沒有Paella的靈魂。
就是海鲜饭，和西班牙没啥大关系就。
为啥不放点蚝油呢？
很多人在讨论这个菜究竟是什么，是Paella还是Arroz al Horno, 我提供一下两者的技法和口味要求，大家自己来看看和哪个比错的更离谱。1. Paella：必须用bomba生米，出锅需要有锅巴，一般情况下有肉类，海鲜在海岸和旅游区比较多，大部分不是海鲜而是兔肉和鸡肉，配菜一般是青红椒，豆子。必须要用藏红花。海鲜类一般会用到ajo perejil。所用炊具是大而浅的金属平底锅。一般不用烤箱，只有在炉灶小，火力无法平均传达整个锅子的时候，为了避免晃动锅子会用烤箱在最后阶段辅助米均匀成熟。出品米饭是较薄的一层，口感要求锅巴焦香，米粒硬弹而无夹生，味道浓郁。2. Arroz al Horno：必须用bomba生米，不需要有锅巴，一般情况下没有肉类，主要用西红柿，土豆和鹰角豆，有时候会放香肠和一点肉，但是因为是内陆菜，坚决不会有海鲜。可以有姜黄粉，基本不用藏红花。所用炊具是有深度的粗陶盆，除了最开始的短时间炒制，基本上全程都是用烤的。出品米饭是厚厚的一锅，米粒口感要求和paella一样，但是味道不要求浓郁，而是追求舒适和满足。bomba生米是西班牙地区的特产米，也是整个西班牙米类菜肴的味道根源，是一种高淀粉含量的短粒米，可以吸收近自身体积3倍的汤。国内很难找到，不去用是很正常的，但是至少可以用好一点的东北圆米或者寿司米来代替，口感也会很弹，只是不需要放那么多汤。 用熟饭的海鲜饭不是没有，只不过和西班牙没啥关系。意大利的cioppino一般是熟饭，但是吃的时候才混在一起，更像是泡饭，烫饭或者盖浇饭。我完全不反对根据国内的厨房和国人的口感去改变一些西餐，但是如果是改变了，就没必要非要说是西班牙海鲜饭，就说是根据欧洲不同地区的海鲜饭改变的可以更好的满足国人口感和厨房的创新海鲜饭就得了。
我一直是老饭骨的粉丝。。。看到他用熟米饭，还不停的翻炒，就像我看到西餐厨师如此不用心的做中餐。你们懂得。。。我反正是看不下去了。
这海鲜饭西班牙路边级也不够 中式海鲜烩剩饭吧
用生米來做比較好，味道能長時間入進去～不過用熟米飯確實會方便點
华人看外国人做中餐，意大利人看外国人做披萨，还要加一个西班牙人看外国人做海鲜饭！这集会是老饭骨开播以来唯一被喷的一集。哈哈！
晚餐大師已經被噴了好幾集了😓😓😓
之前做三杯雞也被噴了
哈哈，这是捅了马蜂窝了，我能说不正宗吗？😂😂😂😂这不是批评啊！只是想说，西班牙各地的做法也不一样呢。旅游区的千万不要吃，又贵米饭又硬夹生还咸，其实他们是当菜来吃的，主食是烤的硬面包。其实正宗的名字叫做烩饭，海鲜烩或者鸡肉兔肉烩，蔬菜也可以随便加，但是主要的是洋葱，大蒜，干的月桂叶(香叶)，不是罗勒叶(九层塔香叶)啊，西红花，海鲜鱼类或者肉类煮的汁，米饭，其实还有一种是粗的短的面条的，他们叫fideua，多在加泰罗尼亚地区，瓦伦西亚因为盛产大米就是长粒的米，这种米没有油性很干，不好吃，再加上烤一下就更难吃了。但是可以点caldoso的，是带汤汁的，或者圆粒米煮出来的很软，有点儿像咸饭。我们在海边的小村子里点的，厨师是年长的人做的都特别好吃比大城市里便宜一半儿。😂😂😂其实哪有正宗不正宗啊！就是一种习惯而已，好像我们天津人对待煎饼果子的态度。😂😂😂😜只要是爱吃都是可以接受的。😁感谢大厨们的辛勤付出！了！🤗🤗👏👏👏👍👍👍🙏🙏🙏来西班牙一定找我来啊！我会烧菜的。😃
这做的离蛋炒饭只差两个蛋了
中西合璧的海鲜饭，个人感觉比原版夹生的要好。而且除了鸡肉，其他的我都能学着来
没吃过原版的，但是我知道如果我生米下锅的话，一定夹生！所以，老饭骨这个版本是第一个我看了想试一下的。
@@blackteawhitemilk5791 个人没去过西班牙，但是之前在活动中和西班牙的朋友接触过，他们说这饭确实会有点夹生。当地好像把这种饭叫做巴亚。因为是南欧，离土耳其比较近，取材的红花也部分来自土耳其。因为有些年头，已经记不太清了。
@@rh7375 我在亚马逊上买过好几次西班牙的藏红花，难道不是西班牙产的？叫巴亚，应该跟新疆手抓饭，印度抓饭，是一个起源。原版的新疆手抓饭，也是生米下锅，但是，新疆维吾尔兄弟姐妹还是坚持要做成熟饭的。
徐大师这个版本的海鲜饭算是家庭简装版了。正宗的paella，从味道到米饭的口感，都不太适合我，尤其是米饭的夹生口感一言难尽。但如果去西班牙餐厅，除了paella和tapas，好像也没有很多选项了。对不起了徐大师，我还是更喜欢蒜蓉蒸海鲜🤣
我也是，在西班牙第一次吃发现米都没熟，气死我了，后来发现这是特色
开头说青红椒的丁要后放，后来忘了放了。
有放阿 起鍋前就有放了 看樣子你沒看影片
从来没吃过熟米饭做的海鲜饭 这成海鲜炒饭了
这改良版，我服了徐大師您呢🤣🤣🤣🤣
对于一个中国人，在西班牙瓦伦西亚的我 ，这个海鲜饭很失败，请不要叫西班牙海鲜饭，应该叫西班牙改良版海鲜饭，谢谢。
藏红花，原产是伊朗，现在来说，藏红花还是伊朗的最好！这东西以前经过西藏传入国内，所以误以为是西藏产的。就跟阿拉伯数字一样，以为是阿拉伯人发明的，其实是印度人发明的。
这个做法好呀，做出来不腥。之前去西班牙馆子里尝试海鲜饭，差点没吐出来...
可以叫西班牙式的焗飯 外國要是不是完全和正宗的一樣材料 會叫style 就可以分別開來 好多人評論說什麼不正宗 基本上所有菜系都有改良變化 也跟完本的菜餚有分別 也因為在不同地方和材料難求 也會用不同材料頂上 所以只要好食和烹調方法近 那麼問題不大
在西班牙做海鲜饭生米生海鲜一起炒，没有老饭骨做的好吃
改良是可以的但最基本的原理和做法是不能变的
我感觉还是徐萌摆的好
有没有可能“提前准备不充分”是剪辑出来的hhh为了使方便观众理解
萌主的摆法儿是西式摆法，二伯给搞成中式拼盘了。
收藏一下中式藏紅花海鮮飯，感覺米比較好控制。
大師也都要有很開放的態度接納世界各地的菜，也很不容易耶
這根本不是西班牙燴飯的做法….
不容易不做就是喇
这做的是啥啊
应该好吃，但不用海鲜的汁来煮熟米饭实在牵强，徐大师去西班牙好好学一下吧
这道菜色香味俱全，唯一的问题是跟西班牙海鲜饭paella一点关系都没有，也不能说一点关系都没有，只能说毫不相干。如果只是单单叫海鲜饭没任何问题，可这不是西班牙风格的海鲜饭。
身处欧洲，讲真的，大叔确实不懂真西餐，言多必失。这就跟部分外国人盲目评价中餐一样，彼此都了解的太太太少了😂
那个锅都不对，还放了红菜头，无语了。
有时候人们提到改良的时候其实我觉得特别可贵，但是我认为就不能大张旗鼓的用本身的名字了，您完全可以起一个别的名字。设想，如果外国人教做老北京炸酱面，没准儿第一步他们放橄榄油的那一刻就已经被喷了，后面各种黄酱甜面酱过水锅挑各种各样的只要你有一样不对就都代表不正宗，接着各路大师们会说你可以叫炸酱面，但别说你这是老北京炸酱面，我们老北京没你这样的，这时候你就可以跟他们说那你也别叫西班牙啊瓷！姆们西班牙没你这样儿哒！
@@不服就干-w4l 改动不是问题，主要是作为大师这么聊天确实不太靠谱，我那么久的粉丝都看不过去，他们这是老炮通病么难道是😂
還是有一群腦殘粉說他是真大師，只是要配合"中國人"口味， 我奇了個怪，中國人只有一種口味嗎？
@@李露眉-v9n 太激動了😂
其实真的可以放香草，个别西班牙地区是放迷迭香的。鸡粉可以不用，用鸡腿，先把表皮煎香。这样做少了饭焦，还是少了点东西。
红菜头在普通菜市场不好买到吧
半斤鸡精下过可还行？
雞湯粉 鹽巴 胡椒粉可以在用奶油炒番茄丁的步驟就加嗎?
味道會容易變淡，甚至你火太大容易產生苦味，變淡的話後面還要再額外加，鈉的攝取量就會不知不覺增加了粉狀調味料建議快起鍋前加，攪拌均勻快速翻炒就好
@@HeartShapeBlackLocust 了解，謝謝！
藏红花不是西藏东西， 是地中海原产地。 伊朗那边， 伊拉克那边都用很多。
大师还用鸡粉吗？😂
多请请刘建民老师吧，后老饭骨时代快到诸神的黄昏了。最近一段的菜做的还不如其他小up主，都什么玩意儿。
那就别在这舞文弄墨
那鸡粉的量，我以为瓶子翻了😢
国外也会放高汤粉的
这个纯属瞎做了，西班牙海鲜饭（Paella ）根本不放红菜头、黄姜粉、鸡粉，不可能用熟米饭，更不可能炒到一半出锅分两次炒，必须要一次出锅，而且中间不能搅动。徐大师几次做的所谓西餐都是一个中国改良版的，比如他之前还曾经做过一道爱尔兰炖羊肉，跟正宗爱尔兰的做法完全不同。
欧美人看徐大师做的西餐应该就像中国人看美国的熊猫快餐一样，在美国人看来那玩意儿就是中餐，在中国人看来那玩意儿就是泔水🤣
@@Cric168 别污辱顶级大师这头衔了！
这不就是和中美麦当劳肯德基一样么，西方口一般中国人受不了
@@Cric168 别搞笑，徐萌这种货色跟大师有一毛钱关系？
還真試過徐萌教的 不好吃 也不道地 他的菜以後不學了
是老饭骨的多年粉丝了，这是唯一一期让我看不下去的。🙄🙄
西藏没有红花
晚餐大师怎么这么喜欢黄油啊.....我真的好讨厌黄油出现在菜里.....黄油对我来说只适合甜点....西班牙菜居然没用到橄榄油，这就是邪教啊😂
牛排呢
@@zengbg5832 俺喜欢吃碳烤的🤤
海鲜焗饭吧，很难说算是Paella
是不是一定要做成夹生饭
是
好像一定要吃到米心🤔
自己要吃的，不一定要追求夾生的狀態，只要記得飯乾點就好
看个人口味。我是喜欢Paella米心有一点生，全熟的话吃起来总觉得怪怪的。
西藏不产藏红花😂 中东原产，向西向东传到西班牙和中国
作为在西班牙长大的人 看了这个之后 没发现西班牙在哪😂 但是还好 没说是paella天天说中餐伟大 不知道为什么要上传西餐视频 平时也不好说但是这个饭 跟西班牙关系真不大 直接让我怀疑整个频道其余的视频的质量了.
arroz al horno 随便做 无所谓😂
没太多中餐可以教了，精致一些的又不想完全和盘托出精髓，所以拿自己学了个半瓶水的西餐进行整容式改良。
正宗的paella可不加洋葱
我想问一下这位大师，你这菜是哪个西班牙人教的啊？
俄國人？😂😂😂 那個紅菜頭
正宗的未必就好吃，如果你喝过俄罗斯的正宗红菜汤，会发现国内改良版的罗宋汤更适合中国人的口味。
德国人教的😉
西班牙的体育老师教的！
@@yiding1654 不可能，应该是西班牙籍的摩洛哥人教的
用什么酒泡藏红花？
白葡萄酒
老饭骨做西餐还是差点意思，不过贵在改良版好操作
就差点欢乐油儿了😂😂😂
徐萌用心了。虽然但是，把剩饭端出来的时候我还是笑了……
改的太多了中西合璧了这是但是味道应该不差
本人是一名西餐厨师，干了接近20年厨师，说真的这个西班牙海鲜饭做的真的太差了！根本没有西班牙海鲜饭的精髓！老饭骨最差的一期节目！没有之一！
说实话这应该是改良过的paella了吧. 有一点特别同意的是用熟一点儿的米饭做..... 感觉吃paella的时候经常觉得米中间特别硬有种没做熟的感觉....不知道是不是因为不同的米的品种导致的
0:40 确实说得不准确了，西方做菜专门有一个词组Mise en place意思就是提前把所有配料都切好准备好，并不是用到哪个切哪个。
哈哈哈哈西餐摆盘一下变成中餐摆盘了
侯老师说的视频是gordon ramsay嚒?他那个刀工就是能边切边做,一般人真的比不了😂
还记得第一次看老饭骨时，大伯掌勺情景
大伯是谁
想大爺阿~ 大爺很多技巧跟經驗，多到做菜時隨機應變的時候剛好機會教育一下，有些技巧連隋坡都不知道@@
😂我喜欢徐大师那个一半一半的摆盘。我看好多人说不正宗。我觉得饭这东西好吃就行了，西班牙那边的海鲜烩饭会根据地区不一样食材不一样，做法也不一样。本来就是当地渔民为了不浪费卖不出去海鲜而出的饭，搞得好像得有国际标准一样。说实话，这个饭就跟饺子一样，想咋做就咋做。好吃就完事了
paella是西班牙国菜，是有标准的，标准不在食材上，而是在技法上。就想如果西餐厨师教包饺子，然后用面包夹点猪肉碎告诉外国人这就是中国的饺子，你也会觉得哪里不对劲不是吗？饺子馅没有标准，但是你至少做出来的得是饺子吧。。。paella用海鲜的实际上很少，大部分是兔肉和鸡肉，但是无论食材是什么，生饭烙出锅巴是必须的技法，不然就不是paella。粤菜的煲仔饭也是类似。如果这个教的是煲仔饭，然后用煮好的饭和炒好的腊肉放砂锅里一搅拌就说是煲仔饭，我估计大部分人也会说不正宗吧。这饭肯定不难吃，但是没必要挂一个西班牙的名字。为啥咱自己创新的东西非要往已经存在的名字上靠？这菜和西班牙料理也没关系啊。如果一个人做汉堡的时候在酱汁里放了点中国酱油就说做的是中国料理，我相信无论是中国人还是外国人都会觉得别扭。
@@Rebuswind 嘿，您猜怎麼着？老北京海貨燙飯，那叫一個地道。 我覺得還是就叫西班牙海鮮飯吧。
@@Rebuswind 真逗 人家又没给西班牙人吃，给国人吃，怎么就不行了，又没让国人去拿着这个菜谱到西班牙比赛去，就是和国人说，西班牙有这么道菜大概这么做，味道不错，你们在家可以试着做做，以后有机会去西班牙旅行，可以尝尝。就这么简单。别什么事都那么较真，上纲上线的，人家就是教你做到菜，愿意跟着学就学学。老饭骨教的红烧肉什么的都得炒糖色，我家因为控糖，我每次都把这部省略了，肉一样好吃，这也有大问题吗？饭这东西。好吃就行
@@莱菲千印-l7n 哈哈哈哈哈，得嘞您nei，话筒递您跟钱儿了
@@mkeyhou1804 所以为什么要叫西班牙海鲜饭呢？给中国人吃就叫海鲜饭不就得了？
西班牙人在超市买了半只法国鸭子，涂上日本酱油往烤箱里一塞，吃完还说中国菜真不怎么样。家庭版中国菜，也不用特别正宗。要是大爷在肯定不想看徐大师顶着国宴名号这样瞎搞。
我滿喜歡這種家庭版的做法，這過程比較符合我對海鮮熟度的控制跟米飯的濕度，正統的感覺海鮮烤到比較乾硬，米飯也比較有咬勁，會弄的餐廳還算有特色，不會弄的就是災難 😅
这个倒不是正不正宗的问题，是需不需要用这个名字的问题。叫西班牙海鲜饭但是和paella没有关系的话，干吗加上西班牙的名号呢？如果一个西方人出一个教学视频教大家做中式煎饼果子，然后做法是用印度馕裹着热狗抹上黄芥末，你觉得这个视频有必要加上中式两个字吗？就说是自创的菜肴就得了。正宗不如好吃重要，但是既然不正宗，就别楞叫这个名字。这个菜无论是做法还是配料都和西班牙料理不沾边。没必要叫西班牙海鲜饭。我觉的可以加一段：这个菜是我从西班牙海鲜饭上得到的灵感，特地为了中式厨房和食材创造的新菜。后边接一段正宗海鲜饭的做法和历史，为什么国人不太习惯这类夹生饭的感觉，为什么没有平底大锅和Bomba米做不好吃，我才不信会有人说什么。并不是说所有的菜都要正宗，但是至少要说一下正宗的什么样，怎么做，为什么不适合，为什么要改良等。
@@Rebuswind paella 是海鲜焗饭 这个是 arroz al horno 随便吃 菜单就这样的
@@TheYeSer horno那不应该全程烤吗？错的不就更离谱了，arroz Al horno 是内陆菜系，用海鲜不就更奇怪？
@@TheYeSer 我倒觉得硬说是cioppino配米饭还有可能。但是那就和西班牙没关系了。
@@Rebuswind arroz al horno 就是普遍 瓦伦西亚人做法就是 先材料煎一遍 然后放烤箱， 一般不正宗的paella就叫arroz al horno 来避免进入这个传统正宗的纠纷 其实最正宗的paella是没海鲜的 ，瓦伦西亚版的带鸡肉兔子的， 带海鲜的是 catalunya 的改版.
希望老饭骨的师傅，可以出一期炖生敲的做法。
这味精的量
去西班牙旅游一下吧……😂
这倒是全网最中国特色的西班牙海鲜饭，很适合家庭利用剩饭😅……而不是跟着老外的视频用生米，那简直就是1个小时以上的活，开吃都快饿死了。
印象里觉得那个paella好像米是夹生的，而且似乎也没有鸡粉，他的锅好像是国内煎水煎包的那种，有点像摩洛哥人的塔吉锅但是直径可能有将近两米左右。应该是没有红菜头，而是有好多香肠，青口兔子肉之类的，卖这玩意的就像是国内的炒凉粉的露天小吃摊，吃倒是在西班牙，不过因为很多都是游客正不正宗那就真是不知道了，而且那个时候年纪也太小也记不清了就觉得不好吃…我反正当时是欣赏不了，因为有点嚼不动而且也不太喜欢吃海鲜。之所以现在还记得大概是因为吃完之后胃疼
中式西班牙海鲜饭😂 到徐萌大师手里就创新了
老饭骨还是做中餐吧，说啥是正宗的改良的大家都信。但是这个Paella做得…真的是没有一步是正确的：从食材到顺序、从烹饪方法到佐料选择，统统错了… 诶！😂
好愛吃西班牙海鮮飯😋😋😋❤❤❤
我住西班牙 这个只能算改良版了
你真的做一次我喷一次，比意面那次更离谱，你这跟我们自己看不惯的外国人瞎做中餐有什么区别
中國式的西班牙海鮮燉飯，結果，大家吃的開心就好
这绝对是改良西餐，就像我们看改良中餐一样，西班牙人看到肯定疯了
侯老師說的是gordon吧 其實西餐都是把料備其!!!! 不是侯老師說的那樣2:10 硬米可以用泰國米番紅花很貴 孫老師果然比過大賽!蝦子有挑背嗎?要放香菜! 但是他對香菜過敏! 孫老師說的是香菜!!!!!!!!
最好还是不要，泰国米属于long grain rice，这样做出来底层倒是焦香了，但上层夹生。
那些说不行的不正宗的，其实不如自己做一下看看，生饭直接做出来，米的火候很难控制，不是生了就是碎了，就是当地人也不是随便能做好的，对于亚洲人来说，米怎么做好吃，我觉得不需要去请教其他地方的人。调味方面就不用说了，实际上差不多，欧洲各地菜系来说，基础料底也就是那几种。相对来说最难还原的菜，其实是咖喱，因为香料种类太多，配比也会影响味道。海鲜饭最重点的是新鲜的海鲜，而不是其他的东西，所谓灵魂，应该是西班牙本地的特产海鲜，新鲜的那种，其他的不用特别讲究，因为这个属于家常菜，讲究多了，就不对了。
人家刚开始就说了正宗得直接生米下锅，这是建议家庭厨房版，西班牙人做的paella多少都有点夹生，有一次哥们儿做熟了还跟我赔不是，说过火了，我说你这次火候正合适😂
关键真心不是啊。。。paella重要的根本就不是海鲜，paella讲究的是所用米种和成品后的锅巴。用海鲜的paella基本都是旅游区糊弄游客的。最不用讲究的就是海鲜。。。用不着放海鲜都，最常见的是鸡肉和兔肉。改良没有任何错误，但是至少要做一次正宗的，发现不喜欢的，不足的地方然后再去改良。你把饺子改良成汉堡，就没必要叫饺子了。
一个小知识：paella最常见的的是兔肉和鸡肉，有人也用排骨做。少用海鲜。
@@cottonbomb8272 最常见的是兔肉和鸡肉混用，配菜是豆角。。。海鲜的一般都是旅游区比较多，因为出名了。有用墨鱼的墨汁做的，比较有特色。
说实话，正宗的西餐炒饭，包括risotto和paella，都用的糙米，而且得夹生，中国人是真吃不来，我对西餐接受度非常高了，又在国外生活了十几年，连gorgonzola这种发毛的奶酪我都能吃，意大利面夹生我能接受，但是夹生饭我是真吃不了
藏紅花想到電視劇的打胎藥😂
不怀孕就不怕。活血化瘀，对很多人，血瘀体质的，比如我，就挺好的。
搁了二两鸡粉，这饭要是看见做法了吃着是不是有点肝颤
2:35 外国就没鸡粉
这也就是个海鲜饭， 和西不西班牙没关系，和正宗的完全是两码事。 而且可能是弄家常版， 很多细节都很随意，简化。 不说别的， 西餐扇贝最起码的焦糖壳都没
徐大师是捣浆糊大师。这个海鲜饭西班牙人看得撅倒
用紫菜头会不会挨打😂😂😂
西藏不产藏红花，藏红花原产于伊朗土耳其地区，目前伊朗生产全球90%以上的藏红花。过去藏红花从伊朗经由阿富汗，通过瓦罕走廊进入新疆塔什库尔干，因为沙漠隔绝新疆南北，所以藏红花不是从南疆传到北疆进入中原，而是通过西藏流传到中原地区，中原汉人以为藏红花源自西藏就此取名。中国也有种藏红花，国产藏红花主要产于上海的崇明县，占国产藏红花产量的90%以上。😅😅😅
为啥不全国推广一下？藏红花贵死了
@@blackteawhitemilk5791 新疆有可能可以种，毕竟阿富汗可以。别的地方估计是化学染色吧
@@blackteawhitemilk5791 推广了还怎么收智商税？
这并不是西班牙海鲜饭，改良版吧，一开始就不对，海鲜饭用的橄榄油，最后还要加迷迭香，根本不进烤箱，用的是paella专用的大的平底锅
搁鸡粉也是醉了（二伯在旁边还搭腔说外国人搁更多😂）
加鸡粉我也真是看傻了
这是改不良版 . . .
@@lalala7566 他们井底之蛙自己用鸡粉味精还要黑别人 . . .
欧洲卖点一块块还有粉末的不就是鸡粉吗欧洲超市都是啊一盒2欧
确实是不正宗的海鲜饭。其实用熟米饭也挺好，节约时间，保证火候不出错，还适合处理隔夜剩饭。但应该在片头一开始就声明，这是自己的改良版，不代表当地正宗风味。
这位怎么最近老出来，还总爱用正宗标榜自己的菜每次做的东西，跟超市罐头兑点味精差不太多跟其他大厨比，真有点对不起国宴的名号
米蒸干点
老饭骨版海鲜烩饭吧。这和paella差别太大了😂
难得看到不放香油的
欢乐油儿😢
還不如放點兒呢⋯⋯
![[Eng Sub]西班牙海鲜饭 Paella Recipe](http://i.ytimg.com/vi/4n0I6KpUJhQ/mqdefault.jpg)
谢谢分享，老爷子们这paella做的很亲民了，但如果要追求更authentic的风味，不才提一些小建议，如有冒犯十分抱歉。饭的口感没鱿鱼海鲜之类都小事儿，各个店也有自己配料上的更改，无所谓，只是如果没有兔肉、fish broth和洋蓟，这鲜香味就会调不起来。此外朋友们有时间务必务必务必用生米，西班牙paella吃的就是锅底那口焦香脆，有short grained rice、arborio便最好，不可以用长的米。藏红花更多是香气，可以捻碎放。海鲜放生米里煮熟了，最为入味。重中之重，不要把米饭翻动，任何时候都不要，直到烤箱出来，因为搅动的时候淀粉会被释放，米会变得不紧实，如果盛出来换容器再放烤箱就相当于把原本的油和脂肪层次都破坏了，放烤箱的时候如果不能让油脂自然沉淀，底层的米不香脆那烤箱就没了意义。最后放烤箱里的时候，罗勒叶、巴西里没条件可以不放，但一定得锡纸封牢，不然米的口感又会全散了。
谢谢您的这么认真的分享，特别多的细节，讲的真清晰，非常受用，这是真地道！
用的是Bomba米, Arborio是意大利米。bomba需要放3倍的汤。如果放海鲜，需要把巴西利和蒜还有橄榄油打成ajo perejil, 要比所有食材都先下锅，罗勒叶也比较意大利。一般海鲜的paella会用到青红椒版本的sofrito。烤的时候不需要封锡纸，但是需要每隔一段时间转一下锅。
一看就是资深厨师，非常细致，受教
从没见过paella要用烤箱的。。。。
谢谢分享 要吃正宗的还是要去餐厅👍
很多西餐厨子，比如youtube比较出名的 Joshua Weissman 会做一些中餐，虽然很多时候看得出来技法不熟练，但是确实是按着中餐步骤一步一步做，包括汤包啊，炒饭啊，都是真的很认真的用中餐技法在做，只是有些生疏，看着稍微有点憋气。做不正宗中餐时，会特别强调是美式中餐，不是正宗的。很多西餐厨师也再开始为同行瞎做中餐或者其他亚洲餐而抱不平了。这样的西餐厨师越来越多了，但是很少看到中餐厨师在做西餐的时候实际上按着西餐的步骤走。改良是一定要改良的，但是最少也应该先展示一下正宗做法是什么，然后说一下为什么要改良，改了哪些之类的。当然，从实用角度，好不好吃比正不正宗更重要，可是如果不正宗就没有必要用西餐的名号。就像国外做中餐用中餐名号也会被外国人喷一样，如果在中国用西餐的名号做的不是西餐，也会多少收到国人的抨击。像是paella这类属于国菜，不正宗的话没有必要非要冠誉西班牙的名号。。。（有人提醒说可能做的是Arroz al Horno, 这个虽然也有可能，因为毕竟要用烤箱，但是Arroz al Horno也是用生米和粗陶器皿，不会用金属，并且是内陆菜系不可能用海鲜）。我支持二伯的说法，就直接叫徐氏烩/焗饭，是从西餐借鉴而来的就得了。肯定不难吃，但是就没必要非打一个名号。不然就和Jamie Oliver做的蛋炒饭一样，又放果酱又放碎豆腐的，炒到一半还加凉水。。。最后楞叫蛋炒饭，中国人看着来气，西方人喜欢中餐的看着也来气。
一个菜，要是变得不太多，没啥问题，比如蛋炒饭里加几个青豆，没人理你，或者国外麻婆豆腐找不到青蒜，放点葱花充样子，这都说得过去。你要说一个外国人说教大家做鱼香肉丝，然后做出来是胡萝卜片蒸肉馅上边撒点西式辣椒酱和番茄酱，国内国外都得骂不是吗。。。
咱这饭肯定不难吃，但是就和西班牙料理没啥关系啊。。。除了放了藏红花以外，没有任何地方和paella有联系的。。。还是那句话，到最后来说，好不好吃比正不正宗重要，但是不正宗就没必要挂着一个西班牙的名字不是吗。
明白人
说的非常到位
台湾詹姆士做得好很多啊
为什么用熟米饭不用生饭，为什么用藏红花，为什么先把海鲜做熟再烤，这几个与正宗做法不同的地方，人家不是说得很清楚吗？可能还有一些细节不同，厨师认为不重要就忽略了。毕竟做饭这件事不是走法律程序，一步步都要完全严格一致。我觉得没必要揪住一些此类细节在这里钻牛角尖。
晚餐大师就是个捧哏活跃气氛的，他一出来做菜这视频的质量刷一下往下掉，甚至不如三叔
这饭和西班牙真的没有半毛钱关系🤣🤣
其實不用放雞精，只是把豬肉換成一般的煙5花肉都可以了，照回原來的做法把煙5花肉先煎至出油和焦脆感，也可以差不多時把海鮮放下一起煎，再用那些油和海鮮的汁去做飯底，如果想要焗的效果，海鮮煎半生就可以，然後把紅花汁不怕的話連紅花絲平均淋在面上再焗出香味
你就叫老饭骨海鲜饭，一点问题没有。但跟西班牙真的毫无关系。也不是说一定要做 paella valenciana auténtica，里面放鸡肉兔肉，海鲜是gamba de montaña（其实是红椒lol）但是最最基本的作为一个西班牙的代表菜，一定是用橄榄油先煎肉，不会是黄油炒蔬菜，其他的都能替换，但橄榄油的味道是基本盘，黄油进去成啥了。。。姜黄粉你说替代colorante我也认了，但红菜头又是什么鬼？
你是不是觉得自己懂，我做了几十年了，咋就你这么跳呢
@@quentinwang4135 你是不是白學了….
怎么说呢，此菜深得panda express精髓吧。这帮人对西餐完全没了解也没尊重，油腻的老男人
這應該是適合家庭版的作法 簡單又好上手 蠻適合新手的 蠻值得推
不然太複雜的工序對新手來說很難上手 光是這樣其實就難倒很多家庭煮飯的人
則大家要複雜的方式就開頭到1:20後放生米炒 高湯+少許泡過的藏紅花(番紅花.西紅花多種稱呼)
分多次加入 炒一段時間就倒入 讓米吸收到你喜歡的口感 記得稍硬一點因為後面還要烤
亞洲人大多不太喜歡吃夾生的米大概抓7~8分熟度就好 因為後面會在悶
因為炒的時候用高湯 就不用在加入雞粉那些 當然味道不夠可以補充進去
大多都是用黑胡椒粉 沒有就跟大師一樣用胡椒粉 調好味道 就在加入彩椒
3:20秒大師說的方式 放生的海鮮上去拿去烤(沒烤箱的可以用悶的 中小火)
這時候不喜歡吃夾生的米 可以再倒半杯高湯進去烤或悶 記得要用鋁箔紙包起來悶 如果用鍋子用蓋子悶
在最後放入甜羅勒或巴西里(別用九層塔差很多)
有些再炒的時候會加入披薩草(奧勒岡)也蠻香的
徐萌真的太垃圾了，不講究，不研究，沒功力，沒功夫，西餐建議看高寒或香港的Ricky
@@李露眉-v9n 你说的那些一个都不想看！跑这儿挖墙脚来了！
网上教程多了，中式厨房能操作的不多，徐萌这熟米饭下锅也吓我一跳，不知道最后效果如何
不是徐萌不知道用生米 把熟米放冰箱第二天再用更适合中国人的口感 洋人炒饭也都是用生米炒 能好吃嘛
@@B00N3rdish 香港的Ricky 提出了用浸泡一小時的日本米來取代不易取得的意大利米，做出相便接近的口感；高寒直接從份子結構說味道口感的本質，高下立見。
用家常的方法做出不一樣的口味，不是老做家常菜，好不好吃是很個人的，但扯中國人口味就是多餘了，中國人只有一種口味嗎？
我觉得这个改良版太好了，适合家庭非专业人员制作。我之前自己试着做过几次，都不成功。但是对这个改良版很有信心😊，正不正宗不重要，关键是家里人爱吃。本人来欧洲20多年了，就爱改良各式美味😂 在外面餐馆吃了的美食一定要在家里重现一下！
这哪是paella啊，要用一种短粒能遇水涨几倍的bomba生米，这样才能吸收食材汤汁，锅底生米汤遇热要结巴。有海鲜，有肉类的。并不是所有西班牙人都吃这饭。原本是西班牙东岸的Valencia的农民吃的。很多欧洲人并不喜欢吃这饭。曾在一家饭店里跟当地人学着做过几种，包括用墨鱼汁的烧的黑饭
看评论区是真搞笑，很多主观的喜好拿来说，不符合就是不正宗。还有别把固定程序和固定原材料当特色当正宗，这是不懂装懂的人一直的误会。懂原理的怎么做怎么有，怎么开心怎么发挥，不懂的照着程序做也难吃，懂？做西餐的难做中餐，那是因为他们向上兼容难
这玩意夹生，不改良受众太少了。
番紅花或稱西紅花、藏紅花，是番紅花製作的香料。若以重量衡量，番紅花是世界上最昂貴的香料。 番紅花被稱為藏紅花的原因，有人說是因為它是產於西藏的紅色花朵，其實不然，它是產於土耳其和伊朗一帶的植物，傳於西藏，所以才起了藏紅花這樣的別名。
改良版的中式海鮮飯～哈哈哈～好吃最重要囉！
是得。藏红花原产地在中东。
還有那蟹味棒，你用在沒經過湯製的工序裡，它的鮮味肯定是和米飯有極大的差距
揉碎了先進湯裡燉1、2分鐘再跟飯一起還能讓味道散佈的更勻，鹽味精還能少用點
即然沒寫正宗，那也沒什麼好指責該有的料沒有，不該有的料用了
即然都不循正宗，那我個人建議海鮮先洗淨再蒸，取蒸出來的鮮汁搭配高湯下去燉那飯吧，製程上還是有可以改進的部份
这个做的不会难吃，可以叫老饭骨海鲜饭，强行叫西班牙海鲜饭就相当于用小龙虾冒充龙虾了。
老飯骨流西班牙海鮮飯
支持，没必要非要加个西班牙的名号。和西班牙没啥大关系。就叫海鲜饭就得了，肯定挺好吃的。不理解非要加个西班牙的名号是啥心理。
這頂多只能說是中式西班牙海鮮飯。
雖然有Paella的形，但沒有Paella的靈魂。
就是海鲜饭，和西班牙没啥大关系就。
看评论区是真搞笑，很多主观的喜好拿来说，不符合就是不正宗。还有别把固定程序和固定原材料当特色当正宗，这是不懂装懂的人一直的误会。懂原理的怎么做怎么有，怎么开心怎么发挥，不懂的照着程序做也难吃，懂？做西餐的难做中餐，那是因为他们向上兼容难
为啥不放点蚝油呢？
很多人在讨论这个菜究竟是什么，是Paella还是Arroz al Horno, 我提供一下两者的技法和口味要求，大家自己来看看和哪个比错的更离谱。
1. Paella：必须用bomba生米，出锅需要有锅巴，一般情况下有肉类，海鲜在海岸和旅游区比较多，大部分不是海鲜而是兔肉和鸡肉，配菜一般是青红椒，豆子。必须要用藏红花。海鲜类一般会用到ajo perejil。所用炊具是大而浅的金属平底锅。一般不用烤箱，只有在炉灶小，火力无法平均传达整个锅子的时候，为了避免晃动锅子会用烤箱在最后阶段辅助米均匀成熟。出品米饭是较薄的一层，口感要求锅巴焦香，米粒硬弹而无夹生，味道浓郁。
2. Arroz al Horno：必须用bomba生米，不需要有锅巴，一般情况下没有肉类，主要用西红柿，土豆和鹰角豆，有时候会放香肠和一点肉，但是因为是内陆菜，坚决不会有海鲜。可以有姜黄粉，基本不用藏红花。所用炊具是有深度的粗陶盆，除了最开始的短时间炒制，基本上全程都是用烤的。出品米饭是厚厚的一锅，米粒口感要求和paella一样，但是味道不要求浓郁，而是追求舒适和满足。
bomba生米是西班牙地区的特产米，也是整个西班牙米类菜肴的味道根源，是一种高淀粉含量的短粒米，可以吸收近自身体积3倍的汤。国内很难找到，不去用是很正常的，但是至少可以用好一点的东北圆米或者寿司米来代替，口感也会很弹，只是不需要放那么多汤。
用熟饭的海鲜饭不是没有，只不过和西班牙没啥关系。
意大利的cioppino一般是熟饭，但是吃的时候才混在一起，更像是泡饭，烫饭或者盖浇饭。
我完全不反对根据国内的厨房和国人的口感去改变一些西餐，但是如果是改变了，就没必要非要说是西班牙海鲜饭，就说是根据欧洲不同地区的海鲜饭改变的可以更好的满足国人口感和厨房的创新海鲜饭就得了。
看评论区是真搞笑，很多主观的喜好拿来说，不符合就是不正宗。还有别把固定程序和固定原材料当特色当正宗，这是不懂装懂的人一直的误会。懂原理的怎么做怎么有，怎么开心怎么发挥，不懂的照着程序做也难吃，懂？做西餐的难做中餐，那是因为他们向上兼容难
我一直是老饭骨的粉丝。。。看到他用熟米饭，还不停的翻炒，就像我看到西餐厨师如此不用心的做中餐。你们懂得。。。我反正是看不下去了。
这海鲜饭西班牙路边级也不够 中式海鲜烩剩饭吧
用生米來做比較好，味道能長時間入進去～不過用熟米飯確實會方便點
华人看外国人做中餐，意大利人看外国人做披萨，还要加一个西班牙人看外国人做海鲜饭！这集会是老饭骨开播以来唯一被喷的一集。哈哈！
晚餐大師已經被噴了好幾集了😓😓😓
之前做三杯雞也被噴了
哈哈，这是捅了马蜂窝了，我能说不正宗吗？😂😂😂😂
这不是批评啊！只是想说，西班牙各地的做法也不一样呢。旅游区的千万不要吃，又贵米饭又硬夹生还咸，其实他们是当菜来吃的，主食是烤的硬面包。其实正宗的名字叫做烩饭，海鲜烩或者鸡肉兔肉烩，蔬菜也可以随便加，但是主要的是洋葱，大蒜，干的月桂叶(香叶)，不是罗勒叶(九层塔香叶)啊，西红花，海鲜鱼类或者肉类煮的汁，米饭，其实还有一种是粗的短的面条的，他们叫fideua，多在加泰罗尼亚地区，瓦伦西亚因为盛产大米就是长粒的米，这种米没有油性很干，不好吃，再加上烤一下就更难吃了。但是可以点caldoso的，是带汤汁的，或者圆粒米煮出来的很软，有点儿像咸饭。我们在海边的小村子里点的，厨师是年长的人做的都特别好吃比大城市里便宜一半儿。😂😂😂其实哪有正宗不正宗啊！就是一种习惯而已，好像我们天津人对待煎饼果子的态度。😂😂😂😜
只要是爱吃都是可以接受的。😁
感谢大厨们的辛勤付出！了！🤗🤗👏👏👏👍👍👍🙏🙏🙏来西班牙一定找我来啊！我会烧菜的。😃
这做的离蛋炒饭只差两个蛋了
中西合璧的海鲜饭，个人感觉比原版夹生的要好。而且除了鸡肉，其他的我都能学着来
没吃过原版的，但是我知道如果我生米下锅的话，一定夹生！所以，老饭骨这个版本是第一个我看了想试一下的。
@@blackteawhitemilk5791 个人没去过西班牙，但是之前在活动中和西班牙的朋友接触过，他们说这饭确实会有点夹生。当地好像把这种饭叫做巴亚。因为是南欧，离土耳其比较近，取材的红花也部分来自土耳其。因为有些年头，已经记不太清了。
@@rh7375 我在亚马逊上买过好几次西班牙的藏红花，难道不是西班牙产的？叫巴亚，应该跟新疆手抓饭，印度抓饭，是一个起源。原版的新疆手抓饭，也是生米下锅，但是，新疆维吾尔兄弟姐妹还是坚持要做成熟饭的。
徐大师这个版本的海鲜饭算是家庭简装版了。正宗的paella，从味道到米饭的口感，都不太适合我，尤其是米饭的夹生口感一言难尽。但如果去西班牙餐厅，除了paella和tapas，好像也没有很多选项了。
对不起了徐大师，我还是更喜欢蒜蓉蒸海鲜🤣
我也是，在西班牙第一次吃发现米都没熟，气死我了，后来发现这是特色
开头说青红椒的丁要后放，后来忘了放了。
有放阿 起鍋前就有放了 看樣子你沒看影片
从来没吃过熟米饭做的海鲜饭 这成海鲜炒饭了
这改良版，我服了徐大師您呢🤣🤣🤣🤣
对于一个中国人，在西班牙瓦伦西亚的我 ，这个海鲜饭很失败，请不要叫西班牙海鲜饭，应该叫西班牙改良版海鲜饭，谢谢。
藏红花，原产是伊朗，现在来说，藏红花还是伊朗的最好！这东西以前经过西藏传入国内，所以误以为是西藏产的。就跟阿拉伯数字一样，以为是阿拉伯人发明的，其实是印度人发明的。
这个做法好呀，做出来不腥。之前去西班牙馆子里尝试海鲜饭，差点没吐出来...
可以叫西班牙式的焗飯 外國要是不是完全和正宗的一樣材料 會叫style 就可以分別開來 好多人評論說什麼不正宗 基本上所有菜系都有改良變化 也跟完本的菜餚有分別 也因為在不同地方和材料難求 也會用不同材料頂上 所以只要好食和烹調方法近 那麼問題不大
在西班牙做海鲜饭生米生海鲜一起炒，没有老饭骨做的好吃
改良是可以的但最基本的原理和做法是不能变的
我感觉还是徐萌摆的好
有没有可能“提前准备不充分”是剪辑出来的hhh为了使方便观众理解
萌主的摆法儿是西式摆法，二伯给搞成中式拼盘了。
收藏一下中式藏紅花海鮮飯，感覺米比較好控制。
大師也都要有很開放的態度接納世界各地的菜，也很不容易耶
這根本不是西班牙燴飯的做法….
不容易不做就是喇
不容易不做就是喇
这做的是啥啊
应该好吃，但不用海鲜的汁来煮熟米饭实在牵强，徐大师去西班牙好好学一下吧
这道菜色香味俱全，唯一的问题是跟西班牙海鲜饭paella一点关系都没有，也不能说一点关系都没有，只能说毫不相干。如果只是单单叫海鲜饭没任何问题，可这不是西班牙风格的海鲜饭。
身处欧洲，讲真的，大叔确实不懂真西餐，言多必失。这就跟部分外国人盲目评价中餐一样，彼此都了解的太太太少了😂
那个锅都不对，还放了红菜头，无语了。
有时候人们提到改良的时候其实我觉得特别可贵，但是我认为就不能大张旗鼓的用本身的名字了，您完全可以起一个别的名字。设想，如果外国人教做老北京炸酱面，没准儿第一步他们放橄榄油的那一刻就已经被喷了，后面各种黄酱甜面酱过水锅挑各种各样的只要你有一样不对就都代表不正宗，接着各路大师们会说你可以叫炸酱面，但别说你这是老北京炸酱面，我们老北京没你这样的，这时候你就可以跟他们说那你也别叫西班牙啊瓷！姆们西班牙没你这样儿哒！
@@不服就干-w4l 改动不是问题，主要是作为大师这么聊天确实不太靠谱，我那么久的粉丝都看不过去，他们这是老炮通病么难道是😂
還是有一群腦殘粉說他是真大師，只是要配合"中國人"口味， 我奇了個怪，中國人只有一種口味嗎？
@@李露眉-v9n 太激動了😂
其实真的可以放香草，个别西班牙地区是放迷迭香的。鸡粉可以不用，用鸡腿，先把表皮煎香。这样做少了饭焦，还是少了点东西。
红菜头在普通菜市场不好买到吧
半斤鸡精下过可还行？
雞湯粉 鹽巴 胡椒粉可以在用奶油炒番茄丁的步驟就加嗎?
味道會容易變淡，甚至你火太大容易產生苦味，變淡的話後面還要再額外加，鈉的攝取量就會不知不覺增加了
粉狀調味料建議快起鍋前加，攪拌均勻快速翻炒就好
@@HeartShapeBlackLocust 了解，謝謝！
藏红花不是西藏东西， 是地中海原产地。 伊朗那边， 伊拉克那边都用很多。
大师还用鸡粉吗？😂
多请请刘建民老师吧，后老饭骨时代快到诸神的黄昏了。最近一段的菜做的还不如其他小up主，都什么玩意儿。
那就别在这舞文弄墨
那鸡粉的量，我以为瓶子翻了😢
国外也会放高汤粉的
这个纯属瞎做了，西班牙海鲜饭（Paella ）根本不放红菜头、黄姜粉、鸡粉，不可能用熟米饭，更不可能炒到一半出锅分两次炒，必须要一次出锅，而且中间不能搅动。徐大师几次做的所谓西餐都是一个中国改良版的，比如他之前还曾经做过一道爱尔兰炖羊肉，跟正宗爱尔兰的做法完全不同。
欧美人看徐大师做的西餐应该就像中国人看美国的熊猫快餐一样，在美国人看来那玩意儿就是中餐，在中国人看来那玩意儿就是泔水🤣
@@Cric168
别污辱顶级大师这头衔了！
这不就是和中美麦当劳肯德基一样么，西方口一般中国人受不了
@@Cric168 别搞笑，徐萌这种货色跟大师有一毛钱关系？
還真試過徐萌教的 不好吃 也不道地 他的菜以後不學了
是老饭骨的多年粉丝了，这是唯一一期让我看不下去的。🙄🙄
西藏没有红花
晚餐大师怎么这么喜欢黄油啊.....我真的好讨厌黄油出现在菜里.....黄油对我来说只适合甜点....西班牙菜居然没用到橄榄油，这就是邪教啊😂
牛排呢
@@zengbg5832 俺喜欢吃碳烤的🤤
海鲜焗饭吧，很难说算是Paella
是不是一定要做成夹生饭
是
好像一定要吃到米心🤔
自己要吃的，不一定要追求夾生的狀態，只要記得飯乾點就好
看个人口味。我是喜欢Paella米心有一点生，全熟的话吃起来总觉得怪怪的。
西藏不产藏红花😂 中东原产，向西向东传到西班牙和中国
作为在西班牙长大的人 看了这个之后 没发现西班牙在哪😂 但是还好 没说是paella
天天说中餐伟大 不知道为什么要上传西餐视频 平时也不好说但是这个饭 跟西班牙关系真不大 直接让我怀疑整个频道其余的视频的质量了.
arroz al horno 随便做 无所谓😂
没太多中餐可以教了，精致一些的又不想完全和盘托出精髓，所以拿自己学了个半瓶水的西餐进行整容式改良。
正宗的paella可不加洋葱
我想问一下这位大师，你这菜是哪个西班牙人教的啊？
俄國人？😂😂😂 那個紅菜頭
正宗的未必就好吃，如果你喝过俄罗斯的正宗红菜汤，会发现国内改良版的罗宋汤更适合中国人的口味。
德国人教的😉
西班牙的体育老师教的！
@@yiding1654 不可能，应该是西班牙籍的摩洛哥人教的
用什么酒泡藏红花？
白葡萄酒
老饭骨做西餐还是差点意思，不过贵在改良版好操作
就差点欢乐油儿了😂😂😂
徐萌用心了。虽然但是，把剩饭端出来的时候我还是笑了……
改的太多了
中西合璧了这是
但是味道应该不差
本人是一名西餐厨师，干了接近20年厨师，说真的这个西班牙海鲜饭做的真的太差了！根本没有西班牙海鲜饭的精髓！老饭骨最差的一期节目！没有之一！
说实话这应该是改良过的paella了吧. 有一点特别同意的是用熟一点儿的米饭做..... 感觉吃paella的时候经常觉得米中间特别硬有种没做熟的感觉....不知道是不是因为不同的米的品种导致的
0:40 确实说得不准确了，西方做菜专门有一个词组Mise en place意思就是提前把所有配料都切好准备好，并不是用到哪个切哪个。
哈哈哈哈西餐摆盘一下变成中餐摆盘了
侯老师说的视频是gordon ramsay嚒?他那个刀工就是能边切边做,一般人真的比不了😂
还记得第一次看老饭骨时，大伯掌勺情景
大伯是谁
想大爺阿~ 大爺很多技巧跟經驗，多到做菜時隨機應變的時候剛好機會教育一下，有些技巧連隋坡都不知道@@
😂我喜欢徐大师那个一半一半的摆盘。我看好多人说不正宗。我觉得饭这东西好吃就行了，西班牙那边的海鲜烩饭会根据地区不一样食材不一样，做法也不一样。本来就是当地渔民为了不浪费卖不出去海鲜而出的饭，搞得好像得有国际标准一样。说实话，这个饭就跟饺子一样，想咋做就咋做。好吃就完事了
paella是西班牙国菜，是有标准的，标准不在食材上，而是在技法上。就想如果西餐厨师教包饺子，然后用面包夹点猪肉碎告诉外国人这就是中国的饺子，你也会觉得哪里不对劲不是吗？饺子馅没有标准，但是你至少做出来的得是饺子吧。。。paella用海鲜的实际上很少，大部分是兔肉和鸡肉，但是无论食材是什么，生饭烙出锅巴是必须的技法，不然就不是paella。粤菜的煲仔饭也是类似。如果这个教的是煲仔饭，然后用煮好的饭和炒好的腊肉放砂锅里一搅拌就说是煲仔饭，我估计大部分人也会说不正宗吧。这饭肯定不难吃，但是没必要挂一个西班牙的名字。为啥咱自己创新的东西非要往已经存在的名字上靠？这菜和西班牙料理也没关系啊。如果一个人做汉堡的时候在酱汁里放了点中国酱油就说做的是中国料理，我相信无论是中国人还是外国人都会觉得别扭。
@@Rebuswind 嘿，您猜怎麼着？老北京海貨燙飯，那叫一個地道。 我覺得還是就叫西班牙海鮮飯吧。
@@Rebuswind 真逗 人家又没给西班牙人吃，给国人吃，怎么就不行了，又没让国人去拿着这个菜谱到西班牙比赛去，就是和国人说，西班牙有这么道菜大概这么做，味道不错，你们在家可以试着做做，以后有机会去西班牙旅行，可以尝尝。就这么简单。别什么事都那么较真，上纲上线的，人家就是教你做到菜，愿意跟着学就学学。老饭骨教的红烧肉什么的都得炒糖色，我家因为控糖，我每次都把这部省略了，肉一样好吃，这也有大问题吗？饭这东西。好吃就行
@@莱菲千印-l7n 哈哈哈哈哈，得嘞您nei，话筒递您跟钱儿了
@@mkeyhou1804 所以为什么要叫西班牙海鲜饭呢？给中国人吃就叫海鲜饭不就得了？
西班牙人在超市买了半只法国鸭子，涂上日本酱油往烤箱里一塞，吃完还说中国菜真不怎么样。家庭版中国菜，也不用特别正宗。
要是大爷在肯定不想看徐大师顶着国宴名号这样瞎搞。
我滿喜歡這種家庭版的做法，這過程比較符合我對海鮮熟度的控制跟米飯的濕度，正統的感覺海鮮烤到比較乾硬，米飯也比較有咬勁，會弄的餐廳還算有特色，不會弄的就是災難 😅
这个倒不是正不正宗的问题，是需不需要用这个名字的问题。叫西班牙海鲜饭但是和paella没有关系的话，干吗加上西班牙的名号呢？如果一个西方人出一个教学视频教大家做中式煎饼果子，然后做法是用印度馕裹着热狗抹上黄芥末，你觉得这个视频有必要加上中式两个字吗？就说是自创的菜肴就得了。
正宗不如好吃重要，但是既然不正宗，就别楞叫这个名字。
这个菜无论是做法还是配料都和西班牙料理不沾边。没必要叫西班牙海鲜饭。
我觉的可以加一段：
这个菜是我从西班牙海鲜饭上得到的灵感，特地为了中式厨房和食材创造的新菜。
后边接一段正宗海鲜饭的做法和历史，为什么国人不太习惯这类夹生饭的感觉，为什么没有平底大锅和Bomba米做不好吃，我才不信会有人说什么。
并不是说所有的菜都要正宗，但是至少要说一下正宗的什么样，怎么做，为什么不适合，为什么要改良等。
@@Rebuswind paella 是海鲜焗饭 这个是 arroz al horno 随便吃 菜单就这样的
@@TheYeSer horno那不应该全程烤吗？错的不就更离谱了，arroz Al horno 是内陆菜系，用海鲜不就更奇怪？
@@TheYeSer 我倒觉得硬说是cioppino配米饭还有可能。但是那就和西班牙没关系了。
@@Rebuswind arroz al horno 就是普遍 瓦伦西亚人做法就是 先材料煎一遍 然后放烤箱， 一般不正宗的paella就叫arroz al horno 来避免进入这个传统正宗的纠纷 其实最正宗的paella是没海鲜的 ，瓦伦西亚版的带鸡肉兔子的， 带海鲜的是 catalunya 的改版.
希望老饭骨的师傅，可以出一期炖生敲的做法。
这味精的量
去西班牙旅游一下吧……😂
这倒是全网最中国特色的西班牙海鲜饭，很适合家庭利用剩饭😅……而不是跟着老外的视频用生米，那简直就是1个小时以上的活，开吃都快饿死了。
印象里觉得那个paella好像米是夹生的，而且似乎也没有鸡粉，他的锅好像是国内煎水煎包的那种，有点像摩洛哥人的塔吉锅但是直径可能有将近两米左右。应该是没有红菜头，而是有好多香肠，青口兔子肉之类的，卖这玩意的就像是国内的炒凉粉的露天小吃摊，吃倒是在西班牙，不过因为很多都是游客正不正宗那就真是不知道了，而且那个时候年纪也太小也记不清了就觉得不好吃…我反正当时是欣赏不了，因为有点嚼不动而且也不太喜欢吃海鲜。之所以现在还记得大概是因为吃完之后胃疼
中式西班牙海鲜饭😂 到徐萌大师手里就创新了
老饭骨还是做中餐吧，说啥是正宗的改良的大家都信。但是这个Paella做得…真的是没有一步是正确的：从食材到顺序、从烹饪方法到佐料选择，统统错了… 诶！😂
好愛吃西班牙海鮮飯😋😋😋❤❤❤
我住西班牙 这个只能算改良版了
你真的做一次我喷一次，比意面那次更离谱，你这跟我们自己看不惯的外国人瞎做中餐有什么区别
中國式的西班牙海鮮燉飯，結果，大家吃的開心就好
这绝对是改良西餐，就像我们看改良中餐一样，西班牙人看到肯定疯了
侯老師說的是gordon吧 其實西餐都是把料備其!!!! 不是侯老師說的那樣
2:10 硬米可以用泰國米
番紅花很貴
孫老師果然比過大賽!
蝦子有挑背嗎?
要放香菜! 但是他對香菜過敏! 孫老師說的是香菜!!!!!!!!
最好还是不要，泰国米属于long grain rice，这样做出来底层倒是焦香了，但上层夹生。
那些说不行的不正宗的，其实不如自己做一下看看，生饭直接做出来，米的火候很难控制，不是生了就是碎了，就是当地人也不是随便能做好的，对于亚洲人来说，米怎么做好吃，我觉得不需要去请教其他地方的人。调味方面就不用说了，实际上差不多，欧洲各地菜系来说，基础料底也就是那几种。相对来说最难还原的菜，其实是咖喱，因为香料种类太多，配比也会影响味道。海鲜饭最重点的是新鲜的海鲜，而不是其他的东西，所谓灵魂，应该是西班牙本地的特产海鲜，新鲜的那种，其他的不用特别讲究，因为这个属于家常菜，讲究多了，就不对了。
人家刚开始就说了正宗得直接生米下锅，这是建议家庭厨房版，西班牙人做的paella多少都有点夹生，有一次哥们儿做熟了还跟我赔不是，说过火了，我说你这次火候正合适😂
关键真心不是啊。。。paella重要的根本就不是海鲜，paella讲究的是所用米种和成品后的锅巴。用海鲜的paella基本都是旅游区糊弄游客的。最不用讲究的就是海鲜。。。用不着放海鲜都，最常见的是鸡肉和兔肉。改良没有任何错误，但是至少要做一次正宗的，发现不喜欢的，不足的地方然后再去改良。你把饺子改良成汉堡，就没必要叫饺子了。
一个小知识：paella最常见的的是兔肉和鸡肉，有人也用排骨做。少用海鲜。
@@cottonbomb8272 最常见的是兔肉和鸡肉混用，配菜是豆角。。。海鲜的一般都是旅游区比较多，因为出名了。有用墨鱼的墨汁做的，比较有特色。
说实话，正宗的西餐炒饭，包括risotto和paella，都用的糙米，而且得夹生，中国人是真吃不来，我对西餐接受度非常高了，又在国外生活了十几年，连gorgonzola这种发毛的奶酪我都能吃，意大利面夹生我能接受，但是夹生饭我是真吃不了
藏紅花想到電視劇的打胎藥😂
不怀孕就不怕。活血化瘀，对很多人，血瘀体质的，比如我，就挺好的。
搁了二两鸡粉，这饭要是看见做法了吃着是不是有点肝颤
2:35 外国就没鸡粉
这也就是个海鲜饭， 和西不西班牙没关系，和正宗的完全是两码事。 而且可能是弄家常版， 很多细节都很随意，简化。 不说别的， 西餐扇贝最起码的焦糖壳都没
徐大师是捣浆糊大师。这个海鲜饭西班牙人看得撅倒
用紫菜头会不会挨打😂😂😂
西藏不产藏红花，藏红花原产于伊朗土耳其地区，目前伊朗生产全球90%以上的藏红花。过去藏红花从伊朗经由阿富汗，通过瓦罕走廊进入新疆塔什库尔干，因为沙漠隔绝新疆南北，所以藏红花不是从南疆传到北疆进入中原，而是通过西藏流传到中原地区，中原汉人以为藏红花源自西藏就此取名。中国也有种藏红花，国产藏红花主要产于上海的崇明县，占国产藏红花产量的90%以上。😅😅😅
为啥不全国推广一下？藏红花贵死了
@@blackteawhitemilk5791 新疆有可能可以种，毕竟阿富汗可以。别的地方估计是化学染色吧
@@blackteawhitemilk5791 推广了还怎么收智商税？
这并不是西班牙海鲜饭，改良版吧，一开始就不对，海鲜饭用的橄榄油，最后还要加迷迭香，根本不进烤箱，用的是paella专用的大的平底锅
搁鸡粉也是醉了（二伯在旁边还搭腔说外国人搁更多😂）
加鸡粉我也真是看傻了
这是改不良版 . . .
@@lalala7566
他们井底之蛙自己用鸡粉味精还要黑别人 . . .
欧洲卖点一块块还有粉末的不就是鸡粉吗欧洲超市都是啊一盒2欧
确实是不正宗的海鲜饭。其实用熟米饭也挺好，节约时间，保证火候不出错，还适合处理隔夜剩饭。但应该在片头一开始就声明，这是自己的改良版，不代表当地正宗风味。
这位怎么最近老出来，还总爱用正宗标榜自己的菜
每次做的东西，跟超市罐头兑点味精差不太多
跟其他大厨比，真有点对不起国宴的名号
米蒸干点
老饭骨版海鲜烩饭吧。这和paella差别太大了😂
难得看到不放香油的
欢乐油儿😢
還不如放點兒呢⋯⋯