”酥脆Ｑ軟“ 發麵鮮肉煎包Chinese Pan Fried Pork Bun

#生煎包 #水煎包 #肉包
ingredients食材
Dough 皮子：（約可以做18～20個）
• All purpose flour中筋麵粉 500g (也可以用高筋麵粉，麵團吸水度會有影響，可以適當增加少許冷水用量）
• Salt 鹽 2 tsp
• Caster sugar 白糖 2TBSP
• Baking powder 泡打粉 1tsp
• Hot water 熱水 150g
• Water 冷水 160～175g（麵粉不同吸水度不同，可以適量的調整水量）
• Instant yeast 即溶酵母粉 2 tsp
• Oil or lard 油或豬油 2 TBSP
Filling 馅料：
• Pork 猪肉末 300g （選擇帶肥肉35~40%或是五花肉的部位做出來會比較多汁）
• Chinese celery 芹菜 150g（選擇性添加）
• Ginger 姜 15g
• Sesame oil芝麻油 2TBSP
• Soy sauce 醬油或生抽 3~4TBSP
• Caster sugar 糖2TBSP
• Rice vinegar 米醋 2TBSP
• Lard 猪油 2TBSP （如果有使用肥肉多的比例就可以不加）
Optional 煎包子貼用：
• Sesame 白芝麻
• Scallion 葱花