【台式香腸】黃金配方大公開，原味蒜味高粱酒香腸，一次學會！Taiwanese sausages | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубліковано 28 гру 2022
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🌸食譜：
好幾年前分享過免腸衣做香腸，但總覺得少了些什麼，好像香腸沒穿衣服一樣😆如今網路更方便，乾燥腸衣其實很容易在網上買到，又加上有相關機器協助，當然要來完整復刻一次經典台式香腸！然後還可變化原味、蒜味、高粱酒口味，就是學一送二的概念，CP值太高，年菜馬上用得到，必須收藏起來！
自製香腸可以管控人工添加，無色素、無防腐劑、無亞硝酸鹽，吃得更安心！透過適當的冷凍，食用前又能充份加熱（高溫加熱10分鐘以上），然後不需求特殊風味和顏色（如臘腸或臘肉），也不必像一些火腿或臘肉需要長期室溫保存，自製香腸真的可以不考慮加亞硝酸鹽！無法徹底加熱的朋友，還是建議選擇適量添加亞硝酸鹽的合法產品，相對保險。
煎熟的香腸有了梅納反應，微微焦色是美味的保證，香味與肉汁四溢，真的魅力無敵。單吃或夾蒜片、小黃瓜片，甚至夾入糯米腸，成為大腸包小腸，都是餐桌上秒殺的一道！自製台式香腸，等你交作業囉！
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome.com/台式香腸/
📌影片小撇步
1.豬肉可以選梅花肉、去皮五花肉、前腿肉（筋膜較多最好去筋）、後腿肉（肉質稍硬但筋膜少），肥瘦比例3:7首推或2:8也可。
2.我個人覺得用粗絞肉即可，有人說要用手切口感才好，我不是這麼堅持，味道調得好用絞肉就非常好吃了，用手切的就是咬的時候口感比較明顯這樣。
3.氣炸鍋180度C烤約10-12分鐘，中途可翻面，或是直接平底鍋水煎法。
4.蒜味香腸顏色比較暗陳，喜歡甜甜原味的建議做原味。5.如果把成品確實抽真空放冷凍，香腸實測放冷凍一年都不會變味。但如果只是普通夾鏈袋，盡量3個月內食用完畢。6.台式香腸不像臘腸要吃乾乾硬硬的，直接掛陰涼通風處晾乾，因為沒放亞硝酸鈉，所以在室温中不要放太久，頂多半天的時間，強烈推薦搭配冷氣加電風扇比較安全。夏天太熱真的怕滋生有的沒的，剛好也沒加亞硝酸鹽，想加速乾燥時間，我直接用乾燥機乾燥1個小時就乾燥完成，腸衣經過乾燥及水份揮發ㄧ些，香腸味道會更濃郁，然後煎的時候皮才不會破裂太厲害。乾燥後會發現香腸的顏色較深，表面稍乾燥，即可取下分裝放入冷凍室保存，3個月不是問題。
7.把絞肉加了調味料後放冰箱冷藏隔夜醃漬，香腸顏色很容易變暗，解決的方法就是快速用真空的方式加速醃漬入味，抽真空約30分鐘就能快速入味這時就能開始灌香腸。
8.建議香腸用水煎法，不只無油煎容易熟而且鮮嫩多汁。
肉的總重量不變，肥瘦比依個人喜好做調整，我直接選梅花肉、五花肉不需另外加肥肉。
水煎香腸～
撇步1：
鍋中先放入香腸後再開火，想煎幾條就煎幾條。
撇步2：
在鍋中倒一層淺淺的清水，平底鍋開中大火，水滾沸後保持中大火等水分蒸發。加水可以讓香腸在煎的時候還能保持內部的水潤，新手煎的時候也不容易煎焦，煎出來的香腸外表金黃，裡面卻還是濕潤保水
撇步3：
水份一蒸發完後，立即轉中小火，慢火煎，香腸會開始緊實，外表開始上色，邊煎邊滾動，外表呈現金黃上色時即完成。
這種做法的香腸，吃起來就更加清爽了，內部多汁飽滿！
👩🏻🍳 食材 Recipes
梅花肉+去皮五花肉共2000克
腸衣約4公尺
🌸 1公尺約可灌0.6公斤的肉
《原味香腸醃料》
細砂糖150克
雞粉或味精25克
鹽20克
米酒或米酒頭70克
甘草粉5克
肉桂粉2克
薑泥加蒜泥15克
匈牙利紅椒粉或紅麴粉8克
《蒜味香腸醃料》
細砂糖150克
雞粉或味精25克
鹽20克
米酒或米酒頭70克
甘草粉5克
肉桂粉2克
薑泥或薑汁15克
蒜泥65克
匈牙利紅椒粉或紅麴粉8克
《高粱酒香腸醃料》
細砂糖150克
雞粉或味精25克
鹽20克
高粱酒100克
甘草粉5克
肉桂粉2克
薑泥加蒜泥15克
匈牙利紅椒粉或紅麴粉 8克
Pork shoulder + pork belly without skin (2000g in total)
sausage casing (approx. 4m)
🌸1m for approx. 0.6kg of meat
[Original flavored marination]
Castor sugar (150g)
chicken powder or MSG (25g)
salt (20g)
rice wine or high alcohol rice wine (70g)
licorice powder (5g)
cinnamon powder (2g)
mashed ginger and mashed garlic mixture(15g)
paprika or red yeast powder (8g)
[Garlic flavored marination]
Castor sugar (150g)
chicken powder or MSG (25g)
salt (20g)
rice wine or high alcohol rice wine (70g)
licorice powder (5g)
cinnamon powder (2g)
mashed ginger or ginger juice (15g)
mashed garlic (65g)
paprika or red yeast powder (8g)
[Sorghum liquor flavored marination]
Castor sugar (150g)
chicken powder or MSG (25g)
salt (20g)
sorghum liquor (100g)
licorice powder (5g)
cinnamon powder (2g)
mashed ginger and mashed garlic mixture (15g)
paprika or red yeast powder (8g)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #台式香腸 #香腸 #糯米腸 - Навчання та стиль
平安，Vivían, 我們住在西班牙，照著你的原味配方，真的灌出很好吃的香腸，讓我們有療癒思念台灣香腸加上你涼拌小黃瓜的配方，簡直就是優秀，你真是上帝給我們的祝福
2010年我在加拿大留学，寄宿在台湾人家里，阿姨和叔叔人都非常好，叔叔会带着我打羽毛球，我成年了带我喝高粱酒，吃惯了阿姨用大同电饭锅煮的米饭，自己灌的台湾香肠，麻油鸡，大肠包小肠，刈包，炒米粉，猪肚鸡，牛肉面等等。一直住了6年，2年高中，4年大学。6年啊，几乎整个青春都和他们在一起。熟悉到和他们开玩笑说等我出息了带他们反攻大陆，他们也开玩笑跟我说蒋总统在天有灵会保佑你的。欢声笑语的六年，我真的很喜欢台湾人，也很喜欢台湾美食，真的怀念和叔叔阿姨的生活，真心祝愿他们身体健康、平安快乐
有一次我问他们chua冰的chua，和chua塞的chua有什么不一样，没把他们笑死😅
我也很喜欢台湾，去了一次台湾就觉得台湾人热情又可爱，深深爱上台湾人了
真的是一位賢妻，樣樣會，女神。💯💯💯🤣🤣🤣
老師簡直就是羅馬的許願池，太開心了！謝謝老師的教學！
感謝您的分享，太珍貴了，已流口水半世紀了思念的臺式香腸不要花國際機票錢飛回去才吃的到的，感恩不盡.😍😃功德無量，味全做的沒有那種味道，也不是鮮軟烤出那種香腸味和無防腐
劑的謝謝你
謝謝Vivian提供完整的三種配方和詳細的製作步驟！❤
吾有一奇女子 實乃天女之姿 雪白肌膚 彈指可破 汝可願前來一試？ 嘿嘿 加吾瀨 h九九九五
原味紅麴香腸、老師很棒！讚讚！
太厲害了
好棒，借分享做法，感恩。
哇，老師作法真簡單明暸，太強唷
真的好厲害。我也要來買絞肉機和灌香腸機了
讚，借分享做法，感謝您。
水煎法真的好好用，煎雞塊..煎餃..煎香腸和煎德式香腸等都非常有效，除了煎餃要加澱粉和油之外，其他都只有用水。
Vivia你的節目讚可以學很多
流口水。🤤
這手藝太厲害了，我聽到前面開場就忍不住笑了⋯⋯老娘灌香腸⋯⋯改天一定要做來吃。謝謝分享。
吾有一奇女子 實乃天女之姿 雪白肌膚 彈指可破 汝可願前來一試？ 嘿嘿 加吾瀨 h九九九五
心動了
Very useful video. Thank you so much 👏
真好聽.感謝🙏112.10.20
👍👍👍👍👍👍👍👍
可以去開店了！
Beautiful.
太棒了！期待已久以為Vivian忘了，另外想要麻辣口味可以直接加辣椒嗎？希望還有其他口味的香腸可以學，感謝vivian愛你呦！
麻辣口味可以用辣椒粉跟花椒粉的組合
@@user-fp6xn6ku1t 好的，記下了
花椒焙出香气，粉的时候颗粒大些，口感更佳
@@redapple7796 如果用麻辣的話你可以混著用黑胡椒跟花椒再加乾辣椒粉(粗的那種)這樣味道層次會更豐富
@@user-fp6xn6ku1t 好的，謝謝你
👍👍👏
感谢Vivian分享配方。请问一下KA绞肉需要装上出肉板吗？孔径是多少呢？
報告，我繳作業了，今天玩蒜味，沒烘乾機就用烤箱50度烤30分，調好肉先用小塊微波，家人都說好吃
請問自己做的時候 口感如何
會不會沒辦法QQ的
我也想試試看
為什麼看VIVIAN 不帶手套，直接用手拌肉，非常療癒？
0:45 😂
Vivian 妳真是太棒了 什麼都會 我的偶像阿☺👍
我也超喜歡吃香腸的 但沒辦法學做 好可惜阿 不過看妳做的 我就能感覺到好吃了 真是好老婆 好媽媽的代表
耶穌愛你 我也愛你唷
謝謝妳的教學♥
對了 請問一下 老師 妳的夾子上面的小手套要去那買呢？好可愛😁
那是夾子自帶的花樣😆
@@dreamchefhome 喔喔
請問腸衣要用那種
可否提供乾燥腸衣的連結，謝謝!
老师，请问你用肠衣的直径是多少mm?
你这配方属于香肠，什么时候可以分享下原汁原味的台湾腊肠做法吗？
香腸內部溫度很不容易達到85°C，除非先以蒸煮後再行煎製。
#不用亞硝酸鹽是增加風險。
#安全用量根本不會對人體有危害。
我用水煎法全程超過10分鐘以上，然後我也沒有說加安全用量亞硝酸鹽有什麼毛病（甚至部落格文章也建議買的到亞硝酸鹽的做量大可以加一下），但大部分主婦可能久久做一次，並不想因此多買一樣材料，那就可以參考我的做法建議了！這麼多食譜有含亞硝酸鹽的，想加的就去參考那些食譜吧！
這是非常正確的，很多人看到硝，就嚇死了，卻不知道蔬菜中，硝的含量也是很高。
加硝鹽，已經相傳幾千年了，而且加硝鹽和其他亂七八糟的顏色，絕對不一樣。
另外加上硝，風味比起沒放得很好多。
想請問一下您是用哪個牌子跟型號的機器 謝謝：）
請問你在那裡買這香腸機器請告知，謝謝你
老師教學好讚，請問老師如果做完 覺得香腸咬不動，會是什麼原因？
應該是買到的腸衣品質
哪裡可以買到你製作香腸?
En Español por favor
老師妳好：看了妳一年前的臘肉教學；想請問妳用自然風乾需要多久時間呢？因為家裡沒有乾燥機
要在乾燥風又大的區域才適合，然後幾天不好說，要看成品最後乾燥的情況決定要不要收成這樣。
特別是臘肉，香腸表面乾燥而已跟臘肉不同
謝謝
我是妳的鐵粉，請問我有從日本買象印電鍋，可以做蛋糕或麵包嗎？因為是日文說明書看不懂！麻煩可以用一集示範一下！謝謝🙏
有發過電子鍋做蛋糕可以搜尋一下喔！
電子鍋蛋糕👉ua-cam.com/video/Y4mtQMv088Q/v-deo.html
今天说话好搞笑，哈哈哈哈哈哈哈
老師請問 現在天氣炎熱 昨天風乾過程中 早上發現有點臭味了..要怎麼避免啊? 灌好後直接放冰箱嗎 還是風乾時間不要太長?
不太可能耶72度C的溫度大部份細菌無法存活，我製作就算夏天都是香的不是臭的，會不會溫度設定錯誤了？
@@dreamchefhome 沒有 我是自然風乾的 😆如果沒有乾燥機 是不是我灌好之後直接放冰箱就好? 還是不要風乾太久?
老師果乾機烘乾要幾度烘一小時呢？
可以最高溫
你好，问一下有点没看懂，最后一步是边绞肉边灌香肠吗？我有KA绞肉配件，这个怎么操作的？
绞肉和灌肠是两个完全不同的步骤，绞肉只是把肉绞碎，后面灌肠是把腌制好的肉放进去，但是出口的地方换成灌肠用的管子
家中沒吃雞粉味精的習慣，請問刪除候不加話，其他比例是否需要再調整？
就不加喔
我朋友很多買不到腸衣那家買可以說一下嗎謝謝
蝦皮買的喔！
比菜市場好吃1萬倍
請問乾燥腸衣可在哪裡買？ 找不到😢
蝦皮可找一下
想請問一下Vivian老師或是有試做過的人一下，甘草粉如果在國外買不太到的話，可以不加入嗎? 亦或是有其他方案呢😢😢😢
就不加了
真的除了跪拜。。沒有更好的形容詞了。。感謝老師無私的分享。。
吾有一奇女子 實乃天女之姿 雪白肌膚 彈指可破 汝可願前來一試？ 嘿嘿 加吾瀨 h九九九五
不好意思
因為超怕自己做的香腸臘肉有肉毒桿菌感染，所以不用加亞硝酸鹽嗎？
可以看下這篇喔有提到為什麼，應該可以解答你的問題～dreamchefhome.com/台式香腸/amp/
怎麼什麼都會呀
黃金配方，真的還假的？？？？
你原先香腸肉切太大塊難怪你要放刀片😊
香腸還是自己灌衛生又健康
市售鹹度３％加糖蓋過死鹹
我們知道喝海水會脫水死掉
市售香腸和肉鬆鹹度如海水
此版鹹度１％＋味道已足夠
不知為何市售調味要這麼重
因為鹽巴可防腐又下飯，兒時住眷村的記憶長輩自製香腸只有放鹽(忘記有沒有放醬油了)，風乾的香腸瘦肉特別硬。
自製臘肉則只放鹽，花椒，八角，再放入陶缸醃後風乾。