Kaiser broodjes (Kaiser rolls)
Вставка
- Опубліковано 18 жов 2024
- The English instructions are listed below.
Ingrediënten:
1 kg bloem
600 ml water (mag ook 600 ml melk zijn, dan geen melkpoeder)
55 gr verse gist
40 gr melkpoeder
15 gr bloemversterker, voor bloem
15 gr zout
3 theelepels honing
Grondstoffen mengen en zout pas op het laatste toevoegen.
Als de grondstoffen koud zijn dan lauw water gebruiken. Deeg moet ongeveer 24 gr zijn.
15 minuten laten rijzen en daarna in stukken van 55 gr opbollen
15 minuten laten rijzen en induwen met speciale steker
45 minuten narijzen.
Bakken bij 220 gr gedurende 20 minuten met stoom
Na 2 minuten de oven op 200 gr
De laatste 5 minuten de stoom laten ontsnappen
Smakelijk eten
Vragen of suggesties zijn altijd welkom.
English instructions:
Ingredients:
1 kilogram flour
600 ml water (or 600 ml milk but don’t use milk powder)
55 gram yeast (fresh)
40 gram milk powder
15 gram flour improver for white bread
15 gram salt
3 teaspoons honey
Mix all the ingredients and later add the salt.
If the ingrdients are cold use lukewarm water. The dough should be about 24 degrees Celsius.
Let it rise for 15 minutes, then divide and shape pieces of 55 gram.
Let it rise for another 15 minutes and press it using a presser.
Let it rise for another 45 minutes.
Pre-heat the oven to 220 degrees Celsius and bake the Kaiser rolls for about 20 minutes with steam. When placing in the oven, reduce the temperature to 200 degrees Celsius. After 15 minutes, slightly open the oven to let the steam escape. Continue to bake for another 5 minutes without steam.
Bon appetit.
Questions or suggestions are highly appreciated.
Ik popel om je recepten uit te gaan proberen 👍🏻👍🏻
Hi Leo, I just discovered your channel while looking for a good Dutch raisin rolls recipe. I would like to know what type of flour are you using in this recipe? All your bread recipes only state flour. Can you kindly explain that, pls? Also do you have the recipe for Knipbrood? It would be great if you could post a video on that, too! Looking forward to see this and more recipes from you! Btw your Kaiser brotchen here is quite similar to that of the German Kaiser brotchen.
In the Netherlands, the concept of different types of flour is not very well known. Unless you buy from a specialistic seller, the choices you have are: pre-mixed bread mixes ( on most you can't specify the type of flour) , regular wheat flour, fine flour, self rising flour.
That's why in dutch recipes you usually wont see a specific type of flour.
@@jan-jaaphaasnoot2579 not true: you can buy a lot of different flour in Holland, not in supermarkets although some are also starting to sell different types but there are a lot of places where you can buy any type of flour you want; webshops, mills etc.
I think Leo uses normal wheat flower which you can buy anywhere, also in supermarkets, also 10 years ago when the video was published.
beste leo heb je geen recept voor echt stokbrood ik heb al je recepten uitgeprobeerd bijna al en ik moet zeggen ze waren heerlijk die pistolets en rozijnenbollen enz..............
gino devos Heb ik wel, lastige is dat je daarvoor Franse bloem nodig hebt. Het kan wel met onze bloem, maar dan smaakt het toch anders. Ik zal de komende weken er iets mee doen. Volgende week ga ik experimenteren met een zelf gebouwde rijskast. Gr. Leo
ik kijk er naar uit naar je zelfgebouwde rijstkast ik denk dat je bloem T 65 nodig hebt voor stokbrood welk nummer is dat van bij ons
goede dag Leo,
bedankt voor de video. Ik wilde al een tijdje deze broodjes maken omdat mijn zoon gek op is. kan je mij vertellen waar ik de kaiserbroodjes steker kan kopen?
alvast bedankt
bibo6c Zoek eens op Kaiserbroodjes stempel, dan kom je zeker een adres tegen. Succes. Ik heb ze zelf vanmorgen nog gemaakt.
Beste Leo, begrijp ik goed dat de broodjes na het rollen 45 minuten moeten rijzen? In je filmpje zeg je 15 minuten (bij 4.08), maar bij 4.16 zeg je dat de broodjes nu drie kwartier hebben gerezen..? Dank je wel voor je raad!
+WytsFrance Brood laat je twee maal rijzen. Na het kneden even rusten, dan afwegen en een eerste keer opbollen en de opgebolde stukken 15-20 minuten rijzen afhankelijk van de temperatuur. Je moet wel voelen aan het deeg dat het iets luchtiger wordt. Hierna nogmaals opbollen en dan weer 45 minuten laten rijzen.
Succes. Leo
Beste Leon, ondanks dat de broodjes relatief klein bleven smaken ze goed. Wellicht heeft dit te maken dat ik brood verbeteraar en de door jou aangeven bloem versterker door elkaar heb gehaald. Echter waar kan ik bloemversterker kopen en wat doet het precies? Zie inmiddels door de bomen het bos niet meer. Kleinbrood poeder, brood verbeteraar, bakpoeder en bloem versterker. Kan je hier iets over uitleggen?
Bob Reijne Meelverbeteraar heb je grof gezegd in twee typen. 1 voor bruinbrood, die zorgt voor een betere structuur en smaak (mout) en 1 voor witbrood. Deze laatste laat de gluten in de bloem iets meer werken (bij het rijzen).Bakpoeder is een product dat bloem laat rijzen, maar wordt niet gebruikt voor brood. Kleinbroodpoeder zegt mij niets, maar zal ook een verbeteraar zijn. Ik kan mij voorstellen dat het lastig is, maar alleen bakken met bloem is lastig. Als ik je ergens mee kan helpen, laat het even weten.Gr. Leo
Leo Pelzer Leo Dank voor je reactie, heb je wellicht nog een adres waar ik de bloemversterker kan kopen?
mail mij even op leo@pelzer.nu
WAAR KAN JE BROOD VERBETERAAR KOPEN .? IK KAN HET NERGENS VINDEN
dus ze rijzen 1 x 15 minuten, opbollen en weer 45 minuten rijzen dan opnieuw opbollen en op de plaat dan 15 minuten rijzen en de vorm geven en dan nog eens 45 minuten ??
Kan het ook zonder de Bloemversteker?
+Iris Moolenaar Wat wil je gaan bakken? Zonder kan altijd, maar het resultaat zal minder zijn. Gr. Leo
hoe vind ik aub de recepten?????
+Sharon Leenders Sharon, de recepten staan onder het filmpje. Gr, Leo
Hoi Leo. Is bloemversterker hetzelfde als broodverbeteraar?
In principe wel. Er zijn alleen verschillende versterkers. Zo zijn er versterkers voor diverse soorten witbrood en bruinbrood. Voor witbrood is het type S500 veel gebruikt. Gr. Leo
Leo Pelzer ik heb kleinbroodpoeder. Is dat geschikt daarvoor?
Ik zou het uitproberen. S500 is bv voor hardbrood zeer geschikt.
Heerlijk, ik ga ze ook maken.
Ik las op een Oostenrijkse website dat je, nadat je de ster in het broodje hebt aangebracht (daar deden ze het overigens op de originele manier van vouwen), het broodje op z'n kop de tweede rijs geeft. Op die manier blijft het sterpatroon beter zichtbaar.
ua-cam.com/video/jAFSIyQ_Ppo/v-deo.html
Ja een Oostenrijker hier. Dat zijn natuurlijk geen Kaiser bolletjes hey. Het zijn geen kerstkoekjes.
Hier:
ua-cam.com/video/jAFSIyQ_Ppo/v-deo.html
hahhaha hier ben ik het met je eens hahaha