ROTI SOBEK BRIOCHE SUPER LEMBUT |AROMA BUTTERNYA SANGAT MENGGODA JIWA RAGA HAHA (LEBAY)
Вставка
- Опубліковано 31 бер 2021
- Follow my instagram :
/ dapursicongok (untuk resep)
/ ajheris (untuk photography)
Follow my blog :
ajheris.com/
MENUJU 50 K !
Saya akan memilih yang sering komen di setiap tayangan video dapursicongok dalam bentuk giveaway. Silahkan dikomen, dilike atau dishare ke media sosial kalian.
Jika kalian sudah merebake resep saya, boleh mention saya di instagran dapursicongok. Saya tunggu ya!
BRIOCHE PREMIUM SUPER MOIST LEMBUT
Sebelumnya saya sudah pernah upload resep brioche di sini • Rahasia Resep Brioche ...
Tapi resep brioche kali ini beda karena saya menggunakan kuning telur yang relatif lebih banyak dan butter yang lebih banyak juga.
Seperti kita tahu Brioche adalah roti terkenal asal Perancis yang identik dengan kandungan butter telur yang relatif banyak.
Tips :
Gunakan bahan bersuhu dingin atau kulkas.
Adonan harus masuk kulkas agar memudahkan pada saat dibentuk.
Pada saat diuleni di mesin bisa menggunakan speed rendah ke sedang. Saya menggunakan speed 2 , kadang kadang speed 3 1/2 atau bahkan 4. Tapi speed ini bisa diganti ganti ke rendah dan sedang agar suhu tetap stabil. Sebagai gambaran speed mesin saya dari 0 hingga 10. Jadi saya mainnya di 2 hingga 4. Kalian sesuaikan dengan mesin masing masing.
Lama waktu yang saya gunakan untuk proses pengulenan sesuai mesin saya. Kurang lebih segitu. Dan di awal awal adonan akan lumayan sangat memadat karena kuning telur yang banyak dan susu yang relatif sedikit. Jadi jika hook mixer susah mengait adonan sering sering disatukan dengan spatula. Dan setelah butter yang tahap kedua masuk nantinya perlahan akan menjadi sangat lentur. Ingat butter masukkan hingga 3 kali tahap dan jangan sekaligus. Nanti bisa terlalu lembek kalau dimasukin sekaligus.
Pada saat membentuk jangan terlalu lama dirounding. Bagian bawah akan terlihat lebih lumer ketika dirounding jadi agak disatukan atau dicubit cubit saja agar merekat. Tak perlu rapi rapi banget karena pada saat mengembang akan rapi secara otomatis.
Usahakan suhu ruang agak adem ketika mengerjakan ini bila perlu nyalakan ac. Hindari suhu adonan terlalu panas (usahakan tidak lebih dari 28 derajat celcius. Suhu 26 sangat baik).
Jika dirasa adonan terlalu susah dikendalikan, bisa hentikan sebentar dan masukkan ke dalam kulkas lalu lanjut lagi setelah suhunya turun.
Tapi pada saat proofing di suhu ruang, ac ga perlu hidup ya.
Loyang yang saya gunakan sekitar 25 x25 x7 cm. Kalian bisa menggunakan loyang lain juga tapi jangan terlalu kekecilan.
Jika roti agak penyok itu akibat butter yang lumayan banyak. Kalian bisa menggunakan berat 35 saja jika tidak mau terlalu penyok. Kalau saya suka karena penyoknya jadi mirip roti jadul. Ini enak banget karena teksturnya super lembut harum dan meski berhari aroma butternya makin kuat dan semakin moist. Saya kasih rendang enak banget! Biar ga cuma aroma perancis doang hahaha..
BAHAN :
198 hingga 200 gram kuning telur (wajib ditimbang. Kurang lebih sekitar 10 kuning telur ukuran sedang) Suhu kulkas ya.
60 gram gula pasir
1 1/2 sdt vanila extract
300 gram tepung protein tinggi
5 gram ragi instan
60 gram susu cair (suhu kulkas)
200 gram unsalted butter atau butter tanpa rasa asin
1 sdt garam
ABOUT DAPURSICONGOK:
Dapursicongok adalah konten video yang dibuat oleh seorang wanita sumatera Indonesia yang memiliki hobby cooking, baking dan photography. Pernah aktif mengirim video resep dan traveling ke salah satu tv swasta di Indonesia dan ditayangkan di beberapa acara program mereka. Mulai kecil tertarik dengan dunia dapur tapi baru benar benar menekuni hobby ini setelah menetap di Swedia. Belajar secara otodidak dan perlahan mulai memahami arti cooking dan baking yang sebenarnya. Mencintai dunia sourdough dan hanya berbagi resep setelah melakukan uji coba dan diyakini benar. Selain berbagi resep pemilik konten dapursicongok juga hobby menuang tulisan di blog miliknya ajheris.com.
Dapursicongok tidak memberi ruang terhadap komen negatif yang sifatnya menghakimi, menghina dan berkata kasar. Menjadi sopan dan menghargai itu gratis. Bebas bertanya di komen dan sebisa mungkin akan dijawab.
Bagi yang baru bergabung di channel youtube ini, bisa melihat "PLAYLIST". Di situ banyak resep dan tips baking dan memasak yang sudah dibagi per kelompok agar lebih mudah dilihat dan dicari.
Setiap tayangan resep sebisa mungkin saya jelasin secara detail di kolm deskripsi ini. Jadi cobalah dibaca dulu sebelum bertanya. Itu fungsinya mengapa saya menjelaskan di deskripsi. Jadi pertanyaan yang sudah jelas jelas ada jawaban penjelasannya kemungkinan tidak akan dijawab ya.
MUSIC :
www.epidemicsound.com/pricing/
Saya lebih senang jika videonya ditonton dulu ya baru dikomen. Artinya kerjaan saya ga sia sia berbagi resep. Kalau cuma dikomen ga ditonton ya bukan itu yang paling perlu. Tapi kalian juga jadi tahu . Oke sip
Sy pikir jg begitu,,,asal tanya kelihatan jls tdk liat video scr utuh,,,😕😕
Selalu aku lakukan itu. Aku suka video2nya. Opening keren. Peralatan masaknya aduhai. Hasil masakannya selalu bikin aku sakit hati. Kapankah jari jemari ku ini bisa menghasilkan roti2 kayak hasil bikinan Dapurs si congok. Iri banget aku ni.... 😂😣😁
@@idaayunyomanswarni7474 banyak
@@zazaizain9259 😁😁😁 latihan terus
Suka bingit...😍👍👍👍👍 thanks sist...❤🙏
Makasihh ka resepnya 👌..
Keliatan lembutnya 😍😍
Duh melihat hasilnya betul2 menggoda👍😋
Satu kata untuk kaka terimkasih banyak semua resep dan ilmunya
Woow butternya byk bgt, udh jaminan enak bgt kalau ini sih😍
Belum pernah nyobain roti ini... tapi udah pasti enak.. hehe... ak pasti nyoba bikin... makasih banget ya kaaaa... sudah berbagi ilmunya... ❤❤❤
Ketika disobek, klihatan rotinya lembuuutt banget🥰
Kalau lihat roti ngilir banget😋😋
Wah prosesnya lumayan lama ya, butuh kesabaran,tapi.hasilnya gak sia2.Mudah2an nanti bisa coba bikin resepnya.thanks
Terima kasih ilmunya bibu
Sama sama
wahh roti sobeknya enak nih😘
brioche bentuk roti sobek
Sangat bermanfaat setiap kali buka you tube sist Helen, resep2nya sangat bagus terlebih tipsnya, dan semakin membuat bertambah pengetahuan, makasih ya sist, selamat Paskah
Selamat Paskah mba makasih ya
Huwaaa kerennn rotinya. Kelihatan Lembutt Pake bangets. Jadi pengen coba. Makasih banyak kakak
Sama sama
Like pertama dan komen yg pertama pula..terima kasih resepnya ya,semoga tambah sukses..
Sy akan coba kebetulan sy lg suka bikin Roti sekarang ini,sangat bermanfaat sekali buat sy lihat video ini...❤👍😍
Sama sama
Mirip bluder yah Bund bahannya
Ngeces ngelihatnya..😂
A golden piece of heaven! Aku blum pernah coba bikin jenis toti ini, tp uda kebayang when i do so.... bakal jadi rebutan. Bakal wangi serunah dan it will surely make my kids nunggu depan oven. Hahahaha
iya mba cobain
terima kasih videonya, pengen buat jualan, hanya proofingnya lama....
tapi sy mau coba....selalu suka dengan videonya
Sama sama mba
hay edaaa...
akhirnya setelah hampir sebulan ndak main YT krna hectic mendampingi suami recovery paparan virus viral...
tutorial nonton YT DSC itu:
baca descbox dulu semua sampe selese
baru nonton vidionya
bhaik eda..yuksimak..wlo eksekusi nya nunggu amanterkendali baik suami maupun anakanak
tengkyu eda buat kuliah per rotian gratisnya 😄
Sama sama da semoga lekas sembuh ya da
@@DAPURSICONGOK aku lgi buat shokupan pake poolish ni edaa..😄
Sy udh brapa mgg ini sering bikin laminated brioche..bekal anak sekokah...
Suka banget liat resp" nya ..
Walau blm bisa praktek,tapi bisa di hafalin dulu cara bikinnya,biar pas praktek gak ada yg salah...
Makasih resepnya mbak
Sama sama
Belum pernah coba bikin ini... bikin roti tawar dr resep dapursicongok dan berhasil aja udah senengnya kebangetan...😍😍
Coba mba
Amangoi.....banyak nian kuning telurnya....gak kuat kantong kk adekku....xixixi
Eeee sesekalilah kak’e daripada ke Perancis🤣🤣 lapis legit aaja lebih banyak😂
Belum lagi lapis mandarin,,,,30 biji kutel,,,,sy jg mikir mo bake kasian putel mubazier,,,kasi tetangga gk mau,,diolah jg kebanyakan,,,,😇😇
Liat dari UA-cam aja dah keliatan lembutnya. Serasa pengen nyomot😋
Suka sama resepnya, keliatan lembut dan enak rotinya, sy mau tanya, setelah adonan didiamkan di kulkas, biasanya pinggiran adonan akan sedikit basah, gimana cara mengatasinya ya bu, sy jg suka bikin roti sobek yg ada isiannya, tp setelah matang, roti yg di bagian tengah loyang selalu menyusut, tidak seperti roti pada bagian pinggir loyang, dan msh menjadi pertanyaan buat sy, mngkin ibu ada tips buat mengatasinya ya. Terimakasih sebelumnya
Diluar negri banyak banget ya jenis rotinya 😂 bru tau di channel ini.. klo aku ini pst d blgx roti sobek aja... ternyata ada namanya jg...🤭
Proses nya lamaaaa banget yaaa, hrs extra sabar , tp spt nya terbayar juga penantian pannjang dg hasil roti yg lembut , kpn2 wajib di coba nich , tengkiu resep dan tip juga ilmunya . Gbu 🙏
Berulang kali video ini saya tonton untuk mendapatkan pemahaman yang tepat agar ketika mempraktekkan resep ini akan baik hasilnya. Dalam kesempatan ini saya sangat berterima kasih serta appriciate untuk pembuatan video tutorial yg tdk mudah ini. Saya mendapatkan Ilmu yang luar biasa bahkan gratis. Salam sehat dari Bandung
Hai mba salam juga dari saya ya
Wow rotinya lembut sekali
Terimakasih sudah 3 tahun channel ini menemani saya
Makasih juga ya
Sy sdh coba bbrp resep dapursicongok, dan sukses. Ada bbrp video dan foto nanti sy share di ig nya ya. Tks
Ok mba saya tunggu ya
Kelihatannya enak banget bu, mantul. Apakah brioche ini sama dgn roti bluder bu?
Bisa dibilang hampir sama
mau tanya dong sama resep sblmnya yg tahun 2019 kenapa penggunaan tepung diganti dari protein sedang menjadi tinggi
Yg bisa membuat roti ringan, lembut dan lembab didalamnya itu apa? Trmksh
Sis klo u/suhu diindonesia,apa stelah slesai dimixer boleh langsung masuk chiller ato ttep harus diproffing disuhu ruang dahulu ya?? Terimakasih🙏🙏
Baca diskripsinya bikin ketawa mbak...perkawinan perancis vs minang dong. Brioche vs rendang😂. Mantullll
😂😂
Wow ini yg saya lagi cari.. kl mbak udah bake ini cake yakin deh resepnya tokcer. Terimakasih Oya bedanya apa sama Bluder ya. Brioche dan Bluder?
Mirip tapi tak sama sebenarnya. Teknik beda
Halo kak, salam kenal
Saya baru buat bludernya dan setelah matang knp yg yg browning cm atasnya aja ya? Sisi kiri kanan bawah wrnanya msh kontras sm yg sisi atas, sudah pakai api atas bawah dan saya letak rotinya di tengah oven..semoga dijawab ya kak 🙏
Mirip bluder ya mbak
Mirip tapi tak sama sebenarnya. Tekniknya beda.
Kak Helena masksudnya, 35 saja.agar tidak penyok itu, mentega yg digunakan ya ?
Ini sih kualitas premium mb,kelas pro bakery.. Super lembut nya jelas ga diragukan,jumlah kuning telurnya dan masih ditambah butter jg,sudah cukup mengoyakkan jiwa raga sy.wkwk. sy paling banyak utk 300 gr tepung kadang hanya max 2 kuning telur. Wkwk jadi malu. Trimakasih untuk teknik2 bakingnya yg sangat berguna.. resep ini jelas mantul endolita lezatos🙏😘
Brioche kalau cuma 2 kutel ya jadi kaya roti biasa mba. Kata teman saya yang tinggal di Perancis asli brioche itu malah ga pake susu atau air. Murni telur butter😁
@@DAPURSICONGOK wkwk.iya bener mb..🤣🤣😜 makasih...
Hihi.. seperti kita 😉,aku diperancis
Iya mba😁😄
@dapursicongok Bu Guru, sebelum masuk dan sesudah keluar oven tdk perlu oles apapun? Apa bisa oles butter setelah keluar oven? Rotinya menggoda di liat lembut sekali. Belum sempat buat slider cheeseburger, Challah bread, Kue talam, lepat Bugis, Nastar, sdh keluar resep baru. Semakin panjang saja list to bake. Anyway thank you very much Miss for your inspiration and kindness to Share recipes and easy-steps-to-follow video. Salam sehat Bu Guru.
Mau dioles boleh saja
Kalo diuleni pake tangan bisa kah, ada trik nya?
Roti sobeknya kelihatannya enaak bngt, klo mau cb bikin tp gk punya mixer dough, pake tangan rotinya bisa empuk lembut gk spt itu ya kak? mhn saran tks
Adonan sangat rentan lembek ya jadi saya kurang rekomen jika diuleni pakai tangan. Takutnya ga bisa dikontrol
Makasihh sharingnyaa mbaa 😍😍 kebetulan lagi nyari brioche..prosesnya lamaa yaa tapi mbaa 😫 durasi proofingnya.. apa krn kadar fat nya tinggi yaa mba jd proofingnya lama?
Ini kan banyak fatnya. Otomatis lama proofingnya apalagi ada masuk kulkas juga dan raginya pun ga jor joran kan
@@DAPURSICONGOK makasih mbak 🤗🤗 kalo punya waktu banyak pengen coba 😍😍
Sis saya coba recook resepnya hari ini. Setelah saya mixer/ulen adonan cukup kalis tapi butter nya kok jadi mencair ya/menggenang jadi saya bingung mau saya proofing kok tambah mencair. Gimana solusinya. Thankyou
Bu Helena.apa bisa uleninya pakai tangan tidak pakai mesin ?
Sebaiknya pakai mesin. Tar beda lagi teknik pakai tangan takutnya ga kepegang. Ini adonan lumayan sticky
Saya bbrpa kali nyoba resep ttg roti tu baru paham n berhasil nya dari channel ini n channel punya org korea, disini tu klo iya ya iya kalo ngak pasti ngak. Enak pun ngak di ada2in, kalo coba2 resep dari YTer lain bilang nya enak lembut pas di praktekin kog ga seperti ekspektasi pas lihat gt 😂
Anyway saya penasaran bener ga ya klo dari saya lihat resep2 sebelum nya dengan metode2 nya yg ini bikin tekstur roti nya lebih lembut ya? Trus proses pemanggangan perlu pake air ga sih supaya lebih lembut? Saya pernah coba tp bagian bawah roti ny jadi terlalu lembab dan kayak kurang mateng gt, jadi bingung bener ga sih cara itu atau saya kurang pas masukin air nya 😅
Roti lembut ga perlu pakai steam. Buat apa? tapi kalau jenis crusty atau country bread model model barat gitu ya iya biasanya dibantu pakai steam dan itupun ga lama paling 15 menit dan lanjut panggang tanpa steam lagi sekitar 30 menit dan suhu wajib di atas 220 c agar kulitnya kering dan crunchy
Kalo brioche ini proofing nya lama ya, sdh proofing diluar di kulkas juga. Brioche ama bruder sama ga sih mba?
Kalo misal ya, kita lagi bikin roti terus ada gangguan dan roti lagi di proofing, apakah bisa kita masukkan kulkas saja? Trs lanjut besok?
Atau hanya adonan roti tertentu yg bisa di proofing di kulkas?
Maaf ya mba byk nanya🙏🏻😬
Masuk kulkas lagi bisa kok mba. Bluder sedikit beda teknik pembuatannya dan teksturnya hampir sama cuma brioche lebih buttery aja
halo kak, mau tanya biasanya saya suka lihat ada yg menjual brioche donut gitu ya.. apakah resep ini bisa diaplikasikan jg untuk membuat donat? terima kasih
Bukannya jadi berminyak bgt itu. Saya ga pernah coba
Hallo .... ini pertama kalinya saya belajar bikin Brioche dinner rolls secara tutorialnya dulu.. ternyata prosesnya 3x pemasukan butter dan diulen dijaraki sekitar 4-5 x, setelah window pane . Itu harus diproffing di chiller ya kak ? Kalo misalnya diproffing disuhu ruang langsung ,setelah kita chiller 1 jam misalnya.. lalu dibagi 16.. diproffing lagi panggang dihari yg sama bisa ga kak?... saya suka teksturnya.. warnanya lebih kuning dan pasti rasa butternya kuat. Saya suka roti butter seperti ini.. lembut sekali saya lihat dari video. Saya pingin coba bikin tapi harus disesuaikan dgn hand mixer saya.. saya pake oven tangkring kak.. nanti saya lihat lagi videonya sampe bener2 paham dulu ,baru bisa praktek. Terima kasih ilmu dan tips2nya kak. Sukses dan GBU
Saran saya masuk kulkas. Biar mudah dibentuk dan suhunya ga naik. Tapi kalau mau nekat langsung proses tanpa masuk kulkas coba saja
@@DAPURSICONGOK ok kak nanti saya masukkan ke kulkas aja seperti yg divideo jd supaya hasilnya bs bagus. Terima kasih buat sarannya
Kak pengen nanya, tapi gak berhubungan sama video di atas. Kalau kita pake ragi alami atau starter sourdough, bisa gak sih bikin roti dengan metode autolyze, Kak? Atau metode roti yang tanpa ulen gitu. Semoga berkenan menjawab ya, Kak. Makasih banyak🙏
Lah bisa dong. Roti rustic kan banyak yang tanpa uleni dan diautolyse
@@DAPURSICONGOK makasih banyak kak jawabannya🙏
hi Kak
tepungnya berapa yaa ?
pakai tepung apa ?
trima kasih ❤️❤️
Sudah saya perbaiki ya mba
siap Kak ❤️❤️🙏
Mbak.. Aku bikin roti dan pake cara profing di kulkas 4jam waktu keluar adonan rada basah. Dan klo saya bikin adonan jarang yg kalis kenapa ya mbak. Itu kebanyakan susu ato buter? Di video ini saya lihat susu yg di masukan tdk semua ya. Mohon info nya. Tksh
Susu di video ini takaran sesuai yang saya masukkan aja. Yang tak masuk itu abaikan saja artinya itu ga saya hitung lagi. Kalau ga kalis bisa jadi tepung sangat lembab. Suhu ruang panas, teknik mengulennya salah. Kenali mesin juga. Kalau ikuti resep ini harusnya pas bahannya.
Baik mbak.. Akan saya perhatikan dan belajar lagi.. Semoga bs berhasil.. Tq
Mba sy udh ikuti takarannya tapi kok adonan sy lembek sekali ya mba😃
Memang ini adonan lembek tapi bisa dikendalikan. Kalau sampai ga berarti kamu ada yg salah
Mbak,boleh tanya?kl adonan roti tidak mengembang/naik apakah masih bs di teatment?atau sdh tdk bs diapa2in lagi alias dibuang?tlg sarannya ya,thanks
Sudah berapa lama ga mengembang? ini memang lama banget loh mengembangnya.
@@DAPURSICONGOK ,mbak sudah lebih dr 24 jam tdk mengembang juga,akhirnya tak panggang saja, hasilnya rotinya padat sekali.Lain kali mau coba lagi.
@@tjandrawati1720 adonan sebelum masuk kulkas tidak boleh terlalu panas ya. over mix. kalau sudah terllau panas ragi bisa mati dan adonan sangat berat berminyak. setelah keluar kulkas itu bisa seharian baru ngembang. namanya telur butter bnyak. Tapi kalau suhu ruang lebih hangat harusnya bisa lebih cepat. Sebelum mencoba bener bener dibaca dulu deskripsi dan pelajari video.
@@DAPURSICONGOK sepertinya memang adonannya over cooked mbak, kelamaan diulenin pakai mesin.
@@tjandrawati1720 Saya uda duga karena adoann brioche sebaiknya suhunya sekitar 26 pas menguleni. Kalau ga rusak teksturnya
Klo pakai butter asin gpp
boleh. Tapi biasanya kadar asin beda beda. Kalau ga asin banget bikin garam 1/2 sdt saja. Kalau asin banget bikin 1/4 sdt garamnya