[Eng Sub]西班牙海鲜饭 Paella Recipe
Вставка
- Опубліковано 30 кві 2014
- 西班牙海鲜饭我做过很多次了，之前也写过一篇很详细的博文。不过这道菜做起来有点复杂，要准备的材料和注意事项都很多，所以今天做了个视频，看起来更加直观明了。
原料：paella专用短粒米200g，鱿鱼100g，扇贝5个，大虾4只，青口200g，西班牙辣肠（chorizo）一小截约50g，红甜椒半个，小型番茄2个，大红葱头一个，蒜头2瓣，青豆1小把，烟熏红椒粉（smoked paprika）1小勺，番红花一小撮，白葡萄酒150ml，海鲜高汤（或鸡高汤）约450ml，欧芹一小把，柠檬1个，橄榄油2大勺，现磨黑胡椒和盐适量
完整菜谱请移步 www.amandatastes.com/?p=192 - Навчання та стиль
在西班牙住了17年，正宗的海鲜饭其实有很多种，有人做的夹生，有人做的正好，还有一种caldoso的是汤汁比较多的，米其实也可以是很多种的，看手底下的材料有哪些来定，不见得都是海鲜或者都是肉，其实翻译成海鲜饭是不准确的。应该是平锅烩饭，就是各种食材和米混合烧制的大锅饭。我在瓦伦西亚海滩吃的又咸又硬的不如在小村子里吃的软软的汤汁多的。其实没有正宗不正宗之分，看厨师的喜好而定。中国人不喜欢加生饭所以看厨师比较年长或者是点带汤汁的更适合我们。尤其推荐龙虾饭，米很软还带很多汁水。😋不过摆盘确实有讲究， 要摆的很漂亮整齐。另外他们需要把海鲜提前过油，不然就腥了。我自己在家做都要放一片姜，可以解海鲜鱼蟹之毒。🙏🙏🙏😇
没有吃过西班牙海鲜饭。倒是路过几次这样的饭店，对招贴画上的海鲜饭广告总有疑问，如果能够去壳去皮多好，一勺子下去，吃起来多爽。哈哈！🤣🤣🤣
谢谢你的资料
白葡萄酒就是去腥的
我吃的夹生饭让我皱眉，还有海鲜有沙
我一直好奇，能不能用中国的藏红花？又便宜又容易买到，颜色一样好看，就是香气没试过。还有，其实我也是喜欢那种稀软的泡饭版。
只能说太棒了 做给女朋友吃 两个人份 非常惬意 情谊满满！
Hi from philippines here. Your cooking makes me inspiredbto learn. I love watching it and try on my own.
这个版本很象在加州吃的，个人很喜欢这个版本。其实只要好吃，何必纠结于是否和原版一样，真正的好厨师都是善于加入自己创意的。
the attention to detail is amazing
多年前在一个非洲朋友聚会上吃过一次类似的“海鲜饭”：里面有大块的鱼，鸡肉，茄子，菜花。好吃极了！永远忘不了！
Wow 超喜欢这道饭
好喜歡您的分享
太厉害了....
好喜欢旬！
介紹的清楚!多謝!我今天做它!🌻👺
看你的视频根本停不下来，都没心思去做饭了哈哈哈哈
Absolutely beautiful paella 😍 Thanks a lot
这个看着就流口水了
我是amanda的死粉，看了她的视频，手残星人每次出手都让家人感到无比惊艳，关键不用经常去特意去中超买食材了，能根据现有欧洲超市的材料做一些适合自己胃改良版的饭菜真的是太棒啦，
You must have been to culinary school ! How professional you are!
喜欢料理的姑娘特别美，赞一个
Hello from Valencia .... you should come to Valencia and I would be more than happy to cook the mother of all Paella ... the Paella Valenciana!!!
你好厉害噢！
很好 赞
那种角虾可以用大个的普通虾代替，也挺好吃
指甲油好看
太豐盛了~
太美味了
很难想象“我是不太追求那种摆盘效果”这句话竟然从Amanda口中说出...
她说的是不太追求整齐的效果
感谢!
看着好好吃的样子
一直很想煮一次~可是材料很貴haha~ 還是來一個貧窮版
这根本就是一人份啊！！
才去了Mallorca，认识了几个本地人，也在当地最受欢迎的几个餐厅吃了paella。好像他们告诉我，chorizo腊肠是一定不能放的！！我大概两周吃了四次paella，不管是mallorca本地风格的paella还是valencia风格的烩饭，没有一个是加了腊肠的。大概的原因就是里面的香料，味道会盖过海鲜和米本身的味道。另外，每家自己的配方也不一样，一个本地小哥哥说他妈的配方就是青豆配兔兔，感觉很好吃的样子，可惜没有吃到。我之前照着Amanda的这个做过，感觉还不错的，但是和在mallorca吃到的地道的paella完全不能比的！！ 我自己感觉是，第一是没有那么重的欧芹的味道，甚至没有，其次是香料味很淡，因为没有chorizo。
請問過程中是否不需要加蓋呢 ?
這道飯除了使用海鮮之後可以用其他的肉類嗎?
謝謝。
好想try
用日本米也可以。一般Asian or Japanese grocery store 有。
口感完全不一樣
dd dd 都是short grain，和amanda不是自己还说用珍珠米，东北米之类替代，常见的几种日本米都是短颗米，淀粉含量高，口感是烹饪方式的差异。这道菜米是不能完全做熟的，和平常吃到的全熟的米口感当然不一样。
在西班牙吃过四五次海鲜饭吧，几乎每次都是夹生的米，咬开之后还有一点百心，虽然味道鲜美可实在是吃不惯啊
用不沾锅(non sticky pan )可以吗 ?
Amanda， 请问用Sushi rice可以吗？需要多加broth吗？
希望还能做下扬州炒饭
做了一次，粘底粘的一塌糊涂～ 是不是我油放少了？
好想知道压蒜泥的这个是哪里买的呀？买过一个不好用的。
之前看的旅游视频里说西班牙海鲜饭里要加黑乎乎的墨鱼汁，这个是不是买不到啊
想看amanda做risotto（不是快手版，是正式版的）
需要锅盖吗？
牛
鸡腿肉怎么加入呢？我试过觉得肉是那种香香的入味的。
要煮多久米才能不夹生啊
其实我想问一下关于这个大虾，我很常在西班牙海鲜炖饭的照片里看到这种虾，不知道这种虾是什么名字？是否叫小龙虾？
尝试了一次简化版的味道不错，哈哈哈。辛苦啦=3=我没去过西班牙，不过葡萄牙也有海鲜饭，最大的区别应该就是葡萄牙的汤很多，西班牙的是干的吧。米我用的risotto是同一种米嘛？
Risotto 应该是意语大米的统称，这里用的是arroz bomba, 这边超市里3欧左右一公斤。
我最喜欢arborio rice
那个腊肠好像我妈做的东北干肠啊，还有那个贝壳不就是海瓜子咩？也叫海红
看过很多煮法，只喜欢她的
再回來看看
我想請問一下，蝦要預先煮熟嗎
請問如果不要加翻紅花可以嗎
哈哈，现在看2014年的视频，阿曼达现在还做海鲜饭吃吗？在西班牙很多城市生活过，海鲜饭里应该是不放洋葱的，至少基本每个星期天都会吃海鲜饭的我没遇到过。米饭是在汤熬好后在下的。不过，相信阿曼达的厨艺，你做出来的一定也很好吃。
熏红椒粉怎么做呢
住西班牙快10年啦，表示好像差不多，又完全不一样.不过好吃就行.看着比正版的还有食欲
自己吃太实在了。。欧芹实在没有必要先放，经过加热一点味道都没有了。。
我回早一点放海鲜。。。
要做到飯焦香才好食。像煲仔飯焦香。
#番紅花 可以用 #薑黃粉 跟紅椒粉哦！
烧西班牙海鲜饭应该有一些专门做好的料可以卖的，是一盒子里有4-5包。不知道你们英国有没有，反正西班牙很多XD。。。
+嘿嘿 西班牙海鲜饭有很多种的，还有一种黑黑的 ，好像是乌贼墨做的。
Amanda 想请问你是用哪个相机录的？我觉得拍出来颜色特别好看！
用滤镜
刀不错 大马士革
这种虾我在北加州的超市没见过，都是那种普通的虾，而且都是冷冻的。很想买到食材做一次
为什么没有放调料像盐此类的
b不用烤箱烤嗎？
paella得放烤箱吧
真的很嫌弃下面留言说什么没吃过放香肠的放青豆的放鸡肉兔肉的 这不就和中国炒饭一个概念吗 炒饭里面可以放各种不同的原料但并不会因此他就不叫炒饭了啊我去
Margaret Xu 不然怎么显得自己高级见过世面呢
兔肉好噁心
没办法，就总有这种人。
西班牙各地的作法都有不同，瓦倫西亞人要把汁收乾，加泰隆尼亞人卻主張不要收乾
paella确实会放别的东西进去，我吃过放鸡翅鸡腿的，不是很好吃，还是海鲜的最好吃，而且西班牙人也吃兔肉，没什么兔兔可爱不可爱的，肉兔是肉兔，宠物兔是宠物兔
米不用淘一下吗？
很高級食材...有角蝦青口...又有番紅花ㄟ
NIC TSENG is.KLoxs u GazwazA
NIC TSEN
NIC TSENG ii
這食材多少錢呢
米不洗可以吗？
Wowwwww
其实海鲜饭有很多种类，作为在西班牙瓦伦西亚居住了多年的人来说，看到视频里面的做法我想说其实海鲜饭里面是不放chorizo香肠也不放青豆红椒的，其次做海鲜饭最关键要掌握高汤还有米的比例，同时就是火候¡
料理只要有想像力以及技巧性就行了誰管你傳不傳統的作法!?
放chouriço的做法有点特别啊，从未见过。呵呵！
可能对于瓦伦西亚人来说 海鲜饭放青椒就像咖啡里没有柠檬一样不能忍受
不放香腸是有的，不過不放青豆紅椒？我覺得可能不同地方不同習俗吧。
讲道理在valencia生活4年也没见过放chorizo的海鲜饭 不过看起来还是好吃的 受用了
太奢侈了，用这么多藏红花....这么点米，只要几根颜色就很好了。
Perejil 和香菜有什么区别呢 求解答 做的很好 但是海鲜饭其实不是西班牙的代表美食 主要是瓦伦西亚地区比较爱吃 在马德里 巴塞罗那 塞维利亚这些比较大的城市并不多见 吃的也多为外国人 不过阿曼达的藏红花用的很地道
海鲜饭在整个西班牙还是比较常见的。每周四中午所有的餐馆的menu都有一道海鲜饭，只是种类不同而已。
味道上不一样啊，有次我在超市买错了，回家下面条。。。味道不太理想
❤️
好杯念德国超市里1.69欧的paella T T
这个饭如果不翻动，米会有粘底现象，请问这个怎么处理呢？我用明火烩的。
用不粘锅
欧芹就是香菜吗？
藏红花 哪里买🤔
西班牙有藏红花么
欧芹是香菜吗？
請問米跟水的比例是怎樣的？
作为一个在澳洲西班牙餐馆做过三年厨师的我，给无数客人做过西班牙海鲜饭的人，可以负责的说，做的用料是对的。放食物的次序可以讨论，但是煮饭的方法不敢苟同。主要是这样煮饭次序，饭里吸收不到海鲜的味道。为啥叫海鲜饭，主要是海鲜的味道要进到饭里。各种海鲜有不同的味道。最后要说的是，藏红花最好再少放，我们餐馆，一个晚上20多份海鲜饭都没有你用的藏红花多。ua-cam.com/video/VtK04-3v0tk/v-deo.html 这个链接中，在幕后工作的中国人就是我，哈哈哈。
哈哈，我看到她的藏红花的量，心里一震。。。。不少钱呢。。
如果没有视频中的米可以用普通的米吗？少了藏红花可以吗？
可以用curcuma代替
请问你这个锅是什么牌子啊？
寶貝我愛你
要点清晰，厉害
这一锅不要几百块钱...
加盐后，不要翻动？ 🤨
这样放海鲜会腥哦！大厨们有什么好办法吗？
以前超爱吃 后来吃多了 就那个啥了。。
藏红花在哪里买？
amanda 请问可以用铸铁锅做吗
Jingbo Yu 可以 铁铸锅导热更快更均匀
Arroz con marisco
鍋子為什麼這麼黑，沒處理
这是什么虾啊 ？
Guisantes solo ponen en paella Valenciana!
我通常一次都做二十人的量，用料相对更丰富一些，但是我通常不用藏红花，用少许姜黄。
Her "I don't care for a well ordered paella" sounded like Laura in the Kitchen.