Caro Luca, mi permetto di fare delle correzioni su questa ricetta. Si dice incapriata. Nel purè si aggiunge una foglia di alloro. La patata di solito non è prevista. La verdura è la cicoria selvatica. Sul pane abbrustolito si strofina l'aglio. Poi è vero che tra il Salento, il barese e il foggiano le verdure possono cambiare secondo la disponibilità stagionale. In Lucania va anche il peperone crusco. L'ho mangiata anche con lampascioni fritti e/o peperoni friggitelli verdi e rossi fritti interi. Buon appetito.
Ciao , Per far venire le fave bianchissime è preferibile eliminare la schiuma che si crea durante la prima fase , anticamente per ridurle a purea non c'era il frullatore ad immersione ,ma solo olio di gomito cucchiaio di legno e si continuavano a girare , io sono di Brindisi sempre Puglia. Ti co un altra dritta, i vecchi contadini, mangiavano le fave con l'uva nera oppure le accompagnavano con fette di melone giallo, oppure con peperoni peperoni verdi lunghi fritti o normali cicorie . prova con la frutta e ti basterà il solo primo piatto . Buon divertimento .
Luca, WOW! Piatto strepitoso è dire poco, proprio bello ruspante come piace a me! Io faccio il macco di fave con le fave secche che facciamo nel nostro orto ma, questa ricetta si arricchisce con l'aggiunta di patate, le cime di rape, i crostini! Che bellezza e che bontà! Grazie Luca per questa nuova ricetta, grazie alla tua amica Mimma per avertela suggerita e grazie per il simpatico siparietto della ricetta spiegata" in diretta" che hai fatto con lei! Luca, sei un grande in tutto!
@@CasaPappagallo Luca, grazie di aver condiviso con me questo scorcio della tua vita. Immagino le cose buone che fa la signora Mimma, tra te e lei, chissà com'è bello quando siete insieme, a cucinare, a mangiare, a condividere!
😅 proprio oggi ho fatto il purè di fave secche in mancanza della cicoria si usa la catalogna come la cicoria Ah quel sapore di leggero amaro. Sono tanti modi di fare le fave secche c'è chi mette la patata. La cipolla dentro il purè quando cuoce oppure semplice senza niente. una vecchia usanza io ancora faccio e la pasta col purè di fave praticamente si fa la pasta bollita in una padella si fa l'olio con la cipolla ci mette dentro il purè di fave e poi si mischia tutto insieme con un po' di acqua di cottura della pasta. bella ricetta molto antica ma tanto buona❤ ricordo quando ero bambina mia madre per non sprecare il pane secco faceva sempre il purè di fave secche il pane a pezzettini dentro una padella dove aveva fatto un soffritto di cipolla con olio mischiava tutto è quello era il nostro pranzo
Le fave sono piatto tipico pugliese. Essendo una regione molto lunga è normate che ogni provincia abbia la propria ricetta, molte volte cambia da famiglia a famiglia. Le patate sono un legante per cui è una scelta personale. Per la verduta e/o ortaggi da abbinare non ci sono limiti: Friggitelli, zucchine, cicoria, tarassaco...
Ciao! Mia madre era di vicino Taranto. La variante che faceva lei non credo comprendesse le patate (ma non sono sicuro) e usava la cicoria invece delle rape.
Ciao Luca arrivata dall Elba (purtroppo)....buona buonaaaa...anche a me piacciono le fave soprattutto crude col formaggio, anzi mi sono portata a Torino il "baccellone" che nn trovo..... Con lo stesso procedimento x le fave ma senza le patate io condisco la pasta , le reginettte, il tutto condito con l olio fritto con peperoncino e aglio appena rosolato se no diventa amaro.....una bontà, prova! 😋😋😋🙋🏼♀️😘
Ciaoooo Luca! Io le faccio come le mangio sempre dal parentado - una teoria di almeno 60 persone - che ho a Maruggio (Ta) : loro le passano al setaccio o i più 'modernizzati' al passaverdura, niente patate, olio evo di quello bello forte pugliese abbondante e accompagnate da cicoria di campo ripassata e 'piparuli' verdi fritti... madoooooo che orgasmo delle mie papille gustative! ❤😋❤
Spettacolo Luca! C'è la versione Salentina dove al posto delle rape ci sono le cicorie, piatto usato nei ristoranti anche, con le rape mai assaggiate, rimedierò subito, sembrano buonissime davvero!
Buongiorno Luca ho le fave xchè da noi in provincia di Napoli si mangiano e voglio fare questa ricetta ma non ho le cime di rapa ma la scarola secondo te va bene lo stesso? Grazie 😊
A me le fave piacciono molto sia freschi, che secchi.... Questa ricetta mi gusta tantissimo e la faro sinceramente perché sono una cuciniera curiosa esattamente con te. 😂 Grazie Luca.
Omesso un particolare molto importante , le fave portate a bollore all'inizio formano una schiuma che va assolutamente tolta con la schiumarola, quindi si cuociono a fuoco lento.
Io adoro le fave secche con la buccia. Le cuocio con sedano carote e cipolla e rosmarino e le pappo cosi con un goccio di limone e verdure insieme crude. Una poesia. Mi piacciono nettamente di più di quelle crude di cui mangio anche il bacello.
Luca un suggerimento da "sassarese incallito": a fuoco spento aggiungi lardo pestato con mentuccia, mia nonna (sassarese e con suocera pugliese) la faceva raramente ma ti assicuro che pure i vicini chiedevano il bis! 😆
Ciao a tutti,in Sicilia mettiamo il finocchietto selvatico io metto un po' di giri cipollina o cipolla qualche foglia di alloro per essere più digeribile,io li faccio con la pasta...
Chef chiama un attimo a Mimma e facci sapere se si possono usare le fave fresche che mò è periodo. Ciao e saluti da mio padre che fà sempre le pappardelle con i porcini seguendo la tua ricetta. ❤
Il sale puoi mettello all'inizio,le parate non sono obbligatorie,provale con la cicoria di campo, nel salento nello stesso piatto si metto pomodori, cipolla fresca, friggitelli, cime di rapa o cicoria, lampaggioni e altro senza mischiare il tutto come quelle incapriate
ci si può anche aggiungere cipolla cruda lasciata in acqua e aceto. ottime anche fredde di frigorifero il giorno dopo con aggiunta di aceto pomodorini (crudi) e qualche acino di uva... prova Luca
Eccellente piatto pugliese e ricordi di bimba. Ma dentro la cocchia di pane smollicato e infornato con dentro il purè di fave con cicoria cucinate a d.o.c. è qualcosa di paradisiaco
Chef dal sentore che la cucina pugliese te gusta, fatti spiegare un altro piatto da Mimma: patate riso e cozze, con o senza zucchine e vedi che ti mangi😋😊
È una tipica pietanza della tradizione contadina pugliese. Io le mangiavo da piccolo con le verdure di campagna. Durante gli anni 80-90 questa pietanza non veniva quasi più preparata ma da qualche anno è stata rivalutata tanto che vengono servite anche nei ristoranti. 😊 P.S. Comunque l'aggiunta di patate le rende meno digeribili e secondo me alquanto inutile. Poi, questione di gusti... 😊
Con le cime di rapa mi sovviene questa altra ricetta: pane casereccio molto duro cotto con le cime poi uniti con fagioli cannellini lessati e conditi con aglio soffritto.
Luca Mi dispiace correggerti Ma noi a Bari le fave non le facciamo con le cime di rape ma con la cicoria quindi correggi la ricetta Se vuoi saperne di più mi mandi un messaggio
Buonasera. Buonissima ricetta. Ho pensato una versione semplice, purè di patate, prosciutto cotto e crostini di pane. *Fatemi sapere se idea vi piace.* Un abbraccio virtuale buona serata serena
@@CasaPappagallo Buon pomeriggio. Anche io faccio molti video al giorno. Di vari argomenti e a volte mi confondo un po' Questo è video purè, fave, rape. I tortellini? Un abbraccio virtuale buon pomeriggio sereno.
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Caro Luca, mi permetto di fare delle correzioni su questa ricetta. Si dice incapriata. Nel purè si aggiunge una foglia di alloro. La patata di solito non è prevista. La verdura è la cicoria selvatica. Sul pane abbrustolito si strofina l'aglio. Poi è vero che tra il Salento, il barese e il foggiano le verdure possono cambiare secondo la disponibilità stagionale. In Lucania va anche il peperone crusco. L'ho mangiata anche con lampascioni fritti e/o peperoni friggitelli verdi e rossi fritti interi. Buon appetito.
in realtà qualsiasi ortaggio o verdura va bene. La patata serve da legante per cui va benissimo.
correggimi pure, ma in realtà io ho preso ricetta e nome da una salentina doc (versante tarantino) quindi ....
@@CasaPappagallo va bene.
@@CasaPappagallo si, infatti la ricetta varia da zona a zona. 😊
Ciao , Per far venire le fave bianchissime è preferibile eliminare la schiuma che si crea durante la prima fase , anticamente per ridurle a purea non c'era il frullatore ad immersione ,ma solo olio di gomito cucchiaio di legno e si continuavano a girare , io sono di Brindisi sempre Puglia. Ti co un altra dritta, i vecchi contadini, mangiavano le fave con l'uva nera oppure le accompagnavano con fette di melone giallo, oppure con peperoni peperoni verdi lunghi fritti o normali cicorie . prova con la frutta e ti basterà il solo primo piatto . Buon divertimento .
👍
In Salento si fanno con le cicorie di campo, senza le patate e senza frullare, le fave cotte nella terracotta si sfaldano letteralmente da sole.
la ricetta che ho fatto è salentina ... come sempre ce ne sono tante di versioni
Luca, WOW! Piatto strepitoso è dire poco, proprio bello ruspante come piace a me! Io faccio il macco di fave con le fave secche che facciamo nel nostro orto ma, questa ricetta si arricchisce con l'aggiunta di patate, le cime di rape, i crostini! Che bellezza e che bontà! Grazie Luca per questa nuova ricetta, grazie alla tua amica Mimma per avertela suggerita e grazie per il simpatico siparietto della ricetta spiegata" in diretta" che hai fatto con lei! Luca, sei un grande in tutto!
Mimma è mia suocera! Una forza della natura, simpatica e casinista. Ma fa certe cose buone … da morire!
@@CasaPappagallo Luca, grazie di aver condiviso con me questo scorcio della tua vita. Immagino le cose buone che fa la signora Mimma, tra te e lei, chissà com'è bello quando siete insieme, a cucinare, a mangiare, a condividere!
Ciao Luca..i tuoi assaggi sono strepitosi..grazie per queste meravigliose e gustose ricette
😊😊
Sei troppo gentile , mi piace a guardare e Anche ascoltare abbastanza. Grazie bravo Bella cucina
😊😊
@@CasaPappagallo thank you
Chef, sei unico!
😊😊
Fave e fogghie,il piatto per eccellenza in Puglia.E'buonissimo,bravo chef👍
👍👍
Che piatto fantastico! Bravissimo e complimenti Luca!
😊
😅 proprio oggi ho fatto il purè di fave secche in mancanza della cicoria si usa la catalogna come la cicoria Ah quel sapore di leggero amaro. Sono tanti modi di fare le fave secche c'è chi mette la patata. La cipolla dentro il purè quando cuoce oppure semplice senza niente. una vecchia usanza io ancora faccio e la pasta col purè di fave praticamente si fa la pasta bollita in una padella si fa l'olio con la cipolla ci mette dentro il purè di fave e poi si mischia tutto insieme con un po' di acqua di cottura della pasta. bella ricetta molto antica ma tanto buona❤ ricordo quando ero bambina mia madre per non sprecare il pane secco faceva sempre il purè di fave secche il pane a pezzettini dentro una padella dove aveva fatto un soffritto di cipolla con olio mischiava tutto è quello era il nostro pranzo
Quando ero piccola la pasta col purè di fave era il mio incubo. Da grande mai fatta.
interessante!
Luca sono pugliese ma i nostri piatti e sapori sono insuperabili sei stato magnifico nella preparazione ❤
😊
This looks fantastic! I can’t wait to make this. Thank you Luca!
😊😊
Le fave sono piatto tipico pugliese. Essendo una regione molto lunga è normate che ogni provincia abbia la propria ricetta, molte volte cambia da famiglia a famiglia.
Le patate sono un legante per cui è una scelta personale.
Per la verduta e/o ortaggi da abbinare non ci sono limiti: Friggitelli, zucchine, cicoria, tarassaco...
👍
Bravissimo Luca!!!!!😋
😊
Ciao! Mia madre era di vicino Taranto. La variante che faceva lei non credo comprendesse le patate (ma non sono sicuro) e usava la cicoria invece delle rape.
ci sono milioni di versioni!
Ciao Luca arrivata dall Elba (purtroppo)....buona buonaaaa...anche a me piacciono le fave soprattutto crude col formaggio, anzi mi sono portata a Torino il "baccellone" che nn trovo.....
Con lo stesso procedimento x le fave ma senza le patate io condisco la pasta , le reginettte, il tutto condito con l olio fritto con peperoncino e aglio appena rosolato se no diventa amaro.....una bontà, prova! 😋😋😋🙋🏼♀️😘
👍👍👍 proverò
Mi ha convinto! Grazie Luca. 💖
😁😁
Grande Chef, unico e inimitabile...un pò come le fave !
😂😂😂😂
Ciaoooo Luca! Io le faccio come le mangio sempre dal parentado - una teoria di almeno 60 persone - che ho a Maruggio (Ta) : loro le passano al setaccio o i più 'modernizzati' al passaverdura, niente patate, olio evo di quello bello forte pugliese abbondante e accompagnate da cicoria di campo ripassata e 'piparuli' verdi fritti... madoooooo che orgasmo delle mie papille gustative! ❤😋❤
😂👍👍
Luca non vedo l'ora di provarle. Spettacolo
grande!
Bravo ricetta tarantina perfetta io di solito laccompagno con i peperoncini friggitelli la bietola e la cipolla condita con sale olio e aceto 🤗
👍
Oltre alle fave e cicorielle purea di fave bianche e pasta
Che meraviglia!
😊
Spettacolo Luca! C'è la versione Salentina dove al posto delle rape ci sono le cicorie, piatto usato nei ristoranti anche, con le rape mai assaggiate, rimedierò subito, sembrano buonissime davvero!
straordinarie con le cicorie ... ma anche con le rape per me è pazzesco
Buongiorno Luca ho le fave xchè da noi in provincia di Napoli si mangiano e voglio fare questa ricetta ma non ho le cime di rapa ma la scarola secondo te va bene lo stesso? Grazie 😊
Ma certo
Molto buona questa ricetta sono curioso di provarla ed è quello che farò grazie chef alla prossima
👍
A me le fave piacciono molto sia freschi, che secchi.... Questa ricetta mi gusta tantissimo e la faro sinceramente perché sono una cuciniera curiosa esattamente con te. 😂 Grazie Luca.
😊😊
Buongiorno piatto straordinario adoro rape e fave secche❤ brava Mimma e bravo Luca. Sempre grazie❤
😊😊
Bravissimo il mio chef preferito. 😋😋😋.....
Come sa????
tutto bene!
Ciao Luca, ma...con aglio,peperoncino e rape,non va bene anche 3/4 filetti di aciuge?
ma certo
Bravissimo 😋😋❤️🌹👍
😊😊
Buonissimo 😊😋😋😋👍❤️
😊
Ricetta molto goduriosa chef 👍👏
😊😊
Che bella la telefonata in diretta, proprio stile "Terra di Bari" 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
😊
Luca prova a farle con le cicorie😅😅 fave e cicorie buonissimee
mangiate si, ma mi piaciono più così!
Sicuramente un piatto buonissimo, fatto con la tua solita maestria! 👏👏👏🥰
grazie!
Omesso un particolare molto importante , le fave portate a bollore all'inizio formano una schiuma che va assolutamente tolta con la schiumarola, quindi si cuociono a fuoco lento.
Ok
Complimenti
😊
Io adoro le fave secche con la buccia. Le cuocio con sedano carote e cipolla e rosmarino e le pappo cosi con un goccio di limone e verdure insieme crude. Una poesia. Mi piacciono nettamente di più di quelle crude di cui mangio anche il bacello.
👍👍
E’ molto interessante 🤔🤗👏
Luca un suggerimento da "sassarese incallito": a fuoco spento aggiungi lardo pestato con mentuccia, mia nonna (sassarese e con suocera pugliese) la faceva raramente ma ti assicuro che pure i vicini chiedevano il bis! 😆
Interessante!
Ciao a tutti,in Sicilia mettiamo il finocchietto selvatico io metto un po' di giri cipollina o cipolla qualche foglia di alloro per essere più digeribile,io li faccio con la pasta...
👍
C'è anche da considerare che hai preparato un piatto strepitoso per circa 4 persone con una spesa di pochi euro, cucina povera ma buonissima.
vero
Si può fare anche con le fave fresche?
No. Solo con le secche e le cicorie. Senza patate.
Solo con fave secche
no no, solo con le fave secche
❤👏👏 RICETTA DA PROVARE, GRAZIE!
😊
Chef chiama un attimo a Mimma e facci sapere se si possono usare le fave fresche che mò è periodo. Ciao e saluti da mio padre che fà sempre le pappardelle con i porcini seguendo la tua ricetta. ❤
Fave fresche?!! Sacrilegio! Non credo assolutamente. Con quelle fresche ci fai una minestra.
Fave fresche no
Nooo le fave fresche no!
Il sale puoi mettello all'inizio,le parate non sono obbligatorie,provale con la cicoria di campo, nel salento nello stesso piatto si metto pomodori, cipolla fresca, friggitelli, cime di rapa o cicoria, lampaggioni e altro senza mischiare il tutto come quelle incapriate
si si provate in tutti i modi, ma con le cime di rapa saltate mi piacciono molto di più!
ci si può anche aggiungere cipolla cruda lasciata in acqua e aceto. ottime anche fredde di frigorifero il giorno dopo con aggiunta di aceto pomodorini (crudi) e qualche acino di uva... prova Luca
ma certo
Viva la Puglia!
👍
Spettacolo
😊😊
chef ti voglio consigliare un piatto peruviano la Papa alla Huancaina è buonissimo e sarebbe fico farci un video
andrò a cercarla
Mi fai venire fame
😁
Fave e cicoria,super..li ho mangiate da persone 'squisite' come sto piatto😋
😊😊
Amo tantissimo il mio piatto preferito
😊
Noi in Basilicata a Matera usiamo molto le cicorie campestre con il purè di fave.. Buonissime.
Eh ci fredo
Eccellente piatto pugliese e ricordi di bimba. Ma dentro la cocchia di pane smollicato e infornato con dentro il purè di fave con cicoria cucinate a d.o.c. è qualcosa di paradisiaco
😁
Chef dal sentore che la cucina pugliese te gusta, fatti spiegare un altro piatto da Mimma: patate riso e cozze, con o senza zucchine e vedi che ti mangi😋😊
Lo so lo so !
W la Puglia e w Taranto ❤❤🐬🐬🦂
W Bari ❤️
😊😊
È una tipica pietanza della tradizione contadina pugliese.
Io le mangiavo da piccolo con le verdure di campagna. Durante gli anni 80-90 questa pietanza non veniva quasi più preparata ma da qualche anno è stata rivalutata tanto che vengono servite anche nei ristoranti. 😊
P.S. Comunque l'aggiunta di patate le rende meno digeribili e secondo me alquanto inutile. Poi, questione di gusti... 😊
ok
@@CasaPappagallo ☺️
Se le fai con le cicorie campestre Ancora meglio il dolce delle fave e l'amaro delle cicorie 🤤🤤
Tiime le fave! ANche con i carciofi di Sezze Romano e Sua Maestà la Salciccia di Monte San Biagio (LT)!
👍👍
Buoni io con cicoria❤️👍
👍
Buon giorno
Superba
vero!
Con le cime di rapa mi sovviene questa altra ricetta: pane casereccio molto duro cotto con le cime poi uniti con fagioli cannellini lessati e conditi con aglio soffritto.
buona!
@@CasaPappagallo si chiama "pani Cottu" dovresti provarla Luca
Proprio l'altro giorno le ho fatte , con le cicorie .Sono salentina , anch'io metto le patate , cmq bravo chef
👍
😍
😊
Sicuramnteun piattobuonissimo fatto von la solita maestra 🌹❤️💓
😊
Tesorino. 😘💋
X il momento ci sono quelle fresche... maggio e il suo periodo.
vero
@@CasaPappagallo 😘😘😘😘
Le ha mangiate anche il pr Pertini quando venne a Taranto alla mensa Dell ex italsider 😊
bello!
Piccolo appunto: se non ho visto male, hai dimenticato di specificare che le fave sono decorticate.
hai ragione
In Sicilia si fanno con la pasta formato ditale e noi li chiamiamo fave a macco
👍
Sono pugliese le faccio così ,ma al posto delle rape le accompagno con le cicorie selvatiche ,in mancanza con cicorie normali
si infatti, le rape è una mia aggiunta!
Noi nel basso Salento usiamo mettere anche qualche fogliolina di menta fresca... provaci
ci proverò!
Luca Mi dispiace correggerti Ma noi a Bari le fave non le facciamo con le cime di rape ma con la cicoria quindi correggi la ricetta Se vuoi saperne di più mi mandi un messaggio
Non correggo niente perché non è una ricetta barese (come dico nel video)
Buonissime detta da una pugliese 👏👏👏
😊
Provale con le linguine con un sughetto di pomodoro e abbondante cipolla, senza patate.
Ti leccherai i baffi
interessante
Cime di rapa? 👏👏👏👌👍😜💋😍😘😋😋😋😋😋
buonissime!
Buonasera.
Buonissima ricetta.
Ho pensato una versione semplice, purè di patate, prosciutto cotto e crostini di pane.
*Fatemi sapere se idea vi piace.*
Un abbraccio virtuale buona serata serena
Non c'entra niente
ma con i tortellini?
@@CasaPappagallo
Buon pomeriggio.
Anche io faccio molti video al giorno.
Di vari argomenti e a volte mi confondo un po'
Questo è video purè, fave, rape.
I tortellini?
Un abbraccio virtuale buon pomeriggio sereno.
Beh,stamane promettesti oggi mantenesti.. Che dire?😂❤
😂
anche a me incrapiano sempre la fava
.
QUE DELICIAAAAAAAAAAAAA ESSE PRATO CHEF LUCA 😋😋😋😋😋😋😋😋😍😍😍😍😍😍
😊
Piatto tipico contadino della tradizione pugliese squisito.....
👍
Cozinheiro de barba dá uma pessima impressão
A te.
Da Barese mettici insieme alle patate una cipolla.
👍
Non so di dov’è la signora, ma la ricetta l’ha un po’ distorta. L’ha scritta giusta l’ha descritta Michele Di Pierro qui nei commenti. 💪💪
di che parli?
Troppo l'olio
Per te
Fave fresche non vanno bene
No
Fotto con patate e cime di rapa.mneam
👍
È la dimostrazione lampante che si può fare un piatto pazzesco senza scannare nessun animale!
😊