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主持人及蔡老師都被很專業，很多細節都講到！
節目就是需要像焦哥那樣的人來串場，要不節目就會顯得很單調乏味的！有時在細節上我們沒注意到的，主持人會幫忙提醒要我們加深印象！也謝謝阿芳老師的傾囊相授，真的受益良多，感恩！
非常好吃！蔡季芳老师大赞！！！
煮持仁跟炒香腸 阿姨很可愛
我覺焦志方的補充，對蔡老師的料理做法，是正面的。
請問若用紹興酒，用量和高粱酒一樣嗎？
超棒，謝謝。
蔡季芳教得很棒！谢谢
希望老師今年也能教做紅麴香腸
主持人解說的好清楚。喜歡
第一次吃台式香肠就爱上了，吃一根想两根，上瘾。😍赞
我是將腸衣用酒泡過再使用。
依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，第（五）類保色劑之亞硝酸鹽類或硝酸鹽類，可使用於肉製品及魚肉製品，用量以NO2殘留量計為0.07 g/kg以下。
你好，我是第一次看这个视频，我准备做这种腊肠，我想问一下，这个半杯酒是多少？250ml吗？他用的量杯是500ml的杯子吗？
那個是不銹鋼杯，一般是220 C C，一半約110 C C。
影片介紹亞硝酸鹽的用量為千分之五，比法規多了約70倍的用量，法規是定千分之0.07請注意。
嚴重超標...
轉貼食藥署關於亞硝酸鹽用量的文章：3.吃香腸、火腿易致癌？ 農曆春節過後，您家中還存放許多尚未吃完的臘肉及香腸等加工肉製品嗎？坊間曾傳「吃香腸、火腿容易致癌」的說法。食藥署說明，只要適量食用此類食品，一般來說是不會導致癌症的。  市售香腸、火腿、培根等加工肉品，在製造過程中大多會添加「亞硝酸鹽」及「硝酸鹽」作為食品添加物的保色劑，除了可維持加工肉品的色澤外，主要能抑制肉品中常有的肉毒桿菌，達到保存食物，避免發生食品肉毒桿菌中毒。 依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，第（五）類保色劑之亞硝酸鹽類或硝酸鹽類，可使用於肉製品及魚肉製品，用量以NO2殘留量計為0.07 g/kg以下。 只要業者依照規範使用硝酸鹽及亞硝酸鹽，消費者適量食用香腸、火腿等加工肉品，多方攝取各種營養，降低煙燻或鹽醃的魚肉類等攝取頻率，從食品中攝取的亞硝酸鹽及硝酸鹽量，均不足以致癌。
老師請問烘乾腊腸是調教度幾度呢？謝謝老師
个人还是比较喜欢腊肠。之前在北方，过年一两个月前就已经灌好腊肠了。风干到春节再蒸熟了吃。
請問如冬天沒有太陽可曬，是不是做完直接放冷凍嗎?
其實香腸是不能日曬，是在通風陰涼處，自然風乾，所以冬天作是正確的，但若實在不方便，作好直接冷凍也可以
老師你好, 你這個影片真是讓大家受益良多, 有個問題想請教一下, 那天我去買牙硝, 廠商說這個東西現在規定不能賣了, 要買另一種, 所以我買了另一種可以賣的亞硝酸鹽, 不知是真還是假, 若是真的, 給大家參考,
多加点高度白酒，快速风干（人工），然后放在冰箱里冷冻，就不要放牙硝或者亚硝酸盐！
高度白酒杀不死肉毒杆菌，没有风干产生风味，而且还冷冻产生冰晶破坏口感，干脆不要吃，反正你最后吃的也不是香肠，你就是吃装在肠衣里的调味肉丁，就是做个样子有意思吗？
請問牙肖那裏買
牙硝跟豬腸衣，蝦皮都有的買。跟自己有做香腸的肉攤買腸衣，老闆會叫你直接買成品啦
請問肉桂粉是要在哪裡買的，謝謝
讚
你们没有人觉得这个配方的酒味太重吗？我下次打算只要摆四分之一的白酒。或者换成绍兴料酒。
亞硝酸鹽要去哪裏買？
亞硝那裡買
想问这里的斤是600g还是500g？
Mengyuan Chen 台斤是600g
Subtitular porfavor.
蔡老師妳好，我第一次學灌香腸，有樣子可是吃了有点酸味，是那個地方不對了，請指教
肉酸掉了吧?
灌香腸的漏斗要哪邊買
五金行
我都馬上灌香腸..馬上考..哪有人還要等3天....
香腸批發市場
越南很熱 香腸灌完放在外面三四天 會壞掉嗎
素食
陰涼的地方烘乾
最精準的用重量比啦，一克肉放多少調料，你有多少肉調料要放多少把那個比例乘以肉重，調料重量就出來了。
非常喜欢您的厨艺！会生活的境界就是会吃！只是不喜欢您的搭档！感觉他是从第三世界来的！搭话，问问题都是很耽误功夫！非常外行！既耽误时间又没什么乐趣！
這 是電視節目，主持的是專業美食節目主持人，每次請的師傅都不一樣。有的師傅很會做菜但是不善表達，這個主持人都能很好的引導，也會站在新手的角度提出適當的問題，問的都是新手和觀眾可能遇到的問題或疑問，我覺得非常好。這個節目是讓很多新手學習如何能順利的做出好吃的菜為宗旨，而不是為了樂趣的。
主持人與蔡老師您們好:請問那個豬腸衣要在那個地方才能買到呢？因為我有一次在豬肉攤向老闆要買豬腸衣都買不到，是否可麻煩老師告訴我要去那些地方才能買到豬腸衣。我在此先謝謝老師。
拍賣網站有賣
蝦皮有賣
迪化街，日大食品行！
酒味這樣加太重，這樣太誇張了。
老師有說過除了亞硝的量，其它可以自由發揮的
烤香腸
腸衣要哪邊買可不可以用保險套
灌香腸漏斗哪裡買?????????????????????????
+棄天帝 你好, 我有賣, 而且我賣的是有三種管大小的哦, 有要和我連絡呀, abc4003@gmail.com
為什麼香腸灌起來。 吃的時候裡面的肉都沒有口感 還碎碎的
趙梅 杰和国选手8要
我也是，超難吃。到底哪裡有問題ㄋ? 我同一批肉做其他口味，就只有蔡老師的配方最詭異，完全大失敗。
趙梅玉 一
第一次看到香腸調味加薑末的，有點怪。
不能用絞肉，肉最好是自己買回來切塊
半杯酒是多少克。肉2斤是2000克
他用的是標準量杯的半杯。這是台灣的料理節目，肉的重量單位是台斤。1台斤是600公克，2台斤是1200克。
@@lienmusicbox1973 你好，请问他用的量杯是不是500ml的？或者是700ml？
@@lucaslu1674 他用的就是標準量杯。1杯=250ml，半杯就是125ml。
@@lienmusicbox1973 谢谢你的答复，我还想另外请教一下，视频提到汤匙是指15ml吗？另外大匙和小匙各自是多少容量？
@@lucaslu1674 也是一般的標準量匙。1湯匙=1大匙=15ml，1茶匙=1小匙=5ml
这个男主持太详细了，有点啰嗦
學習可以有點耐心跟修養好嗎? 話雖然比較多啦！但是請體諒一下他的熱心是深怕有些觀眾聽不懂，寧願詳細總比模糊不清好吧！ 也謝謝蔡芳季老師分享的好仔細^^%
Good
F
好傻
放牙硝不可能 市场上台弯肠不能吃
![爆卡台灣美食來了｜88歲地方阿嬤的古早味糯米腸 Ft.阿環小姐 [送你營養吃]](http://i.ytimg.com/vi/YW73JTp89l4/mqdefault.jpg)
![爆卡台灣美食來了｜88歲地方阿嬤的古早味糯米腸 Ft.阿環小姐 [送你營養吃]](/img/tr.png)
主持人及蔡老師都被很專業，很多細節都講到！
節目就是需要像焦哥那樣的人來串場，要不節目就會顯得很單調乏味的！有時在細節上我們沒注意到的，主持人會幫忙提醒要我們加深印象！也謝謝阿芳老師的傾囊相授，真的受益良多，感恩！
非常好吃！蔡季芳老师大赞！！！
煮持仁跟炒香腸 阿姨很可愛
我覺焦志方的補充，對蔡老師的料理做法，是正面的。
請問若用紹興酒，用量和高粱酒一樣嗎？
超棒，謝謝。
蔡季芳教得很棒！谢谢
希望老師今年也能教做紅麴香腸
主持人解說的好清楚。喜歡
第一次吃台式香肠就爱上了，吃一根想两根，上瘾。😍赞
我是將腸衣用酒泡過再使用。
依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，第（五）類保色劑之亞硝酸鹽類或硝酸鹽類，可使用於肉製品及魚肉製品，用量以NO2殘留量計為0.07 g/kg以下。
你好，我是第一次看这个视频，我准备做这种腊肠，我想问一下，这个半杯酒是多少？250ml吗？他用的量杯是500ml的杯子吗？
那個是不銹鋼杯，一般是220 C C，一半約110 C C。
影片介紹亞硝酸鹽的用量為千分之五，比法規多了約70倍的用量，法規是定千分之0.07請注意。
嚴重超標...
轉貼食藥署關於亞硝酸鹽用量的文章：3.吃香腸、火腿易致癌？
農曆春節過後，您家中還存放許多尚未吃完的臘肉及香腸等加工肉製品嗎？坊間曾傳「吃香腸、火腿容易致癌」的說法。食藥署說明，只要適量食用此類食品，一般來說是不會導致癌症的。  市售香腸、火腿、培根等加工肉品，在製造過程中大多會添加「亞硝酸鹽」及「硝酸鹽」作為食品添加物的保色劑，除了可維持加工肉品的色澤外，主要能抑制肉品中常有的肉毒桿菌，達到保存食物，避免發生食品肉毒桿菌中毒。 依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，第（五）類保色劑之亞硝酸鹽類或硝酸鹽類，可使用於肉製品及魚肉製品，用量以NO2殘留量計為0.07 g/kg以下。 只要業者依照規範使用硝酸鹽及亞硝酸鹽，消費者適量食用香腸、火腿等加工肉品，多方攝取各種營養，降低煙燻或鹽醃的魚肉類等攝取頻率，從食品中攝取的亞硝酸鹽及硝酸鹽量，均不足以致癌。
老師請問烘乾腊腸是調教度幾度呢？謝謝老師
个人还是比较喜欢腊肠。之前在北方，过年一两个月前就已经灌好腊肠了。风干到春节再蒸熟了吃。
請問如冬天沒有太陽可曬，是不是做完直接放冷凍嗎?
其實香腸是不能日曬，是在通風陰涼處，自然風乾，所以冬天作是正確的，但若實在不方便，作好直接冷凍也可以
老師你好, 你這個影片真是讓大家受益良多, 有個問題想請教一下, 那天我去買牙硝, 廠商說這個東西現在規定不能賣了, 要買另一種, 所以我買了另一種可以賣的亞硝酸鹽, 不知是真還是假, 若是真的, 給大家參考,
多加点高度白酒，快速风干（人工），然后放在冰箱里冷冻，就不要放牙硝或者亚硝酸盐！
高度白酒杀不死肉毒杆菌，没有风干产生风味，而且还冷冻产生冰晶破坏口感，干脆不要吃，反正你最后吃的也不是香肠，你就是吃装在肠衣里的调味肉丁，就是做个样子有意思吗？
依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，第（五）類保色劑之亞硝酸鹽類或硝酸鹽類，可使用於肉製品及魚肉製品，用量以NO2殘留量計為0.07 g/kg以下。
請問牙肖那裏買
牙硝跟豬腸衣，蝦皮都有的買。
跟自己有做香腸的肉攤買腸衣，老闆會叫你直接買成品啦
請問肉桂粉是要在哪裡買的，謝謝
讚
你们没有人觉得这个配方的酒味太重吗？我下次打算只要摆四分之一的白酒。或者换成绍兴料酒。
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蔡老師妳好，我第一次學灌香腸，有樣子可是吃了有点酸味，是那個地方不對了，請指教
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這 是電視節目，主持的是專業美食節目主持人，每次請的師傅都不一樣。
有的師傅很會做菜但是不善表達，這個主持人都能很好的引導，也會站在新手的角度提出適當的問題，問的都是新手和觀眾可能遇到的問題或疑問，我覺得非常好。
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主持人與蔡老師您們好:請問那個豬腸衣要在那個地方才能買到呢？
因為我有一次在豬肉攤向老闆要買豬腸衣都買不到，是否可麻煩老師告訴我要去那些地方才能買到豬腸衣。我在此先謝謝老師。
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蝦皮有賣
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酒味這樣加太重，這樣太誇張了。
老師有說過除了亞硝的量，其它可以自由發揮的
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為什麼香腸灌起來。 吃的時候裡面的肉都沒有口感 還碎碎的
趙梅 杰和国选手8要
我也是，超難吃。到底哪裡有問題ㄋ? 我同一批肉做其他口味，就只有蔡老師的配方最詭異，完全大失敗。
趙梅玉 一
第一次看到香腸調味加薑末的，有點怪。
不能用絞肉，肉最好是自己買回來切塊
半杯酒是多少克。肉2斤是2000克
他用的是標準量杯的半杯。
這是台灣的料理節目，肉的重量單位是台斤。
1台斤是600公克，2台斤是1200克。
@@lienmusicbox1973 你好，请问他用的量杯是不是500ml的？或者是700ml？
@@lucaslu1674 他用的就是標準量杯。
1杯=250ml，半杯就是125ml。
@@lienmusicbox1973 谢谢你的答复，我还想另外请教一下，视频提到汤匙是指15ml吗？另外大匙和小匙各自是多少容量？
@@lucaslu1674 也是一般的標準量匙。
1湯匙=1大匙=15ml，
1茶匙=1小匙=5ml
这个男主持太详细了，有点啰嗦
學習可以有點耐心跟修養好嗎? 話雖然比較多啦！但是請體諒一下他的熱心是深怕有些觀眾聽不懂，寧願詳細總比模糊不清好吧！ 也謝謝蔡芳季老師分享的好仔細^^%
Good
F
好傻
放牙硝不可能 市场上台弯肠不能吃