【冷奴と湯豆腐の作り方】道場六三郎の家庭料理レシピ＃10
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- Опубліковано 21 сер 2024
- 和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は豆腐を使った料理の代表格「冷奴」と「湯豆腐」です！
道場流冷奴に欠かせない万能ソース「山椒味噌」。そのアイデアの源は、中華の鉄人・陳建一の代表料理、あの麻婆豆腐（マーボー豆腐）からインスパイアされたものであった…シンプルながらも随所に匠の技が光る湯豆腐と併せ、鉄人の豆腐料理二品、ぜひご覧ください。
【冷奴 材料】
豆腐：1/4丁
浅葱（刻み）：適量
（山椒味噌）
合挽き肉：100g
※下味（醤油小さじ1、みりん小さじ1）
桜味噌：80〜100g
豆板醤：5g
砂糖：25g
四川山椒：適量
オイスターソース：15g
ラー油：10g
【湯豆腐 材料】
タラの切り身：1枚
豆腐：1/4丁
しめじ：1/5パック
春菊：1/6束
昆布：10g
塩：少々
ポン酢、薬味：適量
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
rokusantei.jp/
【使用器具】
山本電気 MICHIBA KITCHEN PRODUCT MB-MM56
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![[ENG SUB] How to Make the Ultimate Mapo Tofu | The Iron Chef Chen Kenichi](http://i.ytimg.com/vi/VbZxN0sKuVg/mqdefault.jpg)
道場六三郎さんの口から陳建一さんの名前が出るの、なんだか感慨深いですね☺️
しびれますね
何度見ても、90歳でこれだけ元気なの凄い...
湯豆腐で酒を求めるのは粋ですねー
齢90にしながら成長を続けられる人
歳とってもこういう人でありたい
いくつになられてもいつまでも道場さんだなあ。カッコいい。
日本の味噌と中国の調味料…和食の技術、伝統を踏まえつつも使えるモノは何でも取り入れる姿勢。このお歳になってなお冴えてる感さえあります。
色んな料理チャンネルあるけど、道場さんのチャンネルが一番好き。
料理のUA-camrの人は
必ず視聴して欲しいですね
【料理の鉄人】大好きでした。
道場六三郎さんがUA-camやっていると聞いて見に来ました。
芸人の堤下敦さんが､道場六三郎さんの事を尊敬しているそうです。
今、【堤下食堂】という料理番組をやって頑張っています。
コラボした動画みたいです。
これからも、お身体を大切になさって下さいね。
一般的な"湯豆腐"と"冷奴"を想像してしまったので これはビックリ！
美味しそうで ため息が出ます…
料理の鉄人から六さんを見てるけど凄い料理人ですね。
「味噌を最近練らなくなった。」
味噌は練るものなんですね。
練ってみようと思います。
このレシピも、すごい。ふつうの食材を究極の単純化で、鋭く切り込む逸品。
鉄人時代を彷彿とさせる味噌だなぁ
道場六三郎先生、お疲れ様です。鱈の切り身が入った湯豆腐美味そうですね！これは、ビール🍺に熱燗にもってこいの一品ですね😆ありがとうございます🧒
一流の料理人が作る料理は見るからに美味しそう。
道場さんの料理は自宅でできるものばかりなのでレパートリーが増えて助かります！
『料理の鉄人』ストライク世代としては、道場さんはじめ鉄人の皆さんが元気に活躍してくれてるだけで嬉しくなります。
呑ませてあげて下さい(^^)/
美味しい物は人々を幸せにしますね🙏鉄人レシピは家庭でも簡単に作れるので、大変重宝しております。いつも心温まる動画をありがとうございます。
道場さんの考えるお料理はいつも斬新でかつやさしくてありがたいです。冷たい麻婆豆腐✨💕美味しそう
みそ、やってみよぉ。何にでもあいそう。味噌にひき肉はいってるんですね。うまいだろなぁーーー。
素晴らしいです！決して味を盛り過ぎず、さりげなく存在する料理。料理が威張ってないんですよね。もの凄いセンスです。
「あー、一杯呑みたくなるね」
お人柄が垣間見れます🎵
絶対何にでも合いますね！
編集どんどん見やすくなってて助かります
道場さんらしいですね‼️💕😁
味噌だけで白米いけそうですね✨
道場さん…いつの間にか90歳に…
昔TVで見てた頃と全く変わってない…☺️✨
美味しい料理を作り続けてるんですね⤴️
道場さんの料理食べてみたいです。
きっと優しい味がする…✨
鉄人道場先生90歳だけどカッコいい❣️なんだろう...若さと気合いがありますね。応援してます‼️
道場さん。子供の頃何度もTV番組・料理の鉄人の至高の料理によだれをたらしてました
いまのん兵衛になってつまみの湯豆腐で検索してる自分の前にまたいらっしゃるとは
感慨深いものがあります。益々ご健勝でありますように・・・
早い話が冷たい麻婆豆腐という最高に食欲を唆る言葉。
簡単で一杯呑みたくなるもの大好き❤ろくさんおねがい
冷奴美味そうですね
山椒味噌、夏野菜のスティックや二枚貝や海老の焼き物にも合いそうです
基本を知ってこそ、自由に応用して、美味しさになるんだな、と学びました。ありがとうございます🙏
いつも凛としていて、素敵です。
湯豆腐の昆布出汁に薄塩が凄く勉強になりました。
鉄人😊私も食べたいよ😉👍️✨🤭
飲んべえの父ちゃんに、作ってやりたいです。
『美味しい』という言葉を聞くとホッとします。
｢あるものでいいんじゃないですか｣
家庭料理って本来そう言う事ですよね☺
素敵です！
幼少期の含蓄のある語りに風情を感じます。
家庭でお味噌の種類を色々揃えるのは大変かな〜と思いますが、巨匠のレシピを見ることが出来るのは有難いです。
料理はもとより昔の食べ物のお話しも素晴らしいです。
心が温まるってとても素敵な表現！心が温まる料理を自分もつくりたい！家庭でも出来るお料理紹介助かります！
お豆腐大好きです。 アメリカ人とのハーフの娘も大好きです☺️シェフいつもお若いしハンサム!
道場六三郎先生、いつまでも、お元気で何よりです^_^
道場さんの料理は、いつ見ても、なるほどって勉強になりますね
自分も料理してますが、道場さんの何でも取り入れようっていう考え方尊敬してます！
いつもありがとうございます♪
每一集看到道場六三郎品嘗自己煮的美食，我都覺得他很可愛！❤️❤️❤️ 道場師傅，你要身體健康啊！
う
日本人なのに和食知らなかった気分になりました。多分全く知らないとは思いますが。
とても勉強になります。ありがとうございました。
美味しそうですね🤤
帰って作ろう。さすが和の鉄人
90からまだまだ食べたい有るよいいな。
山椒味噌、他の食材にも使えそうですね！うまそう！
里いもと食べたら美味しそう。
美味しい美味しいがなんだか尊い。
山椒味噌の冷や奴、見た途端に「お酒が進むだろうな」と思いました。
私、全くの下戸なんですけどね。w
世の中、コロナが収まったら六さんのお店に食べに行かなきゃ！
家で買える食材だけでも、素晴らしいものを作ってしまうのが神業です！
いよっ！日本一！
90歳になっても道場さん現役で頑張ってますね。世の同年代の叔父様方も頑張ってほしいですね。
待ってました～
豆腐って意外とチーズ、トマト、ホワイトソース、茗荷、塩、胡椒とも相性良くて食べますが、これも流石すごく美味しそうです。しらすとも合いそう。
特別？な素材を使っていない。
スーパーで買ってきて家庭でも出来る？かどうかは分かりませんが、
鉄人の料理に対する愛情を感じます。
今の日本は贅沢過ぎる気がします。
人間世界宝ですね😋
いつもシンプルなのに素晴らしい料理を教えていただいてありがとう御座います
ぜひ至極の味噌汁をお願いいたします‼️
あああああ、なんてことだー！これ絶対絶対美味しい！！！！
こーゆーの食ってりゃ健康だよね♪
先生が元気で安心したわ
'산초미소'는 저렇게 만들고, 쓰는 거군요. 오늘도 배워갑니다.
おいしそう！食べたい！
桜味噌か。作ってみようかな？桜の花で、、今が盛りのドイツの桜で、、、
齢90にしてなお矍鑠たる姿。
御身大切に、どうぞ御自愛ください。
それにしても実に美味しそうです。
今、たどり着きました。道場さん吃驚するほどお元気です。嬉しいなぁ！すぐチャンネル登録します。
めちゃくちゃ旨いでしょ
まちがいないヤツだね🍶
卵焼きとか味噌汁も見たい。素朴ながら深い味わいがありそう
鉄人の料理是非、ものまねさせていただきます。お銚子付きでｗ
このシリーズはクセになるな
神が作る冷たい麻婆豆腐
勉強なります👍
最高ですね。
ただ、真似するには恐れ多い言いますか、
真似できそうにないと言う思いです。
ありがとうございます。
解説だけ聞いてたらホントに簡単そうなんですが、作ったら全然違う味になりそうですｗ
UA-camでのご活動 心より感謝申し上げます。
好きやわ～～。。
ナスＤの無人島生活で釣りや銛突きで採った魚を絞めたり捌く姿を見て魚の金額査定をしている仲卸の方が料理人の捌き方とか料理法を考えて捌いてると言われてたので道場さんに映像を見て解説してほしい
うわぁ～・・・山椒味噌だけでもご飯進むわ～(確信)
長生きの秘訣は足腰が強いってことですね
飲ませてもらえない道場さんｗ
早い話冷たい麻婆豆腐笑
鉄人トーク力もすごいのかよ
うまそうや！！
何時も拝見しております。おにぎりにまぶしたふりかけは何時も作っています。
道場さんの後ろにいる方なんですがいつも鼻だしマスクですが、たまに顎マスクだったり、感染症の専門医が鼻出しマスクはダメだと言ってます！喋らないからいいのか？道場さんが良いと仰っているのか？わかりませんがマスクはきちんと鼻も口も覆っているこそマスクだと思います。気になっていたので書かせて頂きました。
コロナが早く収束するといいですね。
動画upお疲れ様です。道場さんお疲れ様です。冷奴に山椒味噌の薫りと相まって美味しそうですね✨季節の変わり目で体調を崩し胃腸が悪い今現在、豆腐の御料理の動画upはとても嬉しいです。有難うございます。温かい食べ物は心の芯まで温まりますね。道場さんの調理姿でも観ているだけ充分お身体が温まる♨（´∀｀*）♨是非とも参考にさせていだきたいです(*-ω人)
これからはジジイが一人暮らしになるのが間違いない少ない年金で明日の食いもん、勉強せんとな
安い材料で作ろうぜ‼️
頭の体操になる。とても素晴らしいじんせい😂になるよね！いっぱい飲もうぜ😊
湯豆腐、特別技術ではなくちょっとひと手間が美味しい味になるんだろうな
何処と無く風情が有る。
きんとんや味噌や胡麻豆腐を火傷しながら練ったのを思い出しました。
ペッタンペッタン…
不思議と嫌いな仕事ではなかった
楽しみにしています(^^♪
関西に住んでますが『奈良の桜味噌』知りませんでした。どこのがお勧めですか❓ 奈良だったか買いに行ってみます。
また全部美味しそう。二つとも作ります。桜味噌がない場合、信州味噌と八丁味噌でいいですか?日本のマダラはアメリカアラスカのblack cod 似てますか？アメリカアラスカのタラはなんか日本のマダラと違うみたいで困っています。
＞あるもんでいいんじゃないですか。
この大雑把さが家庭の台所には嬉しい(*ﾟ▽ﾟ*)
このチャンネルに低評価を押す人の気持ちが理解できません
まだまだ若い🤗
奈良にいながら『桜味噌』を初めて知りました!!(⊃ Д)⊃≡ﾟ ﾟ
おツマミに良い
夏の食欲ない時に冷奴
90から100はどうするかな。