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主持人及蔡老師都被很專業,很多細節都講到!
節目就是需要像焦哥那樣的人來串場,要不節目就會顯得很單調乏味的!有時在細節上我們沒注意到的,主持人會幫忙提醒要我們加深印象!也謝謝阿芳老師的傾囊相授,真的受益良多,感恩!
非常好吃!蔡季芳老师大赞!!!
煮持仁跟炒香腸 阿姨很可愛
我覺焦志方的補充,對蔡老師的料理做法,是正面的。
請問若用紹興酒,用量和高粱酒一樣嗎?
超棒,謝謝。
蔡季芳教得很棒!谢谢
希望老師今年也能教做紅麴香腸
主持人解說的好清楚。喜歡
第一次吃台式香肠就爱上了,吃一根想两根,上瘾。😍赞
我是將腸衣用酒泡過再使用。
依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,第(五)類保色劑之亞硝酸鹽類或硝酸鹽類,可使用於肉製品及魚肉製品,用量以NO2殘留量計為0.07 g/kg以下。
你好,我是第一次看这个视频,我准备做这种腊肠,我想问一下,这个半杯酒是多少?250ml吗?他用的量杯是500ml的杯子吗?
那個是不銹鋼杯,一般是220 C C,一半約110 C C。
影片介紹亞硝酸鹽的用量為千分之五,比法規多了約70倍的用量,法規是定千分之0.07請注意。
嚴重超標...
轉貼食藥署關於亞硝酸鹽用量的文章:3.吃香腸、火腿易致癌? 農曆春節過後,您家中還存放許多尚未吃完的臘肉及香腸等加工肉製品嗎?坊間曾傳「吃香腸、火腿容易致癌」的說法。食藥署說明,只要適量食用此類食品,一般來說是不會導致癌症的。  市售香腸、火腿、培根等加工肉品,在製造過程中大多會添加「亞硝酸鹽」及「硝酸鹽」作為食品添加物的保色劑,除了可維持加工肉品的色澤外,主要能抑制肉品中常有的肉毒桿菌,達到保存食物,避免發生食品肉毒桿菌中毒。 依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,第(五)類保色劑之亞硝酸鹽類或硝酸鹽類,可使用於肉製品及魚肉製品,用量以NO2殘留量計為0.07 g/kg以下。 只要業者依照規範使用硝酸鹽及亞硝酸鹽,消費者適量食用香腸、火腿等加工肉品,多方攝取各種營養,降低煙燻或鹽醃的魚肉類等攝取頻率,從食品中攝取的亞硝酸鹽及硝酸鹽量,均不足以致癌。
老師請問烘乾腊腸是調教度幾度呢?謝謝老師
个人还是比较喜欢腊肠。之前在北方,过年一两个月前就已经灌好腊肠了。风干到春节再蒸熟了吃。
請問如冬天沒有太陽可曬,是不是做完直接放冷凍嗎?
其實香腸是不能日曬,是在通風陰涼處,自然風乾,所以冬天作是正確的,但若實在不方便,作好直接冷凍也可以
老師你好, 你這個影片真是讓大家受益良多, 有個問題想請教一下, 那天我去買牙硝, 廠商說這個東西現在規定不能賣了, 要買另一種, 所以我買了另一種可以賣的亞硝酸鹽, 不知是真還是假, 若是真的, 給大家參考,
多加点高度白酒,快速风干(人工),然后放在冰箱里冷冻,就不要放牙硝或者亚硝酸盐!
高度白酒杀不死肉毒杆菌,没有风干产生风味,而且还冷冻产生冰晶破坏口感,干脆不要吃,反正你最后吃的也不是香肠,你就是吃装在肠衣里的调味肉丁,就是做个样子有意思吗?
請問牙肖那裏買
牙硝跟豬腸衣,蝦皮都有的買。跟自己有做香腸的肉攤買腸衣,老闆會叫你直接買成品啦
請問肉桂粉是要在哪裡買的,謝謝
讚
你们没有人觉得这个配方的酒味太重吗?我下次打算只要摆四分之一的白酒。或者换成绍兴料酒。
亞硝酸鹽要去哪裏買?
亞硝那裡買
想问这里的斤是600g还是500g?
Mengyuan Chen 台斤是600g
Subtitular porfavor.
蔡老師妳好,我第一次學灌香腸,有樣子可是吃了有点酸味,是那個地方不對了,請指教
肉酸掉了吧?
灌香腸的漏斗要哪邊買
五金行
我都馬上灌香腸..馬上考..哪有人還要等3天....
香腸批發市場
越南很熱 香腸灌完放在外面三四天 會壞掉嗎
素食
陰涼的地方烘乾
最精準的用重量比啦,一克肉放多少調料,你有多少肉調料要放多少把那個比例乘以肉重,調料重量就出來了。
非常喜欢您的厨艺!会生活的境界就是会吃!只是不喜欢您的搭档!感觉他是从第三世界来的!搭话,问问题都是很耽误功夫!非常外行!既耽误时间又没什么乐趣!
這 是電視節目,主持的是專業美食節目主持人,每次請的師傅都不一樣。有的師傅很會做菜但是不善表達,這個主持人都能很好的引導,也會站在新手的角度提出適當的問題,問的都是新手和觀眾可能遇到的問題或疑問,我覺得非常好。這個節目是讓很多新手學習如何能順利的做出好吃的菜為宗旨,而不是為了樂趣的。
主持人與蔡老師您們好:請問那個豬腸衣要在那個地方才能買到呢?因為我有一次在豬肉攤向老闆要買豬腸衣都買不到,是否可麻煩老師告訴我要去那些地方才能買到豬腸衣。我在此先謝謝老師。
拍賣網站有賣
蝦皮有賣
迪化街,日大食品行!
酒味這樣加太重,這樣太誇張了。
老師有說過除了亞硝的量,其它可以自由發揮的
烤香腸
腸衣要哪邊買可不可以用保險套
灌香腸漏斗哪裡買?????????????????????????
+棄天帝 你好, 我有賣, 而且我賣的是有三種管大小的哦, 有要和我連絡呀, abc4003@gmail.com
為什麼香腸灌起來。 吃的時候裡面的肉都沒有口感 還碎碎的
趙梅 杰和国选手8要
我也是,超難吃。到底哪裡有問題ㄋ? 我同一批肉做其他口味,就只有蔡老師的配方最詭異,完全大失敗。
趙梅玉 一
第一次看到香腸調味加薑末的,有點怪。
不能用絞肉,肉最好是自己買回來切塊
半杯酒是多少克。肉2斤是2000克
他用的是標準量杯的半杯。這是台灣的料理節目,肉的重量單位是台斤。1台斤是600公克,2台斤是1200克。
@@lienmusicbox1973 你好,请问他用的量杯是不是500ml的?或者是700ml?
@@lucaslu1674 他用的就是標準量杯。1杯=250ml,半杯就是125ml。
@@lienmusicbox1973 谢谢你的答复,我还想另外请教一下,视频提到汤匙是指15ml吗?另外大匙和小匙各自是多少容量?
@@lucaslu1674 也是一般的標準量匙。1湯匙=1大匙=15ml,1茶匙=1小匙=5ml
这个男主持太详细了,有点啰嗦
學習可以有點耐心跟修養好嗎? 話雖然比較多啦!但是請體諒一下他的熱心是深怕有些觀眾聽不懂,寧願詳細總比模糊不清好吧! 也謝謝蔡芳季老師分享的好仔細^^%
Good
F
好傻
放牙硝不可能 市场上台弯肠不能吃
主持人及蔡老師都被很專業,很多細節都講到!
節目就是需要像焦哥那樣的人來串場,要不節目就會顯得很單調乏味的!有時在細節上我們沒注意到的,主持人會幫忙提醒要我們加深印象!也謝謝阿芳老師的傾囊相授,真的受益良多,感恩!
非常好吃!蔡季芳老师大赞!!!
煮持仁跟炒香腸 阿姨很可愛
我覺焦志方的補充,對蔡老師的料理做法,是正面的。
請問若用紹興酒,用量和高粱酒一樣嗎?
超棒,謝謝。
蔡季芳教得很棒!谢谢
希望老師今年也能教做紅麴香腸
主持人解說的好清楚。喜歡
第一次吃台式香肠就爱上了,吃一根想两根,上瘾。😍赞
我是將腸衣用酒泡過再使用。
依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,第(五)類保色劑之亞硝酸鹽類或硝酸鹽類,可使用於肉製品及魚肉製品,用量以NO2殘留量計為0.07 g/kg以下。
你好,我是第一次看这个视频,我准备做这种腊肠,我想问一下,这个半杯酒是多少?250ml吗?他用的量杯是500ml的杯子吗?
那個是不銹鋼杯,一般是220 C C,一半約110 C C。
影片介紹亞硝酸鹽的用量為千分之五,比法規多了約70倍的用量,法規是定千分之0.07請注意。
嚴重超標...
轉貼食藥署關於亞硝酸鹽用量的文章:3.吃香腸、火腿易致癌?
農曆春節過後,您家中還存放許多尚未吃完的臘肉及香腸等加工肉製品嗎?坊間曾傳「吃香腸、火腿容易致癌」的說法。食藥署說明,只要適量食用此類食品,一般來說是不會導致癌症的。  市售香腸、火腿、培根等加工肉品,在製造過程中大多會添加「亞硝酸鹽」及「硝酸鹽」作為食品添加物的保色劑,除了可維持加工肉品的色澤外,主要能抑制肉品中常有的肉毒桿菌,達到保存食物,避免發生食品肉毒桿菌中毒。 依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,第(五)類保色劑之亞硝酸鹽類或硝酸鹽類,可使用於肉製品及魚肉製品,用量以NO2殘留量計為0.07 g/kg以下。 只要業者依照規範使用硝酸鹽及亞硝酸鹽,消費者適量食用香腸、火腿等加工肉品,多方攝取各種營養,降低煙燻或鹽醃的魚肉類等攝取頻率,從食品中攝取的亞硝酸鹽及硝酸鹽量,均不足以致癌。
老師請問烘乾腊腸是調教度幾度呢?謝謝老師
个人还是比较喜欢腊肠。之前在北方,过年一两个月前就已经灌好腊肠了。风干到春节再蒸熟了吃。
請問如冬天沒有太陽可曬,是不是做完直接放冷凍嗎?
其實香腸是不能日曬,是在通風陰涼處,自然風乾,所以冬天作是正確的,但若實在不方便,作好直接冷凍也可以
老師你好, 你這個影片真是讓大家受益良多, 有個問題想請教一下, 那天我去買牙硝, 廠商說這個東西現在規定不能賣了, 要買另一種, 所以我買了另一種可以賣的亞硝酸鹽, 不知是真還是假, 若是真的, 給大家參考,
多加点高度白酒,快速风干(人工),然后放在冰箱里冷冻,就不要放牙硝或者亚硝酸盐!
高度白酒杀不死肉毒杆菌,没有风干产生风味,而且还冷冻产生冰晶破坏口感,干脆不要吃,反正你最后吃的也不是香肠,你就是吃装在肠衣里的调味肉丁,就是做个样子有意思吗?
依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,第(五)類保色劑之亞硝酸鹽類或硝酸鹽類,可使用於肉製品及魚肉製品,用量以NO2殘留量計為0.07 g/kg以下。
請問牙肖那裏買
牙硝跟豬腸衣,蝦皮都有的買。
跟自己有做香腸的肉攤買腸衣,老闆會叫你直接買成品啦
請問肉桂粉是要在哪裡買的,謝謝
讚
你们没有人觉得这个配方的酒味太重吗?我下次打算只要摆四分之一的白酒。或者换成绍兴料酒。
亞硝酸鹽要去哪裏買?
亞硝那裡買
想问这里的斤是600g还是500g?
Mengyuan Chen 台斤是600g
Subtitular porfavor.
蔡老師妳好,我第一次學灌香腸,有樣子可是吃了有点酸味,是那個地方不對了,請指教
肉酸掉了吧?
灌香腸的漏斗要哪邊買
五金行
我都馬上灌香腸..馬上考..哪有人還要等3天....
香腸批發市場
越南很熱 香腸灌完放在外面三四天 會壞掉嗎
素食
陰涼的地方烘乾
最精準的用重量比啦,一克肉放多少調料,你有多少肉調料要放多少把那個比例乘以肉重,調料重量就出來了。
非常喜欢您的厨艺!会生活的境界就是会吃!只是不喜欢您的搭档!感觉他是从第三世界来的!搭话,问问题都是很耽误功夫!非常外行!既耽误时间又没什么乐趣!
這 是電視節目,主持的是專業美食節目主持人,每次請的師傅都不一樣。
有的師傅很會做菜但是不善表達,這個主持人都能很好的引導,也會站在新手的角度提出適當的問題,問的都是新手和觀眾可能遇到的問題或疑問,我覺得非常好。
這個節目是讓很多新手學習如何能順利的做出好吃的菜為宗旨,而不是為了樂趣的。
主持人與蔡老師您們好:請問那個豬腸衣要在那個地方才能買到呢?
因為我有一次在豬肉攤向老闆要買豬腸衣都買不到,是否可麻煩老師告訴我要去那些地方才能買到豬腸衣。我在此先謝謝老師。
拍賣網站有賣
蝦皮有賣
迪化街,日大食品行!
酒味這樣加太重,這樣太誇張了。
老師有說過除了亞硝的量,其它可以自由發揮的
烤香腸
腸衣要哪邊買可不可以用保險套
灌香腸漏斗哪裡買?????????????????????????
+棄天帝 你好, 我有賣, 而且我賣的是有三種管大小的哦, 有要和我連絡呀,
abc4003@gmail.com
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為什麼香腸灌起來。 吃的時候裡面的肉都沒有口感 還碎碎的
趙梅 杰和国选手8要
我也是,超難吃。到底哪裡有問題ㄋ? 我同一批肉做其他口味,就只有蔡老師的配方最詭異,完全大失敗。
趙梅玉 一
第一次看到香腸調味加薑末的,有點怪。
不能用絞肉,肉最好是自己買回來切塊
半杯酒是多少克。肉2斤是2000克
他用的是標準量杯的半杯。
這是台灣的料理節目,肉的重量單位是台斤。
1台斤是600公克,2台斤是1200克。
@@lienmusicbox1973 你好,请问他用的量杯是不是500ml的?或者是700ml?
@@lucaslu1674 他用的就是標準量杯。
1杯=250ml,半杯就是125ml。
@@lienmusicbox1973 谢谢你的答复,我还想另外请教一下,视频提到汤匙是指15ml吗?另外大匙和小匙各自是多少容量?
@@lucaslu1674 也是一般的標準量匙。
1湯匙=1大匙=15ml,
1茶匙=1小匙=5ml
这个男主持太详细了,有点啰嗦
學習可以有點耐心跟修養好嗎? 話雖然比較多啦!但是請體諒一下他的熱心是深怕有些觀眾聽不懂,寧願詳細總比模糊不清好吧! 也謝謝蔡芳季老師分享的好仔細^^%
Good
F
好傻
放牙硝不可能 市场上台弯肠不能吃