So gelingt euch jede Sauce Hollandaise I
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- Опубліковано 18 кві 2023
- Sebastian Lege zeigt euch, mit welchen Zutaten euch auf alle Fälle eine Sauce Hollandaise gelingt!
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Wir sind jetzt auch auf Instagram: / zdfbesseresser Folgt uns und begleitet Lilly und Flo auf ihrer beschwerlichen Reise kochen zu lernen.
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ÜBER SEBASTIAN:
Als Produktentwickler weiß Sebastian Lege ganz genau, mit welchen Tricks die Lebensmittelbranche arbeitet - und zum Glück scheut er sich nicht, diese für seine Zuschauer zu enthüllen! Mit Witz und Charme führt der ausgebildete Koch und Food-Experte faszinierende Experimente für die ZDFzeit-Sendereihe "Die Tricks der Lebensmittelindustrie" durch und zeigt, wo Hersteller wie tricksen - und natürlich warum! Seine Grundüberzeugung, dass gutes Essen mehr ist als die Summe seiner Zutaten, bringt der Lebensmittelfachmann so auf den Punkt: "Nicht das simple Zusammenfügen einfacher Zutaten bereitet eine wohlschmeckende Mahlzeit. Es ist vielmehr eine Komposition aus Optik, Geruch, Akustik und Geschmack sowie Nostalgie, Emotionen und unserer Erinnerung, die jeder Einzelne damit verbindet."
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ZDFbesseresser ist eine Produktion der Story House Productions im Auftrag des ZDF.
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#Lege #Hollandaise #Sauce
Genau sowas wünsche ich mir schon länger von euch! Nicht nur die Industrie pampe, sondern wie gehört es richtig gemacht!!
Schade nur, dass das genau die Industrievariante der Sauce Hollondaise ist ^^
@@Reiner030wo is das industriell ? So stehts auch bei chefkoch und co
Industriell ist mit viel chemie und pulver
@@Pretzschi95 Stimmt, in "Hochstapler Hollandaise: Sebastian deckt die Butter-Lüge von Thomy & Lukull auf" hat er das erste mal 2 Runden "zubereitet"...
Erst industriell und ab 7:20 dann "die Quickie Methode" ... die natürlich ist, wenn auch nicht die "normale" Art der Sauce Hollandaise, soweit ich das aus dem langen Video verstanden hatte.
Zutatenliste Thomy:
Trinkwasser, 20 % Sonnenblumenöl, 5 % EIGELB**, modifizierte Stärke, Zucker, Jodsalz, Zitronensaft aus Zitronensaftkonzentrat, Weißweinessig, Zwiebelpulver, Hefeextrakt, Aromen (mit EI, MILCH, SENFÖL), Verdickungsmittel Xanthan.
@@Reiner030 Industrie 😮 3eier 1€ Butter 2€ Essig und Gewürze 1€ also kostet das 4€ (+Sahnespender und Kartuschen)
Das kostet die Industrie Hollandaise nicht 😅
So eine Kochshow wo Lege immer alles einfach und auf seine Art präsentiert könnte ich mir öfter geben.
Guck doch auf zdf Info am pc macht schon dokus seit 19 Jahren 😂🍷 du Hengst
Ich liebe diesen Kerl, er verändert die Welt zu einem besseren Ort.
Ich kenne jetzt schon so viele die sich jetzt gesünder ernähren und fast nix mehr aus dem Supermarkt /Discounter kaufen sondern vom Markt /Bauern direkt und selbst kochen. 💋
Ein viel zu natürliches Rezept für Sebastian lege 😂
Abgesehen vom Lachgas 😂
Mehr davon bitte
Wäre eine perfekte Anleitung gewesen, wenn er noch gesagt hätte, wann er die Gas Kartusche eingesetzt hat. Vermutlich nach dem Wasserbad... 😅
beim Wasserbad ist das Gaskartuschen Dings doch schon oben drauf geschraubt? 😊
@@kringelkringel - keine Ahnung. Aber ich würde sagen ja. Damit alles die gleiche Temperatur hat.
Bitte VIEL, VIEL MEHR solche tricks, lieber Basti!!!❤❤❤
Perfekt, genau die Mengenangaben haben im Video noch gefehlt. Dankeschön dafür 👍
Die stehen da. Kurz pausieren und fertig
Danke, dass ihr Wort gehalten habt.
Heute ausprobiert, echt klasse und sehr viel weniger Arbeit als aufschlagen auf dem Wasserbad. Danke dafür.
Bin wirklich erstaunt. Musste das Video mehrmals anschauen, um es zu verstehen. Toll, wenn es so einfach ist!
Hollandaise… quasi das WD40 der Küche 🤭🤭
seid vorsichtig, die zerlassene butter darf nicht heiss sein!!! sonst gerinnt das ei.
Damnnn zeit mir nen Sahnespender zu holen
Jap, sehr gute Anschaffung. Spart n Haufen Zeit und Dreck. ;)
Geht das nicht auch mit Wasserbad + hohes Gefäß + Mixer?
@@884tomato würde mich auch interessieren... So ein Sahnespender steht dann wieder rum
Gestern das erste mal gesehen, heute ausprobiert. Ging leider voll in die Hose. Naja, hat die Küche wenigstens mal wieder eine Grundreinigung bekommen. 😮🫣🙄🥴
Und deswegen verstehe ich es nicht wenn in der Gastronomie der Lukull/Meistermarken Kleister verwendet wird. Wir haben das schon vor mehr als 30 Jahren so gemacht.....
Weilss einfacher und billiger ist und die meisten verbraucher es eh nicht anders kennen oder wollen.
Ich dachte kurz, er reichert das ganze mit Glutamat und am besten Parafinöl an. Habe kein ernstes Rezept erwartet haha
hab ich damals in der berufsschule beim kochen auch gelernt, fantastischer trick und schmeckt auch besser als die aus der tüte
Spannend, wir mussten das noch richtig lernen und dann erst im Betrieb zusammenpfuschen (Bspw. mit untergerührter Stärke damits länger zusammenlebt)
Aber nicht in der kochausbildung oder?
@@MavericksMalte fleischer xD
1x1 Des kochens
Wie geil ist das denn?! Ich muss mir so'n Spender holen *_*
Viel einfacher als das lästige Aufschlagen über'm Wasserbad!
Bitte die genauen Mengenangaben für die feine Sauce 🙏
Ist ja im Video super angegeben
Er ist wie mein alter Geschichtslehrer. Ich liebe ihn😂
Bitte mehr davon!was macht man als Alternative,wenn man keinen Sahnespender hat???😊😊
Ja... eine gute emulsion ohne zu viel Hitze über den Pürierstab dazu zu geben ist nicht so einfach. Ich glaube der trick war das Öl nur Tropfenweise ein zu rühren damit sich alles verbindet.
BITTE KORRIGIERT MICH WENN ICH FALSCH LIEGE!
@@moujayay ich danke dir!muss ich Mal ausprobieren
einfach einen Sahnespender kaufen
@@berlinerkindl477 muss auch ohne gehen!
Fast richtig!
Ich erwärme ein Stück Butter. 5 Eigelb in einen hohen Becher, dazu Salz, Zitronensaft, Weißwein (frag bitte nicht nach genauer Mengenangabe, das mache ich intuitiv). Den Becher in ein Wasserbad auf den Herd und mit dem Pürierstab mischen. Nun mit kleiner Kelle portionsweise die warme Butter zugeben. Dabei wird eine warme Emulsion geschaffen.
Früher fiel mir bei dieser Arbeit immer der Arm ab. Klassisch wird die Butter mit dem Eigelb in einer Edelstahlschüssel im Warmwasserbad mit einem Schneebesen in Achten aufgeschlagen.......
Sehr geil! Dankeschön, lieber Basti!❤
Und jetzt für Vanillesauce! Aber ohne "zur Rose abziehen" und trotzdem besser als Instant!
Ein paar Tropfen Zitronensaft dazu....😝
Danke brauche ich für die Fettleber und das neue Canelloni Rezept😅
Hat er das mit oder ohne Gaskartusche gemacht?
Mit Kartusche, vermutlich N2O
Ziemlich sicher mit, aber stimmt, das wird gar nicht gesagt 😂
Wie soll das Aufschäumen ohne Gas geschehen, per Magie? 😂😂😂
Dafür hole ich mir nicht extra einen sahnespender 😂
Man kann auch sein Leben lang nur Scheiße essen das ist noch günstiger
Ich liebe diesen mann
Ja kann man machen, ist halt so gastrostil. So n isi spender hat jetzt nicht jeder daheim wie n Buttermesser. Das Ist dann wie so ne hollandaise espuma
Finde ich Toll ❤
Tolle Idee!
Genau 👍🏽 einfach😂 wer hat schon diesen Sahnespender außer die wenigsten🤦🏽♂️
Ah ja den Sahnespender den JEDER haushalt hat....
Wüsste jetzt zwar nicht was in einer Hollandaise Essig zu suchen hat aber sieht interessant aus.
Doch, doch! Für eine klassische Sauce Hollandaise macht man eine Reduktion aus Weißwein, Weinessig, Pfefferkörner und Schalotten......
Stimmt schon, die Säure ausm Weißwein reicht eigentlich. Da hier aber nicht wirklich erhitzt wird weicht man auf Essig als Säurelieferanten aus, nur Zitrone wäre zu intensiv.
Das ist foodporn 😂
Joa geht auch mit nem Mixstab, spart man sich die Gaskartuschen
Ich hab leider kein hohes, schmales Gefäß dazu damit das gut geht. einen Tip wie ich das sonst gut hin bekomme?
@@moujayay Vermutlich kannst du es auch mit einem Ruhrgerät aufschlagen.
Aber irgendwo im Supermarkt mal einen schlanken Messbecher mitzunehmen, ist doch sicher auch ne Lösung, oder? 😊 Brauche ich in der Küche sowieso ständig.
@@moujayay ich mache es direkt im Topf bzw in der Schüssel im Wasserbad. Solange man den Mixstab etwas bewegt, sollte es auch ohne spezielles Gefäß funktionieren.
Danke Sebastian
Jeder hat auch so ein Ding daheim 😂😂😂
Meine Omi schon :'D
Herr Lege ist einfach der perfekte Schwiegersohn ❤❤❤
Ohne Schei*s mal angesehen vom perfekten Schwiegersohn, ich hätte sie gerne im Kochkurs als Lehrer gehabt!
Liebe Grüße.
Guten Morgen LEGE .❤ schon wieder toll gelacht .HERRLICH 😂😂😂❤❤❤ du bist 👍👍👍
Danke vielmals 🎉❤
Würd gerne wissen, was Hensler dazu sagt 😂
Genau so haben wir das früher auch in der Küche gemacht. 😊
Genial 🎉👍💯
Bei mir hat sich das Gas aus der geschäumten Soße recht schnell verabschiedet. Schmeckt immer noch super, steht aber nicht so toll. Ich frage mich, was der Fehler gewesen sein könnte. Vielleicht, dass ich nur das halbe Rezept gemacht habe?
Das Problem hatte ich eben auch. Anscheinend passiert das wenn die Sauce vorher nicht warm genug geworden ist.
gib ein gramm xanthan dazu ;)
der dicke in den shorts 😅
Bitte Bitte Basti❤️ ich will dein Kochbuch 😁😻🤤🤤🤤🤤🤤🤤😋😋😋😋😋😋😋🤗😘💕📕
Lege der wahre Koch
Du bist klasse
Baba Kerl und geile Idee
Essig und (welche) Gewürze?
Mit Pürierstab hochziehen geht auch.
Das ist der Hammer wie kross goil geht der denn ab ich muss diese Hollandaise haben ❤❤❤
Muss man dann sofort alles aufbrauchen oder kann man es abkühlen lassen und dann nochmal erwärmen nächstes mal?
❤❤❤❤😂 cool gut gemacht ... ein wellcuisine matre ...eeeven hard art 😊😮😅😂
Bitte mehr davon. LG aus Franken 😊👍❤️❤️❤️
Wo bekommt man das Rezept?
Gelesen Rezept und genialer Trik. Hätte ich das vorher gewusst, erst vorige Woche habe ich mein Sahneesppender verschenkt.
😮
WOW !❤
Alte Kamelle
So nen Sahnespender will ich jetzt quch
super braucht dieser sahnespender keine patrone?
Doch sie braucht Patronen
Mit nur ein paar Zutaten nimmt Sebastian einfach Thommy, Knor und Co. auseinander
Lebensmitteltechnik ohne Chemie👌🏼
Genial
😊
Wieviel Grad Wassertemperatur und wie lange bis alle potentiellen Salmonellen weg sterilisiert sind?
was ein fuchs!
Geil, ich habe schon lange nach einem perfekten Weg gesucht, mich mit Salmonellen zu vergiften.
. Würde ich sie mögen wäre es perfekt 😊
Danke für die Tipps. Meine Eltern haben mir leider nur beigebracht, wie man Meth kocht
Welche Gewürze?
was ist denn 55-60 grad aufn herd? medium (3/4)?
und wie lange?
Du brauchst auch ne Anleitung fürs Leben...
@@yves2004 sonst gehts dir gut oder was?
@@otakuofmine richtig gut sogar, danke
Thermometer bekommt man an allen Ecken und Enden...
@@chris_hendricks brauch ich auch unbedingt jedes Mal zum Kochen...
ich hab schon of Hollandaise gemacht.
frag hier nur aus Interesse.
manche Leute suchen auch echt nur nach Streit... *facepalm*
Lege ❤
Wie viel Prozent hat denn der Essig?
Ich hab zu Hause nur 20%igen stehen, viele aber nur den 5%igen... Geschmacklich ein Unterschied. 😅
Wie heisst denn dieses „Sprühgerät“?
Good 😊
Hallo, ich habe heute die Sauce gemacht.Leider war der Pfeffer und die Muskatnuss nicht fein genug. Die Kohlensäre ist da durch enwichen.Ich habe den Sahnespender von ISI mit Patronen, wir die Patrone nach dem erwärmen aktiviert.Oder
Ich habe sehr viel aus der ZUFbesseresser gelernt.Vielen Dank füe alles und weiterso.🥰👋
Hast du es wirklich mit einer CO2-Patrone gemacht? Nimm bitte eine N2O-Patrone (=Lachgas), dann ist der Schaum deutlich feinporiger. Da stören dann auch größere Partikel nicht als "Kondensationskeime", an denen die Kohlensäure nämlich entweichen würde.
Kommt die Kartusche vor dem Erwärmen auf den Sahnebereiter?
Danke schön!
İst doch einfach Mayonnaise 😂
Nein.
Wirkt ehe wie ne Remoulade...
Von den gez. 0,00001 Cent sinnvoll genutzt. Was leider schade ist
Was hat das mit Grundversorgung zu tun?
Ich will meine GEZ zurück
Ist Wasser ein Gewürz?🤯
Die fertige kostet mich € 0,99- 1,39, die leckere selber gemachte kostet mich ca € 4,oo-5,00 . Wer die Zeit und das Geld und Geräte hat, gerne. Money jo, no Money no
Sebi, du bist ein Rula 👍
Mein vor vielen Jahren verstorbener Küchenchef aus dem Parkhotel Düsseldorf dreht sich gerade im Grab um und bedeckt seine hochgezogene Augenbraue
1) Das ist eine Majo, keine Sauce. 2) Einfach? Wer hat denn wirklich eine Sahnesprühdingens zuhause?.
Nicht diese, aber nicht wieder eiskalt durch die Stickstoffkapseln?
Packung auf klack rein damit
Rohes Ei?
Hollandaise?
Und was wenn man keinen solchen Sahnespender hat und sich nur deswegen auch keinen kaufen möchte, worin kann ich es sonst füllen?
Geiles Rezept und toller Tipp. Ein Rezept ohne Agar oder Carrageen. Niiiiice 👍✌️
Supi
Habe das so ausprobiert
1Tl Salz = 5g
1El Essig (5%iger) = 15ml
6ml Zitronensaft
250g Butter
100ml Wasser
3 Eigelb M
Pfeffer
Butter zerlassen, zusammen gemischt bei 50° und es kommt zwar Schaumig aus dem Sprüher aber zerfällt direkt und ist Suppe.
Zudem ist es total Salzig und sehr sehr sauer.
Was ist falsch an der Rezeptur?
Weniger Salz und Säure, klar. Aber kein Wasser! Die Sauce ist eine Emulsion aus Eigelb und Butter. Der Rest ist Gewürz. 50° ist zu wenig. Du brauchst mindestens 60°
@@TheTubedirk Lege hat 100ml Wasser. Andere nehmen Brühe oder Weißwein Reduktion.
Dann wird hier geschrieben 55-60°C
Hatte es mit der warmen Butter bei 50° gemischt und dann auf 55° erwärmt.
Aber weniger Wasser wie bei Mayonnaise? Dann kommt das ja nicht mehr aus dem Sahnespüher
Das "H" ist stumm, Dankeschön! 🙈
Die von Thomy ist aber auch super und hat weniger Kalorien ;-)
Aber es ist KEINE Sauce Hollandaise.
Da nicht jeder so einen Sahnespender hat, ist das Rezept unbrauchbar 🤷♀️
dann kauf doch einen :-)
ist auch für andere dinge sehr praktisch und du machst weniger müll :-)
Wie schauts da mit Salmonellen aus, wenn man das so macht?
Gegen Salmonellen kannst Du die Eier vorher mit Seifenwasser waschen. Sollte man sowieso täglich machen.😅
Wie heißt das Gerät mit dem er die Soße portioniert?
Gurgel mal "isi Whip"
@@chris_hendricks Thx
Ich kenne es unter "Siphon" oder "Sahnesiphon".
Espumaflasche kenne ich noch oder halt isi whip