키토 호두파이 - 키토제닉 / 저탄수 / 당뇨 /keto [한나의 저탄수 홈베이킹]
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- Опубліковано 22 вер 2024
- #저탄고지 #키토제닉 #키토베이킹
안녕하세요?
키토베이킹 저탄수베이킹을 하는 키토제닉 홈베이커 한나입니다. ^^
당뇨나, 키토제닉라이프를 위해 밀가루, 쌀가루, 설탕 등 탄수화물을 가급적 사용하지 않는 당질제한식을 하시는 분들을 위한 홈베이킹레시피를 올리고 있습니다.
가능한 평일 기준 하루 한번 이상은 덧글을 확인하려고 하고 있으나 익숙치 않아 다소 늦어질 수 있는 점 양해 부탁드립니다.
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★너무 복잡하다면 호두 전처리과정 중에 물에 데치는 과정은 생략하셔도 되고, 오븐 예열하는 동안 호두는 잔가루 털어내고 대강 썰어서 예열하는 오븐에 살짝 구워서 필링에 넣어 줘도 한결 맛있어집니다. (바로 필링에 합하면 견과류 특유의 쩐내와, 호두 속껍질의 아린맛이 납니다!!)
★필링 중탕과 종이호일로 윗면을 떠내는 작업을 해주면 필링이 한결 단정하게 나와요.
생략하시면 위에 기포로 필링에 구멍이 숭숭보이거나, 단정하게 나오지 않긴하지만, 이 역시 생략하셔도 됩니다.
재료 : 2호파이틀 2개기준 (틀 크기 변경시에는 재료를 +-30%씩 하시면 무난합니다.)
[필링]
호두...................................... 180g
달걀...................................... 150g
감미료(스워브 브라운 추천!!!)........ 30g
액상알룰로스............................ 36g(큐원제품)
시나몬가루................................. 2g
[파이지]
아몬드가루.............................. 125g
차전자피가루.............................. 5g
감미료..................................... 15g
베이킹파우더.............................. 2g
녹인 버터................................. 35g
달걀....................................... 50g
파이지코팅용 달걀노른자.............. 1개
재료 중 당알콜과, 액상 알룰로스(100g중 탄수74g내에 알룰로스67g,당류3g)
당알콜, 알룰로스 제외 당질 2호 한판 25.4g입니다.
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(사용한 재료 안내)
아몬드가루 : 공주땅콩 고운아몬드가루, 직구의 밥스레드밀 블랜치드아몬드가루
감미료 : 에리스리톨, 스워브 기준 (당도가 비슷하며 잘 녹지 않으니 갈아서 사용하세요. )
차전자피가루 : 직구의 now foods 헬시 푸드 실리엄허스크파우더, source naturals 실리엄허스크파우더
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질문에 앞서....
혹시 완성된 베이킹이 영상과 다르다면 한번 확인해주세요.
1.베이킹소다와 베이킹파우더를 잘못 사용하지는 않으셨나요?
: 둘은 비슷한 이름을 가졌지만 팽창력이 크게 다릅니다.
2.오븐온도 조건이 다르진 않으셨나요?
: 오븐은 물론이고, 담은 반죽량이나 크기에 따라서도 차이가 많이 납니다.
3.특히 코코넛 가루 등의 원재료가 제시된 것과 다르지는 않으셨나요?
:flour과 shredded.... 국내유통코코넛가루 대부분이 flour이 아닌 shredded타입입니다
※질문하시기 전에...
-중복되는 질문이 담긴 • 실패한 홈베이킹 이유와 궁금증 정리 & ...
-베이킹소다와 베이킹파우더 • 베이킹소다와 베이킹파우더 - 어떻게 다를...
-오븐과 온도, 에어프라이어베이킹 • 베이킹기초 / 오븐과 온도(예열) / 에...
부터 확인해주세요.
※레시피는 별도의 설명이 없다면 대부분 에어프라이어로 가능합니다.
에어프라이어는 열원이 가깝고 바람이 세기 때문에, 설정 온도를 제시한 것보다 5~10도 낮추시고 시간은 1/4가량 줄이셔서 구우신뒤 구움색을 봐가며 가감하세요.
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★레시피를 올리실 경우 본문에 출처를 꼭 밝혀주세요.
★상업적 이용, 도용, 재편집은 하지 말아주세요.
☆시청해주셔서 감사합니다.
도움 되셨다면 구독, 좋아요 부탁드려요. ^^
![저탄고지 아몬드가루쿠키 - 키토제닉/저탄수/당뇨 [한나]](http://i.ytimg.com/vi/DZpqCHifAKY/mqdefault.jpg)
![저탄고지 아몬드가루쿠키 - 키토제닉/저탄수/당뇨 [한나]](/img/tr.png)
![저탄고지 키토머핀 기본과 응용 (홈베이킹 기본기 다지기) - 키토제닉 / 저탄고지 / 당뇨 레시피 [한나]](http://i.ytimg.com/vi/l2FhVFhMiEA/mqdefault.jpg)
현실감있는 디테일한설명에
반하고갑니다
시식후기도 넣어주심 더 좋겠어요^^
좋게 봐주셔서 감사합니다. 헌데.. 시식후기가 구체적으로 어떤걸 말씀하시는 건지 여쭤봐도 될까요? 먹는 영상은 좀 지저분해보일듯해서 자신이 없고.. 맛이야 괜찮으니 레시피를 올리지만... 제가 만든거 제가 맛있다고 자화자찬하며 올리기가 좀 쑥스러워서요.. ^^;; 아.. 파이 단면을 말씀하시는걸까요??
@@한나 살짝 한입 베어 먹거나 잘라서
포크로 한입하시고 맛있다없다보다
느낌표현이요 쫄깃하다 부드럽다
고소하다 등등요 그럼 안먹어도 느껴지더라구요. 자화자찬 하믄 또 어때요?^^저는 어떤맛인지 퍽 궁금하답니다
고대로 따라했드니
고대로 성공했어요
야호 ㅎㅎ
너무 맛있어요
감사합니다 한나님^^
몇번째 만들어먹나 모르겠어요. 제가 먹는 용도의 빵(밀가루 안 들어간)은 가족들은 안 먹고 저만 먹는데 이건 다들 맛있다고 같이 먹네요 ㅎㅎ 진짜 파는 것만큼 맛있어요!! 레시피 감사합니다 ㅠㅠ
꺄~~~~호두파이 정말 좋아하는데!!
정말 한나님 최고!! 꼭 만들어서 인스타에 인증샷 올릴께요♡
^^ 입에 잘 맞으시길 바래요~~
@@한나 분명 맛있을겁니다♡
한나님 ㅠㅜ 너무 이쁘게 잘 만들어졌어요 ㅠㅠ 감사해요
^^ 예쁘게 만들어 주셔서 감사합니다. 🤗🤗🤗
진짜 최고
안녕하세요!!! 좋은 레시피 올려주셔서 감사합니다 설명도 자세하고 최고에요ㅠㅠ 따라 구워봤는데, 선물용이라 다 식힌후 비닐에 포장하고 담날 보니 파이지를 건드렸을때 말랑말랑해서요! 차전자피가 없어서 생략하긴 했는데.. 아몬드가루라 그런걸까요? 키토베이킹은 처음이라 ㅠ 궁금합니다
이거 만들고 싶어서 호두. 스워브 주문했고 오늘 드디어 만들어봤어요..파이틀이란 것은.. 집에 존재 자체을 안하니...ㅎ;; 은박접시에 반죽틀 해놓구 에어프라이로 구웠어요~!!결과는 대만족ㅜㅜ♥오전에 만들고 냉장고에 식혀서 방금 먹었는데..너무 맛있네요ㅜㅜ역시..👍
^^ 맛있게 만들어주셔서 감사합니다. ♡♡
키토카페에서 다른분이 글 쓰신 것 보고 찾아왔어요~ 구독과 정독 할게요^^!! 좋은 레시피 많이 가르쳐주셔서 감사합니다!!
한나님 인스타에서 처음 보자마자 얼마나 만들고싶었는지 몰라요 ㅜㅜ 오랜 기다림 끝에 드디어 레시피가 올라왔네요. 정말 감사합니다. 상황이 여의치 않아 당분간 베이킹을 못하는데 나중에 기회가 되면 바로 만들고 알려드릴게요.
에궁.... 무슨일 있으신가요... 일단 추석이니..한숨돌리시고 찬찬하 하셔요.. 🤗🤗
영상보고 호두파이 넘 먹고싶어서 타르트팬 구매했답니다^^ㅎㅎ 내일 얼릉 만들어 먹고 싶네요~ 레시피 감사합니다^^
한나님 액상알룰로스를 대체할만한게 있을까요?? 해외라 구하기가 쉽지않아서요..
저는 2호 틀을 사야겠어요 한나님과 한치의 오차도 내고 싶지 않습니다 ㅋㅋㅋ
^^ 성공하시길 바라요~~
파이지 감미료 15g은 스워브 브라운이 아닌것같은데 어떤걸 사용하신거에요? 사용하신것 이외에 대체제 감미료도 추천부탁드려요
브라운스워브 대신에 GI지수가 낮은 코코넛슈거 모스코바도흑당을 써도 되나요?
알룰로스 대신에 조청 메이플시럽 써도 되나요?
마침 브라운 스워브 직구하여 오고있는 중인데 꼭 만들어 봐야겠어요 당질 걱정없이 편히 먹을 수 있는 베이킹을 오려주셔서 정말 감사해요
제가 당뇨라..ㅎㅎ 저부터 잘먹겠다는 의지죠 뭐.ㅎㅎㅎ
만들어 보고 싶은데...설명잘해주셨는데...요즘 다시 넘 더브서 날 시원해지면 도전해볼께요😁
맞아요...습하니까 더 더운 느낌이예요 .
한나님 에그타르트 레시피로 맛있게 먹었었는데 영상을 다시 찾아도 없어요.
지워진건가요?ㅠㅠ
안녕하세요? 저는 에그타르트 올린적이 없어요. ^^;; 아마 무니키친님을 말씀하시는 것 같아요~^^
영상 너무 좋아요^^ 만들고 싶다는 열정 불타오르네요😍
^^ 감사합니다. 입에 맞으시길 바래요~
키토식이라해서 얼른 보고 따라 했습니다. 그런데, 같은 양과 같은 틀에 했는데 반죽이 모자라서 한 틀에다 해버렸네요. 어떻게 모자를 수가 있는건지;;;
감사해요 한나님 은은하게 달아서 제 입에 너무 맛나요^^
한나님 버터사용이 어려워서 그런데 올리브유로 대체해도될까요~?
네.비건베이킹에서는 버터를 식물성오일로 대체하기도 해요..올리브오일 좋아하시면 괨찮지만 대부분 무향의 포도씨유등을 많이 쓰고요 . 이경우 파이지에 소량이니 1대1 잔환 가능하고, 유지류가 많이.들어가는 경우에는.약간 줄이는 편이 좋습니자.
브라운 스워브는 일반 흑설탕의 몇 그램과 같은 당도 인가요?ㅎㅎ
대체감미료의 당도는 설탕의 70%쯤인데... 맛 뒤에서 느껴지는 청량감 같은 것이 있어서 당도로만 얼마비율로 대체한다라고 감안하기는 무리가 있어요. 맛이 느껴지는 속도감이 다르다고 표현하면 좀 이상하려나요?
차전자피 가루를 빼면 어떻게 되나요?ㅠㅠ
자세한 주의사항들 잘 보고 5번은 구워보았습니다
만들때마다 결과물이 다 다른게 정말 신기하더군요
혹시 필링 중탕을 하지 않고(스워브 넣지 않고 알룰로스만으로 단맛)
넣게 되면 완성 시간이 오래 걸려서 파이겉이 타거나 하나요?
그렇진 않아요. 중탕을 안하면 필링이 좀 끈적대고(이점은 굽고나면 비슷), 굽고나서 거품이 위에 군데군데 떠있어서 선물하기는 좀 보기에 안좋아요. 상관없다면 잘 섞고 감미료 녹이는걸 살살 꼼꼼히 하시고, 대신 체에 거르는거 꼭 하시는게 좋아요. 안거르면 알끈이나 간혹 덜 풀린 계란이 위에 엉거있는데 보기가 안좋아요. 정확히 비유를 하기가 좀...ㅎㅎ
@@한나 그렇군요 정말 감사합니당 오늘또 만들어 볼게요
마침 재료가 집에 다 있어서 만들었어요 사진도올릴수있음 좋겠어요ㅎㅎ 보여드리면 기분좋아하실거같은뎅 ㅜㅜ
냄새환상적이구~ 지금 식히는중이에요^^ 전혀어렵지않았고 시간도 얼마안걸리네요ㅎ 저는 3호 높은틀에 하나로 구웠어요 에어프라이기 온도랑 시간도 알려주셔서 넘 도움이됐어요 감사합니다!
맛있게 만들어주셔서 감사합니다. ^^ 🤗🤗🤗
한 번 해볼게요!두근두근
혹시 차전자피가루 없으면 빼고 그냥해도 되나요???
앗... 이제봤네요.^^; 차전자피가 없으시면 전에 올린 아몬드가루버터쿠키레시피를 부재료빼고 이용하시는 편이 좋아요. 여기의 파이지 총량계산하셔서 줄여서 만드세요
중탕하다가 계란이 익어버렸어요...ㅠㅠㅠ
한나님 안녕하세요! 제가 캐나다 거주 중이라 한국 알룰로스 시럽을 구할 길이 없는데.. ㅠㅠ 스위트너 가루로 대체가 안된다면, 키토용 시럽으로 나온 것들 (라칸토 시럽, Wholesome 알룰로스 시럽) 대체 사용 가능할까요?
죄송합니다..제가 베이킹으로는 많이 안써본 재료들이라..ㅠㅠ 라칸토시럽은 전에 써보긴했는데 가능할거 같구요.
노른자를 바르는 이유가 뭔가요?
호두파이틀 지름 몇센티짜리쓰시나요?
앗..이제봤어요..죄송합니다. 국내산 2호틀이예요.사이즈재는 위치따라 조금씩 달라서 표기하기가 애매하고 2호틀로 구입시면 돼요.
아몬드가루는 공주땅콩 제품말고 그냥 일반아몬드가루 써도될까요? 아몬드가루도 타르트지 만들때 입자가 중요한가요?
답이 늦어 죄송합니다. 아몬드는 타사쓰셔도 무방해요. ^^
알룰로스 꼭 써야하는지요?
여기레시피데로 한판에 다 구우려면 파이틀 몇호면될까요?굽는시간도 알려주세요
영상에 다 들어있습니다.
에어프라이어는 오븐 대신 쓸 때 항상 예열을 안 해도 될까요??
기본적으론 다 하는게 맞는데 얇은 쿠키같은 베이킹류는 많이 영향을 주지 않는거 같아요. 사실 팬닝하기도 좀 어렵구요. 머핀같은 높이 있는 건 꼭 하시구요.
한나 감사합니다^^
한나님, 파이틀을 10센치 지름길이 정도의 작은 틀을 사용하려는데요 1호틀보다 조금 더 작은 사이즌데 오븐에서 굽는 시간을 어느정도로 단축하면 좋을까요? 작은틀을 한번에 세개정도 구울텐데 그럼 같은 시간으로 구워도 동일하게 나올지 궁금해서요
이런 상태는 오븐용량과 여러개를 구울때는 간격에 따라서도 다르니.. 일단 시간은 70%정도로 줄이시고..구움상태를 관찰하며 늘려보세요. 보이는 윗면은 색이 진하고 파이지 바닥은 색이 연하니 염두하시구요.
답변 감사드려요
안녕하세요.
스워브브라운은 천연감미료 인가요?
스테비아나 원당을 대체해도 되나요?
액상알룰로스도 비슷한 당류 아닌지요?
브라운스워브도 대체감미료로 에리스리톨이 들었어요.
스테비아는 제품마다 당도가 달라서 대체는 가능하나 비율은 알아서 조절하셔야 하구요. 원당대체 가능해요. 액성알룰로스도 비슷한 당류라는건 뭐랑비슷한걸 여쭤보시는건지 잘 모르겠어요.
그리고 대체감미료에 대한 정보는 유튜버 키토끼님 자료가 좋더군요. 보시면 도움되실듯합니다. ^^
네~감사해요 ^^
머스코바도를 사용해도되나요?
가능할듯한데 제가 설탕을 쓰지 않기 때문에... 자세한건 필링부분에서 일반 레시피에서 참고하시는 편이 나을듯 합니다.
한나님~진짜 초보예요 이제 모든 재료며 도구 구입을 완료했는데..전 스테비아를 구입했는데..알룰로스 액상을 넣으셨는데..스테비아는 g가 같은 무게로 넣음 되나요?ㅠㅠ 시작하기도 전에 너무 걱정입니다..
안녕하세요? 스테비아는... 제조사별로도 당도가 크게 달라서 가늠하기가 어려워요. 그리고 입에 잘 맞으신다면 다행이지만, 제 수업에서 특유의 뒷맛으로 대부분 극불호인 감미료라 저도 사용하지 않고 있어서 양을 가늠해드릴수가 없네요. ㅠㅠ
한나님~호두 곰팡이랑 이런것들 땜에 끓여서 구우시자나여~
저희는 호두.피칸 이런거 좋아해서 그냥 집어 먹는데
끓여서 구운호두도 똑같은
맛이 날까요?
겸이님~ 속껍질의 떫은맛이 빠져서 맛도 훨씬 고소해져요 ^^ 끓이는 시간은 양 적으면 좀 줄이셔도 되고, 굽는 시간은 물빠지는 상태봐서 저온에서 조절하며 구우세요.
@@한나 네넵 알겟습니다!
늘 답변 성실히 해주셔서
넘넘 감사합니다~
열심히 구독할께여^^
우와... 진짜 꼭 만들어보고싶어요! 피칸으로 해도 호두와 같이 전처리과정 거치면 될까요?
네. 피칸이 더 얇으니까 데치는 시간만 조금 더 줄이시면 돼요.🤗🤗
한나님(하트)
저 4호 틀에 할때는 오븐 시간 조정을 얼마나 더하면 될지 혹시 알 수 있을까용...? 글고 액상 알룰로스는 생략할 수 없는지 궁금해용 ㅠㅠ
유나님❤ 계산으로는 2.2배하면 될거같아요. 초기에 알룰로스 제외하고도 구워보니... 가능은 한데 좀 퍽퍽했던걸로 기억해요. 에리스리톨을 약간 줄여서 대체하시고..대신 에리스리톨은 구운거 냉장고에 오래두면 재결정화되니 이삼일안에 빨리드시구요. ^^
노 에그 파이도 가능할까요? 가을이 다가오면서 호박파이를 먹고 싶은데 유제품 알러지 ㅠㅠ 특히 계란이 반응이 심해서요.
파이지에 노에그말씀이신거죠? 테스트해서 괜찮으면 추가할게요.
안녕하세요. 감미료 에리스리톨 가능할까요?
안녕하세요? 가능합니다.
액상 알룰로스를 대신할만한건 없나요..? 만약 생략이 안된다면 스테비아 물에 녹인걸로 해도 되나요..?
알룰로스가 물엿 대신이긴 한데..성질이 좀 다르긴 하죠. 맛이 더 부드럽구요.
헌데 스테비아는 너무 쓴맛이 강해서 추천드리고 싶지 않구요. 차라리 에리스리톨을 쓰시는 편이 더 낫긴한데.. 재료를 대체했을때 만들수 있느냐 여부보다.. 같은 맛이나 상태로 만들기가 어려워서.. 어느정도까지 생각하시는지도 모르니 뭐라 말씀드리기가 어렵네요. ^^;;
스워브 브라운 대신 에리스리톨 써도 괜찮겠죠?
그럼요~ ^^
파이지에있는감미료는 스워브 흰색인가욤??
앗.. 에리스리톨 스워브(흰색) 다 가능합니다. 브라운쓰셔도 되는데 얘는 끈적해서 안갈아져요.
저는 파이지를 엄청 좋아해서 항상 다이어트할때 타르트로 치팅을 하곤 했거든요 이 방법대로 한번 해보겠습니다!!! 감사해요♥️♥️ 파이지하고 크림치즈발라먹으면 졸맛탱일것같아욤 ㅎㅎㅎ
안녕하세요 혹시 파이지 만들때 버터를 오일로도 대체 가능한가요
채식베이킹에서는 버터의 동량~90%의 오일류로 대체하기도 합니다. 키토에서라면 무향코코넛오일 등 비교적 향이 적은 오일류를 사용하시면 됩니다.
@@한나 네 감사합니다
이거 너무 먹고싶어서 스워브랑 차전자피 삿는데 스워브 올때까지 못기다리겟어요ㅜㅜ
앗..이제야 봤네요.^^;; 입에는 맞으셨을까요? 감사합니다~
@@한나 네~맛있게 구워서 잘 먹고 냉동에도 소분해놓고 한판 다 먹어서 또 구우려구요ㅎㅎ^^ 좋은 레시피 감사합니다 한나님
파이지는 만들었다냉동보관해도 되나요?
가능합니다. 저도 가끔 그렇게 해요.^^
저 양을 한번에 굽고싶은데 그럼 파이틀 3호여야할까요 4호여야할까요?
앗..늦게봐서 죄송합니다.^^;;
일단 틀별로 호수조정은..보통 30%씩 가감하시면 되는데 이 경우라면.. 4호는 기본양×130%×130%= 169%정도예요. 헌데..밀가루 파이지가 아니어서 너무 큰데 만드시면 파이지가 좀 약하다고 느껴지실수 있으니...3호 4호 둘중에 고른다면 3호정도가 더 나으실듯해요.
와진짜 호두파이네요
키토레시피 너무 좋아요~잘보고있어요~💯😎
혹시 호두대신 피칸 사용가능할까요?
그럼요~ 피칸은 데치는 전처리 생략하고 오븐 예열할때 살짝만 구워서 쓰셔도 됩니다.
차전자피 생략해도될까요? ㅜㅜ
가능합니다. 쿠키시트로 파이지를 만드신다고 생각하심되어요~
구독눌럿서옿
한나님, 제가 브라운스워브가 없어서 그냥 흑설탕으로 할려 하는데, 알려주신 스워브와 같은 양의 흑설탕을 사용하면 될가요? 아님 더 줄이거나 늘려야 할가요?
에궁...당질제한하시면 그냥 에리스리톨 쓰셔도 돼요. 굳이 흑설탕을 쓰실 필요까지야... ^^;; 혈당이나 키토문제 없으셔서 흑설탕을 쓰신다면 동량이면 적당하구요. 사실 탄수처럼 맛내시려면 더 넉넉히 하셔야 할거구요..
@@한나 답변 감사합니다. 오늘 저녁에 도전해볼려구요 ㅋㅋ 항상 좋은 레시피 공유해주셔서 너무 감사합니당~~
계란 흰자도 쓰는거지요?
달걀로 표시된건 전란이고, 파이지위에 코팅한거만 노른자예요.
달걀로 표시된건 전란이고, 파이지위에 코팅한거만 노른자예요.
한나 네~^^감사합니다!!!!
호두 전처리하는 이유는 뭔가용?안하면 더럽나요?
그렇기도 하고 껍질의 쓴맛이 확연히 줄어들어요. ^^
한나님 혹시 이 파이지로 에그타르트도 가능할까요???
할 수는 있는데 아무래도 밀가루하고는 달라요. 파이지를 머핀틀에 구우실때 파이지가 얇아야 맛있고, 노른자를 꼭 발라주세요. ^^
스워브만 72g 넣으면 안되나요 ?
대체감미료들은 설탕처럼 녹는게.아니라서 다시 결정화되며 서걱거릴수도있고, 저는 알룰로스 들어가는 쪽이 식감이 더 좋았어요..