ТУШЕНКА из ГОВЯДИНЫ ГОСТ СССР. Выпуск №908
Вставка
- Опубліковано 27 лют 2022
- НАСТОЯЩАЯ ТУШЕНКА из говядины в автоклаве WEIN 42 л. #АндрейРостовский #AndreyRostovskiy ПОМОЩЬ КАНАЛУ Карта Сбербанка руб.: 4276 5215 1304 7617
ЮMoney yoomoney.ru/to/4100146282491170 - Навчання та стиль
Дорогие друзья, если полностью закроют UA-cam, ищите меня на Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/id/5f2bc92fd96b6743027fa457 или Телеграм t.me/Andrei_Rostovskiy
Какая красота. Очень люблю макароны по_флотски именно с тушенкой. 👍👍👍
Припасы в виде тушонки хороши летом. Когда много времени проводишь на грядках. Очень здорово выручает хозяек 😀😉Надо готовится к сезону 😊
Андрей молодец как всегда 👍👍👍
Спасибо!!
Здравствуйте , Андрей ,смотрю ,терпеливо жду дегустацию , тушёнка очень выручает 🙏🙏🙏💯
Лучше готовить припасы, наступают тяжелые времена
@@user-om3ji9cp3y спорно.
Да за любой год комментарии почитай и у «вас» постоянно «тяжёлые времена».
Андрей, спасибо за подробное разъяснения работы автоклава. Попробую сделать тушонку по вашему методу. 🖐️👍👍👍
Рецепт супер. Спасибо, как всегда ЛАЙК.
Тоже сразу солю и оставляю на пару часов ,чтоб просолилось и кладу так же меньше соли иначе ее есть не возможно только в блюдо добавлять,а так чуток соли меньше и получается идеально!
Привет из Украины! Рада вас видеть,Андрей! Мы сидим с мужем в тамбуре своего этажа,по нас лупасят из пушек мама не горюй! Удачи Вам и вашему каналу! Берегите друг друга! Живите дружно! Привет Великому Дону от его младшего брата Северского Донца!Все ,что будут говорить про Лисичанск и Северодонецк - это про нас!
Берегите себя! В любом случае всё это скоро закончится!!!
🙋✊🥃🥃🥃🥃🥃🥃🥃🥃🍢
Берегите себя ,спасибо что не злобитесь, все будет обязательно хорошо. Мира и добра вам и вашей семье.
Северодонецк уже 🇷🇺 Лисичанск берём прямо сейчас 👏🏻
Вам Респект за рецепт!!! Но сєпари зря влазят...
В любой непонятной ситуации готовь тушенку!
СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ, ЗА ВАШИ ЗАМЕЧАТЕЛЬРЕЦЕПТЫ!!!!
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Андрей. Рецепт ОГОНЬ.
Спасибо!
Только сейчас нашел четкий обзор работы на автоклаве.Спасибо!
Спасибо за такой подробный ролик
Спасибо!🤝
Тушенка будет бомбическая !!! зачёт!
Спасибо!!
Очень правильное видео, во-время главное
Прямо сейчас делаю паштет по вашему рецепту, завтра повторю проделанную работу в этом ролике.
Очень нужная вещь по сегодняшним временам!!!
Конечно лайк, спасибо вам за рецепт интересный
Спасибо!
Блинчики с такой тушенкой очень хорошо сочетаются
Спасибо , лайк и удачи !!!👍👍👍
Спасибо!! Всех благ!!
Супер
Вовремя) ГОСТ - ровесник
В весне любые крышки подходят я их уже 800 шт
С ходу лайк)))) благодарю
А можно уточнить в граммах соль и перец?
Вы большой молодец, Андрей, не знаю как Вас по-отчеству.
Спасибо! Иванович)
Андрей, и ты говоришь, запаха нет? А я вот через ютуб чувствую!))) Слюни текут)
)))))
Доброе время суток Уважаемый 🤝 Видео из ставшей уже родной кухни за столько времени 👍 Тушёнка очень нужный товар, рыбалка,охота, какие то путишествие. Я делаю на лето когда свою живность на мясо не трогаю. Когда нибудь приобрету свой автоклав, пока делаю у друга. Спасибо большое за классный рецепт 👍👍👍 С Масленицей вас 🥞🍯 Здоровья, Счастья, Благополучия и что бы всё задуманное обязательно сбывалось 🤝
Спасибо большое!!! С Масленицей!! Всех благ!!
Добрый день. Какой автоклав лучше русский стандарт или веин?
В свое время хотел себе автоклав, но не стал в итоге заморачиваться... Ставлю мультиварку/скороварку на несколько часов, и так-же оставляю до утра... Объемы поменьше конечно, да много и не нужно) Получается тоже неплохо)
Ну несколько часов, это минимум 6 при постоянном кипении должно быть
@@AndreyRostovskiy в мультиварке-скороварке тоже давление 115 градусов.два часа достаточно
В мультиварке манометр и термометр есть или это предположение?
@@AndreyRostovskiy манометра нет,но в инструкции написано что до 115 градусов
У меня тоже есть мультиварка-скороварка, не похоже, что там такое давление, грузик очень слабый для выхода пара, не сравнимо с автоклавом, где +1 атм, ну если вы уверены что всё хорошо, то делайте, но экономия в минусе, сколько туда влезает банок, 1-2, там больше электричество съедает на это количество, при сомнительной безопасности.
Лайк 171 ) С Масленицей 🥞🍯
Спасибо! С Масленицей!
а я очень люблю гречневую кашу с тушеной говядиной
Кашу сразу сделать автоклаве с фаршем, воще вкусно
Доброго времени суток! Тушенка что надо! В магазине не купить такое качество!
Здравствуйте! Да, и по цене дешевле!
Привет Андрей,как всегда на высоте! Привет из Норильска!!
Привет!!!) Спасибо!
Я, как родился в 1984м.
Подскажите какую часть мяса вы берете на тушёнку?
На тушенку совершенно любую, самую не дорогую.
Доброго дня ! Такой вопрос почему у меня при приготовления тушенки из мясо на пару с крышками твист офф в банке мало сока или желе остаётся .
Возможно мясо слишком постное. Тушенка сильно оседает после автоклава.
@@AndreyRostovskiy Да спасибо, мясо куриное домашняя без кожи чисто мясо только .
Здравствуйте опять обращаюсь к вам , скажите пожалуйста делали консерву с рыбы , и банки каторые закручивала машинкой при выемки крышки приподнялись ... это что нужно переделать ?.. подскажите ... вообще какими лучше пользоваться ...
Крышки СКО очень герметично закрываются, потому их немного выдавливает внутреннее давление, когда внутри банки большая температура, это нормально! Вообще если не хотите мучиться с крышками СКО, переходите на завинчивающиеся для автоклавов и всё будет хорошо! С ними вообще ни каких проблем не бывает, только нужны хорошие крышки TwistOff именно для автоклавов. holykid.ru/acover/kryshka-vintovaya-iii-82-lakirovannaya-dlya-sterilizatsii-elabuga-detail
Не кнсерву, а консервЫ
Не "с рыбы", а ИЗ рыбы
Андрей подскажи вейн или домашний стандарт. Какой клав лучше? Если доя себя какой бы взял? У тебя оба же есть.
Они примерно одинаковые, принцип работы тоже, тут что понравится, этот мне больше подходит, потому что большой и я планирую на него самогонную колонну.
Valdemar, Вейн42 большой автоклав и это надо понимать. Я работаю на индукции и стоит он у меня на полу. Можно докупить Тен или автоматику. Сливной кран я убрал(сильно мешает), слив воды и мойку произвожу через кламповой отверстие(нижнее). Кто-то жалуется на узкое горлышко, но к этому быстро привыкаешь и не обращаешь внимание на эти неудобства.
Но все минусы меркнут на фоне наличия системы контроля выхода воздуха из паровоздушной среды автоклава (кран/шланг и парорассекатель). У большинства автоклавов работающих на пару есть дышащий клапан. Одна из его функций - вывод воздуха. Но при некоторых обстоятельствах он может закрыться раньше 100'С и оставшийся воздух будет некорректно передавать тепло на гильзу с термометром. Воздух плохой проводник тепла.
В Вейне отследить момент очень просто: большие пузырьки выходит воздух, а маленькие - пар.
Из практики скажу, что когда делаете на Вейне малую закладку, то воздух выходит более 10 минут после закрытия дышащего клапана. Объем внутренний большой и воздуха больше.
Если малую закладку делать в Домашнем Стандарте, то нагрев до закрытия клапана должен производиться на малой мощности. А сколько времени потребуется - зависит от Энергоносителя.
У меня два автоклава Вейн42 и Заготовщик18, оба паровые. На Заготовщике я сделал точно такую же систему контроля выхода воздуха и расположил её в кламповой заглушке (2дюйма) на крышке. Мне так удобнее
В ролике показания манометра и термометра полностью совпадают с моими: Т119-120'С/давление 1,1-1,2 бар. Если у вас достигнуты такие параметры, то в автоклаве 100%насыщенный пар и всё идёт по плану.
А так выбор за вами. Берите какой понравится, а доработать можно любой автоклав.
Интересен факт: ГОСТ на консервы есть, а на автоклавы ГОСТа - нет... От того и муки выбора 😄
Удачи!!!👍
Андрей подскажите пожалуйсто можно ли делать говяжью тушенку в банках 0’67л´сейчас не сезон и в продаже нет банок 0’5л а что если увеличить время готовки для банок 0’67..может кто либо напишет в комментариях кто-то может делал тушенку в 0’67л
Разница не большая, думаю немного время увеличить и всё, люди вообще в литровых делают!)
Топ
Здравствуйте! Скажите,где покупаете специальные крышки?
holykid.ru/acover/kryshka-vintovaya-iii-82-lakirovannaya-dlya-sterilizatsii-elabuga-detail
Здравствуйте какой лучше автоклав купить , Вейн или домашний стандарт
Здравствуйте! Трудно сказать, оба сделаны качественно и аккуратно, у каждого свои плюсы и минусы, если заниматься еще и самогонкой, то Вейн более функциональный, а у ДС сталь лучше.
Спасибо
👍👍👍
Добрый день, подскажите за сколько он нагревается до 120 градусов?
Здравствуйте! Я уже точно не помню, по моему не более часа, по идее должно быть в ролике время.
@@AndreyRostovskiy спасибо
Добрый день!Подскажите пожалуйста количество перца указано верно(0,01%)?Это получается на 5 кг мяса 0,5г перца,это меньше половины ч.ложки?
Спасибо!
Да, это взято из ГОСТа, только это не на кг, а на банку 500мл.
Почему в данной модели автокрана не накачивается предварительно давление 1 атм?
Здесь принцип другой, это паровой автоклав! Здесь при нагреве, под паром давление поднимается до 1 атм.
Добрый день, скажите иодированную соль можно использовать для тушенки?
Можно, йод быстро разлагается.
Спасибо, Андрей. Скажите, пожалуйста, а в электро духовке можно, у меня нет автоклава. Сколько времени и на каком температуратурном режиме готовить?. 🙏💕.
В духовке не получится, нужно повышенное давление. В духовке или на плите в воде не безопасно!
@@AndreyRostovskiy скажите, пожалуйста, а как же в деревнях без автоклава делают, если вы знаете. Спасибо🙏💕
Без автоклавов не тушенка, это просто еда как в любой кастрюле или сковородке, храниться долго и безопасно не может! В деревнях кто так делают, рискуют, просто вирус ботулизма не на столько распространен, чтобы попасть на мясо. Чтобы сделать безопасной тушенку в духовке, надо греть более 6 часов.
@@AndreyRostovskiy поняла, вот это я и хотела понять. Спасибо🙏💕 вам
Я в духовке готовлю тушёнку из свинины и курицы , только обычными крышками закатывать ,за отпуск сьедаем
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Интересно, а можно ли приспособить под автоклав куб люкстайл?
Любой автоклав в куб можно, а наоборот не желательно, разное давление!)
@@AndreyRostovskiy
Я понял.
Спасибо, мастер!
Самые лучшие рецепты только у Вас! Долгих лет жизни Вам и здоровья!
Спасибо большое!!! Всех благ Вам!!
Добрый день. Почему у меня с некоторых банок по взрывались крышки. Что не так?
Повзрывались где, в автоклаве?
Что-то нарушили видимо в технологии! Трудно сказать почему, не видя как вы всё делали, в каких банках, с какими крышками и тп.
Почему в проге вейн, время приготовления стоит 40 минут, а все делают по 75? У меня знакомый уже лет 5 делает тушняк из дичи, 40 минут стерилизации, все живы и стоит в плгребе по 2 года легко.
Тут дело случая!)) 75 минут по ГОСТу гарантированно, а всё остальное на свой страх и риск! Всем относительно везет, потому что ботулизм достаточно редкое явление!
Где можно приобрести этот агрегат ?
Под видео ссылка.
Благодарю ещё раз ))))
Делал похожее но в мультиварке скороварка. Выходит тоже отлично всё.
Скороварка не дает вроде давление в 1 атмосферу.
@@AndreyRostovskiy разные источники разное пишут. Я если честно не проверял. Но делали и тушонку и курицу на закутки крышки. Всё отлично.
У кого есть СССР скороварки с пиптиком с верху то там давление полюбому переваливает 1 атмосферу. Тогда умели делать на века 👍
Мясные и рыбные консервы нужно обязательно знать при какой температуре происходит процесс, а она должна быть 115-120°, если давление не доходит до 1 атмосферы, то температура не поднимется выше 100°, то такие консервы не безопасны, люди конечно делаю, но чисто на свой страх и риск, до первого отравления.
@@AndreyRostovskiy полностью с вами согласен.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, где купить такие кружки ? Спасибо
Здравствуйте! Какие кружки не понял?
@@AndreyRostovskiy крышки )
holykid.ru/acover/kryshka-vintovaya-iii-82-lakirovannaya-dlya-sterilizatsii-elabuga-detail
@@AndreyRostovskiy спасибо
Я делаю почти также, правда без лука и кажется перец горошком, сейчас не помню, единственный момент по клаву, я начинаю его открывать как только температура упадет до 100, банки еще вздутые и кипят, но по технологии СССР, на остужение дается 15-20 мин, по этому не уверен, что оставлять продукт на долгие часы это правильно.
Подскажите пожалуйста марку Вашего клава и сорт стали?
Ещё кстати я бы сменил термлметр на термощуп (электронный градусник, самогонщики используют) т.к. биметаллический термометр не самое точное изобретение, манометр тоже мелковат, по этому погрешность на нем большая, но если градусник показывает 120 а манометр 1.1 атм, то всё в порядке.
Вы наверно на водяном автоклаве готовите, при кипящих банках открывать нельзя, откуда такая технология?
@@AndreyRostovskiy Готовлю на пару. Кстати учтите, возможен бой банок при повторном использовании.
Немного добавил в комментарияй.
У меня два паровых автоклава Домашний стандарт и Wein. Банки твист еще не бились, а вот СКО бывает лопаются, ну там давление конечно другое.
@@AndreyRostovskiy ско лучше использовать только в воде т.к. там создается необходимое противодавление, на пвру насобачивать индивидуальные прижимные кольца от домашнего стандарта или пихать все банки в общую кассету- так себе занятие, давление в банке доходит до 2.5 атм.
Я перестал закручивать банки со всей силы и вроде пока не лопались, но говорить пока об этом как о панацее рано, из40 банок 1-2 бывало рвались. Кстати, крышки тоже можно использовать по второму кругу, 2-3 раща проверено лично.
@@protectors9795 *2-3 раща проверено лично.*
Согласен
как называется ваш автоклав?
Wein
Супер, спасибо! А сколько её можно хранить? 3-5 лет?
Я так долго не хранил, производители пишут 3 года вроде.
@@AndreyRostovskiy Спасибо! Сил и здоровья вам! ✊
Добрый день. Банки обычные? Или для автокловирования ?
Банки все одинаковые, а крышки для автоклава.
Спасибо
@@AndreyRostovskiy
Крышки любые подходят, проверено.
Андрей. Скажи по чесноку, какой автоклав лучше?
Я уже писал много раз, они примерно одинаковые, плюсы-минусы описаны в прошлых роликах про этот автоклав.
На 5 кг. м'яса скільки перцю ?
Я бросаю в каждую банку 4-5 горошин перца.
Здравствуйте Андрей, с новосельем Вас, вы уже откупорили баночки?
Спасибо большое!! Не откупорил, еще не пробовал.
Давление не высокое, всего 1 кг. Остывать долго не обязательно. Давление упадет очень быстро. После чего можно открыть
А куда спешить, никто эти консервы горячие метать сразу с автоклава не собирается!)
Здравствуйте как вы думаете медвежатину дольше варить
Нет, делайте всё по инструкции, это режимы взяты из ГОСТа.
@@AndreyRostovskiy спасибо
Можно и 2 литра воды налить для работы на пару
Можно и 4))
Андрей, спасибо за советскую тушенку!
А что делать ,если нет автоклавы, можно просто в кастрюле? Наверное придётся делать запасы! Видео во время 🤦🤦
В кастрюле не рискуйте! Споры ботулизма погибают после 6 часов постоянного кипячения. Естественно ботулизм не так распространен, но лучше не рисковать!
@@AndreyRostovskiy4-х часов достаточно.
Замечательный продукт,получился! Андрей ,а Вы без автоклава делали тушенку? К сожалению автоклав пока не приобрел.
Без автоклава тушенку делать нельзя, нужно высокое давление или если без автоклава, то придется держать в духовке 6 часов минимум.
@@AndreyRostovskiy Спасибо за разъеснение.
@@AndreyRostovskiy *то придется держать в духовке 6 часов минимум.*
Почему в духовке, что она даст?
Для Тэна 9 литров воды
А как же акваклвы домашний стандарт ? Зашёл их посмотреть , а у вас уже Вэйн
С ним всё хорошо! ))
@@AndreyRostovskiy универсальность и вид больше нравиться у вэйн, смущает и настораживает очень не оптимальный выбор производителя условно технической безникелевой нержавейки AISI 430, которая непригодна для данного типа изделий. Из неё делают столовые приборы, посуду и тд. При воздействии температуры и распорных усилий давления пусть и не большого возможно растрескивание швов , а при контакте с влагой появление ржавчины. Поэтому выбор однозначно остаётся за домашним стандартом.
@@smuggIerclub Ну это пока только теория по сталям, больше маркетинг! Многие вообще тушенку делают в скороварках и на качество стали вообще не обращают внимание!)) Еще ни одного не было подтвержденного случая, чтобы с AISI 430 что-то такое необратимое случилось и изделие вышло из строя, если только изделие не делали где либо в гараже подручными материалами! Все эти рассказы про швы и тп большей степени только трёп! Да и не такое там давление, чтобы сильно на что-то влияло! Из 430 сделано большинство самогонных аппаратов и автоклавов, думаю у человека жизни не хватит узнать насколько дольше или меньше каждая сталь прослужит.)))
@@AndreyRostovskiy Спасибо за развёрнутый ответ.
Здравствуйте. Почему лук вы не перемешать вместе с мясом? Это же было бы быстрее.
Лука мало, потому его не получится равномерно перемешать.
+
соль надо?
Надо
Вы пиццу никогда не делали. Было бы интересно посмотреть и согласитесь, разнообразнее для вашего канала.)))
Пицца есть, наберите поиск по каналу, по идее в плейлисте Выпечка.
@@AndreyRostovskiy а, значит пропустил.) Мне лично еще хотелось бы больше морепродуктов видеть и салатов, ибо живя в Москве, а не на юге страны, только самим приходится все вялить, солить, выращивать на балконе овощи и зелень, в магазинах шлак один. Удачи и успехов в новом жилье!) Всегда с удовольствием смотрю рецепты и с рюмахой это всегда прибавляет удовольствие.😁👍 Надо этой весной к вам на Дон прокатиться, рыбки поесть, был уже у вас, ибо родственники в Крыму живут, часто проездом бываю... У нас в Москве рыбы нормальной не поешь... А как хорошо когда отдыхаешь проездом да пивасика с вкусной рыбкой южной, и других морепродуктов и вообще в целом натуральных продуктов, ну сами знаете.)))
Спасибо! Всех благ Вам!!
А где же хвалёный домашний стандарт?
В надежном месте!))
Доброго дня а мені здається що тушонка підгорена
Здравствуйте! Её уже давно съели, не было даже привкуса подгорелого, к стенкам тоже ничего не пристало. Все режимы были сделаны по ГОСТу.
Наконец-то нормальная рецептура. 🙂(Не очень ясно, откуда у производителей автоклавов их 40 минут на 120 С.) Тоже почитал проверенную советскую методичку "Гусаковский 3.П., Очкин В.А. Технология и оборудование мясоконсервного производства" (1970). Всё так и есть: для банок СКО 0,5 л формула стерилизации для тушёнки (говядина, свинина, баранина) приводится 25-75-30/120, то есть 25 минут выход на температуру стерилизации 120 С, 75 минут стерилизации, 30 минут на остывание.
(Всё же потерянный СССР для нас как Древний Рим для европейской цивилизации -- маяк во мраке, кладезь мудростей.)
Так это если за 25 минут выходит на температуру рабочую, а если автоклав 40...60 минут выходит на заданную температуру? Стерилизация по сути со 105гр уже начинается.
@@Ev-Tol
В идеале нужно постараться выйти на температуру стерилизации за 25 минут. Если никак, то придётся корректировать формулу (но рассчитать проблемно, а экспериментировать в таком деле не хочется, особенно если без нитритной соли). Проще, наверное, пренебречь тем, что нагрев идёт дольше - пусть время общей стерилизации увеличится. С говядиной это не так критично (с рыбой вот может получиться не очень).
@@Artem.Alalykin*В идеале нужно постараться выйти на температуру стерилизации за 25 минут.*
Так а я о чем .
*формулу (но рассчитать проблемно*
Именно
*пусть время общей стерилизации увеличится.*
Так и делаю, но у меня за 30-35 минут выходит на рабочий режим, так что отличие не велико, но все равно выдерживаю время как в заводской формуле.
почему не безопасно? уже много лет делаю тушенку в банках 900мл ничего страшного не случилось.никакой разницы нет
Потому что ботулизм очень редкие бактерии и вам пока везет!))
@@AndreyRostovskiy в чистых банка и хорошем мясе вероятность ботулизма равна 0.да и если болеют то 99% от консервированых грибов и огурцов
От любых консервов никто тоже не застрахован, вы сами не будете знать откуда даже на самое чистое мясо попадут споры ботулизма, если даже в хирургических отделениях происходят казусы!
@@AndreyRostovskiy вот именно,или они есть или их нет, а размер не имеет значения
Я не пойму что я вас уговариваю!))) Зачем мне это надо?))) Наверно тяжело понять, что прогреть полностью до 120° маленькую банку, намного быстрее, чем большую!
Вы серьезно? Какая тушенка из говядины???
Тушеная тушенка!))
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
у меня Вейн 23 л вы сказали 75 мин на тушенку говядину а на Вейн 23 тоже Просто я прочел в инструкции 40 мин мол Подскажите как профи скоко мне по времени
Надо смотреть на ГОСТовские параметры, на банки 0,5 75 минут selosovetov.ru/2021/06/23/tushenka_1970/
@@AndreyRostovskiy спасибо 🙏💕 прочел Понял А вы пробовали говядину резко в масло раскалённое опустить на чуть так прижарив его а потом в банки Мне понравилось и я еще сушоный чернослив немного добавил в индейку тоже нормально
Не пробовал!))
Извините а в смысле небезопасно в 650 гр и 700 гр мясо тушить в этих банках Пожалуста а то я именно в 650 гр надумал а теперь сомневаюсь
Лучше делать в банках максимально 0,5л иначе придется полностью пересчитывать время стерилизации, а правильно рассчитать не сможете без данных на больший объем банок!
@@AndreyRostovskiy Спасибо 🙏💕 учту
Ты банки из холодильника достал!!!!
Из автоклава!
👍👍👍👍👍