Кофе и молоко | Виды обработки молока, какое выбрать. Можно ли кофе с молоком. Безлактозное молоко.
Вставка
- Опубліковано 7 чер 2024
- Мы продолжаем тему кофе и здоровья. И сегодня поговорим о кофе и молоке. Как обрабатывают молоко? Есть ли в нем химия и антибиотики? Можно ли пить кофе с молоком? Какой на самом деле у молока срок годности? И почему безлактозное молоко сладкое?
Для ответов на эти вопросы мы пригласили в гости Ольгу Косникову - пищевого технолога, блогера, автора книги «Страшная химия. Давайте разбираться :)
Поддержать канал:
Patreon (за пределами России): / russian_barista
Boosty (из России): boosty.to/russian_barista
Таймкоды:
0:00 Вступление
01:08 Обработка молока: очистка
01:38 Обработка молока: сепарация
03:35 Обработка молока: температурная обработка
07:42 Срок годности молока
10:17 Как делают безлактозное молоко
11:54 Тренд безлактозного молока
14:19 Как усваивается сочетание кофе и молока
16:58 Выводы
17:07 Ставьте лайки, пишите вопросы в комментариях
Комментарий от Ольги: 4:30. Допущена неточность: молочнокислые бактерии погибают при стерилизации молока и не погибают при мягкой пастеризации.
Капсулы Russian Barista: russianbarista.ru/collection/v-kapsulah
Ольга Косникова instagram.com/chemistry_by_olga , www.t.me/chemistry_by_olga, vk.com/chemistry_by_olga
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/
Наш проект с Варламовым - дрипы "1984": на сайте vrlmv.com/fXAV9t или OZON: vrlmv.com/FlipTA
Очень приятно видеть не только технолога-профессионала, а еще и молодую красивую талантливую девушку, которая явно любит своё дело. Большое спасибо за чудесную лекцию. Подписана на Ольгу во всех соцсетях. Интересно, познавательно, с юмором, а главное - это чисто доказательный подход, без воды и без истерической паники - аааа, нас травят, питайтесь солнечной праной, ибо все продукты изначально дурны и подозрительны
Абсолютно согласны!
Супер хороший контент. Рад, что продолжают заниматься просвещением населения
Какой молочный пищевой технолог... 🥰
Потрясающе! Ооочень интересно, познавательно, полезно! Ольга - невероятнейшая крутышка! Спасибо, ребята, вам!
Давно смотрю вас, давно читаю Ольгу и тут совместный выпуск 👍 Спасибо. Для вас это новый виток развития. Выпуски с разными специалистами в рамках кофе, это очень интересно! 🔥
Как всегда, очень приятно смотреть ваши выпуски! Спасибо, великолепная подача!
очень полезный видосик) спасибо за ликбез) хочется больше подобных выпусков)
Спасибо, что позвали, ребята! Вы классные
Черт, спасибо, что идете в этом направлении тем роликов! Безумно интересно!
О, Ольга! Всегда рада видеть
Спасибо!Очень приятное впечатление оставил эфир!Расширила свои знания.
Очень интересно смотреть! Позитив, легкость восприятия и интересная информация.
Спасибо Ольге за увлекательный и полезный рассказ! А каналу за такой контент. Очень интересно👍
Спасибо, Николай. Контент что надо!
Огромное спасибо за серию ликбезов. Очень интересно смотреть 😌
Отличный выпуск,интересно и познавательно,побольше такого 💕
Спасибо за такую беседу!
Thanks!!! Спасибо, великолепная подача!
Очень интересно! Огромное спасибо!
Круто! Спасибо большое.
Очень познавательно.
Ольга просто невероятный спикер 😍❤️
спасибо за такую прекрасную гостью!
как раз собираюсь поступать на подобное направление в следующем году и учу химию, чтоб понимать продукты и их состав и всё вот это вот.
Отличный выпуск, спасибо!
Спасибо за важную тему 👍 Для себя примерно так и всё и понимал, но теперь проще будет объяснять гостям - есть на что сослаться! Спасибо большое за выпуск 🤝
Прекрасный выпуск! Было очень интересно послушать про молоко! Ольга так сжато но при этом подробно рассказывает! Крутышка! По себе могу сказать, раньше я прекрасно пила молочко прямо из под коровки, но после 20-25 лет буквально и глотка сделать не могла чтоб не почувствовать себя дурно. Потому перешла на безлактозное именно молоко, а не растительные заменители т.к. с растительными жирами у меня тоже проблемы. И все снова стало хорошо! Спасибо производителям, которые расщепляют лактозу вместо моего разленившегося организма XD Уж не знаю в ней ли конкретно дело, но теперь молочко снова мой друг =)
Мне всегда казалось ,что порция эспрессо в чистом виде и при разбавлении молоком/сливками имеет разный эффект. Хотя работаю с кофе уже несколько лет ,но почему-то в голове был этот стереотип ,спасибо за видео!
это так и есть, молоко смягчает эффект кофеина. Вспоминаем как работает кофеин в чае (теин) и в йербе (матеин), абсолютно разные эффекты из-за различных минералов содержащихся в товаре, хотя формула кофеина абсолютно та же самая что и в кофе (маркетинговые названия придумали как раз из-за различного воздействия на организм). Перестал слушать, после того как девушка сказала, что молоко никак не влияет, пускай изучает лекции о кофеине. Даже длительность контакта воды с кофе влияет на эффективность кофеина
@@IAmAllBlacks что же ,спасибо за ответ!Только теперь я в замешательстве ,ну для меня это повод изучить тему глубже и самой понять ,как есть на самом деле)
100% имеют разный эффект! Девушка не учитывает вообще скорость всасывания кофеина.
Кофеин из эспрессо весь всасывается быстро а вот с молоком намного медленнее из за жира в молоке .
@@Victor_Fomichev хочу дополнить, что употребляются напитки с молоком и чистый эспрессо по разному. Эспрессо выпивается сразу же, а с молоком растягивается на какое-то время вплоть до десятков минут.
Николай, здравствуйте! Спасибо большое за такие выпуски, которые развеивают многие мифы и байки о кофе. У меня к вам одна просьба - настройте фокус на вашем госте, пожалуйста! Второй выпуск уже такая ситуация. Думал что зрение испортил уже))
Тоже заметил
Приятно девушку слушать,чёткая грамотная речь, умница ,красавица 😃
Смотреть приятно, слушать интнресно :)
Больше такого формата!
Будьте любезны)
Очень интересно, понятно и доступно. Полезно как для общего развития, так и для определенной аудитории. Спасибо за контент. Надеюсь на канале будет ещё много видео подобного формата❤️❤️❤️❤️
Спасибо за выпуск, было интересно!
Спасибо за видео 🙂✨
Like Вам 💖💕
Очень интересно было послушать информацию про сочетание кофе+молоко 🔥🧯
очень лайтовое и классное видео!
отличное видео, спасибо
Спасибо за полезное видео 👍
Спасибо! Очень интересно
Интересно было послушать. Спасибо
Благодарю за полезную информацию
Спасибо ❤️
Приемка молока на заводе начинается с отбора анализа из каждой привезенной цистерны и перекачка в заводские танки производится только по результатам лабораторного заключения. А в остальном всё так, спасибо за видео!
Вот на этот раз технолог прекрасно всё объясняет и говорит правильные вещи. "Вещества те же самые, взаимодействие то же самое, влияет восприятие" - тут сразу понятно, что человек науки, а не только профессии.
Надеюсь, это сарказм?)
Когда пью кофе с молоком сразу чувствуется насыщение, можно даже чувство голода обмануть на часа полтора. Также частенько после "капучин и латев" клонит в сон. Поэтому на работе пью разбавленный с водой кофе, если надо взбодриться. Никого не слушал в этом плане, просто проводил эксперименты над собой.
Николай и команда, 🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Неожиданный коллаб!
Приятно видеть знакомые лица ;)
Я бы задал Ольге вопрос про взбитые сливки готовые, ведь помнится вы как-то говорили что они якобы вредные из-за добавок, хотелось бы услышать её мнение на этот счёт 😏
Люблю кофе с молоком. И просто молоко с удовольствием пью. Спасибо за полезное видео! Единственное, что не нравится - уже не первый раз гость не в фокусе, обратите на это внимание, пожалуйста (если еще не заметили).
Браво 👏
Спасибо за такой выпуск, очень ждал информацию про молоко🙂
Ну а что касаемо капучино, латте и эспрессо…
Конечно человек потребляет одинаковое количество кофеина!) просто видоизменение вкуса)
Своим гостям в привожу в пример (что бы им было более понятнее) виски кола
Если они разбавляют виски колой, организм потребляет те же 40% алкоголя!) а Колла просто смерчами вкус!)
А многие думают, что разбавив алкоголя становится меньше😂
P.S. Спасибо за видео✨
Да, я именно про это и говорила. Кофеин не "нейтрализуется")) но да, меняется вкус, воспоиятие, в конце концов, скорость потребления. Не разом бахнул всю порцию эспрессо, а медленно пьёшь
От виски с колой штырит сильнее даже, чем просто виски.
@@chemistry_by_olga , вот-вот ) Как раз только что про это комментарий к видео написал )) Влияют ещё и вкусовое восприятие (приобретённый рефлекс на вкус кофе во рту) и скорость всасывания кофе организмом (но это моё предположение, может там немного не так?.. ) 😁👍
@@Gabriel56478 слышал, что этот эффект может быть связан с другим: углекислый газ из газировки может ускорять всасывание алкоголя в кров на слизистой оболочке уже во рту, тогда как без него больше алкоголя всасывается позже и плавнее далее по пищеварительной системе...
Какая же умная, разбирающаяся и горящая своим делом девушка! У лада для ушей. Невероятно инт! Я бы ходила на её лекции. Спасибо за видео!
Милая Леди и лекция тоже
Спасибо за полезный ролик! И все таки какое содержание белка лучше брать для взбивания? Какой диапазон?
Возможно, ребята ответят, я не бариста)) не подскажу
Обожаю молоко в любом виде
Спасибо! Интересно получилось. Ещё есть мнение что сливки портят вкус кофе! Хотелось бы узнать мнение специалистов на эту тему
Это дело вкуса каждого человека.
спасибо, всегда казалось нелогичным, что удаление молочного сахара делает молоко более сладким, теперь стало понятно
Магия химии))))
какая классная
Интересно...спасибо...что то захотела сухое молоко ложкой...где купить настоящее хорошее?
На размышление: сочетание эспрессо+вода мой хронический гастрит переносит плохо, а вот эспрессо+молоко хорошо
Комментарий в надежде на подсказку. Хочу распробовать воронку.
Люблю и умею готовить молочные напитки в рожке и моке так, что мне нравится. Американо на основе эспрессо могу пить без отвращения, иногда. Решил для разнообразия поэкспериментировать с альтернативой в виде v60. Пока могу только отдельные моменты позитивные найти. Может, есть какой-то рецепт для людей с моими предпочтениями? Или есть какая-то кофейня в Москве, где обязательно надо попробовать? Или, может быть, альтернатива это не мое?
у меня полная непереносимость лактозы, но по симптомам я бы не узнала (точнее я догадывалась, но все же сомневалась), пока не сдала генетический тест
Испортившееся молоко, как правило, становится простоквашей, а из простокваши можно сделать творог. Да и кислое молоко довольно вкусная штука, но на любителя. С кофе это конечно же не сочетается. Разве что сырники из творога сделать к кофе можно.
Ахах )) Да ) Скисшее молоко отлично сочетается с кофе! 😁👍 Но только в виде блинов, оладий, сырников и прочих лакомств... 😅
))приехали на отдых, купил семь пачек молока в Астрахани, на улице 42градуса жары, скислось за день, в холодильнике, заделал из него творог , а из сыворотки нажарил блины, в итоги без молока, и не туда, и не сюда))
7 пачек?) интересно зачем?))
У меня в жару даже ультрапастеризованное молоко портится, увы)) так что врубаем холодильник на полную
🔥👍🏻
Про молоко. Вам кажется, что все в порядке на 10 день, потому что у вас сильный иммунитет. У меня подруга точно также использует молоко и сливки. И именно благодаря ей с разрывом в 7 лет я дважды испытала наисильнейшие пищевые отравления.
Спасибо за КАЧЕСТВЕННУЮ информацию, приятно видеть трезвый ум😍😍😍
Где можно купить эти капсулы?
Будет ли Американо более агрессивным напитком для желудка чем Капучино или Латте ?
цельное молоко фиг взобьёшь ручным капучинатором:)
Что Вы скажете о такой марке кофе как Agust?
Очень классный блок с экспертами?
Как толково раскатывает, талант
Спасибо что раскрыли эту тему. Давно было интересно.
В описании нет ссылки на капсулы 🤷🏻♂️
Спасибо за информацию. Было интересно послушать.
Очень интересно 🔥✨️✨️✨️
Шикарная девушка, умная, красивая 🔥😜
А где ссылка на канал Ольги?
Спасибо. Я обожаю и молоко и кофе, вместе и по отдельности. А вот мой папа, деревенский человек, поработав директором молокозавода, перестал пить молоко до самого конца. Творог только ел. Дитё не любит молочку никакую кроме сыра маасдам.
Невероятно интересное видео… девушка все так четко и понятно объясняет… аж залипаю 🐝
Было бы замечательно и приятно, если бы ведущий в конце поблагодарил лектора.
Говорят молоко в кофе не допускает выведение кальция, так ли это?😊
Не соглашусь, у меня организм внезапно перестал переварывать кофеин и козеин, чувство комка в желудке которое не проходит сутками увы. Перейшла на миндальное.
Спасибо упокоили, наконец-то я услышал ответы на то, что не находил раньше, я очень люблю кофе с молоком но непонятно было как это сочетается и усваивается организмом, спасибо вам огромное, что разжевали все мифы и предрассудки. Процветание вам и вашему каналу! 😆👍👍👍
Какой интересный гость! Чаще зовите крутых профессионалов: полезно слушать их мысли.
Вообще с какой-то точки зрения всё же на бодрящий эффект кофе молоко в нём оказывает, просто не по тем механизмам, которые обсуждаются в быту...
Тут суть, как мне кажется, в скорости всасывания кофеина и прочих веществ из кофе. И тут, если мы потребили "чистый кофе" (эспрессо натощак, что конечно же лучше не делать, хотя у кого-то может и прокатить), то тогда всасывание будет происходить очень быстро, плюс не забываем про рефлекторную реакцию: "чувствуешь во рту вкус кофе - организм уже бодрится сам по себе, хотя всасывание не началось"... А если мы разбавляем этот кофе водой, то всасывание замедляется - эффект кофе более плавный. По своим ощущениям от молока в кофе (капучино/латте) всасывание ещё медленнее и их эффект сильно менее выраженный (плюс меньшее воздействие на вкусовые рецепторы - меньше рефлекторной реакции), чем у эспрессо. А если ещё и плотно поесть, то эффект кофе может вообще сойти на нет, поскольку всасывание будет идти максимально долго... Плюс ко всему этому повлияет и скорость потребления: эспрессо пьётся за пол минуты - минуту, а латте можно цедить и десять минут маленькими глотками :)
Но всё это не точно, просто научное предположение, может кто-то знает - были ли такие исследования (с такой точки зрения на этот вопрос)? :)
А вот сливки 10% у нас. Пишут 2 суток. Через 10 дней абсолютно нормально заходят и раф, и в читом виде. Через 14 становятся горькими. Гостям, конечно, не готовлю - стал заказывать маленькие по 0,5 обьем. Но вот факт. И, кстати, соки пакетированные. Пишут сутки срок после вскрытия, а вкус нормальный неделями
На 17й минуте смысловая ошибка, мне кажется. Как раз именно разница в воздействии чистого эспрессо и разбавленного молоком или водой будет именно в том, что маленькую порцию можно за 1-2 глотка, как выразилась ув.гостья, "бахнуть" и весь кофеин за несколько секунд попав в организм вызовет резкую интенсивную реакцию (условно, взбодрит). В то время как в разбавленном виде употребление той же порции кофе будет растянуто во времени и вызовет более мягкую и менее заметную реакцию организма. В долгосроке эффект один, но в краткосроке разный и от чистого эспрессо более очевидный. Условно можно сравнить с лестницей, мы можем неспеша подняться на 3й этаж и пульс не изменится, а можем взбежать на него и получить 130 уд/мин, этаж тот же, ощущения разные)
В комментарии смысловая ошибка. С чего бы молоку замедлить всасывание кофеина?
@@archsapostle1stapostleofth738 перечитайте коммент внимательнее)
Слишком поверхностно. Если ссылаетесь на исследования дайте хотябы ссвлки на них
Ослышалась - "живность" плавает😁
У кого-нибудь было такое, что после брикуса молоко начало ужасно кислить? Давал коту, ему норм, а для меня, по-вкусу, ужасная просрочка.
Не затронули тему молока с заменой на растительные жиры, было бы интересно услышать различия плюсы и минусы такого продукта
у неё в канале телеграмм была эта тема вроде бы
Там наверняка в основном пальмовый жир, что по сути маргарин, а значит ничего хорошего.
@@masterofreality926 а если вы почитаете блог Ольги, или любого другого химика/нутрициолога, основывающегося на доказанном, или попросту загуглите мифы о пальмовом масле, то будете знать, что все с пальмовым маслом, растительным жиром и современными спредами хорошо. Не полезно и не вредно. Вредны трансжиры, но они законодательно запрещены более 2%, а менее 2х не оказывают негативного влияния. Наука, к счастью, не стоит на месте.
@@karl_ivanovich_shusterling пальмовый жир невкусный.
@@karl_ivanovich_shusterling А может для начала стоит уяснить разницу между нерафинированной пальмой и той, что суют нам в продукты ? Кроме того, стоит знать, что после пальмы в почве не остаётся ничего! В Индонезии скоро экологическая катастрофа будет. Вам природу не жалко ? Не будем жалеть природу, она нас тоже не пожалеет !
Книга её 👎. Ваше Кофе 👍👍👍!
Красотка! Пошёл заказывать книгу. А кто нашел такую милую толковую девушку бонус выдайте! Спасибо :)
Расскажите как молоко лишают запаха навоза (мочевины), ведь вымя на фермах перед дойкой никто не моет.
Огромное спасибо! Очень интересно! Russian Barista
Есть мнение, что молоко с возрастом перестаёт усваиваться. Чуть ли не как вода. Хотел бы услышать раскрытие этого вопроса
Знаю мужичка лет 60 ему уже, пьёт минимум по 5 литров в неделю. Сырое. Прекрасно всё усваивается.
Будете видос о поездке в Гуниб? 🌚
Курит - дает (дает)
Чокер - дает (дает)
Тату на запястье - значит точно дает (по-любому)
© Face
Автофокус и контрастность вышли из чата
То есть, если делать из молока творог в домашних условиях, то это плохо ? Ведь со слов эксперта ( пищевого технолога ) когда молоко прокисает это плохо, так как развивается патогенная микрофлора в большом количестве, что и приводит к прокисанию молока !
Возможно, что это касается исключительно пакетированного молока 🧐
@@nvrls8208 А что, разве из пакетированного молока ( когда оно прокисает ) не делают творог ?
@@VladimirVP888 как мне кажется, с него и не получится, оно ж пастеризованное, нету нужных бактерий
@@Hheretic14 Легко ! Смотрите кучу видео в том же Ютуб .
Зашугали народ, сырые яйца нельзя, молоко опасно, мясо сырое вапще ужс. А то, что белки денатурируются, в чем польза, они объяснить не могут. Главное, что не опасно.
Скоро всех переведут на внутривенное питание. Если лучше работать с западными компаниями, тогда зачем нужны российские химики технологи?
Да выпейте за раз три эспрессо, а в следующий день три капучино. Увидите разницу))) Только вот я думаю, если выпить тройной эспрессо, на следующий день к кофе ни в каком виде прикасаться не захочется, а вот если наоборот, то все нормально . Говорит конечно красиво, но не знает о чем говорит!