무반죽, 무화과 호밀 깜빠뉴 만들기/Fig rye campagne recipe
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- Опубліковано 22 вер 2024
- #깜빠뉴#무화과빵#호밀빵#campagne
직접 말린 무화과와 호두 가득 넣고
건강한 식사빵, 깜빠뉴 만들어 봤어요.
반죽에 설탕 없이 꿀만 아주 조금 들어 갔기에
건과일의 단맛과 견과류의 고소함이
더 잘 느껴지네요.
반죽을 치댈 필요 없이 잘 섞어 주기만 하면 되니
좋아하시는 견과류나 건과일 넣고
담백한 빵 생각날 때 만들어 드시면 참 좋을 것 같아요~
영상이나 베이킹책에선 참 쉬워 보이는데
직접 만들어 보면 현타오는 베이킹의 진실.
이번에도 실수하실 수 있는 부분을 체크해 봤어요.
아래 설명을 꼼꼼히 참고하셔서 만드시면 실패 없을실 거예요~^^
준비하기
호두는 작게 잘라 에어프라이어나 오븐에
170도10분 정도 구워 사용해요.
무화과는 작게 잘라
럼이나 와인에 재웠다가 사용해요.
반느통에는 덧가루를 넉넉~히 뿌려 둡니다.
Fig rye campagne recipe
재 료(1개분량)
물 190g Water,
꿀 10g honey,
인스턴트드라이이스트 3g Instant dry yeast,
강력분 200g Bread flour,
호밀가루 80g Rye flour,
소금 5g Salt,
녹인버터 20g Melted unsalted butter,
건무화과 80g dried figs,
호두 80g Walnut
1. 볼에 물과 꿀 드라이이스트를 넣고 잘 섞어 줍니다.
2. 다른 볼에 강력분과 호밀가루, 소금, 녹인버터를 넣고 1을 부어 준 뒤 주걱으로 잘 섞습니다.
3. 반죽이 잘 뭉쳐지면 무화과와 호두를 넣고
2~3분 섞어요.
4. 젖은 면보나 비닐 덮어 2배이상 될때까지
1시간 1차 발효합니다.
(밀가루 묻힌 손가락으로 반죽을 찔러 봤을때
자국이 그대로 있으면 발효가 다 된 거예요.)
5. 반죽을 작업대로 옮겨 덧가루 쓰며 둥글리기 한 뒤
젖은 면보나 비닐 덮어 10분 중간발효합니다.
6. 반죽을 몇번 접어 주고 재 둥글리기 해 준 다음
덧가루를 넉넉히 뿌려 놓은 반느통에
반죽을 넣고 반죽위에 덧가루를 뿌려요.
(면보나 비닐에 달라 붙을 수 있어요.)
젖은 면포나 비닐 덮어 2배이상 될때까지
1시간 2차 발효합니다.
중요: 이음매가 위로 가게 놓습니다.
예쁜 부분이 반느통 안에 자리 잡아야 하니까요.
7. 반죽을 팬 위에 세게 '탁' 엎어요.
(혹시 모양이 찌그러졌다고 넘 속상해 마세요.
영상에서 보셨듯 어지간한건 오븐이 살려 줍니다~^^)
8. 십자 모양으로 쿠프를 낸 뒤
220도로 예열한 오븐 천정과 벽에
굽기 직전 분무기로 물을 4~5회 분사한 뒤
200도로 25분 정도 굽습니다.
![[손반죽] 빵집 오월의 종, 무화과 호밀빵 만들기(Fig rye bread recipe)](http://i.ytimg.com/vi/k3snpBCAdzg/mqdefault.jpg)
이거 어제 만들어먹었는데 너무 쫄깃하고 맛있었어요. 다먹어서 다시 구우려고 발표중이예요~~ 레시피 감사합니다^^
맛있게 만들어 드셨다니
감사합니다~^^
어머 너무 먹고싶어요 제가 조아하는 스탈 빵이네요
저도 요런빵 좋아해요~
감사합니다~^^
담엔 통밀가루 100%로 만든 견과루통밀빵 만들어주세요~~~^^♡❤
조만간 다시 돌아오셨음 좋겠네요 ^^ 조금 쉬다 돌아온다고 하셨으니 기다리겠습니다
빵단면 미쳤다 츄릅♥
어떤맛나는지궁금해여 꼭만들어봐야겠어용😊
안녕하세요! 좋은 레시피 감사합니다!
반느통이 없는데, 그냥 모양만 잡아줘도 되나요??
그럼요~ 모양만 잡아줘도 맛은 똑같습니다~
감사합니다~^^
감사합니다!!
좋은 영상 감사합니다. 영상 보다 보니, 반죽은 한개를 한 것 같은데, 구운 것은 2개가 나와서요. 위 용량이 한개 용량인가요? 아니면 2개 용량인가요?
레시피는 1개분량입니다~
쿠프 넣을때 주저 앉은 반죽과
그렇지 않은 반죽 촬영해서 이어 보여드렸답니다. 감사합니다☺️
너무 맛있어 보여요 ㅜㅠ 건무화과는 혹시 어디서 구매하셨을까요?! 전처리 해서 사용하시나요?
저는 무화과 나올때 많이 사서 오븐에 말려둔 거구요,
비앤씨마켓이나 베이킹몬등 베이킹샾에서 구입할 수 있어요.
저는 오븐에 약간 말랑 쫀득하게 말린거라 럼에 잠깐 담갔다가 사용했어요.
취향에 따라 반건조나 건조 무화과 구입하셔서 맛있는 베이킹 하시면 될 것 같아요~
물은 따뜻한물인가요?실온에 둔 물인가요?
여름에는 시원한물 겨울에는 전자렌지 살짝 데운 미지근한 물 사용하시면 됩니다~
자막이 넘빠르다ㅜㅜㅜㅜ 다시보려구요..끝에 빵위에 하얗게 뿌려진건 머에요?
자세한 내용은 더보기에 있어요.
재료랑 만드는 방법 꼼꼼히 적어 놨으니 참고하시면 좋을듯해요.
하얀 가루는 반느통에 뿌려둔 강력분이에여~^^
안녕하세용 혹시 마트서 산 건무화과 사용할때 한번 삶거나 쪄서 사용해야할까요..?
따뜻한 물에 세척해서 물기 빼고
작게 자른 후
럼이나 와인에 재웠다가 사용하시면 됩니다^^
감사합니다! 내일 급하게 만들어봐야할거같아 와인에 못 재울거같은데 엄청 큰 차이는 없겠죠..?
그리고 따듯한 곳에서 발효라고 하셨는데 요즘 집이 너무 추워서요 ㅠㅠ 오븐에있는 발효기능으로 40분정도 발효하는게좋을까요? 아니면 전기장판 위에서 1시간 정도 놔두는게 괜찮을까요!? 넘 질문이 많아서 죄송해요 ㅠㅠ
와인 생략하실경우
계량하시는 동안 미지근한 물에라도 살짝 불려 사용하세요.
오븐 발효기능 사용하시면 좋구요,
너무 뜨겁지 않게 온도 잘 체크하셔야해요.
아니면 플라스틱 리빙박스나 스티로폼박스에
뜨거운 물이랑 반죽 넣고 뚜껑 덮어 발효하셔도 됩니다.
2배이상 발효 되었을때
밀가루 묻힌 손가락으로 찔러 보셔서
모양이 그대로 있으면 완료시점이니
과발효되지 않게 주의하세요.
맛있게 만들어 드세요^^
@@Ovensprings 감사합니다 🥹
강력분100g 통밀가루 100g 이렇게 해도 될까요??
수분량때문에 강력분은 그대로 넣으시고 호밀가루를 통밀로 바꾸어 만드시길 추천드려요~
@@Ovensprings 그렇군요! 그럼 혹시 적게 만들고 싶으면 모든 재료 1/2로해서 만들어도 괜찮을까요?? 강력분 100g, 통밀가루 40g, 물 95g 이런식으로요~
네, 그러셔도 됩니다~^^
@@Ovensprings 네 감사합니다 ㅎㅎ
유리 볼은 어디서 사셨나요??
아마도... 예전에 다이소에서 구입했던것 같아요~
혹시 통밀가루 가능 할까용??
네, 가능해요~
다만 약간의 수분차이가 있어
물을 조금 남겨 두었다가
반죽상태를 보면서 물을 추가하시면 좋을것 같아요^^
저
정말 담백하고 건강빵이네요
감사해요
감사합니다~
호밀100% 만으로 해도 될까요?
저는 강력분과 섞어서 사용하시길 추천해요.
호밀은 글루텐이 적어
맛도 식감도 많이 달라져서요.
줄무늬용기그릇문의합니당
저는 등나무가 아닌 보관, 세척이 쉬운 무독성 플라스틱 제품을 사용했어요.
베이킹씨에서 " 반느통"검색하면 나온답니다.
m.smartstore.naver.com/bakingc/products/196705719