Mijnheer Driessen, lijkt mij dat die 0,5R staat voor de radius van de terrine ( de radius aan de onderzijde is de helft van de breedte dus het afgewerkte product is aan de bovenzijde straks volledig afgerond ) .
Heel veel liefde in een buis een ganzenstrot in te forceren en gigantishe hoeveelheden vreten erin te pompen. Zo liefdevol ze ziek te zien worden en leiden tot ze eindelijk geslacht worden voor dat stukje ganzenlever 💙
@@stefandebruijn2654 Het is niet ongezond en het ziet er precies hetzelfde uit. We gebruiken dat in de worstmakerij ter conservering en kleuroptimalisatie na verhitting of droging. Het is gewoon zout net als keukenzout alleen bevat het 0,5% natriumnitriet, ver beneden de kritische waarde. De toegevoegde nitriet activeert het eiwit Myoglobine in het spierweefsel waardoor het samen met het nitriet Nitroso-myoglobine vormt wat op zijn beurt weer verantwoordelijk is voor de mooie rode/roze kleuren na bereiding van verduurzaamde en gekookte worsten en hammen of paté's en dergelijke. We gebruiken dit zout niet als we gewoon een hamburger of slavink maken. Niet omdat dit een andere smaak zal geven maar omdat deze anders donkergrijs zullen worden in de toonbank en na verhitting door de klant roze wat niet past bij deze artikelen.
Water in de mond, geweldig 👍👌😋
mooi gerecht, goede uitleg!
Lijkt me heerlijk. Goede truc met die gasbrander. Dank voor het delen.
Je kan ook de gasbrander even over de terrine laten gaan als het op het bord ligt. Dan gaat het doffe koude vet weer glanzen.
Mijnheer Driessen, lijkt mij dat die 0,5R staat voor de radius van de terrine ( de radius aan de onderzijde is de helft van de breedte dus het afgewerkte product is aan de bovenzijde straks volledig afgerond ) .
1000 hartjes, prachtig, snel weer naar Rijsel
top gozer dit
Inspirerende video, goede uitleg, slim de belletjes verwijderen met een brander. Veel van geleerd!😀
Wat ‘n prachtig gerecht , hier zit veel liefde in .
Heel veel liefde in een buis een ganzenstrot in te forceren en gigantishe hoeveelheden vreten erin te pompen. Zo liefdevol ze ziek te zien worden en leiden tot ze eindelijk geslacht worden voor dat stukje ganzenlever 💙
Lullo het is eendenlever
Prachtig gemaakt ! Kleurzout is gewoon net zo gezond als keukenzout.
Het is geen himalayazout oid, maar zout met natriumnitriet. Dat wordt gekleurd zodat je het niet verwarde met normaal zout, want het is wel ongezond.
@@stefandebruijn2654 Het is niet ongezond en het ziet er precies hetzelfde uit. We gebruiken dat in de worstmakerij ter conservering en kleuroptimalisatie na verhitting of droging. Het is gewoon zout net als keukenzout alleen bevat het 0,5% natriumnitriet, ver beneden de kritische waarde. De toegevoegde nitriet activeert het eiwit Myoglobine in het spierweefsel waardoor het samen met het nitriet Nitroso-myoglobine vormt wat op zijn beurt weer verantwoordelijk is voor de mooie rode/roze kleuren na bereiding van verduurzaamde en gekookte worsten en hammen of paté's en dergelijke.
We gebruiken dit zout niet als we gewoon een hamburger of slavink maken. Niet omdat dit een andere smaak zal geven maar omdat deze anders donkergrijs zullen worden in de toonbank en na verhitting door de klant roze wat niet past bij deze artikelen.
Doe mij maar zo'n goudstaaf