PANETTONE VERSI RAGI INSTAN ! COBAIN ROTI SULTAN INI
Вставка
- Опубліковано 16 жов 2024
- Follow my instagram :
/ dapursicongok (untuk resep)
/ ajheris (untuk photography)
Follow my blog :
ajheris.com/
CARA LEBH MUDAH MEMBUAT PANETTONE VERSI RAGI INSTAN (COBAIN ROTI SULTAN INI)
Sebelumnya saya sudah upload Panettone versi sourdough (saya upload di sini : • PANETTONE SOURDOUGH ! ...
Dan tips secara keseluruhannya juga sudah saya tulis di blog : ajheris.com/20...
Kali ini saya buat versi RAGI INSTAN agar kalian yang masih bingung dengan sourdough bisa terbantu. Paling tidak bisa merasakan roti sultan inilah kira kira seperti apa rasanya. Meski saya akui versi sourdough jelas lebih enak. Namanya juga pakai sourdough ya. Lebih segar dan harumnya lebih semerbak dan lebih moist.
Tapi versi ragi instan ini juga tetap enak ya karena ragi yang saya gunakan relatif sedikit jadi fermentasinya pun relatif hampir sama dengan sourdough. Saya butuh kurang lebih 13 hingga 14 jam malah tapi suhu ruang saya sekitar 23 hingga 25 serajat celcius. Dan karena saya mau tidur saya masukin ke kulkas sekitar 7 jam. Jadi total waktu sekitar 13 ke 14 jam. Cuma kalian tidak harus masukin ke kulkas ya jika waktunya pas.
Takaran resep masih menggunakan resep ALFONSO PEPE. Cuma karena pakai ragi instan jelas ada perubahan komposisi dan tekniknya sudah saya modifikasi karena resep beliau versi sourdoughnya.
TIPS :
Kenali jenis mixer masing masing. Jadi di video ini saya menggunakan hook spiral dan beater secara bergantian. Tergantung keadaan adonan saja. Jika terlalu susah dikait saya pakai beater. Dan untuk membuat gluten lebih kebentuk saya pakai hook spiral. Speed saya pakai speed 2 dan sesekali speed 3 ke 3 1/2/ Tergantung adonannya.
Lama waktu pengulenan lebih lama dari versi sourdough. Saya rubah tekniknya agar glutennya jauh lebih kuat. Cuma harus pakai resting agar adonan tidak cepat naik suhunya.
Adonan sangat lembek ya dan gunakan feeling juga. Jika suhu ruang panas sering diresting juga ga masalah baru lanjut uleni. Jangan paksa menguleni jika terlihat adonan semakin lembek. Dan speed mixer jangan terlalu sering pakai yang tinggi. Nanti rusak adonannya. Sesekali aja untuk mengait adonan baru turunkan ke speed rendah lagi.
Gunakan cup ukuran 1 kilogram. Total adonan kelebihan 100 gram tapi saya masukin saja semua jadi hasil roti memang lebih padat. Jika kalian benar benar memasukkan 1 kilogram ke dalam cup juga lebih bagus. Sisanya masukkan ke mini cup lain.
Tes suhu bagian dalam adonan di menit ke 55. Harus mencapai 97 atau 98 derajat celcius. Kalau di menit ke 55 sudah tercapai suhunya ya langsung keluarkan saja tak perlu menunggu hingga 60 menit.
BAHAN 1 (Biang)
125 gram air hangat
125 gram gula pasir
3 gram ragi instan
80 gram tepung protein tinggi
BAHAN ADONAN KEDUA
272 gram tepung protein tinggi
Semua bahan Biang atau adonan 1
30 gram air
5 gram garam
110 gram butter suhu ruang tapi tidak melting ya. Jadi konsistensinya padat tapi sudah lembut
100 gram kuning telur (suhu ruang)
Telur dicampur satu demi satu ya
BAHAN FRUIT :
150 gram raisin atau kismis. Rendam 10 hingga 14 jam sebelum membuat Panettone. Rendam selama 2 jam lalu tiriskan. Keringkan dengan serbet bersih dan taruh kembali di serbet kering dan tutup. Biarkan di suhu ruang selama 10 hingga 14 jam (caranya sama dan ada di video panettone versi sourdough).
100 gram candied fruit (resep bisa dilihat di Playlist dan linknya ada di sini • MAKAN ORANGE KULITNYA ... ) jika link tidak bisa dibuka silahkan cari manual di playlist bagian Panettone.
BAHAN AROMA :
75 gram pasta orange, 30 gram pasta tangarine/mandarin orange dan 30 gram pasta lemon. Ini semua saya taruh dalam satu wadah biar lebih cepat dimasukin (semua resepnya sudah pernah saya share. Link ada di sini • MAKAN ORANGE KULITNYA ... ) jika link tidak bisa dibuka silahkan cari manual di playlist bagian panettone.
16 gram madu
1 batang vanila pot
---------
ABOUT DAPURSICONGOK:
Dapursicongok adalah konten video yang dibuat oleh seorang wanita sumatera Indonesia yang memiliki hobby cooking, baking dan photography. Pernah aktif mengirim video resep dan traveling ke salah satu tv swasta di Indonesia dan ditayangkan di beberapa acara program mereka. Mulai kecil tertarik dengan dunia dapur tapi baru benar benar menekuni hobby ini setelah menetap di Swedia. Belajar secara otodidak dan perlahan mulai memahami arti cooking dan baking yang sebenarnya. Mencintai dunia sourdough dan hanya berbagi resep setelah melakukan uji coba dan diyakini benar. Selain berbagi resep pemilik konten dapursicongok juga hobby menuang tulisan di blog miliknya ajheris.com.
MUSIC :
www.epidemicso...
#panettone #
sudah lama gak bikin roti jd kangen sm resep2 dr DAPUR SICONGOK yg memang luaaaar biasa enaknya
thank u ibu guru cantik utk sharingnya 🙏🥰
prosesnya alamaaaak tp harus dicoba Resepnya. thanks anyway mbk keren bgt videonya seta tutorialnya di blog. asli keren
Sama sama
Luar biasa..
Telaten banget....
Hasil akhirnya luar biasa mantap...
Trina ksh resepnya....
Smga sllu dlm sehat n pnjang umur biar bisa ngikuti resep resep berikutnya....
Salam dr lombok..
Hqi mba salam kenal juga
Makasih udah share resep & cara buatnya mbaa.. 🥰🤗😍 hasilnya cantiiik banget.. Pantesan dibilang roti sultan 😵 prosesnya panjang bangett but worth it
Iya worth it kok
Alhamdulillah, terimakasih resep nya yg dicari cari ketemu 👍
Terimakasih utk share resepnya kak. Sy barusan coba versi penettone by resep kakak
Sy bikin 1 yg mini pengen tau rasanya ternyata enak banget
Terimakasih ya kak😀🙏
ini roti benar2 roti sultan, pernah icip waktu sempat merasakan tinggal di luar..makasi mbk utk vidio dan resepnya
Sama sama
Selalu cantik dan menginspirasi🙏😍😍
Makasih mba
Keren mbak Helena...kerjanya panjang n hasilnya pst memuaskan.. mst d coba ya.. tks sdh berbagi
Sama sama
Luar biasa bagus skli memang sabar itu kemenangan, rotinya mantap skli 👍😋
Kalau lihat resep italia begini jadi kangen masakan almarhum papa italia aku
Pengen jadi tetangga mbaksay..biar bisa ikut nyicip gimana rasanya ini kue. Penampakannya saja woow..pasti rasanya juga wooow😍😘😋
👍👍
Rasanya pasti selangit.. 🌹
Rotinya cakep. Mksh mbk u resepnya
Sama sama
Selamat pagi waktu Indonesia mbak
Saya mau tanya kalau pakai cetakan panettone nya dari kaleng bekas butter bisa gak, tbk di sini gak ada yang jual cup nya
Mksh kak resepnya, bisa bikin sendiri 🥰🤩
Heeem ….. jadi ngiler deh liatnya😀👍🌹
Selain karya2 bakingnya, sy juga suka sekali melihat bunga2 yg menghiasi ruangan, apakah itu bunga sungguhan tante ? Dan yg merangkainya tante sendiri jugakah ? Luar biasa...
Semua bunga hidup atau fresh mba. Jarang bunga plastik di sini kurang diminati dan bunga segar itu lebih memberi efek bagus
@@DAPURSICONGOK Indah2 sekali, menyejukkan pandangan
akhirnya ada yang versi ragi instan, kudu cepet2 dicoba nih, makasih ya Ka resepnya, pgn bgt bkn ini tp terkendala sourdough yg gagal bikin :(...
tapi ada beberapa pertanyaan nih:
1.Kira2 klo adonannya saya bagi ke cup yang ukuran kecil utk muffin bisa ga?
2.Penyimpanan/proofing memang baiknya di wadah kotak itu ya supaya memudahkan folding?
3.Vanilla pot bisa diganti dengan yg cair?
Bisa saja pakai cup mffin tapi harus tahu kapasitas cupnya dan saran saya mending beli online aja karena kalau semakin kecil cupnya pasti mempengaruhi teksturnya. Sekali nyoba jangan tanggung maksud saya. Karena prosesnya panjang kan.
Iya pakai kotak itu biar lebih mudah saja
Vanila ganti serbuk aja atau bubuk jangan cair
@@DAPURSICONGOK okey siap, makasih buanget
Mbaa makasihhresepnya akhirnya yang ak tunggu 🤩
Tapi bikin ya
Hrs sabar skl utk buat kue ini.. 👌
Wah prosesnya lumayan panjang dan lama ya sekalian melatih kesabaran. Rasanya pasti sepadan ya , bunda
Rasanya enak banget mba
Makasih kak atas resepnya dan triknya.... 🙏👍
Sama sama
Tanya mbakk... buasa ya pas di taruh di cup.. sampe ngembang keatas . Itu wktnya berapa lama ya
Yummy..... Thanks kaaaaaa... sehat dan sukses selalu ya... 😊❤
Makasih
permisi numpang tanya kak, apakah kalo tepung di ganti double 00 akan berpengaruh pada tekstur panettone? terima kasih!
Mantab... 👍👍
Perbandingan yg ideal antara volume cup dgn berat adonan nya brp ya kak?
Setiap cup biasanya dikasih tau untuk berapa gram.
Kenapan setelah matang harus di balik selama 12 jam terus di bungkus plastik 1 hari baru bisa dimakan.? Kalau di makan langsung setalah matang apakah bisa?
kenapa roti selepas beberapa lama di keluarkan dari oven ,menjadi keras? di mana salahnya?mohon tunjuk ajar..tq in advance..salam dari Kuala Lumpur Malaysia
Adonan kurang elastis. Air kurang dan suhu oven terlalu panas atau terlalu lama dipanggang. Adonan bisa jadi juga belum benar benar mengembang sudah dipanggang. Cona lihat tips baking saya di playlist atau di cover youtube saya ada kok videonya
ok..tq
Yuuhuuuiii 👏👏👏💕💕💕
Wow hebatnya done subscribe!
🙏🙏
Always.. mantaapp.. 👍👍
Maaf mau tanya klo tdk ada loyang kertas itu bisa pakai loyang bolu biasa ya..trimakasih
Sy barusan buat dgn kertas baking paper ada cara bikinnya cari di UA-cam aja memang rada susah cari cetakan kartonnya
Cakep banget 👍👍
Thanks kaka 🙏🙏
Sama sama
Maaf tanya waktu adonan direst 10 menit di mixer, adonan ditutup kain gk 🙏
Di rest lg terakhir 30 menit apa gk tutup
@@silviasilvia7651 ga perlu
WOW! pannetone so yummy ce 😂
🙏
Mb cupnya diameter brp, tinggi brp? Tks resepnya bsk nyoba ah
Ga usah lihat ukuran gt. Langsung cari yang 1 kg. Biasanya kalau dijual ada keterangannya untuk berapa gram
Ok tks bgt ya mb udah d jawab, ini lg persiapan mo nyoba, smg berhasil👍
Jika tidak ada alat cek suhu, apa ada cara lain agar tau suhu dalam adonan 97/98°C atau uda pas ?
usahakan ada kalau mau terjun ke dunia panettone
Saya lagi buat pakai resep @dapursicongok . Mudah2an berhasil ya berdasarkan pengalaman dunia roti dan dunia chiffon.:)
Hallo@@DAPURSICONGOK terima kasih atas resep dan ilmu2nya. Sudah rebake ulang hasilnya ngembang enak dan lembut. Hanya untuk pori sya kenapa agak halus ya. Tidak seperti panetone terlihat ada gelembung udara yang besar
Sis, cup diameter brp ya 🙏
Mbak maaf ini pakai cup yg brp gram ya, 500 gr kah 🙏
1 kg
Bsk pagi mau belajar buat, oh y Mbak itu u buat biang pakai air biasa aja kan bkn air hangat 🙏
Kak.. knp sy buat biangnya itu sdh 16 jam n hy yg menjadi bagian atasnya sdgkan bawahnya masih cair ya?
Ragi kurang bagus itu atau ada yang salah yang saya ga bisa jawab karena ga liat pas bikin
@@DAPURSICONGOK oo begitu. Sy td buat 2x n dua duanya bwhnya berair
@@DAPURSICONGOK ragi apa yg bgs ya kak u buat beginian?
@@ellyelly4888 Jangan jangan kelamaan karen kalau suhu panas ga harus sama waktunya demgan saya
@@DAPURSICONGOK tp ngga jg kak. Td sy cek setiap bbrp jam itu bnr2 masih cair semuanya. Atau apakah bs kemungkinan gula pasirnya aduknya kurang larut ya kak?
Resep ini unt ukuran cetakan diameter brp ?
Saya uda tulis di deskripsi untuk cup 1 kg. Diameter ga perlu dipikiri lagi.
Pannetone nya digantung supaya apa mba?
Supaya ga penyok karena adonannya full butter fruit dan telur. Berat. Jadi kalau ga dibalik ga kokoh berdirinya. Makanya kalau ga matang pun pas dibalik bisa jebol adonan. Itu fungsinya ukur suhu 97 c itu. Ini roti memang perlu extra semua
Mending beli aja deh. Prosesnya masyaAllah panjaang
Silahkan
Sis, cup diameter brp ya Trims 🙏
Kalau dijual biasanya langsung sebut cup untuk berapa gram. Cari yang untuk 1 kg. Ga perlu liat diameter lagi
Tq ya 🙏
Hasilnya pasti akan terbanding dengan susah payahnya wkwkwk
Wow,,👏👏👍