Pandoro Bimby
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- Опубліковано 15 жов 2024
- #MissBimbyKatia #pandoro #bimby #thermomix
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Ero spaventata dal lungo procedimento, invece devo dire che con un po di pazienza non è poi così difficile! quello che più mi ha entusiasmata è il sapore.. uguale anzi,meglio di quelli in commercio! ve lo consiglioooo dai mettetevi a lavoroooo 💪 😜😘 e rispettate i tempi di lievitazione mi raccomando !
PANDORO di Antonia Lo 😊
Ingredienti totali
13 gr Lievito di Birra
450 gr Farina Manitoba 15-16 di proteine (di cui 200 gr, gli ultimi, fredda di frigo)
200 gr Zucchero
2 Uova intere (di cui 1 freddo di frigo)
3 Tuorli d'Uovo (di cui 1 freddo di frigo)
200 gr Burro freddo di frigo
1/2 cucch.no essenza di Vaniglia o l'interno della bacca
1 cucchiaino scarso Sale
80 gr Acqua tiepida
Consiglio: Leggere bene la ricetta e preparare tutti gli ingredienti pesati, poi
procedere.
Si inizia con il LIEVITINO:
Inserire nel boccale 10 gr. di lievito di birra, 60 gr. di acqua, 10 gr. di Zucchero: 1 min. 37° vel. 2,5 (2/3 tm31).
Aggiungere 1 Tuorlo e 50 gr. di Farina: 30 sec. vel. 4. Lasciar lievitare fino al RADDOPPIO dell'impasto (circa mezz'ora ma il tempo è orientativo) nel boccale.
Preparare subito gli ingredienti per l'impasto successivo e lasciarli a temperatura ambiente.
PRIMO IMPASTO (si aggiungono ingredienti al lievitino raddoppiato che è nel boccale)
In un bicchiere di plastica mettere 3 gr. di lievito di birra (per avere questa quantità tagliare un cubetto di lievito a metà, prendere una metà e tagliarla ancora a metà, prendere questa metà
e tagliarla ancora a metà...praticamente 1/8 di un cubetto) e 20 gr. di acqua TIEPIDA (attenzione che non sia di più!) girare per far sciogliere il lievito. Versare nel boccale e aggiungere 1 uovo intero, 1 tuorlo, 30 gr. di burro a fettine, 60 gr. di zucchero e 200 gr. di farina: 30 sec. vel. 4, radunare con la spatola e 2min20sec Vel. Spiga.
Lasciar lievitare fino al raddoppio dell'impasto nel boccale (circa un'ora ma il tempo è orientativo)
Quando è raddoppiato mettere il boccale con l'impasto 20-30 min in frigo.
SECONDO IMPASTO:
Sgonfiare l'impasto: 2 sec. vel. Spiga, passare la spatola tutt'intorno e inserire: 1 uovo intero e 1 tuorlo freddi di frigo, 130 gr. di zucchero, la Vaniglia, 200 gr. di farina, un cucchiaino scarso di sale: 2 min. vel. Spiga. Ripulire intorno con la spatola,
Poi impostare 2min30sec vel Spiga e, mentre impasta, inserire dal foro del coperchio, UNA FETTINA PER VOLTA, i 170 gr. di burro freddo residuo, facendo ben attenzione che ogni fettina vada a lato della palla di impasto e che sia assorbito senza disgregare l'impasto (questa è la cosa più delicata).
Poi, finito di inserire il burro, staccare con la spatola l'impasto dal boccale e impastare ancora: 2:30-3:00 min. vel. Spiga, fermando 2-3 volte per staccare l'impasto dalle pareti mettendo poca poca farina tutt’intorno Deve venire un impasto liscio e omogeneo.
Se necessario, rimettere il boccale 20 min in frigo e fare altri 2-3 min spiga.
Versare l'impasto sul piano di lavoro LEGGERMENTE infarinato o imburrato e con le dita allargarlo rettangolare e piegarlo in tre (come un depliant) e poi di nuovo in tre ma dall'altro verso, formando come una palla lasciarlo riposare 20-30 min coperto, spianare e fare di nuovo le pieghe. Infilare le mani nella farina per aiutarsi a gestirlo
Verrà una sorta di palla. Rovesciare l'impasto e, con l'apertura sotto, fare la pirlatura (vedere video su UA-cam).
Nel frattempo imburrare uno stampo da pandoro, mettere l'impasto nello stampo, con la parte liscia sopra, e lasciar lievitare finché arriva al bordo dello stampo (circa 9/12 ore) in un posto che non sia caldo, ma soggetto a correnti d'aria o sbalzi di temperatura (dentro al forno spento, ma tenendo conto che l'ideale sarebbe intorno ai 26`).
Quando è arrivato al bordo cuocere sulla griglia più bassa del forno (statico) coperto con un foglio di carta da forno per non farlo bruciare sopra, a 180° per 10 min. e poi 170° per 30
min. circa (attenzione regolarsi con il proprio forno, ogni forno cuoce in modo diverso). Lasciare ancora una decina di minuti in forno spento e poi sfornare. Togliere dallo stampo quando è freddo o tiepido.
Viene un Pandoro da circa un chilo ed è molto buono!
Non lasciarsi impressionare dai tempi, che sono già ristretti considerando la tipologia del dolce, ma meno di così va a discapito della bontà e della sofficità.
Basta organizzarsi. Si può iniziare la mattina non oltre le 8 per cuocerlo la sera dopo cena o iniziare la sera verso le 21 per cuocerlo la mattina appena alzati.
Non fare modifiche di nessun genere agli ingredienti, la farina deve essere Manitoba, il burro non si può sostituire con la margarina, le uova devono essere da 50/60 gr, non più piccole 😉
Ciao ho fatto il pandoro ed è venuto benissimo. Sono veramente felice di averti conosciuto, grazie alla tua ricetta e alla tua simpatia. 😘
complimenti per la ricetta .. io ho il bimby TM21 posso realizzarlo tranquillamente o devo apportare delle modifiche ? grazieeeee
Puoi realizzarlo tranquillamente, non ci sono passaggi particolari.. mi raccomando alla forza della farina!😜
@@MissBimbyKatia certamente grazieee
Ciao Katia, il mio impasto è in preparazione! 😊😊👍Nel video non si parla dei 20 o 30 min in frigo dopo il primo impasto, che sono invece scritti in descrizione. Mi consigli dopo il raddoppio di mettere l’impasto in frigo per quel tempo? Grazie mille in anticipo!!😘😘
Marina lo consiglio se l'impasto è troppo molliccio😜
@@MissBimbyKatia grazie mille!!!😘😘😘
Con cosa lo hai coperto dopo la cottura? ho visto un canovaccio e un foglio di plastica! grazie :)
Un foglio velina e un panno da cucina per non farlo seccare mentre si asciugava.. in quanto l ho tenuto tutta lo notte ed avevo paura che all'aria si seccasse 😜
Scusa sono nuovamente qui, volevo farti una domanda, ma quando ad un certo punto della ricetta parli di farina, è farina normale o di Manitoba? Ciao e grazie mille nuovamente 😃
Ciao! Parlo soltanto di farina manitoba.. a destra in basso del video,c è una freccetta, se la clicchi viene fuori tutta la ricetta scritta 😜😘❤
Salve volevo chiederle se l'impasto del pandoro lo posso dividere in due stampi da 500g.grazie.
Certo😜❤
Scusi ancora ,lo dovrò fare prima delle pieghe o dopo?
Prima delle pieghe.. così le farai per entrambi e lo farai lievitare ognuno nel proprio stampo😜
Grazie ancora👋
Di nulla.. figurati ❤
Ciao Katia....wowww bellissimo e buonissimo mi sa 😋😋😋 dove lo hai messo a lievitare una volta messo nello stampo? Dentro al forno? Coperto con qualcosa?
L'ho messo nella camera più calda,avvolto,oltre la pellicola ed un panno da cucina,in un plaid . . A lettino di mia figlia proprio come un bambino😅😜❤
Domani lo faccio! Mi sento un po' emozionata! Ho preso la farina manitoba delle farine magiche, 15,5 proteine, spero vada bene. E le uova sono medie, non le ho trovate più piccole. Una "preghiera" per me! Spero mi venga bene! Odio quando qualcosa mi viene male...!
La farina è perfetta! Vedrai andrà bene 💪👍😜😍
@@MissBimbyKatia Grazie per l'incoraggiamento! Non vedo l'ora che sia domani! Ti farò sapere
Ciao complimenti per le tue ricette? Mi sapresti dire da quanto è lo stampo del pandoro? Grazie mille
Grazieeee ❤ lo stampo è da 1 kg
@@MissBimbyKatia ❤
Buona sera. Ho fatto il pandoro, ho seguito passo passo. Non ha lievitato molto però è venuto buono lo stesso. Ho 3 domande da farle. 1 ho usato la Manitoba con 13 di proteine. Ed ho impastato col tm21, forse per questo,?. Ha lievitato 14 ore. È venuto un po' basso ma buono ho il forno a gas ed si è indurito lateralmente. Mi po' dare qualche dritta. Grazie
La farina sicuramente ha poca forza per questo tipo di lavori a lunga lievitazione!
Non credo che impastare con il tm 21 sia im problema..
@@MissBimbyKatia grazie mille. Proverò con farina giusta e le farò sapere. Buona notte
Mi puoi dire se si può mangiare subito o no
È consigliabile gustarlo il giorno dopo tenuto ben chiuso in un sacchetto.. ma io non ho resistito 😅🤣
E le uova come vanno pesate? Senza guscio? Quelle che ho preso, col guscio, pesano 70 gr
Le tue uova sono perfette 💪👍
Ciao e complimenti! Una domanda lo stampo è da 1 kg o 800 gr?
Grazieeee ❤ lo stampo è da 1 kg!
Ciao Katia ho fatto la torta all'arancia ,be una squisitezza ti ringrazio per le tue ricette😘
Sono felicissimaaaa 🥰.. devo dire che anche qui ha riscosso un gran successo e già l ho rifatta più volte..
Grazie ancora 😘
@@MissBimbyKatia infatti io domani la rifarò per il mio onomastico😜😘😘
@@gabrielenicla3299 allora Auguriiiiiiiiiiiiiiiiiii 🥰
@@MissBimbyKatia grazie mille 😍😘😘
Katia cara, una domanda: il forno va preriscaldato?
Grazie in anticipo 😘
Assolutamente si😜
@@MissBimbyKatia allora ho fatto bene 😄😘
Scusa cara, un'altra cosa...C'è scritto che 200 gr. di farina devono essere freddi di frigo...È un errore o é così?
È così.. deve essere fredda di frigo
@@MissBimbyKatia Grazie! Sei un tesoro!
Salve, sto provando a fare il pandoro ma l’impasto( anche se tenuto in frigo per 30 minuti) è ancora troppo molle e non riesco a fare le pieghe, cosa dovrei fare ?
Neanche se ti aiuti con la farina?
@@MissBimbyKatia sisi ho risolto, grazie mille e buona serata
Ciao Katia! Il mio forno statico non mi convince mai, uso sempre la modalità dolci (c'è l'icona della torta).. Credi che vada bene lo stesso? La carta forno devo metterla dal primo minuto di cottura o posso metterla se vedo che si scurisce troppo?
La carta sopra la metterei subito per non fargli prendere uno sbalzo termico in cottura! Tu conosci bene il tuo forno, e se ti sei sempre trovata bene con quella modalità, va benissimo
@@MissBimbyKatia intanto grazie mille per la tua celerità nella risposta e disponibilità.. Un ultimo consiglio.. Lo stampo va solo imburrato o anche infarinato?
@@alessiaprescimone3529 ci mancherebbe 🥰 solo imburrato 😜
@@MissBimbyKatia grazie mille ancora, ti farò sapere come viene 😍 e con gli albumi avanzati vorrei provare i torroncini, vediamo se trovo gli stampi ☺️
Oggi lo farò 🥰 ma va bene anche se ho il tm31? Grazie 🌹
Si.. non ci sono passaggi particolari 😜
@@MissBimbyKatia grazie di avermi risposto per tempo 😘 chiedevo perché pensavo era adattabile solo agli ultimi modelli forse più avanzati, comunque è andato tutto benone ora è in lievitazione, speriamo bene 😇
Daiiiiiiiiiiiii 💪💪💪😘😘🥰
🔊🔊🔊Katiaaaaaa 👋👋ní ho fatto il PANDORO ho iniziato ieri alle 16 messo a lievitare in forno alle 20,30 cotto stamattina alle 9 UN SUCCESSONE lo sai che ti dico??? Grazie di esistere (a coppia con il mitico BIMBY) ne ho fatti 2 da 500 g.r.uno lo regalerò a mia zia buona serata e alla prossima ricetta buona serata 👋👋🌻
📢grazieeee Marinaaaa!!😘 sono felicissimaaaa! Questo significa che sei stata davvero brava 👏👏👏 preparati allora,ho appena fatto dei biscottini decorati che non puoi non farli😜 a presto 😘😘😘❤
Salve, io ho una farina w260 ( c'è scritto fino a 24 h di lievitazione ma solo 10 gr. Di proteine. Posso usarla? Non trovo con più proteine
È un rischio.. ha poca forza,ma nello stesso tempo dice che è adatta per 24 ore di lievitazione.. potresti provare ma non posso assicurarti la riuscita 🙈 non vorrei mi venissi a cercare 🤣🤣😘😘
@@MissBimbyKatia 🤣🤣🤣. Ho trovato una farina con 13 grammi di proteine e ho fatto con quella ed è uscito molto buono. Grazie...
Per caso hai mai provato con lievito madre?
@@marcellasanna3937 bravissimaaaaa 👏👏👍 ancora non ho provato con il lievito madre,ma sarà la mia prossima missione 💪😜😘
ciao.. potresti dirmi le dosi per uno stampo da 500g ?
Basta usare la metà di ogni ingrediente!
E come divido le uova.. Ad esempio al primo impasto 1 uovo come lo divido?
Un tuorlo pesa circa 30 gr .. quindi rompili mischiali e prendine 45 gr
Ciao, dove trovo gli ingredienti scritti? Grazie
Ciaoooo 🥰 clicca sulla freccetta a destra sotto il video.. si apre tutta la ricetta scritta😜
WoW sei un amore, bravissima
Grazieeee Nadia❤❤
Ciao ci ho provato ma quando l'ho tirato fuori dal boccale era troppo liquido, anche se l'ho tenuto mezz'ora in frigo...un disastro 😔😔
A quale passaggio? Al primo impasto?
@@MissBimbyKatia prima di fare le pieghe😔
Ho visto molti video dove l'impasto è molle.. prova a metterlo comunque a lievitare e vediamo cosa succede.. non so da cosa può essere dipeso..
👋👋Ní tra qualche giorno proverò lla ricetta degli struffoli l'ho fatta 2 volte(con un'altra ricetta ma erano un po' duretti) comunque vi aggiornerò 😉👋👋🌻
Grandeeeeeeeee.. ti aspetto😜💪💪
Aiuto, Miss Bimby...Help help....Il mio pandoro ancora non è cresciuto! Cosa ho sbagliato...? Forse perchè l'ho cambiato di posto? Ho usato lo staccante anziché il burro...?! Ora che faccio? Aspetto ancora o è inutile? Lo metto vicino alla stufa? Casa mia è fredda...Abito all'ultimo piano
Accedi il forno a 50 gradi per 5 minuti.. spengi e metti dentro il pandoro!
Evidentemente gli serve una spinta per far partire la lievitazione
Ieri ho acceso il forno per fare un'altra cosa e quando si è raffreddato un po' ho ci ho messo il pandoro e l'ho fatto stare tutta la notte. Cmq sia, credo che non siano ancora 12 ore...Tu l'hai detto che dipende dall'ambiente e il mio è freddo.
Calcola che gli occorrono 25 gradi circa.. il forno acceso e poi spento è un'ottima soluzione
@@MissBimbyKatia Cara, dopo un lunghissimo "travaglio" l'ho infornato anche se non è arrivato al bordo. Cmq...Ora non resta che provarlo, tra qualche giorno
💪😍 Ci devo provare e vedremo
Siii.. non è difficile! Solo noioso aspettare le lievitazioni😅😘
Sei simpatica 😘
Grazieeee infinite ❤
@@MissBimbyKatia ❤
Fatto! Ora deve solo crescere! Devo però farti un' piccolo appunto...Gli ultimi 200 gr di farina che vanno aggiunti, devono essere freddi di frigo, giusto? Peró, ciò non viene detto né nel video né nel procedimento scritto. Solo negli ingredienti. Ed io l'ho sinceramente scordato. Li avevo pure già praparati da ieri sera in frigo...Forse questo passaggio avrebbe fatto la differenza, visto che in effetti l'impasto essendo troppo molle l'ho dovuto rimettere in frigo. Quindi, una piccola tiratina d'orecchio...Ihihihih Affettuosamente, naturalm. Cmq, spero solo che cresca. L'ho avvolto nella mia vestaglia di pile!
Se può rasserenarti l'ho dimenticata anch'io 🤦♀️😅🤣 ma non ho avuto problemi 😜
Anch'io l ho tenuto al caldo in un plaid.. proprio come un bambino 😅💪💪
❤
😘
Il mio è in preparazione...
Incrociamo le dita🤞😉
Incrociamole....😘😘😘