عجينة بيتزا نابولي (biga&outilisi)ب فيديو واحد مع شرح الأختلاف بين العجينتين
Вставка
- Опубліковано 21 сер 2024
- عجينة (biga &outilisi )
مع شرح مفصل
-أختلاف نوعين العجينة
-نسبة أختلاف كمية الخميرة
-أختلاف الخميرة النيئة والجافة
-أختلاف التوقيت بأستعمال العجينتين
-أهم التفاصيل بالعجن بالعجانة
-التحكم بأستعمال كمية الماء بالصيف والشتاء يعني(أختلاف درجة حرارة الجو )
-تقريص العجين بالطريقة الصحيحة لعجين نابولي من دون Stress
الفيديو طويل شوي أستحملوني بس بتمنى تشوفوا الفيديو للنهاية لأن فيه بكل خطوة فائدة
بتمنى الأفادة للجميع
وأرجو دعمكم لأفادة الجميع .أخوكم فراس
انا استعملت 6كيلو
مرحلة 1
طحين:6k
ماء:3300g
مرحلة تانية
ماء:600gل900 على حسب نوع الطحين
ملح:180g
خميرة نيية:24g(خميرة جافة 36ل40g)
كمية ل 1كيلو
مرحلة 1
طحين:1k
ماء:550g
مرحلة تانية
ماء:g100ل150g
خميرةنيبة:4gاو(خميرة جافة :6gل8gتقريبا)
ملح:30g
عجينة البوليش بأسهل الطرق 👇
• طريقة عجينة نابولي ال...
عجينة البيغا وسر نجاحها👇
• عجينة بيتزا نابولي الب...
عجينة العشر دقايق 👇
• عجينة العشر دقائق
عجينة البوليش 👇
• طريقة عجينة بيتزا البو...
اجوبة عن أسئلة مطروحة عن نجاح او فشل البيتزا 👇
• قريبآ عجينة biga وأجوب...
عجينة البيتزا نابولي ياللي متوفر عنده عجينة بسرعة وحدة فقط👇
• عجينة بيتزا نابولي للي...
بيتزا hut على طريقتي وشوي فرن منزلي
• بيتزا pizza hut بطريق...
بيتزا المارغاريتا وسر نجاحها👇
• سر نجاح بيتزا المرغاري...
عجينة الاوتوليسي ١👇
• بيتزا نابولي عجينة أوت...
عجينة الاوتوليسي ٢👇
• طريقة عجينة بيتزا نابو...
بيتزا نابولي عجن يدوي وشوي بفرن المنزل
👇
• بيتزا نابولي عجن يدوي ...
#qatar
#oman
#morocco
#lebanon
#egypt
#Syria
#Palestine
#algeria
#iraq
#Tunisia
#Libya
#dubai
#soudiarabia
#biga
#outilisi
#napoli
#napolipizza
كريم بالمعلومات انت قناتك لازم توصل للعالمية 👍
فراس..انت كاتب .أرجو التصرف بتحضر وإحترام..هو إنت فيه حد ممكن يتصرف معك تصرف سيئ.. دا إنت شخص راقى ومحترم جدا..الله يبارك لك
شرح ممتاز بارك الله فيك
الله يسعدك مثل ما اسعدتنا (عليه افضل الصلاة والسلام )
انسان معطاء تستاهل كل خير اخي فراس حفظك الله وسددك للخير وفتح لك قلوب الناس.
ماشاء الله يابطل
الله ينصر بلادك وترجع امجادكم
كل التقدير والاحترام لك شيفنا الغالي
احسن وافضل بيتزا جربتها ماشاء الله
👍👍👍👍👍 ماشاء الله تبارك الله
جزاك الله خيراً
بالتوفيق ان شاء الله
أخ فراس ما شاء الله شرح مفصل بطريقه إحترافيه كبيره
أخوك بيتزايولو في إيطاليا
تحياتي الحاره
متميز كالعادة
هايل تسلم ايدك
يعطيك العافية اجمل فديوواة
روووووووووعه
اخي الحبيب مرة قلت لازم الحرارة ما تطلع عن العشرين بس هذا الڤيديو قلت لازم تكون بين ٢٠ و٢٣ بقي وضحلنا بارك الله فيك 🤗😁
20-23 حد اقصىىى
تمام. بارك الله فيك عندي مشكلة انو العجين ما عم يمط معي لازم تبرم العجانة اكثر ؟ 🤷♂️😀
انتا رهيب و رائع. اشكرك جدا. انا بعرف اعمل بيتزا بطريقة البولش و البيغا لكن بعد ما شفت فيديوهاتك، اتحسن التكنيك تبعي و صرت اعمل البيتزا أزكى
ماشاء الله عليك 👍
bravo
والله مدرسة
الف الف شكر شيف فراس.
يعطيك العافية و ان شاء الله كل النجاح و التوفيق.
مشكور من القلب
ولا أروع وفيديو واضح شكرا
حبيبي استأذنك انا من مصر...ايه نوع الدقيق اللي استخدمه ياريت توضيح لكل انواع البيتزا....انت شاطر بجد ربنا يوفقك
بالرابط موجود كل شي 👇👇👇
ua-cam.com/play/PLGsh8styj3mAHhXPZgjRi-pGGK6RhR0Am.html&si=DQhQlo4aKUIDrG8F
اسطورة
آلله ينور عليك يا شيف شغلك محترم جدا جدآ ربنا يزيدك من علمه ويديك على قد امانتك
الله يسلمك .
آمين وإياكم .
احلى شرح
❤❤❤❤❤❤
شكرا على كل المعلومات الثمينة تسلم حبوب
زميل صاحب مطعم بكندا
الله يبارك فيك أخي فراس
الله يرزقك يارب
احلي شيف ❤
حبيبي
شكرا على المعلومات الجوهرية بدي أسالك إذا الخميرة الجافة بنزلها في الماء او بنزلها حبيبات رش يعني مابدوبها في الماء ربي يوفقك ويسعدك ويرزقك يارب
شيف يعطيك الف عافيه انا جربت البوليش ما زبطط معي والبيغا ليش نفس الشرح والمقدير والتريح طلعت فارطة البولش والبيغا شادة ومعجنة من جوا
أخي العزيز
شكرا على الاستفادة من فيديوهاتك
اخي لو امكن سوال
هل هناك من طريقة لزيادة البروتين في الطحين
نظرا لعدم وجود طحين عالي البروتين في بلدي او يكون غالي الثمن
وهل اقدر اسوي
لا بس طريقة العجن وبعد العجن ممكن تستخدمها بتغير مدة التخزين .ان شالله بساوي فيديو عن طحين نسبة البروتين قليلة ونشوف النتيجة سوا
شكرا كثير
لو اول مرة اجرب انهي افضل لتبهرني كطعم بيجا ولا البوليش
بارك الله فيك أخي الكريم على هذا الشرح الجميل والسهل، إن شاء الله تكون بميزان حسناتك.
اخي الكريم تقنية outilisi تعتمد على نسبة ترطيب اقل؟
حضرتك عملت نسبة الترطيب 65 % ام لانّ الجو برد؟
وشكراً لك اخي الكريم
نسبة الماء ياللي استعملتها outilisi من ٪٦٥ الى ٪٧٠
كل ماكانت نسبة البروتين (gluten)عالية بالطحين ممكن تزيد نسبة الماء .
.
بس في شغلة مهمة اذا كترت نسبة الماء . ممكن تصير العجينةً طرية وبيصير صعوبة شوي بالفرد اذا كان الشخص مبتدأ.
بالصيف بقلل شوي من نسبة الماء بالشتاء بكتر شوي .
بجميع الأحوال نسبة الرطوبة تعتمد على نسبة البروتين الموجود بالطحين.
وأهلا وسهلآ
@@pizzaioloferas2955 شكرا
بارك الله فيك .
We love you
يعطيك الف عافية انا من سوريا عبني شغلك كتير ماشالله بدي اسألك اذا مافي خميرة فريش بيمشي خميرة فورية وشو المقاييس بين الاتنين يعني كم كمية الفورية وممكن نحنا نحضر الخميرة الفريش بالبيت وشكرا بانتظار اجابتك
يعطيك الف عافيه انا جربت طريقتك بفرن البيت طلعت زاكيه بس مو نفس شكل و تحمير الاطراف تبعك بصير تعلمني كيف اعجن لانه ما عندي عجانه ما بطلع معي ملمس العجينه زيك و التحمير مو زيك
نفس الشيء بنقول له بلبنان براد
أخي فراس، أي العجائن الأكثر استعمالا في المطاعم؟ بارك الله فيك
Thank you
امجادكم
فيديو رائع ومجهود جميل بس لو سمحت ما فمت نسبة المي بال 600 غرام طحين بالنسبة لل outilis
كيلو طحين ماء 550g
اخ فراس أفضل خميرة ايش نوعها
الله يعطيك الف عفية شيف بس لوسمحت اذا عندي لطحين لبروتين في ١٢.٥ ماء لل كيلو اديش لزم تكون
يعطيك العافية أخي
بدي إسألك ما بيمشي الحال نخلط الخميرة بالمي في المرحلة الثانية؟
الاخ الغزيز فراس هل عجين البيغا Biga هو نفسه ممكن عمل خبز الشيباتا الايطالي منه .
انا اقيم بااسعودية وجميع الطحين هو بنسبة بروتين 11,7 هل هذا يعني انني لااستطيع تخزين العجين برقم بروتين 11,7
Biga&outolisi ممكن تستعمل فيه خبز الشيباتا .
كل ماكانت نسبة البروتين قليلة كل ما قلت نسبة التخزين
أعمل سرعة واحذة اولى والتانية المجمع كم من ذقيقة ا مشي الحال بسرعة واحذة
شاف فراس انا بعجن بايدي كيف الطريقة لي سويها
هي طريقة عاجنها على إيدي
ua-cam.com/video/-fsndM2X8aA/v-deo.html
الشيف من فضلك طريقة عمل صوص البيدازا البيضاء
موجودة هون 👇
ua-cam.com/play/PLGsh8styj3mDznNfMNp6ZVY2cj17kp5dN.html
سلام ممكن سؤال الطحين لفرد العجين طحين درة بتستخدم ولا شو ،شو بتنصح لرق العجين
التصوير المليح الله يحفظك
هل صحيح الافضل الماء يكون بارد عشان ما تشتغل الخميره من البداية ويتم التخمير ببطء
بالشتاء :ماء درجة حرارة الحنفية
بالصيف :لازم يكون الماء بالبراد قبل الاستعمال بدرجة حرارة البراد .
سالم عليكم اخ كريم مفهت وزن تحين و ميه خمير مي بي خص outlisi كم وقت يستمر عجن حت يكن جهز تمم.
برك الله في صحتك ربي يحفظك من كل شر
شيف بداية فديو بالنسبة لكمية ماء تختلف بالصيف وبالشتاء انت قلت انو تقلل نسبة مي بالشتا ورجعت قلت بتقلل نسبة مي بالصيف
سلام عليكم ورحمة الله وبركاته عنذي عجينة سبرال ولكن سرعة واحذة أعمل سرعة واحذة كم من ذقيقة
كان ليا إستفسار صغير لو هشتغل على كميه دقيق كبيره يعنى ٢٤ك استخدم كميه خميره نيئه قد أيه لو هستخدم طريقه البيغا فى العجن
عزيزي الكيلو الواحد من ٤ ل ٥ خميرة أو أكتر شوي
بتختلف كمية الخميرة على حسب حرارة الجو .ونسبة البروتين بالطحين .
تقريبا ل ٤٢ كيلو حوالي ٢١٠ غرام خميرة .
من الأفضل تعجن عجينة كمية قليلة وتجربها أول شي وتشوف كمية الخميرة اذا كافية او كتيرة .
شكرآ لأهتمامك ياشيف
اخ فراس وين محلك بأي مكان
يابان
سوال شيف، كيف ممكن اخلي العجنة تنطبخ بطريقة تضلها طرية و تنفخ بفرن البيت؟ عندي حجر و فرني بيوصل ٥٥٠ فيرنهايت لكن ما بينفش عجيني متل بالفيديو؟ شكرا
بجميع الحالات بس بردت البيتزا سري بدقها تعطي قساوة خفيفة ( لأن بيصير فيها نشفان خفيف ) بامكانك تزيد شوي سكر وزيت . في حال عم تشتغل بفرن المنزل
@@pizzaioloferas2955 اشكرك على الرد. بجرب و ببعتلك صور النتيجة
بدك عجانه تدور دوره عكسيه
سلام شف فراس
فى بلدي لا يوجد طحين 00 يوجد فقط طحين 0
نسبة البروتين 11 كيف اتعامل معه في مدة التخمير.. شكرا يعطيك العافيه
مافي داعي تقلل من نسبة التخمير
سلام شيف
لما افرد العجينة للبيتزا بتكون كثير هشه وضعيفه هل هذا سبب طول التخمير والتخزين اكثر من ٢٤ ساعة ...
@@mohmmedradhwan9402 كيف قصدك هشة ؟
@@pizzaioloferas2955 لمل افرد العجينة تتشقق وغير متاسكة
@@mohmmedradhwan9402 ممكن تكون نسبة المي قليلة.
وممكن تكون العجن غير كافية .
بالضبط مافيني أحكم غير لأعرف كيف طريقة عجنك أخي الكريم .
اتمنى انك ترد عليا اكون شاكر جدآ لحضرتك ياشيف
اهلا وسهلآ
نوع الطحين او اسمه.
اتمني كتابة المقادير في صندوق الوصف
حاضر
انا استعملت 6كيلو
مرحلة 1
طحين:6k
ماء:3300g
مرحلة تانية
ماء:600gل900 على حسب نوع الطحين
ملح:180g
خميرة نيية:24g(خميرة جافة 36ل40g)
كمية ل 1كيلو
مرحلة 1
طحين:1k
ماء:550g
مرحلة تانية
ماء:g100ل150g
خميرةنيبة:4gاو(خميرة جافة :6gل8gتقريبا)
ملح:30g
@@pizzaioloferas2955 تسلم يااجدع شيف
اااااا
Svp pour quoi vous faites pas une description en français
من وين تباع الخميره النيه ؟
في بعض الدول ما متوفرة ممكن تستبدلها بالخميرة الجافة.
السلام عليكم أخي فراس كيف أستطيع التواصل معك
ممكن تيك توك او إنستغرام
يومك مبارك أخي فراس شكرا كثيرا
بس العجينة مش عم تمط معي ليش شو الغلط يلي عم اعملووو
ممكن نوعية الطحين ماتكون مناسبة مع الماء او العجن غير كافي
صباحك ورد لح خلى المكنة العجين تبرم اكثر 🤷♂️😁بركي بيمشي ااحال شكرا اخي الطيب على ردك ❤
@@pizzaioloferas2955ااو يمكن لانى بحط اكثر من نصف لتر من زيت النباتي على العشرة لتر ماء
انسان معطاء تستاهل كل خير اخي فراس حفظك الله وسددك للخير وفتح لك قلوب الناس.
امجادكم