Tomatensoße selber machen und einkochen mit Röstaromen - Tomatenvielfalt - Soße - Selbstversorgung
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- Опубліковано 20 сер 2022
- 🔻 INFOBOX 🔻
Tomatensoße mit zuvor gerösteten Tomaten und Kräutern
Dieses Jahr ist eindeutig ein tolles Tomatenjahr, um auch im Herbst, Winter und im nächsten Frühjahr etwas davon zu haben ist nun die Zeit die Ernten haltbar zu machen.
Ich wünsche Dir viel Spaß beim Video!
#Tomatensoße #Einkochen #Selbstversorgung
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► links zum/im Video
Unser Einkochautomat: amzn.to/3R1Bc8y
Einmachglas Heber: amzn.to/3c7O0LY
Weckgläser: amzn.to/3ccsypc
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Unser Rezept
4 kg reife Tomaten
2 große Zwiebeln
1 Knolle Knoblauch
Rosmarin
Zitronenthymian
Oregano
und mit gutem Olivenöl beträufeln
(wer mag, kann etwas Zucker über die Tomaten streuen, 1-2 Esslöffel)
Alles aufs Backblech geben und bei 180 Grad Umluft für 45 Minuten rösten. Anschließend in einem ausreichend großen Topf geben,
Salzen und Pfeffern nach Geschmack und etwas Zitronensaft hinzugeben. Für 10 Minuten köcheln lassen und mit dem Zauberstab pürieren.
Zum haltbar machen werden Weckgläser gereinigt, Deckel und Gummis in kochendem Wasser mit einem Schuss Essig sterilisiert!
Nun die Gläser mit der kostbaren Soße füllen, verschließen und mit 2 Klammern fixieren! Den Einkochautomaten auf 90 Grad erhitzen (auch hier einen Schuss Essig zum Wasser dazugeben, damit sich kein Kalk an den Gläsern und dem Einkochgerät ablagert)
Die Tomatensoße für 30 Minuten einkochen, Gläser herausnehmen und mit den Klammern vollständig auskühlen lassen!
Fertig ist der Wintervorrat vom besten Gartengold 🍅🥰
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Einkauf getätigt, bekomme ich eine kleine Unterstützung womit ich z,B. ein
wenig mein Equipment verbessern kann.
Vielen lieben Dank!
Lieber Stefan, ich finde es sehr charmant von dir das Wirken deiner Frau in dieser Weise so explizit zu würdigen 👍
Sehr gut......immer alles sehr sauber ,ob im Garten in der Küche usw.
👍😀
Ich gebe dir vollkommen Recht 👍🏻. Das ist richtig Arbeit, habe auch erst neulich Tomatensuppe alleine gemacht. Hut ab für unsere Frauen 🎩
😀👍👍👍
Hallo Stefan, viele liebe Grüße an deine Frau. Ich habe sehr viele Tomaten und experimentiere gern mit Rezepten
Mein Mann meint, dass dies bisher das beste tomatensossenrezept ist.
Hallo Regina, vielen lieben Dank 👍Grüße sind ausgerichtet freut uns dass es euch schmeckt 👍😀 Man kann bei den Kräutern natürlich auch noch variieren je nachdem was man sehr gerne mag 😀
Lg Stefan
Ein Meditationsrezept. 👍
Thanks 👍😀
Interessant, Danke es ist so eine ganz andere Art als die Videos die ich bisher geschaut habe, Garten Gysi und Florian Rigotti haben ja die schönen Küchenhexen....... Leider habe ich nur einen kleinen Balkon der ist ausgebucht mit 3 Toamtenpflanzen, und die man im Laden bekommt haben bei weitem nicht den Geschmack der eignen. Guten Appetit
Danke dir Barbara 👍dieses Jahr ist echt ein Tomaten Jahr, ich kann mich nicht entsinnen dass wir so viel Ertrag schon mal in unserem Garten hatten. Ich habe gerade Samstagmorgen alles geerntet und konnte heute schon wieder über 6 Kilo ernten 🤪
Hab letztens so ähnlich Tomatensuppe gemacht und noch einen Esslöffel Honig,laut Rezept, dazugemacht.Auch echt leckere Note dann.🙋🏻♀️
Cooles Rezept, danke!
Sehr gerne danke dir fürs anschauen 👍😀
Hammer 👍👌
Vielen Dank 👍😀
Wunderbar wie immer
Dankeschön 👍😀
ein sehr schönes meditatives Video
Herzlichen Dank, freut mich das es gefallen hat 👍😀
Oberlecker. Das muss ich auf jeden Fall ausprobieren. 😀
Lieben Gruss aus Bulgarien
Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku
Hallo Stefan ein echt Klasse Video und super Rezept. Vielen Dank
Danke Dir 👍😀
Wow Stefan,
was ist das für eine Video, sehr meditativ ❣🥰
Und es macht richtig Appetit, yummy! 😋
Danke fürs Teilen und komm gut in die neue Woche❣
LG Diana👋😊
Lieben Dank Diana freut mich das es dir gefallen hat 😀 ich hatte bewusst versucht irgendeine langsame ruhige Musik zu finden und natürlich auch ruhig zu sprechen. So wie du es kommentierst scheint es mir gelungen zu sein 😀 Danke für Dein Feedback 👍
Lg Stefan
Danke für den leckeren Rezept. 👍🍅
Sehr gerne 👍😀 danke Dir fürs anschauen und Dein Feedback 👍😀
Deine Stimme Plus die Musik =reine Meditation danke für deine Content - super Entspannend und Interessant .
Nur das Beste für eure Zukunft🌞
Vielen Dank 👍😀 freut mich das es Dir gefallen hat 😀
Lg Stefan
Vielen Dank für das Rezept,, habe es auf Instagram entdeckt und es bereits ausprobiert - es ist klasse, die Soße ist viel aromatischer😋!!
Auch bei uns (Nähe Wien) ist es dieses Jahr ein tolles Tomatenjahr👍
Hey vielen Dank fürs anschauen und ein nettes Feedback freut mich das es dir schmeckt 👍😀
Hallo Stefan, ein echt tolles Rezept das ich gestern ausprobiert hab. Kann nur bestätigen … es ist klasse!!! Auch bin ich total fasziniert und inspiriert von eurem schönen Kräutergarten. Das ist jetzt definitiv eins meiner nächsten Gartenprojekte. Danke für dieses Video. Allesalles Liebe! Birgit
Herzlichen Dank Birgit ja der Kräutergarten ist wirklich eine Bereicherung für den Garten nicht nur fürs Auge auch für die Tierwelt 👍😀 freut uns dass es dir auch gefällt und dich dazu inspiriert auch ein Kräuterbeet anzulegen👍😀
Sehr schön...ich glaube wir alle Garten und Tomatenverrückte sind heuer stark mit einkochen beschäftigt, man kann und will das alles ja gar auf einmal frisch essen, da freut man sich doch im Winter auf den Geschmack des Sommers.
Tomatensauce bzw. Tomatensuppe und da ich heuer auch sehr viele Paprika habe, gibt es auch sehr viel eingekochtes Letscho.
Endlich mal wieder ein tolles Gartenjahr....
👍😀🍅
Schönes Video Stefan 😉👍❗️Wir haben nur einen kleinen Tomatenstrauch, aber unglaublich wieviele Tomaten, der dieses Jahr schon gebracht hat. Lieben Gruß und einen schönen Sonntag noch 🖖😉👍
Danke dir Uli 👍 es ist immer so toll wenn die Tomaten Saison losgeht 🥰👍😀
Ein tolles Video, probiere ich morgen gleich aus.
Danke Dir 👍😀 ist Superlecker 😀
@@Stefans-Hobby-Garten ist super geworden, mache ich auf jeden Fall wieder!
Super das freut uns doch zu lesen 👍😀
Hallo Stefan, schönes Rezept. Noch einen Tip: Soweit ich weiß sollen die Gläser aus dem Einkochautomat ohne Zug abkühlen. Im Video sieht man kurz, das ein Fenster auf Kipp steht.
Das Vorgaren im Backofen werde ich auf jeden Fall auch mal testen.
Hallo Guido, danke dir für den Tipp. Die Gläser sind nicht an der Stelle stehen geblieben sie wurden direkt nach draußen transportiert für den Abschluss des Videos und dann ins Esszimmer gestellt.
Schönes Intro. Mal was anderes👍 Danach fühle ich mich so ein wenig wie in einem Meditationskurs😜 Aber toll gemacht. Schön, Dir zuzuhören und zu schauen. Bin froh, über den Adventskalender 22 auf Deine Seite gestoßen zu sein. Weiterhin viel Spaß🤗
Das freut mich zu lesen, Dankeschön 🙏
Hey Stefan, da läuft einem ja schon das Wasser im Mund zusammen 🍅 🍅🍅, hmm lecker 🙂🙂.
P. S. das wäre doch auch was schönes für den Adventskalender 2022 😉.
Liebe Grüße Thilo 🦌 🙂
Danke dir, ja ist auch super lecker 👍😀
Ehrlich gesagt weiß ich gar nicht ob ich beim Adventskalender noch mitmachen möchte. Mir ist aufgefallen dass zum Zeitpunkt des Adventskalenders unheimlich viele neue Leute Kommentare hinterlassen und ich danach nichts mehr von denen höre. Auch die Abonnenten Zahl steigt kurzfristig im Dezember in Norm hoch und im Januar wieder in Norm runter. Nicht dass ich auf Abonnenten aus bin aber so eine Verlosung soll ja für die Leute sein die regelmäßig meine Zuschauer sind als Dankeschön. Im Endeeffekt bekommen dann aber vielleicht ganz andere Leute die einfach nur so ein Kommentar hinterlassen einen Gewinn. Ich habe mir überlegt einfach in Zukunft in meinen Videos vielleicht mal etwas zu verlosen denn dann sind es eher die Personen die immer dabei sind und regelmäßig schauen.
Hallo Stefan, das ist ja mal eine tolle Idee :) Habe gestern 9 kg Tomaten zu "Soße alla Rigotti" verarbeitet, nun hoffe ich nochmal eine große Potion nach dem Rezept deiner Frau machen zu können, wenn bei den Tomaten alles gut geht. Dann ist der Winter definitiv gerettet ;)
Beste Grüße, dir und deiner Frau einen schönen Sonntag.
Liane
Wow das ist auch eine große Ernte 👍😀 ich glaube auch bei uns wird es noch einiges zu ernten geben 😀 viel Spaß bei der Einkoch Arbeit und beim naschen👍😀
Auch euch einen schönen Sonntag ☀️
Lg Stefan
@@Stefans-Hobby-Garten jetzt muss ich eine kurze Rückmeldung geben. Habe tatsächlich noch mal einiges an Tomaten zusammen gebracht und eure Soße nachgekocht. Zwei Backbleche voll dicke voll mit Tomaten, Zucchini, Aubergine, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter, alles aus dem Garten. Die ist ja sowas von lecker geworden 👌ging auch sehr schnell im Vergleich zum Tomatensoße kochen im Topf, wo man alles 2 -3 Stunden köcheln lässt. Auch die Konsistenz ist toll. Danke noch mal für das geniale und einfache Rezept. Wünsche dir weiter eine gute Ernte und volle Lagerregale ☺LG Liane
Hallo Stefan! sieht super lecker aus. Ich mache es ähnlich wie du, verwende aber nur Schraubgläser. Diese befülle ich randvoll. Dann den Deckel drauf und fertig. Die halten sich jahrelang. Ganz herzlichen Gruss Manfred
Hallo Manfred, ja ich habe in den letzten fünf Tagen gelernt dass es mindestens 24.388 Variationen gibt um etwas ein zu kochen. 🤪🤪🤪
Ich fülle auch seit einigen Jahren die Timen kochend in Twist Off Gläser und verschließe sie sofort. Das klappt wirklich super. Bei uns werden die Gläser auch selten älter als ein Jahr, aber bis dahin hält es super.
So spare ich mir den Schritt mit dem extra einkochen und spare auch den extra Strom 🤷♂️
Die Soße wird ja eh gekocht.
👍ich sage ja, am besten so wie jeder für sich seine besten Erfahrungen gesammelt hat 😀👍 Ps: zum Thema Strom, da freut es mich sehr das ich jetzt seit einiger Zeit eine kleine Solaranlage montiert habe und ich deswegen viele Dinge auf die Mittagszeit am Wochenende verlege die Strom benötigen. Auch einige Standard Dinge wie ein Geschirrspüler, oder auch Waschmaschine wird bei uns per Timer auf die Mittags/Nachmittagszeit eingestellt so das der eingehende Strom gut am Tag genutzt werden kann. Ich lade zur Zeit auch 2 Powerbänke per Zeitschaltuhr in den Morgenstunden (10-12 Uhr) über den per Solar eingehenden Strom so das wir unsere Handys Abends an der Powerbank anstatt an der Steckdose laden. 😀 wir planen auch das Thema Solar weiter auszubauen.
Sehr meditativ das Video, besonders mit der Hintergrundmusik. Könnte man fast als Entspannungsvideo vermarkten. 😜 War sehr informativ. Danke das du dich doch entschieden hast die Kamera mit laufen zu lassen.
Vielen Dank Kay freut mich das es dir gefallen hat👍😀 und es freut mich auch zu lesen dass es genauso rüber gekommen ist wie ich es mir gedacht habe. Einfach mal etwas anders als die anderen 😀
Das Video kommt genau zur rechten Zeit 🙂 komme gerade aus unserem Schrebergarten und habe ca. 17 Kilo Tomaten mitgebracht. Da ich schon ca. 40 Kilo Tomaten verarbeitet habe, brauchte ich mal etwas Neues zum Ausprobieren! Danke dir und natürlich deiner Frau für ein neues Rezept! 👍 Nun noch schnell in den Keller und neue Gläser holen.... Und dann auf in die Tomaten-Nachtschicht💪 LG Kerstin P.S. Ich denke, dass man an den Kilogramm Zahlen sehen kann, dass ich ein gutes Tomatenjahr haben. Nicht so gut wie 2018, aber auf jeden Fall besser als letztes Jahr
Wow schon 57 kg Tomaten Wahnsinn 👍😀 darf ich fragen wie viele Tomaten Pflanzen du hast? Hast du die 40 Kilo alles schon als Tomatensoße ein gekocht oder hast du auch noch andere Rezept Ideen für Tomaten?
Lg Stefan
@@Stefans-Hobby-Garten ich hatte 79 Pflanzen (ca. 65 Pflanzen sind Fleisch-/Ochsenherz) und sie stehen alle draussen, da ich dieses Jahr wieder chili und Paprika in meinem kleinen selbstgebauten Gewächshaus angebaut habe (möchte wieder Chilipulver herstellen). Eine Sorte Cherrytomate (3 Pflanzen) musste ich vor 2 Wochen entfernen, da die Kraut- und Braunfäule dort zugeschlagen hatte. Alle anderen Pflanzen sehen super aus.
Ich versuche ca. 50-60 Gläser passierte Tomaten (als Allrounder für sämtliche Gerichte mit Tomaten), ca 30 Gläser von meiner Tomatensoße (gibt kein richtiges Rezept... aber mit viiiiel Knobi, Zwiebeln, thymian, Basilikum und Chili) und ca. 20 Gläser Tomaten-Gemüsesoße (Aubergine, Zucchini, Zwiebel, Knobi, Paprika) herzustellen. Ausserdem lege ich oft getrocknete Tomaten mit Kräutern in Olivenöl ein. Und wenn es richtig viele Tomaten gibt, dann gibt's auch Tomatenmark und (Curry)Ketchup....
Natürlich essen wir auch viele Tomaten als Salat oder nur so als Snack. Besonders gut sind bei mir dieses Jahr die German Gold, Ananas, Marmande, Black Krim und Striped Roman (Meine Lieblingstomate...)
Wow, das hört sich klasse an danke dir für deinen ausführlichen Kommentar 👍😀 die black krimm Ist auch einer meiner liebsten Sorten 👍😀
Fande das Intro super. Mal was Neues und für Zuschauer sehr interessant zu sehen, wie sowas gemacht wird.
Die Musik mit der Yoga-Stimme war iwie ned so meins.^^
Danke Dir fürs Feedback Bernhard 👍😀 Wahnsinn wie unterschiedlich doch die Geschmäcker sind 😀 sei es bei der Tomatensoße 🍅 so wie bei der Musikauswahl bzw. der Vertonung 😀 es gab hierzu in den Kommentaren auch einige positive Rückmeldungen. Du siehst, es ist ganz egal wie man es macht, es gibt immer andere Geschmäcker/Meinungen und das ist auch gut so 👍 darum werde ich meinem Motto wie seit vielen Jahren treu bleiben, in erster Linie muss es mir gefallen, als zweites meiner Frau 😀 und dann kommen alle anderen die sich meist alle unterschiedlich äußern 😀
VG Stefan
Ja, ich denke so bissi Kritik ist auch immer ganz gut für euch, solange sie konstruktiv bleibt. 😜 Man braucht ja auch mal "negatives" Feedback zum Verbessern. Geht mir zumindest immer so.
Ansonstrn absolut gute und richtige Antwort. :)
Ging mir die Woche auch so. Mache weißen Presssack (Saure Sülzwurst) in der Arbeit. 90% freuen sich, dass er so sauer ist. Diese Woche kam ne Beschwerde wegen zu viel Säure... Sind halt die Geschmäcker. :)
🤪👍
ich dachte kurz ich hab meine meditationsapp ausversehen angemacht 😂
Das freut mich, genau so sollte es rüberkommen 😀👍
Hallo Stefan, habe das Rezept gleich ausprobiert, habe noch etwas Fetakäse hinzugefügt. Ich bin sehr zufrieden. Vielen Dank!
Ich würde mich sehr über das Rezept für die gelben Beete freuen. Sie sind schon gekocht und geschält und warten auf Weiterverarbeitung.
Hallo, freut mich dass dir das Rezept gefallen hat. ich bin mir nicht sicher wie das mit dem Feta Käse funktioniert weil ich hab mal irgendwo gelesen oder gehört dass man keine Milchprodukte haltbar machen kann. Das geht nur für den frischen oder nahe liegenden Verzehr. die Beete musst du jetzt einfach nur noch in dünne Scheiben schneiden auf einem Teller anrichten und eine Marinade drüber geben (Olivenöl, Balsamico Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer) am besten wenn es noch im warmen Zustand ist.
Fetakäse zum einkochen? Wieso wird einfach was hinzugefügt? Milchprodukt geht nicht zum einkochen und haltbar machen.
Guten Morgen Karina, ja so kenne ich es auch wenn es jetzt nur ein oder zwei Gläser sind ist es ja nicht weiter tragisch die werden ja schnell verzerrt denke ich. Ich hoffe nicht das man damit seine ganzen ernten ein gekocht hat das wäre sehr schade wenn dann etwas dabei passiert.
Hier noch eine Rückmeldung: das mit dem Feta war wirklich keine gute Idee. Glücklicherweise habe ich es nur bei 2 Gläsern versucht. Der Geschmack hatte sich verändert und und es war gar nicht mehr so lecker. Man lernt nie aus ;-(
Lieber Stefan, liebe Michi. Wieder ein tolles Rezept von Euch. Wir lieben Euere Kanäle auf Instagram und UA-cam. Wir machen auch sehr viel zusammen sei es im Garten oder in der Küche und freuen uns über das Ergebnis. Dieses Jahr ist tatsächlich ein wunderbares Tomatenjahr dadurch konnten wir schon viel für den Vorrat einkochen. Im Backofen vorgegrillt haben wir noch nicht, das wird aber ausprobiert. Entsteht da ein Grillgeschmack an den Tomaten?? Also wir versuchen es.....Lieben Dank für Euere Bemühungen uns zu unterhalten und inspirieren.🤩🤩Lg
Lieben Dank für Dein nettes Feedback Ulrike 👍😀 ja genau, durch das erhitzen im Backofen entstehen Röstaromen die den Geschmack der einzelnen Zutaten noch mehr mitgeben 😀
Lg Stefan
Hallo Stefan & Michi, das Rezept haben wir schon auf Instagram gesehen. Bei den Massen an Tomaten werden wir es garantiert ausprobieren. Jetzt stehen erstmal wieder Gurken zur Verarbeitung in der Küche. Gurkensalat und Honiggurken sollen es werden. Das kommt euch bestimmt bekannt vor 😀. LG Karin und Andreas
Oh jaaa 🤪 🥒🍅🥒🍅🥒🍅🥒 😀👍
willibraun50
Hallo Stefan
Ich wollte mal hören wie es Dir geht weil ich lange keine Videos von Dir gesehen habe .
Hoffe doch das es deiner Familie und Dir gut geht ,bzw alle Gesund seid .
Wünsche einen schönen Sonntag .
LG Willi
Hallo Willi,
danke der Nachfrage ja uns geht es gut 👍😀 da für Videos kaum Zeit ist versuche ich alle bei Instagram und Facebook auf dem Laufenden zu halten. Wir sind zur Zeit im Garten tätig Unkraut zupfen ernten Rückschnitte machen und geerntet es für arbeiten jeden Tag gibt es viel zu tun. Da wir beide Vollzeit berufstätig sind können wir diese Tätigkeiten natürlich immer nur am Abend schaffen oder am Wochenende. es wurde auch letztes Wochenende wieder viel Apfelsaft gemacht auch da geht dann eine Menge Zeit drauf.
Vielleicht wird es in der Herbst Winter Zeit wieder mal ein Video geben aus der Werkstatt wenn der Garten etwas ruhiger wird.
Auch euch einen schönen Sonntag ☀️
Lg Stefan
@@Stefans-Hobby-Garten
Hallo Stefan
Vielen Dank für die Benachrichtigung .
Denkt auch an eure Gesundheit ,das ist das Wichtigte im Leben .
LG Willi
Hallo lieber Stefan! Oh man ich bin so neidisch auf deine Tomaten,ich weiß nicht was in meinem großen Tomaten Gewächshaus los ist.Die Mexikanische Honigtomate ist super aber die anderen haben Geblüht und dann sind die Knospen abgefallen.Wie gut das ich noch welche draußen habe ,die hängen richtig voll.Dein Rezept ist richtig klasse und so schön einfach.Ich wünsche euch noch einen wunderschönen Sonntag. Lg Andrea
Oh das ist ja schade mit deinen großen Tomaten im Gewächshaus. Bei uns klappt es dieses Jahr im Gewächshaus und auch draußen wunderbar im Gewächshaus hatten wir es ja schon seit Jahren nicht mehr versucht. auch euch noch einen schönen Sonntag 👍😀
Wie heiss ist es in deinem Gewaechshaus? Ich habe ein Schattiernetz über den Folientunnel gelegt, denn wenn es zu heiss wird vertrocknen die Blüten und es gibt keine Früchte...
Das ist je nach Sonnenstand unterschiedlich das höchste was das Thermometer in diesem Jahr angezeigt hat war 48°.
@@bonnie3533 Hallo liebe Regina ! Es ist ein großes Glas Gewächshaus 3,50m ×6,0m ,ich habe die ganzen Fenster und Türen auf wenn es zu heiß ist.Na dann werde ich mir wohl ein Schattiernetz bestellen, was nimmt man denn für eins ?Es gibt ja so viele und es soll ein paar Jahren halten.
@@andreahanf7569Hallo Andrea, mein Folientunnel ist 4x6 Meter, ich habe mir ein Netz online bestellt als Zuschnitt von Meterware, die Firma heisst HaGa, bin sehr zufrieden damit. Es gibt übrigens Netze in verschiedenen Stärken, meines schluckt 60 Prozent der Sonnenstrahlen. Ich erreiche damit max 32 Grad, ohne wären es gewiss 40 und mehr. Die Seiten habe ich etwa einen Meter hoch nicht bedeckt.
Gute Netze gibt es auch bei Fvg Folien, die beraten auch sehr kompetent, nur so als Tip... Dann noch viel Glück mit deinen Tomaten.
Du Glücklicher! Ich kann morgen (so die paar Tomaten an den Pflanzen noch reifen) auch Sauce einkochen; verm. reichts für 3 Gläser... (2018 hatte ich im August schon 20 Gläser)
Tips: wenn du den Oregano in der Sonne trocknen lässt, entwickelt der ein echt gutes Aroma das der Frische nicht hat; ferner: anstatt Pfeffer lieber mehr Zwiebeln, Knobi und - auf diese Masse - zwei Paprika (keine Chili ;) rein; kommt ein viel besseres Aroma bei raus, der Pfeffer "nimmt" immer irgendwie aus dem "geschmacklichen Gesamtbild" anstatt hinzu zu fügen... Ebenfalls zwei/drei Loorbeer-Blätter rein und mitköcheln, und jene vorm Pürieren wieder rausfischen.
Frisch gemahlener Pfeffer tut dem kein Schaden, eher die Paprika, Zwiebeln und Knoblauch. Es soll ja Tomatensoße werden 😉
@@KariNa-fp8lp warum machst du dann Pfeffer rein, wenns ne Tomatensauce sein soll!? Sorry, aber hier schlägt der Italiener in mir durch - in eine Tomatensauce gehört ne Paprika, Zwiebeln und Knoblauch. Hast du das nicht drin ist das genau so, als ob du bei Pommes Schranke die Mayo weg lässt... Naja ev. denke ich hier einfach zu "Mediterran" mit der Paprika, Knobi und Zwiebeln...
Aber ich brauch für meine Tomatensaucen nur: Tomaten, (Gewichtsabhängig) eine oder zwei Paprika, Zwiebeln (rot), Knobi (möglichst frisch), getrocknetes Oregano, Basilikum, etwas Thymian, Loorbeerblätter, etwas Salz und natürlich Olivenöl.
@@michaelkeller5008 dein Name ist Programm als "Italiener". In eine gute Tomatensoße gehört das definitiv rein, es gibt aber Zutaten die sich zum einkochen etwas zickig verhalten. Deshalb koche ich reine Tomaten ein mit etwas Gewürz, Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Oregano. Wenn ich das Glas aufmache und in meinem Gericht zufüge dann sind da auch Zwiebel, Knoblauch dabei aber kein Paprika. Vertrag ich nicht.
@@KariNa-fp8lp Ja, mütterlicherseits. Und mein Vater bestand auf die deutsche Version meines Vornamens.
Aber du kennst mich vermutlich besser als ich mich selber, sonst würdest du dir kein Urteil erlauben.
Rest nicht gelesen.
@@michaelkeller5008 welches Urteil?
willibraun50
Hallo Stefan
Schön mal wieder was von Dir zu hören und zu sehen .
Ich hoffe deiner Frau geht es gut .
Die selbst gemachte Tomatensosse sieht sehr Lecker aus und es gibt nichts besseres als die gekaufte .
Da weiss man welche Zutaten drinnen sind .
LG Willi
Hallo Willi, schönen Dank fürs anschauen und für deinen Kommentar 👍😀 auch schön wieder was von dir zu hören 😀ich hatte dich bei Instagram schon angeschrieben weil ich lange nichts mehr von dir gelesen habe 😀
Lg Stefan
@@Stefans-Hobby-Garten
Hallo Stefan
Ich möchte in Zukunft weniger oder gar nicht auf Instagram schreiben weil es mir zu viel wurde .
LG Willi
Alles ok, dann weiß ich bescheid, und brauche mir keine Sorgen machen warum es plötzlich so ruhig bei Dir war 👍😀
Lg Stefan
Hallo Stefan, vielen Dank für das wunderschöne Video und das leckere Rezept. Wird nachgekocht 👍Eine Frage habe ich an dich: Hast du in irgendeinem Video deine Tomatensorten fürs Freiland aufgeführt? Ich habe kein Gewächshaus und bin mit meinen Sorten nicht so ganz glücklich. Deshalb suche ich immer nach Sorten die draußen gut wachsen. Danke im Voraus, liebe Grüße aus dem Erzgebirge 🌞💝🌻
Danke dir Anke 👍😀 Zu deiner Frage, ja ich glaube zum Anfang der Saison als ich alle Tomaten in den Garten gepflanzt habe habe ich sicherlich mal im Gartenrundgang erwähnt. Ich weiß jetzt aber gerade nicht wo. Ich hab sie aber alle notiert hier mal meine Liste:
im Vorgarten ohne Dach:
Zuckertraube
Primabella
Black Cherry
Sweetie
Andenhorn
Umamini
Negro Azteca
Sonnenherz
Philanina
Elfin
Black Krim
Rondobella
Anthogelb
Purple Comet
Mini Roma
Ins Gewächshaus:
Trixi
St. Pierre
Ukrainien Heat
Nairobi Night
Sonnenherz
Umamini
Rondobella
Andenhorn
Black Krim
Primabella
Anthogelb
Siberian Tiger
@@Stefans-Hobby-Garten Vielen Dank für die ausführliche Antwort. Da werde ich im nächsten Jahr mal Sorten ausprobieren. Schönen Sonntag noch 🌼🌸🌺
Sehr gerne, ebenfalls noch einen schönen Rest Sonntag 👍😀
Hallo Stefan,wie geht es dir, schade so lange nichts von dir zu hören
Hallo Klaus, danke der Nachfrage 👍 sieh mal in den community Tab. Dort habe ich vor ein paar Tagen was von mir hören lassen.
Ja, in der letzten 3 Monaten war einfach keine Zeit, um UA-cam Videos zu drehen, schneiden und veröffentlichen. Nach meinem letzten Video Ende August, war erst mal viel Arbeit, um den Garten auf unseren Jahresurlaub vorzubereiten 😀 den Urlaub haben wir dann zwei Wochen mit unserem Camper verbracht. Nach der Rückkehr war erst mal wieder ungemein viel Arbeit im Garten angesagt. Wenn dort zwei Wochen keiner hinein geht, fällt so einiges an. Vieles musste geerntet und verarbeitet werden. Zusätzlich war auch im Haus noch einiges an Arbeit Fenster neu streichen Renovierungsarbeiten, Badezimmer, Renovierung, neue Wand und Deckenverkleidung tapezieren streichen und vieles mehr. Das ganze in Verbindung mit dem ganz normalen Berufsleben. Da bleibt dann leider nicht immer die Zeit wie man sie gerne hätte. Jetzt hat mich letzte Woche auch noch eine Atemwegserkrankung erwischt, starke Entzündung im Rachenbereich, die sehr hartnäckig ist. Es ist zwar schon wieder besser geworden aber so richtig fit bin ich leider noch nicht. Ich muss jetzt aber fit werden, denn am nächsten Wochenende möchte ich gerne zu einem community Treffen fahren. Danach ist dann schon der Dezember. Wahnsinn das Jahr schon wieder rum. Vielleicht schaffe ich es irgendwann mal zwischendurch (vielleicht im Weihnachtsurlaub) ein Video mit ein paar Informationen aus dem Garten zu erstellen. Ich werde mich da aber nicht festlegen, denn man weiß ja es kommt immer anders als man denkt. 🤪
Lg Stefan
Hallo Stefan, danke für das tolle Rezept. Das mache ich demnächst. Muss die Tomaten aber auf dem Markt kaufen. Unsere aus dem Garten schaffen es nie ins Haus. Habe da so drei Räuber, die alles wegnaschen. Aber das dürfen sie. So soll es sein. :-) Kann man die Soße denn auch einfrieren? Einkochen traue ich mich nicht.
Und zum Wasser habe ich eine Frage. Ich finde toll, dass du das Wasser gespart hast. Aber da war ja Essig drin. Hast du dann damit das Geschirr gewaschen?
Hallo Simona, wir selber haben Tomatensoße auch schon eingefroren auch dabei gab es keine Probleme. Jetzt haben wir sie allerdings ein gekocht aus dem Grund weil der Gefrierschrank voll ist mit weiteren Gemüse wie zum Beispiel Blumenkohl Brokkoli Erbsen Bohnen usw.
zu der Frage wegen dem Wasser, ja das habe ich so benutzt mit noch weiter hinzugefügten Wasser und mit einem Schuss Spüli drin. Das bisschen Essig was hinzukam findet sich auf dem gespülten Geschirr nicht wieder.
Lg Stefan
Ich bin wohl der einzige, dessen Tomatenjahr 2022 schlecht ist 😁 Letztes Jahr haben meine wilden Tomaten überhaupt kein Problem gehabt (Ernte bei Johannisbeertomaten ist allerdings ähm... naja zumindest sehen sie hübsch aus). Dieses Jahr sind alle 5 Tomaten und beide Auberginen einer starken Spinnmilbenattacke zum Opfer gefallen. Sie stehen auf einem überdachten Balkon mit Abendsonne. Vielleicht war das in diesem Jahr einfach der perfekte Spinnmilbenstandort, da extrem geringe Luftfeuchtigkeit.
Freut mich, dass es bei dir besser war!
Mein Nachbar hat schöne Tomaten, wir weniger.
Danke dir, das tut mir leid für deine Tomatenernte. Mit Spinnmilben habe ich dieses Jahr gar keine Probleme.
Hallo, ich habe dieses Jahr das erste mal zwei Auberginen angebaut, eine steh im Topf im Garten und die andere auf dem Balkon. Die im Garten bekam Spinnmilben obwohl sie luftig stand, am Balkon kein Problem. Die im Garten hab ich alle drei Tage mit verdünntem Kaffee richtig nass besprüht und es hat geholfen. Die Früchte, fünf an der Zahl, wachsen gut die Blätter sehen auch wieder besser aus. Probiers mal, vielleicht klappt auch bei dir😉
hallo gummibär, schade für deine tomaten, hab ähnliche bedingungen wie du auf dem balkon allerdings überhaupt keine probleme mit spinnmilben (genauso trauermücken etc)
meine vermutung ist das meine feldwespen, die am balkon nisten, zur brutzeit einen verdammt guten job gemacht hatten :) dafür hab ich regelmäßig, seit start der saison, mit mehltau zu kämpfen an den gurken ^^ schmunz
@Stefans-Hobby-Garten tolles rezept ^^ hab leider nur 3 tomatenpflanzen und die cocktail schaffts nicht mal in die küche ;) nächstes jahr wirds direkt nachgemacht :)
Hallo Stefan, auch ich habe in den letzten Tagen ein paar „Ofentomaten“ eingekocht. Dabei bin ich in einer Einkochgruppe über den Hinweis gestolpert, dass die Einkochzeit von 30 Min. nur dann gilt, wenn man nur Tomaten mit Salz und Gewürzen nimmt. Wenn Knoblauch und Zwiebeln dazukommen (auch bei mir in großen Mengen 😋) soll sich die notwendige Einkochzeit um 60 Min. erhöhen. Ich habe mich jetzt mal dran gehalten, aber vielleicht habt ihr es letztes Jahr ja auch schon gemacht und du kannst berichten. Mit Zucchini habe ich sogar 120 Minuten eingekocht.
Hallo Birgit, in den letzten Jahren haben wir auch andere Tomatensaucen auch mit Knoblauch und Zwiebeln auf der gleichen Art ein gekocht nur ohne dem rösten vorher. Die sind jetzt teilweise ein Jahr alt da ist noch nichts mit geschehen.
Wie heisst denn die schöne gelbe Herztomate im Video?LG🙋🏻♀️
Hallo Guido, ich vermute du meinst du die Tomate Sonnenherz, eine super leckere Sorte, die haben wir seit 2019 bei uns im Garten 😀
www.bingenheimersaatgut.de/de/bio-saatgut/gemuese/tomaten/sonnenherz-as-g734
Lg Stefan
@@Stefans-Hobby-Garten vielen Dank
Hallo Stefan, das Einkochprinzip mit den Klammergläsern wie früher bei Oma ist mir zu heikel. Ich verwende nur noch die Twist-Off Gläser. Am liebsten hätte ich ein Dampfdruck-Einkochgerät, aber die gibt es eher in den USA, und leider nicht bei uns.
Ich röste Gemüse lieber auf meinem Holzkohlegrill im Gemüsegrillkorb oder auf der Plancha an. Es darf gerne etwas schwärzen, speziell bei Auberginen und Paprika, aber auch Kohl. Der Geschmack ist um Längen besser, und die Sachen sind auch einkochbar. Ohne Röst- und Raucharomen ist es mir zu langweilig, aber das ist ja ganz individuell Geschmacksache.
LG und schönen Sonntag, Bernd
Wegen Botulinumtoxin? Da muss man bei eingekochter Toamtensauce, insbesondere wenn noch Zitrone dazu kommt, gar keine Sorgen haben. Bei anderen Gemüsesorten könnte einkochen auf 90°C tatsächlich zu gering sein und da sind dann Druckeinkochgeräte und entsprechende Gläser besser geeignet.
@@Gummmibaer Ich hatte bei meiner letzten Einkochaktion das Problem, dass mir die "Konserven" nach kurzer Zeit verschimmelt sind. Da waren keine Gummidichtungen wie früher in den Gläsern, sondern starre Silikondichtungen. Wurde als gute Methode verkauft, hat aber überhaupt nicht funktioniert.
Bei den Twist-Off Gläsern hatte ich auch schon Ausfälle, es kommt immer auf die Qualität der Deckel an. Es ist keine Empfehlung, die mehrfach zu nutzen, weil die Dichtung halt nicht hält.
Für mich wäre das sicherste System das Dampfdruck-Einkochen aus Amerika, aber wie schon gesagt, bei uns eher unbekannt und nicht erhältlich. Nennt sich bei uns Autoklav und ist für Privatleute beim Preis eher unrealistisch.
Hallo Bernd wir kochen seit dem wir Gärtner in Einkochgläser ein aber auch in Twist of. Bisher ist uns noch nie irgendetwas hochgegangen.
@@Stefans-Hobby-Garten Tja, ich habe mich auch immer sehr penibel an Hygiene und Sauberkeit beim Einkochen gehalten, aber vielleicht war "früher bei Oma" auch einfach das Material noch besser. Etwa diese Gummiringe als Deckeldichtung. Die haben früher 50 Jahre und mehr gehalten 🙂
Ich finde die Twist-Off Gläser aber ohnehin besser stapelbar (auch im Einkochtopf) und muss nicht irgendwelche Klammern abziehen. Im Vergleich Platzbedarf / Energieaufwand / langfristige Lagerung sind dort meine besseren Erfahrungen. Die Ein- oder Ausbeulung beim Deckel bei Twist-Off kann ich kontrollieren (als Feedback vom Zustand), beim Glasdeckel kann ich das halt nicht.
Doch beim Glasdeckel kann man das auch kontrollieren die Gummilippe muss nach unten zeigen das deutet darauf hin dass ein Unterdruck entstanden ist und der Glasdeckel heran gezogen wurde. Aber mal so nebenbei ich glaube in den letzten fünf Tagen habe ich 24.389 Variationen gehört wie man sein Gemüse gut haltbar machen kann. Also jeder auf seine Weise 😀
Hallo Stefan, kannst du mir erklären, wieso der Backofen vorgeheizt sein muß? Habe ich nie verstanden und immer eher als Energie Verschwendung angesehen...
Hallo Jens, ich persönlich kann es dir nicht erklären aber ich habe im Internet folgendes gelesen:
Warum soll der Backofen vorgeheizt werden?
Wenn du den Backofen vorheizt, dann kannst du sichergehen, dass du das bestmögliche Geschmackserlebnis bekommst. Bei manchen Gerichten ist es ratsam, den Ofen vorzuheizen. Wenn eine Oberfläche in kurzer Zeit schnell knusprig werden soll, kann das Nicht-Vorheizen den Geschmack beeinträchtigen.
Ich hab Mal in der Schule gelernt das der Backofen, wenn man ihn einschaltet und auf 200° einstellte, dass er zuerst auf die höchste Temperatur heizt und erst dann auf die 200° reguliert. Ich denke aber das dies nur alte Geräte machen. 🤷🏽♀️ Ob das stimmt weiß ich nicht.
im großen und ganzen kommt es darauf an was man im ofen macht und ob du mit umluft arbeitest.. bei umluft ist meist ein vorheizen unnötig... ganz grob erklärt^^
PH Wert der Tomaten mit Zitrone ist über 4,5 , deshalb kein extra Einkochen notwendig
Guten Morgen Emi,
Ich denke das wird man nicht einfach so verallgemeinern können, dazu müsste man sicher genaue Mengenangaben einhalten, auf fast 4 Liter Tomatensoße werden ein paar kleine Spritzer Zitrone evtl. nicht ausreichen. Darum ist man mit dem einkochen dann doch auf der sicheren Seite. Bei 2 Esslöffel Zitronensaft pro Glas sieht es sicher wieder anders aus.
Vg Stefan
Du meintest wohl, dass der PH-Wert bei 4,5 oder niedriger als 4,5 ist - also die Säure dem entsprechend so hoch ist, dass sich bestimmte Mikroorganismen nicht entfalten können (Sorry für die Klugscheißerei)
Soviel ich weiß ist der andere Faktor aber, dass die Temperatur bei der heiß abgefüllt wird sehr hoch sein muß. So wie Stefan das macht, ist die Temperatur nicht hoch genug und da ist es schon richtig den ganzen Kram nochmal einzukochen.
Mir wäre das zu viel Arbeit. Da haue ich die Temperatur lieber hoch. Das Problem ist aber, dass es einen Unterschied macht, ob ich eine sehr flüssige Flüssigkeit hochkoche, oder ob man versucht eine dickflüssige Soße auf eine gewisse Temperatur zu bringen. Bloss weil es blubbert heißt das noch lange nicht, dass die notwendigeTemperatur erreicht ist. Dicke Flüssigkeiten sollten schon mal für eine ganze Weile heftig vor sich hinblubbern, bevor sie sehr, sehr, sehr zügig in die Glässchen umgefüllt werden und jedes einzelne Gläßchen sofort verschlossen und für 10 Minuten umgedreht wird.
Aber ich glaube, dass der wesentliche Faktor eigentlich die Säure ist...
Habe gestern 10 Gläser Tomatensoße heiß abgefüllt. Was für eine unglaubliche Tomatenernte wir dieses Jahr haben.... Ich kann echt keine Tomaten mehr sehen. Tut mir total leid, diese besonderen Sorten die in meinem garten wachsen einfach zu Tomatensoße und Tomatensaft zu verarbeiten. Ich habe jetzt sogar nach Gesas Rezept Tomatensalat eingeweckt. Seit zwei Wochen bin ich aus lauter verzweiflung dazu übergegangen die kleineren Tomaten und die Cocktailtomaten zu trocknen , um sie dann in Öl einzulegen. Was für ein Streß... Von den Zucchini will ich gar nicht erst anfangen....
Geröstet haben zu wenig Farbe für mich.
Hallo Irene, na dann lass sie doch einfach 20 Minuten länger drin 😀
@@Stefans-Hobby-Garten ich würde es so auch nicht machen. Anhand deiner Brühe in der Wanne wurden die eher gekocht. Entweder Blech einfetten dann Tomaten dünner drauf, ohne Papier, und höhere Temperatur oder einfach Schichtweise im Topf richtig anrösten und dann in eine anderen Topf zum nachköchln. Bin Typ 2
Sieht super lecker aus. Hast du toll gemacht 🤗👍🏽
Ich habe soviel Tomaten, aber die wollen einfach keine Farbe annehmen. Es sind Black und Greenzebra .🥲
Danke dir, ja bei uns hat’s am Anfang auch sehr lange dieses Jahr gedauert grün waren sie sehr lang und ganz plötzlich kam dann die Farbe ins Spiel 😀 drücke dir die Daumen das es bei Dir auch bald soweit ist 🍀