Бёф бургиньон Говядина по бургундски
Вставка
- Опубліковано 21 вер 2024
- Вам понадобится:
Говядина «для тушения» - 1кг
Мука для панировки - 1-2 ст.ложки
Масло оливковое Extra virgen 2ст. ложки
Масло сливочное - 30г
Лук репчатый 200г
Чеснок 50г
Морковь 200г
Букет гарни (зелёная часть порея, петрушка, тимьян, лавровый лист)
Солёный бекон 100г
Шампиньоны 200г
Лук шалот (или сеянец) 200г
Вино красное сухое - 750мл
Бульон говяжий или куриный - 500мл
Соль/перец по вкусу
Концентрированный красный бульон - демиглас • Как приготовить концен...
Концентрированный красный бульон из курицы - Неклассический демиглас • Демиглас НЕ классическ...
Бекон варено-копчёный. Сухой посол. - • Бекон варенокопченый в...
Говяжьи ребрышки в винном соусе • Говяжьи ребрышки в вин...
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club778...
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/532...
Google+ plus.google.co...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Бёф бургиньон Говядина по бургундски» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Бёф бургиньон Говядина...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использованы:
музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix..., музыка из фонотеки UA-cam
Дмитрий, как же все замечательно у вас все сделано: и музыка, хороший русский язык, да и вообще вы очень приятный и по всему видно -отличный человек, спасибо вам, очень уютно посмотреть любое ваше видео перед сном. Спасибо!
Один из лучших кулинарных каналов , которые стоит смотреть ,спасибо Вам огромное! Все грамотно и профессионально !!!
согласна на все 100% ... !!!
Спасибо Вам! Восхищаюсь Вашими незайтеливыми рецептами, никаких лишних слов,все по делу.
Дмитрий, Спасибо огромное за замечательный рецепт и радость очередной встречи с Вами. Успехов и радости Вам и всем Вашим близким в новом году! Вопрос: не могли бы Вы показать приготовление традиционных испанских закусок с маленькими перцами? У нас в Калифорнии перчиков много, а вы, как гурман, их наверняка знаете. С признательностью, Елена
Я к новому году 20му заморочилась и немного усовершенствовала этот рецепт) мясо по готовности вынула, а овощи которые готовились в вине вместе с грибами взбила блендером и отдельно еще поджарила шампиньоны и приготовила глазированную морковь турне. В итоге - мягчайшее тушеное мясо, морковь и грибы отдельно приготовленные и тонна густейшего вкуснейшего соуса) соуса конечно получилось очень много - но в морозилке теперь хранится амброзия из говяже-овощного взбитого бульона)
Рублей 800, не меньше. Пойду сейчас тестировать ваш рецепт, после "петуха в вине", я влюбилась в винный соус.
Приятно смотреть, без лишних слов, приятный голос, неторопливо, размеренно, успокаивает. Подписка!
Категорически нельзя Вас смотреть 😩 на голодный желудок !👍👍👍я фенхель тоже обожаю ,особенно свежим с оливковым маслом !Спасибо Вам огромное ,за все что Вы делаете !!!Крепкого здоровья Вам и с Наступающими праздниками!
Хотел написать кучу бесполезной информации, но в итоге решил, что стоит просто поблагодарить.
Отличный канал. Спасибо, Дмитрий.
Эх, такие бы рецепты во времена молодости, шестидесятые. Говядины такой как раз и можно было купить. И болгарские вина присутствовали.
Спасибо Дмитрий, браво!
Как же приятно смотреть вас и...слушать... Прекрасный рецепт. Пересмотрела массу вариаций данного блюда. Ваш вариант самый лучший. Спасибо.
Дмитрий, просто супер два года смотрю Ваши ролики и ни разу не было плохо приготовлено.
Пусть виде о старое, но всё равно напишу комментарий. Огромное спасибо вам за это видео! Как хорошо вы всё рассказали, что за чем и почему. Кучу рецептов пересмотрела, кто-то мясо сразу жарит, кто-то маринуем и не говорит зачем, грибы не все кладут и тп. Очерёдность продуктов тоже разная. Обязательно приготовлю по вашему рецепту!
Дмитрий, Вы просто Король соусов))
Обожаю мясо, в любом его проявлениях, а уж тем более говядину. ))) Обязательно приготовлю. Вы находка для меня, Дмитрий!
А я таким способом говяжьи хвосты готовлю.Дмитрию низкий поклон за работу.
Пюре к этому блюду просто идеально
Каждый ролик - наслаждение и обильное слюноотделение :-D
Потрясающе! Видны руки и навыки настоящего повара. Руки не как у большинства КакбЫ блогеров от кулинарии, учат готовить, а у самих нож в руках как у школьников.
Всё очень понравилось: свет, интерьер, передник, музыка фоном. Всё гармонично и к месту. Дмитрий, мало того что кулинар, так ещё и шоумен от бога! Так что получите ещё одну "подписаться" и конечно колокольчик нажму.
Так, мне некогда. Побегу покупать ингридиенты для bœuf bourguignon по Вашему рецепту.Всё что до этого попадалось в интернете по этому блюду, перед вами просто меркнет!
Замечательное новшество в виде описания процедуры в конце - самое то, чего не хватало!
Дмитрий спасибо Вам и за рецепты, и за постоянное стремление к улучшению канала :)
Приготовил. Немного переживал относительно обжаренных грудинки и грибов в конце, но они там так уместны!
Очень насыщенное и вкусное блюдо. Говядина очень мягкая получилась. Правда, я её замочил в вине чуть больше чем не сутки - у меня была лопатка, жёсткая.
Спасибо вам огромное, Дмитрий!
У меня релакс от ваших видео!
пока смотрела, чуть не захлебнулась слюнями😋
Просто волшебный рецепт!!! Приклоняюсь!!!
Класс! Обязательно приготоалю по вашему рецепту. Спасибо.
Благодарю вас . за ваши старания. всё всегда очень понятно и интересно .
Как всегда, все на высшем уровне....слюнки потекли)))))
Видео три года, а я только на него наткнулся и приготовил также - это супер
Браво, маэстро! Спасибо за рецепт. За такую тарелочку рублей евро 20-25 вполне адекватная цена
Браво !
О! Мужик грамотно объясняет! Без всякого пафоса и прочей хэ...
Подписался.
Благодарю, класс!
теперь я знаю что приготовлю на выходные!!
у меня уже сложилась привычка - я ставлю лайк пока видео грузится. Вот это я понимаю - качество видео)
Нифика у тя скорость интернета😁👍
Буду пробовать готовить,подача отличная,понравится вкус, в свой ресторан предложу это чудо)
Неплохо, неплохо!
Спасибо вам!
Одним подписчиком у вас стало больше!
Как всегда всё великолепено
Огромное спасибо
Мужик ты офигенный!!!!
как всегда на высшем уровне!!!только вот с говядиной туго! ))
Дим ты лучший)
Все необходимые ссылки, список ингредиентов в описании, основные этапы приготовления в конце ролика - лучшая форма для контента данного сорта! Спасибо большое.
Самый адекватный рецепт этого блюда
)
Как всегда, на высоте!!!
палец ☜ вверх, шикарно приготовил 👍
Супер и очень красиво
Красота !!! Слов нет )
шедевральный !!!
Дмитрий ,здравствуй . А ещё татарской кухни ,пожалуйста !!!
Меня жаба задавит на Рьохе готовить, но рецепт обязательно испробую на выходных! Спасибо!
Так вот ты какое, НАСТОЯЩЕЕ мясо по-французски! :)
вчера сделала .....вышло ОЧЕНЬ ВКУСНО !!!!
Боже мой твой канал очень интересный!!!Ты может и не будешь расти как ивангай но илитные и разбирающиеся люди подтянутся😄😄😄Отличный звук и музыка!Две камеры это прекрасно больше и не надо! Свет очень хорошо поставлен) Мне очень нравится,главное чуть пропиарится тебе хорошо,а потом поедет и пойдет!
Повторял уже раза три. Обалденно. Немного напрягает после просушки мяса панировка мукой до или прямо на сковороде. Если мяса >1,5 кг - мука горит, поскольку не напрягая сковородку на большом огне проходит несколько заходов с мясом. Решил вопрос добавлением муки к обжариваемому луку. Мясо и так получит реакцию майара, а если смешать муку с луком и морковью, то соус будет более текстурный. Или можно просто добавить РУ
Благодарю за видео!)))
замариновал говядину в вине, завтра буду готовить :P
Как же вкусно!
Время от времени пересматриваю видео,а сегодня одновременно отгадывала кроссворд. Вопрос:" Щипцы в руках кузнеца?" А Дмитрий сравнивает стоматолога с кузнецом у которого клещи в руках . Спасибо за подсказку.
Дмитрий, спасибо тебе за твою работу! Ты помог мне улучишь мои навыки в кулинарии! Единственное, я не согласен в том, что ты сомневаешься в кулинарных способностях Ильи Лазерсона. Просто его контент направлен на тех людей, которые только начинаю учиться готовить и не понимают основных принципов в готовке.
Shootoo hhh "инспектор Лестрейд - самодовольный осел!"
а где он сомневается? не заметил этого в видео
я в них не сомневаюсь
COOLинарная ПРОпаганда однако ж негативно высказывались в его адрес. Речь шла, кажется, о разных взглядах на приготовление пищи, хотя могу и ошибаться
А где ты видал, чтобы один повар любил другого? Они враги. Бгг
Супер!!!
Странно, в соиденительных штатах болгарский перец продается 1бакс за штуку, не знаю, на каких золотых грядках его выращивают, а вот такой сладкий маленький перчик гораздо дешевле. я его фаршировал, прикольные мини перцы получаются. Благодарочка! Блюдо в закладки
Отличный рецепт! Больше мяса!
спасибо вам большое)))
Отлично!!
Отлично! Спасибо за красивую картинку (это я про перцы)! Лазания`мену горячий привет! ;))
Как всегда 👍
Класс!!
Supreme master television ✨🌸
все гуд, только вод на заднем фоне музло поменять или вообще убрать, а то немного напрягает , затем сделать готовку немного быстрее и фенхель и перцы я бы не обжаривал? а просто запек до такой совсем немного темно коричневой корочки и здоровее и красивее выглядит ) ну это так я написал свое мнение)
А если заместо вина использовать добротный тёмный стаут или эль, вместо шампиньонов клёцки, то получится говядина по-ирландски (рили есть такой на Зелёном Острове рецепт), так что здесь французы не большие оригиналы :)
вот не слово "заместо" (за какое место вы что-то там берете), есть слово "вместо".
А если "заместо" вина использовать крепкую самогонку, а вместо грибов тыкву - будет говядина по-украински. А если "заместо" ...
Чувствую, отсылки к лосятине из-за меня ))
Но лосятина закончилась, к сожалению, большей частью была пущена на сыровяленую колбасу. Однако, есть говяжий подбедерок, сюда он подойдет прекрасно, я думаю. Приготовлю в выходные!
весело, месело, пляж в оркестре. ps очень вкусно. рахмят
Радмир Ахунзянов
😆
Русский язык прекрасный! Жаль что вы уехали из России . Мне кажется вы и росс жили хорошо!
супер
Благодарю Дмитрий за отличный рецепт и превосходную подачу. Подскажите какое вино лучше использовать в наших российских реалиях ?
я не знаком с российскими реалиями (
Отличное и одновременно простецкое пиршество. Дмитрий, подскажите, какой эффект придаёт блюду солёная свиная грудинка? Как-то она меня смущает в составе этого блюда.
странный вопрос... А какой эффект например, эта же солёная свиная грудинка придаёт яичнице?
COOLинарная ПРОпаганда Ну в яичнице она поджаривается, а тут варится в бульоне. А вареный жир не всегда вкусно.
Дмитрий В. на мой вкус есть очень большое различие между варёным салом и обжаренной до румяности грудинкой, которая затем тушится в красном вине. Поэтому меня этот традиционный ингредиент не только не смущает, но и кажется очень вкусным
интересно, но во Франции мы не добавляем ни фенхель, ни душистый перец.
Готовлю это офигительное блюдо примерно по такому же рецепту, но есть одна проблема - цвет блюда вначале из-за вина становится темно-фиолетовым, а после тушения просто бурым. Вино разное добавляю, нормальное, и всегда одинаковый результат. Почему у вас такой цвет, это цветокоррекция, или секрет какой-то?
да никакой цветокоррекции - а бульон вы какой добавляете? Красный или белый?
белый
Антрацитовый Наждак возможно в этом всё дело
попробую на красном, отпишусь по возможности)
+COOLинарная ПРОпаганда а чем отличается красный бульон от белого?
жалко что интернет не передает запахов)))
Готовил говяжьи щеки подобным образом, плеснув туда чуточку арманьяка - объедение.
Но как же мариновать жёсткое мясо в вине сутки! Оно же становится жёстким, при долгом мариновании в вине. Разве не так? Максимум 2 часа (по своему опыту), а иначе волокна будут слишком грубые, а мясо станет резиновым. Или я не прав Дмитрий?
у нас ведь затем длительное тушение, а не быстрое приготовление на углях... А мариновать сутки стоит не всякое мясо а именно жёсткое, с большим количеством жил (т.е. с коллагеном).
Этого я не учёл) Спасибо! Очень хорошие рецепты. Жаль что не бюджетные)
а какую часть мяса брали именно вы для готовки?
djjozyk круглая мышца бедра (eye of round)
Лайк
джулия чайлд рулит!!!!
Джулия, конечно, готовила этот традиционный рецепт, как и многие другие.
А какую часть говядины использовать? Что покупать в магазине?))
подходящую для длительного тушения.
Например голени
@@coolpropaganda поняла, спасибо. буду это в духовке в утятнице делать, как в фильме)
@@endourova89 французская книга рекомендует огузок
Как тяжело смотреть на это, особенно когда колбасы делаете... Слюной захлебываюсь
Диман, запили уже новое промо! Музыка бесит эта
Дмитрий, как на счет добавить корень сельдерея в кастрюлю с мясом и морковью?
почему бы и нет?
Шарман!
Дмитрий, а как вы относитесь к словам Друже, о том, что нельзя готовить в чем мариновали?
Вы советуете обратное. Я как то то же смысла не понимаю данного совета, но пару раз пользовался.
Я в своих кулинарных упражнениях в первую очередь отталкиваюсь от кулинарных книг профессиональных поваров, и если в них указано, что для бефбургиньон не только можно, но и нужно использовать для тушения маринад, в котором мясо мариновалось - я так и поступаю. Если бы Друже объяснил *аргументированно*, почему не рекомендуется использовать маринад - я бы наверняка с ним согласился.
COOLинарная ПРОпаганда
да я больше ориентируюсь на Вас как на повара. Просто у него видел у Вас увидел другое.
Скорректирую вопрос:
можно ли тушить, жарить, варить мясо в маринаде, в котором оно мариновалось на Ваш взгляд? В любом блюде. Исходя из Вашего кулинарного опыта.
COOLинарная ПРОпаганда
маринад жалко выливать постоянно и делать новый))) кризис все таки.
Александр Иванович Это очень общий вопрос и ответ зависит от очень большого количества факторов. В общем и целом - если маринад состоит из очень концентрированных в-в (уксус, большое кол-во пряностей, сильные по вкусу соусы), то я не стал бы в нём готовить - потому что при тепловой обработке маринад уварится, вкус ещё больше сконцентрируется и возможно чрезмерностью испортит блюдо. Если же маринад (как в случае с бефбургиньоном) это просто красное вино + корнеплоды, т.е. не имеет сильно-концентрированного вкуса, то я склонен использовать его при дальнейшей готовке.
COOLинарная ПРОпаганда
понял, спасибо за ответ.
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, чем можно заменить свинину? А то вообще не ем её. Заранее большое спасибо.
Да просто не кладите ее туда и все. Она там и не обязательна вовсе.
Ильнур Ахметов попробуйте, свинина вкусная
Aleksandr Mitin, и это Вы советуете человеку с именем Ильнур Ахметов? ну Вы даёте!:-D
Elena L у меня в городе Касимов много татар исповедующих ислам и всех кого знаю едят свинину
а я тоже не ем свинину, просто брезгую, привкус у этого мяса не нравится... Я не масульманин. Но для этого блюда свинина и не обязательна
не ошибаюсь но у вас вырезка говяжья.а она очень мягкая
это не вырезка - это круглая мышца бедра (eye of round)
COOLинарная ПРОпаганда извиняюсь
да не за что извиняться. У нас вырезка самая дешевая 34-35 евро/кг. Я морально не готов к таким тратам )))
Тем более что в таком варианте приготовления даже голяшка от от старой жилистой горной коровы будет очень мягкой )
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Як у кращих домах ЛондОну та ПарЫжу, якто кажуть у нас на УкраЫне! :)))
Круто, одним словом! Приготовлю себе такое на НГ!
А я вот только не понял,почему перец маленький дороже стоит?
не знаю - видимо потому же что и всякие томаты черри в три-четыре раза дороже каких-нибудь томатов-сливок
Паук на плече что-то значит?
сложное блюдо но одновременно простое наваливаешь все что бог послал с вином в горшок и в печь на ночь
А ссылочка на демигласс где?🥺
в описании под роликом
Бёф ближе к ё
А кенгурятину можно так приготовить?
Я не пробовал
Не хватает багета.
П