Рулет "Рулька Наизнанку". Рецепт для Начинающих.
Вставка
- Опубліковано 20 вер 2024
- Призы и условия розыгрыша в 7:10
Розыгрыш будет проведен 26 марта 2020г. в 15:00 в прямом эфире на этом канале.
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski...
________________________________
Расчет ингредиентов приведен на 2 кг сырья. Внимание! Поправка, обновление от сентября 2021 г. Коррекция по соли. В видео информация ошибочна!
• Рулька - 2 кг
• Вода - 200 мл
• Возможно две комбинации для посола:
1. Мясницкая соль для рассолов (2 пакетика или 30 гр) + Поваренная соль ( 1 столовая ложка или 20 гр) Внимание! в видео ошибка, правильно здесь!
2. Нитритная соль (16 гр) + Сахар (5 гр) + Аскорбинат натрия (0,5 гр - для сохранения яркого красного цвета, использовать по желанию)
• На обсыпку использовать любую пряность или смесь приправ по вкусу. В ролике - Смесь приправ «для Чоризо» и «Мексика»
• Целлюлозная пленка (2 листа) и шпагат
Технология:
Приготовить рассол - высыпать все сухие ингредиенты в воду и размешивать до полного их растворения.
Кость можно вырезать до посола, но тогда рассол придется вмассировать - трудозатратно и займет много времени.
Наиболее удобно для шприцевания целая рулька с костью и шкурой (как в ролике).
Нашприцевать весь рассол в рульку. Вытекший рассол нужно ввести снова в мясо рульки.
Затем массировать мясо 10…15 минут до полного впитывания жидкости в него.
Оставить нашприцованное мясо в тепле при комнатной температуре для просаливания на 4 часа. Желательно, дополнительно массировать каждые 20…30 минут.
Далее, обвалять (отделить) мясо от кости, обсыпать любыми пряностями, свернуть кожей внутрь и уложить на целлюлозную пленку.
Конец пленки обернуть внахлест 1…2 раза вокруг рульки для прочности и завязать шпагатом по краям «конфетой».
Термообработку проводить в течение 5…8 часов при температуре 80…90 градусов.
Температура выше, чем обычно (80 град.) для того, чтобы разварить коллагенсодержащую шкурку. Отек при этом конечно будет, но он то нам и нужен в этом случае для образования желе.
В этом рецепте нужно ориентироваться не на температуру готовности, как мы привыкли при термообработке колбас, а на время термообработки.
Чтобы коллаген, эластин шкурки и жил успели «превратиться» в желатин, нужен длительный нагрев.
Изделие во время термообработки и в готовом виде не прокалывать! Желе должно оставаться внутри рулета до момента застывания.
После термообработки поместить рулеты в холодильник для застывания желе на 8…12 часов.
Подавать рульку к столу в охлажденном виде.
Для вкуса и аромата готовый продукт можно подкоптить в течение 30…60 минут при температуре 50…55 град.
Срок хранения готового продукта до пяти суток.
Данное изделие, по сути, что-то среднее между заливным, холодцом и рулетом.
___
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.....
www.emkolbaski.... - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski..... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/... - группа в одноклассниках
club591... - группа вконтакте
Все самое сложное, оказывается лёгкое, когда с нами хороший учитель...
Просто, доступно, вкусно. Никогда не думала, что стану сама делать колбасу. Правда, по-любительски. Без камер и коптлен. Спасибо, Павел, что даёте рецепты для таких, как я.
Теперь стану гуру по ветчине. КЛАСС. Расход: 700 гр. ветчины за два дня в одну харю. Проверенно лично.
"!!!
Эх, я вот домашних стесняюсь, а то бы за день столько же запихал!!!
@@ilyabredov6567 Жена постится, поэтому меня муки стеснения не парят.
На диете сидишь? :-)))
@@Brodyaga389 😂😂😂👍👍👍👍👍👍👍
Павел, Ваши экскурсы в мир колбас настолько смачны и увлекательны, что создают не только стойкое намерение научится делать также, но и приступить к немедленной реализации оного. К тому же преподносите вы этот процесс очень артистично. Всех благ Вам и удачи
С удовольствием смотрю ваш канал и жду когда появятся чудо-пакеты
а мне повезло, вчера в Ростове все купил, у нас еще все 5сть и пакеты и Изи кюр
Благодаря Павлу Агапкину втянулся в горячее копчение и всякие рулеты. Пробую разные приколюхи из его магазина на Волгоградском проспекте. Со смесью солей не заморачиваюсь, сыплю мясницкую, сразу в большой фасовке купил и пока еще не кончается. Делал уже курицу г/к - слопали с соседями не дождавшись пока отвисится, была горьковатая шкурка, но очень вкусно, далее еще пару неудачных опытом и с курицей я уже на "ты". Затем делал свиной рулет в не помню как называется сетка, которая на канализационную трубу натягивается, вот рулет тоже отлично получается. Теперь мой Эверест это рулет из рульки. Рульку зашприцевал, целлюлозную пленку и специи поострее завтра куплю, значит послезавтра будет "первый блин", который комом :) Паша спасибо за рецепты!!
Очень содержательный ролик, спасибо Павел.
Павел! Большое спасибо за ваши рецепты. Здоровья вам и вашей команде!
Павел добрый день! Очень интересный рецепт Главное что бюджетный и вкусный Удачи вам мывшей команде Ждём новых рецептов
То о чём мы все мечтали, Павел воплощает в реальность. Молодец Паша и твоя команда! Вы делаете полезное дело!
Спасибо большое ! Всё очень понятно, приятно смотреть и слушать. Спасибо за рецепты!
Давно Вас смотрю, люблю и получаю удовольствие от простых и качественных рецептов.
Как всегда превосходно! Спасибо Павел!
Что мне нравиться, так простота рецептов Павла. Начал с ним вялить мясо, делать ветчины. На очереди салями.
Павел, спасибо! Ты заставляешь делать руками!!!
Это что-то незабываемое! Спасибо за вкусняшку!
Добрый день! Очень понравилась Ваша подача,СУПЕР!!! и ЧТО ОСОБЕННО понравилось,что Вы озвучили "себестоимость" готового продукта-это слышу и вижу впервые.На канал попала случайно,хотя про ваш интернет-магазин слышу часто.Думаю,что загляну на канал еще не раз!!!
Как всегда все просто и вкусно.Спасибо.
Спасибо за хорошие уроки по приготовлению колбасы и всего остального. Я рада что вы появились в моей жизни. Успехов вам и продолжения, удачи во всем))))
Благодаря вам и вашим рецептам домой вернулась НОРМАЛЬНАЯ ветчина и колбасы, а на кето и LCHF это очень важно;)
Спасибо за точное описание. За ролик. Всегда приятно слушать Павла. И видеть что у него все получается. Хочется повторить. Класс!
Спасибо, с удовольствием смотрю ваши видео!
Самое позитивное, что эта лысая голова даёт мне столько позитива и дальше пробовать готовить и экспериментировать. Я благодарен Вам и вашей голове!!! Спасибо, Александр ( Оренбург)
Да уж наверняка, тоже сделаю.Спасибо тебе за твои уроки,мои знакомые думают что у меня денег дофига, деликатесы всегда ем,и не верят что это сам из дешевых продуктов делаю, обленились все.
Видос сними, поверят и офигеют, и сами схватят колбасовирус 🔥
Пользуюсь вашими рецептами.Они все-СУПЕР!Есть разные по сложности,но все очень доступны.Материал подаётся всегда с позитивом и улыбкой.Это очень позитивный канал!Учитесь!!!Учится всегда полезно и приятно!
Как всегда отличный рецепт, обязательно попробую!
Спасибо!
Паша как это хочется тоже приготовить жду выходных тоже приготовлю с большим желанием.
Спасибо, классный рецепт ! Попробую сделать!
Я давно смотрю ваш канал и сама делаю все деликатэсы.Редко что не все так гладко получалось!но я вам благодарна.Процветания вашему каналу и жду ещё новых рецептов ,а рульку к празднику приготовлю
Спасибо за отличные рецепты. И за ролики, мотивирующие к познанию колбасного Дзен!
Восхищаюсь и всегда жду с нетерпением новых роликов! Спасибо Вам и за смеси пряностей, использую их не только в колбасах!
Спасибо большое Вам за доходчивость. Жду рецепта тушёнки. Заранее благодарен.
Как всегда просто,доходчиво,без
позерства.Основная мысль--
"Вы ЭТО можете сделать сами!"
Спасибо за ваши труды ! только вчера первый раз делал ветчину, очень вкусно !
Особое спасибо,что заботливо описываете под роликом все нюансы приготовления.Здесь-все ответы на возникшие вопросы после просмотра.
Спасибо, рецепт просто супер!!!
Отличный канал, смотрю и готовлю уже более 2-х лет с этим каналом, произвёл уже тонну продукцию от рыбы до курицы, всё получается просто супер
Если честно, то все разжовано до нельзя. Бери и делай!!! Как всегда класс!
Благодарю!
С вами все просто и необыкновенно вкусно!
Вы супер)))
Музыка кстати похоже как в фильме Область тьмы
Ой Павел,что Вы с нами делаете! С Вашими рецептами невозможно похудеть! Такая вкуснятина!!!
Передняя - рулька, задняя - голяшка... В которой больше мяса :)
Очень классный канал!!! Много отличных рецептов! Вы большой профессионал. Постоянно смотрю и повторяю. Все получается. Спасибо за ваш труд!!!
Павел Добрый день!
Скажите,а можно сделать в сувид?
Если да,то какая температура и сколько времени.
Спасибо!
Я варю в сувиде,9 часов при температуре 63гр. Получается обалдено! Только у меня сухой засол в вакуумном пакете неделю.
зависит от отруба я солю мясницкой солью шприцеванием неделю в вакууме варю 62 градуса 2.5 - 3 часа.
Делаю так же, как делает Бродяга-02. Солю, обычно 10-20 дней.
Да хоть тридцать часов- температура приготовления мяса 69-71 градус, никак не 63 или 62.
@@user-sedoikot или + 15 можно даже сразу есть.
Павел привет! Спасибо что продолжаешь серию для начинающих и рецепты без копчения Дома в духовке классно .Желаю стабильности в твоих делах и также продвижения вперед!!!
Напишу ка я меркантильный комментарий: хочу выиграть в конкурсе)
Купил рульку. Завтра попробую. До этого все Ваши рецепты работают в жизни.
Надеюсь на книгу.
Жму руку, Павел. 🤝
Спасибо за канал и обучение!
Спасибо, для начинающих, как я само-то )))
С каждым выпуском все становится проще и проще.Так держать Павел
Павел спасибо за ваши рецепты! Всё супер! Готовлю , все довольны - хвалят👍
Спасибо ! Замечательный мастер класс. Семья довольна !
Обожаю рульку рулет - это крутая идея гениально! СПАСИБО!!!
Рецепт супер,снимайте больше рецептов.Пробовал делать по вашим рецептам разлетается на ура.
Отличные рецепты, благодаря им я научился делать вкусняшки!
Так интересно смотреть всегда ролики Павла, особенно дегустация, беру в копилку рецепт. Спасибо.
Все просто и классно. Молодец.
Смотрю ваши рецепты перед сном!!!! спасибо большое Павлу и его команде!!!!
КЛАССНЫЙ РеЦЕПТ!! ВСЕ ЛЕГКО И ПРОСТО!!!! вСЕМ УДАЧИ В КОНКУРСЕ!!!!
Ну Павел как всегда оригинален с рецептами и выпуском новых пряностей и смесей. Бравооооо!!!!!
Всё гениальное-просто.
Благодаря вам научился готовить и угощать своих качественными продуктами
Очень нравится ваш канал. Я многому научился у вас.
Красава! Благодаря тебе, я начал готовить колбасы. Спасибо
Спасибо Вам за супер вкусные рецепты! Обязательно сделаю такую же!🤗
Спасибо большое за рецепт! побольше простых рецептов!
Вот лежит рулька и смотрю на неё и думаю что замутить, пересмотрел роликов кучу, да и готовил по всякому, решил буду делать так!!!
Благодяря вашему магазину и каналу колбашу по полной, семья в восторге. Спасибо
Смотрю вас с удовольствием!
Как всегда вкусно, просто и красиво, спасибо Павел!
С этого момента рульки в магазине раскупили. Супер!
с большим удовольствием смотрю ваши ролики.
По вашим рецептам всегда получается очень вкусно)))
Прекрасно.Мастер золотые руки.
Хороший рецепт! Спасибочки! Обязательно приготовлю! А вам удачи!
Классно получилось, и просто!!! Всё, бегу делать. Спасибо за рецепт! Павел, Вы молодца!!!
Спасибо. Очень вкусно, слюньки потекли.
Вы меня подсадили на Ваши рецепты и колбасу, семья, коллеги по работе и соседи оценили уже мои страдания.
Здравствуйте ,мне очень нравится готовить по вашим рецептам , все просто и доступно.
Просто и гениально!
Смотрю только ваш канал поскольку доверяю профессиональным технологам.Спасибо большое.
Спасибо за этот канал, за подачу материала. Радую домашних колбаской, пока только ветчиной, но планы Наполеоновские.
Спосибо тебе за то что учишь делать вкусняшки
Да!Застывшее желе- это класс !!!
Совсем не давно узнал за Вас и уже пересмотрел почти все ролики,удачи Вам!
Классный смотрю и хочется смотреть.
Здравствуйте меня зовут Александра.Мне очень нравится ващы рецепты особенно те которые готовятся быстро как эта рулька обязательно приготовлю на Пасху. Вы молодец!!
Рулька супер! В магазине на мясную продукцию даже не смотрим готовим итвыращиваем Мясо сами, ваш канал мне очень помогает. Спасибо!!!!
Всегда смотрю,использую рецепты.БЛАГОДАРЮ Вас за интересную информацию
Отлично. Будем пробовать повторить шедевр.
Замечательный канал. Благодаря вам стал делать колбасы. С удовольствием теперь домашние пробуют хорошую колбасу. Даже двух летний внук с удовольствим ест. Спасибо вам.
здравствуйте ,приятно видеть в Ваших роликах нашу соль Илецкую. сегодня 23.02.22г. рульку взял,шприц купил,начинаю делать,пожелайте Мне удачи.С праздником мужики!!!
Всё как всегда просто и легко , Большое Спасибо👍👍👍
Это восхитительно! Павел- ты человечище 👍☺️
Молодцы. Большое спасибо вам
Обязательно попробую приготовить такую вкуснятину
Спасибо вы находка для меня
Все рецепты доходчиво объясняются, спасибо Вам большое!
Тоже занимаюсь домашней колбасой, но у вы, с сегодняшним мясом, как не крути без химии не обойтись.
Павел, конечно лайк за такой рецепт. Вы молодцы!
Хорошая идея! Давно думал что нибудь с рулькой сотворить . Павел спасибо!
Очень люблю смотреть ваш канал. Вот решил подписаться. Ветчину уже пробовал делать очень понравилась. Видео пока своих нет но думаю после Новогодних праздников что то да покажу. С Новым Годом!!!