Super schön erklärt. Ich habe mitgeschrieben und bin genauso vorgegangen. Hatte gleich ein gutes Ergebnis. Ich habe mal noch gelernt, dass man mit Erfahrung auch schon am Mahlgut erkennen kann, ob man in die richtige Richtung geht. Soweit bin ich aber noch nicht. Vielen Dank ❤
Immer wieder wohltuend, wenn Zeit mit Qualität aufgegossen wird. Ausgezeichnetes Video, danke dafür. Meiner Meinung nach Pflichtprogramm für jeden Kaffeelehrling. Selten habe ich die relevanten Infos so gut zusammengefasst und verständlich erklärt gesehen. Next stop: your shop.
Fundiertes Wissen und gute Erklärungen ! Ich habe nach 17 Jahren meine Siebträger - Maschine austauschen müssen und beschäftige mich aktuell wieder intensiv mit den Themen. Trotz Erfahrung gibt es bei euch neue Aspekte. Gratulation !
Perfekt erklärt. Top. Beim Mühle feiner stellen würde ich grundsätzlich noch empfehlen das bei laufender Mühle zu machen. Es könnte sich ansonsten evtl etwas zwischen den Mahlscheiben verklemmen und die Mühle blockieren.
perfekt erklärt und die Videos sind, zumindest für den fortgeschrittenen Anfänger sehr hilfreich. Als Baristalehrling war das ganze drum herum, alles genau abzumessen, Mengen einhalten u.s.w, nicht zu begreifen, aber jetzt sehe ich es mit anderen Augen und selbst kleinere Abweichungen sind schmeckbar. Übung macht den Meister.....nochmals danke für das lehrreiche Video
Ein Lob an deine Videos. Die Erklärungen sind super, es wird immer auch hergezeigt was gesagt wird wodurch man sofort versteht was gemeint ist. Mach weiter so!
Cooles Video - vielen Dank dafür. Meine Appartamento in der Kombination mit der Niche Zero ist im Anflug :-) Ich werde von Deiner exzellenten Erklärung einen einfacheren Einstieg haben. Glocke habe ich gedingelt 🙂
Ich bin mit meinem Latain am Ende. Ich habe schon alles durchprobiert, aber mein Kaffee läuft immer noch viel zu schnell durch den Siebträger und dementsprechend hat der Kaffee fast kein Crema, trotz frisch gerösteten Bohnen. Jetzt habe ich das Buch heruntergeladen mit der Hoffnung dass ich doch noch einen leckeren Espresso aus meine Handhebel Espressomaschine bekomme.
Ging mir genauso mit einer nagelneuen DeLonghi Siebträgermaschine mit integriertem Mahlwerk. Lösung meines Problems war der Kauf einer zusätzlichen Sage Kaffemühle. Kaffee ist perfekt nun. Die integrierte Kaffeemühle ist einfach Schrott.
Definitiv interessant. Einziger Punkt den ich als „Anfänger“ (denke mal das kann man so nennen da ich meinen Siebkübel erst ein Jahr habe aber halt nicht wirklich große Experimente mache… es ist ein Werkzeug) vermisse ist warum du auf ein Verhältnis von 1:2,5 gehst. Das Netz ist groß und ähnlich groß sind die Aussagen von der Ratio zwischen Bohnen und Kaffee. Ich peile auf 36 gramm an im 18er Sieb, also 1:2 und da sind meine Tassen idR auch immer gut befüllt. 45 wäre schon stark an der Kante. Ähnliches bei der Zeit mit mal 25s, mal 30s. Es ist verwirrend oder hängt das zusammen? 1:2 -> 25s // 1:2,5 -> 30s als Anhaltspunkt?
Hi! Danke für deinen Kommentar! In diesem Video gehen wir detaillierter auf die Brew Ratio ein: ua-cam.com/video/AIFZLPCaROg/v-deo.html Mit 1:2 ist nichts falsch, dieser Espresso hat gegenüber dem 1:2.5er mehr Säure und ist stärker, was je nach dem Sinn machen kann (zB Cappuccinos oder kräftige Espressos mit dunklen Röstungen, weil wir eine bittere Röstung nicht bitter extrahieren wollen). Auch 25s - 30s hat einen ähnlichen Einfluss - wir wollen Säure und Bitterkeit in Balance bringen: 5s mehr Extraktionszeit macht das Getränk bitterer, was je nach Röstung Sinn machen kann. Schlussendlich aber Geschmackssache, probier deinen Espresso mal mit 25s, mal mit 30s, aber brech auch die Regeln und probier ihn mit 35s und entscheide für dich, was dir am Besten schmeckt! 😁 LG Dan
Sehr schönes Video. Habe dazu ein paar Fragen. Kann ich mit dem gleichen Sieb z.B. ein IMS Präzisionssieb (12-14g) verschiedene Kaffeeröstungen verwenden z.B. mittlere Röstungen aber auch dunklere Röstungen? Oder brauche ich für verschiedene Röstungen unterschiedliche Siebgrößen? Ich trinke primär mittlere Röstungen. Hin und wieder ist da aber auch mal eine dunkle Röstung mit dabei. Weitere Frage: Habe ich zu fein gemahlen, da vor kurzem an meiner 3 Jahre alten Eureka Mignon Magnifico der Kanal verstopft war, wo das Kaffeemehl rausfällt? Der Espresso hat mir bisher immer sehr gut geschmeckt. Wenn ich jetzt gröber mahle, muss ich doch mehr Kaffeemehl verwenden, was wiederum dann das Duschsieb berührt oder liege ich da falsch? Würde mich freuen, wenn du auf meine Fragen eingehst und vorab schon mal besten Dank.
Hi! Grundsätzlich solltest du dein Sieb für jegliche Art von Röstung verwenden können! Solltest du die Brew Ratio zwischen verschiedenen Röstungen anpassen wollen, kannst du dies auch über die Wassermenge machen und die Kaffeedosiermenge gleich lassen. Da liegst du richtig mit dem Mahlgrad / Dosiermenge - hat sich das Verhalten deiner Mühle seit dem Verstopfen verändert? Vielleicht ist dann mal wieder eine gründliche Reinigung oder sogar neue Mahlscheiben nötig. Gegen das Verstopfen kann es auch helfen, den Mahlgrad nur bei laufender Mühle zu verstellen. Wenn möglich aber wieder feiner mahlen und weniger dosieren, sodass das Kaffeepulver nicht oben an der Dusche ankommt! Ich hoffe das hilft! 😁 LG Dan
Hallo Dan, vielen Dank für die Antwort. Die Kaffeedosiermenge bleibt bei mir in der Regel gleich - kleine Schwankungen inbegriffen. Die Mühle reinige ich regelmäßig alle 4-8 Wochen mit Mühlenreinigungspulver. Neue Mahlscheiben fände ich komisch, da die Mühle gerade mal 3 Jahre alt ist. Wir trinken ca. zwei bis 3 Tassen am Tag und sind 6 Wochen Wochen im Urlaub pro Jahr. Den Mahlgrad verstelle ich immer bei laufender Mühle. Deswegen war meine Vermutung, dass ich über die Jahre zu fein gemahlen habe und sich dadurch das Kaffeemehl aufgrund der elektrostatischen Aufladung angesammelt hat. Ist das korrekt? Wie fein darf ich mahlen? Gibt es ein zu fein? Für die Beantwortung schon mal besten Dank im Voraus.
Ich frage mich ob Espresso immer bitter ist, also bis zu einem gewissen grad ? Ich habe leider keine richtigen Vergleichswerte. Und kann man auch normale Kaffeebohnen für Espresso nehmen oder MÜSSEN es EspressoBohnen sein ?
Hallo, ich sehe das eine Bezzera Duo genutzt wird, welches Sieb wird hier für die 18g genutzt, ich nutze ein IMS B702th26.5m und benötige min. 19.5g Kaffeemehl, das es halbwegs passt, eine Nummer kleiner also das 24.5m könnte ich mir denken kommt eher hin, oder !?? Danke und ein schönes Wochenende
Рік тому+20
Eine Sache die noch fehlt und ohnehin kaum erwähnt wird: Rezepte sind bei gleicher Bohne nicht in Stein gemeißelt. Je nach Luftfeuchtigkeit, -Druck, Wetter, Alter der Bohne, usw. verstellt sich das Rezept etwas. Es kann z.B. passieren, dass obwohl man alles wie immer und richtig vorbereitet hat, dass auf einmal der Extraktion schneller läuft. Dann sollte man nochmal nachbessern.
Genau wegen diesen Faktoren lässt sich ein Rezept nur innerhalb eines (nahezu unkalkulierbaren) Abweichungsgrades reproduzieren. Das ist selbst einigen Profis nicht bewusst. Ich habe erst einmal von einem bekannten Schweizer Barista in einem Stream die Anmerkung gehört: "Ach übrigens, wir sind hier auf ca. 3.600m, das Rezept wird unten bei euch (Meereshöhe, Italien) sowieso völlig anders schmecken" Natürlich kann man immer nachbessern, man erreicht dadurch jedoch kaum eine (verifizierbare) Annäherung, schon alleine da in den wenigsten Fällen die atmosphärischen Ausgangsbedingungen bei Rezepterstellung dokumentiert sind, und andere Faktoren wie Art/Zustand des Mahlwerks zusätzlich unkalkulierbare Variablen sind. Selbst wenn mit der gleichen Mühle gemahlen werden würde - "nur" ein unterschiedlich verschlissener Burr oder bei einer manuellen Mühle, eine deutlich unterschiedliche Mahlgeschwindigkeit, bringt ggf. schon einen erheblichen Extraktionszeit Unterschied mit sich, da in einem Mahlwerk auch Energie/Hitze entsteht, es gibt lange Abhandlungen darüber. Gerade bei ungekühlten Systemen und hoher Aussentemperatur, kann die Hitzeentwicklung für ein Rezept schon zu fatal sein.
In wie fern ist die Konstante 18 g ausschlaggebend für den Espresso? Bei meinem Siebträger-Korb komme ich auf 21 - 23 g je nach Mahlgrad. Das heißt ich extrahiere 50 - 58g in 30 Sekunden. Wäre das auch ok?
Hallo Super Video. Als Neueinsteiger stellen sich mir noch folgende Fragen. Ist die Rezeptur von 18g zu 45g immer für zwei Tassen? Und wie sieht es für eine Tasse aus. Gilt hierfür die gleiche Menge oder weden einfach alle Angaben halbiert? Brauche ich bei einer Tasse dann auch ein kleineres Sieb von ca. 9g? Habe einen offenen Siebträger, lässt sich damit überhaupt zwei Tassen zubereiten, da es ja nur einem Auslauf gibt? Vielen Dank
Ja für einen Einzel-Kaffee immer ein kleineres Sieb verwenden! Im Bereich zwischen dem Kaffeekuchen und der Dusche der Brüheinheit findet sonst zu viel Agitation statt, was dazu führt, dass das Wasser zu schnell durch den Kuchen fliesst und weniger Kaffeeteilchen gelöst werden.
Im Grundsatz gilt: Je heller die Bohne, desto heisser die Temparatur. Wir bewegen uns hier bei 87 - 96 Grad Celsius. 89 Grad Celsius kann bei einer dunkleren Röstung definitiv Sinn machen. Aber schlussendlich deinem Geschmackssinn vertrauen: Brüh mal eine Tasse mit 93 Grad Celsius und versuch rauszuschmecken, wie sich der Espresso geschmacklich verändert und beurteile, was dir persönlich besser schmeckt! 😁 LG Dan
Sehr gut beschrieben und hat mir ein wenig weiter geholfen. Ich habe eine Barista Pro mit Pre Infusion. Muss diese mitgezählt werden? Mein Kaffee ist mir immer zu bitter. Wie im video beschrieben, pelzig auf der Zunge und trocken im Abgang. 18g - 36g 7sec Pre Infusion gesamt 25sec. Immer noch bitter. Temperatur ist auf der niedrigsten stufe. Helle Röstung 100% Arabica vom Barista neben an. 32€ 1kg die im Müll liegen.
Versuche mal, den Kaffee etwas gröber zu malen. Lasse zu Beginn die Preinfusion weg und schaue, ob du einen guten Kaffee hinbekommst, dann kannst du im nächsten Schritt in Verbindung mit der Preinfusion die Zeit variieren. Ev. eine andere Kaffeesorte ausprobieren. Und zuletzt: Stelle sicher, dass du vorne auch 94 / 95 Grad heisses Wasser rausbekommst; ansonsten kann dir der Fachmann den Offset der Maschine einstellen: d.h. den Temperaturverlust des Wassers auf dem Weg zu und durch die Brüheinheit ausgleichen.
hallo. Bin Einsteiger und habe mich gefragt mit welcher Kaffeemühle ich starten soll. Habe mal ne Dedica geschenkt bekommen. Zum übern und Erfahrung sammeln ausreichen. Möchte in 2-3 Jahren (bis dahin sparen) etwas besser kaufen. Bei der Mühle bin ich unschlüssig. wäre um einen direkten Rat und Produktvorschlag happy. PS: jeder der sich jetzt lustig macht oder überheblich äussert werde ich melden (sorry). Habe das schon in Foren erlebt. Ich freue mich auf eine ehrliche Antwort auf Augenhöhe. Von welcher Mühle ich oft gehört habe ist die Sage Smart Grinder Pro. Lg
In der Tat ist die Kaffeemühle sogar wichtiger, als die Kaffeemaschine: Sollte das Budget begrenzt sein, lieber mehr in die Kaffeemühle investieren, als in die -maschine. Richtige Brühtemperatur natürlich vorausgesetzt. Meine Empfehlung ist die Eureka Mignon. Wenn du Kaffee einzeln mahlst, kannst du auch gut auf eine Timerfunktion verzichten. Nicht mehr missen möchte ich einen "Pumpaufsatz", also diesen Handdruck-Silikon-Dingens; so kannst du zu Ende des Mahlvorgangs die Kaffeemühle direkt durchblasen, sodass kein altes Pulver in der Mühle verbleibt.
Kaffeebohnen sollen doch immer lichtgeschützt aufbewahrt werden. Da frage ich mich warum die Behälter der Mühlen immer hell und transparent sind. Ist es unproblematisch die Bohnen dort auch mehrere Tage drinnen liegen zu lassen?
Ein paar Tage sind auch soweit idR unproblematisch (wenn nicht direkt in der prallen Sonne). Man sollte natürlich darauf achten dass die Bohnen so wenig Sonne und Sauerstoff wie möglich bekommen aber der normale Verbrauch der in der Mühle liegt (natürlich persönliche Präferenzen, ich jage teils 1kg Bohnen durch meine Mühle in ein bis zwei Wochen) verändert sich da nicht viel. Ansonsten wenn du deinen Verbrauch kennst dann füllst du halt den Behälter immer nur bis zur Hälfte auf. Btw nicht vergessen das wenn du n Timer an der Mühle hast dass sich die Menge etwas verändern kann mit dem Füllstand des Behälters da der volle Behälter mehr Gewicht hat auf die Bohnen unten. Zumindest so meine Erfahrung da ich immer im Kopf mitzähle und abwiege da meine Mühle noch recht altmodisch ohne Timer ist.
Oft geht man mit dem Einersieb Kompromisse ein, wir trinken deshalb immer 2! Wenn du aber trotzdem mit dem Einersieb einen Espresso machen möchtest, findest du die Anleitung dazu hier: ua-cam.com/video/bflqF2CPpxc/v-deo.html und dieses Video gibt dir auch gute Ausführungen zum Einersieb und dessen Problematik: ua-cam.com/video/5-g4X_Gi_zU/v-deo.html
Sehr komplizierte und hochaufwendige Erklärung. Da vergeht einem ja fast die Lust, einen Kaffee zu machen. Und eigentlich gehts doch nur um eine Tasse Kaffee.
Danke für den Kommentar! 😁 Kaffeezubereitung kann wirklich eine Kunst für sich sein, und es stimmt, dass jeder seine eigene Vorstellung davon hat, wie viel Aufwand er oder sie in die perfekte Tasse Kaffee stecken möchte. Manchmal reicht schon ein einfacher Ansatz, während andere gerne tief in die Details gehen. Die Hauptsache ist doch, dass am Ende jeder seine ganz persönliche, leckere Tasse Kaffee geniessen kann. 👍 LG Dan
Schwachsinn. So verhaust damit locker 50g kaffee. Wieso denn überhaupt? Damit man sagst wow bist du ein geiler kaffee zubereiter. Dann kannst ja gleich eine stelle als barista irgendwo in einem cafe anfangen. Totalar bullshit. Kaffee rein, drücken und genießen. Das ganze schnickschnack drum herum nice to have, aber mehr auch nicht..vom geschmack nimmt sich das nicht mit ! Das ssge ich als kaffeeliebhaber und Genießer!
Je mehr Gedöhns um eine Sache gemacht wird, desto lauter klingelt die Kasse ! Wenn gesagt wird : Ihr braucht unbedingt ...Blablabla....dann rennt die Gemeinde los und kauft, kauft , kauft . Dss ist so gewollt und gefordert, davon lebt die Wirtschaft. Und der Konsument fällt darauf rein.
Schade dass dich dieses Thema so negativ beeinflusst. Für mich die Geschmacksunterschiede sind riesig. Ich glaube einige Leute haben einen einfachen Geschmack - für sie macht es keinen Sinn.
Der Mann im Video spricht über die Zubereitung von Espresso. Da du als Kaffeeliebhaber anscheinend den Unterschied zwischen Kaffee und Espresso nicht kennst, zeigt das du keine Ahnung hast. Deshalb solltest du besser deine Kommentare für dich behalten und weiter deinen Kaffee genießen.
Super schön erklärt. Ich habe mitgeschrieben und bin genauso vorgegangen. Hatte gleich ein gutes Ergebnis. Ich habe mal noch gelernt, dass man mit Erfahrung auch schon am Mahlgut erkennen kann, ob man in die richtige Richtung geht. Soweit bin ich aber noch nicht. Vielen Dank ❤
Ich würde mich immer noch als Beginners bezeichnen. Dieses Video ist hervorragend. Nochmals Wissen verbessert und gefestigt. Vielen Dank 😊
Für mich eines der BESTEN Videos zu diesem Thema im Netz!!! Super! Natürlich aboniert! 🙂
Dankeschön!
Ein sehr wertvolles Video. Danke für deine Arbeit! Eine solide Anleitung für die ersten Schritte. So wird der Espresso lecker.
Danke für den Kommentar!
Immer wieder wohltuend, wenn Zeit mit Qualität aufgegossen wird. Ausgezeichnetes Video, danke dafür. Meiner Meinung nach Pflichtprogramm für jeden Kaffeelehrling. Selten habe ich die relevanten Infos so gut zusammengefasst und verständlich erklärt gesehen. Next stop: your shop.
Fundiertes Wissen und gute Erklärungen ! Ich habe nach 17 Jahren meine Siebträger - Maschine austauschen müssen und beschäftige mich aktuell wieder intensiv mit den Themen. Trotz Erfahrung gibt es bei euch neue Aspekte. Gratulation !
Perfekt erklärt. Top. Beim Mühle feiner stellen würde ich grundsätzlich noch empfehlen das bei laufender Mühle zu machen. Es könnte sich ansonsten evtl etwas zwischen den Mahlscheiben verklemmen und die Mühle blockieren.
Gute Ergänzung! Danke für den Kommentar! 😁
perfekt erklärt und die Videos sind, zumindest für den fortgeschrittenen Anfänger sehr hilfreich. Als Baristalehrling war das ganze drum herum, alles genau abzumessen, Mengen einhalten u.s.w, nicht zu begreifen, aber jetzt sehe ich es mit anderen Augen und selbst kleinere Abweichungen sind schmeckbar. Übung macht den Meister.....nochmals danke für das lehrreiche Video
Das ist wirklich das beste Video im Netz!! Super!!!👍👍👍
Ein Lob an deine Videos. Die Erklärungen sind super, es wird immer auch hergezeigt was gesagt wird wodurch man sofort versteht was gemeint ist. Mach weiter so!
Danke! 😁
Danke für das HOME BARISTA 1x1 Handbuch, finde Deinen Kanal super !!!!!
Vielen Dank für den Kommentar, das freut uns! 😁
Sehr cool. Kenne schon Zick Tipps und Tricks Videos aber dieses ist mal was anderes :)
Toll hat dir das Video geholfen! Danke für den Kommentar! 😁
Hey, richtig super Video! Klasse gemacht! Alles was wichtig ist wurde erwähnt! So ein Video wäre in meiner Anfangszeit super gewesen!
Vielen Dank für das tolle Video!
Ihr habt mir beim Espresso genau so geholfen wie Waldi bei der Pizza!🙂
Same here 😂
Ziemlich perfekt erklärt!
Vielen Dank.
Sehr hilfreiche Tipps und somit ein Wertvolles Video - Danke!
Danke für den Kommentar, Simon! 😁
Ultra gutes Video, vielen Dank!!
Danke Thomas! 😁
Cooles Video - vielen Dank dafür. Meine Appartamento in der Kombination mit der Niche Zero ist im Anflug :-) Ich werde von Deiner exzellenten Erklärung einen einfacheren Einstieg haben. Glocke habe ich gedingelt 🙂
Danke für den Support und viel Spass beim Espresso brühen
😁
Ich bin mit meinem Latain am Ende. Ich habe schon alles durchprobiert, aber mein Kaffee läuft immer noch viel zu schnell durch den Siebträger und dementsprechend hat der Kaffee fast kein Crema, trotz frisch gerösteten Bohnen. Jetzt habe ich das Buch heruntergeladen mit der Hoffnung dass ich doch noch einen leckeren Espresso aus meine Handhebel Espressomaschine bekomme.
Ging mir genauso mit einer nagelneuen DeLonghi Siebträgermaschine mit integriertem Mahlwerk. Lösung meines Problems war der Kauf einer zusätzlichen Sage Kaffemühle. Kaffee ist perfekt nun. Die integrierte Kaffeemühle ist einfach Schrott.
Super Video, ganz toll erklärt, vielen Dank! 🎉 Natürlich abonniert.
Danke fürs Video
😁
Abo ist raus 🎉 Mega sympathischer und Professioneller Kanal ! ❤
Interessant! Danke für das tolle Video!
Danke für den Kommentar! 😁
Abo da gelassen und geliket❤ top Videos mach weiter so
Vielen Dank! 😁
Super gutes Video! Alles sehr gut erklärt, das hilft definitiv! 👍
Richtig gut einfach.
Top Video Abo ist da
Danke! 😁
Tolle Videos, weiter so! Mich interessiert das Barista-Buch sehr, leider bekomme ich keine Mail mit dem Buch bzw. Link. Gibt es das Buch nicht mehr?
Hi, wenn man beim Blow-up [ 6:02 ]vorher den Fallschit schließt, kommt mehr Druck im Mahlwerk an und es wird mehr ausgeworfen.
Smart! Danke für den Hinweis 😁
Tolles Video. Sind es 45g Espresso oder Wasser 🤔😀
45g schlussendlich in der Tasse für einen doppelten Espresso 😁
Definitiv interessant.
Einziger Punkt den ich als „Anfänger“ (denke mal das kann man so nennen da ich meinen Siebkübel erst ein Jahr habe aber halt nicht wirklich große Experimente mache… es ist ein Werkzeug) vermisse ist warum du auf ein Verhältnis von 1:2,5 gehst.
Das Netz ist groß und ähnlich groß sind die Aussagen von der Ratio zwischen Bohnen und Kaffee. Ich peile auf 36 gramm an im 18er Sieb, also 1:2 und da sind meine Tassen idR auch immer gut befüllt. 45 wäre schon stark an der Kante.
Ähnliches bei der Zeit mit mal 25s, mal 30s. Es ist verwirrend oder hängt das zusammen? 1:2 -> 25s // 1:2,5 -> 30s als Anhaltspunkt?
Hi!
Danke für deinen Kommentar! In diesem Video gehen wir detaillierter auf die Brew Ratio ein: ua-cam.com/video/AIFZLPCaROg/v-deo.html
Mit 1:2 ist nichts falsch, dieser Espresso hat gegenüber dem 1:2.5er mehr Säure und ist stärker, was je nach dem Sinn machen kann (zB Cappuccinos oder kräftige Espressos mit dunklen Röstungen, weil wir eine bittere Röstung nicht bitter extrahieren wollen).
Auch 25s - 30s hat einen ähnlichen Einfluss - wir wollen Säure und Bitterkeit in Balance bringen: 5s mehr Extraktionszeit macht das Getränk bitterer, was je nach Röstung Sinn machen kann. Schlussendlich aber Geschmackssache, probier deinen Espresso mal mit 25s, mal mit 30s, aber brech auch die Regeln und probier ihn mit 35s und entscheide für dich, was dir am Besten schmeckt! 😁
LG Dan
Sehr schönes Video. Habe dazu ein paar Fragen. Kann ich mit dem gleichen Sieb z.B. ein IMS Präzisionssieb (12-14g) verschiedene Kaffeeröstungen verwenden z.B. mittlere Röstungen aber auch dunklere Röstungen? Oder brauche ich für verschiedene Röstungen unterschiedliche Siebgrößen? Ich trinke primär mittlere Röstungen. Hin und wieder ist da aber auch mal eine dunkle Röstung mit dabei. Weitere Frage: Habe ich zu fein gemahlen, da vor kurzem an meiner 3 Jahre alten Eureka Mignon Magnifico der Kanal verstopft war, wo das Kaffeemehl rausfällt? Der Espresso hat mir bisher immer sehr gut geschmeckt. Wenn ich jetzt gröber mahle, muss ich doch mehr Kaffeemehl verwenden, was wiederum dann das Duschsieb berührt oder liege ich da falsch? Würde mich freuen, wenn du auf meine Fragen eingehst und vorab schon mal besten Dank.
Hi!
Grundsätzlich solltest du dein Sieb für jegliche Art von Röstung verwenden können! Solltest du die Brew Ratio zwischen verschiedenen Röstungen anpassen wollen, kannst du dies auch über die Wassermenge machen und die Kaffeedosiermenge gleich lassen.
Da liegst du richtig mit dem Mahlgrad / Dosiermenge - hat sich das Verhalten deiner Mühle seit dem Verstopfen verändert? Vielleicht ist dann mal wieder eine gründliche Reinigung oder sogar neue Mahlscheiben nötig. Gegen das Verstopfen kann es auch helfen, den Mahlgrad nur bei laufender Mühle zu verstellen. Wenn möglich aber wieder feiner mahlen und weniger dosieren, sodass das Kaffeepulver nicht oben an der Dusche ankommt!
Ich hoffe das hilft! 😁
LG Dan
Hallo Dan, vielen Dank für die Antwort. Die Kaffeedosiermenge bleibt bei mir in der Regel gleich - kleine Schwankungen inbegriffen.
Die Mühle reinige ich regelmäßig alle 4-8 Wochen mit Mühlenreinigungspulver. Neue Mahlscheiben fände ich komisch, da die Mühle gerade mal 3 Jahre alt ist. Wir trinken ca. zwei bis 3 Tassen am Tag und sind 6 Wochen Wochen im Urlaub pro Jahr.
Den Mahlgrad verstelle ich immer bei laufender Mühle. Deswegen war meine Vermutung, dass ich über die Jahre zu fein gemahlen habe und sich dadurch das Kaffeemehl aufgrund der elektrostatischen Aufladung angesammelt hat. Ist das korrekt?
Wie fein darf ich mahlen? Gibt es ein zu fein? Für die Beantwortung schon mal besten Dank im Voraus.
Ich frage mich ob Espresso immer bitter ist, also bis zu einem gewissen grad ?
Ich habe leider keine richtigen Vergleichswerte.
Und kann man auch normale Kaffeebohnen für Espresso nehmen oder MÜSSEN es EspressoBohnen sein ?
Hallo, ich sehe das eine Bezzera Duo genutzt wird, welches Sieb wird hier für die 18g genutzt, ich nutze ein IMS B702th26.5m und benötige min. 19.5g Kaffeemehl, das es halbwegs passt, eine Nummer kleiner also das 24.5m könnte ich mir denken kommt eher hin, oder !??
Danke und ein schönes Wochenende
Eine Sache die noch fehlt und ohnehin kaum erwähnt wird: Rezepte sind bei gleicher Bohne nicht in Stein gemeißelt. Je nach Luftfeuchtigkeit, -Druck, Wetter, Alter der Bohne, usw. verstellt sich das Rezept etwas. Es kann z.B. passieren, dass obwohl man alles wie immer und richtig vorbereitet hat, dass auf einmal der Extraktion schneller läuft. Dann sollte man nochmal nachbessern.
Genau wegen diesen Faktoren lässt sich ein Rezept nur innerhalb eines (nahezu unkalkulierbaren) Abweichungsgrades reproduzieren. Das ist selbst einigen Profis nicht bewusst. Ich habe erst einmal von einem bekannten Schweizer Barista in einem Stream die Anmerkung gehört: "Ach übrigens, wir sind hier auf ca. 3.600m, das Rezept wird unten bei euch (Meereshöhe, Italien) sowieso völlig anders schmecken"
Natürlich kann man immer nachbessern, man erreicht dadurch jedoch kaum eine (verifizierbare) Annäherung, schon alleine da in den wenigsten Fällen die atmosphärischen Ausgangsbedingungen bei Rezepterstellung dokumentiert sind, und andere Faktoren wie Art/Zustand des Mahlwerks zusätzlich unkalkulierbare Variablen sind. Selbst wenn mit der gleichen Mühle gemahlen werden würde - "nur" ein unterschiedlich verschlissener Burr oder bei einer manuellen Mühle, eine deutlich unterschiedliche Mahlgeschwindigkeit, bringt ggf. schon einen erheblichen Extraktionszeit Unterschied mit sich, da in einem Mahlwerk auch Energie/Hitze entsteht, es gibt lange Abhandlungen darüber. Gerade bei ungekühlten Systemen und hoher Aussentemperatur, kann die Hitzeentwicklung für ein Rezept schon zu fatal sein.
In wie fern ist die Konstante 18 g ausschlaggebend für den Espresso? Bei meinem Siebträger-Korb komme ich auf 21 - 23 g je nach Mahlgrad. Das heißt ich extrahiere 50 - 58g in 30 Sekunden. Wäre das auch ok?
Hi! Das ist natürlich immer Abhängig von Bohne und Sieb, 18g ist ein guter Startwert für viele Siebe, aber dein Rezept ist definitiv Sinnvoll! 😁
Bei mir geht das herunterladen nicht 🙈
Hallo Super Video. Als Neueinsteiger stellen sich mir noch folgende Fragen.
Ist die Rezeptur von 18g zu 45g immer für zwei Tassen? Und wie sieht es für eine Tasse aus. Gilt hierfür die gleiche Menge oder weden einfach alle Angaben halbiert? Brauche ich bei einer Tasse dann auch ein kleineres Sieb von ca. 9g?
Habe einen offenen Siebträger, lässt sich damit überhaupt zwei Tassen zubereiten, da es ja nur einem Auslauf gibt?
Vielen Dank
Ja für einen Einzel-Kaffee immer ein kleineres Sieb verwenden! Im Bereich zwischen dem Kaffeekuchen und der Dusche der Brüheinheit findet sonst zu viel Agitation statt, was dazu führt, dass das Wasser zu schnell durch den Kuchen fliesst und weniger Kaffeeteilchen gelöst werden.
Leider fehlt der Link zum Handbuch.
Danke für den Hinweis, wir haben den Link ganz oben in der Beschreibung ergänzt!
Die Temperatur wäre noch gut zu wissen, ich hab meine Maschine auf 89 Grad gestellt. Sie das zu wenig? Lg.
Im Grundsatz gilt: Je heller die Bohne, desto heisser die Temparatur. Wir bewegen uns hier bei 87 - 96 Grad Celsius. 89 Grad Celsius kann bei einer dunkleren Röstung definitiv Sinn machen. Aber schlussendlich deinem Geschmackssinn vertrauen: Brüh mal eine Tasse mit 93 Grad Celsius und versuch rauszuschmecken, wie sich der Espresso geschmacklich verändert und beurteile, was dir persönlich besser schmeckt! 😁
LG Dan
Hi wo kann ich das Handbuch herunterladen?
Sehr gut beschrieben und hat mir ein wenig weiter geholfen. Ich habe eine Barista Pro mit Pre Infusion. Muss diese mitgezählt werden? Mein Kaffee ist mir immer zu bitter. Wie im video beschrieben, pelzig auf der Zunge und trocken im Abgang. 18g - 36g 7sec Pre Infusion gesamt 25sec. Immer noch bitter. Temperatur ist auf der niedrigsten stufe. Helle Röstung 100% Arabica vom Barista neben an. 32€ 1kg die im Müll liegen.
Versuche mal, den Kaffee etwas gröber zu malen. Lasse zu Beginn die Preinfusion weg und schaue, ob du einen guten Kaffee hinbekommst, dann kannst du im nächsten Schritt in Verbindung mit der Preinfusion die Zeit variieren. Ev. eine andere Kaffeesorte ausprobieren. Und zuletzt: Stelle sicher, dass du vorne auch 94 / 95 Grad heisses Wasser rausbekommst; ansonsten kann dir der Fachmann den Offset der Maschine einstellen: d.h. den Temperaturverlust des Wassers auf dem Weg zu und durch die Brüheinheit ausgleichen.
Jeden habe ich auch probiert ist in diverse Koffeeinschocks geendet 😂😂😂
🤣
Wie würde das Rezept denn für einen einfachen Espresso aussehen?
hallo. Bin Einsteiger und habe mich gefragt mit welcher Kaffeemühle ich starten soll. Habe mal ne Dedica geschenkt bekommen. Zum übern und Erfahrung sammeln ausreichen. Möchte in 2-3 Jahren (bis dahin sparen) etwas besser kaufen. Bei der Mühle bin ich unschlüssig. wäre um einen direkten Rat und Produktvorschlag happy. PS: jeder der sich jetzt lustig macht oder überheblich äussert werde ich melden (sorry). Habe das schon in Foren erlebt. Ich freue mich auf eine ehrliche Antwort auf Augenhöhe. Von welcher Mühle ich oft gehört habe ist die Sage Smart Grinder Pro. Lg
In der Tat ist die Kaffeemühle sogar wichtiger, als die Kaffeemaschine: Sollte das Budget begrenzt sein, lieber mehr in die Kaffeemühle investieren, als in die -maschine. Richtige Brühtemperatur natürlich vorausgesetzt. Meine Empfehlung ist die Eureka Mignon. Wenn du Kaffee einzeln mahlst, kannst du auch gut auf eine Timerfunktion verzichten. Nicht mehr missen möchte ich einen "Pumpaufsatz", also diesen Handdruck-Silikon-Dingens; so kannst du zu Ende des Mahlvorgangs die Kaffeemühle direkt durchblasen, sodass kein altes Pulver in der Mühle verbleibt.
👍
Welche Waage nutzt du denn? Finde es ziemlich praktisch, dass bei deiner Waage Gramm und Zeit parallel laufen.
Hi! Das ist die Eureka Precisa im Video, die findest du hier: blumkaffee.com/produkt/eureka-precisa-kaffeewaage-mit-timer/
Kaffeebohnen sollen doch immer lichtgeschützt aufbewahrt werden. Da frage ich mich warum die Behälter der Mühlen immer hell und transparent sind. Ist es unproblematisch die Bohnen dort auch mehrere Tage drinnen liegen zu lassen?
Ein paar Tage sind auch soweit idR unproblematisch (wenn nicht direkt in der prallen Sonne). Man sollte natürlich darauf achten dass die Bohnen so wenig Sonne und Sauerstoff wie möglich bekommen aber der normale Verbrauch der in der Mühle liegt (natürlich persönliche Präferenzen, ich jage teils 1kg Bohnen durch meine Mühle in ein bis zwei Wochen) verändert sich da nicht viel.
Ansonsten wenn du deinen Verbrauch kennst dann füllst du halt den Behälter immer nur bis zur Hälfte auf.
Btw nicht vergessen das wenn du n Timer an der Mühle hast dass sich die Menge etwas verändern kann mit dem Füllstand des Behälters da der volle Behälter mehr Gewicht hat auf die Bohnen unten.
Zumindest so meine Erfahrung da ich immer im Kopf mitzähle und abwiege da meine Mühle noch recht altmodisch ohne Timer ist.
Mit welchem siebträger und Sieb macht ihr nur einen Espresso? Ich verstehe das immer nicht. Schüttet ihr immer einen weg oder trinkt ihr immer 2? 😂
Oft geht man mit dem Einersieb Kompromisse ein, wir trinken deshalb immer 2! Wenn du aber trotzdem mit dem Einersieb einen Espresso machen möchtest, findest du die Anleitung dazu hier:
ua-cam.com/video/bflqF2CPpxc/v-deo.html
und dieses Video gibt dir auch gute Ausführungen zum Einersieb und dessen Problematik:
ua-cam.com/video/5-g4X_Gi_zU/v-deo.html
Interessant, aber Nix für mich, zu wissenschaftlich.
Mir reicht mein Filterkaffee.
Und wenn du genug Geld hast, kannst du auch den Hauck Vibra kaufen.
Sehr komplizierte und hochaufwendige Erklärung. Da vergeht einem ja fast die Lust, einen Kaffee zu machen. Und eigentlich gehts doch nur um eine Tasse Kaffee.
Nee gehts eben nicht, wenn du einfach nur ne Tasse Kaffee haben willst bist du hier falsch
Danke für den Kommentar! 😁 Kaffeezubereitung kann wirklich eine Kunst für sich sein, und es stimmt, dass jeder seine eigene Vorstellung davon hat, wie viel Aufwand er oder sie in die perfekte Tasse Kaffee stecken möchte. Manchmal reicht schon ein einfacher Ansatz, während andere gerne tief in die Details gehen. Die Hauptsache ist doch, dass am Ende jeder seine ganz persönliche, leckere Tasse Kaffee geniessen kann. 👍
LG Dan
Wegen Menschen wie dir hat Nespresso einen Markt.
@@KaseyRichrds so eine blöde Aussage. Du kennst mich doch gar nicht.
Schwachsinn. So verhaust damit locker 50g kaffee. Wieso denn überhaupt? Damit man sagst wow bist du ein geiler kaffee zubereiter. Dann kannst ja gleich eine stelle als barista irgendwo in einem cafe anfangen. Totalar bullshit. Kaffee rein, drücken und genießen. Das ganze schnickschnack drum herum nice to have, aber mehr auch nicht..vom geschmack nimmt sich das nicht mit ! Das ssge ich als kaffeeliebhaber und Genießer!
Du hast leider keine Ahnung..
Je mehr Gedöhns um eine Sache gemacht wird, desto lauter klingelt die Kasse ! Wenn gesagt wird : Ihr braucht unbedingt ...Blablabla....dann rennt die Gemeinde los und kauft, kauft , kauft . Dss ist so gewollt und gefordert, davon lebt die Wirtschaft. Und der Konsument fällt darauf rein.
Schade dass dich dieses Thema so negativ beeinflusst. Für mich die Geschmacksunterschiede sind riesig. Ich glaube einige Leute haben einen einfachen Geschmack - für sie macht es keinen Sinn.
Der Mann im Video spricht über die Zubereitung von Espresso. Da du als Kaffeeliebhaber anscheinend den Unterschied zwischen Kaffee und Espresso nicht kennst, zeigt das du keine Ahnung hast. Deshalb solltest du besser deine Kommentare für dich behalten und weiter deinen Kaffee genießen.