Das tolle an diesem Format ist nicht nur, dass alles improvisiert ist - sondern auch, dass man sieht wie er "schneidet," "streut" und "kombiniert'" etc. - ich hasse Kochshow's wo die Zutaten in "Schüsselchen" vorbereitet sind und "nur" zusammen gegeben werden!
Ich finde die Kochvideos von Steffen echt gut! Er erklärt super und bringt es sympathisch und charmant rüber. Wenn ich die Videos schaue, fühle ich mich irgendwie immer heimelig wohl 😅
Sehr schönes Rezept. Mach ich jedes Jahr frische Tomaten Soße. Mit frische Tomaten aus dem Garten. Ich tu sie dann in den tiefkühlschrank, und habe bis zum nächsten Jahr Tomaten Soße. Wünsche ihnen und ihren Team frohe Weihnachten 🎄.
Ich tue sie in Einmachgläser. Ich hatte vor 3 Jahren die beste Tomatensauce, weil der Sommer so heiß war. Letztes Jahr war es auch nicht schlecht und dieses Jahr hatte ich vom Wochenmarkt und einem guten Supermarkt mit regionalen Tomaten gekauft, die auch gut war. Ich mache aber immer andere Rezepte:)
Sieht sehr lecker aus und so ein Rezept für Tomatensoße habe ich noch nie gemacht. Ich hatte bis jetzt 3 verschiedene Rezept für Tomatensoße auf Vorrat gemacht. Ich werde dieses Rezept auf jeden Fall ausprobieren. Obwohl ich die Soße lieber mit frischem Tomaten jeden Sommer mache. Aber mein Vorrat geht langsam zu Ende. Schöne Weihnachten an Alle!!!
Moin. So ähnlich mache ich das auch . Wenn ich die Zeit dazu habe. Und ich gebe dir zu 100% Recht. Solche Dinge wie Brühe Bratensauce, Tomaten Sauce immer in größerer Menge Auf diesen Qualitätsniveau vorkochen und dann einfrieren etc. Da lohnt sich der Aufwand wenigstens. Mega Rezept übrigens. Mach weiter so 💪
Ähnlich mache ich so eine Soße einmal im Jahr in einem 10 Ltr. Topf und koche das Ergebnis ein. Bekomme meistens so um die 15 Gläser á 250 ml heraus. Bei mir kommt aber sehr viel mehr Knobi dran und Thymian und Majoran. Und sicher keine Sardellen. Lieber einen Schuss Sojasoße. Der Aufwand lohnt sich.. Was der Henssler nicht verrät ist, das man während der Kochzeit keinen Deckel aufsetzen darf. Die Flüssigkeit soll ja verdampfen !
So Sympathisch...Nächsten Monat kommen deine Pfannen in meine Küche..Dank Coroan mehr Sparen. Danke für deine geilen Videos..Frohes Fest..bleib Gesund auch dein Team...
Danke für die vielen inspirierenden Ideen und die immer gute Laune. Ihr seid großartig! 🤗 Nicht nachlassen, die Kulinarik wartet nicht...... Frohes Fest
Ganz genau!👍 So mache ich das auch. Die Reste werden portioniert und eingefroren. Wenn dann der Pizzateig reift (12-24Stunden) nehme ich eine Portion raus. Bis der Teig für ist ist die Soße wieder flüssig.
Habe die Soße gerade gemacht. Sie kocht jetzt 3 Stunden , dann ist aber auch gut. Dann war die Soße auch wirklich dick eingekocht . Und nein die Temperatur war nicht zu hoch , hat nur gesimmert. Aber sie ist sehr lecker.
ich glaube, es ist wichtig zu erwähnen, dass der Deckel die 5 Stunden über nicht auf dem Topf liegen sollte :D (falls sich jemand wundert, warum er nach fünf Stunden keine Soße, sondern Suppe hat)
Ja das stimmt! Der Deckel muss runter. Das Rezept ist schei55e, weil sich danach sämtliche Aromen in einer Dampf, Öl-Mischung in der Küche verteilt haben. In einer Profiküche spielt das keine Rolle. Zu Hause schon.
Der Knoblauch Geschmack vergeht doch wenn man das direkt am Anfang reinhaut... Tipp: Knoblauch eine Stunde vor Ende der 5 Stunden Kochzeit reinhauen. Sonst schmeckt ihr den nicht. Petersilie sogar erst kurz vorher, da der bitter wird wenn man den zu lange mitkocht.
Wenn du 5 Stunden kochst, brauchst du eigentlich keinen Zucker, die Säure kocht sich eigentlich über diese zeit raus. Ansonsten kannst du noch ne Möhre mitkochen und wieder zum Ende rausnehmen, das gibt Süße und zieht Säure raus und man spart den Zucker.
...es ist ein GRUNDREZEPT, welches man, je nach bedarf und einsatzgebiet, variieren kann. z.b. als reine pastasauce kann man gern rotwein und zucker und/oder basilikum (am besten schmeckt frischer thai-basilikum), muskat und was einem sonst so alles in seiner tomatensauce schmeckt, zugeben. als geschmacksverstärker für/bei dunklen saucen, wie z.b. rouladen, kann man sie auch gut einsetzen. dort ist sie ''ungesüsst'' eher von vorteil, denn in einigen regionen wird die rouladensauce zusätzlich mit einem teelöffel rübenkraut verfeinert. da würde eine ''süsse'' tomatensosse eher kontraproduktiv sein. aber am ende ist es ein basisrezept, aus dem jeder einzelne SEINE rezeptkreation zaubern kann.
Toller Kanal! Habe auch schon ein eBook gekauft. Frage: wo kann man den Topf, der für diese Sauce im Video verwendet wird, kaufen? Gruss aus der Schweiz Jürg
Moin Steffen, hast wieder Mal eine super schnelle Nummer rausgehauen, muß zwar lange kochen, lohnt sich aber👍! Ich friere Tomatensoße auch in Eiswürfelgröße ein und verwende sie manchmal statt Tomatenmark, so bekommt das Gericht (um es mit deinen Worten zu sagen😉) gleich den richtigen Wumms. Danke für all die tollen Rezepte! Frohe Weihnachten für dich,deine Lieben und dein tollesTeam 🎄🎅🎄🙏
Genau genommen ist das doch auch ne schnelle Nummer. Der Ansatz braucht vielleicht 5 Minuten und die 5 Stunden kocht der Bums dann ja von alleine. Man steht ja keine 5 Stunden in der Küche und guckt der Tomatensauce beim Kochen zu.
Da ist wirklich etwas dran. Je länger eine Tomatensauce kocht, dest besser wird sie. Mache ich 1x im Jahr und koche dann im Ofen ein. Hat man/Frau eine Tomatengrundlage das ganze Jahr.
Super wichtig ist natürlich, dass ihr vor dem Einwecken, wie Steffen, den eigenen Speichel mit zum Essen gebt. 🤣 Nein im Ernst, super Rezept und wird nachgekocht!
Beim Einkochen oder Einwecken wird das Einkochgut in ein steriles Glas gefüllt und in einem kochenden Wasserbad unter Ausschluss von Luft in einem geschlossenen Topf erhitzt. Durch das Erhitzen dehnen sich Luft und Wasserdampf im Glas aus und es entsteht ein Überdruck. Im Fall Tomatensauce: In die sauberen Gläser füllen und verschließen. Dann die Gläser für 30- 45 Minuten bei 90Grad kochen. Gar nicht schwer Frohe Weihnachten 😇
Alte Konfitüren Gläser nehmen. Diese mit kochendem Wasser aus z.B. dem Wasserkocher ausspülen, sowie den Deckel auch. Das restliche heiße Wasser im Glas und im Deckel wird durch die Hitze schnell von selbst trocknen. Während das trocknet die Tomatensoße schon mal aufkochen und anschließend heiß einfüllen. Die Gläser zudrehen und ins Spülbecken oder einem anderen Behälter mit kalten Wasser stellen. Wichtig ist hier das rasche runter kühlen. Sollte der Deckel noch nicht von alleine in der Mitte runter gegangen sein, einfach einmal drauf drücken. Nach ca. 10 - 15 Minuten Gläser herausnehmen, abtrocknen und in den Kühlschrank zum durch kühlen stellen. Hält locker 6 Monate. Darüber hinaus kann natürlich weitere 12 Monate eingefroren werden.
Hühnerbrühe kann man gainz einfach selber herstellen. Wenn man sie länger einkochen läst wird wie ein Gel draus. Wenn man sowas nutzt muß man nur ein Teil vom Tomatenwasser verkochen. Nicht das Wasser der Brühe. Wird weiterhin ~5 Stunden kochen aber man braucht nicht so einen riesen Topf.
Warum wird der Knoblauch angedrückt und dann doch noch geschnitten. Die meisten Köche sagen doch immer andrücken und rein damit. Dann riecht man nicht nach Knoblauch. Wobei ich es liebe, kleinzuhacken und zu schmecken. Und dann lassen sie oft die Schale mit dran....
Also wenn ich Tomatensauce mache dann immer mindestens einen Tag vorher. Genau wie in diesem Video wird sie lange vor sich hin köcheln gelassen. Immer wieder etwas Wasser nachfüllen. Über Nacht wird natürlich abgeschaltet aber der Topf bleibt auf dem Herd. Probiert man die Soße am Vortag und dann noch einmal am nächsten Tag wird man verstehen warum....😉🇪🇺🏳️🌈
Meine Mutter nennt das 'durchziehen' .. früher habe ich das nicht geglaubt, heute bin ich schlauer. 😅 Das trifft übrigens auf sehr viele Gerichte zu, dass diese am zweiten Tag deutlich intensiver und besser schmecken. 👍
Saubere Einmachgläser heiß ausspülen, heiße Soße bis zum Rand einfüllen, verschließen und Glas sofort auf den Kopf/Deckel stellen. Erkalten lassen - fertig! Funktioniert wie bei Marmelade, etc. Kann eigentlich nichts schief gehen, viel Spaß!
Sieht sehr lecker aus. Würde ich gerne mal versuchen. Tomatensoße braucht man ja immer. Gibt es auch eine vegetarische Alternative für die fischige Komponente? Das wäre wunderbar. Liebe Grüße
Also meine Tomatensauce hat nur 2 Zutaten: Tomaten und Salz. Das ist vollkommen ausreichend, wenn die Tomaten eine gute Sortenmischung sind, die reif geerntet wurden und intensiven Geschmack haben. Ein paar süße Cocktailtomaten und ein paar Fleischtomaten, ein paar Flaschentomaten und es ist süß, sauer und umami genug, was durch das reduzieren noch konzentriert wird. Wenn man schon Sardellen für würzigen Geschmack hinzufügen muss, sind die Tomaten vermutlich qualitativ nicht sehr gut gewesen. Das ist ja fast so wie Erdbeerjoghurt bestehend aus künstlichem Erdbeeraroma, rote Beete Farbstoff und 1% Erdbeeren, und das nimmt dann bestimmt auch einen starken Fischgeruch an.
Sehr interessant! Macht aber Sinn. Ich hatte letztens Tomaten ausm Garten und da war es eigentlich schon schade etwas zu den Tomaten zu packen, da deren Eigengeschmack schon so gut und intensiv war.
Auf unserem 0815-Glaskeramikkochfeld ist leider Stufe 1 von 9 regelmäßig schon zu viel zum "Simmern". Vielleicht könnte man den Topf in den Ofen stellen.
Leg 2-3 Schaschlik spiesse(Metall) vorsichtig aufs Feld.da den Topf drauf.das er keinen direkten Kontakt mim Kochfeld hat.und schon ist es nicht mehr zu warm.
Sardellen sind super...Hilft auch wenn man Pizza alleine essen will--Frau mag die meistens nicht. Meine Süße leider schon, ich muss trotzdem teilen :-D
Hast jemand mal etwas Ähnliches probiert? Ich muss ja sagen, dass ich mir eigentlich nicht ganz vorstellen kann, dass eine Sauce (Bolognese oder hier Tomate) sehr viel leckerer wird, nur weil man sie stundenlang kocht. Oder?
Moin Cheffe, ich Koche vieles von dir nach, aber mein Problem ist dann das auch schön anzurichten, kannst du da mal ein kleines tutorial geben. Damit einem nicht nur geschmacklich der Fisch um latzt gehauen wird.
eher weniger bzw. nicht nur. bei den sardellen geht es um die würze. nimm 25g shiitake-pilze, 25g hefeflocken und 50g naturgetrocknete tomaten (ohne öl). das alles grob im mixer hechseln und das pulver nach geschmack, an stelle der sardellen, zu geben. in einem schraubglas ist die mischung einige monate haltbar.
Apropos Fischsauce: Habe extra die Sauce für 1 Rezept geholt, aber finde sonst keine Verwendung dafür. Also könnt ich quasi die Sauce in alles reinmachen, weil sie ein natürlicher Geschmacksverstärker ist?
5 Stunden, wenn man Tomaten mit holländischer Winternote kauft. Mit Tomaten aus St. Marzano und etwas Salz und ner Prise Zucker geht dat schneller. :-)
@@Baedda666 was hat das mit Sterne Koch zu tun , jeder der halbwegs normal kochen kann, weiß sowas . Durch das einkochen oder reduzieren lassen , der Soße wird der Geschmack intensiviert und die Soße bekommt die gewünschte Konsistenz.
@@zenohuber8856 ist mir durchauch bewusst, dass man durch Reduktion Geschmack intensivieren kann. Aber wenn ich Tomatengeschmack konzentrieren möchte, dann lass ich vorwiegend das Wasser aus den Tomaten verkochen - da brauch ich vorher ja keins angießen. Ich verstehe nicht worin der Sinn besteht erstmal Flüssigkeit zu vermehren und sie dann einfach wieder verdampfen zu lassen. Tomatenmark ist im Prinzip ja das Endprodukt einer Tomatenreduktion. Und das schmeckt auch mega intensiv. Und um Tomatenmark herzustellen, muss man vorher auch nicht literweise Wasser hinzugeben. Ich glaube ehrlich gesagt, dass dieses stundenlange Köcheln von bestimmten Lebensmitteln mehr Aberglaube ist, als dass es wirklich dem Geschmack dient. Knoblauch und frische Kräuter beispielsweise schmecken intensiver, wie frischer sie sind. Lässt man sie so lange vor sich hinköcheln, dann verlieren sie eher ihren Geschmack, als dass er intensiver wird. Um eine Tomatensoße mit der gezeigten Konsistenz zu machen, sind 30 Minuten Kochzeit vollkommen ausreichend. Sofern man eben nicht vorher Literweise Wasser (oder eben Brühe) hinzugibt.
Ne langsame Nummer als Basis für etliche Quickies: Klasse .. vielen Dank und schöne Feiertage!
Versautes Mädchen
Ich schließe mich Sandra an! Frohe Weihnachten und einen guten Rutsch ins neue hoffentlich bessere Jahr 2022
Ist echt so. Scheiß mal auf die Zubereitungszeit. Hauptsache das Video ist schön kurz.
Das tolle an diesem Format ist nicht nur, dass alles improvisiert ist - sondern auch, dass man sieht wie er "schneidet," "streut" und "kombiniert'" etc. - ich hasse Kochshow's wo die Zutaten in "Schüsselchen" vorbereitet sind und "nur" zusammen gegeben werden!
knobi, zwiebel u. pepperoni ist einfach richtig geil, sollte man immer im haus haben.
Danke für deine Arbeit und Mühe, Steffen!
Naja die meiste Zeit hat er geschlafen 😜
Gerne mehr lange Nummern bringen!
Ich finde die Kochvideos von Steffen echt gut! Er erklärt super und bringt es sympathisch und charmant rüber. Wenn ich die Videos schaue, fühle ich mich irgendwie immer heimelig wohl 😅
Super! Frohe Weihnachten 🎄 an das gesamte Team! Macht weiter so!
Sehr schönes Rezept. Mach ich jedes Jahr frische Tomaten Soße. Mit frische Tomaten aus dem Garten. Ich tu sie dann in den tiefkühlschrank, und habe bis zum nächsten Jahr Tomaten Soße. Wünsche ihnen und ihren Team frohe Weihnachten 🎄.
Ich tue sie in Einmachgläser. Ich hatte vor 3 Jahren die beste Tomatensauce, weil der Sommer so heiß war. Letztes Jahr war es auch nicht schlecht und dieses Jahr hatte ich vom Wochenmarkt und einem guten Supermarkt mit regionalen Tomaten gekauft, die auch gut war. Ich mache aber immer andere Rezepte:)
Schöne Weihnachten
Mal ein Video ohne Anrichten 🤷🏻♂️ Trotzdem gleich nachgekocht: Hammer! Meine Mädels (3, 6 und 33j.) waren auch begeistert! 😎👍🏼
@Pavel Troskovin meine Frau ist 33 😊
Sieht sehr lecker aus und so ein Rezept für Tomatensoße habe ich noch nie gemacht. Ich hatte bis jetzt 3 verschiedene Rezept für Tomatensoße auf Vorrat gemacht. Ich werde dieses Rezept auf jeden Fall ausprobieren. Obwohl ich die Soße lieber mit frischem Tomaten jeden Sommer mache. Aber mein Vorrat geht langsam zu Ende.
Schöne Weihnachten an Alle!!!
Wunderbar Herr Henssler! Mama Mia, die Pastasoße werde ich sehr gern - und langsam - machen. Frohe Weihnachten!
wenig werbung und eine tolle zubereitung der sauce. daumen hoch.
Vielen Dank für alle tollen Rezepte von dir du bist der Beste!
Ich Bau die immer wieder nach und danke für die geilen Videos ❤️❤️❤️
Frohe Weihnachten an dich und dein Team! Bleibt gesund und danke für den Kanal!
Köchelt gerade auf dem Herd :). Danke dafür...
Euch allen frohe Weihnachten und bleibt gesund!
Frohe Weihnachten an den Meister. Habe oft sehr gut gegessen dies Jahr dank HSN.
Moin. So ähnlich mache ich das auch . Wenn ich die Zeit dazu habe. Und ich gebe dir zu 100% Recht. Solche Dinge wie Brühe Bratensauce, Tomaten Sauce immer in größerer Menge Auf diesen Qualitätsniveau vorkochen und dann einfrieren etc. Da lohnt sich der Aufwand wenigstens. Mega Rezept übrigens. Mach weiter so 💪
Ähnlich mache ich so eine Soße einmal im Jahr in einem 10 Ltr. Topf und koche das Ergebnis ein. Bekomme meistens so um die 15 Gläser á 250 ml heraus. Bei mir kommt aber sehr viel mehr Knobi dran und Thymian und Majoran. Und sicher keine Sardellen. Lieber einen Schuss Sojasoße. Der Aufwand lohnt sich.. Was der Henssler nicht verrät ist, das man während der Kochzeit keinen Deckel aufsetzen darf. Die Flüssigkeit soll ja verdampfen !
Danke für den Tipp! Sardellen ist auch nicht meins.
Schöne Weihnachten!!!
@@daisyk8971 Wünsche ich dir auch..
@@inci2 Dankeschön!:)
@@daisyk8971 Gerne und schöne Festtage wünsche ich ..
@@inci2 Danke!!!
Er kann einfach alles!
Ja danke. Ich bin gerade am einwecken. Gute Idee auch sowas Mal zu machen.
Sauce auf der Platte, riecht schon mal super!
Super Rezept! Erst gab es damit einfach Nudeln - sehr lecker!!! Und heute war die Sauce Basis für die Pizza - auch genial!
So Sympathisch...Nächsten Monat kommen deine Pfannen in meine Küche..Dank Coroan mehr Sparen. Danke für deine geilen Videos..Frohes Fest..bleib Gesund auch dein Team...
Mega 🙋♂️😋💪, frohe Weihnachten
Er kann einfach alles
Danke für deine Videos. Frohe Weihnachten🎄
Ich hätte gerne mehr solche Rezepte. Quasi Schnelle-Nummer-Prep Rezepte =) Die kann man auch gut im Instant Pot vor sich hin köcheln lassen!
Danke für die vielen inspirierenden Ideen und die immer gute Laune. Ihr seid großartig! 🤗
Nicht nachlassen, die Kulinarik wartet nicht......
Frohes Fest
Schöne Weihnachten und einen guten Rutsch... hoffe mein Päckchen ist angekommen? 😊
kann man sicher auch als Basis auf eine selbstgemachte Pizza machen. Bestimmt auch voll geil ;-)
Ganz genau!👍 So mache ich das auch. Die Reste werden portioniert und eingefroren. Wenn dann der Pizzateig reift (12-24Stunden) nehme ich eine Portion raus. Bis der Teig für ist ist die Soße wieder flüssig.
Schöne Feiertage allen!
wieso ist das nicht live on tape 😄
Habe die Soße gerade gemacht. Sie kocht jetzt 3 Stunden , dann ist aber auch gut. Dann war die Soße auch wirklich dick eingekocht . Und nein die Temperatur war nicht zu hoch , hat nur gesimmert. Aber sie ist sehr lecker.
Super für Pizza 🍕 dafür fülle ich kleinere Gläser die Menge soll für ein blech Pizza reichen. Die Konsistenz und der volle geschmack ist dafür super!
ich glaube, es ist wichtig zu erwähnen, dass der Deckel die 5 Stunden über nicht auf dem Topf liegen sollte :D (falls sich jemand wundert, warum er nach fünf Stunden keine Soße, sondern Suppe hat)
Also, 5 Stunden ohne Deckel ?
Ja das stimmt!
Der Deckel muss runter.
Das Rezept ist schei55e, weil sich danach sämtliche Aromen in einer Dampf, Öl-Mischung in der Küche verteilt haben.
In einer Profiküche spielt das keine Rolle. Zu Hause schon.
@@ClaytonFalo Das ist auch zuhause nicht schlimm und in der italienischen Küche standard
@@ClaytonFalo Dann wäre jedes authentische Bolognese Rezept für Sie undenkbar. Das macht das Rezept aber deswegen nicht schei55e.
Der Knoblauch Geschmack vergeht doch wenn man das direkt am Anfang reinhaut... Tipp: Knoblauch eine Stunde vor Ende der 5 Stunden Kochzeit reinhauen. Sonst schmeckt ihr den nicht. Petersilie sogar erst kurz vorher, da der bitter wird wenn man den zu lange mitkocht.
Recht so,
erst mal schön den Kochlöffel ablecken & dann wieder rin das Ding zum rühren, das gibt Enzyme & Umami…😀😃😄😁😆😅😂🤣
Sieht echt lecker aus! 👍🏻
Henssler, ich würde noch eine kleine Prise Zucker dazugeben. Ansonsten super! Schöne Weihnachtszeit!!!
Wenn du 5 Stunden kochst, brauchst du eigentlich keinen Zucker, die Säure kocht sich eigentlich über diese zeit raus. Ansonsten kannst du noch ne Möhre mitkochen und wieder zum Ende rausnehmen, das gibt Süße und zieht Säure raus und man spart den Zucker.
...es ist ein GRUNDREZEPT, welches man, je nach bedarf und einsatzgebiet, variieren kann.
z.b. als reine pastasauce kann man gern rotwein und zucker und/oder basilikum (am besten schmeckt frischer thai-basilikum), muskat und was einem sonst so alles in seiner tomatensauce schmeckt, zugeben.
als geschmacksverstärker für/bei dunklen saucen, wie z.b. rouladen, kann man sie auch gut einsetzen.
dort ist sie ''ungesüsst'' eher von vorteil, denn in einigen regionen wird die rouladensauce zusätzlich mit einem teelöffel rübenkraut verfeinert. da würde eine ''süsse'' tomatensosse eher kontraproduktiv sein.
aber am ende ist es ein basisrezept, aus dem jeder einzelne SEINE rezeptkreation zaubern kann.
Schnelle Nummer.🤣👍Schöne Feiertage. 🌲
Toller Kanal! Habe auch schon ein eBook gekauft. Frage: wo kann man den Topf, der für diese Sauce im Video verwendet wird, kaufen? Gruss aus der Schweiz Jürg
Toll gemacht, mir fehlt nur der Lorbeer und der Oregano - für den typischen italienischen Flair.....
Moin Steffen, hast wieder Mal eine super schnelle Nummer rausgehauen, muß zwar lange kochen, lohnt sich aber👍! Ich friere Tomatensoße auch in Eiswürfelgröße ein und verwende sie manchmal statt Tomatenmark, so bekommt das Gericht (um es mit deinen Worten zu sagen😉) gleich den richtigen Wumms. Danke für all die tollen Rezepte! Frohe Weihnachten für dich,deine Lieben und dein tollesTeam 🎄🎅🎄🙏
Super Idee!!! Schöne Weihnachten!!!:)
Schnelles 5-Stunden-Tomatensauce Rezept ^^ gelungenes Video und wie immer sehr witzig ^^
Als Alternative zur Sardelle kann man auch Worcester Sauce und HSN Würzkraft
Qualität der Tomaten i(San Marzano?) st entscheidend, finde ich. Vielleicht noch etwas Zucker oder kleingeriebene Mohrrübe? ;.)
Genau genommen ist das doch auch ne schnelle Nummer. Der Ansatz braucht vielleicht 5 Minuten und die 5 Stunden kocht der Bums dann ja von alleine. Man steht ja keine 5 Stunden in der Küche und guckt der Tomatensauce beim Kochen zu.
Da ist wirklich etwas dran. Je länger eine Tomatensauce kocht, dest besser wird sie. Mache ich 1x im Jahr und koche dann im Ofen ein. Hat man/Frau eine Tomatengrundlage das ganze Jahr.
Ich wünsche allen geimpften eine schöne Weihnachtszeit
Statt Sarrdellen oder Fischsauce vielleicht doch eher Austernsauce - einfach ausprobieren.
Was kann man als fleisch/Fisch alternative nehmen?
In Olivenöl eingelegte Veganer 😊
Ich würde es mit gebratenen Pilzen versuchen. Gibt auch Umami an die Geschichte.
@@mchael7482 danke für den Tipp! Ich für meinen Teil vertrage keinen Fisch und habe auch grade überlegt nach Alternativen zu fragen 😄
Shitakepilze oder ein Schluck Sojasoße
Miso würzt auch gut.
Hallo,eine Frage Steffen,hast du die Soße ohne Deckel solange gekocht?
Super wichtig ist natürlich, dass ihr vor dem Einwecken, wie Steffen, den eigenen Speichel mit zum Essen gebt. 🤣 Nein im Ernst, super Rezept und wird nachgekocht!
Schnelle Nummer😂,5 Std., WOW😉👍
Sieht soooo lecker aus!!!
Als Student geht ein Gericht schnell, wenn es nicht länger als 5 Minuten dauert! :D
Mal schnell ne 5 Stunden Tomatensauce kochen 😅
Frohes Fest
An alle frohe Weihnachten habe heute Geburtstag 👍😁😀🍰
Statt Sardellen kann man ja auch Fischsauce nehmen. Aber wieviel nehme ich davon?
Die 4-5 Stunden mit oder ohne Deckel simmern lassen? Danke!
Definitiv ohne Deckel simmern lassen, damit die Flüssigkeit auch entweichen kann.
@@Cyrous Danke für Ihre Antwort!
Mit Rehhack die perfekte Sauce!
Ihr könntet ja mal zeigen, wie man die Sauce jetzt einweckt:)
Da habe ich kein Plan von
Beim Einkochen oder Einwecken wird das Einkochgut in ein steriles Glas gefüllt und in einem kochenden Wasserbad unter Ausschluss von Luft in einem geschlossenen Topf erhitzt. Durch das Erhitzen dehnen sich Luft und Wasserdampf im Glas aus und es entsteht ein Überdruck.
Im Fall Tomatensauce: In die sauberen Gläser füllen und verschließen.
Dann die Gläser für 30- 45 Minuten bei 90Grad kochen.
Gar nicht schwer
Frohe Weihnachten 😇
@@lf1897👍🏻
Alte Konfitüren Gläser nehmen. Diese mit kochendem Wasser aus z.B. dem Wasserkocher ausspülen, sowie den Deckel auch. Das restliche heiße Wasser im Glas und im Deckel wird durch die Hitze schnell von selbst trocknen. Während das trocknet die Tomatensoße schon mal aufkochen und anschließend heiß einfüllen. Die Gläser zudrehen und ins Spülbecken oder einem anderen Behälter mit kalten Wasser stellen. Wichtig ist hier das rasche runter kühlen. Sollte der Deckel noch nicht von alleine in der Mitte runter gegangen sein, einfach einmal drauf drücken. Nach ca. 10 - 15 Minuten Gläser herausnehmen, abtrocknen und in den Kühlschrank zum durch kühlen stellen. Hält locker 6 Monate. Darüber hinaus kann natürlich weitere 12 Monate eingefroren werden.
Bestimmt auch super auf der pizza
Kann man statt der Sardellen auch einfach MSG nehmen?
richtig gut
Hühnerbrühe kann man gainz einfach selber herstellen. Wenn man sie länger einkochen läst wird wie ein Gel draus.
Wenn man sowas nutzt muß man nur ein Teil vom Tomatenwasser verkochen. Nicht das Wasser der Brühe.
Wird weiterhin ~5 Stunden kochen aber man braucht nicht so einen riesen Topf.
Warum wird der Knoblauch angedrückt und dann doch noch geschnitten. Die meisten Köche sagen doch immer andrücken und rein damit. Dann riecht man nicht nach Knoblauch. Wobei ich es liebe, kleinzuhacken und zu schmecken. Und dann lassen sie oft die Schale mit dran....
1.6 Liter Gemüsebrühe. Wo findet man das Rezept?
Welche Sadelle nimmt man?
wie verhält es sich mit einem Schnellkochtopf? Oder ist hiervon eher abzuraten Steffen?Grüße
Also wenn ich Tomatensauce mache dann immer mindestens einen Tag vorher. Genau wie in diesem Video wird sie lange vor sich hin köcheln gelassen. Immer wieder etwas Wasser nachfüllen. Über Nacht wird natürlich abgeschaltet aber der Topf bleibt auf dem Herd. Probiert man die Soße am Vortag und dann noch einmal am nächsten Tag wird man verstehen warum....😉🇪🇺🏳️🌈
Meine Mutter nennt das 'durchziehen' .. früher habe ich das nicht geglaubt, heute bin ich schlauer. 😅
Das trifft übrigens auf sehr viele Gerichte zu, dass diese am zweiten Tag deutlich intensiver und besser schmecken. 👍
San Marzano Tomaten, eine Rotweinreduktion und Sardellen in Olivenöl, keine Brühe sondern Wasser und alles wird on Top
Mag mir jemand erfahrenes n Tipp geben bezüglich des einweckens? Hab das noch nie gemacht und will es net versauen nach 5h kochen....
Saubere Einmachgläser heiß ausspülen, heiße Soße bis zum Rand einfüllen, verschließen und Glas sofort auf den Kopf/Deckel stellen. Erkalten lassen - fertig! Funktioniert wie bei Marmelade, etc. Kann eigentlich nichts schief gehen, viel Spaß!
Sollte der Kochtopf offen köcheln oder mit Deckel? Nicht dass nach 5 Stunden alle Flüssigkeit verdunstet ist?
Was nimmst du denn für eine Brühe...?
Sieht sehr lecker aus. Würde ich gerne mal versuchen. Tomatensoße braucht man ja immer. Gibt es auch eine vegetarische Alternative für die fischige Komponente? Das wäre wunderbar.
Liebe Grüße
Google Mal No Fish Sauce. Ist die vegane Alternative :)
@@voigter1992 super vielen Dank
Getrocknete Tomaten bringen auch Umami Geschmack. Oder Getrocknete Pilze.
@@TheNargana Ach super vielen vielen Dank
Weiter oben hatte bereits ein anderer User gefragt, da empfahl ich, es mal mit Sojasauce zu probieren.
was ist mit deiner Hand geschehen?
Also meine Tomatensauce hat nur 2 Zutaten: Tomaten und Salz. Das ist vollkommen ausreichend, wenn die Tomaten eine gute Sortenmischung sind, die reif geerntet wurden und intensiven Geschmack haben.
Ein paar süße Cocktailtomaten und ein paar Fleischtomaten, ein paar Flaschentomaten und es ist süß, sauer und umami genug, was durch das reduzieren noch konzentriert wird.
Wenn man schon Sardellen für würzigen Geschmack hinzufügen muss, sind die Tomaten vermutlich qualitativ nicht sehr gut gewesen. Das ist ja fast so wie Erdbeerjoghurt bestehend aus künstlichem Erdbeeraroma, rote Beete Farbstoff und 1% Erdbeeren, und das nimmt dann bestimmt auch einen starken Fischgeruch an.
Sehr interessant! Macht aber Sinn. Ich hatte letztens Tomaten ausm Garten und da war es eigentlich schon schade etwas zu den Tomaten zu packen, da deren Eigengeschmack schon so gut und intensiv war.
Mega lecker 😋
Was macht ihr eigentlich mit den gekochten Gerichten? Esst ihr das im Team?
Schnelle 5 Stunden soße super super nützlich die mache ich mir do jeden Tag geht ja so flott und die Mühe ist es wert
Auf unserem 0815-Glaskeramikkochfeld ist leider Stufe 1 von 9 regelmäßig schon zu viel zum "Simmern". Vielleicht könnte man den Topf in den Ofen stellen.
Leg 2-3 Schaschlik spiesse(Metall) vorsichtig aufs Feld.da den Topf drauf.das er keinen direkten Kontakt mim Kochfeld hat.und schon ist es nicht mehr zu warm.
Sardellen sind super...Hilft auch wenn man Pizza alleine essen will--Frau mag die meistens nicht. Meine Süße leider schon, ich muss trotzdem teilen :-D
Hätte man auch ein Live-on-tape draus machen können...
Mit offenem Deckel simmern lassen? Das würde erklären, weshalb die Soße so weit reduziert ist.
Hast jemand mal etwas Ähnliches probiert? Ich muss ja sagen, dass ich mir eigentlich nicht ganz vorstellen kann, dass eine Sauce (Bolognese oder hier Tomate) sehr viel leckerer wird, nur weil man sie stundenlang kocht. Oder?
Moin Cheffe, ich Koche vieles von dir nach, aber mein Problem ist dann das auch schön anzurichten, kannst du da mal ein kleines tutorial geben. Damit einem nicht nur geschmacklich der Fisch um latzt gehauen wird.
Wann kommt schnelle Nummer Krustenbraten
Könnte ich statt der Sardellen auch getrocknete Tomaten reinschnibbeln?
eher weniger bzw. nicht nur.
bei den sardellen geht es um die würze.
nimm 25g shiitake-pilze, 25g hefeflocken und 50g naturgetrocknete tomaten (ohne öl).
das alles grob im mixer hechseln und das pulver nach geschmack, an stelle der sardellen, zu geben.
in einem schraubglas ist die mischung einige monate haltbar.
Was wäre eine gute Alternative zu Sardellen/Fischsauce, damit es vegetarisch bleibt? :)
Alles was einen Umami-Geschmack hat. Du könntest es z. B. mit Sojasauce probieren.
Pilze bringen auch viel Umami mit
Apropos Fischsauce:
Habe extra die Sauce für 1 Rezept geholt, aber finde sonst keine Verwendung dafür. Also könnt ich quasi die Sauce in alles reinmachen, weil sie ein natürlicher Geschmacksverstärker ist?
Kannst sie hernehmen wie Maggi/Sojasauce, nur vlt bissl vorsichtiger dosieren.
5 Stunden, wenn man Tomaten mit holländischer Winternote kauft. Mit Tomaten aus St. Marzano und etwas Salz und ner Prise Zucker geht dat schneller. :-)
Wo ist denn diesmal der Stich Butter? Gerade hier hätte das jetzt Mal Sinn gemacht 😅.
Also man füllt Wasser auf, um es dann verkochen zu lassen. Was is der genaue Benefit davon?
Du hast keine Ahnung vom kochen
@@zenohuber8856 dann erklär mir doch den Sinn, wenn du so eine Sternekoch bist
@@Baedda666 was hat das mit Sterne Koch zu tun , jeder der halbwegs normal kochen kann, weiß sowas .
Durch das einkochen oder reduzieren lassen , der Soße wird der Geschmack intensiviert und die Soße bekommt die gewünschte Konsistenz.
Und zudem war das Brühe und kein Wasser
@@zenohuber8856 ist mir durchauch bewusst, dass man durch Reduktion Geschmack intensivieren kann. Aber wenn ich Tomatengeschmack konzentrieren möchte, dann lass ich vorwiegend das Wasser aus den Tomaten verkochen - da brauch ich vorher ja keins angießen. Ich verstehe nicht worin der Sinn besteht erstmal Flüssigkeit zu vermehren und sie dann einfach wieder verdampfen zu lassen.
Tomatenmark ist im Prinzip ja das Endprodukt einer Tomatenreduktion. Und das schmeckt auch mega intensiv. Und um Tomatenmark herzustellen, muss man vorher auch nicht literweise Wasser hinzugeben. Ich glaube ehrlich gesagt, dass dieses stundenlange Köcheln von bestimmten Lebensmitteln mehr Aberglaube ist, als dass es wirklich dem Geschmack dient. Knoblauch und frische Kräuter beispielsweise schmecken intensiver, wie frischer sie sind. Lässt man sie so lange vor sich hinköcheln, dann verlieren sie eher ihren Geschmack, als dass er intensiver wird.
Um eine Tomatensoße mit der gezeigten Konsistenz zu machen, sind 30 Minuten Kochzeit vollkommen ausreichend. Sofern man eben nicht vorher Literweise Wasser (oder eben Brühe) hinzugibt.
Wie heißt der Topfhersteller
Kochlöffel sbschlecken und dann weiterrühren - geht gar nicht 😝
Sieht Klasse aus. Aber wieso nicht die Tomaten vorher schon vierteln? Diese Quetschnummer wäre mir zu anstrengend ^^
henssler... Watt is eigentlich mal mit Rouladen?
Nur Steffen Henssler schafft es, eine 5 Stunden Soße in 6 Minuten zu kochen 😂