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[손반죽] 빵집 오월의 종, 무화과 호밀빵 만들기(Fig rye bread recipe)
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- Опубліковано 28 кві 2019
- ‘오월의 종’ 빵집에서 인기리에 팔리고 있는 ‘무화과 호밀빵’을 흉내내어서 만든 빵입니다.
건무화과는 전처리해도 좋고 안해도 좋습니다만 전처리하면 좀더 부드럽고 맛있게 즐길수 있습니다. 구수한 호밀가루가 약50%정도나 들어가서 누룽지처럼 구수하고 바삭바삭한 빵이에요. 건포도, 피칸도 많이 넣고 건무화과도 듬뿍 듬뿍 채워서 구웠기 때문에 건무화과 좋아하는 분께 최고의 빵이 아닐까 싶어요. : - )
○분량:7개 (170g 반죽+건무화과 70g)
○제법:손반죽 ○수분율: 75.73% ○난이도:★★★☆☆
○도구: 윗지름 30cm 볼(파이렉스 믹싱볼), 스크래퍼, 밀대, 베이커리박스(大), 분무기, 대리석 상판(베이킹스톤), 오븐, 바게트칼 등
[배합표]
재료 1배합 - 7개분(베이커스 퍼센트)
-------------------------------------------------------------------
물1 367g (73.4%)
세미 드라이이스트(레드) 3g (0.6%)
강력분 246g (49.2%)
호밀가루 254g (50.8%)
소금 9g (1.8%)
물2 11g (2.2%)
건포도(설타나) 150g (30%)
피칸(또는 호두)분태 150g (30%)
반건조 무화과(필링용) 490g ( - )
-------------------------------------------------------------------
총반죽 무게(무화과 제외) 1,190g (238%)
* 덧가루(호밀가루 또는 강력분) 적당량
[준비하기]
* 건무화과 전처리 - • 맛과 풍미 업! 건무화과 전처리하기 (P...
[만들기]
1. 지름 30cm 볼에 물1, 이스트 넣고 섞은 다음 강력분, 호밀가루를 계량하고 주걱으로 섞어요.
2. 반죽을 약1분정도 반죽한다음 동그랗게 만들어서 한덩어리로 만들어요.
3. 반죽 중앙에 움푹 패게하고 물2, 소금을 넣고 랩 등을 덮고 약30분 휴지(1)해요.
4. 약2분정도 소금이 느껴지지 않을때까지 접으면서 반죽해요.
5. 건포도(설타나), 피칸(호두) 분태를 넣고 약1분정도 섞고 한덩어리로 만들어서 약30분 휴지(2)해요.
6. 반죽을 볼에서 분리하고 평평한 사각형으로 만들고 '접기'해요.
7. 큰 통(베이커리 박스)을 덮고 약30분 휴지(3)해요. '접기'하고 큰 통(베이커리 박스)을 덮고 약30분 휴지(4)해요.
8. 반죽을 약170g씩 7등분하고 둥글리기하고 약15분간 휴지해요.
9. 반죽 1개에 반건조 무화과 약70g씩 넣고 성형한 후 테프론 시트지를 깐 오븐팬에 나열해요.
10. 실온에서 약40~60분간 마지막 발효해요.
11. 반죽에 덧가루(호밀가루/분량외)를 뿌리고 일자로 칼집을 넣어요.
12. 물(분량 외)을 반죽 위에 가볍게 분무해요.
13. 오븐은 250℃ 이상의 온도에서 40~60분이상 예열해요. 반죽을 넣고 뜨거운 물 1컵 반정도 스팀을 넣고 오븐을 끄고 약10분 굽다가 약220℃로 내려서 7분, 180~190℃로 내려서 5~7분정도 더 구워요. 껍질 색이 진하게 나면 오븐 문을 종종 열어 수분을 날려 주세요. (컨벡션 오븐 기준)
** 자갈, 베이킹스톤, 오븐 자체 스팀이 없거나 오븐 최고 온도가 250℃ 가 넘지 않은 경우 굽는 방법
오븐 온도 250℃ (또는 오븐 최고 온도) 에서 오븐팬을 같이 넣고 30분정도 충분히 예열해주세요.
온도를 낮춰 약200℃에서 10~15분, 약180~190℃에서 10분정도 더굽다가 170℃정도로 낮추어서 수분을 날리듯이 오븐 문을 두어번 열었다 닫아 주면서 5분정도 더 구워주세요.
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【 Fig rye bread 】
○ Yield : Makes 7 loaves
7 loaves｜(Baker's%) [Ingredients]
--------------------------------------------------------
367g (73.4%) water 1
3g (0.6%) semi dry yeast red
246g(49.2%) bread flour
254g(50.8%) rye flour
9g (1.8%) salt
11g (2.2%) water2
150g (30%) raisins sultana
150g (30%) coarsely chopped pecans or walnuts
490g ( - ) dried figs
--------------------------------------------------------
1,190g (238%) Total Dough Weight
* additional rye flour for dusting
[ How to make Fig rye bread ]
1. In a large bowl, mix together water1, and yeast. Mix together bread flour and rye flour.
2. Continue to knead the dough for 1 minutes until smooth.
3. Gently press your finger into the center of dough and add the water2 and salt.
Cover the dough with plastic wrap and let it rest for 30 minutes in room temperature.
4. Knead the dough for 2 minutes until smooth.
5. Add raisins and pecans or walnuts. Knead the dough for 1 minutes until smooth.
Cover the dough with plastic wrap and let it rest for 30 minutes in room temperature.
6. Remove the ball from the bowl and place it onto a lightly floured surface.
Fold until the dough tightens up. Cover with plastic dough boxes, let it grow for 30 minutes.
7. Repeat the dough folding.
Cover with plastic dough boxes and let rise in a warm location for 30 minutes.
8. Divide the dough into 7 equal sized (each weighing about 170grams) and shape each one into a smooth ball.
Cover with plastic dough boxes and let rise in a warm location for 15 minutes.
9. Sprinkle lightly with flour a counter, roll the dough to give an oval shape.
Stuff with dried figs about 70grams Close the dough taking the sides to center and press.
Now, bring the ends to the middle of the roll and press lightly.
Transfer to the baking sheet and repeat with the remaining pieces.
10. Cover with plastic dough boxes and let rise in a warm location for 40-50 minutes.
11. Sprinkle lightly with rye flour. Make the slashes fairly deep using a serrated knife.
Spray lightly with water.
12. About 40-50 minutes before dough is ready, preheat oven at 260 degree celsius.
Slide the dough onto the stone(A baking stone or baking steel).
Carefully pour 1 cup hot water into the shallow pan on the rack beneath.
Bake for turn off the oven for 10 minutes. Lower the oven temperature to 220℃ and bake for a further 7 minutes. Lower the oven temperature to 180~190℃ and bake for a further 5-7 minutes.
13. During the last of baking, crack open the oven door about 2 times. This allows the moisture to escape, leaving your bread with a crisp crust.
컨텐츠 제작의 마무리는 컨텐츠플라이! 글로벌 진출을 위한 최고의 파트너,
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![[손반죽]넛츠 통밀빵 만들기(Whole wheat bread with dried fruits & nuts recipe/[手ごね]ナッツ全粒粉パン作り)｜샌드위치빵, 식사빵](http://i.ytimg.com/vi/0O8Z5hNreGE/mqdefault.jpg)
미니오븐도 할 수 있슴다!!!
하드빵 계열 좋아해서 구우려고 알아보면 다 스팀을 줘야하거나 굽는 스톤이 필요하고 굽는게 복잡하드라구영 ㅠ ㅠ
그치만 댓글이랑 답글들 참고해서!! 미니오븐으로 성공했슙니당! 구움색이 좀 덜 나오고, 딱딱함도 쪼오금 덜 하지만!!! 그래도 맛은 있어요 ㅠㅠㅠ 완죤,, 오월의 종 못가는 대신 대리만족 할 정도는 됩니다..!! 앙꼬니ㅁ 감사해용❤️❤️
* 추운 날 발효 팁/ 뜨거운물에 적신 행주 반죽 덮어놓은 그릇에 얹어두기
오븐 제일 낮은 온도로 1분 돌리고 그 안에 젖은 행주 덮어서 넣어두기
* 230도 30분 이상 예열
230도 11-13분
180-190 7-10분
170 6-7분 문 열어서 수분 날리면서 굽기
마지막에는 색깔 봐주고 시간 조절했어요. 문 잠깐 열때 젓가락으로 탕탕 쳐봤어요ㅋㅋㅋㅋㅋ 딱딱한지 아닌지
저는 적어주신 반죽 용량이 많고 오븐이 작아서, 1/3로 나누고 무화과는 그대로 70 넣었더니 딱 좋았어요 ㅎㅎ 그렇게 하면 반죽이 각 20g 정도 많아지더라고요!
우와~~~~ 🤓 😆
이렇게 자세히 적어주시다니 감사합니다. ^^
🌸 미니 오븐도 할 수 있슴다!! 🌸 라는 제목도 좋네요~~~~ 미니 오븐으로 만드시는 분께 많이 도움 되겠어요~~~!!
최고!!! 😍🧡🧡🧡🧡🧡
꺄 고정이라닛❤️ 동영상 + 답글까지 너무너무 자세히 알려주시고 이렇게 레시피 공유해주셔서 넘 감사해요 요즘 집콕이어도 베이킹 하느라 즐겁습니다 ㅎㅎ 앙꼬님 ~🥨❤️
@@user-lu5pi5im7j 연휴에도 즐거운 베이킹 많이 많이 하시길 바랄께요~~~~~ ^^
이 방법 진짜 좋아요 미니오븐으로 성공했어요 🎉🎉🎉
앙꼬님 레시피대로하면 항상 고급스런 빵 맛이 나요. 실패하지 않아 자꾸자꾸 새로운거 하게 되요. 무화과 짱 건강하고 럭셔리한 빵입니다
Katie Kim 정말이요? ^^ 고급스러운 빵 맛이 난다니 다행입니다! 🙏🏻 구독자님들의 솔직한 피드백이 도움도 많이 되고 큰 힘이 되거든요. 감사합니다! 행복한 주말되세요~ ^^
대 성공이에요!!! ㅠㅠ 저는 빌트인 가스오븐이라 스팀 안주고 그냥 구웠는데도 바삭바삭하고 맛있어요.
호밀가루가 부족해서 강력분으로 대체하고 물을 15ml정도 줄여 사용했더니 반죽이 딱이였어요.
건포도 대신 건살구를 잘게 썰어 넣어도 맛있더라구요. 가족들이 제 빵에 칭찬을 아끼지 않았어요.
앙꼬님 덕분에 성공적인 제빵이였습니다 :)
Zoey Lee님~~!! 가스오븐에 구우셨는데 껍질이 바삭바삭하게 잘 나왔군요!! 맛있으셨다니 다행입니다. ^^
가족분들도 칭찬하셨다니 제가 다 어깨가 으쓱~ 으쓱~합니다! 피드백 감사드려욧~~!! (❁ᴗ͈ ˬ ᴗ͈)⁾⁾⁾
꺅~꺅~꺅~~~♥♥ 감사합니다. 지금 당장 시작합니다. 밀가루반 무화과반..아니 피칸 건포도까지하면 밀가루보다 견과가 더많네요...ㅋㅋㅋ😋😘😍🎉🎊얏~호~~ 씐나~~👣
레드맥님이 아이디어 주셔서 만든 영상이에요. 아시지요? ^^
맛있게 만드세요~~!! ㅎㅎㅎㅎ
와 진짜 맛있네요 레시피 진짜 좋아요 좋은 레시피 올려주셔서 감사합니다. 파는거랑 맛이 어쩜 이리 똑같아요. 230도에서 굽다가 190도에서 굽다가 170도에서 문 두번 열고 구운 팁 주셔서 그대로 했더니 잘 나왔어요 최고에요
피칸 호두 크랜베리 건포도 다 섞었어요
아! 정말이요? 파는 빵이랑 맛이 똑같군요~~!! ^^
hj kim
님이 잘 만드셔서 맛있게 나온것 같습니다.
후기 감사합니다~~!! ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪
이거 너무 맛있어요. 만들어 놓고 냉동실에 쟁여놨다가 하나씩 꺼내서 먹는데 하나씩 줄어들때마다 너무 아쉬워요. 저는 손반죽 엄두가 안나서 키친에이드로 반죽한후 냉장고 저온발효후 아침에 구워먹었어요
miryoung oh님. 냉동실에 쟁여두셨다가 간식으로 하나씩 꺼내서 드시는군요. ㅎㅎ 키친에이드로 반죽하셔서 저온발효하셨군요! 잘 하셨네요. ^^
몇주전 무화과전처리해두고서는 이제야 구워봤어요. 현충일에 굽고는 모닝커피와 이틀째 계속 먹고있어요.😆😆 그냥 맛있다는 말로는 오곳이 이 맛을 표현할 수가 없어요.👍👍👍 행복한 일상을 만들어주셔서 감사해요.^^
Soomi Yoo
님~~ 부지런하세욧! 무화과 전처리까지 하셨군요!! ㅎㅎ
상상만으로도 모닝 커피와 무화과 호밀빵 너무 좋네요. ^^
맛있다고 해주시니 저두 너무 행복합니다. 리뷰 감사드려용~~~~ ㅎㅎ
편안한 휴일 되세용~~~!! : -)
에어프라이어로도 성공했습니다. 오븐이 고장나서 미니오븐으로 살고 있다가 너무 미니라 감질나서 에프로 빵을 굽고 있어요. 피자도 만들어먹고 쿠키나 빵도 해먹고 다 해먹는데 오늘은 수시 예비 붙어서 (확정은 아니지만..) 신나는 마음으로 오랜만에 베이킹을 했어요.
저는 반배합으로 강력분만 사용해 미니사이즈 6개 만들었는데 진짜 그냥 미쳤어요.. 개인적으로 선물용으로는 이정도 사이즈가 좋은 것 같아요. 친구들 나눠주고 오늘 엄마 생신이라 같이 먹으려구요.
무화과조림에 럼 넣으니까 풍미도 좋고 저는 크림치즈도 넣어서 구워봤는데 진짜 비쥬얼 끝장납니다. 딱딱한 건 아니지만 에프로도 충분히 바삭하게 나와요! 밑에 물 넣고 10분뒤 빼줘도 되는데 저는 지금 새벽 5시 반인데도 밤 새고 만드는 중이라 너무 졸려서.. 분무질만 해줬는데도 바게트정도의 질감은 나오네여.
크렌베리 바게트 레시피 참고해서 에프 200도로 40분 예열, 덧가루 뿌리고 칼집 내고 분무 후 덧가루 한번 더 뿌린 빵 넣고 200도로 10분굽고 빼내서 습기 날린 다음 170도로 15분 구웠는데 완전 잘나왔어요!
크림치즈 좋아하시는 분이시면 크림치즈 꼭꼭 넣으세요.. 앙꼬님 오늘 처음 뵙는데 진짜 천재신 것 같아요. 레시피들이 하나같이 다 미쳤어요.. 전기세는 감당 못하지만 맛있게 구워졌으니 됐죠..ㅎ 감사합니다~
있잖아님. 신나는 마음으로 베이킹을 하고 계시다니 저두 기쁘네요. ^^ 무화과 조림에 크림치즈를 넣으셨다니 빵이 더더욱 맛있어졌겠어요. ㅎㅎ
에어프라이어로도 무화과 호밀빵이 잘 나온다니~ 다른 에어프라이어 사용하시는 분께도 큰 도움이 되는 리뷰에요!! 자세하게 덧글을 적어주셔서 감사합니다~~~ 👍 다른 빵도 많이 많이 만들어 드세요!! ❤
오월의종은 안 가봐서 원래 어떤 맛이 나는 빵인지는 모르지만 이거 너무 맛있어요!! 무화과전처리 알려주신대로 했더니 토독토독 터지는 식감이 정말👏👏👏 레시피 감사해요!!
BAE님~ 건무화과 전처리도 하셨군요. ㅎㅎ
건무화과를 전처리하셔서 빵 맛이 더더욱 업그래이드 된것 같네요. ^^
맛있게 드셨다니 기쁘네요!!! 피드백 감사합니다~~ ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
이거 진짜 맛잇어용 ㅋㅋ무화과 전처리 꼭 하세용 ㅋㅋ 더맛잇답니당.저의 똥손도 맛을 내다니 ㅠㅠ 감사해요 앙꼬님😍
그래그랬지님. 무화과 호밀빵 너무 맛있으시다니 기분 좋네요. ^^ 리뷰 감사해요~~~~*
건무화과 좋아하신다면, 건무화과 통밀 쿠키( ua-cam.com/video/P62P3NrJE0c/v-deo.html ) 꼭 만들어 보세요. 추천합니다~!! 😊🙏🏻
와 미니오븐으로 했는데 너어무 맛있어요. 겉은 바삭하고 속은 쫠깃하고 무화과 가득!
첨 만들어보는 빵인데 성공이에요! 스팀안해도 넘넘 맛있네요 ㅠㅠㅠ감사합니다 래시피 공유!
미니 오븐으로 무화과 호밀빵 만드셨군요. ^^ 처음 만들어 보시는 빵인데~ 겉은 바삭바삭하고 속은 쫄깃쫄깃하게 맛있게 잘 나왔다니 다행이네요~~~ 게다가 스팀도 없이 만드셨는데 입맛에 맞으셨군요!! 기쁘네요!! 리뷰 감사합니다. ٩(✿╹◡╹✿)۶
보고있는데 멍때리게 되네요ㅋㅋㅋㅋ 뭔가 아무생각없이 보고있으면 기분좋아지는 영상..
재미있게 봐주시니 좋네요. 즐감하세요. 시내님. 😃👍🏻
와와~ 바로 이겁니다~~!!!
넘나 사랑하는 앙꼬님 레시피~ 리스펙트~ㅋ
1년전 레시피라도 꼭 댓글을 달 수밖에~ 음쓰용~ㅋㅋ
저두 개인적으로 넘나 좋아하는 무화과 호밀빵입니다! 꼭 만들어 보세요~ ^^ 👍💕
@@ankkoblog 직장인이라 주말에 베이킹 한번씩 하는데 이번주는 이 레시피로 만들 생각하니 가슴이 벌써 두근두근~!! ㅋㅋ 늘 감사합니다 샘~!!!♡♡♡
앙꼬님 소리가 참좋군요 무화가도 맛나보이고 열심히 하세요 화이팅^^~~♡♡
이명숙 소리가 좋다니 다행이네요. ㅎ ㅎ 감사합니다! 편안한 밤시간되세용. ❤️❤️👍
오월의 종에서 제일 좋아하는 빵인데 이렇게 알려 주시니 고맙습니다 꼭 해 볼게요^^
mkjurea
님 오월의 종에서 가장 좋아하시는 빵이군요. ㅎㅎ
오월의 종만큼 맛있지는 않겠지만 맛있게 만들어 드세요~~ ~~ ^^
최고.. 이건 빵이 아니라 예술이군요.
앗. 감사합니다. ^^
앙꼬님 성공했어요 모양은 앙꼬님처럼 예쁘게 나오진 않았지만 맛은 좋아요^^
최은혜님. 성공하셨다니 기쁘네요. ^^
예쁘게 나올려면 스팀도 넣고 대리석 판같은 베이킹스톤도 있어야하고 이런저런 조건이 따라오지 않으면 힘들것 같아요. ㅜ_ㅜ
맛이 좋았다니 저두 기분 좋네요~~~ (* ˙◡˙ *)☆*°
성공했어요..이시간에 혼자 뿌듯해하며 시식만 하려고했는데 다먹었어요. ㅋ 갓굽고 내가해서그런지 더맛있는거같아요. 앙꼬스앵님 레시피감사합니다. 🙆👍💋
와~~~ 레드맥님~~!! 심야 베이킹하신거세요? ^^
열정이 대단하신것 같아요. 잠도 안주무시고!! 무화과 호밀빵 만드시구.
무화과 호밀빵은 갓 구워나왔을때가 가장 맛있는것 같아요~~~ ㅎㅎ
만족하셨다니 기쁘네요~~~
무화과 호밀빵 맛나보여요😀😀😀😀😆👍👍👍무화과철이여 어서 오라!!
감사합니다. 👍🏻👍🏻👍🏻 정원님. ^^
너무 좋은 레시피 공유해주셔서 감사합니다~^^ 오늘 만들어봤는데 굽는동안 향도 예술이고 맛도 정말 끝내주네요~👍👍👍
아! 정말이요? 입맛에 맞으시다니 기분 좋네요! ☺️🙏🏻👍🏻👍🏻
오래전에 올리셨지만 귀한 레시피덕에 맛난 빵 먹어서 감사인사드려요~~
감사 인사 감사합니다. ^^ 맛있게 많이 많이 만들어 드세요~~~
먹는 소리. ㅠㅠ 너무 좋네요~^^ 오븐 속에서 빠르게 구워지는 모습이 특히 좋구요~ 언젠가 시도해 보고싶어요. 영상 잘 봤습니다~^^
먹는 소리 좋다니 다행입니다. ^^;;;;
먹는 소리 싫어하실까봐 조심스럽고 많이 신경 쓰이더라구요. ㅎㅎ;;;
좋게 봐주셔서 감사합니다~~~~
진심 이 영상은 하루에 한번씩은 꼭 봐요 ㅜㅜ 다이어트 중이라 베이킹 손 뗀지 2주가까이 되는데 두 달 후까지 어떻게 기다리나요 ㅜㅜ
이지연 흑흑! 저두 다이어트중이라 이지연님 마음 압니다. ㅠㅠ
지금도 배고파죽겠네요. ㅋ ㅋ ㅋ😱
나중에 다이어트 성공하시고 맛나게 만들어 드세요~ ^^ 😊
진짜 맛있어요 👍 앙꼬님 레시피는 항상 성공해요 최고!
항상 성공하셨다니 다행이네요. ^^ 감사합니다~
풍성한 추석 연휴 보내세요!! 양말 구름님.
오늘 만들었는데 정말 맛있어요~~
앙꼬님레시피는 실패가 없네요^^♥
정말 맛있으셨다니 감사합니다. ^^ 헤헤헤~~~
포근한 오후시간되세요!!! ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪
레시피 감사합니다
맛있는 빵 성공~^^
성공하셨다니 기쁘네요! ^^
손은 많이 가지만 존맛탱임 꼭 해드셔보세요들
맛있으시다니 기쁘네요. 피드백 감사합니다. ^^
앙꼬님 레시피 구경하다보면 시간 가는 줄 모르겠어요ㅎㅎ 오늘 무화과 주문해서 만들어봐야겠네요 항상 감사해요😍😍
초코두유님 맛나게 만들어드시고, 연말 마무리 잘하세요! ☺️👍🏻👍🏻
오늘 만들어봤는데 너무 맛있어요~~!! 감사합니다❤️❤️
정말이요? 너무 맛있으셨다니 기쁘네요. ♡♡
피드백 감사합니다. 따뜻한 한주되세요~!! Han S님. ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
앙꼬님! 저 해먹어봤는데 반응도 진짜좋고 너어무 맛있었어요 감사합니다 이런 보물같은 레시피...ㅠㅠㅠㅠㅠ 근데 이번에 무화과없이 한번 해보려고 하거든요(무화과가 다떨어져서..) 그냥 지금 레시피에서 무화과만 안넣고 구우면 될까요??
아! 이정은님. 이런 보물같은 레시피라니! 🙏🏻🥰
감사합니다! 건무화과가 없으시다면 ~ ~ 맞습니다. 필링용인 건무화과만 생략하시고 만드시면 됩니다. ^^
@@ankkoblog 감사합니다♡♥ 들숨에 재력..날숨에 건강을 바라요...^^
@@user-xy8vx9fu4g 어머나 ~~ 감사합니다!! 즐거운 주말 보내세요. ^^
호밀 들어가는 레시피가 다 너무 맛있어요ㅠㅠ 앙꼬님 덕분에 무화과빵이랑 후르츠 스틱도 진짜 맛있게 구워먹었어요 👍 근데 저는 칼집 깊이 넣었는데 앙꼬님 처럼 반죽이 쫙 펼쳐지진 않더라구요ㅠ 왜 그럴까요? 그래도 맛은 진짜 구수하고 고소하고 너무 취저였어요ㅎㅎ 좋은 레시피 고맙습니다☺👏
남현우님~~ 호밀을 좋아하시는군요. 저두요. 호밀이랑 통밀 들어가는 레시피 참 좋아해요. ㅎㅎ 저랑 취향이 비슷하신것 같아요. ㅋㅋㅋ
무화과 빵이랑 후르츠 스틱도 저두 정말 애정하는 빵이에요. ㅎㅎ 반죽이 쫙 펼쳐지는것은 오븐 조건이나 여러가지 이유가 있을것 같아요. 그리고 저는 바닥에 대리석 판을 깔고 뜨겁게 예열하고, 거기에 뜨거운 자갈에 뜨거운 물을 부어 스팀을 넣어 주었잖아요? 그 효과도 큰것 같아요. 이런 여러가지 조건을 갖춰서 빵을 만들기때문에 좀더 오븐스프링도 좋고 칼집도 더 크게 펼쳐지는것 같습니다. ^^
답변 감사합니다♥ 오븐과 굽는 조건이 달라서 그럴 수 있는 거 군요! 좀 더 맛있게 굽는 방법 찾아봐야겠네요ㅎㅎ
남현우 가정용 오븐의 한계를 극복할수있는 여러가지 방법을 찾아서 보완하면 좀더 맛있는 빵을 구울수 있는것 같습니다. ^^ 즐거운 하루되세용~ 😊👍
앙꼬님 영상으로 무화과 전처리 하고 숙성까지 끝난다음에 이거 만들어봤는데, 처음엔 ‘7개…? 너무 많아서 여기저기 나눠주고 얼려야겠는뎅…’하고 생각했는데 먹어보고 너무 맛있어서…. 냉동실에 들어가기 전에 다먹을 것 같아요🥰 너무 맛있어서 주변에 선물 안하고제가 다먹을거예요 ㅋㅋㅋ
맛나게 드시고 계시다니 기분 좋네요. ❤️🥰 리뷰 감사합니다. ^^
앙꼬님이 알려주신대로 무화과 전처리했더니 무화과에서 고급스러운 향이 나고 빵을 구워도 너무 촉촉하더라구요 무화과 호밀빵 껍질은 누룽지처럼 바삭구수하고 안은 고소하고.: 원래 호밀빵 안좋아하는데도 진짜 맛있었어요ㅜㅜ 좋은 레시피 정말 감사합니다
건무화과도 전처리하셨군요! 😉 정성 가득하게 만드셨으니 당연 맛있겠어요!! ✨💛
무화과 호밀빵에서 누룽지처럼 구수한 맛이 났다니 잘 구우셨네요~~~~ 🙏🏻
저두 호밀가루 함량 높은 빵은 별로 안좋아하는데~~ 이 빵은 예외더라구요.
자세한 피드백 감사합니다! 👍🏻👍🏻 승승님. ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪
오 저 요거 따라해서 만들었어요ㅎ
미니오븐이라.. 베이킹스톤도 자갈스팀도 처음이라 괜히 무서워서ㅠ 200도 넘자마자 넣고 했는데 비슷하게는 됐어요ㅎㅎ 계속 문닫고 190도에 구웠어요ㅠ 갈색으로 변하곤 온도 내려서 문도 열어주고 조금 더 구워줬어요ㅎ
맛있네요 정말!
이쏘비님. ^^
미니 오븐에 베이킹스톤 깔고 자갈 스팀도 넣으셔서 무화과 빵 만드셨군요!
비슷하게 잘 나왔다니 기쁘네요. 👏👏
맛있다니 다행입니다. 😆
리뷰 감사드려용~ 🙏🏻
저도 미니오븐이라 질문 남깁니다! 베이킹스톤이 너무 무거운데 미니오븐이 잘 버티나요?? 저도 40리터 오븐을 사용중인데 베이킹스톤이 오븐무게보다도 무거울 것 같아 고민이 되서요
오롯아롯 미니오븐용으로 아마존에서 얇은 스톤을 직구해서 썼어요ㅎ 그래서 그런지 엄청 무겁진 않았어요ㅎㅎ
이쏘비 답변 정말 감사드려요^^
비주얼 짱이네요~~~왠지 홈파티에 나와야할것 같은 빵!
파란색 소쿠리(?)가 친숙하네요 ㅋㅋㅋ
파란색 소쿠리 은근 편해요. 애용하는 소쿠리랍니다. ㅎㅎㅎㅎ
안녕하세요. 요즘 책과 영상 통해서 주말마다 만들어 보기 바쁘네요 감사합니다.
동일한 배합에 호밀대신 통밀로 대체가 가능한가요? 호밀과 통밀을 선택하실때 어떤점을 주로 보고 선택하시는지 궁금합니다.
안녕하세요. 책과 영상을 통해서 열심히 빵 만드시고 계시는군요. ^^
호밀가루 대신 통밀가루로 대체 가능합니다. 음... 저는 호밀가루과 통밀가루 둘다 좋아하는데
선택 기준은 그냥... 취향차 정도로 보고 있습니다.
호밀가루을 좋아하신다면 호밀가루로, 통밀가루을 좋아하신다면 통밀가루로 넣으시면 될것 같아요. : - )
너무 단순한가요? ^^;;;;;
어제부터 무화과 전처리 해놓구(이것만 해도 너무 맛있어요!) 오늘 오븐과의 사투 끝에.. 무화과 깜빠뉴 너무 맛있게 완성했어요! 저는 크게 4개로 만들어서 구웠어요^^ 오븐에 넣자마자 강력분이 아닌 중력분으로 반죽했다는걸 뒤늦게 알고 멘붕이 왔지만.. 다행이 너무 맛있었어요:) 앙꼬님 레시피들 도장깨기 하고 있는데 너무 다 하나같이 맛있어요!
무화과 전처리도 미리 해두시고, 오늘 무화과 호밀빵 만드셨군요. ㅎㅎ
너무 맛있으셨다니 기분 좋네요. ❤️ 중력분으로 잘 나왔군요. 중력분은 어떤 식감이 나오는지 궁금하네요.
도장깨기 화이팅입니다. VH L님. ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
좋은 레시피 감사합니다. 맛있게 잘먹었습니다~제 입맛에는 무화과가 많이 달아서 저는 50g씩만 넣어서 다시 만들어 볼꺼에요~~데헷~~
무화과 호밀빵 맛있게 잘 드셨다니 기쁘네요. ^^ 리뷰 감사드려요~~~~ 🥰 🙏🏻
정말 맛있어요. 저 수원살때 무화과 잡곡빵을 맛있게 먹었던게 두고두고 생각나서 아쉬웠는데, 이번에 그 맛을 능가하는 빵을 구워버렸지 뭐예요. 아이참 ㅋㅋㅋ 앙꼬님 덕분에 편하게(?) 집에서 구워먹었어요. 너무 맛있어 보여서 나오자마자 허겁지겁 먹었더니 입천장이 다 날라갔지만요. ㅋㅋㅋ 그렇게 7개 만들어서 이웃이랑도 나눠먹고… 그분들 다 뒤집어지고 난리… 문제는 이제 제가 주기 싫다는… ㅋㅋ 집을 잠시 비워서 3일만에 냉장보관하고 있던 빵을 먹었는데, 와, 이것도 쫄깃하니 또 새로운 맛의 향연… 갈수록 식탐만 깊어지고 있어요. 그리고 무화과가 마치 반건조 홍시처럼 입안에서 쫄깃하면서 부드럽게 풀리는 것이 일품이었어요. 정말 무화과는 전처리가 꼭 필요한거 같아요. 예전의 그 수원 빵집은 가끔 무화과에서 뭐가 자꾸 이물질이 씹혀서 먹다가 흥이 깨지는 경우가 많았거든요. 앙꼬님 덕분에 제가 코스트코만 갔다 하면 호두랑 크렌베리, 무화과를 두봉씩 쟁기고 있어요. 쌓여있는 그것들을 보고 있음 세상 뿌듯… 고마워요. 5년만에 소원풀은 맛이었어요 ^^
무화과 잡곡빵이라니~~~ 이름에서부터 벌써 무척 맛있을것 같은 기대감이 생기는데요. 그 빵을 능가한다니 영광입니다. ㅎㅎ
이제부터 만든 무화과 호밀빵은 이웃님 드리지 마시고, 그냥 Yu Jooyeon님 혼자 맛있게 드세요. ㅋㅋㅋ
빵 만드는 일이 너무 힘든 일인데 만들기 얼마나 힘든지 모르는 사람들이 태반이더라구요. ㅠ_ㅠ
건무화과같은 건과일이나 호두는 진짜 전처리가 필수인것 같아요. 결과물의 큰 차이가... ㅋ 그 차이점 생각하면 귀찮더라도 전처리하게 되는듯해요.
5년 만에 소원 풀은 맛이라니 제가 다 뿌듯합니다. 힘나는 리뷰 감사드려요!!! 🥰 💕
아앗!! 제 취향의 빵을 또 만드셨네요ㅎ
무화과가 얼마나 많았음 자꾸 이탈을 하네요
마지막에 바삭바삭 씹는 소리가 식욕을 자극하네요
조만간 도전!해볼게요ㅎ
앗! 상큼체리님과 저랑 정말 입맛이 비슷하네요. ㅋㅋ
도전하시면 꼭 사진 올려주세요!! 상큼체리님이 만드신 무화과 호밀빵 버전 꼭 보고 싶어요.
저번에 통밀빵도 너무 예쁘게 만드셨더라구요. ㅎㅎ
@@ankkoblog 네네~ㅎ 비록 장비는 부족하지만 열심히 만들어볼게요~
@@fresh-cherry ㅎㅎ 아아.... !!! 안타깝네요. 장비... ㅠ_ㅠ
그래두 잘 만드시니까~~ 안녕히 주무세요~~ ^^
소리가 예술이네요 진짜 ㅠㅠㅠ 제가 무화과를 좋아해서 진짜 취저인 빵이네요!! 오늘도 잘 봤습니다~
햇주리 이 빵은 무화과 좋아하는 분을 위한 빵이 아닐까싶어요. ^^ 감사합니다~ 햇주리님. 🙏🏻😃
사먹는것이 만들어 먹는것보다 훨씬 싸게 먹히겠군요
우와 이 빵 너무 맛있어요 ㅋㅋ
포카치아는 첨에 실패했지만 루스틱 만들어서 앙버터도 해먹고 이 빵도 지금 먹고 있는데 넘 맛있네요ㅠㅠ 댓글로 여쭤보면 친절히 답변해주시고 감사감사해요~!!ㅎㅎ
아! 호밀이 들어가서 구수해서 저두 좋아하는 빵이랍니다. 건무화과의 조화도 마음에 들구요. 맛있으시다니 기분 좋아요! 피드백 감사합니다. mama go님. 😊🙏🏻💕
이 빵을 보고 베이킹스톤과 자갈을 샀어요!! 가정용오븐이라 무거운 곱돌과 자갈이 무게가 괜찮을까 싶었지만 꼭 이빵을 만들어보고 싶어서요!! 좀더 완벽하게 만들고 싶어서 요즘엔 하드계열빵을 연습하고 있어요! 어느정도 됐다 싶을때 쨘!!하고 만들고 싶어요!! 얼마나 기대되는지 몰라요 ^^
오롯아롯님~~~
무화과 호밀빵 만드실려고 곱돌이랑 자갈까지 구입하셨군요. 하드계열빵 연습까지 하고 계시고~~ 열정이 대단하세용!! ^^
나중에 멋지게~~ 무화과 호밀빵 꼭 성공하셨으면 좋겠네요~~~ ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
앙꼬님 드뎌 호밀빵 만들어서 성공했습니다 전 이 레시피데로 100%호밀(600g)로만 반죽하고 건포도 무화과 호두는 레시피데로 여기에 크린베리 100g추가하고 오렌지쥬스 100g추가하니 딱 레시피 맞더라구요 가정용오븐 250도 자갈에 물스팀 10분굽고 250도로 스팀없이 10분 그리고 230도 15분구웠더니 성공이네요 앙꼬님 좋은영상 레시피 감사드려요 코로나시기에 활력소네요 감사합니다
Tiny내사랑포메 타이니님. 오잉~~ 레시피 수정하셨군요. ㅋㅋ
처음에는 무슨말씀인지 몰라서 글을 몇번이고 계속 읽었네요. 😂
레시피 취향에 맞게 수정하는것 너무 좋은것 같아요. 자갈 스팀도 넣으시구!! 잘 하셨네용. 👍🏻👍🏻👍🏻
코로나 시기에 활력소가 되신다니 기뻐용. 자세한 피드백 감사합니다~~~~ ❤️ ❤️ ❤️
@@ankkoblog ㅎㅎ 감사합니다 앙꼬님 덕분에 빵베이킹에 푹 빠졌습니다
@@jiha134 즐겁고 재미있게 베이킹하신다니 저두 덩달아 기분 좋네요! 😃 감사해요. ^^
오늘 구웠는데 온 가족이 좋아해요~ 생각보다 더더 맛있어서 기분 좋았어요. 무화과가 없는 꼬다리 부분은 고소함이 도드라져서 더 좋았어요^^ 감사합니다 ❤
무화과 호밀빵 온 가족분들이 다 좋아하셨다니 뿌듯하네요. ^^ 즐거운 베이킹하세요~~!!
우왕 영상 보기만 해도 힐링이에요......정말 맛있어보이고 도전하고싶은데 과정이 엄두가 나질 않아 감탄만 하고 가요!!!!! 😂😂😂😂
Sola M님. ^^ 힐링이 된다니 감사합니다~~~
한번 도전해보세요. 이 빵은 진짜 베이킹 갓 입문하신분도 만들수 있을정도로 그다지 까다롭거나 어려운 빵이 아니랍니다.
식빵처럼 글루텐을 많이 잡아야하는것도 아니라서 ~~~ 믹싱(반죽)도 힘들게 많이 할 필요가 없답니다.
시간 되시면 꼭 도전해보세요~~~ ＼(^o^)／
앙꼬 ankko 앙꼬님 오늘 도전해보려고 드디어 모든재료를 다 샀습니다!!! ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ해보고 알려드릴게요 감사합니당
@@solamoon9138 아! 정말이요? ^^ 재료 다 구입하셨군요. ㅎㅎ
더운날 고생 많으셔용~~~ 맛있게 만드세요. ^^ Sola M님~ 리뷰 기다릴께요.
앙꼬님, 성공했어요!!! 생각보다 잘 나와서 너무너무 자랑하고 싶네요 ㅎㅎㅎ 제꺼는 광파오븐인데 230도 최고온도로 예열후 13분, 190도 10분, 170도 5분(중간에 두번 정도 열어서 수분 날리고)해서 딱 먹기 좋게 구수하게 잘 나왔어요. 댓글까지 꼼꼼히 공부하고 앙꼬님이 하라는대로만 잘하면 괜찮게 나오는거 같아요. 좋은 레시피와 영상 너무 감사해요. 앙꼬님 최고bb
앗! 정말이요! ? 혹시 인스타그램 하시면 인스타그램에 사진 올려 주시면 구경갈께요! ^^ 🙏🏻
광파오븐으로 굽는정보까지 알려주시고 감사해요! 🥰👍
@@ankkoblog 네 인스타올리면서 앙꼬님 태그 달께요(늘 달아요 ㅎㅎ)! 아 그런데 다 식었으면 차라리 슬라이스해서 지금 냉동실에 넣어두는게 나을까요? 돔안에 넣자니 눅눅해질거 같고, 더 오래두면 마를거 같고..빵은 보관이 어려워요
@@user-cb9qy3du1o 네! 양이 많아서 오래 드실려면 자르시고, 밀봉 포장하셔서 바로 냉동실에 넣으시는것이 좋을것 같아요! ^^ 인스타 태그 확인하면 놀러 갈께요. 😆💕
오~ 무화과 듬뿍 들어간 게 맛있어 보여요:)
아래위 열선 있는 미니오븐으로는 이 레시피가 무리일까요??ㅎ 최고예요 👍
이쏘비 맛있게 보인다니 감사합니다. 🙏🏻😀
위 아래 열선 있는 미니 오븐으로도 가능하세요!
복합 오븐 가지고 계신 다른 구독자 분도 만드셨구요~ ^^
최고다
감사합니다! ☺️🙏🏻
오늘 영등포 오월의 종에서 이 빵 사먹었어요😁 이 빵 사먹을때에는 늘 앙꼬님 영상이 떠오르네요 ㅎㅎ집으로 오는 버스안에서 영상 또 봤어요😁
아! 정말이요? 영등포 오월의 종 빵집에 가셨군요. 저두 예전에 한번 정도 가본적이 있었던것 같은데. ㅎㅎ
저의 영상을 떠올려 주시니 감사하네요!!
꺄! 오월의종 무화과 빵 먹고싶어도 해외살아서 못먹었는데 ㅎㅎㅎ 도만간 꼭 만들어볼게요!!감사합니당❤️
올리비아 뷰욬 Olivia Viewyork 아! 해외에 사시는 분들께는 말씀하시는 의미가 되겠네요. ^^ 맛있게 만들어 드세요~ ~ ~ 🎶😃
손반죽으로 3번 만들어먹었는데
넘 감동 이예요~~중독이요 ㅎㅎ
이번엔 2배합으로 많이 만들려구하는데
반죽기로 하면 어찌해야하나요? ㅎ
알려주세용
손반죽으로 3번이나 벌써 만들어 드셨군요. 👍🏻
입맛에 맞으시다니 다행입니다. ^^ 🙆🙆🙆
반죽기로 작업하신다면 아래 방법 참고하세요~~ 🍒
✨ [무화과 호밀빵 반죽기 작업 방법 ] ✨
1. 볼에 물1, 이스트, 강력분, 호밀가루, 소금, 물2를 넣고 저속으로 5분간 믹싱한다.
2. 건포도, 피칸(호두)을 넣고 저속으로 1분간 믹싱한다.
3. 실온에서 60분간 1차 발효한다.
4. 170씩 분할하여 15분간 휴지(중간발효)한다.
5. 반죽 1개에 건무화과 80g씩 넣고 성형한 후 팬닝해서 실온에서 40~60분간 2차 발효한다.
6. 윗면에 일자로 칼집을 넣는다.
7. 오븐은 250℃ 이상의 온도에서 40~60분이상 예열한다. 반죽을 넣고 뜨거운 물 1컵 반정도 스팀을 넣고 오븐을 끄고 약10분 굽다가 약220℃로 내려서 7분, 180~190℃로 내려서 5~7분정도 더 굽는다. 껍질 색이 진하게 나면 오븐 문을 종종 열어 수분을 날려 준다. (컨벡션 오븐 기준)
** 오븐이 250℃까지 올라가지않고, 자갈, 베이킹스톤 등이 없다면 오븐 전원을 끄지않고 구우면 된다.
반죽을 넣기 전에 물(분량 외)을 살짝 스프레이 해서, 재빨리 오븐 문을 열고 넣어준다.
약200℃에서 10~15분, 약180~190℃에서 10분정도 더굽다가 170℃정도로 낮추어서 5분정도 더 구워 준다.
빵 껍질 색이 진하게 나면 오븐에서 꺼내기 약5분 전에 수분을 날리듯이 오븐 문을 약 2회정도 열었다 닫았다해서 수증기를 날려주면 빵이 가벼운 식감으로 구워진다. 🎶🎵
@@ankkoblog 앙꼬님 궁금한게 있는데요. 반죽기로 빨리 만든것과 손반죽으로 여러번 접어 만든것과 결과물이 차이가 있을까요?
자갈이 없어 스팀을 제대로 못줘서 그런지 많이 안벌어졌는데 맛은 너무 맛있어요~~ 달지 않고 구수한 맛이라 부모님도 맛있게드셨습니다 레시피 감사합니다^^ 아 7개 만들다보니 많이 먹어도 남더라구요~ 주위에 1~2개씩 나눠드려도 당일 소비는 어려운데 하루정돈 상온에두고 먹는데 금방 딱딱해지더라구요ㅜㅜ 남는빵 어떻게 드시는지 궁금해요!
Dana K 입맛에 맞으셨다니 기쁘네요. 부모님두 맛있게 드셨다니 다행이에요~ ^^ 남는 빵은 밀봉해서 냉동해두었다가 오븐에 몇분정도 다시 구워서 먹어용. 아니면 프라이팬에 굽던가요. 😊👍✨ 남은 휴일 즐겁게 보내세요!
앙꼬님
이 영상의 빵을 진짜 너무 좋아해서 몇번 만들어 먹었는데요.
오월의 종에서 판매하는 빵도 먹고싶어서 이번에 가서 사봤는데…
앙꼬님 레시피의 빵이 더 고소하니 맛있어요. (소근소근🙊)
저희 엄마도 이게 더 맛있으시다고…ㅋㅋㅋㅋ
귀한 레시피 너무나 감사드려용❤️
오월의 종에서 판매하는 무화과 빵도 드셔 보시고 직접 만드시기도 하고~ 이 빵 무척 좋아하시나봐요. ^^ Soul Tree님이 잘 만드시니까 어머님도 좋아하시는것이 아닐까 싶습니다. ㅎㅎ
귀하게 생각해주셔서 감사합니다. 😊🙏🏻❤
요즘 앙코님 빵을 매일 만들어 먹네요~~^^
이 빵도 너무나도 맛있게 잘 만들어 먹었어요~~귀한 레시피 정말 너무 감사감사해용~~♡
레시피에는 강력분과 호밀가루를 넣으셨는데 혹시 강력분대신 통밀가루 넣어도 될까요?
호밀과 통밀로 한번 만들어 보고싶어서요~~♡
boyoung seong님. 제가 올려 드린 영상으로 매일 빵을 만들어 드신다니 기분 좋네요. 😘
맞습니다. 이 무화과 호밀빵은 강력분 246g (밀가루 대비 49.2%) , 호밀가루 254g (밀가루 대비 50.8%) 이렇게 되어 있습니다. 강력분 대신 통밀가루는 넣어본적이 없긴하지만, 가능은 할듯합니다. 🙏🏻 하지만, 아무래도 통밀가루 특성상 강력분을 넣었을때보다는 좀 더 무겁고 조밀한 내상의 묵직한 빵이 만들어 질듯합니다. 이점 유의하셔서 만드시면 좋을듯합니다. ^^ 저두 결과가 궁금하네요!! 😆 맛있게 만들어 드세요~~~~ 🧡✨
방금 성공했어요 ! 너무 맛나네요 ! 호밀가루가 없어서 통밀가루로 대체하고 호두만 가득 넣었어요~ 저는 지멘스 빌트인 오븐인데 에어모드로 230오 예열 후 13분 굽고 190도로 7분 (한번 문 열고) 180도로 3분 (문 오픈) 170도로 6분 이렇게 했습니다 ! 계속 문 앞에서 색깔을 보고 체크하면서 조절했어요. 너무 딱딱해질까봐 걱정했는데 겉은 바삭바삭하고 속은 적당히 촉촉하니 맛나요 ! 레시피 알려주셔서 감사해용 !
호밀가루 대신에 통밀가루 사용하시고, 호두만 넣었는데 맛있으셨다니 다행입니다. ^^
오븐 문도 열어 수증기도 제거해주셨군요. 수증기를 제거해서 구우면 확실히 빵이 가볍고 식감이 좋아지더라구요. ㅋ
시간이랑 온도를 자세히 적어주셔서 굽는 시간과 온도때문에 고민되는 다른 분께도 큰 도움이 될것 같아요.
피드백 감사합니다! Anna Park님. (❀╹◡╹)ﾉ☆
@@ankkoblog 네 ! 약간 습기가 차는거 같아서 열어줬어요 ~! 근데 빵이 더 폭신한 느낌이 들면 좋겠는데 이럴때는 뭐를 넣어야 할까요 ? 베이킹 파우더를 넣으면 안될꺼 같구 ㅠㅠ 조언을 구해요 ㅠㅠ
@@biganna9103 빵이 푹신하면 좋으실것 같다면 호밀가루 양을 줄이시고, 강력분 양을 늘려서 글루텐을 잡아서 일반 빵처럼 부풀려서 폭신하게 만드시면 될것 같아요. 지금 레시피에서 호밀가루가 밀가루 대비 50.8%정도 들어가는데 다른 호밀식빵( ua-cam.com/video/ZSr2f8wKyYA/v-deo.html ) 레시피처럼 20~30%로 줄이거나하면 좀더 빵이 식빵처럼 푹신푹신하게 됩니다. ^^
@@ankkoblog 아 글루텐을 잡으라는 말씀이 더 많이 치대라는 말씀이신가요 /??
@@biganna9103 호밀가루는 글루텐이 생성되지않아서 호밀가루 양이 많을수록 빵이 무겁습니다. 그러니 호밀가루 양을 줄이고 강력분 양을 늘리면 글루텐이 잘 잡히니 좀더 폭신하게 빵이 만들어질듯합니다. 통밀가루로 사용할경우에도 비슷합니다.
즉, 강력분 양을 늘리면 글루텐이 잘 만들어지므로 빵이 부드러워집니다. 그리고 말씀하신것처럼 치대는 과정을 많이해서 글루텐을 잡아주시는것도 도움이 됩니다~ 🙏🏻😊
앙꼬님! 오늘 요거 만들었어요!! 저는 건포도를 안 좋아해서 건크렌베리를 넣었는데 완전 맛있었어요 ㅎㅎ 엄마랑 언니랑 이모도 엄청 맛있다고 서울 가서 팔아도 되겠다고 하던데요?ㅋㅋㅋ 레시피대로 7개 만들었는데 3개는 언니 주고 한 개는 먹고 나머지 세 개 중에 두 개는 엄마 친구분 드렸더니 벌써 한 개 밖에 안 남았네오 아쉬워라 ㅠㅠ
명탐정코난님. 무화과 호밀빵 만드셨군요! 건크랜베리리 잘 바꾸셨네요! 속재료는 취향껏 바꾸는것이 좋은것 같아요. ㅋ
가족분들께 칭찬도 들으시고, 무척 뿌듯하셨겠어요. ㅎㅎ 저두 기분이 참좋네요~~~ 리뷰 감사드려용! 9월달에도 맛난 베이킹 많이 하세요!! (•̀ ᴗ •́) و ̑̑
@@ankkoblog 그럼요 ㅎㅎ 9월에도 앙꼬님 레시피로 베이킹 많이 할게요 ㅎㅎ 아 앙꼬님! 혹시 까불이오란다 라는 거 아세요? 다음에 까불이 오란다 만드는 법 올려주실 수 있을까요? 추석 때 만들어서 선물하면 좋을 거 같아서요 ㅎㅎ
폭신한게 아니라 단단하고 질긴 식감의 깜빠뉴가 먹고 싶어서 어제 호밀가루 사왔어요ㅎㅎ 깜빠뉴는 앙꼬님꺼 따라하면 항상 성공하는데 무화과도 사면 꼭 만들어볼거에요ㅎㅎ
소소님. 호밀가루 구입하셨군요. 이 무화과 호밀빵은 만들어 보신 분들의 평이 좋아서 꼭 추천 드리고 싶네요. ^^
즐거운 주말 보내세요~~~!! (❁ᴗ͈ ˬ ᴗ͈)⁾⁾⁾
보통정성 아닙니다
맛은 아주 좋겠어요
감사합니다! 경자님. ^^
즐거운 휴일 보내세요~~~
앙꼬님! 안녕하세요.
대젠에서 서울로 빵투어한적이 있는데요
오월의 종을 못갖다온게 후회가 되었는데
앙꼬님께서 이렇게 직접 제가 가서 사지
못한 빵을 직접만들어 주시니 넘 감사합니다.
이번에도 빵투어 계획을 잡고 있는데 추천 좀
해주세요.
김영모선앵님을 제일 존경하는 분이라서 제일먼저 가본 빵집이 제1호점인 빵집이 였어요. 가계는 크지는 않았지만 마늘 바게트가
넘 맛나더라구요.
서울을 자주 못가는데 갈때마다 삥집을 투어하고 싶은데 시간이 없어서 많이 못가봤어요.
추천해주세요.지금 만들고 계시는 빵도
꼭 만들어서 먹어 볼게요.
감사히 잘 보고 갑니다.
안녕하세요. 이선희님~~ ^^
아! '오월의 종'을 못가셨다니 너무 안타깝네요.
맛있는 빵집인데 ... 정말 아쉬웠겠어요.
김영모 빵집은 12~13년전에 서초동에 회사 다닐때 가봤었어요. 그때 그렇게 유명한 빵집인줄 몰랐는데 말이에요. ㅎㅎ
정말 오래된 일이네요. 빵 맛이 기억도 안나요. 하여튼 맛은 있었던것 같아요. 자주 갔었던것 보면은요. ㅋㅋ
요즘은 저두 빵집 투어 잘 안가는데 우선 생각나는 빵집 말씀드려볼께요~
가로수길에 르알래스카, 박켄
안국역에 안국153, 프릳츠 원서점.
연남동에 빵나무, 베이커리 봉교
연희동에
엘카페 + 르뾔이따쥬
성수동에 어니언, 신길동에 브레드 05
정도가 생각나네요. 제가 좋아하는 빵집이에요. ㅋㅋ
요즘은 빵집 투어 잘 안다녀서 기억이 잘 안나서 아쉽네요. ㅎㅎ
앙꼬님...저 어제 새벽에 이영상보고 오늘 럼주 찾으러 나갔다왔어요!!! 무화과도 주문했구요 후우후루 기대중입니다!
코카콜라 아! 진짜요? 코카콜라님. 😃
럼주는 구입하셨어요?
코스트코나 이마트, 방산시장같은데서 팔더라구요.
더운데 고생하셨네요.
무화과도 주문하시고!
넘나 더운데 빵 열정이 대단하세요~ ~ ^^ 👍👍
홈플러스를 갔는데 다른곳보다 조금 많이 비싸더라구요ㅠㅠ집에는 보드카뿐이라 다시 찾으러 가야할 것 같아요 무화과 도착하는날 다른 마트로 찾으러가볼게요!
이런 영상 올려주셔서 감사해요!
평소 너무 좋아하던 빵인데 레시피가 있어서 너무 좋네요 💙 가스오븐을 사용하고 잇어요! 자갈이 없어서 케이크팬에 뜨거운물을 넣고 1층에 넣어둔 뒤 2층에 팬을 놓으려고 하는데 이렇게 해도 스팀 공급이 되려나요 ...?
최지우님 '오월의 종' 빵집 단골이신가봐요. ^^ 가스 오븐 사용중이시군요~ 오븐1층에 뜨거운 물을 넣어주는것은 좋은데 초반 10분정도만 넣어주시는것이 좋을것 같아요. 계속 물을 넣어두면 빵이 찌는 느낌으로 익어서 식감도 안좋아지고, 껍질색도 잘 안나더라구요. ㅎㅎ;;;; 오븐스프링이 끝나면 뜨거운 물은 꼭 빼주세용~
이대로 너무 너무 맛있습니다 너무 감사합니다 혹시 호밀가루 없을땐 통밀가루 도 괜찮을까요?
아! 입맛에 맞으시다니 기분 좋네요~~~ 글쎄요. 통밀가루는 아무래도 식감이 많이 달라질것 같아요. ㅠㅠ
호밀가루를 사용해야 오월의 종 오리지널 빵 맛에 가까울듯합니다. ^^
네 그럼 호밀로 하겠습니다 감사합니다 ❤
@@user-ze3so4oi9t 맛나게 만들어드세요. ^^
우와............물이 73인데 반죽이 떡이야....호밀 진짜..... 호밀빵은 사먹는걸로...
Hi. Your dough looks elastic. Is it because of strong bread flour (higher gluten content)? My dough even only use 30% of rye flour it breaks easily, hard to maintain the structure. But yours is 50% rye. I love all your recipes with rye.
Hi, thank you very much for your interest on my baking. Happy to hear that.
Have a good day. : )
Hi how do u bring the temperature back to 220d celsius after u bake at turn off from 260d celsius?
Hi there! Cecilia Teo . 😃
Heat oven to 220 degrees Celsius again. : )
앙꼬님 저 오늘 넛츠통밀빵 정말 맛있게 만들어 먹었어요! 칼집넣는걸 깜빡해서 중간에 뚫다가 마무리는 엉망이됐지만 부모님이 정말 좋아하셔서 뿌듯했어요 감사해요ㅠㅠ! 통밀이 많이 남아서 그런데 혹시 이 무화과호밀빵에 호밀 대신 통밀을 넣어 만들어도 괜찮을까요? 물양을 바꿔야할까용..?
솜솜님. 넛츠 통밀빵 만들어 드셨군요. ^^ 부모님두 좋아하셨다니 저두 기분 좋네요~~~ 🏃🤸🍥
이 무화과 호밀빵에 호밀 대신 통밀도 가능합니다. 그럼 통밀 무화과 빵이 되겠네요. ^^
물 양은 실제 반죽할때만 알수있어서 저두 알기가 어렵습니다. 반죽하시면서 상태에 따라 조절하시면 될듯합니다~~~
맛있게 만들어 드세요~~~!! 😆
앙꼬님 레십그대로 만들어서 구었는데 넘 맛있어요 ~^^혹시 남은건 냉동보관해야되나요?
전경훈 아! 너무 맛있으셨다니 다행이네요~ ^^
물론입니다. 😊 냉동 보관하셨다가 다시 오븐에 구워드시면 됩니다~
@@ankkoblog 네 넘 맛있었어용♡
전경훈 감사합니다! ^^ 🥰
앙꼬님❤️이번에도 너무 즐거운 베이킹이었어용!!앙꼬님 레시피는 시간이 조금걸리는대신 식감이 너무 좋아서 그리고 하루일과중 내가 뭔가를 하고있고 잡생각이 없어져서 너무 좋아요☺️마치 미션?!이 있는것처럼요^^이빵도 마침 무화과조림해놓은게 기한이 얼마 남지않아 만들어봤는데 원데이클래스 듣는 느낌이었어요❤️ 전에 감자캄파뉴도 해봤는데 이번엔 제입맛에 맞게 레시피변경을 하고싶어요!!저는 구수한 감자향을 담백하면서 살짝 짭조롬?!하게 즐기고 싶은데 꿀을 아예 빼버리면 만드는데 영향이 있을까요??😅아니면 소량꿀을 넣고 소금양을 늘려야할지 고민입니다...👉👈
하양이님. 즐거운 베이킹을 하셨다니 기쁘네요. 베이킹을 하면 아무래도 잡생각이 없어져서 좋은것 같아요 ! 마침 무화과 조림도 있었고 타이밍도 좋았네요. ㅎㅎ
감자 캄파뉴에서 꿀을 아예 빼버리면... 글쎄요~~ 발효가 잘 안될것 같아요. 꿀이 이스트 밥 역활도 하는지라... 이스트 밥인 꿀이 없으면 발효가 잘 안될것 같아요. ㅠ_ㅠ
짭쪼롬하게 하고 싶으시다면 소금 양을 늘리시면 좋을것 같아요. 지금 소금 양이 밀가루대비 현재 레시피에서 1.55%정도인데 2%대까지는 늘려도 괜찮을듯합니다. 2~2.33%로 늘리시면 소금양은 5~6g (2개분) / 10~12g (4개분)이 되겠네요. ^^
앙꼬 ankko 답변 너무 감사드려요❤️❤️요즘 하드계열빵에 빠져있는지라 앙꼬님레시피로 만들어보는중이에용☺️좋은영상 기다릴게용 항상 힘내세요🙌🙌🙌
@@yaaa-ong-e 응원 감사합니다. 요즘 컨디션 난조(거북목+어깨 통증+편두통 등등)로... ㅋㅋ ㅋㅋㅋ
7월 한달은 운동하면서 휴식을 취할 예정입니다. 선선해지면 다시 뵈어요. 덥지만, 즐거운 베이킹하세요!! : -)
안녕하세요 만들어봤는데 너무 맛있어요!! 영상 속 과 달리 스팀을 해주는 부분 없이 만들었는데도,
겉은 바삭 속은 촉촉 쫄깃해서 맛있게 잘먹었습니다.
근데 하루지나서 먹은거는 되게 딱딱해져서 먹기가 힘들었는데(맛있긴 했어요....)
혹시 이건 스팀 과정을 빼먹어서 그런건가요??
아니면 원래 하루 지나면 수분 손실때문에 딱딱해지나용??
안녕하세요. 맛갈확률님.
스팀 없이 만드셨군요. 스팀 넣으면 좀더 바삭함이 오래가긴해도 결국 단단해지긴하더라구요.
호밀가루가 많이 들어가서 (밀가루대비 50.8%) 단단한것은 어쩔수 없는것 같아요.
그래서 저는 잘라서 프라이팬에 바삭바삭하게 구워서 먹는답니다. 참고하세요. ^^
꺄 오월의종 가보고싶은곳중 하나인데 이렇게 좋은영상 올려주셔서 감사해요 근데 일반 광파오븐에서는 어떻게구워야할까요? 뚜껑없는 롯지팬 위에 구워도 이렇게 비슷하거라도 나올까요?
안녕하세요. jihye kim님.
'오월의 종' 가보고 싶으신 빵집 중에 한곳이군요. ^^ 좋은 영상이라고 해주셔서 감사합니다!!
일반 광파오븐 사용하시는군요. 음... 말씀하신것처럼 롯지팬에 구우시는 방법도 있는데요~ 스팀을 넣는 효과를 줄려면 뚜껑이 있어야합니다. ^^;;;;
뚜껑이 없다면 좀 힘들것 같아요. 롯지팬으로 굽는 방법은 아래 포스트 한번 읽어보시면 좋을것 같아요.
제가 예전에 롯지팬으로 구웠을때 포스트한건데요. 무거운 무쇠 냄비를 뜨겁게 예열해야하고 크기가 크지않아서 한번에 한개정도밖에
못구워서 초반에 많이 쓰긴했지만 점점 안쓰게 되더라구요. ㅠ_ㅠ
아래 링크 참고하세요~~ ^^
* 롯지 콤보 쿠커 3쿼터로 하드 계열 빵굽기
- blog.naver.com/law_order/220827586448
- blog.naver.com/law_order/220830527573
- blog.naver.com/law_order/220828662673
항상 영상 잘 보고 있습니다~ 질문이 2가지 있는데요
1. 왜 소금을 다 섞지 않고 구멍을 내고 물을 고인것처럼 만들어서 휴지를 시키는 건가요?
2. 30분씩 휴지를 4번정도 시키는데, 그냥 한번에 오래 시키면 안될까요?
30분마다 쪼물거리는게 너무 귀찮아요 ㅠㅠㅠ 휴지를 자주 시키는 특별한 이유가 있는 건가요??
안녕하세요. 닥스훈트님.
영상 잘 보고 계시다니 감사합니다~~!! ^^
1. 예전에는 30분 휴지 이후에 소금과 물을 바로 넣고 섞곤했었는데 이렇게 미리 물을 고인것처럼 섞어두니까 소금이 빨리 녹아서
섞기 편해서 이렇게 바꾸었습니다. 이 방법이 싫으시면 미리 물을 고인것처럼 하지않고 휴지 후에 소금과 물2를 바로 넣고
이전 손반죽 영상편처럼 섞으셔도 됩니다.
2. 휴지를 하고 접기를 하는것은 글루텐을 형성하고 발효를 원할하게 하기 위함입니다.
물리적인 힘을 주어서 반죽을 따로 반죽하지 않아서 접기로 대신하고 있는데 접기가 귀찮으시면
휴지 시간을 늘리시고 와 접기 횟수는 줄이셔도 됩니다~~~
앙꼬님 영상 보는것만으로도 너무너무 힐링돼요~
이번주 소확행으로 저도 도전해보려구요~^^
그런데 저는 스마트오븐을 사용하고 있어서 최고온도가 200도까지밖에 안올라가요ㅜ
이럴땐 어떻게 구워야 할까요??
seunghee heo
님~~~
힐링이 되신다니 저두 참 행복하네요! 감사합니다. ^^
가정용 스마트 오븐으로 구우신다면 오븐을 끄고 10분동안 오븐 팽창을 최대로 하는 과정을 생략하는것이 좋을것 같습니다.
그냥 약200℃에서 10~15분, 약180~190℃에서 10분정도 더굽다가 170℃정도로 수분을 날리듯이 오븐 문을 가끔 열어주면서 (약 2회정도) 5분정도 더
구워주시는것은 어떠실까요? 이건 대략 제가 상상해보았을때 온도와 시간이구요. ^^;;;;
실제로는 seunghee heo
님께서 빵이 굽히는 색깔이나 상태를 보고 결정하셔야할것 같아요.
이론과 실제는 다른 경우가 대부분이라서요. ㅠ_ㅠ 제가 쓰는 컨벡션 오븐과 스마트 오븐은 많이 달라서 ~~~
실제 구우시면서 즉각적으로 상황 판단하셔야할것 같아요. ^^
구독자분들중에 스마트 오븐같은 복합 오븐 쓰시는 분들도 무화과 호밀빵 맛있게 잘 구우시더라구요.
즐거운 베이킹하세요. ^^
설명 넘 감사해요~~😭😭
seunghee heo 맛있게 만드세요. ^^ 👍
앙꼬님~~ 이빵레시피 너무너무 좋아서 호밀1kg 다섯봉지 쟁여놨어요ㅎㅎ감사합니다!
앙꼬님, 혹시 오월의종 블랙브레드 드셔보셨어요?아몬드랑 베리들어가고 모카향이 나는데 앙꼬님이 이레시피빵도 만들어서 영상찍어주셨으면 좋겠어요 ㅠㅠ 👍매일먹고싶은맛으로 앙꼬님도 좋아하실것같아요!!
아~!! 정말이요? 무화과 호밀빵이 마음에 드셔서 호밀가루를 다섯봉지나 구입해두셨군요. 대단하세요. (^~^)b
'오월의 종'은 요즘 잘... 못가고 있어요. 요즘은 코로나때메 ㄱ ㅓ의 집에만 있다보니... ㅋㅋ 블랙브레드라~~~ 이름부터 맛있어 보이네요.
저두 먹어보고 싶네요. ^^ 오월의 종 가면 꼭 먹어봐야겠어요. 그런데 언제 갈수 있을런지... 흑흑흑. (T_T)
정말 자세한 설명 넘 친절하세요~^^
근데 저도 가정용 오븐이라 온도가 제한적이네요ㅜ
아래 댓글에 롯지팬에 해도 된다 하셨는데 오븐 안끄고 롯지팬위에서 170-180도에 구우면 되는건가요?
안녕하세요. ^^ 감사합니다.
롯지팬에 구우셔도 되는데 롯지팬에 구우실려면 냄비 크기가 작기 때문에 조금 한정적이에요.
한번에 한두개정도 구워야되니까 많이 힘들것 같아요. 제 생각에는 그냥 바삭바삭한 식감은 조금 줄어들겠지만
가정용 오븐이라면 그냥 일반적인 굽는 방법으로 구우시는것이 더 낫지않을까 생각이 들어요. ㅠ_ㅠ
뜨거운 롯지팬 위에서 반죽을 놓고 롯지뚜껑을 덮고 구우실려면 최고 온도에서 계속 구워주시는것이 좋아요. 그리고 굽다가 중간에 롯지뚜껑을
오븐안에서 빼주어야하구요. 솔직히 뜨겁고 무거운 롯지팬을 옮겨야하니까 화상 입을까봐 위험하고 번거로워서 많이 힘들더라구요.
제가 예전에 롯지 콤보 쿠커 3쿼터로 하드 계열 빵 구운 포스트인데요
롯지팬으로 굽는 방법은 아래 포스트 참고하시면 좋을것 같아요. ^^
- blog.naver.com/law_order/220827586448
- blog.naver.com/law_order/220830527573
- blog.naver.com/law_order/220828662673
앙꼬님 ㅎㅎ 너무 맛있어서 세번이나 만들어먹었어요!!
손반죽이다보니 휴지시간도 있고해서
시간이 많이 걸려서 아침에 시작해도 오후 늦게 먹게 되더라구요~̆̈!!
혹시 빵 성형까지 다 하고나서 다음날 아침에 구우려면 냉장고에
밤새 넣어뒀다가 아침에 꺼내서 바로 구워도 될까요...?
묘진님. 벌써 세번이나 만들어 드셨다니, 입맛에 딱 맞으신가봐요!! ^^ 기분 좋네요~~~
이 호밀빵은 호밀가루가 밀가루대비 50.8%나 들어가기때문에 저온발효는 적합하지않은것 같아요.
제빵에는 정답이 없기때문에 제가 말씀드린것이 꼭 정답은 아니겠지만, 혹시나 과발효될까봐서요~~
호밀가루가 많은 배합표의 경우 저온발효는 잘 안하고 있긴하지만... 글쎄요~
테스트는 안해봐서 잘은 모르겠어요. ^^;;;
아...이거 너무 맛있을 것 같아요. 과정을 보니 종일 빵 만들기하느라 주방에 붙어있어야할테지만 너무 먹고싶네요. 무화과도 있는데 호밀을 안써봐서 통밀뿐이네요. 대체할 수 있는 재료는 아닌거죠?
아! 보통은 통밀가루로 대체 가능할때가 많은데 이 빵은 오월의 종 빵집 호밀빵 따라 만든 빵이라 호밀가루로 쓰시는것이 좋을듯 합니다. ^^
맛있게 봐주셔서 감사합니다~ ~ ~
저 호밀가루 없어서 통밀로 오늘 만들었는데 너무 맛있었어요!! 정말 대박 빵이에요!
무화과 전처리 와인으롤 한거로 만들어도 괜찮겠죠??? 항상 좋은 자료 잘 보고있습니다!!
은비박 물론입니다! 와인으로 전처리한 건무화과도 사용가능합니다. 은비박님. 맛있게 만들어 드세요! 🙏🏻😊
앙꼬님! 저 오늘 해먹었는데 너무 맛있었어요 :)
가족분들과 맛있게 드셨다니 다행입니다.
건무화과 속이 검게 된것은 글쎄요. 저두 잘 모르겠어요. ^^;;;
보기에 좀 찝찝하면 안드시는것이 안전하지 않을까요. ㅋㅋ
건무화과에 벌레가 있다거나 하는 리뷰도 많더라구요. 😭
안녕하세요 너무 좋은 영상 감사드립니다^^
세미 드라이이스트(레드) 3g 대신 생이스트를 사용하려면 몇g 정도 넣으면 될까요?
김성희 안녕하세요! 김성희님. ^^
세미 드라이 이스트 3g대신에 생이스트 사용하실려면 6g정도 넣으시면 됩니다. 🎶
맛있게 만들어 드세요! 🙂👍
잘 보고있습니다. 너무 좋야요!! 근데 오븐 어떤거 쓰시는지 여쭤봐도 될까요?
Jee-eun Hong
님. 잘 보고 계시다니 기쁘네요. 감사합니다!
물론입니다. 오븐은 유니버셜 컨벡션 오븐 사용하고 있습니다. ^^
아래 리뷰 포스트 참고하세용~~
- blog.naver.com/law_order/221260940366
빠른 리플라이 감사합니다!! :)
@@ankkoblog
Jee-eun Hong 안녕히 주무세요! ^^
앙꼬님 따라 만들어 보고 싶은데 무화과 전처리 하는 방법을 찾을수가 없네요. ㅠㅠ 영상보면 어딘가에 알려주신것 같은데 주소좀 댓글로 달아주심 감사하겠습니다.
Chanyang Lee 아! 죄송해요! ^^
'더보기' 정보란 에 보시면 링크 있습니다.
네이버 블로그 포스트 주소라서 영상에 넣는것이 안되더라구요. 👍
아래 주소로 이동하셔도 됩니다.
- blog.naver.com/law_order/221396269080
맛있게 만드세요! 😊
감사합니다. 무화과빵 정말로 기대가 됩니다. ^^
@@chanyanglee5638 새해 복 많이 받으세요. ^^
너무 맛있어보여요!꼭 한번 만들어보고싶네요
혹시 호밀대신 통밀가루를 사용해도 될까요?
요 정말 맛있어보여요. 어제 무화과 전처리까지 해놨어요. 한가지 궁금한게 전날 미리해서 저온숙성하려면 어느시점이 가장 좋을까요. 팬닝해서 냉장고에 넣어서 다음날 구워도될까요??
맛있게 보인다니 기쁘네요. 감사합니다. 유혜종님. ^^
무화과 전처리도 해놓으셨군요~~ 부지런하세요~!! : -)
저온숙성하시게요? 글쎄요. 저온숙성이 어울리는 반죽인지 모르겠어요.
호밀가루 양도 많고 속재료도 많이 들어가는 반죽이라 저온숙성으로 얻을수 있는 이점이 있을런지요.
이스트 양도 밀가루 대비 0.6%나 되어서 자칫 요즘같이 더울수도 있는 날씨에 과발효될까 ...
살짝 걱정도 되구요~~ 제 생각으로는 저온발효없이 바로 구우시는것이 더 좋을듯합니다. ^^
@@ankkoblog 아 그런가요?? ㅎㅎㅎ 아침에 먹고싶은데 작업시간이 아침에 하기 좀 긴것같아서 꾀 좀 부릴려고 했지용~ 답변 감사드립니다~~
유혜종 작업 시간이 좀 길긴하지요? ^^;
저두 늘 1차 저온발효의 유혹을 느껴서 마음대로 저온발효 잘 하는 스타일이라 유혜종님 마음 공감합니다. ㅋ ㅋ ㅋ
맛있게 만드세용~ ~ ^^ 🎶
나무나 맛나 보이는 빵 레시피네요~ 레시피의 반씩 계량해서 해도 될까요? 양이 적으면 발효가 잘안될수도 있을까요? 아직 초보라 실패의 두려움이 커서요..ㅡㅡ
안녕하세요. 서신애님. ^^
음... 총 반죽 무게는 필링용 건무화과 제외하고 1,190g 입니다.
하지만, 여기에서 속재료인 건포도와 피칸이 밀가루 대비 60% 들어가구요.
즉 밀가루만 보면 양이 별로 없답니다. 이 레시피에서 반으로 줄이시면 실패의 위험도 약간~~
있을것 같아요. 물론 까다로운 배합이 아니라서 실패할 위험성은 크지는 않지만
초보라고 하셔서 조금 걱정이 살짝 되긴합니다. ㅠ_ㅠ 우선은 제가 제시해드린 배합대로 만들어보시고
두번째에는 줄여서 만들어 보시는것이 어떠실까요? ^^
@@ankkoblog 아~ 네~ 잘알겠습니다~ 감사합니다
서신애 맛있게 만들어 드세요! ^^ 🥨
앙꼬님 너무 맛있어서 몇번이나 해먹었어요 ^^ 레시피 알려주셔서 감사해요. 그런데 만들면서 한가지 궁금한 부분이 생겼는데 처음 갓 나왔을 때 바로 먹으면 괜찮은데 식어서 시간이 지나면 빵이 질겨져요. 저희집 오븐은 일반 전자레인지 복합 오븐이라서 크러스트 형성이 잘 안되어 그러는 걸까요? ㅜㅜ
사라님~~!! 몇 번이나 만들어 드셨다니 ~~~ 레시피 애용해주셔서 기쁘네요. ^^
시간이 지나면서 빵이 질겨진다면... 🤔 혹시~~~ 반죽하실때 식빵처럼 믹싱을 열심히 하셔서 글루텐을 많이 잡으셨는지요?
이런 호밀가루가 많이 들어가는 하드계열 빵은 글루텐을 많이 잡지않아야 바삭바삭한 식감으로 만들어진답니다.
글루텐을 많이 잡지않고, 재료가 잘 섞이는 정도로만 마무리하셔도 좋답니다.
그리고 복합 오븐 사용하시는군요. 아무래도 바삭바삭함이 오래 갈려면 스팀도 잘 넣어야한답니다.
스팀을 잘 넣어야 껍질이 바삭바삭하긴 합니다. ㅠ_ㅠ
그리고 속까지 충분히 구워서 수분을 꼼꼼하게 날려주세요. 그래서 레시피를 보시면 껍질색이 갈색으로 진하게 나고나서 ~
-----> 수분을 날리듯이 오븐 문을 가끔 열어주면서 (약 2회정도) 5분정도 더 구워주세요.
라고 되어 있는거랍니다. 수증기를 날려주면서 오래 구워주면 좀더 바삭바삭하게 구워집니당. 😘 참고하세용~ 🙏🏻
@@ankkoblog 에구 정성스럽게 답변 주셔서 감사합니다! 말씀주신대로 조금 덜 반죽해봐야겠어요^^ 생각해보니 반죽을 너무 많이 손댄것 같아요 감사합니다 :)
@@user-ob7pb4ir7t 아~!! 그러셨군요. ^^ 아무래도 반죽하다보면 평소 습관대로 하게되더라구요. 하드계열 빵은 좀 적게 해서 글루텐을 많이 안잡아도 되는데 말이에요. ㅎㅎ 즐거운 주말 되세요~~~!! : -D
정말 꼭 만들어보고 싶었던 빵이었는데 이렇게 레시피 공유해주셔서 정말 감사해요 😍!! 무화과도 앙꼬님 레시피보고 전처리 해 두었어요💕 그런데 저는 돌판도 없고 미니오븐이라 사워도우는 롯지로 굽고있는데 혹시 이 레시피대로 했을 때 두덩이나 세덩이로 나눠서 크게 구워도 될까요 ? 롯지에 하나씩밖에 안들어갈 것 같은데 ㅠ
rea 아! 예전부터 굽고 싶으셨던 빵 이셨군요. ^^
무화과도 벌써 전처리하셨구요~ ~ ~ 👍
음. . . 롯지 냄비로 구우신다면 롯지에 맞게 반죽 분할해서 구우셔야겠네요?! 🤔
해보지는 았았지만 크게 구워도 될것 같아요. ^^
@@ankkoblog 답변 정말 감사합니다 !
주말에 구워봐야겠어요 😍😍😍
rea 바삭바삭하고 맛있게 만들어 드세요! ^^ 👍 💕
항상 잘보고 있습니다..!!! 볼때마다 영상 색감이 예뻐요
혹시 어떤거로 촬영하실까요?
영상이 예쁘다니 감사합니다.
소니카메라와 캐논 카메라 사용하고 있어용. ^^
미러리스요!
애정하는 무화과 깜빠뉴
영상 잘보았습니다
건무화과 추천해주세용^^
아! 건무화과는 리뷰 보시고 구입하시면 좋을것 같은데요. 아래 건무화과가 평이 좋더라구요! 참고하세요. ^^
www.coupang.com/vp/products/105102935?vendorItemId=3781664891&sourceType=SDP_SC_RECOMMENDATION&isAddedCart=
@@ankkoblog 네네 앙꼬님 답변 고맙습니당^^
@@user-ei1tr4rc3x 건무화과 전처리 ( ua-cam.com/video/SCEefdoLqXo/v-deo.html )도 한번 해보세용. 풍미가 좋아진답니다~~~
빵도 만드시고 쿠키도 만들어 보시구요. 특히 건무화과 통밀 쿠키 ( ua-cam.com/video/P62P3NrJE0c/v-deo.html ) 완전 강추합니다! 즐거운 베이킹하세요!!! 😚
앙꼬님 레시피영상 보면서 빵 만드는 초보입니다. 항상 좋은 영상 감사해요. 이번에는 이 빵에 도전하고 싶은데 저는 에어프라이어로 만드는데 이 빵도 에어프라이어로 만들 수 있을까요? 그리고 앙꼬님 영상에서 보여주시는 반죽들은 혹시 남으면 냉장고에 보관했다가 구워도 되나요? 에어프라이어 용량이 작아요 ㅠㅠ 항상 초보인 저에게 큰 용기와 희망을 주십니다~
용용님. 글쎄요. ㅠ_ㅠ
저는 에어프라이어를 사용하지 않아서 알 수가 없습니다. ㅠ_ㅠ 그런데 다른 빵을 에어프라이어에 굽는 분을 본적이 있긴한데 이 빵은 잘 모르겠어요.
빵 반죽은 이스트가 들어가기때문에 냉장고에 보관해두 계속 발효가 진행되기때문에 자칫 과발효가 될 수 있어 장기간 보관하는 것은 좀 어렵습니다. ^^;;
앙꼬님 영상에 푹 빠져서 책까지 구매해서 연습하구 있어요.ㅎㅎ 저온숙성법으로 만들어 보고 싶은데 지식이 없어서 ㅜㅜ이 빵도 저온숙성 가능할까요? 도와주세용 아참! 반죽기 사용해도 될까요?ㅎㅎ
콩콩 콩콩님. 정말이요?
책까지 구매하셔서 연습하시다니 너무 감사합니다. 💕😭👍
아마도. . . 이스트 양을 2g정도로 줄이셔서 만드시면 저온숙성법으로 가능할것도 같습니다.
테스트는 안해봤지만요. 아마두요? ^^;;;
물론 반죽기 사용도 가능합니다. 저속으로 작업하시면 좋을것 같아요. ^^
앙꼬님 코로나 땜에 시간이 나서 집에서 책보고 시나몬프레즐ㅎㅎ반죽해서 저온숙성 중이예요!!! 여쭤보고 못하다가 내일 이거 앙꼬님이 알려주신데로 반죽 해보고 싶은데
실온 발효 한시간후에 펀칭해서 냉장보관 하면 될까요?!
저온숙성은 반죽하고 언제 냉장보관 하는게 제일 적당한가요ㅠㅠ 너무 어렵네용
@@guki99 콩콩님.
시나몬 프레즐 만들고 계시는군요. ㅎㅎ
그 손 많이 가는 아이를 차분히 만들고 계시는군요. 짱이십니다!! ㅋㅋ (^０^)ノ
그 레시피에서 베이킹소다물을 바르지않고 가성소다 물을 바르고 구우면 바로 빵집에서 파는 라우겐 프레첼이 됩니다.
라우겐 프레첼을 할려니 가정집에서 만들기에는 위험하고 적합하지않은것 같아서 베이킹소다물로 바꾼거랍니다.
가성소다 물로 바꾸실려면 제가 올려 드린 영상중에 라우겐 스콘 ( ua-cam.com/video/p6HpgugzrM8/v-deo.html ) 참고하시면 됩니다. ㅎㅎ
내일 무화과 호밀빵을 저온 발효법으로 바꿔 만드시려는군요.
저온발효는 이 부분이 참 어려워요. 언제 반죽을 냉장고에 넣을것인가?
언제 냉장고에서 반죽을 꺼낼것인가? 이 부분이 저두 가장 애매한것 같아요.
제 생각으로는 5번 과정에서 ...
" 건포도(설타나), 피칸(호두) 분태를 넣고 약1분정도 섞고 한덩어리로 만들어서 약30분 휴지(2)해요. "
여기에서요. 약 30분 휴지해보고 조금 부풀었으면 그때 냉장고에 넣으시면 될것 같아요~~~
살짝 부풀어 올라야 그 기운으로 냉장고에 들어가서도 계속 발효가 되더라구요.
그래서 처음보다 1.5~1.7배정도 부풀었을때 냉장고에서 꺼내셔서 다음 과정인 분할과 성형으로 가시면 되는데요.
만약 냉장고에서 하나도 안부풀었으면 실온에 꺼내셔서 좀더 발효시켜주시면 되어용.
그리고 분할하고 반죽 온도를 18~20℃정도까지 올려서 성형하시면 될듯합니다. ^^
앙꼬 ankko baking 님 아침부터 감동입니당 일케 장문의 댓글을 달아주시다니 쭈루룩 .. 오늘 프레첼 열심히 만들어 먹을게효 잘되면 자랑하구 싶네용 히히 아직 가성소다 사용이 두려워.. 프레즐소다 사용하려고 해요 안사용해봤는데 한번 해먹어보고 자신감이 붙을쯤 가성소다 사용하려구요 사용방법 참고 하겠습니다!ㅎㅎ 글고 오늘 말씀해주신데로 무화과바게트를 꼭꼭 만들어 먹을게요!!!! 무화과 바게트 너무너무 좋아하는데 비주얼이랑 드시는 소리가.. 딱딱한 돌땡이 빵 안나오길 기도하며 만들어 보겠습니당!! 앙꼬님 영상은 항상 유용해요!! 감사합니다. 굿굿 (๑¯◡¯๑) ㅎㅎ좋은하루 되세용!
콩콩 프레첼 자랑 기다리겠습니다! ^^
프레즐소다 저두 써봤는데 조금 애매한 감이 있긴하더라구요. ㅠㅠ
가성소다가 색이랑 맛이 짱이긴한데 위험해서리. ㅋ ㅋ ㅋ
무화과빵은 껍질이 바삭바삭하게만 나오면 성공인것 같아요. 홧팅입니다!
건강 조심하세요! 콩콩님. ^^
앙꼬님 안녕하세요! 혹시 건포도를 안넣으면 어떤 재료를 더 넣어야 할까요??
안녕하세요. 함재희님. ^^
음... 생각을 해봤는데 건포도 대신에 쓸만한 재료가 별로 생각안나네요.
건크랜베리정도 ?? 아니면 생략도 가능할것 같아요~~ 아니면 호두를 넣으시던가요. ^^
건무화과가 워낙에 존재감이 강해서 다른 재료랑 어울리기가 쉽지않은것 같아요. ㅋㅋ
무화과 전처리 대박입니다 맛나게 먹었어요 나눠드린 분들 모두
맛있다고 합니다!! 레세피 감사합니다.
손반죽으로 따라했고 피칸+건포도는 넣지않고 130g에 무화과 90g 전후로 넣은것같아요. 이외는 동일하게 했어요!
그랫는데도
빵 속까지 딱딱 + 질기다는 얘기가 있어서
좀 더 속은 쫄깃 겉은 크러스트하게 만들어보고 싶은데 방법이 있을까요? (손반죽입니다:)
맛있게 드셨다니 기쁘네요. 리뷰 감사합니다. ^^
아무래도 호밀가루가 많이 들어가서요~~ ㅠ_ㅠ 강력분만 들어가는 빵 보다는 좀 단단하고 질기게 느끼실 수 있을듯합니다.
처음에는 바삭바삭 맛있는데 시간이 지날수록 눅눅해져서 저는 슬라이스해서 프라이팬에 바삭바삭 구워서 먹고 있답니다.
겉은 크러스트하게 만들고 싶으시다면 가장 좋은 효과는 스팀을 넣는건데 스팀은 넣으셨나요?
그리고 아무래도 호밀가루가 들어가서 속이 조밀하고 촘촘하기 때문에 속까지 충분히 천천히 구워주면 좀 더 식감이 개선된답니다.
껍질 색이 진하게 나면 오븐 문을 두어번 열어 수분을 날려 주셨나요?
이 방법도 사소한 것 같지만, 빵이 가볍게 나올수 있는 좋은 방법이랍니다~~ 🙂🙏🏻
앙꼬님! 좋은 레시피 너무 감사해요 😀
궁금한게 생겼는데 소금과 물을 따로 위에 올려두고 (?) 30분 휴지하는 이유는 뭔지 궁금해요!
윤망고님~~~ 소금과 물을 미리 반죽에 올려두고 휴지(발효)하는 이유는 소금을 잘 녹게 하기 위함입니다. ^^
당장 도전해보고 싶은 탐 나는 빵 레시피입니다
제 오븐은 최고 온도가 230도까지인데 이럴땐 어떤 방법으로 굽는것이 가장 좋을까요?
미현 허
님~~~
탐 나는 빵 레시피라니~~ 감사합니다. ^^
가지고 계신 오븐 최고 온도가 230도라면 제 생각에는 영상 레시피와 달리 오븐을 끄지않고 구우셔야할것 같습니다.
반죽을 오븐에 넣기 전에 반죽에 물(분량외)을 살짝 분무해주고 반죽을 오븐에 넣으시구요~
동시에 오븐 안에도 재빨리 물을 분무해준다음 문을 닫고 230도에서 색이 진하게 날때까지 구워 보세요.
그리고 색이 나면 170~180도정도로 내린다음 종종 문을 열어 수분을 날려 속까지 굽는것은 어떠실까요? : -)
수분을 날려주면서 구우면 껍질이 바삭바삭하고 빵이 가볍게 구워지더라구요~~~
친절한 답변에 맘의 일상속 위로를 받습니다
빵굽는 소소한 과정들을 통해 치유와 회복의 기쁨을 누리고 있는데
많은 도움이 되는 제게는 아주 좋은 공간이랍니다
알려주신대로 이번 주말동안 행복을 담아 구워볼 맘입니당^^
@@user-fz5qu9ug1z 빵 굽는 과정을 통해 치유외 회복의 기쁨을 누린다는 말씀 처음 들어보는데
너무 멋진 말이네요. 감사합니다. ^^
주말에 맛있고 예쁘게 구우세요~~~ :- )
너무 맛있어 보여서 꼭 만들고 싶은데 휴지 여러번 하는게 좀 번거롭게 느껴져서요, 혹시 기계로 반죽하고 한번 길게(하신거 다 시간을 더해보니 1시간 45분이더라구요) 휴지 시키고 무화과 넣고 발효시켜 구우면 맛이 많이 다른가요?
Moi R님.
맛있어 보인다니 기쁘네요. 감사합니다!
반죽기 가지고 계시다면 위의 방법으로 만드실 필요없습니다. 위의 손반죽은 휴지 시간을 길게 해서 글루텐을 잡는 방법이라~~
기계 반죽 하신다면 물1 ,물2 , 세미 드라이이스트(레드), 강력분, 호밀가루, 소금을 넣고 저속으로 약 5~10분정도 반죽하시고
건포도, 피칸 분태을 넣고 섞어 반죽 마무리하고-1차발효-분할-중간발효-성형-2차발효-굽기 순서로 만드시면 됩니다.
일반적인 빵 만들기 방법으로 만드시면 됩니다~~~
맛있게 만들어 드세요. ^^
@@ankkoblog 너무 친절한 답변 감사합니다^^
Moi R 맛있게 만들어 드세요! ^^ 🙏🏻
맛있어보여용♡♡
근대건포도 대신 크렌베리 잔처리한것 사용해도 괜찮을가요??
Yun상훈 물론입니다. 건포도 대신 건크랜베리 전처리한것 사용가능합니다! ^^ 맛나게 만들어 드세요. 😊🙏🏻
앙꼬님. 영상 처음보고 만들어보고싶은데...세미 드라이 이스트는 뭔가요? 보통의 드라이 이스트로 하면 안되나요?
반배합 레시피는 어떻게 해야하나요? 7개를 굽기에는 너무 많은것 같아서요.. 영상 잘보고 있습니다!
김혜윤 안녕하세요. 김혜윤님.
영상 잘 보고 계시다니 감사합니다. ^^
7개 분량이 많게 느껴지신다면 기존 레시피에서 '나누기 2' 하시면 됩니다~ 그러면 3개 또는 4개정도 만드실수 있습니다. 🎶
맛있게 만드세요. ^^