Компоты в автоклаве и не только Основные принципы компотостроения Компот из смородины, абрикосовый
Вставка
- Опубліковано 9 лют 2025
- Реклама ООО ТПК "Ханхи" ИНН: 4345450978 erid: LjN8KTBzn
🎁Только для зрителей канала "ДОБРОСЛАВ 13" скидка 3% на все товары по промокоду DOBRO.
Купить автоклав Wein 2 вы можете сейчас, благодаря беспроцентной рассрочке, на сайте производителя Wein по ссылке - avtoklav-wein....
Овощные и ягодные консервы на зиму. Компоты, соки, соусы и кое что еще. • Овощные и ягодные конс...
Компоты в автоклаве и не только. Основные принципы компотостроения Компот из смородины, абрикосовый компот Смородиновый компот и прочие кампоты в автоклаве
Овощные и ягодные консервы на зиму. Компоты, соки, соусы и кое что еще. ua-cam.com/play/PLFGZ6Rg8m78NMHQTk9pwQm-XH2MZs_1bI.html
Вопрос если вместо сахара использовать Мальтодекстрин как меняется вкус? Качество сахара оставляет желать лучшего + нестабильное...
у меня не было, нет и не планируется таких экспериментов. не вижу для себя в них смысла.
на 100% вкус идентичный вы никогда не попадете на растительном сырье ибо сладость и кислотность ягод будет отличаться даже на соседних деревьях при одновременном сборе.
Благодарю, Константин. А я все смотрю, и старое, и новое жду. Сначала просто смотрела, потом начала мечтать об автоклаве, и так долго мечтала,что аж сама от этого устала)) ,и ура! Мечта сбылась!!!😊🎉 Первой была скумбрия по Вашему рецепту, а сегодня супы ,остывают ещё, теперь уже утром полюбуюсь на результат. Спасибо Вам за вдохновляющие и очень информативные видео!
Во благо
Какое разнообразие компотов, в выходные ездили на дачу, достали из ямы компотов разных, аж еще 19 года! И как свеженькие, очень любят внуки!
Да Вы, батенька, прямо белым стихом
(глаголом) жжете сердца людей 😊
С ТРЕХЛЕТИЕМ Вас и лет до ста расти без старости ( и радовать нас новыми рецептами и секретами) 🎉🎉🎉
быть добру!
Здравствуйте!!! Спасибо Большое за рецепт и ролик!!!! Есть чему учиться Удачи Вам и успехов и процветания настроения!!!
Добрый день Константин!!! отличные рецепты . Да автоклав с электроникой это класс не разу не пожалел что прислушался к вашему совету .Спасибо Константин !
Реклама ООО ТПК "Ханхи" ИНН: 4345450978 erid: LjN8KTBzn
🎁Только для зрителей канала "ДОБРОСЛАВ 13" скидка 3% на все товары по промокоду DOBRO.
Купить автоклав Wein 2 вы можете сейчас, благодаря беспроцентной рассрочке, на сайте производителя Wein по ссылке - avtoklav-wein.ru/wein_2?UA-cam&
Отоичная лекция о вкусах!Мяту очень уважаю в компотах.В автоклаве ещё ни разу не готовила.😊И вы правы-надо перезодить на полностью автоматический автоклав.Чтобы не сидеть рядом 2часа и наблюдать за температурой и лавлением.Тыркать эту температуру на плите😂.Вчера по вашему рецепту готовила горбушу натуральную.Сегодня утром достали,полюбовались,поделили пополам с семьей дочери и на выдержку убрали.Спасибо!😊
30 гадусов 100 минут. Четыре раза переслушивал😂😂😂😂
Константин,как всегда -ясно и понятно.Спасибо за рецепты.Здоровья и всего,всего......
Во благо
Огромное спасибо за советы ! Будем пробовать!
Компоты это хорошо 😊 всё детство на них. Успехов и всех благ!
Просто поэма о компотах ❤
Очень креативный подход,сразу и не догадаешься,что с чем можно скомпановать.
Приветствую! Спасибо, обязательно посмотрю на пользу для себя! Хорошего настроения тебе и всей твоей дружной семье!
🤝👍
Как всегда зачёт и лайк👍
Интересно, познавательно, полезно ☺️Спасибо!
на 3 литра банку всегда делаю 300 г ягод и 2 стакана сахара,стаканы типа как для вискаря не взвешивал никогда,сахар весь разный то сладкий то нет,бывает стреляют банки ,нашёл пропорцию 2 стакана и ничего не взлетает,а так клал полтора или стакан раньше ,а вот за рецепт вишня корица мята благодарочка не пробовал ,если найду вишню в этом году то попробую ,морозом все вишни долбануло кое где ягода даже на дикой,в том году вёдрами набирали везде никому не нужна была,с того года ещё банок 10 + по 3 литра остались,за лето оформим ,нам по литру это по глотку,катаю в 3 литровые все компоты и соки ))))
Наш сад морозы тоже сильно потрепали в этом году
Константин, попробуй в компот добавить хрен, горчицу из расчёта 1г на 3 литра. Будет вкусовой нюанс. Меня на это подталкнуло решение мороженое с горчицей. Интересное решение.
На какую базу вносили?
Знаем мы твоё компотостроение! База - домашний ретификат, ягоду в вакуумную банку и на две недели в тёмное место!))
Тоже такой компот любим!
Доброе утро, подскажите время готовности компотов в 2 литровых банок на пару. Время и температура. Буду очень признателен за ответ.
Я бы 100/40 делал
@@dobroslav13 спасибо большое
Добрый день, Доброслав!. У меня к вам два вопроса. Хочу сделать перетертые фрукты (абрикосы и персики) в собственном соку. Из ролика уточнила, что консервантами являются сироп и лимонная кислота. Как вы считаете, возможен ли такой вариант и безопасен ли, он если литровую банку заполнить перетертую мякоть фруктов? И какое по вашему мнению возможно минимальное количество сиропа? И второй вопрос. Планирую делать кабачковую и баклажанную икру. Возможно ли закладка предварительно обжаренных овощей в банки с использованием нитритной соли (вместо поваренной) без уксуса. Режим стерилизации 100С 30 мин. Спасибо!.
PS: Обратите внимание, у вас действительно в ролике на 14:17 озвучено 30 градусов 100 минут. Наверное ошибка?
1. Сахара от 100 грамм на 1 кг массы готовой, кстати и лимонный сок 5 грамм будет не лишним, даже по вкусу.
2. Нитритная соль в данном случае бессмысленна, ей не с чем взаимодействовать. Тут уксус как ни крути лучшее решение
3. Да, оговорился, верно наоборот 100 градусов 30 минут
Добрый день. Спасибо за вашу работу и помощь. Подскажите пожалуйста если банки Три литра сколько времени на пару держать? Спасибо
я бы минут 15 добавил
Спасибо так и сделал
Заразили меня такими вкусняшками 😊😊
НО подскажите, пожалуйста, если на парУ режим 100 градусов 30 минут готовить, то давления ведь не будет?
И в этом случае можно ли простыми (не винтовыми) крышками закрутить без дополнительных колец?
Бабах не будет?
в теории да. на практике я с крышкой ско на таких режимах не работал
@@dobroslav13 Спасибо, Вы просто палочка-выручалочка)))
@@dobroslav13, подскажите пожалуйста, крышки ТО 100мм не могу найти именно для автоклава.
Обычные для консервирования подойдут для компотов?
Нашел ответ в ролике про крышки.
Кратко - для компотов можно простые крышки (но не выше 100°с)
@@ordauser Спасибо огромное!!!
Огромное спасибо за матчасть великому асу компотостроения. Константин, в 2023 г собрал компот- клубника+лимон+апельсин+каркадэ. Стоял год. На вид апельсин и лимон потемнели. Наверное впитали цвет каркадэ. Не подскажите это нормально, что эти фрукты темнеют или это каркадэ сорт подобрать нужно? Цвет нормальный каркадэ по количеству не много. По вкусу также нормально. На восприятие не очень. Никто не хотел дольки апельсина есть.
Это норма
Спасибо
Спасибо за интересную информацию. Подскажите, пожалуйста, если я вчера сделала паштет куриный, разложила по банкам, но в паровой автоклав не имела возможности загрузить, а поставила в холодильник. Сегодня достала, стоят при комнатной температуре уже несколько часов, но холодные банки. Когда мне можно поставить их в паровой автоклав и на какой режим, чтобы не испортить продукты? Вчера делала тушенку, часть крышек для автоклава Елабужского производства не вытянулись. Что с этой ситуацией мне делать? Извините, что 2 вопроса и не по теме компотов. Спасибо заранее за помощь.
Не втянутые крышки два варианта - или убрать в холодильник и ближайшие дни съесть или поменять крышки и повторить стерилизацию
По паштету желательно градусов до 20 прогреть, режим стерилизации 115/115. Но по хорошему надо планировать за ранее
@@dobroslav13 Спасибо за оперативный ответ. В холодильник убрала, но быстро не получится съесть.
Можно поставить банки с паштетом на очень маленький огонь в автоклаве, чтобы согревались очень медленно или это ничего не даст? Или просто до автоклава поставить в ёмкость с теплой водой?
@@ЕленаЦаренкова-б8п результат будет тот же. Только уменьшение закладки поможет
Делал компоты. Банки 1.5 литра. Крышки новые с клапаном. Пробовал и на воде, и на пару. Не втягиваются крышки. Что я делаю не так?
крышки твист или ско? кассету или преддавлени используете?
температура заливки воды какая?
@@dobroslav13 крышки твист с клапаном. Температура заливки в банку комнатная. Автоклав малиновка. Режим на воде. 100 град 30 минут. Воду слил при 40 градусах.
Кассету не использовал. Банки в автоклав поставил свободно
очень странно тогда. при таких раскладах должно все отлично быть
@@dobroslav13 попробую в следующий раз запаковать банки в кассету
если твист офф в кассету зажать гарантированно они работать не будут
Добрый день Канстантин!подскажите а вы делаете на вейн2 риторт пакеты?хотел бы преобрести, а некоторые товарищи не рекомендуют
Не делаю. Нужно городить что то от всплытия, я на консерватории делаю реторты.
Виталь сон реторты в вейн2 делает успешно
Спасибо за совет!
Привет !) А можно приготовить вино из одуванчиков , пожалуйста , приготовьте его и обещаю, мой курс универа подпишется на вас ! Вы ведь настоящий волшебник !)
это надо к Рею Бредбери за таким вином, я ж не волшебник, а только учусь
хотелось бы взглянуть на ваш рецепт маринованых огурчиков в автоклаве на пару. очень просим.
Вряд ли такое будет. Если руки дойдут то по классике, я не подружил автоклав и огурцы, редчайший продукт
@@dobroslav13 а в чем проблема по Вашему? если передержать, то вареные, а если недодержать то долго не стоят в банках? из-за этого или другая проблема?
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
Доброй ночи.А у вас есть рецепт сока из красной смородины?
Нет
Большое спасибо! То есть, рецептов компотов больше не будет? Учим теорию - сами практикуем. Спасибо за доверие. Главное помнить, что для парового режима: 100°C и 30 минут. Может стоит запускать бегущую строку с режимами стерилизации.
На данный момент всё что хотел по компотам рассказал. Если появится что то дополнительное интересное и полезное, то будут новые ролики.
@@dobroslav13 а ссылка на плей лист с компотами где ?😂
Овощные и ягодные консервы на зиму. Компоты, соки, соусы и кое что еще. ua-cam.com/play/PLFGZ6Rg8m78NMHQTk9pwQm-XH2MZs_1bI.html
@@dobroslav13 спасибо, пойду изучать зимнее меню 😂👍
Доброва времени суток. У меня автоклав Малиновка на 26 литров. Готовил в банках 0.7 солянку сборную по вашему рецепту. Получилась чуть со вкусом подроревшего. В реторт пакетах 500гр готовил тушонку свиную, говяжью, свинину с овощами, ленивые голубцы. 115 градусов 40 минут по откалиброванному термометру на манометре 2.5 бар. Тушонка свиная нормально а всё остальное с подгоревшим вкусом. За температурой следил не отходя. Плита индукция. Пакеты все в кассету паковал вода выше кассеты на 5 см. До крышки сантиметров 7. Всё вроде по инструкции а горелым пахнет. Отчаялся совсем, жалко и продукты, пакеты и время. Подскажите что нетак 😢
ну для начала малиновка это не так :) но коли уж купили , то надо приспосабливаться
во вторых мясные консервы в бытовых условиях (промышленных обычно тоже) в банках более 0,5 не готовят, риски непрогрева
в третьих - режим какой у вас был, подгорание и горечь это за 120 убегаете знатно, либо много лаврового листа в составе
@@dobroslav13 лавровый треть маленького листа добавлял. Готовил на индукции 2 квт . Термометр 115 как только 116 покащывал сбавлял нагрев. Свиная тушонка ничего а всё остальное с горечью. Приподнял от дна сантиметра на три в кассете пакеты думал причина что дно близко.2.5 бар давление. Термометр провнрил в кипятке 100 .
@@dobroslav13 может попробовать ориентироваться по манометру 2 атмосферы а не по температуре?
а вы готовите на воде или на пару? что то давление высоковато для 115 градусов
@@dobroslav13 на воде это же реторт пакет с дном. Ставлю в кассету пластина прижимная средняя и с ручкой пластина верхняя все на гайках прижимаю немного ,ничего не всплывает. Воды выше всей конструкции и почти полный бак получается .
Вчера сделал , утром открыл, 7 из 8 сорвало крышки, давление не качал.... Как вы делаете , качаете давление ?
крышки какие? я работаю только с твист, давление никогда не качаю, кассеты не использую
@@dobroslav13 здравия, крышками обычными , всегда делал тушёнку , только, решил вот попробовать новое что-то , но качал две атмосферы, и не было ни разу срыва, а сейчас сорвало , так жаль труд ))) супы кстати делал по вашему рецепту, но тоже 2 атм качал...
ну если ско - то там или качать или кассета нужна обязательно
@@dobroslav13 ясно, благодарю вас, приятно что вы на связи, получается без давления только твист ?
именно так. 128 раз про это на канале было
30 градусов 100 минут это как так?
Оговорился. 30 минут 100 градусов
Спасибо за ролик! На мой вкус яблоко не зашло ни в каком сочетании. Кому-то, возможно, понравится
Нам наоборот нравится сочетание яблоко-вишня, самое лучшее сочетание, любимый компот уже много лет
У меня тоже Вейн, хотел к сувиду приспособить, оказалось у меня температура меньше 100 не ставиться. Пришлось отдельно покупать сувид
Это первый Вейн наверное?
Во втором уже этот недочёт учли
Я не понял: 30 градусов, 100 минут?
100 градусов 30 минут. В одном месте в ролике оговорился
14:17 правильно я услышал 30 градусов 100 минут?
Абсолютно верно, а нужно было 100 градусов и 30 минут мне сказать
@@dobroslav13 30 градусов ?может наоборот ? 100 градусов и 30 минут ?
@@Елена-ю5ю6ч 16:38 Костя исправился😁
@@РусланГаббасов-ю7з Да, да) Я тоже в конце уже поняла что он там исправился. Но тут он написал что сказал правильно) ПОэтому я и написала .
я ответил что человек правильно услышал, а не я правильно сказал ))))
пришлось еще один раз исправлять ....
На мой вкус мало фруктов. Будет пресно.
На вкус и цвет всё фломастеры разные
@@dobroslav13 Чем ярче тем вкуснее.
На пару 30 градусов 100 минут?
Я не ослышалась?
100 градусов 30 минут
@@dobroslav13 Спасибо, поняла.
Ах, про малинку-то и забыли...(((
так еще не поспела :)
а на канале есть десяток рецептов с малиной, в прошлом году снятых
номер 1 ua-cam.com/video/Kdw4wnQJ1uE/v-deo.html
номер 2 ua-cam.com/video/NUeIbmrsZLA/v-deo.html
на 14мин ошибка= 30*-100мин, наоборот 100*-30мин
Да, моя ошибка
Добрый день! Прошу Вашей помощи, совета. Вчера поставила паштет в паровой автоклав 115/115. После остывания обнаружила, что из банок объемом 350 грамм половину содержимого выбросило в автоклав. Что я делаю неправильно? Когда делала тушенку, жидкость тоже вытекает из банок. Крышки Елабуга, для автоклава. Закручиваю обычно, не затягиваю, двумя пальцами. Помогите, пожалуйста. Спасибо заранее за помощь.
Паштет печёночный, это норма, он сильно расширяется, надо закладку уменьшать
@@dobroslav13 Паштет из курицы, не печеночный. Закладка была не полная. Крышки не втянулись.
@@ЕленаЦаренкова-б8п возможен причина в другом, крышки всё равно должны втянуться
@@dobroslav13 спасибо. Думаю, что надо попробовать с другими крышками. У меня паровой Личный Повар, недавно купила. Сильно расстроилась, что не получается.
вы на классической тушенке работу автоклава откатайте, а потом уже за всякое разное беритесь
На пробу сделал, с грейпфрутом. Пару долек без пленок и 60г чёрной смородины.
Интересно что вышло
Здравствуйте!!! Спасибо Большое за рецепт и ролик!!!! Есть чему учиться Удачи Вам и успехов и процветания настроения!!!