🍰 Торт поцілунок БЕЗЕ з горіхами та кавовим кремом. Торт який тане в роті.
Вставка
- Опубліковано 24 гру 2019
- Торт безе - вишуканий, делікатний смак. Безе коржі з горіхами та заварним кавовим кремом. Дуже смачно з чорною кавою.
Це панська випічка, делікатна і ніжна він топиться в роті недаремно з французької мови безе перекладається як поцілунок, в Галичині тістечка безе так і називали - поцілунки.
©АВТОРСЬКИЙ РЕЦЕПТ (коржі безе, крем) родинний рецепт.
для маси на 1 корж:
- яєчні білки: 4 шт. (140-150 г);
- цукор: 150 г;
- горіхи волоські: 30 г.
для торта потрібно два коржі
для випікання:
- роз'ємна кругла форма діаметром 25 см;
- масло вершкове для форми.
для кавового крему:
- яєчні жовтки: 8 (140-150 г);
- молоко: 500 г;
- борошно: 50 г;
- цукор: 200 г;
- кава розчинна: 2 ч.л. (+3 ч.л.);
- масло вершкове: 400 г.
для оздоблення:
- кондитерський мішечок;
- наконечники (насадки кондитерські) зірковий та листочок.
#торт_безе
#Ваніль_і_Шоколад_горіхи
#меренга - Навчання та стиль
Дякую за рецепт.
Дякую за коментар!!!
Дякую
Дякую Вам❤️
Дякую за рецепт. Обов'язково спечу цей тортик.
🎂🍰🧁
Дякую, нехай вдається.
Дуже вишуканий!!!! Дякую за рецепт.
Дякую Наталочко!!! Я з ним намурдувалась)
Тортик дуже схожий на « Ужгород» . Давно хотіла приготувати. Дякую за рецепт.
Дякую, ❤нехай вдається.
Цей рецепт просто чудо, моя мама теж його готувала. Дякую Вам дуже, адже цей рецепт я втратила, але мала надію, що хтось його обов'язково приготує. І Ви його так душевно зробили, - так, як робила Ваша мама)). сердечно вам дякую ще раз!
Мені дуже приємно, ❤ вдячна за Вашу підтримку та теплі слова. Рада, що Вам також знайомий цей рецепт. Торт "Безе" насправді унікальний. Бажаю Вам вдалої випічки.
Клас зараз буду пекти
Ну що ж бажаю Вам удачі та як рецепт складний і далеко не кожен може його покорити. Порада - дотримуйтесь рецепту і особливо температурного режиму під час випічки, з цим найскладніше. Тримаю за Вас кулаки.
Розкішний торт, розкішний рецепт! І виконання, як завжди, з оригінальними подробицями, з цікавими "родзинками". Завжди щось незвичне для мене, але дуже корисне! Дякую Вам, люба Choco Lada!
Колись я пекла торт на кшталт "Київського", але також з волоськими горіхами, бо кешью звісно були тільки на кондитерській фабриці, і це було набагато смачніше, аніж з кешью 😋😋😋
Дякую💗пані Катерина!!! Ваші коментарі завжди підіймають настрій!!!!😊Цей рецепт особливий, це фірмовий торт моєї мами. Він насправді і простий і дуже складний одночасно. І простота і складність в коржах, простий бо мінімум інгредієнтів, складний бо треба тримати температуру 120 градусів протягом 6 годин у газовій духовці. Якщо температури замало цукор стече карамеллю, якщо температури забагато при меншому часі випікання, верх і низ згорить а середина буде сира. Цей торт дуже, дуже, дуже вередливий, він мені стільки нервів вимотав, перебила цілу гору яєць, щоб правильно висушити корж, потрібно визначити час і температуру. В мами була стара польська духовка з пружинним термометром з цим термометром при 90 градусах торт пікся цілу ніч (правильно говорити не пекти а сушити безе), потім духовка вимикалась і корж стояв до вистигання духовки. В нас завжди безе коржів було насушено цілі колони. Цей торт готувався на замовлення. Він користувався шаленим успіхом. Його любили усі. Це панська випічка делікатна і ніжна він топиться в роті недаремно з французької мови безе перекладається як поцілунок, в Галичині тістечка безе так і називали - поцілунки. Ще хочу сказати про крем, крем також особливий велика кількість жовтків, кави і масла роблять його дуже смачним і він надзвичайно підходить до цих коржів. Разом коржі безе і кавовий крем це ідилія, яка нереально підходить до чорної кави без цукру.
Я довго вагалась чи виставляти цей рецепт через те, що спекти його зможе далеко не кожен, і багатьом він не буде вдаватись, але якщо у вас вийде ви закохаєтесь у цей торт, я обіцяю)))
Gratulacje :) piękny,wyśmienity tort,zapisuje do ulubionych, zrobię z pewnością choć takie piękny nie będzie! :) Pozdrowienia!
Wiem, że polskie wyroby cukiernicze są bardzo dobre! Dlatego cieszę się, że otrzymuję komentarze od koneserów dobrego wypieku.)
@@vanil_shokolad A ja z zachwytem patrzę na Pani smakołyki i szczerze zazdroszczę wspaniałych umiejętności,podziwiam też perfekcję w opisaniu składników :) bardzo dziękuję!
Дуже професійно, Вам все під силу, Ірино, навіть такі примхливі рецепти.Такого досвіду випікання не маю))) Колись у 90- і ( знову...) господині в заміну традиційного безе придумали сушити білкову піну на вафельних листах. Був такий знаменитий торт ,,Лебедине озеро''', де було 2 шоколадні бісквіти, а всередині 2 такі вафельні листи з піною, безе їх можна було назвати чисто умовно, але на той час це було супер.Ніхто точно не знав, як його робити і десь уже у 2000 у я знайшла цей рецепт в газеті,, Кухня''', було тоді таке популярне видання кулінарне, де люди рецепти публікували.Така щаслива була, але недовго, спекла кілька раз і зрозуміла, що це не для мене. Ці коржі треба було сушити по2 --3 год в духовці з привідкритими дверцятами, це мені здалося таким марнотратним використанням електрики і духовки...за цей час можна 3 інші пляцки спекти... Звичайно, в теперішніх духовках з конвенцією це не проблема, а тоді...
Дякую Маріє! Про цей торт, я багато написала в коментарях до своїх глядачок Kateryna Sogolova та Ірина Алєксандрова. І дійсно його багато хто намагався висушити, але вдається він далеко не всім. На днях я буду виставляти пляцок з коржем безе і постараюсь дати пояснення по цій випічці. Цього разу я трохи експериментувала, пекла його при інших температурах, і час на випікання, також був інший.
@@vanil_shokolad так, я це все читала, ваші пояснення, Ви традиційно уважні до своїх глядачів і з такими поясненнями майже всім під силу освоїти рецепти випічки.Правда, в мене досвід випікання в газовій духовці взагалі ніякий, все життя користуюся електричними.Іноді в селі іду помогти спекти щось сусідці, якій уже за 80, але й досі любить пекти, збирає рецепти, завжди питає,чи варто це пробувати ,чи ні. Просто їй уже фізично важко цим займатися ,а користується вона газовою духовкою,то я вже теж дещо освоїла))))
А я пам'ятаю, як моя мама і цьоця пекли на весілля в тих маленьких кубоподібних електричних духовках, де можна було випікати відразу два тонкі коржі. І коли було потрібно напекти гори коржів, ці духовки були дуже ефективні.
Nossa! Este canal é mesmo o máximo To apaixonado!!! #amazing
Obrigado!!! 💖
ще порада, запечений шар з коржа ( любого) зручно знімати теркою( стороною для дерунів))))) краще, як ножем))))
Так, так, моя свекруха навчила мене колись ☺️☺️
@@katerynasogolova8250 ,👍😘💥❣
Завжди так роблю, коли щось підгорить..😂
Коржі перепечені 110 півтори години
👍👍👍
Дякую😊
Як можна пекти безе при 120 6 годин. Все згоріло
👍❤❤❤❤❤❤❤❤❤🌹
Дякую за пояснення до цоьго торта, що він є вередливий при випіканні. А у мене питання про електричну духовку при якій температурі його пекти. Наприклад всі печуть бісквіт при температурі 180 градусів 40 хв. а у мене при 160 градусів 20 хв.Напевно мені треба перебити кучу яєць щоб найти свій оптимальний режим випічки для цього смаколика. Велике дякую за чудовий рецепт і частіше виходьте в ефір
Та які 180 градусів і які 40 хвилин, навіть не починайте. Це не тістечка безе які невеликі за розміром тому просушуються швидше це велика маса білка яка потребує правильної сушки. І на рахунок електричної духовки не знаю не пробувала. Я скажу про свій досвід випікання: 130 градусів і 7 годин - підгорів; 100 градусів і 6 годин - цукор стік карамеллю; 125 градусів і 6.5 годин середина сира; 120 градусів і 6 годин і відразу вийняла з духовки - середина сирувата; 130 градусів і 6 годин темний підгорілий. І таких підходів було багато. А ще додайте стрибки газу протягом 6 годин, то газ 120 то вже 140 то 100. А про 160 чи 180 градусів і мови бути не може.
І ще дууууууже важливо спочатку стабільний газ 120 градусів в духовці тоді збиваємо білок а не навпаки, я деколи спочатку годинами виводила 120 градусів тільки тоді збивала білок і відразу ставила сушити. Збитий білок не може довго стояти і чекати коли нарешті буде 120 градусів, він як кажуть "сяде", і ще білкова маса повинна бути дуже густа і в ній неповинно бути крупинок цукру, збивати доти допоки цукор розтопиться в білковій масі.
Ще одне зауваження його не можна відразу виймати, перепад температури призведе до тріщин у коржі. Залишіть до повного вистигання ще на 2-3 години в духовці.
Тому то цей торт такий цінний, але його ціна виправдана.
Я знаю багатьох першокласних пекарок які роками вивчали його. Колись давно мою маму цей торт навчила пекти одна старенька пані. Я пам'ятаю, як ми з мамою ходили до неї і вона вчила маму всім секретам випічки, деколи мама брала мене з собою бо не було можливості з кимось залишити, мені мабуть було 5 років, пам'ятаю її кухню, різні ступки, баночки з запахами, прибори для збивання та розтирання.
Коли моя мама цей торт сушила забороняла навіть ходити біля плити не те що відкривати дверцята духовки. Вона вважала що стукіт ніг посадить піну. Тому завжди сушила його вночі, але це було колись, зараз із нестабільним газом краще це робити вдень, щоб слідкувати за температурою.
Ви правильно написали, потрібно вивчити свою духовку, так завжди говорить моя мама, в неї зараз інша плита, стара польська пішла в забуття, і безе вона більше не сушить!!!
Вдалої випічки))))
@@vanil_shokolad Велике дякую за пояснення, ви завжди такі уважні до своїх підписників, що мені особисто дуже приємно.Веселих свят і смачної вечері.
Дякую пані Ірина!!! Вам також веселого Нового Року та смачної куті на Різдвяну Вечерю!!!🎅🎄❄🌟🔔
При150-30хв.дві з половиною год. при 120'
Привіт, гарні і смачні рецепти, дякую, часто випікаєте і використовуєте техніку, порадьте марку міксера, що витривала ? Дякую
Протягом років я користувалась міксерами різних виробників, але найбільше мені сподобався міксер від фірми BOSCH. На сьогодні у мене міксер іншого виробника тільки через те, що у певний момент я не змогла знайти потрібної потужності від BOSCH. Якщо вибирати блендер я б порадила виробництва BRAUN.
@@vanil_shokolad дякую, гарного дня
Клас,на НРє думка спекти "Київський"з фундуком крем візьму ваш,дякую!
Дякую!!!
Добрий день. Підкажіть будь ласка, чи можна муку в кремі замінити на крохмал?
Вибачаюсь за надто запізнілу відповідь, але краще пізно ніж ніколи, так можна замінити борошно на крохмаль, але тільки на кукурудзяний.
Доброго дня. Здається у вас був ролик про помилки при випіканні безешних коржів? Зараз його не знаходю.
Доброго ранку) Я його закрила, скоріш за все це відео я виставлю на інстаграм сторінку чи розділ спільнота, поки що воно буде закрите. У випіканні торту безе це відео не допоможе, воно зорієнтоване на випікання безе коржів з меленими горіхами, а це зовсім різні випічки.
@@vanil_shokolad дякую за відповідь. Нажаль, мене в інстаграмі нема. Безе випікаю, а на Київський торт хотіла підстрахуватися.
Уточніть будь ласка, в електричній духовці як випікати
В електричній духовці цей торт я ніколи не випікала, тому важко порадити, все треба випробовувати.
Спекла безе трохи постояло іначало мокріти що з ним робити
Я рада, що Ви наважились його спекти, тому що це найважча випічка. Багато хто пробував його спекти, але вдається він одиницям. Напишіть конкретніше корж почав мокріти після випічки ще не перемащений, чи з кремом. 1) Якщо після випічки то ви його не допекли....
2) Якщо з кремом то. До цього торту в крем масла має бути та кількість, яка вказана, не економити. Крем має бути жирний. Ще особливість цього торту, смужка коржа яка прилягає до крему поступово стане м'якою, але не більше тільки невелика смужка. Цей торт потрібно обов'язково тримати в холодильнику і тільки. Він дуже ніжний і при кімнатній температурі крем розмочить корж. І ще одне він довго не зберігається лише до двох днів, може до 3-х.
Прикрашати не вмієш, але не боїшься це показувати. Молодець. Смілива.
Це правда, я не професійний кондитер, але справа не в сміливості.😊 Цей торт рецепт моєї мами, вона випікала його на замовлення багато років, і власне так його оформляла, показуючи таке оформлення я хотіла зберегти в повні цей рецепт, не змінюючи ні однієї деталі.
Коментарів писати не вмієте, але не боїтеся це показати.... Тільки це не сміливість, а трохи іншим словом називається. Цікаво, що ви маєте на увазі під вмінням прикрашати - обліпити торт сантиметровим шаром мастики, яка нівелює смак і все стане приторно солодким? Так пані Ірина і з мастикою працює, потрудились би перелистати канал, перш ніж так писати. І як можна , вперше потрапивши на канал звертатися до автора на " ти", навіть якщо вам під 90, до незнайомих людей треба на "ви " звертатися .
Ніколи не зрозумію, звідки в людей буває така потреба вколоти, вихлюпнути негативу тим більше, несправедливо, тим більше, в такий час, коли потрібна підтримка, а не протистояння???
На місці автора, я би взагалі видаляла подібні "перлини", щоб не псувати настрою нормальним людям .
Все ж бажаю вам стати добрішою. Удачі.
@@user-qt2cg4dc9g і тобі всього найкращого
@@vanil_shokolad зрозуміло. Удачі і МИРУ!
Vous pouvez me sous titré la vidéo en français s'il-vous-plaît 😊
pour la masse pour 1 gâteau :
- blancs d'œufs : 4 pcs. (140-150g);
- sucre : 150 g ;
- noix : 30 g.
il faut deux gâteaux pour le gâteau
pour la pâtisserie :
- forme ronde amovible d'un diamètre de 25 cm ;
- du beurre pour le moule.
1. Battez 4 blancs d'œufs.
2. Ajoutez 150 g de sucre aux blancs d'œufs battus. Continuez à battre.
3. Ajoutez 30 g de noix.
4. Graisser un moule à charnière d'un diamètre de 25 cm avec de l'huile. Disposez la meringue dans le moule.
5. Cuire au four à gaz pendant 6 heures à une température de 120 °C. Laissez le gâteau cuit dans le four éteint jusqu'à ce qu'il refroidisse.
6. Préparez et faites cuire un autre gâteau.
7. Pour saupoudrer le gâteau, coupez la surface inégale du gâteau.
pour la crème au café :
- jaunes d'œufs : 8 (140-150 g) ;
- lait : 500 g ;
- farine : 50 g ;
- sucre : 200 g ;
- café instantané : 2 c. (+3 cuillères à café);
- beurre : 400 g.
1. Mélanger : 8 jaunes d'œufs, 100 g de lait, 50 g de farine.
2. Faire bouillir : 400 g de lait, 200 g de sucre, 2 c. café instantané.
3. Faites bouillir la masse jaune dans du lait bouillant.
4. Refroidissez la crème infusée.
5. Battez la masse de crème refroidie avec 400 g de beurre ramolli.
6. Graisser les gâteaux avec de la crème. Mélangez une partie de la crème avec du café instantané, décorez le gâteau avec cette crème.
7. Le gâteau fini peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
По английскому или русскому будет очень хорошо и нам и вам!
Спасибо!
Я согласна)
Рецепт очень трудоёмкий и затратный, удачи всем в выпечке, однозначно, не для меня.
Торт смачний має бути , але коржі перепечені , і презентація жахлива .
У Вас що другого крему немає , все в один тон не гарно . Це моя особиста думка .
Ви занадто придираєтесь.
Сколько выпекать коржи, по русски пожалуйста
Газовую духовку разогреть до 120 ℃, белковую массу сушить 6 часов при 120 ℃. После выпечки корж выдержать в духовке до остывания духовки.
ВИВЧАЙ МОВУ
@@user-yq4kb4mo1z
А вот без этого, вашего
,,бздыка" - нельзя просто женщине написать время выпекания?!!!
Или и тут нужно
,,вые...уться?!
Вот за что вас любить, когда вы сами проблемы создаёте из ничего?
Написала бы ей просто температуру и время, так нет же! Жить не сможешь, чтобы кого-то не зацепить, не оскорбить, не унизить, ,,не укусить" побольнее!
Ты ж и спать спокойно не сможешь, и кусок тебе в горло не полезет, пока ,,не тявкнешь", ну хоть фразу, хоть полфразы!
На кой ляд ей ,,мову вивчати"?
Это что : мирового уровня язык, или она живёт в каком - то там, Богом забытом, Козьем Броде, оставшемся от Салорейха, где другого языка люди не знают и рассказать им об его наличии некому?!
Вырвать бы тебе тот язык, чтобы другим людям жизнь не поганила!
Кулинарный блог идёт, люди стараются отвлечься от различных неприятных событий, учатся чему-то друг у друга, общаются, по мере возможности. Так нет же : надо всё изгадить, испоганить свом мерзким и длинным языком!
И, непременно, получить удовольствие от того, что ,,уколола" ну хоть кого - нибудь. Хоть за что нибудь!
Яду своего выплевала на сладкий торт, как помоечная кобра!
Только, яд свой ты растеряла уже! Слишком много ты им плевала, налево и направо, что он потерял всю свою силу и более не сможет никого отравить!
Можешь теперь удавится своим языком, раз он тебе более не пригодится, чтобы жалить других!🐍🐍
Ты же, всё равно, жить спокойно не сможешь без ядовитого своего жала!
Так уж, лучше сразу удавись, чтобы не доживать годы в полном бессилии, зная, что яд твой иссяк!
Так, хоть пользу для себя поимеешь!
@@user-ye7hp4ek8b С каким, блин, лицом тебе?
Обкурилась, горемыка, что - ли?
Пример с Клоуна - наркуши берёшь?
Не делай этого.
Черти утащат.
Будешь обниматься на радостях, а потом поймешь, что это привиделось!
У Клоуна такое всегда случается.
Он с Дудой взасос целовался, а теперь только дошло, что ему привиделось :
Дуда под зад коленом врезал, а не в обнимашки играл!
Так что, завязывай с дурью!
@@irinakhan8688 пуйлу намаз ты забыло сделать.
Дякую за рецепт.
Дякую Вам!)