[익형베이킹] 익형의 왕왕배꼽 쿨라임 마들렌!!!
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- Опубліковано 22 вер 2024
- 안녕하세요 익형베이킹 익형입니다. ^^
이번 영상은 왕왕 배꼽 마들렌이에요.
스땡벅스 쿨라임 음료를 좋아하는데 그 음료가 너무 맛있어서
쿨라임 크림을 만들어 보았어요. ^^
쿨라임 마들렌
마들렌반죽 (13개 분량 "40g씩 팬닝")
계란100g,설탕125g,꿀14g,소금1g,박력분55g,강력분50g,아분20g,베이킹파우더3.5g,베이킹소다1.5g,라임제스트1EA,버터140g,생크림30g,보쥬프랑보아쥬4g
공정과정
1.계란을 핸드믹서기로 풀어준다.
2.설탕,꿀,소금을 넣고 연노랑 색이 될때까지 휘핑한다.
3.가루를 체에내려 2-3회 나눠 넣고 휘핑한다.
4.라임제스트를 넣고 섞어준다.
5.60도 녹인 버터를 2-3회 나눠 넣고 휘핑한다.
6.살짝 데운 생크림을 넣고 섞어준다.
7.보쥬프랑보아쥬를 넣고 섞어준다.
8.냉장고에 최소 30분 최대 24시간 휴지시킨다.
9.마들렌 틀에 버터칠을 하고 밀가루를 체에 내려 뿌려준다.
10.반죽을 짤주머니에 담아 40g씩 팬닝한다.
11.컨벡션오븐 185도 7분 굽고 팬을 돌려서 7분 굽는다,
12.오븐에 구워나온 마들렌을 다른 마들렌 틀에 옮겨 식힌다.
라임글레이즈
슈가파우더50g,라임즙15g,라임1/2EA
공정과정
1.체에내린 슈가파우더에 라임즙을 넣고 섞는다.
2.라임을 제스트기에 갈아 껍질을 섞는다.
쿨라임 크림
판젤라틴4g,찬물40g,생크림A100g,화이트커버춰100g,생크림B80g,라임즙45g,라임제스트1EA,민트1g
공정과정
1.판젤라틴을 찬물에 불려 놓는다.
2.생크림A를 80도 데워 화이트커버춰에 섞는다.
3,판젤라틴 물기를 빼서 2에 넣고 섞는다.
4.생크림B, 라임즙, 라임제스트, 민트를 섞는다.
5.2와4를 섞어 핸드블렌더로 갈아준다,
6,밀착 랩핑 하여 냉장고에 하루 숙성시킨다.
7.사용하기전 휘핑하여 원하는 텍스쳐에 사용한다.
![[익형베이킹] 마들렌 왕배꼽 "그것이 알고 싶다" 그란데 말 입니다.](http://i.ytimg.com/vi/6Nbycts1B08/mqdefault.jpg)
![[익형베이킹] 마들렌 왕배꼽 "그것이 알고 싶다" 그란데 말 입니다.](/img/tr.png)
시트러스 종류의 디저트를 너무 좋아하는데 마들렌 넘 맛있겠네요
새콤달콤의 조합이에요 ^^
레시피 감사히 사용하겠습니다😊
네 감사합니다. ^^
셰프님 제법대로 마들렌 만들면 만삭배꼽을 볼 수 있겠죠?! 임채익 셰프님표 뚱뚱 마들렌 스타일 너무 좋아요..🤍마들렌 레시피 자주자주 공개해주세요!🫶🏻
질문 있습니다. 생크림a와 화이트 커버춰를 녹이고 생크림b엔 민트, 제스트, 라임즙을 넣잖아요. 휴지하기 전 생크림 a에 젤라틴을 넣는 건가요? 그리고 생크림a+젤라틴 넣은 곳에 생크림b를 넣고 블렌더로 갈아준 후 휴지 하는 건가요? 과정이 생략되어 있는 듯해서요.
마들렌을만들때는 휘핑을 많이 안하는거라 들었는데 엄청 올리시는데 .. 나중에 굽고나서 기포생기지 않나요?? 거품기로도 몇번해도 기포생기던데요....
기존 마들렌과 완전 다른 레시피네요ㅎㅎ
오븐에서 나오면서 마들렌팬까지 바뀌는 마법
마법을 부렸습니다.^^
궁금한거 있어요!! 임쉐프님께 물어봐주세요!! 달걀 휘핑기로 휘핑할때, 제노와즈 공립법처럼 중탕에 담궈서 40도정도로 온도 올려준 다음에 휘핑처럼 하는게 더 나을까요? 아니면 그냥 영상처럼 실온 달걀 설탕넣어 휘핑하는게 더 나을까요? 배꼽을 예쁘게 나오는건 어떤 방법이 더 좋을지 알려주세요!
제누와즈 공립법 처럼 중탕으로 40도 데워서 휘핑하면 배꼽이 높게 나오지 못합니다. 영상처럼 그냥 휘핑하여 공정과정 그대로 만들어야 이쁘게 나와요 배꼽 높게 나오기 위한 첫번째는 깊이가 깊은 마들렌틀 구매하셔서 꼭 한번 만들어보세요. ^^
질문이 있어요!
혹시 이 레시피는 쉐프님의 바닐라 마들렌 만드는 공정으로 작업하면 안될까요?
아무래도 영상으로 보니 어느정도 믹싱,휘핑해야하는 지 잘 보이지가 않네요 T-T
바닐라마들렌은 아주 예쁘게 나왔는데 쿨라임 마들렌은 쉐프님께서 완성하신 마들렌과는 조금 달라서요...!
혹시 휘핑을 꼭 해야한다면 이유도 부탁드립니다🙏 아무래도 일반적으로 알려진 마들렌 공정과 다르다보니 궁금한 것이 많네요^_^;;
계란을 기포내서 반죽하면어떤결과가 나오는지 아는사람은 다아는데....넘 이상한데요?사진을 편집하신건 아닌지 궁금합니다
세프님 마들렌 넘 오랜만이에요 ^-^
오랜만에 가지고 나왔습니다.^^
화면이안나오고 소리만납니다
예열온도.굽는온도 가르켜주세요
왜 오븐에 넣은 팬과 뺀 베이킹팬이
다른가요~~?
데코하기위해 틀을 예쁜것으로 바꾸었습니다.🥹💕
선생님 생크림A와B는 뭐가 다른건가요?
생크림A는 냄비에 데우는 크림이고 생크림B는 차가운 크림에 라임제스트와 라임즙을 섞어 두가지를 핸드블렌더로 갈아 사용하는 용도에요^^
설탕이 125g맞나요?
엄청 많은것 같아서요~~
네 맞습니다!! ^^
강력분도 같이 넣는 이유가 궁금해요!
강력분의 요즘 유행인 마들렌배꼽을
높이기위해 사용합니다.
틀이 굽고나서 바뀌셧는데
데코하기위해 틀을 예쁜것으로 바꾸었습니다.🥹💕
아분이 뭔가요?
아몬드 분말입니다🥹💕