Limburgs zoervleisch (zuurvlees) en frieten van Wil Demandt

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 27 січ 2025

КОМЕНТАРІ • 161

  • @Burgmannn
    @Burgmannn Рік тому +19

    Ik vertrouw deze man voor de volle 100%.

  • @teunbuijs5085
    @teunbuijs5085 Рік тому +34

    Wat een feest om naar deze man te kijken ❤

  • @everhard4743
    @everhard4743 Рік тому +318

    Had hij maar een eigen kookprogramma, on demandt

  • @AndredeWit-cu8nb
    @AndredeWit-cu8nb Рік тому +52

    Eindelijk weer terug op 'de Buis'. Tis een feest om te kijken en later zelf te koken. Dank Wil.

  • @smithers840
    @smithers840 Рік тому +41

    'Water, water, wat moet je daar nou mee? Dus we doen gewoon een lekkere scheur wijn erin.' Heerlijk filmpje, dank weer.

  • @bramsta
    @bramsta Рік тому +6

    Wat is dit voor koning! Geweldige Bourgondische uitstraling en een uitstekende presentator. Meer!

  • @joeylindeman2842
    @joeylindeman2842 Рік тому +7

    Old school "slow"-TV. (Das een compliment). Ademt traditie. Nog nooit gegeten. Maar dat gaat snel veranderen. Zin an!

  • @ThiemenDoppenberg
    @ThiemenDoppenberg Рік тому +22

    Altijd erg leuk om Wil Demandt bezig te zien. Hij straalt een mooie rust uit met veel kennis. Ook is de context die hij bij het gerecht verschaft verrijkend en leerzaam.

  • @scarakatorza
    @scarakatorza Рік тому +10

    I was looking for something to watch and listen while eating alone. I clicked on this video because of his looks and stayed for his voice. Very comforting. ❤

  • @MarnixMos
    @MarnixMos Рік тому +10

    Geweldig kanaal! Wat fijn om naar deze zeer kundige mensen te luisteren!

  • @dirkhebgeennaamachter9056
    @dirkhebgeennaamachter9056 7 місяців тому +1

    Wat een plezier om zijn kook workshops te zien, merci monsieur

  • @RayRuij
    @RayRuij Рік тому +25

    Hier in Maastricht wekelijkse kost😉Met runderpoulet ook heerlijk! En de frieten halen we over de grens in Belgie. Gebakken in ossenwit. Als je zondigt, dan ook maar goed.

    • @obiessen
      @obiessen Рік тому

      ossen wit is veel gezonder dan plantaardige Olie check data.

    • @josephvaes6987
      @josephvaes6987 Рік тому +2

      Welke frietkot is dat? Ik ken wel die in smeermaas maar die gebruikt dacht ik frituur olie.

    • @RayRuij
      @RayRuij Рік тому +3

      Friture Margot in Gellik

    • @josephvaes6987
      @josephvaes6987 Рік тому +1

      @@RayRuij aha oke bedankt

    • @ltg8382
      @ltg8382 Рік тому +1

      Eigenlijk beter met runderpoulet, en dan lekker een paar uur uittrekken om goed zuurvlees te maken.

  • @abzuwaters
    @abzuwaters Рік тому +1

    Niet zoals ik de zuurvlees ken en altijd gegeten heb. Ziet er echter zeer goed uit, zoals Dhr. zei, hangt er van af wat de generatie is aangeleerd. Zelf marineer ik Runder riplappen met een of twee blaadjes laurier en kruidnagel, een nachtje.
    Pure comfortfood, mijn favoriet op de vrijdag avond bij de lokale friture.
    Mooie video!

  • @iRonster
    @iRonster Місяць тому

    Fijn die intro in mijn eigen dialect :)
    De rest van het filmpje is ook lekker relaxed om te kijken en luisteren. Had deze beste man maar een eigen programma!
    Geboren en getogen in een dorp aangrenzend aan Sittard volg ik uiteraard Wil’s recept voor zuurvlees.
    Zelf marineer ik wel 24 uur in azijn, wijn en de kruiden en voeg ik wat jeneverbessen toe, maar voor de rest houd ik me precies aan dit heerlijke recept.

  • @amersfoortsefotograa
    @amersfoortsefotograa Рік тому +2

    T is wat men zegt: "Never trust a skinny Chef!" Deze topkok straalt liefde voor het koken en het eten van eerlijk voedsel uit. Mooi hoor!

  • @EdoHannema-Watercolour-Art
    @EdoHannema-Watercolour-Art Рік тому +4

    Hartelijk dank! Wij maken het vaak, en vinden het heerlijk. In Noord Holland niet te verkrijgen bij de Friture, maar op vakantie in Limburg is dat geen probleem. Neem er altijd nog wel een Bockworst bij met curry en Gebakken uitjes! Heerlijk. Wij gebruiken overigens meestal het Ezeltje als stoofvlees. Moet wel wat langer garen!

  • @beertus9996
    @beertus9996 Рік тому +5

    Vorig jaar met kerst zijn zuurkool met gerookte vissen gemaakt. Was fantastisch! Ik weet wat er dit jaar op tafel komt! Bedankt voor dit prachtige recept

    • @SlytherSnake
      @SlytherSnake Місяць тому

      Waren die gerookte vissen een beetje goede koks?

  • @Tazzmaniac66
    @Tazzmaniac66 2 місяці тому

    Geweldige kok met heel bijzondere gerechten met een uitleg waar menig kok nog wat van kan leren.

  • @dsquared_rob82
    @dsquared_rob82 Рік тому +3

    Heerlijk zeg! En eindelijk weer een filmpje van Wil! 😊 Wat een topper!

  • @m.gscott5972
    @m.gscott5972 Рік тому +4

    Ik wil iedere week een video van Chef Wil!

  • @bertenpetrasinagl2692
    @bertenpetrasinagl2692 Рік тому +1

    Aaaahhhh, heerlijk! Zoervleisch is zo'n klassieker die nevernooitnie' verveelt....en wat ik als geboren in 't Noorden met een Arnhemse moeder (en dus roots benden de rivieren) zo mooi vind; van plat Limburgs met zachte G naar het zgn ABN met de harde G....net als het gerecht brengt het mij goede herinneringen naar "thuis". En nu de boodschappenlijst maken want dit ga ik dus het komende weekend maken 😊

  • @erwinamesz7642
    @erwinamesz7642 Рік тому +12

    Wil Demandt is de beste!!! Zoervleisj is Limburgs erfgoed!!

  • @MichaelWinters83
    @MichaelWinters83 Рік тому +2

    Ben blij dat je filmpjes blijft maken, altijd geweldig!

  • @combinasion8829
    @combinasion8829 Рік тому

    Een nieuwe video van Wil Demandt is echt een heel leuke verrassing! Zoals altijd weer heel interessant en ontzettend prettig om naar te kijken.

  • @a.v.vleuten1113
    @a.v.vleuten1113 Рік тому +3

    Top! Heerlijk! Us mem maakte het vaak op zaterdag. Met friet en appelmoes. Voor friet neem ik vaak de Frieslander, die nét bloemig genoeg is.

  • @willdepenning
    @willdepenning 10 місяців тому

    Wil bedankt voor dit gaat het morgen weer maken , de eerste keer was erg lekker mooiman bedankt voor dit !mooi mens ben je groetjes Will xxx

  • @tommeltje1
    @tommeltje1 Рік тому +1

    Bedankt Wil! 😊 Ik zie je graag koken.. Heerlijke recepten met liefde en aandacht bereidt.

  • @appel9214
    @appel9214 Рік тому +1

    Ik zat me nog steeds af te vragen wat op tafel te zetten op 2e kerstdag. Geloof dat ik er al uit ben. Dank je wel voor mooie video.

    • @ltg8382
      @ltg8382 Рік тому

      Mocht je geen paardenvlees vinden, gewoon mooie runderpoulet zoeken. Persoonlijk ook nog lekkerder.

  • @bobbonius
    @bobbonius Рік тому +2

    Wil blijft een van mn favoriete chefs. Zelf maak ik wel eens het zuurvleisch van Cafe Sjiek maar ga deze ook zeker een keer proberen.

  • @JLPetter
    @JLPetter Рік тому

    Wat een heerlijke video weer! Ik kan zo genieten van deze Wil Demandt, meer vin dit graag!

  • @EMvanLoon
    @EMvanLoon Рік тому

    Heel fijn om naar te kijken, wat legt Wil het fantastisch uit!

  • @maidenekker
    @maidenekker Рік тому

    Wat een gezellig filmpje. Het ziet er heerlijk uit, al ben ik een van die mensen die geen paardenvlees eet. Ik weet het, ik ben een hypocriet, ik eet wel rund en kip, maar geen andere soorten. Maar erg leuk gedaan en u ziet eruit als een heerlijke levensgenieter!

  • @jetzewesterik7095
    @jetzewesterik7095 11 місяців тому +1

    Zuurvlees.
    Soerflys de sa folste wear ik ny sjuch oas Frys.
    Sjucht dur goed ut meneer.
    Lekker iete.
    -
    Zuurvlees.
    Zuurvlees de zoveelste alweer waar ik naar kijk als Fries.
    Ziet er goed uit meneer.
    Eet smakelijk.

  • @RuudKontjes
    @RuudKontjes Рік тому +1

    Interessant man heel leerzaam en je krijgt gewoon zin om van alles te proeven hoe hij al die ingrediënten benoemt

  • @barryvanede1515
    @barryvanede1515 Рік тому

    De mooiste kok om naar te kijken en luisteren. Zou zo graag hem eens willen zien werken 🙂

  • @sanderpleijsier6292
    @sanderpleijsier6292 Рік тому

    Gruuts op deze sjieke vertolking vaan ‘t zoervleis!

  • @fkaptijn7111
    @fkaptijn7111 Рік тому

    Lekker recept, gelukkig is de goede friet weer terug.
    Ik heb wel twee tips/opmerkingen
    Bij stoof gebruik ik vruchten stroop ipv appel stroop is wat frisser van smaak.
    De friet maak ik van Frieslanders, lekker knapperig en van binnen crème achtig.

  • @marceldekrul8769
    @marceldekrul8769 Рік тому +1

    Erg prettig om naar te kijken.

  • @Doodloper
    @Doodloper Рік тому

    Excellente vid door de legendarische Wil "Zet je fornuis nooit in de hoogste stand" Demandt

  • @chica2000ok
    @chica2000ok Рік тому +1

    SUPER! Will rocks..... Altijd!

  • @TheVincent0268
    @TheVincent0268 Рік тому +8

    Ik heb als Hollander een tijdje in Geleen gewoond en heb daar het frietje zuurvlees leren kennen. Later zelf ook paardenbiefstuk gekocht, al zijn er tegenwoordig inderdaad bijna geen paardenslagers meer. Als het maar geen Zuid-Amerikaanse paarden zijn want die schijnen mishandeld te worden.

    • @marky046
      @marky046 Рік тому +1

      Bij welke frituur haalde je je Frit Zoervleisj?

    • @TheVincent0268
      @TheVincent0268 Рік тому +1

      @@marky046 De Staasie bij station Geleen-Oost

    • @johnroekoek12345
      @johnroekoek12345 3 місяці тому +1

      In Utrecht zit een goede paardenslager

    • @Kededian
      @Kededian Місяць тому

      Zuid Amerikaanse paarden zijn ook vaak zwaar ziek als ze geslacht worden.

    • @johnroekoek12345
      @johnroekoek12345 Місяць тому

      @Kededian Zeker niet. Ze worden gefokt voor de slacht. Een paardenslager gaat zelf naar paarden om ze uit te kiezen. Ze zijn gezond, of ze mogen niet geslacht worden voor consumptie

  • @kid108
    @kid108 Рік тому +1

    Legendarische kok. Gewoon heerlijk koken zonder moleculaire abracadabra. Ik heb ooit bij Bordewijk in de keuken meegekeken, zeer memorabel. Demandt is een soort culinaire zenmeester.

  • @wilhelmvanpanhuis
    @wilhelmvanpanhuis 26 днів тому

    heel duidelijk ik probeer altijd een stoofpot te maken maar meestal mislukt het helaas maar met deze video moet het lukken trouwens in amsterdam zit de beste paarden slager gr wilhelm

  • @ltg8382
    @ltg8382 Рік тому

    Mijn oma's en moeder's zuurvlees niet van paardenvlees overigens, ook weer op hun eigen manier. Duurt wel een halve dag om te maken. Heerlijk steeds weer. Ook heel goed in te vriezen voor later!

  • @drisskchicheb4490
    @drisskchicheb4490 Рік тому

    Mooi filmpje ontzettend bedankt .

  • @kladblok2729
    @kladblok2729 Рік тому +3

    Weer genieten.

  • @Snekcneh12
    @Snekcneh12 Рік тому +2

    Sjiek recept Wil. Mer oma maaktje ‘m ut biste!

  • @tijnzegers3253
    @tijnzegers3253 Рік тому

    Practige video, zeker leuk om meer te zien❤

  • @deerke3
    @deerke3 Рік тому +2

    Geweldig topper ❤

  • @eelko-jan
    @eelko-jan Рік тому +3

    mooie shoutout naar Cafe Sjiek 03:52 ! Sjoenste terras vaan Mestreech!

  • @gilbertritter2613
    @gilbertritter2613 Рік тому

    Wil bedankt voor het recept dat alles heb je op gas gedaan hè de groente en het vlees en de wijn en azijn maar op kan ik dit ook voor twee uur in het slow Cook doen is het resultaat aan het zelf te denken ik hoor wel heb fijne feestdagen met je gezin en kinderen Groet Gilbert

  • @bernhardlagetuin
    @bernhardlagetuin Рік тому +7

    Het water loopt me in de mond. En ik ben ondertussen op zoek naar een paardenslager en heb er eentje gevonden in Helmond.
    Wat zou ik graag een dagje meelopen in de keuken van zo'n topchef.

  • @MrU2vertigo
    @MrU2vertigo Рік тому

    een gezette kok is de beste kok zeg ik maar geweldig recept zeg heerlijk

  • @j.c.wallyti7648
    @j.c.wallyti7648 Рік тому +4

    Dit is een Meesterkok die alles rustig en piekfijn uitlegt tot in de detail

  • @hazza-z4k
    @hazza-z4k Місяць тому

    Wat een passie straalt die beste man uit en wat een vakkennis!!! Begin een eigen youtube kanaal… NU METEEN!

  • @johanmegens
    @johanmegens Рік тому

    geweldig, dank u wel

  • @marcelw6827
    @marcelw6827 Рік тому +2

    Als je rund gebruikt is marineren wel verstandig. Zorgt voor malser eindresultaat. Alles behalve knolselderij de dag van te voren in de marinade. Vlees daarna goed drogen. De rest het zelfde houden. In Maastricht “Avec un quac de mayonaise, daan is ut “Lek vinger lek doum”.

    • @WhoStoleMyAlias
      @WhoStoleMyAlias Рік тому

      Als je het lang genoeg op laat staan maakt het marineren weinig uit hoor. Ik gooi zelfs gedroogde bonen zo vanuit de zak in de chili con carne, je moet er dan alleen wel extra vocht bij doen. En ja sudderen in een gietijzeren pan in de elektrische oven zonder fan, of in de kamado. Ik heb het bij het Boerenbed zelfs wel eens een dag op de houtkachel/stoof laten staan - het ding 's ochtends volgestort, luchttoevoer geregeld dat het net pruttelde en we zijn lekker even een dagje toeristje wezen spelen. Toen we terugkwamen stond er een lekker pannetje warm stoofvlees voor ons klaar.

    • @marcelw6827
      @marcelw6827 Рік тому +1

      @@WhoStoleMyAliassorry maar wat heeft bonen nou met rundvlees van doen? Rundvlees in zure marinade zorgt er voor dat bindweefsels beter afbreekt. Hierdoor wordt het een stuk sneller mals. Alles langer laten sudderen zorgt er voor dat vlees misschien mals is maar de rest (uien ed.) totale prut wordt. Er valt nog veel te leren. Mijn moeder en oma zou je een draaien om je leren geven. En terecht.

    • @WhoStoleMyAlias
      @WhoStoleMyAlias Рік тому

      @@marcelw6827 Gaat niet om bonen, gaat om tijd. En kijk hoe Wil de groenten snijdt, de uien doet hij grof omdat die sowieso prut worden (binnen een half uur al) en de hardere groenten klein omdat die dus juist niet uit elkaar vallen. Bij een ketel snert kom je na 2+2 uur de stukken wortel en knolselderij nog gewoon tegen en bij de koek en zopie staat het de tweede dag vaak zelfs nog heel veel langer op.
      En voor de duidelijkheid, chili con carne maak je dus met rundvlees. Datzelfde geldt overigens ook voor ragú alla bolognese. Gehakt is voor volk dat tussen werk en de gym maar een half uur heeft om te koken én het naar binnen te schuiven.

  • @daphnebroens6768
    @daphnebroens6768 Рік тому

    Heerlijk! Voor mij hoort de "kruutje" appelstroop uit Reuver of tegenwoordig Schinnen erin. Canisius.

  • @elhitman5635
    @elhitman5635 Рік тому

    En als je een pinda of noten allergie hebt? Wat kan je dan het beste gebruiken ipv arechideolie?

  • @berrievanderlinden3797
    @berrievanderlinden3797 Рік тому

    Thanks wil!! Altijd heerlijk om te kijken en te leren! Maar kun je meer vertellen over dat water van de friet wat over bleef samen met schillen? En waarom ging het naar de varkens? Ben heel nieuwsgierig.

  • @lollipupke4212
    @lollipupke4212 6 місяців тому

    Ollanders gebruike draadjesvlees?

  • @123marijn321
    @123marijn321 Рік тому

    Ik zie dat je niet alle wortel en knolselderij gebruikt. Wat is de gebruikelijke verhouding? (hoeveelheid vlees t.o.v. groente)

  • @didierdebuck1187
    @didierdebuck1187 Рік тому +1

    Dit is koken!

  • @atzalwelzijn
    @atzalwelzijn Рік тому

    Kleine tip: de volledige aardappel kan je wassen maar de gesneden frieten mag je nooit wassen. Dan spoel je teveel zetmeel af en is het resultaat minder knapperig. Voor de rest super-video, ga ik ook eens proberen!

  • @MisterMarcus79
    @MisterMarcus79 Рік тому

    In zo een pan heb ik ook frietjes leren bakken in de jaren 80. Wij zijn hem blijven gebruiken tot het millennium ongeveer toen de goedkope friteuse zijn intrede deed.

  • @josephvaes6987
    @josephvaes6987 Рік тому

    Ziet er goed uit heerlijk zuurvlees 😃😃

  • @vandeberg649
    @vandeberg649 Рік тому +1

    Welke groenten?

    • @Goettel
      @Goettel Рік тому

      Bakje koffie erna.

  • @hardc0revirus
    @hardc0revirus Рік тому +1

    Kusters in Margraten heeft paard, maar ze hebben hier ook wel eens paadsenbiefstuk bij de jumbo. Vroeger kreeg je het hier overal!

  • @RossiAssen
    @RossiAssen Рік тому

    Waar kan je nog paardenvlees kopen? Buiten provincie Limburg.

    • @foodtube
      @foodtube  Рік тому

      Zoals Wil in de video zegt: bij een online paardenslager in Haarlem

  • @tomtewater2144
    @tomtewater2144 Рік тому +4

    In Utrecht Kanaalstraat zit nog een echte paardenslager al heel lang

    • @SlytherSnake
      @SlytherSnake Місяць тому

      Mijn pfvader was pfhaardesjlagur!

  • @RR-pq9fj
    @RR-pq9fj Рік тому

    Blij weer eens een filmpje van Wil te zien. Een verademing tov van al die drukke en snelle TV koks.....Het water loopt me al in de mond als ik erna kijk😅

  • @DreStyle
    @DreStyle Рік тому

    ik versta het wel :P leuk

  • @Trailtraveller
    @Trailtraveller Рік тому +1

    Lekkerrrr !!

  • @PietjeM
    @PietjeM Рік тому +4

    Eindelijk.

  • @dennisyyyskfhdsgasdj
    @dennisyyyskfhdsgasdj Рік тому

    Wat een fijne kok, pretentieloos lekker eten maken.

  • @PyroSlakkie666
    @PyroSlakkie666 Рік тому

    Voor frieten heb ik een methode. Voorbakken in Vet (VV), en Afbakken in Arachide (AA). Op deze manier heb je wel de smaak van het ossewit, maar wel krokante frietjes

  • @patrickborgions4163
    @patrickborgions4163 10 місяців тому

    'T in azijn zetten (marineren) v/h vlees heeft een groot voordeel,
    De tijd om gaar te stoven verminder je minstens met 50%.

  • @arievanderreijden714
    @arievanderreijden714 Рік тому +1

    Runder riblappen, betaalbaar en (zonder marineren) vlot gaar. Karwijzaad d'r in, ook lekker.

  • @KokkiePiet
    @KokkiePiet Рік тому +2

    Is een echt mijnwerkers gerecht, en niet alleen in Limburg, ook in het Ruhrgebied gelieft, Sauerbraten. Het werd gemarineerd omdat de mijnpaarden van vroeger, totaal afgewerkt werden voor ze geslacht werden. Taai en goedkoop vlees. Marinieren in Azijn en daarna stoven. Rode wijn erin is de luxe restaurantversie.
    En twee uur stoven is veel te kort. Frieten in water zetten is om de suikers er uit te trekken, niet het zetmeel. En het vet moet Ossewit zijn. Arachide olie is niet gezonder, juist ossenwit is verzadigd vet en kan daarom meer hitte aan.

  • @narvul
    @narvul Рік тому +1

    Mooi recept. Toch maar weer eens in de buurt op zoek naar een paardenslager, zal wel weer Duitsland worden.

  • @NiVRo90
    @NiVRo90 Рік тому

    Dit is precies zoals ik het maak in Zuid Holland, alleen met rund van de slager.

  • @robertocalvados7837
    @robertocalvados7837 5 місяців тому

    De bourgondische kok uit de mijnwerkerskolonie Sanderbout in Sittard weet precies hoe je een lekkere
    Limburgse stoofvlees maakt, alleen een Belgisch biertje ontbreekt er nog aan.

  • @addeenen7684
    @addeenen7684 5 місяців тому

    Zoër vleis mit friet en appelmoos. En wies toetje onnog vlaai. Ein leêgte vlaai (zonger botter/slaagroum), wies proemevlaai of vruchtevlaai. Det soël mich evel truuk bringe noa 50 joar truuk. Wies ich nog ein jöngske woar.

  • @jangeertbruggink7040
    @jangeertbruggink7040 Рік тому

    Je kan boter maar ook varkensvet gebruiken. Wat je hebt. Ik verwachte olie te horen😅

  • @onzehans2735
    @onzehans2735 10 місяців тому

    “Water, water: wat moet je daar nou mee?” 😂😂😂

  • @samuelbelderink7006
    @samuelbelderink7006 7 місяців тому

    Hoe zit het met mayo erbij?

  • @lollipupke4212
    @lollipupke4212 6 місяців тому

    Veerse gemaakte appelmoes en eerdappel half gekookt dag ervoor en daan daag erna frituren 2 x mmm

  • @mlambrechts1
    @mlambrechts1 Рік тому

    In België kan je overal paardenvlees krijgen. En de frieten: 11 mm :)

  • @thomasv301
    @thomasv301 Рік тому

    Lekker huur. Daank uuch veur de gooje oetlègk !

  • @vl647
    @vl647 11 місяців тому

    Als niet iedereen hetzelfde gaat verdienen en ook prestige en nog een paar dingen,

  • @crispyri
    @crispyri Рік тому

    Paard is toch het beste .in de mijnstreek .had je vroeger een paarden slager

  • @CiroDiMarzio909
    @CiroDiMarzio909 Рік тому

    Dat zei eerst Litmanen ook bij Ajax: “moet veijl vleisch eijten” 😂😂

  • @GOOZY112
    @GOOZY112 Рік тому

    21:15 😂😂

  • @bestgameplay831
    @bestgameplay831 2 місяці тому

    Het zal je opa maar zijn en zo heerlijk eten als je langskomt

  • @jolanda.c
    @jolanda.c Рік тому +1

    En nou heb ik zin in frietje zoervleisj.... met een dikke kwak mayonaise.

  • @lollipupke4212
    @lollipupke4212 6 місяців тому

    Ut zuut weer lekker oet

  • @keepow2
    @keepow2 Рік тому +1

    omg goat

  • @DeviantmindOG
    @DeviantmindOG Рік тому

    Je mot wel je fritten wat beter uit laten druipen

  • @rendy5092
    @rendy5092 Рік тому +1

    Auw muk gek noe hub ich trek

  • @lollipupke4212
    @lollipupke4212 6 місяців тому

    Mien mam maakte meth unne vleisch azien laurier peperkorrels stroep peperkook en 1 blokske puur 100% chocolade veur de kleur