Temperatur "könnte" noch ein Thema sein. Stabiler Beitrag, freue mich immer, wenn`s Neues von Dir gibt.... Grüße aus dem Rhein/Main Gebiet u. ein entspanntes WE...
Danke für dein super Kommentar. Absolut richtig, an sich spielt Temperatur eine wichtige Rolle. Nur habe ich das Gefühl und auch die Erfahrung gemacht, dass man bei 94-96°C (wir arbeiten mit 94°C) nicht viel falsch machen kann. Da brauch man schon SEHR viel Erfahrung (auch Erfahrung im Geschmack) um die großen Unterschiede bei 1-2°C Temperaturunterschieden zu schmecken. Daher lass ich das Thema vor allem bei Beginnern ERSTMAL gerne weg. Wie siehst du das? Veränderst du oft deine Temperatur? Liebe Grüße Marco
Mega. Endlich mal eine Beschreibung, die easy mit zu gehen ist. Danke dir dafür. 🤩 Was ist der beste Ansatz, wenn der erste Espresso mit der neuen Bohne erstmal holzig schmeckt? Da bin ich oft bissi lost was ich dann am besten wie verändere. 🫣
Tolles Video! Ich habe mir bis jetzt immer nur die Kaffeemacher zu dem Thema angeschaut. Schön mal eine andere Präsentation zu bekommen. Wenn ich etwas kritisieren darf, die Musik nervt mich ein wenig. Du hast doch genug Inhalt, da muss keine Musik ablenken. 😉
Top erklärt. Ich finde die kleinen Proben immer witzig, die gehen bei mir fast komplett fürs einstellen drauf. Irgendwie sind so 250gr Pakete das Minimum, denn so 3 shots brauche ich meistens schon mindestens damit es ganz gut passt und jedesmal gehen 18gr drauf plus etwas durch den Totraum der Mühle 😢 Ich wünsch dir viel Erfolg mit deinem Café , schade dass ich aus dem Süden der Republik bin, aber beim nächsten Berlin Trip klopf ich mal an :)
Hahah ich stimme dir SO zu...Mit 125g Kaffeeprobe kann man wahrlich wenig anfangen. Ich krieg es mittlerweile auch in (meistens) höchstens 4 Shots hin...Aber grad als Anfänger bedarf es doch oft eine ganze 250g Packung Kaffee. Grade deswegen nutze ich so oft meine Fausformel von (1) Siebgröße in Gramm in den Portafilter X (2) Espresso in Gramm in der Tasse in ca 30 Sekunden. Das ist meine mega Abkürzung und da pass ich das Rezept dann immer an, je nach Bedarf. Wie gehst du da vor? Was sind deine Tipps? Danke auch für deine Grüße aus dem Süden :))
@@kiezkaffeekraft was ist denn ein Portafilter ? Ist das was spezielles ? Habe gestern meine Lelit Kate bekommen und will morgen mal loslegen und nach deiner Anleitung alles einstellen
@@kiezkaffeekraft finde ich klasse erklärt. Auch dass es für dich kein Problem ist, 40 Sekunden laufen zu lassen. Viele drehen ja gefühlt durch sobald der Shot länger als 30 Sekunden dauert. Danke für das Video
Wie immer vom Feinsten und die lockere und sympathische Art,👍🏻🤩👏🏻 Du hast die Mühle einfach so verstellt,darf man einfach den Mahlgrad feiner machen,oder sollte man dabei mahlen und den Mahlgrad runter drehen? Hab eine Mahlkönig X54. Sonnige Grüße aus Düsseldorf🥳
Hey Marco, wieso hast du keine 25 Sekunden Extraktionszeit? Ziehst du die ersten 4-5 Sekunden ab? Im Video hast du eine EZ von 30 Sek. bei einem Brew Ratio von 1:2. Grüße, YY
Hej, erstmal Danke für die coolen Videos. Will keine Wissenschaft draus machen, aber sicherlich gibt es ja Streuung in der ratio. Was ist denn akzeptabel bzw welche Varianz spricht für flache Arbeitsabläufe. Vg. Mach weiter. Macht Spaß
Hey hey :) Sorry für die späte Antwort! Natürlich gibt es Streuung in der Ratio. Ratios sind auch regional total unterschiedlich. In Australien brühen viele zum Beispiel mit 20g und dann für unsere Verhältnisse relativ große Shots (50-30g). Wir in Berlin machen Kaffee eher wie die Londoner. Wie meinst du das genau mit den flachen Arbeitsabläufen? Das hatte ich nicht ganz verstanden bei deiner Frage im Bezug auf die akzeptable Varianz bei Ratios. Liebe Grüße Marco
Der nette Mann macht ziemlich alles richtig- was aber nur bei fortgeschrittenen Barista auch mit Erfolg verbunden sein dürfte . Das Equipment ist sehr professionell.( das ist der mit entscheidende Punkt) Einsteiger dürften wie auch in anderen Beiträgen erwähnt mit 250g schnell am Ende sein. Wenn dann die verwendete Mühle nicht exakt arbeitet , kann es mit 250g auch schwierig werden Man kann es schaffen aber eine Garantie ist es nicht . Man kann in dem Clip hilfreiche Tipps erhalten. 😜😜😜
Hey Marco, ich habe mir jetzt kürzlich meine erste Siebträgermaschine gekauft (Sage Barista Touch). Ich bekomme (auch Danke deiner Videos) eigentlich schon gute Ergebnisse hin, allerdings habe ich folgendes Problem: Mein Espresso läuft zu früh (spätestens nach 4-5 Sek.) in die Tasse, obwohl Input/Output innerhalb von 27-30 s stimmt (Doppelbezug bei 18,5g). Gehe ich mit Mahlgrad um den kleinsten Schritt runter, was zumindest nach meinem Verständnis vorrangig die Durchlaufzeit erstmal verändert, bin ich sofort in einer Überextraktion (es tröpfelt nur sehr unruhig) und muss ihn sehr lange laufen lassen, um auf meine Output zu kommen, was geschmacklich dann auch nicht das Wahre ist. Tampen tue ich auch nicht sonderlich stark; gibts sonst noch irgendeine offensichtliche Fehlerquelle die ich übersehe? Ich habe aktuell einen eher dunklen Espresso mit 70% Arabica, 30% Robusta.
Das erste Kaffeebuch das ich gelesen habe war von Blue Bottle aus den USA und im ersten Kapitel wurde direkt gesagt: ' Das Einersieb kannst du direkt deinen Kindern zum Spielen geben'. Sowas ähnliches habe ich dann auch getan. Nein Spaß beiseite. Ich hab noch nie mit Einer Sieben gearbeitet. Ist auch eher ein Ding aus der italienischen Kaffee Tradition. Da kann ich dir also nichts zu sagen. Liebe Grüße Marco
Zeit und Mahlgrad. Sehr gut erklärt. Sympathisch rüber gebracht. Schon Abboniert.❤️ Bei mir 1:2 bei 11 Gramm ca 22 mml und 27 Sekunden Durchlaufzeit für Cappuccino
Hi Maximilian, danke für dein Kommentar und deine berechtige Frage. Die Linda Classic in Berlin Pankow haben wir erst relativ kurz, seit Mitte Mai. Ich bin mir nicht mal sicher ob die Linda Classic Pre Infusion hat...Hab’s grad gegoogelt und auf die schnelle nichts gefunden. Die Shots schmecken aber auch so wirklich fantastisch. Im Kraft in Prenzlauer Berg haben wir die LaMarzocco PB und dort laufen die Shots langsamer, auch wegen programmierter Pre-Infusion. Dort nutzen wir aber auch einen anderen, etwas helleren Espresso. Wir machen derzeit noch in einer dritten (Firmen) Location Kaffee und arbeiten dort mit einer LaMarzocco GB90. Das ist so eine sexy Maschine... :D Bei der arbeiten wir auch mit Pre-Infusion. Machst du zuhause Kaffee oder in einem Kaffee? Mit welchem Equipment arbeitest du? Liebe Grüße Marco
@@kiezkaffeekraft Hallo Marco, Ich bin zwar nicht Maximilian, werde aber statt seiner auf deine Frage Antworten. Ich bin gerade im Begriff mir eine Bianca von Lelit zu zulegen, so das ich das Gefühl eines kleinen Barista habe. Ansonsten werde ich demnächst mal in einem eurer Cafés vorbeischauen und die Qualität überprüfen. 😜 Grüße aus Spandau
Hi Frank :)) Spandauer?? Mensch ich auch ;) Gibts mittlerweile guten Kaffee dort? Ich kenne nur die kleine Familiengeführte Rösterei in der Altstadt. Wenn mal die richtige Immobilie kommt, braucht Spandau auch ein KIEZ KAFFEE KRAFT!
Ok was ich nicht checke. Das wären in 2 einzelnen espressetassen ja nur 17g pro Tasse. Es sollten doch 34g pro Tasse sein oder nicht? Also wie gesagt mit 2 Tassen. Hier hast du jetzt 34g in einer Tasse. Ich blicke nicht durch
Bei einem Verhältnis von 1:2 ergeben 17g Kaffeemehl 34g Kaffee in der Tasse. Damit hast du einen doppelten Espresso. Auf 2 Tassen verteilt, hast du einen einfachen Espresso pro Tasse mit jeweils 17g.
Hey Marco, wieso hast du keine 25 Sekunden Extraktionszeit? Ziehst du die ersten 4-5 Sekunden ab? Im Video hast du eine EZ von 30 Sek. bei einem Brew Ratio von 1:2. Grüße, YY
Temperatur "könnte" noch ein Thema sein. Stabiler Beitrag, freue mich immer, wenn`s Neues von Dir gibt.... Grüße aus dem Rhein/Main Gebiet u. ein entspanntes WE...
Danke für dein super Kommentar. Absolut richtig, an sich spielt Temperatur eine wichtige Rolle. Nur habe ich das Gefühl und auch die Erfahrung gemacht, dass man bei 94-96°C (wir arbeiten mit 94°C) nicht viel falsch machen kann. Da brauch man schon SEHR viel Erfahrung (auch Erfahrung im Geschmack) um die großen Unterschiede bei 1-2°C Temperaturunterschieden zu schmecken. Daher lass ich das Thema vor allem bei Beginnern ERSTMAL gerne weg. Wie siehst du das? Veränderst du oft deine Temperatur? Liebe Grüße Marco
Mega. Endlich mal eine Beschreibung, die easy mit zu gehen ist. Danke dir dafür. 🤩
Was ist der beste Ansatz, wenn der erste Espresso mit der neuen Bohne erstmal holzig schmeckt? Da bin ich oft bissi lost was ich dann am besten wie verändere. 🫣
Tolles Video! Ich habe mir bis jetzt immer nur die Kaffeemacher zu dem Thema angeschaut. Schön mal eine andere Präsentation zu bekommen.
Wenn ich etwas kritisieren darf, die Musik nervt mich ein wenig. Du hast doch genug Inhalt, da muss keine Musik ablenken. 😉
Danke ! Ich hab das erste mal eine siebträger und bin gar nicht klar gekommen 😂 danke für die Hilfe !
Wow sowas les ich doch am liebsten :D Danke für das Kommentar!! Sehr gerne! Liebe Grüße Marco
super Infos .. absolut hilfreich!
Top erklärt.
Ich finde die kleinen Proben immer witzig, die gehen bei mir fast komplett fürs einstellen drauf. Irgendwie sind so 250gr Pakete das Minimum, denn so 3 shots brauche ich meistens schon mindestens damit es ganz gut passt und jedesmal gehen 18gr drauf plus etwas durch den Totraum der Mühle 😢
Ich wünsch dir viel Erfolg mit deinem Café , schade dass ich aus dem Süden der Republik bin, aber beim nächsten Berlin Trip klopf ich mal an :)
Same here. Ich hab als Anfänger vor einem Jahr sicher knapp ein Kilo verballert... :-)
Hahah ich stimme dir SO zu...Mit 125g Kaffeeprobe kann man wahrlich wenig anfangen. Ich krieg es mittlerweile auch in (meistens) höchstens 4 Shots hin...Aber grad als Anfänger bedarf es doch oft eine ganze 250g Packung Kaffee. Grade deswegen nutze ich so oft meine Fausformel von (1) Siebgröße in Gramm in den Portafilter X (2) Espresso in Gramm in der Tasse in ca 30 Sekunden. Das ist meine mega Abkürzung und da pass ich das Rezept dann immer an, je nach Bedarf. Wie gehst du da vor? Was sind deine Tipps? Danke auch für deine Grüße aus dem Süden :))
@@kiezkaffeekraft was ist denn ein Portafilter ? Ist das was spezielles ? Habe gestern meine Lelit Kate bekommen und will morgen mal loslegen und nach deiner Anleitung alles einstellen
@@kiezkaffeekraft finde ich klasse erklärt. Auch dass es für dich kein Problem ist, 40 Sekunden laufen zu lassen. Viele drehen ja gefühlt durch sobald der Shot länger als 30 Sekunden dauert.
Danke für das Video
Wie immer vom Feinsten und die lockere und sympathische Art,👍🏻🤩👏🏻
Du hast die Mühle einfach so verstellt,darf man einfach den Mahlgrad feiner machen,oder sollte man dabei mahlen und den Mahlgrad runter drehen? Hab eine Mahlkönig X54. Sonnige Grüße aus Düsseldorf🥳
Hey Marco,
wieso hast du keine 25 Sekunden Extraktionszeit? Ziehst du die ersten 4-5 Sekunden ab? Im Video hast du eine EZ von 30 Sek. bei einem Brew Ratio von 1:2.
Grüße,
YY
Hej, erstmal Danke für die coolen Videos. Will keine Wissenschaft draus machen, aber sicherlich gibt es ja Streuung in der ratio. Was ist denn akzeptabel bzw welche Varianz spricht für flache Arbeitsabläufe. Vg. Mach weiter. Macht Spaß
Hey hey :) Sorry für die späte Antwort! Natürlich gibt es Streuung in der Ratio. Ratios sind auch regional total unterschiedlich. In Australien brühen viele zum Beispiel mit 20g und dann für unsere Verhältnisse relativ große Shots (50-30g). Wir in Berlin machen Kaffee eher wie die Londoner. Wie meinst du das genau mit den flachen Arbeitsabläufen? Das hatte ich nicht ganz verstanden bei deiner Frage im Bezug auf die akzeptable Varianz bei Ratios. Liebe Grüße Marco
Und bei welcher Temperatur hast gebrüht? 89-94? Lg aus Graz. 😉
Hey Marco, habe heute auf deine Empfehlung den Milky way bestellt. Mach doch Mal ein Video zu deinen top 5 Espressobohnen 🤗
Gute Idee 👍Danke für dein Kommentar! Wie fandest du den Milky Way?
Der nette Mann macht ziemlich alles richtig- was aber nur bei fortgeschrittenen Barista auch mit Erfolg verbunden sein dürfte . Das Equipment ist sehr professionell.( das ist der mit entscheidende Punkt)
Einsteiger dürften wie auch in anderen Beiträgen erwähnt mit 250g schnell am Ende sein.
Wenn dann die verwendete Mühle nicht exakt arbeitet , kann es mit 250g auch schwierig werden
Man kann es schaffen aber eine Garantie ist es nicht .
Man kann in dem Clip hilfreiche Tipps erhalten.
😜😜😜
Und bei dunkel gerösteten Bohnen peilst Du dann eher 25 Sekunden an bei einer Brew Ratio von 1:2 ?
Hey Marco, ich habe mir jetzt kürzlich meine erste Siebträgermaschine gekauft (Sage Barista Touch). Ich bekomme (auch Danke deiner Videos) eigentlich schon gute Ergebnisse hin, allerdings habe ich folgendes Problem: Mein Espresso läuft zu früh (spätestens nach 4-5 Sek.) in die Tasse, obwohl Input/Output innerhalb von 27-30 s stimmt (Doppelbezug bei 18,5g). Gehe ich mit Mahlgrad um den kleinsten Schritt runter, was zumindest nach meinem Verständnis vorrangig die Durchlaufzeit erstmal verändert, bin ich sofort in einer Überextraktion (es tröpfelt nur sehr unruhig) und muss ihn sehr lange laufen lassen, um auf meine Output zu kommen, was geschmacklich dann auch nicht das Wahre ist. Tampen tue ich auch nicht sonderlich stark; gibts sonst noch irgendeine offensichtliche Fehlerquelle die ich übersehe? Ich habe aktuell einen eher dunklen Espresso mit 70% Arabica, 30% Robusta.
Wie schon sagst trampst du nicht sonderlich stark, ändere das mal. Du kannst nicht zu fest tampen nur zu schwach 👍
Gilt das auch für das einer Sieb ?
Das erste Kaffeebuch das ich gelesen habe war von Blue Bottle aus den USA und im ersten Kapitel wurde direkt gesagt: ' Das Einersieb kannst du direkt deinen Kindern zum Spielen geben'. Sowas ähnliches habe ich dann auch getan. Nein Spaß beiseite. Ich hab noch nie mit Einer Sieben gearbeitet. Ist auch eher ein Ding aus der italienischen Kaffee Tradition. Da kann ich dir also nichts zu sagen. Liebe Grüße Marco
Wie hast Du denn die Mühle leer bekommen?
Der Kaffee ist ein echter Schmackofatz
:D
Auf meinem sieb steht 14 bis 18 g . Was nehme ich dann?
Habe eine lelit mara x v2
ich würde sagen zwischen 14 und 18 g. :) :) :)
Zeit und Mahlgrad.
Sehr gut erklärt.
Sympathisch rüber gebracht.
Schon Abboniert.❤️
Bei mir 1:2 bei 11 Gramm ca 22 mml und 27 Sekunden Durchlaufzeit für Cappuccino
Hast du keine Vorbrühung an deiner Maschine? Der Espresso läuft schon sehr früh. Wenn ja, braucht man das an einer Gastromaschine nicht?
Hi Maximilian, danke für dein Kommentar und deine berechtige Frage. Die Linda Classic in Berlin Pankow haben wir erst relativ kurz, seit Mitte Mai. Ich bin mir nicht mal sicher ob die Linda Classic Pre Infusion hat...Hab’s grad gegoogelt und auf die schnelle nichts gefunden. Die Shots schmecken aber auch so wirklich fantastisch. Im Kraft in Prenzlauer Berg haben wir die LaMarzocco PB und dort laufen die Shots langsamer, auch wegen programmierter Pre-Infusion. Dort nutzen wir aber auch einen anderen, etwas helleren Espresso. Wir machen derzeit noch in einer dritten (Firmen) Location Kaffee und arbeiten dort mit einer LaMarzocco GB90. Das ist so eine sexy Maschine... :D Bei der arbeiten wir auch mit Pre-Infusion. Machst du zuhause Kaffee oder in einem Kaffee? Mit welchem Equipment arbeitest du? Liebe Grüße Marco
@@kiezkaffeekraft Hallo Marco,
Ich bin zwar nicht Maximilian, werde aber statt seiner auf deine Frage Antworten.
Ich bin gerade im Begriff mir eine Bianca von Lelit zu zulegen, so das ich das Gefühl eines kleinen Barista habe. Ansonsten werde ich demnächst mal in einem eurer Cafés vorbeischauen und die Qualität überprüfen. 😜
Grüße aus Spandau
Ich weiß nicht warum da oben bei mir immer LINDA steht haha. Meinte meine LaMarzocco LINEA Classic ;)
Hi Frank :)) Spandauer?? Mensch ich auch ;) Gibts mittlerweile guten Kaffee dort? Ich kenne nur die kleine Familiengeführte Rösterei in der Altstadt. Wenn mal die richtige Immobilie kommt, braucht Spandau auch ein KIEZ KAFFEE KRAFT!
@@kiezkaffeekraft eine sehr gute Idee, in Spandau fehlts an Cafés die einen guten Cappuccino servieren.
Ok was ich nicht checke. Das wären in 2 einzelnen espressetassen ja nur 17g pro Tasse. Es sollten doch 34g pro Tasse sein oder nicht? Also wie gesagt mit 2 Tassen. Hier hast du jetzt 34g in einer Tasse. Ich blicke nicht durch
Bei einem Verhältnis von 1:2 ergeben 17g Kaffeemehl 34g Kaffee in der Tasse. Damit hast du einen doppelten Espresso. Auf 2 Tassen verteilt, hast du einen einfachen Espresso pro Tasse mit jeweils 17g.
🍀🦋🍀
Leider entscheidet nicht nur der Mahlgrad über das "richtige" Ergebnis, sondern besonders das Dosing
Hey Marco,
wieso hast du keine 25 Sekunden Extraktionszeit? Ziehst du die ersten 4-5 Sekunden ab? Im Video hast du eine EZ von 30 Sek. bei einem Brew Ratio von 1:2.
Grüße,
YY
Die ersten 5 Sekunden zieht man doch nicht ab. Gemessen wird ab Knopfdruck.