Γευστικές Μνήμες με Σουτζουκάκια Σμυρνέικα αλ Caruso
Вставка
- Опубліковано 14 жов 2024
- Η Neff με προσκάλεσε να αναπαράγω μια γευστική μου μνήμη και εγώ επέλεξα να ξαναγεμίσω την κουζίνα με τ' αρώματα του κύμινου, όπως θυμάμαι απ' τη Σμυρνιά γιαγιά μου. Με τη διαφορά ότι η συνταγή για τα Σουτζουκάκια Σμυρνέικα είναι νεωτερική χρησιμοποιώντας κιμά από τρια διαφορετικά κρέατα. Διαβάστε τις λεπτομέρειες εδώ caruso.gr/sout...
Πάρα
Πάρα
Πάρα
Μα πάρα πολύ καλή παρουσιάση!!!!!!
Υψηλότατου επιπέδου και ελληνικής φινέτσας!!!!!
ΕΥΓΕ!!!!!!!
Μπράβο σα,ς εξέλιξατε μία πολύ ωραία συνταγή, θα την κάνω οπωσδήποτε να είστε καλά ,παρακολουθώ τα βίντεό σας.
Χαιρετισμούς από Αμερικη!
Έχω καταφέρει να πάρω "master" (όπως λετε στα βίντεο) σε κάποια φαγητά που μαγειρεύω χάρις σε εσάς.Ευχαριστω!Συνεχίστε να μας μαθαίνετε!😋
Μία υπέροχη συνταγή, για να μαθαίνουν οι μικροί και να θυμούνται οι μεγάλοι! 😊
Ευχαριστούμε!
Συμπληρωματικά κάποιες παρατηρήσεις:
1. Ο δυόσμος πρέπει απαραίτητα να είναι ΦΡΕΣΚΟΣ! Και δεν θα απέκλεια την προσθήκη και μαϊντανού.
2. Καθώς πλάθουμε ένα-ένα τα σουτζουκάκια βουτάμε τα χέρια μας πρώτα σ' ένα μπωλ (μία φαρδειά λεκανίτσα καλύτερα) με κρασί. (Λευκό, κόκκινο, όποιο μας αρέσει). Ένα καλό ροζέ κρασί θα είναι ότι πρέπει. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για κάθε ένα από τα σουτζουκάκια που πλάθουμε. Με αυτό τον τρόπο τα σουτζουκάκια αποκτούν αρώματα και υγρασία από το κρασί που χρησιμοποιούμε. Δοκιμάστε και θα με θυμηθείτε. Ευνόητο, ότι η ποιότητα του κρασιού που χρησιμοποιούμε είναι καθοριστική. Γι' αυτό και δεν κάνουμε τσιγκουνιές!
3. Αλευρώνουμε τα σουτζουκάκια πριν τα τηγανίσουμε;
Και εδώ, όπως συμβαίνει και με τους κεφτέδες, υπάρχουν δύο "σχολές". Το αλεύρωμα μπορεί κάλλιστα να παραλειφθεί. Αρκεί να είναι καλό το λάδι και σωστή η θερμοκρασία. Θα έλεγα ότι το αλεύρωμα μας προφυλάσσει από λάθη και αποτυχίες κατά την εκτέλεση, δεν είναι όμως αληθινά απαραίτητο.
4. Κύμινο στη σάλτσα; Είναι μία σκέψη, αλλά νομίζω ότι είναι προτιμότερο να βάλουμε τα ήδη έτοιμα, τηγανισμένα σουτζουκάκια να πάρουν μία τελευταία βράση μαζί με τη σάλτσα, όταν θα είναι σχεδόν έτοιμη. Έτσι κι' αλλοιώς τα ίδια τα σουτζουκάκια περιέχουν μπόλικο κύμινο. Οφείλουν να περιεχουν, αν θέλουν να λέγονται σουτζουκάκια και όχι κάτι άλλο!
5. Το ρύζι ή τα ζυμαρικά τα βράζουμε αυτοτελώς, χωρίς ή με ζωμό όπως σωστά προτείνετε;
Ή μήπως καλύτερα να τα ρίξουμε να βράσουν με τη σάλτσα που έχουμε ήδη ετοιμάσει; (Κάπου προς το τέλος δηλαδή, αφού έχουν ήδη βράσει και είναι μισοέτοιμα). Ώστε να τραβήξουν τα αρώματα και τις γεύσεις από τα σουτζουκάκια;
Και οι δύο τρόποι είναι έγκυροι. (Ρύζι/ζυμαρικά αυτοτελώς βρασμένα και σάλτσα περιχύνεται από επάνω ο 1ος τρόπος.
Ρύζι/ζυμαρικά βράζουν μέσα στη σάλτσα που έχουμε για τα σουτζουκάκια, ο 2ος τρόπος).
Όμως προσωπικά θα προτιμούσα το δεύτερο.
6. Ποιό ρύζι;
Το ερώτημα θα φανεί ίσως παράξενο, αλλά αν ψάχνουμε για την όσο πιο κοντά στο αυθεντικό "σμυρνέϊκη γεύση", θα πρέπει να αποκλείσουμε ορισμένους τύπους ρυζιού που δεν ήταν διαθέσιμοι ή γνωστοί στη χώρα μας κατά τα τέλη του 19ου με αρχές του 20ου αιώνα, τουλάχιστον ώς τα τέλη της 10ετίας του 1960-70. Δεν εννοώ ότι υπήρχαν τύποι ρυζιού που ήταν εντελώς άγνωστοι, αλλά ότι δεν ήταν ευρέως εμπορικά διαθέσιμοι και εν χρήσει από τις παραδοσιακές νοικοκυρές/μαγείρισσες της εποχής.
Για αρχή θα απέκλεια τους διάφορους τύπους parboiled, basmati, κλπ, που αν δεν κάνω λάθος κατέφθασαν στη χώρα μας μαζί με τη διαφήμιση: 《Για πιλάφι σπυρωτό...》
Για την Καρολίνα δεν είμαι σίγουρος. Ποιό ήταν το πιο σύνηθες για την εποχή συνοδευτικό για τα σουτζουκάκια ρύζι, νομίζω θα χρειαστεί μία μικρή ιστορική έρευνα.
7. Στα οινομαγειρεία/ζυθεστιατόρεια της εποχής γρήγορα καθιερώθηκε ως συνοδευτικό και η τηγανιτή πατάτα και αυτό ισχύει μέχρι σήμερα για όσα εξακολουθούν να λειτουργούν. (Για πόσο ακόμα, δυστυχώς)...
Ελπίζω να είναι χρήσιμα τα παραπάνω σχόλια. Αφιερώνω τις παρατηρήσεις αυτές στη μνήμη της μητέρας μου, μίας εξαιρετικής μαγείρισσας, που μαζί με όλα τα άλλα μας μύησε στην αξία του καλού φαγητού, που είναι πάνω από όλα μία οικογενειακή απόλαυση! 🤗
Υπέροχη η συνταγή σας !!!
παρα πολύ ωραίο video! πολύ όμορφο πως μια συνταγή, γεύση, υλικά μπορούν να σου δημιουργήσουν αναμνήσεις και εικόνες απο το παρελθόν. πολύ ωραίο σκηνικό επίσης η μαγειρικη συζήτηση με ανθρώπους άλλων χωρών για το πως μια συνταγή κρατά βαθιές ελληνικές ρίζες.
Εξαιρετική συνταγή και ας μην είναι η «αυθεντική». Βγήκαν όμως λίγο σφιχτά τα σουτζουκάκια κ την επόμενη φορά δε θα βάλω τα αυγά.
Έλα ρεεεε έφερες τον John!!!! Άπειρα ρισπεκτ στο παληκάρι!!
Φαίνεται πολύ ωραία η συνταγή (σίγουρα και ο πρόλογος με τις μνήμες). Μια ερώτηση μόνο όσον αφορά στον δυόσμο· με το μάτι μου φάνηκε κάπως υπερβολικός - μήπως "σκεπάζει" λίγο τα υπόλοιπα υλικά; Έτσι κάνετε τη συνταγή πάντα ή ήταν έμπνευση της στιγμής; Αν έτσι την κάνετε πάντα τότε είναι δοκιμασμένη, αν όχι πώς ήταν; την επόμενη φορά θα βάζατε λιγότερο ίσως; Πάντως όπως και να 'χει, θα την προσπαθήσω σίγουρα !!!
Όχι δεν είναι πολύς, μάλλον η εικόνα το έδειξε πολύ. Δείτε το στη συνταγή εδώ caruso.gr/soutzoukakia-smyrneika/
Άψογος για άλλη μια φορά!
Ωραία ιδέα να μυήσεις τους 3 foodblogers στην Ελληνική* κουζίνα 😊 (Αν και εχει Τουρκικές ρίζες αυτό το πιατο).
Μου άρεσε Επίσης η προσθήκη αρνιού κιμά , θα χρησιμοποιούσα στην σάλτσα ντομάτας και λίγο ψιλοκομμένη κονκασέ και όχι σκέτο χυμό γιατί μου αρέσουν τα κομματάκια της ντομάτας και η διαφορετική υφή που δημιουργούν
Ειχα 2 γιαγιαδες Σμυρνιες ,καταπληκτικες μαγειρισες.Θα μου επιτρεψετε να σας πω οτι τα σμυρνεικα σουτζουκακια δεν εχουν με τιποτα κρεμμυδι,και μυρωδικα.Μονον ψωμακι σκορδο και κυμμινο.Ολα τα αλλα θυμιζουν κεφτεδες σμυρνεικους.
Μα το λέω ότι η Σμυρνέικη συνταγή είναι για μένα απλοϊκή και η δικιά μου είναι νεωτερική και φτιαγμένη για να εμπλουτίσει τη γεύση. Πόσο πιο σαφης να είμαι στη παρουσίαση... Μεχρι και το βιβλίο με την αυθεντική συνταγή δείχνω και λέω ότι θα κάνω κάτι διαφορετικό
@@CarusoGr Εχετε δικηο,μα..........αασας ευχαριστω παντως για την απαντηση.Χαιρετω με αγαπη
👍👍👍👏👏👏
Ekseretikos..!!
ΑΥΤΟ ΘΕΛΟΥΜΕ
FOOD BUSKER!!!!