Что бы приготовить вкусный домашний ржаной квас на закваске нам потребуется Вода 3 литра Хлебные сухари 300 грамм сахар 30 грамм Солод ржаной ферментированный 30 грамм После того как отцедите квасное сусло от сухарей снова довести объем до 3 литров Закваска ржаная 30 грамм
Отличные танцы с бубном. Моя бабушка делала также. И когда я канючил: Баб , я кушать хочу. Она : Отстань, мне некогда вам жрать готовить. Я создаю шедевр. И когда приходил дед с покоса, " шедевр ", очень вкусный, нежно стекал с головы бабки по туловищу. Квас он на то и квас, что это простейший незатейливый деревенской напиток. Накидал сухарей, залил водой, поставил на солнышко. Всё!!!! Остальные к нему примазываются.
Спасибо большое за рецепт! Очень вкусный хороший квас! На моей родине в Беларуси ещё до сих пор продают в магазинах вкусный квас Лидский и Хатний, но всё равно с квасом из жёлтой бочки ничего не сравнится!
Хоть и прошло уже много времени, но отвечу на Ваш вопрос про окрошку... Только и только на молочной сыворотке 👍👍👍 По другому не приемлю т.к. вырос на такой окрошке с детства в деревне на летних каникулах, да с уксусной иссенцией мммм... вкуснятина... 😊
Мы с вами из прошлого века,когда продукты были ЧИСТЫЕ И КАЧЕСТВЕННЫЕ! Хорошо,что многое даже сейчас мы можем делать сами! Сама делаю ЗАКВАСКУ и пеку хлеб,а летом квасок! Всем привет, здоровья всем!
Спасибо за рецепт. Решила все таки купить солод. Спасибо за наводку. Печь хлеб с солодом буду позже, от жары не знаешь куда деться, квартира - натуральная печка, а ещё и духовку...😮 даже помыслить боюсь. А вот квасок, да🎉🎉🎉🎉надо замутить. Спасибо ❤
Благодарю за интересное видео.расскажу про некоторые особенности кваса.в закваску ржаную добавляю по чайной ложке,сметаны,сыроводки,простокваши.Сусло ржаной солод и сухари, ферментирует и перерабатывает микробиота этой закваски 2-3 дня без сахара, получается приятный аромат и оттенки запаха мёда, патоки, карамели, затем добавляю сахар, даю постоять час и более можно, кладу изюм, корицу, отправляю в холодильник на три дня ,периодически размешивая деревяной ложкой молодой квас, на седьмой день созреший квас разливаю для питья, также он может ещё храниться в холодильнике неделю.оздоровительный смысл кваса в обработке его микробиотой. квасную гущу,отправляю в хлебо-выпечку, хлеб становится похож на ржаной.
Квас получился бомба, пару моментов, лучше купить солод не помолотый, можно в интернете или специализированных магазинах и хлеб и солод при кипячении убирать в марлю или специализированный мешок для затирания солода, сусло будет чище, но это технология, а сам рецепт 💣, варил уже 5 раз по 8 литров, вся семья пъет в захлеб👍
Я же обещал зрителей не бросать :) держусь :) жаль что теперь технику для съемок улучшать и обновлять не на что :) ну да ладно, пока в таком формате и качестве буду продолжать на сколько хватит сил и техники
Ветчину по Вашему рецепту делаю,багеты пеку, теперь квас😊,это стал мой любимый напиток, такая вкуснотень....муж ,когда попробовал первый раз,сказал,что это пиво.... огромное спасибо за Вашу работу, здоровья и радуйте нас своими рецептами 🤗
Хорош квасок ! Спасибо что напомнил , надо заправить литров десять. Вот только добавлю я в квасок добрую горсть диких сушеных груш , есть у меня в запасе немного, храню сухофрукты в бидонах , так они хорошо сохраняются и всякая моль туда не лезет. И хорош квасок был с березовым соком также настоянным на диких грушах с добавкой поджаренного ячменя и пчелиных сот с медком !Здоровья тебе , и удачи во всех делах.
За рецепт кваса огромное спасибо! А вот окрошку я делаю на газированной воде со сметаной, мне очень нравится. Бабушка в деревне делала конечно на колодезной воде и с густой сметаной,с тех пор могу есть только такой, с квасом организм не принимает.
Квас готовлю каждое лето, в прошлом году у нас было жаркое лето, почти 200 литров приготовил, ставлю на закваске из ржаного хлеба в стеклянной банке 10 литров, очень удобно, сливаю через три дня три3 х литровых банки, в них добавляю изюм несколько шт и в холодильник и так все лето😁😁😁, газировка это яд, готовьте квас👍
Банку крышкой закрываете? У меня в ёмкости, прикрытой негерметично, квасной замес скисает через 12 часов. А через сутки уже уксус. Заквашиваю закваской для выпечки хлеба, которая стабильно культивируется в холодильнике.
@@dmitriykhita9646 скисает если дрожжи сахар весь переработают и недельку постоит , я марлей накрываю пока бродит, а когда готов разливаю по 3х литровым банкам, добавляю изюм , корректирую сахар и в холодильник на недельку.
@@dmitriykhita9646 сахара 11 столовых ложек с небольшой горкой, ржаной хлеб нарезка на кубики 1.5 см можно больше в духовом шкафу сушу до темно-коричневого цвета, на 10 литров чуть меньше полбуханки , тёмный изюм штук 20 для более насыщенного сусло квасное, но берите подороже, оно должно как мед густое, кладу 2-3 ложки и все, потом тока воду добавляю и сахар, можете для скорости диких дрожжей добавить
@@Sivispacemparabellim Ясно, спасибо! У меня вроде выработался свой рецепт, но почему то он сильно отличается от общепринятого. 6-8 часов в кастрюле 6 литров, потом разливаю по бутылкам с крышками. Ночь или день при комнатной температуре, а потом в холодильник. Вроде нормально получается. Но если проморгать, в кастрюле скисает, пить невозможно. На 5-6 литров кладу 100 грамм сахара (пробовал до 200) и потом в бутылки по 2-3 кусочка рафинада. Делаю на муке и молотом солоде.
Сколько раз не делал сам квас, но никогда одинаковый не получался, то очень кислый, то очень сладкий! Правильно говоришь, что каждый квас уникален! Я люблю окрошку на квасе, а жена на кефире!
Здравствуйте, если позволите, появилось несколько вопросов: 1) можно ли отцедить квасное сусло после добавления закваски и последующего процесса брожения? вообще есть ли в этом разница? на что это может повлиять? 2) солод растворяется полностью или же выпадает в осадок? 3) На сколько я знаю какой то процент алкоголя в квасе присутствует, так же как и в кефире и многих других кисломолочных прод-х, примерное какой объем кваса, приготовленного по изложенному на видео рецепту может вызвать чувство, хоть и минимального, но все таки опьянения? 4) на сколько мне известно, чем дольше простаивается квас, тем больше алкоголя в нем образовывается, в таком случае, что можно сделать для предотвращения брожения и дальнейшего длительного хранения? достаточно ли просто залить в бутылку и поставить в холодильник? я слышал, что некоторые кипятят, убивая микробы в напитке и тем самым останавливают брожение. по вашему это сильно может повлиять на вкусовые качества и что вы об этом думаете в принципе? и как при этом можно сохранить пенистость кваса? заранее благодарю за ответ.
1. отцедить можно по окончании брожения, будет более прозрачный и фильтрованный квас 2. не растворяется, это же измельченное зерно по факту, упадет в осадок 3. у этого кваса крепость как у любого магазинного. опьянение очень индивидуальная штука. я литра три могу выпить и результат как от бутылки пива будет, но за раз столько кваса выпить надо умудриться 4. количество алкоголя зависит еще от сахара и сула - чем больше сахара тем больше % алкоголя. остановить брожение можно убрав в холодильник, там и хранить в стерильных банках. кипятить (пастеризовать) в бытовых условиях по грамотному сложно, вкус ухудшится без навыков и спец оборудования. пениться он не будет, только если искусственно его загазировать - карбонизовать
О крошка, настоящая только на квасе, я люблю на тёмном сладковатом квасе. Но в моменты жуткого бодуна на кислом белом квасе с хреном. У нас на севере лето короткое и холодно, поэтому окрошку мы и в январе едим. Хороший канал.
Таки да, приготовил из магазинного свежего "бородинского" - какая-то слизь, причём даже лавсановый мешочек от сыра не спас при фильтрации. Делал много раз из сухарей этого же хлеба - всё отлично. Сам рецепт хорош - за полтора дня теряет сладость, набирает приятную кислинку, в общем то, что надо в жару, особенно нынешнюю.
я в окрошку лью квас, кефир и ложка майонеза, чутка горчицы консистенция жидкого кефира, моя майонез неочень поэтому себе она разводит на майонезе и воде с уксусом.
Сушу и семья любит сухарики с первым, окрошку люблю на том что есть под рукой, сыворотка, квас, кефир, вода с уксусом и майонезом или сметаной, чайный гриб.
Да с солодом вкуснее, хотя в одной старой дореволюционной книжке про квас и пиво нигде не добавляют именно в квасных рецептах. Попробуйте сделать мордовский квас на лепешках из сахарной свеклы с мукой ржаной запечённых. Хотя и русские так делают и даже из обычной красной свеклы. Такой ещё наверное не пробовали. Эти лепешки вместо сухарей.
Окрошку сам не употребляю, а вот жена себе делает на газированой минеральной воде, обязательно на "Новотерской" с дальнейшим добавлениием сметаны или майонеза, на крайняк.
Чем отличается квас от хлебного пива? Тем, что в квасе идет сперва молочнокислое брожение, а потом если продолжить, начнется дрожжевое брожение. Я обычно прерываю после того, как молочнокислое брожение заканчивается, чтобы спирта было минимум. А если сразу вносить дрожжи, то это уже хлебное пиво или брага получается.
этому на закваске (как симбиозе молочно кислых и дрожжей) мне больше всего квас нравится. ради эксперимента как то градусов до 5-6 сбраживал :) забористый такой напиток получился
@@dobroslav13 Хочу попробовать на репе квас сделать, да забываю репу посадить. У нас небольшое окно в феврале в Краснодарском крае, в которое можно посадить, иначе зацветает. Еще вроде в августе можно. В этом году опять не успел.
@@svetasveta3119 Просто делаю классический хлебный квас на обжаренных сухарях без изюма и дрожжей. Должен пахнуть кисломолочкой, а не дрожжами\брагой. Для йогурта скорее всего другие бактерии используются, их же много разновидностей. Скорее всего там преобладает сенная палочка. Как в квашенной капусте.
А что делать с отжатым хлебно-солодовым месивом??? Его выбрасывают? Или его можно использовать для следующей порции кваса? Или новую порцию кваса делают по новой из новых сухарей?
я так и делаю. впринципе в качестве закваски можно взять остатки старого кваса, то что на дне банки будет, но мне проще на свежей делать, тк всегда есть в холодильнике
Решил впервые на закваске свой собственный квас сделать и сделал по вашему рецепту. Он у меня уже в холодильнике стоит, дожидается завтрашней окрошки. Я попробовал ложку, когда разливал, это просто фантастик.👍 Скажите пожалуйста, квас на закваске по вашему рецепту как на него реагирует пищеварительная система? Дно не срывает?😄 Уж простите за такие вопросы. У меня кишечник слабоват, вот хочется узнать к чему завтра готовиться и стоит остаться дома или все же можно прогуляться после поедания окрошки?😄
@@dobroslav13 , квас получился просто обалденный. Действительно как из детства из жёлтых бочек.👍 Пищеварительная система отреагировала тоже отлично, никакого расстройства кишечника. Я ещё вчера заквасил три литра. Спасибо за рецепт!🕺👍
@@dobroslav13 , вторую банку, что заквасил, после одних суток брожения мне не понравилось то, что кислинки маловато и подсластил одной столовой ложкой сахара. Оставил ещё на сутки, квас насытился хорошей кислинкой. Добавил ещё 3 столовые ложки сахара, размещал, разлил по бутылкам, закинул в каждую десяток маленьких изюмок и бутылки закинул в холодильник. Прошли сутки, налил сейчас кружку кваса, ух ядрёный, как я люблю, выпил кружку 200 грамм и вшторило, как будь то сотку царской лупанул.🤣 Фига себе я квас себе сквасил на закваске. Ваще огонь.💥🔥😄
@@dobroslav13 интересно про муку узнать как вы делаете. Я кстати варю квас так же как вы. Но запариваю горячей водой только солод ржаной и сахар. Потом заливаю водой холодной из фильтра и кидаю горсть сухарей с закваской. Ничего, не скисает не бродит на спирт, короче получается квас - атас.
я каждый раз беру свежую закваску, она постоянно в холодильнике стоит, если хотите использовать остатки партии кваса, то надо оставлять часть хлеба и его перекладывать в новую партию
А я - расстрига. Всю жизнь ела на квасе, потому что мама - адепт окрошки на квасе, а в 2009 в Крыму, в первый раз попробовала на кефире. Это была любовь с первого взгляда! С лимончиком, с редисочкой, с минералочкой... Всё. Переобулась в тридцатник. Но иногда могу и на квасе поесть. Квас, как таковой любить не перестала!
@@dobroslav13 Понятно. Спасибо. Ваша покрашенная крышка натолкнула на идею приделать столешницу к морозилке, получу рабочую поверхность для небольших работ. Спасибо, ещё раз.
всем привет, коллеги-гурманы ! хозяин, благодарю за рецепт ! есть только вопросик: я сам уже пару лет восстанавливаю рецепт кваса, перепробовал уйму рецептов, вывел свой, похожий, но вот сахара и закваски я добавляю больше, а именно не 30-30, а 200-200 (сахар-закваска). Начинал с 50-50, но ядрённости не хватало, особенно для окрошки. По ступеням по 50 поднимал рецепт выше. У всех ли получается ядрённый ? или все 30-30 довольны ? может времени нужно мне больше выдерживать ? И ещё, в какой именно момент закваска считается самой сильной ? допустим, я подкормил, она у меня увеличивается в 2 раза по обьёму. Так когда лучше её отбирать и добавлять в квас, на самом пике поднятия или подождать, когда опять упадёт до начального уровня ? Может она у меня не такая голодная, и мне приходится брать её больше. Подскажите, если кто знает. Спасибо ! Привет из Германии !!!
Приветствую . Понятие ядрёный очень расплывчатое, как и забористый 😁 При таком количестве сахара и закваски будет уходить в алкогольно брачное состояние, либо закваска очень слабая у вас. Завкаскк вношу активную и сытую, с вечера покормил утром в квас, где то в 2,5 раза увеличена в общем, бывает и в три
Я на закваске хлеб пеку, если опару долго держать хлеб получится приятно кислым, в квасе в отличие от пива доминирует молочнокислое брожение, а не дрожжевое) и да, по международной классификации квас - пиво)) такое брожение еще в капусте нашей любимой происходи...
Добрый день. Нет, не планирую. Не вижу никакого смысла это делать в текущее время, с моей точки зрения это самая неудобная и кривая площадка. Чем она лучше Дзена?
@@dobroslav13 Rutube создавался как видео хостинг, он больше похожа на UA-cam. Да и более понятен в пользовании. Проще найти видео, меньше глючит. Дзен больше для переписки. Конечно с UA-cam не одна существующая не сравнится. Но дзен на мой взгляд самое убогое что только может быть. Но это на мой взгляд. Понимаю, что и в телеграмм Вы есть. Но очень не хочется в случае блокировки ютюб Вас потерять.
ну не знаю у меня абсолютно противоположное мнение по рутьюбу , особенно по меньше глючит и удобство ... Дзен тот же видеохостинг сейчас, они же именно на это делают акцент последние месяцы, при этом сохранен функционал по написанию статей и постов, там тоже еще много что нужно улучшать и дорабатывать, но в плане стабильности и отношении к авторам и зрителям они шагов на 10 впереди . сугубо моё КМК в случае чего есть телеграмм и ВК куда так же все дублируется
по вашему мнению хлеб у вас в вакууме находится и из воздуха и от ваших рук ничего не попадает на него? теже дикие дрожжи могут негативно влиять на процесс. ну и кипячение облегчает выделение сахаров как корма для дрожжей из хлеба
Сделал квас по вашему рецепту 10 литров, пены не было, стоял три дня, хватило на пол дня. вторую заправку и следующии как делать? Если повторять всё с начала то не рентабельно. Если не затруднит подскажите как делать последущии заправки?
@@dobroslav13 Солод у нас не достать днем со гнем, а если и достанеш где то ничего не захочеш больше. Квас из овса первые две воды, из крана не кипятим, сливаем, потом заливаем воду, из водопроводную из крана добавляем сахар и немного дрожжей, 3-4 дня и можно пить. Следующая заправка просто налил воды и засыпал сахар, по желанию, и никаких хлопот с кипячением, солодом, жаркой хлеба, просто и быстро.
Доброслав, привет! Такой вопрос. Сколько можно хранить такой квас в закупоренном виде, в прохладном месте? Слышал, что у пива есть такой процесс - карбонизация. То есть дозревание пива, насыщение его газами, вкусом. Будут-ли у кваса такие процессы? Есть много бутылок с пробками, квас умею делать, может есть смысл в погреб запас сделать? )
Карбонизация это сугубо насыщение что пива что кваса газом. Если по аналогии с пивом бутылки стерильные и тотальная кислота, то должен в погребе хорошо стоять, но не как пиво, там всё же алкоголь так же помогает хранению. Из опыта у меня до двух недель стоит в холодильнике при +2
У меня полтора литра выкинулось вместе с хлебной взвесью😢 хлеб так размок, что при попытке процедить его вся кашица выдавливалась через марлю и сито. В итоге с горем пополам вытекло только полтора литра жидкости, остальное выбросилось. Может, я что-то не так делаю? ((
я на домашнем делаю. попробуйте что то типа бородинского или рижского. из практики обычно 2,2 и более литра получается которые потом восстанавливаю до 3
@@dobroslav13 когда супруга готовит окрошку, то она нарезает кастрюлю под заправку, а дальше как кому нравится или кто к чему приучен (она любит с квасом, а в моем детстве такого блюда не было - другая культура потребления).
![Kvass on bread sourdough: utilization of sourdough residues and a healthy drink [ON RYE MALT]](http://i.ytimg.com/vi/Sn8daUPKh4Y/mqdefault.jpg)
Что бы приготовить вкусный домашний ржаной квас на закваске нам потребуется
Вода 3 литра
Хлебные сухари 300 грамм
сахар 30 грамм
Солод ржаной ферментированный 30 грамм
После того как отцедите квасное сусло от сухарей снова довести объем до 3 литров
Закваска ржаная 30 грамм
Lkl
Спасибо.душевное.обязательно.воснользуюсь.вашым.рецептом.отсебя:стакан.апельсинового.сока.300-400г.белых.слегка.пожжаренных.сухарей.сахар.по.вкусу.дрожжы.свежые.сгорошынку.воды.на.3-х.литровый.бутыль.можно.4-ре.л.сухари.после.отмочки.отжать.жыдкость.соединить.с.соком.отдельно.покипятить.цедру.в.небол гос.кол.воды.охладдить.соединить.добавить.сахар.,дрожжы.когда́.перестанет.бурно.бродить.ставим.в.холодильник.рецепт.из.одессы.
@@ДианаСтразова-т4ц интересно
Отличные танцы с бубном. Моя бабушка делала также. И когда я канючил: Баб , я кушать хочу. Она : Отстань, мне некогда вам жрать готовить. Я создаю шедевр.
И когда приходил дед с покоса, " шедевр ", очень вкусный, нежно стекал с головы бабки по туловищу.
Квас он на то и квас, что это простейший незатейливый деревенской напиток. Накидал сухарей, залил водой, поставил на солнышко. Всё!!!! Остальные к нему примазываются.
Не.по.адресу!!! а.при.чем.тут.я?
Спасибо большое за рецепт! Очень вкусный хороший квас!
На моей родине в Беларуси ещё до сих пор продают в магазинах вкусный квас Лидский и Хатний, но всё равно с квасом из жёлтой бочки ничего не сравнится!
Хоть и прошло уже много времени, но отвечу на Ваш вопрос про окрошку... Только и только на молочной сыворотке 👍👍👍 По другому не приемлю т.к. вырос на такой окрошке с детства в деревне на летних каникулах, да с уксусной иссенцией мммм... вкуснятина... 😊
Не вспомню цену, но лучший в жизни квас пил из бочки, которые каждое утро развозили трактора по городу.
Эх, какой же был тогда квасок 💪👍
легендарный квас из желтой бочки :)))
3 коп. Стакан
6 коп. Кружка
36 за бидон :))))), такой модный красный в белый горох был
Мы с вами из прошлого века,когда продукты были ЧИСТЫЕ И КАЧЕСТВЕННЫЕ!
Хорошо,что многое даже сейчас мы можем делать сами!
Сама делаю ЗАКВАСКУ и пеку хлеб,а летом квасок!
Всем привет, здоровья всем!
12 копеек 1 литр
Спасибо за рецепт. Решила все таки купить солод. Спасибо за наводку. Печь хлеб с солодом буду позже, от жары не знаешь куда деться, квартира - натуральная печка, а ещё и духовку...😮 даже помыслить боюсь. А вот квасок, да🎉🎉🎉🎉надо замутить.
Спасибо ❤
Благодарю за интересное видео.расскажу про некоторые особенности кваса.в закваску ржаную добавляю по чайной ложке,сметаны,сыроводки,простокваши.Сусло ржаной солод и сухари, ферментирует и перерабатывает микробиота этой закваски 2-3 дня без сахара, получается приятный аромат и оттенки запаха мёда, патоки, карамели, затем добавляю сахар, даю постоять час и более можно, кладу изюм, корицу, отправляю в холодильник на три дня ,периодически размешивая деревяной ложкой молодой квас, на седьмой день созреший квас разливаю для питья, также он может ещё храниться в холодильнике неделю.оздоровительный смысл кваса в обработке его микробиотой. квасную гущу,отправляю в хлебо-выпечку, хлеб становится похож на ржаной.
Как приятно смотреть ваш ролик, благодарю. Впервые делаю квас именно по этому рецепту!
во благо
Спасибо, попробую Ваш вариант кваса. Сама делаю на ячменном солоде, он даёт насыщенный цвет и лёгкую горчинку.
Сделал окрошку на Квасе по вашему рецепту обалдел! Но на кефире тоже хорошо!
❤😅спасибо за кулинарную грамотность и желание научить и научиться!!
Благодарочка с Кубани за все успехов в нашем нелегком деле.
✌✋
Квас получился бомба, пару моментов, лучше купить солод не помолотый, можно в интернете или специализированных магазинах и хлеб и солод при кипячении убирать в марлю или специализированный мешок для затирания солода, сусло будет чище, но это технология, а сам рецепт 💣, варил уже 5 раз по 8 литров, вся семья пъет в захлеб👍
отличная идея с мешками для солода. надо будет так и делать
Не подскажешь? После остывания образовалась пленка плотная. Так и должно быть?
@@СергейСызганцев
Никакой плёнки небыло, варю уже второй сезон
Грамотно и доступно всё объяснил. Спасибо. Будем пробовать
во благо!
Квас-это круто!
всецело согласен :)
Спасибо Вам, что остаëтесь на Ютюбе не смотря на всё сложности. Спасибо за позитив от Вас исходящий.
Я же обещал зрителей не бросать :) держусь :)
жаль что теперь технику для съемок улучшать и обновлять не на что :) ну да ладно, пока в таком формате и качестве буду продолжать на сколько хватит сил и техники
Я сделала закваску. Используб её по мере надобности для хлеба и ещё насушила, попробовала- работает!
Касс! Отличное видео, благодарю Вас! С ув!
Ветчину по Вашему рецепту делаю,багеты пеку, теперь квас😊,это стал мой любимый напиток, такая вкуснотень....муж ,когда попробовал первый раз,сказал,что это пиво.... огромное спасибо за Вашу работу, здоровья и радуйте нас своими рецептами 🤗
Во благо ✋
@@dobroslav13 я ещё и это словосочетание теперь тоже говорю
Только с квасом ем окрошку. Спасибо за рецепт.
я тоже :))))))
Хорош квасок ! Спасибо что напомнил , надо заправить литров десять. Вот только добавлю я в квасок добрую горсть диких сушеных груш , есть у меня в запасе немного, храню сухофрукты в бидонах , так они хорошо сохраняются и всякая моль туда не лезет. И хорош квасок был с березовым соком также настоянным на диких грушах с добавкой поджаренного ячменя и пчелиных сот с медком !Здоровья тебе , и удачи во всех делах.
Сушёные груши это очень хорошо и вкусно, а ещё копчёные ух как вкусны
А на мед квас вообще супер получается!
Здравствуйте окрошку люблю на квасу и с мясом и горчичкой!!!
Я на айране делаю,или на смеси кефира и сыворотки из-под творога
хех лактоферментированная основа под окрошку значит :)
Мы окрошку любим только на сыворотке. А квас просто попить с удовольствием 😊
Благодарю за рецепт.👍
Действительно, красота! Пошел активировать закваску...
Огромное спасибо за рецепт!
P.S. Окрошку люблю. И на квасе и на кефире...
А некоторые еше квас с кефир ом смешивают 😁
@@dobroslav13 Ну может быть... как то не пробовал...
За рецепт кваса огромное спасибо! А вот окрошку я делаю на газированной воде со сметаной, мне очень нравится. Бабушка в деревне делала конечно на колодезной воде и с густой сметаной,с тех пор могу есть только такой, с квасом организм не принимает.
как можно есть окрошку на кефире не понимаю или на минеральной воде только квас и обязательно в тарелку добавить хрена немного
😁... благодарю сердечно за рецепт и, конечно, за позитив!...👍🔥
✌
Priwet !!! Laik !!! Segodnj prazdnik,- prischlo uwidomlenie. Udachi !!!
Приветствую! УРАААА!!!
Только квас. Но мой фирменный рецепт с добавлением пива
Благодарю Вас!!
мы делаем окрошку на сыворотке , рассоле , редко на квасе из-за проблем с желудком..
👍👍👍
Квас готовлю каждое лето, в прошлом году у нас было жаркое лето, почти 200 литров приготовил, ставлю на закваске из ржаного хлеба в стеклянной банке 10 литров, очень удобно, сливаю через три дня три3 х литровых банки, в них добавляю изюм несколько шт и в холодильник и так все лето😁😁😁, газировка это яд, готовьте квас👍
Банку крышкой закрываете? У меня в ёмкости, прикрытой негерметично, квасной замес скисает через 12 часов. А через сутки уже уксус. Заквашиваю закваской для выпечки хлеба, которая стабильно культивируется в холодильнике.
@@dmitriykhita9646 скисает если дрожжи сахар весь переработают и недельку постоит , я марлей накрываю пока бродит, а когда готов разливаю по 3х литровым банкам, добавляю изюм , корректирую сахар и в холодильник на недельку.
@@Sivispacemparabellim Сколько сахара на 10 литров кладете? И что значит "закваска из ржаного хлеба"?
@@dmitriykhita9646 сахара 11 столовых ложек с небольшой горкой, ржаной хлеб нарезка на кубики 1.5 см можно больше в духовом шкафу сушу до темно-коричневого цвета, на 10 литров чуть меньше полбуханки , тёмный изюм штук 20 для более насыщенного сусло квасное, но берите подороже, оно должно как мед густое, кладу 2-3 ложки и все, потом тока воду добавляю и сахар, можете для скорости диких дрожжей добавить
@@Sivispacemparabellim Ясно, спасибо! У меня вроде выработался свой рецепт, но почему то он сильно отличается от общепринятого. 6-8 часов в кастрюле 6 литров, потом разливаю по бутылкам с крышками. Ночь или день при комнатной температуре, а потом в холодильник. Вроде нормально получается. Но если проморгать, в кастрюле скисает, пить невозможно. На 5-6 литров кладу 100 грамм сахара (пробовал до 200) и потом в бутылки по 2-3 кусочка рафинада. Делаю на муке и молотом солоде.
Как всегда круто! Спасибо! Окрошку делаю на смеси мазика, горчицы, минералки и кефира.
Вот так смесь для окрошки, хотя я тут уже много неведанных мне ранее вариантов в комментариях начитался 😁
@@dobroslav13 Ну как то так. )))) на вкус и цвет все фломастеры разные.
Вот вы ГУРМАН!
Непременно сделаю ТАКУЮ заливку!
@@НатальяЮрьевна-ь2ш Попробуйте и не забудьте чиркнуть как вам!
@@ЕдимГотовим ок
Отличный рецепт, спасибо, квас это сила 👍
:)
Сколько раз не делал сам квас, но никогда одинаковый не получался, то очень кислый, то очень сладкий! Правильно говоришь, что каждый квас уникален! Я люблю окрошку на квасе, а жена на кефире!
квас он живой, как и пиво, чуть передержал кислый, чуть не додержал, пресный и безвкусный
@@dobroslav13 Все правильно, да и пропорции немного другие и вкус другой!
люблю окрошку только на квасе! другую и не знаю , если честно.. и бабушка и родители всегда на домашнем квасе делали .
Вот и мне на квасе самая вкусная 😁
Здравствуйте, если позволите, появилось несколько вопросов:
1) можно ли отцедить квасное сусло после добавления закваски и последующего процесса брожения? вообще есть ли в этом разница? на что это может повлиять?
2) солод растворяется полностью или же выпадает в осадок?
3) На сколько я знаю какой то процент алкоголя в квасе присутствует, так же как и в кефире и многих других кисломолочных прод-х, примерное какой объем кваса, приготовленного по изложенному на видео рецепту может вызвать чувство, хоть и минимального, но все таки опьянения?
4) на сколько мне известно, чем дольше простаивается квас, тем больше алкоголя в нем образовывается, в таком случае, что можно сделать для предотвращения брожения и дальнейшего длительного хранения? достаточно ли просто залить в бутылку и поставить в холодильник? я слышал, что некоторые кипятят, убивая микробы в напитке и тем самым останавливают брожение. по вашему это сильно может повлиять на вкусовые качества и что вы об этом думаете в принципе? и как при этом можно сохранить пенистость кваса?
заранее благодарю за ответ.
1. отцедить можно по окончании брожения, будет более прозрачный и фильтрованный квас
2. не растворяется, это же измельченное зерно по факту, упадет в осадок
3. у этого кваса крепость как у любого магазинного. опьянение очень индивидуальная штука. я литра три могу выпить и результат как от бутылки пива будет, но за раз столько кваса выпить надо умудриться
4. количество алкоголя зависит еще от сахара и сула - чем больше сахара тем больше % алкоголя. остановить брожение можно убрав в холодильник, там и хранить в стерильных банках. кипятить (пастеризовать) в бытовых условиях по грамотному сложно, вкус ухудшится без навыков и спец оборудования. пениться он не будет, только если искусственно его загазировать - карбонизовать
Спасибо за рецепт , квас получился супер , такой квас я пила в далёком детстве 🔥🔥🔥
✌✋
О крошка, настоящая только на квасе, я люблю на тёмном сладковатом квасе. Но в моменты жуткого бодуна на кислом белом квасе с хреном. У нас на севере лето короткое и холодно, поэтому окрошку мы и в январе едим. Хороший канал.
мы делаем окрошку на айран и тан очень вкусно
Делаю окрошку с квасом и с густым кефиром вместе .
Я люблю окрошку на квасе, на айране, на кефире, и на бульоне. 😀
Таки да, приготовил из магазинного свежего "бородинского" - какая-то слизь, причём даже лавсановый мешочек от сыра не спас при фильтрации. Делал много раз из сухарей этого же хлеба - всё отлично. Сам рецепт хорош - за полтора дня теряет сладость, набирает приятную кислинку, в общем то, что надо в жару, особенно нынешнюю.
А это квасное сусло еще можно использовать для следующей партии или лучше новое делать?
да можно, но я не заморачиваюсь этим , тк закваски всегда много дома
@@dobroslav13 поняла, спасибо)
я в окрошку лью квас, кефир и ложка майонеза, чутка горчицы консистенция жидкого кефира, моя майонез неочень поэтому себе она разводит на майонезе и воде с уксусом.
Сушу и семья любит сухарики с первым, окрошку люблю на том что есть под рукой, сыворотка, квас, кефир, вода с уксусом и майонезом или сметаной, чайный гриб.
ух даже с чайным грибом ... такого еще не встречал
Молодец, все правильно!
:)
лучше использовать не один ферментированный солод, а в смеси с не ферментированым, как обычно и бывает в квасном сусле!
я делаю окрошку на айране. Получается не такая густая как на кефире (это же суп).
Айран это перевод кефира на кыргыз- тюркский
на квасе люблю акрошку есть😋😋😋😁
Суперррррр! Уже в процессе)))) спасибо!!!
Какие вы шустрые 😁
Да с солодом вкуснее, хотя в одной старой дореволюционной книжке про квас и пиво нигде не добавляют именно в квасных рецептах. Попробуйте сделать мордовский квас на лепешках из сахарной свеклы с мукой ржаной запечённых. Хотя и русские так делают и даже из обычной красной свеклы. Такой ещё наверное не пробовали. Эти лепешки вместо сухарей.
Свекольный квас пробовал, изредка делаю, но на обычной Красной свёкле, а не сахарной
интересный рецепт,спасибо.
Окрошку сам не употребляю, а вот жена себе делает на газированой минеральной воде, обязательно на "Новотерской" с дальнейшим добавлениием сметаны или майонеза, на крайняк.
окрошка с майонезом :) ух
@@dobroslav13 да, уж! Нас голыми руками не возмёшь
Самая вкусная окрошка на сыворотке👍
:)
100%
Спасибо 👍
Во благо
Может глупый вопрос, но все же, остановить брожение это что означает, процеживаем?
Нет. Это отправить в холод
@@dobroslav13спасибо
Спасибо ! А как сделать закваску ?
Чем отличается квас от хлебного пива? Тем, что в квасе идет сперва молочнокислое брожение, а потом если продолжить, начнется дрожжевое брожение. Я обычно прерываю после того, как молочнокислое брожение заканчивается, чтобы спирта было минимум. А если сразу вносить дрожжи, то это уже хлебное пиво или брага получается.
этому на закваске (как симбиозе молочно кислых и дрожжей) мне больше всего квас нравится.
ради эксперимента как то градусов до 5-6 сбраживал :) забористый такой напиток получился
@@dobroslav13 Хочу попробовать на репе квас сделать, да забываю репу посадить. У нас небольшое окно в феврале в Краснодарском крае, в которое можно посадить, иначе зацветает. Еще вроде в августе можно. В этом году опять не успел.
@@RemX88 эх а мы репу тоже не сажали в этом году :(
Напишите, пожалуйста,как Вы делаете очень актуально для меня.А если добавить бактерии которые в молоко для йогурта - сухие?
@@svetasveta3119 Просто делаю классический хлебный квас на обжаренных сухарях без изюма и дрожжей. Должен пахнуть кисломолочкой, а не дрожжами\брагой. Для йогурта скорее всего другие бактерии используются, их же много разновидностей. Скорее всего там преобладает сенная палочка. Как в квашенной капусте.
Окрошка на квасе🥰
А что делать с отжатым хлебно-солодовым месивом??? Его выбрасывают? Или его можно использовать для следующей порции кваса? Или новую порцию кваса делают по новой из новых сухарей?
Его выбрасывают, тк в сусло из него всё забрали и это просто месиво
@@dobroslav13 Благодарю! То есть я правильно поняла,что следующий квас делаем опять по новой...из новых сухарей,солода и закваски?
я так и делаю. впринципе в качестве закваски можно взять остатки старого кваса, то что на дне банки будет, но мне проще на свежей делать, тк всегда есть в холодильнике
@@dobroslav13 Спасибо огромное,все поняла! Сегодня поставила квас по вашему рецепту.Надеюсь,что все получится😊😊
Для меня окрошка только на квасе, другого не признаю! 🙂
наш человек :)))
Да ладнооооооо
Согласен на 100
👍👍👍👍👍
Монопенисуально,что ты признаешь,а что нет.
Решил впервые на закваске свой собственный квас сделать и сделал по вашему рецепту. Он у меня уже в холодильнике стоит, дожидается завтрашней окрошки. Я попробовал ложку, когда разливал, это просто фантастик.👍 Скажите пожалуйста, квас на закваске по вашему рецепту как на него реагирует пищеварительная система? Дно не срывает?😄 Уж простите за такие вопросы. У меня кишечник слабоват, вот хочется узнать к чему завтра готовиться и стоит остаться дома или все же можно прогуляться после поедания окрошки?😄
Продукт живого брожения, реакция индивидуальная, так же как на пиво, кефир и прочие кисломолочные прлдукты
@@dobroslav13 , квас получился просто обалденный. Действительно как из детства из жёлтых бочек.👍 Пищеварительная система отреагировала тоже отлично, никакого расстройства кишечника. Я ещё вчера заквасил три литра. Спасибо за рецепт!🕺👍
@@dobroslav13 , вторую банку, что заквасил, после одних суток брожения мне не понравилось то, что кислинки маловато и подсластил одной столовой ложкой сахара. Оставил ещё на сутки, квас насытился хорошей кислинкой. Добавил ещё 3 столовые ложки сахара, размещал, разлил по бутылкам, закинул в каждую десяток маленьких изюмок и бутылки закинул в холодильник. Прошли сутки, налил сейчас кружку кваса, ух ядрёный, как я люблю, выпил кружку 200 грамм и вшторило, как будь то сотку царской лупанул.🤣 Фига себе я квас себе сквасил на закваске. Ваще огонь.💥🔥😄
Все хорошо, только не понятно переливать с солодом или без?
Без, отфильтрованной сусло
Самая лучшая окрошка на квасе и кефире, квас должен быть резкий с пузыриками, а кефир лучше взять жирный, не очень кислый.
Спасибо за рецепт, а как сделать закваску?
Вот так ua-cam.com/video/ExTJIdUmJAo/v-deo.html
@@dobroslav13 Большое спасибо
Знаю вместо сухарей кладут ржаную муку. Не пробовали вместо сухарей или хлеба муку добавить?
квас из муки я тоже варю. там своя история. он другой.
как буду следующий раз варить сниму ролик
@@dobroslav13 интересно про муку узнать как вы делаете.
Я кстати варю квас так же как вы. Но запариваю горячей водой только солод ржаной и сахар. Потом заливаю водой холодной из фильтра и кидаю горсть сухарей с закваской. Ничего, не скисает не бродит на спирт, короче получается квас - атас.
Здравствуйте!А как остановить брожение?
Отправить в холод посуду с квасом
Скажите, пожалуйста,а можно дальше квас ставить на этой закваске ? Или выливать её? Нсли можно то что добавлять? только солод и сахар?
Можно использовать в дальнейшем
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, а если солод просрочен на год, можно его использовать для кваса?
если там никто не завелся, то вполне себе
@@dobroslav13 спасибо
А саму закваску как сделать? Не найду по вашим видео. Заранее благодарна.😊
вот так ua-cam.com/video/ExTJIdUmJAo/v-deo.html
Подскажите пожалуйста, а как делать уже вторую порцию? Брать сусло с первого кваса, добавлять сухари, сахар, воду и все?
я каждый раз беру свежую закваску, она постоянно в холодильнике стоит, если хотите использовать остатки партии кваса, то надо оставлять часть хлеба и его перекладывать в новую партию
@@dobroslav13 понял, спасибо.
Здравствуйте, а закваску Левите мадре можно использовать ?
Да, можно
@@dobroslav13 спасибо
А я - расстрига. Всю жизнь ела на квасе, потому что мама - адепт окрошки на квасе, а в 2009 в Крыму, в первый раз попробовала на кефире. Это была любовь с первого взгляда! С лимончиком, с редисочкой, с минералочкой... Всё. Переобулась в тридцатник. Но иногда могу и на квасе поесть. Квас, как таковой любить не перестала!
Делаю на творожной сыворотке+немного кефира.Попробуйте,думаю,что понравится
@@user-userovich-1 спасибо, попробую обязательно!
Ещё замечательно на тане/ айране.
Можно мед вместо сахара использовать?
да
Подскажите пожалуйста, на этапе когда в банку добавили закваску и оставили банку на 1-2 суток, банку закрывать плотно крышкой?
Нет, должна дышать
@@dobroslav13 спасибо
Подскажите, а что за крышка-разделочная доска-столешница на морозилках сзади? Может ссылку где купить или заказать?
штатная крышка просто покрашена краской и всё
@@dobroslav13 Понятно. Спасибо. Ваша покрашенная крышка натолкнула на идею приделать столешницу к морозилке, получу рабочую поверхность для небольших работ. Спасибо, ещё раз.
А как сделать закваску ржаную не сказали.
ua-cam.com/video/ExTJIdUmJAo/v-deo.html&ab_channel=%D0%94%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%BE%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B213
Вот так ua-cam.com/video/ExTJIdUmJAo/v-deo.html
всем привет, коллеги-гурманы ! хозяин, благодарю за рецепт ! есть только вопросик: я сам уже пару лет восстанавливаю рецепт кваса, перепробовал уйму рецептов, вывел свой, похожий, но вот сахара и закваски я добавляю больше, а именно не 30-30, а 200-200 (сахар-закваска). Начинал с 50-50, но ядрённости не хватало, особенно для окрошки. По ступеням по 50 поднимал рецепт выше. У всех ли получается ядрённый ? или все 30-30 довольны ? может времени нужно мне больше выдерживать ? И ещё, в какой именно момент закваска считается самой сильной ? допустим, я подкормил, она у меня увеличивается в 2 раза по обьёму. Так когда лучше её отбирать и добавлять в квас, на самом пике поднятия или подождать, когда опять упадёт до начального уровня ? Может она у меня не такая голодная, и мне приходится брать её больше. Подскажите, если кто знает. Спасибо ! Привет из Германии !!!
Приветствую . Понятие ядрёный очень расплывчатое, как и забористый 😁
При таком количестве сахара и закваски будет уходить в алкогольно брачное состояние, либо закваска очень слабая у вас.
Завкаскк вношу активную и сытую, с вечера покормил утром в квас, где то в 2,5 раза увеличена в общем, бывает и в три
@@dobroslav13 всё понял ! благодарю ! значит добавлять закваску нужно в тот момент, когда она полностью поднялась на самом пике.
Я на закваске хлеб пеку, если опару долго держать хлеб получится приятно кислым, в квасе в отличие от пива доминирует молочнокислое брожение, а не дрожжевое) и да, по международной классификации квас - пиво)) такое брожение еще в капусте нашей любимой происходи...
Константин, здравствуй! "Снова довести объем до 3литров", кипячëной или сырой водой? Удачи!
я всегда использую просто чистую воду из фильтра (у меня обратный осмос с минерализатором)
@@dobroslav13 Вас услышал, благодарю!
Доброй ночи! На Rutube не планировали открыть канал? Сравниваю с дзеном, небо и земля.
Добрый день. Нет, не планирую. Не вижу никакого смысла это делать в текущее время, с моей точки зрения это самая неудобная и кривая площадка. Чем она лучше Дзена?
@@dobroslav13 Rutube создавался как видео хостинг, он больше похожа на UA-cam. Да и более понятен в пользовании. Проще найти видео, меньше глючит. Дзен больше для переписки. Конечно с UA-cam не одна существующая не сравнится. Но дзен на мой взгляд самое убогое что только может быть. Но это на мой взгляд. Понимаю, что и в телеграмм Вы есть. Но очень не хочется в случае блокировки ютюб Вас потерять.
ну не знаю у меня абсолютно противоположное мнение по рутьюбу , особенно по меньше глючит и удобство ...
Дзен тот же видеохостинг сейчас, они же именно на это делают акцент последние месяцы, при этом сохранен функционал по написанию статей и постов, там тоже еще много что нужно улучшать и дорабатывать, но в плане стабильности и отношении к авторам и зрителям они шагов на 10 впереди . сугубо моё КМК
в случае чего есть телеграмм и ВК куда так же все дублируется
Все забросила не кипятя скажите а зачем кипятить сусло? Это обязательно?
Что бы убить возможные лишние бактерии и квас не испортиосч
@@dobroslav13 а какие там могут быть бактерии кроме дрожжевых.)
по вашему мнению хлеб у вас в вакууме находится и из воздуха и от ваших рук ничего не попадает на него? теже дикие дрожжи могут негативно влиять на процесс.
ну и кипячение облегчает выделение сахаров как корма для дрожжей из хлеба
@@dobroslav13 Не знаю, всегда сухари просто заливала кипяченой водой, не сырой.
На 3 литра воды 300 гр сухарей и через 2часа настоящая хлебная каша. После процеживания 1,3 л сусло. Почему?
так вы не просто отцедите, а отожмите хлеб от жидкости и будет все нормально
Как отфильтровать развалившиеся сухари после варки ? Они превращаются в кашу. Почему не показали как вы это сделали ?
марля в 3-4 слоя или самое мелкое сито
Через марлю слить как вариант
Як приготувати закваску?
вот ролик по закваске ua-cam.com/video/ExTJIdUmJAo/v-deo.html
Здравствуйте, подскажите после того как я процедил квас от сухарей у меня объем воды получился 1 литр. Получается 2 литра холодной добавить?
Да, но что то мало у вас получилось, сухари сильнее надо отжимать
12 часов прошло никакого брожения нет, в чём может быть проблема? Воду кипятил.
Сахарку добавьте, видимо есть нечего дрожжам
Спасибо, попробую.
Что-то пошло не так, квас кислый так и не забродил.
Вкусная окрошка на айране или на постоявшей до газиков сыворотке.
оу на подбродившей сыворотке, это интересно
Сделал квас по вашему рецепту 10 литров, пены не было, стоял три дня, хватило на пол дня. вторую заправку и следующии как делать? Если повторять всё с начала то не рентабельно. Если не затруднит подскажите как делать последущии заправки?
Вопрос абсолютно не понятен, делать всё так же как и первый раз ибо солод и сухари уже отработали . На чем и как вы тут три копейки экономить решили?
@@dobroslav13 Солод у нас не достать днем со гнем, а если и достанеш где то ничего не захочеш больше. Квас из овса первые две воды, из крана не кипятим, сливаем, потом заливаем воду, из водопроводную из крана добавляем сахар и немного дрожжей, 3-4 дня и можно пить. Следующая заправка просто налил воды и засыпал сахар, по желанию, и никаких хлопот с кипячением, солодом, жаркой хлеба, просто и быстро.
Нет смысла сравнивать эти два продукта, сильно разные вещи
Как сделать закваску
так в описании ролика же ссылка есть. продублирую ua-cam.com/video/ExTJIdUmJAo/v-deo.html
Добрый Слав, скажите что за закваска и где ее брать?
самому сделать, вот так - и будет она жить у вас вечно если кормить не забывать ua-cam.com/video/ExTJIdUmJAo/v-deo.html
@@dobroslav13 спасибо!
Здравствуйте. А закваску ржаную где брать. Или я что то пропустила?
ua-cam.com/video/ExTJIdUmJAo/v-deo.html
Доброслав, привет!
Такой вопрос. Сколько можно хранить такой квас в закупоренном виде, в прохладном месте? Слышал, что у пива есть такой процесс - карбонизация. То есть дозревание пива, насыщение его газами, вкусом. Будут-ли у кваса такие процессы? Есть много бутылок с пробками, квас умею делать, может есть смысл в погреб запас сделать? )
Карбонизация это сугубо насыщение что пива что кваса газом.
Если по аналогии с пивом бутылки стерильные и тотальная кислота, то должен в погребе хорошо стоять, но не как пиво, там всё же алкоголь так же помогает хранению. Из опыта у меня до двух недель стоит в холодильнике при +2
@@dobroslav13 , спасибо! Значит поставлю побольше. Обычно 5л ставлю, быстро выпиваем.
Спасибо, стали всей семьей
Срали
У нас окрошку едят только с квасом. С кефиром мне кажется это уже другой суп)))
вот для меня абсолютно так же, но общество в комментариях на другой точке зрения настаивает :)
У меня полтора литра выкинулось вместе с хлебной взвесью😢 хлеб так размок, что при попытке процедить его вся кашица выдавливалась через марлю и сито. В итоге с горем пополам вытекло только полтора литра жидкости, остальное выбросилось. Может, я что-то не так делаю? ((
Может хлеб такой
@@dobroslav13 а разве не любой хлеб расползëтся при кипячении? Или выбирать какой-то крепкий кирпич?
я на домашнем делаю. попробуйте что то типа бородинского или рижского.
из практики обычно 2,2 и более литра получается которые потом восстанавливаю до 3
@@dobroslav13 спасибо, попробую) но наверное залью кипятком, а кипятить не буду
Можно без солода ?
никто не вправе вам запретить делать без солода :)
просто будет несколько иной квас, но тоже вкусный
Окрошку понимаю только с майонезом (по сути салат), а запиваю или квасом, или кефиром, или вареньем с водой, - в одной тарелке это всё не понимаю.
ну овощные салатики я тоже люблю, но то другое :)))
@@dobroslav13 когда супруга готовит окрошку, то она нарезает кастрюлю под заправку, а дальше как кому нравится или кто к чему приучен (она любит с квасом, а в моем детстве такого блюда не было - другая культура потребления).
Закваска ржаная, дайте рецепт
Вот ua-cam.com/video/ExTJIdUmJAo/v-deo.html
Окрошка на квас-это сказка