Если нож брали для разделки рыбы, а не в коллекцию, то не особо расстраивайтесь. Это самый несуразный нож, который у меня когда-либо был, - имеется тоджировская деба F977, из голубой стали, 18 см. При обухе 9 мм заточка у него меньше 20 град, закалён до 61-62 HRC. Сталь одна из лучших, но на хребте приличной трески при таком угле выкрашивается на раз. Точить его ещё те танцы с бубнами. Разделывать им рыбу обычных размеров - по моему, топором удобней. Для другой кулинарии он не подходит в принципе.
Нож не для мяса и костей а для рыбы- это раз. Не режущая кромка а спуск это два. Вогнутая линза не для бритвенной заточки, а для того чтобы продукты не прилипали это три. Не знак качества, а клеймо мастера, сделавшего нож - это четыре. Линия называется хамон- это пять .Марка стали -высоко углеродистые стали, поэтому требовательны к уходу, а без него начинают ржаветь. Не хотел доёбываться, но раз рассказываешь и как видно занимаешься восстановлением японский ножей, хоть изучай глубже вопрос. Как по мне , так для качественной заточки одного камня с одной зернистостью, явно мало!
Хотел бы увидеть побольше подобных видео в том числе и по заточке дэбы, янагибы и Gyuto из традиционных японских сталей. Русскоязычных видео по заточке не мало и так, но точат в основном кухонники из нержавейки.
Доброго! Японцы кладут нож на место где нужно отрезать и бьют по обуху молотком. У многих ножей есть вмятины на обухе. Если деба заточена под острым углом то так делать не нужно.
Я видел на ютубе ролики в которых японец делает микроподвод, это сравнительно быстрый способ. НО нож будет не таким острым, кроме того через мои руки прошли много старых японских ножей и ни один серьезный нож не был заточен с микроподводом.
Это не правильная заточка для Дэба. Стачивается спуск, примерно до 1000 камня, потом подвод до самого мелкого. а только потом с обратной стороны, либо по плоскости ( либо делается подвод ) и убирается заусенец, этот нож для грубой работы. Даже Янаги так не затачивают, хотя она для деликатной работы.
@@ВладимирГорожанин-м9шлезвие ножа делится на три части и у каждой части разная степень заточки , у рукояти он более тупо заточен потому что этой частью рубят кости рыбы при разделке , но для себя я его тоже переточил под один угол до бритвенной остроты, но точить его это ещё тот геморрой , очень твердая сталь
@@waltermann779 Какие три части, не придумывайте, это не шашка. Как то давно в Лужниках проходила выставка "Tейст оф Mоскоу". Там Шеф повар японец попросил поправить Янаги и Дэба, на наши деньги были оч. дорогие оба ножа с крупными сколами. И он сказал на смешном русском, поправить то что есть они прекрасно работают как пилы под своим весом. Дэба примерно 10см. в обухе, Янаги см. 45 клинок. Так что не превращайте все в фетиш. Не усложняйте себе жизнь, она и так не лёгкая у нас.
Бле, да тут целая вселенная открывается. Полез в комменты, по ссылкам, а там пиздец, японцы, то да се, подписки на японцев, ну а на этот канал придется подписаться из уважухи.
Не слушайте этого товарища, он далек от правильной заточки Дэбы и похоже Янаги тоже. И по костям этот нож может работать только по рыбьим, но при условии правильной заточки а не то что он показал.
@@user-od6fm8of2c Чёт не увидел на твоём канале видео по правильной заточке Дебы, да и любых других ножей. Понятно, что трындеть впустую - не мешки ворочать, тут таких диванных критиков пруд пруди.
Выиграл такую старинную дебу на аукционе ИБЭЙ , а беларусская таможня не пропустила, причём клинок был без ручки. Спасибо за обзор
Если нож брали для разделки рыбы, а не в коллекцию, то не особо расстраивайтесь. Это самый несуразный нож, который у меня когда-либо был, - имеется тоджировская деба F977, из голубой стали, 18 см. При обухе 9 мм заточка у него меньше 20 град, закалён до 61-62 HRC. Сталь одна из лучших, но на хребте приличной трески при таком угле выкрашивается на раз. Точить его ещё те танцы с бубнами. Разделывать им рыбу обычных размеров - по моему, топором удобней. Для другой кулинарии он не подходит в принципе.
Ого, б..ть.
Нож не для мяса и костей а для рыбы- это раз. Не режущая кромка а спуск это два. Вогнутая линза не для бритвенной заточки, а для того чтобы продукты не прилипали это три. Не знак качества, а клеймо мастера, сделавшего нож - это четыре. Линия называется хамон- это пять .Марка стали -высоко углеродистые стали, поэтому требовательны к уходу, а без него начинают ржаветь. Не хотел доёбываться, но раз рассказываешь и как видно занимаешься восстановлением японский ножей, хоть изучай глубже вопрос. Как по мне , так для качественной заточки одного камня с одной зернистостью, явно мало!
Спасибо за урок, master. Ты умнее всех- это раз супердиванный эксперт плюс- это два, знаток википедии- это три, держал в руках дебу? - это четыре,
Резко но справедливо! 😉
💯🤝
Хотел бы увидеть побольше подобных видео в том числе и по заточке дэбы, янагибы и Gyuto из традиционных японских сталей. Русскоязычных видео по заточке не мало и так, но точат в основном кухонники из нержавейки.
Поддерживаю!
Здравствуйте, Артем. Дебой можно рубить плавники с пилой сазана, карпа?
Доброго! Японцы кладут нож на место где нужно отрезать и бьют по обуху молотком. У многих ножей есть вмятины на обухе. Если деба заточена под острым углом то так делать не нужно.
Топорик 8мм в обухе
Приветствую. А есть для левшей такие?
Редкое явление.
Уточните пожалуйста микроподвод уместен?
Я видел на ютубе ролики в которых японец делает микроподвод, это сравнительно быстрый способ. НО нож будет не таким острым, кроме того через мои руки прошли много старых японских ножей и ни один серьезный нож не был заточен с микроподводом.
@@arttem благодарю
Дэба - нож для разделки исключительно рыбы..
Я так понял, спуск у него как на сканди, или же с подводом? С виду как стаместка заточен
Это не правильная заточка для Дэба. Стачивается спуск, примерно до 1000 камня, потом подвод до самого мелкого. а только потом с обратной стороны, либо по плоскости ( либо делается подвод ) и убирается заусенец, этот нож для грубой работы. Даже Янаги так не затачивают, хотя она для деликатной работы.
@@ВладимирГорожанин-м9шлезвие ножа делится на три части и у каждой части разная степень заточки , у рукояти он более тупо заточен потому что этой частью рубят кости рыбы при разделке , но для себя я его тоже переточил под один угол до бритвенной остроты, но точить его это ещё тот геморрой , очень твердая сталь
@@waltermann779 Какие три части, не придумывайте, это не шашка. Как то давно в Лужниках проходила выставка "Tейст оф Mоскоу". Там Шеф повар японец попросил поправить Янаги и Дэба, на наши деньги были оч. дорогие оба ножа с крупными сколами. И он сказал на смешном русском, поправить то что есть они прекрасно работают как пилы под своим весом. Дэба примерно 10см. в обухе, Янаги см. 45 клинок. Так что не превращайте все в фетиш. Не усложняйте себе жизнь, она и так не лёгкая у нас.
Артём что за камушек у вас, нагуры используете?
Камней у меня много, я их продаю, нагуры для заточки ножей использую по необходимости. forum.guns.ru/forummessage/189/1745328.html
Какой длинны клинок подойдёт для разборки лосося?
Зависит от размера рыбы. Берите 150мм дебу, без работы не останется.
"Полоска" на лезвии называется ХАМОН
Хамон это линия закалки, а здесь граница разных металлов..
Это ламинат, свареный кузнечной сваркой.
Интересно какой угол заточки?
Угол разный, мне попадались заточенные профессионально от 25 до 45 градусов.
Ни разу не видел как японцы бьют молотком по ножу
ua-cam.com/video/KURpU6Afjbw/v-deo.html
где же такой клиночек добыть т_Т
Много ножей, forum.guns.ru/forummessage/94/2437818-0.html
@@arttem почти все проданное надо поджидать новое. но спс
@@enomai2079 Можно следить за темой, обновляю часто.
В телеграмме нет группы ?
@@slimpslimp2365 нет пока.
Артем, можно узнать стоимость такого ножа?
Доброго времени! Вот некоторые цены forum.guns.ru/forummessage/94/2437818.html
Бле, да тут целая вселенная открывается. Полез в комменты, по ссылкам, а там пиздец, японцы, то да се, подписки на японцев, ну а на этот канал придется подписаться из уважухи.
Не слушайте этого товарища, он далек от правильной заточки Дэбы и похоже Янаги тоже. И по костям этот нож может работать только по рыбьим, но при условии правильной заточки а не то что он показал.
@@user-od6fm8of2c Чёт не увидел на твоём канале видео по правильной заточке Дебы, да и любых других ножей. Понятно, что трындеть впустую - не мешки ворочать, тут таких диванных критиков пруд пруди.
Заточка ножа Дэба, неправильная! Если интересно, могу просветить за недорого!
@@ВладимирГорожанин-м9ш Просвети за бесплатно, а иначе, нахуй нужно. Мы и сами загуглить можем, если что.
деб