Μοσχαράκι με φασολάκια λαδερά από το CUCINA CARUSO
Вставка
- Опубліковано 22 тра 2019
- Ο Δημήτρης Παπαζυμούρης απ' το κορυφαίο Ελληνικό food blog Cucina Caruso (caruso.gr/) στη νέα σειρά βίντεο-συνταγών με θέμα "Συνταγές για τρεις γενιές" που γιορτάζει τα 50 χρόνια Μπάρμπα Στάθης.
Στο τρίτο βίντεο της σειράς, παρουσιάζει μια πεντανόστιμη συνταγή για μοσχάρι κοκκινιστό με φασολάκια λαδερά που γίνονται σε δύο ανεξάρτητες παρασκευές και ενώνονται στο πιάτο. Παράλληλα εξηγεί την τεχνική του μαγειρέματος του κρέατος σε 5 στάδια και των φασολιών σε 4 στάδια.
Η συνταγή αναλυτικά εδώ caruso.gr/mosxari-fasolakia/ - Навчання та стиль
Συγχαρητήρια και ευχαριστούμε που είστε αναλυτικός και διευκρινίζεται το λόγο για το κάθε τι που κάνετε. Έτσι αντιλαμβάνεται ο καθένας και το λόγο της εκτέλεσης.
Ενώ είμαι γενικά φαν της μαγειρικής σας εδώ έχω άλλη άποψη! Αυτό αγαπητέ μου το πιάτο κατά την κοινή λογική θεωρώ ότι δεν είναι Μοσχαράκι με φασολάκια αλλά απλώς Μοσχαράκι με γαρνιτούρα (αντί π.χ. μακαρόνια ή ρύζι ή πατάτες ή λαχανάκια Βρυξελλών κλπ ) φασολάκια λαδερά! Συνεπώς για σωστό "Μοσχαράκι με φασολάκια" θα πρέπει στο στάδιο μετά το σοτάρισμα στα φασολάκια να τα μεταφέρουμε όλα μέσα στην κατσαρόλα του κρέατος και να συν-βράσει και ολοκληρωθεί το φαγητό μαζί ώστε τα φασολάκια να πάρουν την υπέροχη γεύση του κρέατος που τα ξεχωρίζει από τα καθημερινά λαδερά φασολάκια! ΣΗΜ.: Συνεπώς ο τίτλος του βίντεο αν ήταν "Μοσχαράκι με γαρνιτούρα φασολάκια λαδερά" θα ήταν ακριβής. Τώρα είναι δυστυχώς αμφιλεγόμενος. Διότι όταν ψάχνει κανείς στο UA-cam την συνταγή "Μοσχαράκι με φασολάκια" (έστω κι αν έχει την έμπνευση (!) να προσθέσει την λέξη "λαδερά") δεν εννοεί προφανώς με (άγευστα από κρέας) σκέτα φασολάκια σαν συμπλήρωμα/γαρνιτούρα!..
Η τεχνική σ' αυτη τη συνταγή είναι και ήταν από παλιά, να γίνονται ξεχωριστά τα λαχανικά απ' το κρέας γιατί δεν έχουν απολύτως τίποτα να κερδίσουν αν τα βάλουμε μαζί στην ίδια κατσαρόλα. Ακόμη και ο Τσελεμεντές έτσι την είχε την συνταγή. Εγω μάλιστα έκανα από βίτσιο το πείραμα να τα φτιάξω μαζί και το αποτέλεσμα ήταν σαφως υποδεέστερο απ' το ξεχωριστά. Διαβάστε και τοσυνοδευτικό άρθρο της συνταγής που τα γραφω αναλυτικά.
Στην ποντιακή κουζίνα υπάρχει μοσχαράκι ή αρνάκι με φασολάκια, λέγεται ¨Φασούλια πατίτσ(ch)α". Το μαγείρευε υπέροχα η γιαγιά μου στο Καζαχστάν και εγώ το αγαπούσα πολύ.
Η ελληνική κουζίνα ήταν για μας εκεί μία γεύση Ελλάδος, γεύση της Πατρίδας.
Η χαρά μου να σας παρακολουθώ σας αγαπώ πολύ και σας ευχαριστούμε από καρδιάς !
Αναλυτικα υπεροχη συνταγη.Μου αρεσε και θα την φιαξω.
Ήθελα επίσης να αναφέρω ότι απολαμβάνω το κάθε σας βίντεο με τόν τρόπο που αναλύεται τη κάθε συνταγή!
Ωραίος Σεφ,ειναι δυο διαφορετικά φαγητά με τον τροπο μαγηρευτικαν,αλλα τα βάζουμε στο ίδιο πιάτο μετα .
Στο μοσχαράκι (αλλά και σε άλλες παρόμοιες παρασκευές) προσωπικά βάζω ημίγλυκο κόκκινο κρασί που με την εξάτμιση της αλκοόλης μένουν τα αρώματα και τα σάκχαρα κι έτσι αποφεύγω την προσθήκη ζάχαρης.
Μαγευτική συνταγή
Μ Π Ρ Α Β Ο Σ Α Σ !!!! ΚΑΛΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ !!!👌
Καταπληκτική η συνταγή σας! Μια ερώτηση μόνο, θα μπορούσαμε να βάλουμε μπάμιες αντί για φασολάκια και αν ναι, που λογικά θα ταιριάζουν, θα ακολουθήσουμε την ίδια διαδικασία παρασκευής; Σας ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων!
Για τις μπάμιες είναι άλλη η διαδικασία. Θα βγεί βίντεο τον Οκτωβριο με συνταγη για χοιρινό με μπάμιες, αλλά προσαρμόζεται και σε μοσχάρι. Μεχρι τότε ψάξτε τη συνταγή για μπάμιες caruso.gr/bamies-laderes/ στο Caruso και κάντε τη παράλληλα με το μοσχαρι.
Δεν θα ήταν σωστότερο να αλατισετε πρωτα το κρεας για να απορροφηθει το αλατι και συμπληρώνετε αλατι μετα στην σάλτσα?
Κατανοώ το σχόλιο και το σκεπτικό σας. Προσωπικά δεν θεωρώ ότι το κρέας χρειάζεται να αλατιστεί πριν μαγειρευτεί με όσμωση (δηλαδή 40' με μια ωρα πριν το σκουπίσετε για να το σοτάρετε). Βρίσκω πως το αλάτισμα της σάλτας είναι υπεραρκετό. Τείνω να το κάνω στο τέλος γιατί είναι πιο εύκολο να το δοκιμάσει κανείς αν είναι σωστό. Επίσης όσο πιο αρχή το βάλεις στη σάλτσα θεωρητικά τόσο περισσότερο ρίσκο να βγάλει ζωμούς απ' το κρέας. Πάντως με τα αλαίσματα κλπ μιλάμε για λεπτομέρειες που και έτσι να το κάνετε όπως λέω και έτσι όπως λέτε, αν δεν σου έχει πεί κάποιος τι εκανε, δεν πιστεύω να το καταλάβει ποτέ κανείς.
Μπραβο όπως το μαγειρέψες ήταν το καλύτερο πιάτο.
Οτι εχω φτιάξει δικό σας έχει πετύχει . Θα δοκιμάσω και αυτό.
😃😃😘👏👏👍👍
συμφωνω απολυτα με τον κο γιωργο σαχινογλου
..δεν ειδα καπου να χρησιμοποιειτε λαδι...λαδερο φαγητο ειναι...
Στο 1:30 & στο 5:35 βάζω το ελαιόλαδο για τη κάθε παρασκευή,. Στην αναγραφή των υλικών και εγω τώρα το είδα, μάλλον το ήπιε το λάδι "ο δαίμων." Πάντως είναι 70 -100 ml σε κάθε περίπτωση.