Räuchern für (fortgeschrittene) Anfänger. Tipps fürs Kalt- und Heißräuchern
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- Опубліковано 11 вер 2024
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Räuchern für Anfänger
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Das Problem mit deiner Temmperatur kannst du ganz einfach lösen in dem du abluft genierst im oberen Teil der Räucherkammer. heisst oben muss der rauch abziehen können. Warme luft steigt so besser nach oben und zieht den Rauch gleich mit. so mache ich es jedennfalls. ohne etwas einzustellen schwanken so meine Temperaturen um 0,5 Grad. ich denke das passt. des weiteren ist meine Meinunng, ist doch völlig egal ob nun 15, 18 oder 20 Grad Kaltgeräuchert wird. man sollte nur nicht die 25 Grad überschreiten. Deine Videos sind echt TOP! mach bitte weiter so PS ich sollte Videos bis zum Schluss schauen^^
Super erklärt, sympathisch, gekonnt und sehr, sehr hilfreich. Danke vielmals. Wird ganz sicher probiert.
Danke.
Danke für die genaue Beschreibung. Sie hat mir gut weitergeholfen. 👍
ziemlich kompliziert. mache dann einfach eine räucherschnecke rein
Super erklärt, danke
Danke für das Video
Sehr schöne Anleitung.Ich könnte dir stundenlang zuhören.Ich frage mich als ganz am Anfang Anfänger (habe gerade erst ein Buch gekauft),ob man denn frischgestopfte Rostbratwurst räuchern kann und praktisch eine art Pfefferbeißer erhält ?Ich mache mich bestimmt gerade lächerlich,aber egal!🤓.Ich will halt nich probieren und Lebensmittel wegschmeißen müssen ! Danke im Vorraus für die Antwort ! 🤘
Danke dir. Geiles Kompliment 😁👍
Deine Frage ist gar nicht so doof. Sie hat sogar echt Potenzial 😉👍
Man muss aber zwei verschiedene Arten von Wurst berücksichtigen. Bratwurst (also Wurst die noch gegart wird und Rohwurst, wie z.b Pfefferbeißer oder Mettenden).
Du kannst natürlich eine Bratwurst so herstellen, das sie Lufttrocknet und dann roh gegessen werden kann. Das ist aber für Anfänger etwas hoch gegriffen, da Rohwurst schon etwas Erfahrung erfordert.
Eine Bratwurst (die nachher noch auf den Grill kommt) zu räuchern, ist allerdings sehr empfehlenswert. Das gibt noch mal einen richtigen kick👍.
Das kannst du entweder kalt bei 18° für ca. 6 - 8 Stunden oder heiß bei 70° für ca eine Stunde machen. Wenn du sie danach direkt auf den Grill legst, können sie quasi "direkt" auf der Räucherkammer gegrillt werden. Wenn sie noch ein paar Tage haltbar sein sollen, solltest du sie nach den räuchern Brühen. Bei 78° pro mm Durchmesser eine Minute + 5 zur Sicherheit.
Ich hoffe das ich dir weiterhelfen konnte 😁
P.s Wenn mal was daneben geht, ist das nicht schlimm. Es ist zwar immer Schade Lebensmittel wegschmeißen zu müssen, aber aus Fehlern lernt man😉.
Ich habe auch schon öfter Mist produziert. Gehört dazu🤷♂️
Am besten beim ersten Versuch nicht so viel machen und die größeren Mengen erst angehen, wenn man den Dreh raus hat.
Erst mal tolles Video. Wenn ich also Leberwurst nach deinem Rezept mache, wird im Darm gekocht, muss ich nur noch kalt räuchern.?grüsse aus Frankfurt
Danke. Ja, aber nach dem Kochen, die Wurst erstmal abkühlen und trocknen lassen.
ALLES was Kaltgeräuchert wird, muss trocken sein sonst wird es bitter.
Am besten Nachmittags / Abend die Wurst herstellen und kochen und dann am nächsten Vormittag Räuchern.
Grüße aus Düsseldorf.
Hallo. Wo lege ich meine Schale mit Kohle hin wenn ich heißräuchern möchte?
LG aus Stuttgart
Servus.
Welches Thermostat wird verwendet?
Hört sich gut an das man einstellen kann ob ab 0,1 Grad oder ab 0,5 Grad geheizt werden soll.
Gib bei Amazon einfach Mal Steckdose mit Temperatursonde ein. Gibt mittlerweile noch schönere Geräte, mit integrierter Zeitschaltuhr z.b.
Den einstellbaren Karenzbereich, haben eigentlich alle.
Schön erklärt, aber...
Ich müsste kühlen und nicht heizen.
Wenn ich meinen Sparbrand in den "Ofen" stelle, erhöht sich die Temperatur im Innern über die Außentemperatur.
Und das sind dann über 25°.
Kühlen ist schlecht. Weil aufwendig und teuer. Ich räuchere nur im Winter, dann habe ich das Problem nicht. Wenn du in einem warmen Land leben solltest, würde ich auch ehr von Kalträuchern absehen. Da die Trocknungsphase hohe Risiken zum verderben bietet. Solltest du in einem warmen Land leben, würde ich ehr auf Heißräuchern gehen und dann Sachen wich Kochschinken und Würstchen machen.
Hallo ich heisse Dieter und Wohne in Sri Lanka. Ich möchte kalt Rächern
Bei uns ist es 30_40grat warm geht das.
Mein neuer Räucherofen ist doppelwandig und die Abgasführung der Brennkammer erfolgt durch diese doppelt Wand. Die Kammer zum Räuchern hat keine Be- oder Entlüftung. Ich teste grad zur Probe ob das ausreichend ist das der Sparbrand nicht erstickt.
Moment Mal. Die Heißen Abgase des Brenners gehen durch die Doppelwandung. Soweit komme ich noch mit.
Aber deine Räucherkammer hat keinen Einlass für Frischluft und keinen Auslass für Rauch? Das kann ich mir irgendwie nicht vorstellen. Wie heißt das Model denn?
habe einen von smoki bestellt
Wieviel Watt hat der Grillanzünder?
800 Watt