[western food] hollandise sauce (양식 홀렌다이즈소스)

[미디어인뉴스] 마요네즈처럼 기름과 계란 노른자의 유제소스로 홀렌다이즈는 뜨겁게 서브되고, 정제버터로 만들며, 버터를 첨가하기 전에 열 위에서 거품이 생길 정도의 농도로 노른자를 저어 주면 부드럽고 가벼운 농도를 나타낸다. 만드는 법은 스테인리스 용기에 계란 노른자를 넣은 후 여기에 4ts와 와인 졸인것을 넣고 거품기로 잘 저어준다. 계란이크림화 되면 정제 버터를 조금씩 넣어가면서 계속 거품기로 올린다 (60～65°C). 다 올라왔으면레몬주스와 케이엔이나 후추를 넣어서 마무리한 다음 소창에 걸러 미지근한 온도에서 보관한다. 주로 삶아서 찐 야채나 익힌 계란, 익힌 연어와 뜨거운 생선무스 등에 이용한다. Hollandise는 겨자(mustard), 갈색 버터 (brown butter), 휘핑크림 (whipped cream) 등을 첨가함으로써 여러 가지 소스를 파생시켰다. 유사한것으로 베어네에즈(bearnaise)가 있으며,홀랜다이즈와 그 파생소스는 채소, 계란,생선요리 등과 잘 어울린다.

[@여은호-u7e]

양파는왜볶은거예요??

[@맥안주면핫조]

여은호 단맛나서

[@이재우-d2j]

솔모르네 가없군요

[@맥안주면핫조]

이재우 ㅎ