Εξαιρετικό πιάτο!!!! Ο καλύτερος Σεφ στην Ελλάδα για μένα και πιστεύω για τους περισσότερους. Απλός, κατανοητός, χωρίς φανφάρες και υπερβολές και κυρίως Μάγειρας με στόχο και ουσία. Στόχο στο να επιτευχθεί το καλύτερο αποτέλεσμα με όλη την ουσία που ξεπερνάει και το ίδιο αυτό το εξαιρετικό αποτέλεσμα. Ένας από τους λίγους επαγγελματίες που το καταφέρνουν αυτό όχι μόνο στην κουζίνα τους αλλά ως Δάσκαλος να κάνει και τους μαθητές του να πετυχαίνουν αυτό το στόχο και ουσία. Συγχαρητήρια και πάντα επιτυχίες με υγεία και δύναμη.
Έχω φάει στο εστιατόριο σας στο Χαλάνδρι. Έχω κάνει μερικές από τις συνταγές σας. Ευχαριστώ γιατί είστε ο μόνος που ενδιαφέρεστε να δειξετε σωστά και με ακρίβεια τις συνταγές. Κατά την γνώμη μου, μακράν ο καλύτερος μάγειρας στην Ελλάδα και το καλύτερο κανάλι μαγειρικής.. ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ
Ρε φίλε... είσαι ο μόνος άνθρωπος ως δημόσιο πρόσωπο που θέλω να γνωρίσω από κοντά και να του σφίξω το χέρι!!! Εξαιρετικός άνθρωπος πάνω από όλα και μάγειρας. Εξαιρετικό θεσπέσιο δεν υπάρχουν λόγια!!! Έχω κάνει τρεις συνταγές σου και έχω να λέω κι εγώ και οι άλλοι!!! Θα τις κάνω όλες μια μια!!!! Υγεία να έχεις και όσοι αγαπάς και επιτυχίες!!! Σε ευχαριστώ πολύ
Υπέροχο και μου ζήτησαν οι γιοί μου να το φτιάξω αύριο . Είμαι σίγουρη πως θα ενθουσιαστούν !!!!Να ´σαι καλά Γιάννη μου και γεια στα χέρια σου !!!!!!!!!!Παραδοσιακο και τέλειο φαγητό με πολύ οικεία γεύση !
Δεν ήξερα οτι υπαρχει τετοια συνταγη για το μοσχάρι, διοτι ως τωρα εχω δει να το φτιαχνουν στη χύτρα. Εχω μισό κιλό ελιά βοειου στην καταψυξη, οποτε ευκαιρια να δοκιμασω. Επιπλεον εχω μελιτζανες στον κηπο μου, οπως και φρεσκιες ντοματες για τη σαλτσα. Στην κατσαρολα στη φωτια θα το βαλω για την ωρα που απαιτειται. Ως τωρα ολες οι συνταγές σου που δοκιμασαν, εγιναν πεντανοστιμα εδεσματα.👍 Εδώ η μονη αλλαγη θα ειναι να βρασω το ριζοτο λιγο πριν ετοιμασθει το κρεας. Φυσικά θα ενημερωσω για το αποτελεσμα με νεο σχόλιο.🏁
Εμ εσεις αν ακουγατε τη λεξη τραχανοτο δεν θα σκεφτοσασταν με καλοπροαιρετη αφελεια οτι ειναι ο τραχανας στα Γιαπωνεζικα? Κι αν παλι μαθαινατε πωςδεν ειναι δεν θα υποθετατε οτι μαλλον απευθυνεται σε καποιους εξωπλανητικους ουρανισκους, που τρωνε χωματα κουλι και μασουλανε τσικλες με αστρεοειδεις γλυκανισους σε μαστιχοποιημενο ταραμα? Η συγχρονη μαγειρικη τεχνη δυστυχως εμπνεεται απο τη γενικη ταση ενος συστηματος που πολιτισμικα αδυνατει να παει παραπερα και καταναλισκεται σε πυροτεχνηματικους αντιπερισπασμους ωστε να κρυψει αυτο το αδιεξοδο. Στην παρουσα λοιπον οι εξωγηινοι , οπως καποτε και οι βαρβαροι του Καβαφη," ειναι μια καποια λυσις" Και γω σας ευχαριστω για την ανταποκριση και κυριως γιατι δεν παρεξηγησατε το υφος μου.
συγχαρητηρια κυριε γιαννη .συναδελφοσ απο λαρισα . και μην ακουσ το καθε νουμερο που βγαινει και λεει τισ αρλουμπεσ του.,μερικοι αν δουν πρασο θα το περασουν για καλαμι ψαρεματοσ .
Με κάθε σου συνταγή γράφεις ιστορία συγγνώμη για τον ενικό αλλά σε νοιώθω δικό μου άνθρωπο φίλο. Καταφέρνεις πάντα να ανεβάζεις το φαγητό της μαμάς σε άλλο επίπεδο.
πωωω καλα νταξξξ....τελειο φαινεται!!! με λιγο κεφαλοτυρι απο πανω...μπραβο σεφ!!!! ειδα πιο κατω ενα σχολιο με το οποιο γελασα...ελεγε οτι δεν κανεις εγχειριση ανοιχτης καρδιας αλλα μαγειρευεις...θα συμφωνησω!!!!
Πολύ ωραίο πιάτο σεφ. Μας δείχνετε όπως πάντα άλλωστε ,βήμα βήμα πώς να αρχίσουμε το κάθε υλικό και πως να το μαγειρέψουμε σωστά , ώστε να έχουμε και εμείς ένα ωραίο νόστιμο πιάτο στο τραπέζι μας. Σας ευχαριστούμε πολύ σεφ για τον κόπο σας, τον χρόνο σας, που μας αφιερώνετε😃Να είστε καλά!!!
Καλησπέρα,θα ήθελα να ρωτήσω ,πως καταφέρνετε και δίνετε στο μοσχάρι τόσο ωραίο χρώμα. Εννοώ στο πρώτο τσιγαρίζμα,πριν μπει το κρεμμύδι. Σε εμένα δεν βγαίνει καθόλου έτσι,γιατί μόλις βάλω το μοσχάρι στο λάδι, βγάζει όλα τα υγρά του το μοσχάρι και στην ουσία σιγοβράζει στα υγρά του. Αλλά χρωμα δεν παίρνει. Κάνω κάτι λαθος;
Το σημαντικό στην προκειμένη περίπτωση είναι να αφήσεις να κάψει καλά η κατσαρόλα σου. Aφού κάψει θα πρέπει να προσθέσεις το λάδι και να μη βάλεις υπερβολική ποσότητα κρέατος μέσα!
Πολύ ωραίο φαγητό! Εμείς εδω στην Καβάλα το φτιάχνουμε πολύ συχνά, μόνο που αντί για συνοδευτικό βάζουμε πατάτες κυδωνατες αφού τις τηγανισουμε πρώτα λίγο...
Στις συνταγές που από το μάτι της κουζίνας μετά βάζετε να τελειώσει το μαγείρεμα μέσα στο φούρνο, θα μπορούσαμε απλώς να σκεπάσουμε το σκευος και να χαμηλώσουμε τη φωτιά στο μάτι;
Σεφ θα ήθελα να σας ρωτήσω, θέλω να φτιάξω μοσχάρι κοκκινιστό το οποίο όμως θα στρώσω σε ταψί πάνω από μελιτζάνες κ από πάνω μπεσαμελ. Ποιο κομμάτι του μοσχαριού να ζητήσω ώστε να διαλύεται εύκολα με το χέρι όταν μαγειρευτει στην κατσαρόλα (τύπου pulled) για να στρωθεί πιο ομοιόμορφα στο ταψι?
αν δε βαλουμε το μοσχαρι στο φουρνο και συνεχισουμε το ψησιμο του στο ματι της κουζινας οπως ειναι με την κατσαρολα πειραζει ?? η δε θα ειναι σωστο το αποτελεσμα ??
Σεφ, για να φτιάξω ένα νόστιμο ΣΠΙΤΙΚΌ φαγητό και όχι εστιατορίου, να χρησιμοποιήσω το πιο φθηνό κρασί του εμπορίου ; Παίζει κάποιο ρόλο η ποιότητά του; Έχω ακούσει πως και το πιο ακριβό να χρησιμοποιήσεις η διαφορά θα είναι μικρή έως ελάχιστη! Τι ισχύει επιτέλους ;
Καταρχάς είναι ανάλογα τη χρήση. Αν απλώς θέλουμε την οξύτητα πχ. ένα αξιοπρεπές κρασί είναι αρκετό. Αν θέλουμε αρώματα και χαρακτήρα από το κρασί αυτό θα πρέπει να έχει αυτά τα χαρακτηριστικά.
Το πιπέρι είναι ένα μπαχαρικό και δεν είναι σαν το αλάτι που είναι απαραίτητο στο μαγείρεμα για την ανάδειξη της γεύσης. Η χρήση του είναι καθαρά θέμα προσωπικού γούστου. Οπότε μπορείτε να το χρησιμοποιείτε όπως θέλετε.
Είναι απαραίτητο να σβήσουμε με κόκκινο κρασί; Αν παραλείψω αυτό το βήμα και βάλω κατευθείαν ζωμό ή και σκέτο νερό δε πιστεύω να αλλάξει πολύ το αποτέλεσμα, τι λέτε;
Το πιπέρι είναι ένα μπαχαρικό και δεν είναι σαν το αλάτι που είναι απαραίτητο στο μαγείρεμα για την ανάδειξη της γεύσης. Η χρήση του είναι καθαρά θέμα προσωπικού γούστου. Οπότε μπορείτε να το χρησιμοποιείτε όπως θέλετε.
Πολυ ωραια συνταγη σεφ. Να σας ρωτησω δυο πραγματα: 1)Το αλατι δεν σφιγγει το κρεας? Δεν θα ηταν προτιμοτερο να το βαζαμε στο τελος? 2) Ειναι αληθεια οτι η ζαχαρη μαλακωνει το μοσχαρι? Εσεις θα το συστηνατε? Ευχαριστω
Μπορείς να δεις τη διαδικασία του ζωμού κοτόπουλου, αλλά και των υπόλοιπων ζωμών στο site μου www.yiannislucacos.gr/recipe/vasikes-syntages/3001/zomos-kotopoylo
Μέχρι να μαλακώσει το κρέας στους 120°C-130°C, για περίπου 2 ώρες. Δες και τη γραπτή συνταγή εδώ www.yiannislucacos.gr/recipe/kreas/6681/moshari-kokkinisto-me-melitzanes-vasiliko-kai-aromatiko-pilafi
Εν τω μεταξύ βλέπω τα κομμάτια που κόβεις τις μελιτζάνες σεφ και διαπιστώνω ότι χρησιμοποιείς σταθερή τεχνική με αποτέλεσμα πάντα τα κομμάτια είναι ομοιόμορφα και θα μαγειρεύτουν στον ίδιο χρόνο.. (βλέπεις που σε προσέχω)? Χαχαχ
Το πιπέρι δεν είναι σαν το αλάτι που είναι απαραίτητο στην εκτέλεση μιας συνταγής. Η χρήση του είναι καθαρά θέμα προσωπικού γούστου, οπότε μπορείτε να το χρησιμοποιείτε όπως θέλετε.
Φαινεται τελειο...αυριο θα κοψω μελιτζανες απο τον κηπο κ θα το φτιαξω...μια ερωτηση ποσο λαθος ειναι που πρωτα βραζω ξαφριζω κ μετα σοταρω το μοσχαρι?
Καλησπέρα!! Φαίνεται πεντανόστιμο 😍 αλλά έχω μια απορία που παρατήρησα και στα περισσότερα βίντεο σας Όταν βάζετε αλάτι στο κρέας στην αρχή του μαγειρέματος δεν το σφίγγει;;
Με τόσο χαμηλή θερμοκρασία που σου προτείνω να το μαγειρέψεις δεν διατρέχεις κανένα κίνδυνο. Επίσης να επισημάνω πως δε γράφει στη συνταγή σάλτσα τομάτας αλλά ντομάτες κονσέρβας. Σου βάζω το link να διαβάσεις καλά τα βήματα της εκτέλεσης και όταν το δοκιμάσεις περιμένω τις εντυπώσεις σου. Καλη επιτυχία! www.yiannislucacos.gr/recipe/kreas/6681/moshari-kokkinisto-me-melitzanes-vasiliko-kai-aromatiko-pilafi
Εμείς μπορούμε να σας πούμε τι ισχύει υγιειονομικά. Αν μπορείτε να διασφαλίσετε ότι το φαγητό θα παραμείνει κατεψυγμένο καθόλη τη διάρκεια του ταξιδιού, δεν διατρέχετε κάποιο κίνδυνο υγιειονομικά. Σε διαφορετική περίπτωση, αν δηλαδή ξεπαγώσει, θα πρέπει και να καταναλωθεί άμεσα.
Δεδομένου ότι ο χρόνος που χρειάζονται οι μελιτζάνες για να γίνουν είναι σημαντικά λιγότερος από το κρέας, θα έλεγα ότι καλό είναι να μην τις βάλεις εξαρχής.
Θα σας λιώσουν!! Όπως σας είπε ο σεφ! Γιατί το κρέας θέλει παραπάνω ώρα να μαγειρευτεί ,ενώ οι μελιτζάνες δεν θέλουν πάρα πολύ ωρα. Τα λαχανικά να ξέρετε δεν θέλουν πάρα πολύ ωρα μαγείρεμα ,εξαρτάτε φυσικά πιο λαχανικό και για τι ακριβώς φαγητό το θέλουμε.
ποιός τού ειπε του σκηνοθέτη ότι οι λήψεις, με θαμπά τα κοντινά αντικείμενα και καθαρά τα αντικείμενα του background, είναι ωραία;;; μάς έχει βγαλει τα μάτια.
Ειστε σχεδον τελειος...αλλα ..αλλα αυτη η αδυναμια με το βουτυρο...γιατι σε καποια φαγητα πιο μεσογειακα δν ταιριαζει...οπως και στις μπαροφρετες που ειναι υγιεινο και εκει προσθετετε βουτυρο...κατα ταλλα α ψ ο γ ο ς!!!!!!👍👍👍👍👍💟
Οι περισσότεροι σεφ έχουν αδυναμία στο υλικό αυτό και υπάρχει λόγος γι΄ αυτό. Μπορείς να προσαρμόσεις όμως τις συνταγές στα γούστα σου και τις ανάγκες σου. Και μην ξεχνάμε δεν είναι τα υλικά ανθυγιεινά (ως επί το πλείστον) αλλά οι διατροφικές συνήθειες
Θυμάρι με τζίντζερ, κανέλα και αστεροειδή γλυκάνισσο δεν με πείθει σαν συνδυασμός ούτε βέβαια είναι παραδοσιακή ελληνική κουζίνα. Μήπως ξέρει κανείς κανένα σάϊτ με ελληνικές συνταγές που να μην είναι πειραγμένες και να μην εκτελούνται με γαλλικό τρόπο;
Το φαγητό φαίνεται επιτυχημένο και μου αρέσει αυτός ο συνδυασμός κρέατος με μελιτζάνα και πιλάφι αλλά .... πολύ αλάτι ....!!!!! Το αλάτι είναι για νοστιμιά , δεν είναι για χόρταση .....τόσο όσο ....!
Εξαιρετικό πιάτο!!!! Ο καλύτερος Σεφ στην Ελλάδα για μένα και πιστεύω για τους περισσότερους. Απλός, κατανοητός, χωρίς φανφάρες και υπερβολές και κυρίως Μάγειρας με στόχο και ουσία. Στόχο στο να επιτευχθεί το καλύτερο αποτέλεσμα με όλη την ουσία που ξεπερνάει και το ίδιο αυτό το εξαιρετικό αποτέλεσμα. Ένας από τους λίγους επαγγελματίες που το καταφέρνουν αυτό όχι μόνο στην κουζίνα τους αλλά ως Δάσκαλος να κάνει και τους μαθητές του να πετυχαίνουν αυτό το στόχο και ουσία. Συγχαρητήρια και πάντα επιτυχίες με υγεία και δύναμη.
Σ' ευχαριστώ πολύ για τα όμορφα λόγια σου, να είσαι καλά.
Έχω φάει στο εστιατόριο σας στο Χαλάνδρι. Έχω κάνει μερικές από τις συνταγές σας. Ευχαριστώ γιατί είστε ο μόνος που ενδιαφέρεστε να δειξετε σωστά και με ακρίβεια τις συνταγές. Κατά την γνώμη μου, μακράν ο καλύτερος μάγειρας στην Ελλάδα και το καλύτερο κανάλι μαγειρικής.. ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ
Σ΄ευχαριστώ πάρα πολύ για τα καλά σου λόγια, να είσαι καλά.
Ρε φίλε... είσαι ο μόνος άνθρωπος ως δημόσιο πρόσωπο που θέλω να γνωρίσω από κοντά και να του σφίξω το χέρι!!! Εξαιρετικός άνθρωπος πάνω από όλα και μάγειρας. Εξαιρετικό θεσπέσιο δεν υπάρχουν λόγια!!! Έχω κάνει τρεις συνταγές σου και έχω να λέω κι εγώ και οι άλλοι!!! Θα τις κάνω όλες μια μια!!!! Υγεία να έχεις και όσοι αγαπάς και επιτυχίες!!! Σε ευχαριστώ πολύ
Σ'ευχαριστώ θερμά για τα καλά σου λόγια και την εμπιστοσύνη. Να είσαι καλά!!
❤
Επαγγελματική εκτέλεση! Από το άλφα ως το ωμέγα!
Ενα παράδειγμα προς μίμηση! Μπράβο.
Σε ευχαριστώ!
Αυτό είναι φαΐ!!!!!!
Συγχαρητήρια!
Ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια!
Αγαπημένε Γιάννη είσαι τέλειος!!! Απίθανη συνταγή!!! Είσαι ο καλύτερος μακράν!!!!!.........
Σ΄ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια!
Υπέροχο και μου ζήτησαν οι γιοί μου να το φτιάξω αύριο . Είμαι σίγουρη πως θα ενθουσιαστούν !!!!Να ´σαι καλά Γιάννη μου και γεια στα χέρια σου !!!!!!!!!!Παραδοσιακο και τέλειο φαγητό με πολύ οικεία γεύση !
Είμαι σίγουρος ότι θα το πετύχεις και θα το απολαύσετε οικογενειακά!
Κάντε μια εκπομπή μαζι, πλιζ!!
@Αριστοτελης Βενιερατος Μαζί με ποιον;
@@Yiannis_Lucacos Με τη Τζένη, η γνωστή πρέπει να είναι
ΗωζΖζ
Το έφτιαξα Γιάννη μου και ήταν υπέροχο, υπέροχο, υπέροχο !!!!!!!Ευχαριστω πολύ!!!!!!
Χαίρομαι που μοιράζεσαι μαζί μας τις εντυπώσεις σου και σε ευχαριστώ!
Υπέροχη συνταγή!! ..κ αυτό το ρύζι...ένα όνειροοοο!!!! Μπράβο σας!!!👋👉💯💯💯😋😋
Είσαι καταπληκτικός !!! Απλές, κατανοητές και εξαιρετικές όλες σου οι συνταγές . Συγχαρητήρια κι ευχαριστούμε ❤
Κι εγώ σε ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια!
Συγχαρητήρια και ευχαριστώ πολύ για τις συνταγές
Κύριε Λουκάκο είστε απλά τέλειος!
Να είσαι καλά
Σεφ, συγχαρητήρια, απίστευτη συνταγή. Το έκανα χθες, ο γιος μου εγλειφε το πιάτο
Μπράβο για το καλό αποτέλεσμα!
Δεν ήξερα οτι υπαρχει τετοια συνταγη για το μοσχάρι, διοτι ως τωρα εχω δει να το φτιαχνουν στη χύτρα.
Εχω μισό κιλό ελιά βοειου στην καταψυξη, οποτε ευκαιρια να δοκιμασω. Επιπλεον εχω μελιτζανες στον κηπο μου, οπως και φρεσκιες ντοματες για τη σαλτσα. Στην κατσαρολα στη φωτια θα το βαλω για την ωρα που απαιτειται.
Ως τωρα ολες οι συνταγές σου που δοκιμασαν, εγιναν πεντανοστιμα εδεσματα.👍 Εδώ η μονη αλλαγη θα ειναι να βρασω το ριζοτο λιγο πριν ετοιμασθει το κρεας.
Φυσικά θα ενημερωσω για το αποτελεσμα με νεο σχόλιο.🏁
Μπράβοςυ όλες ι συνταγές ήνε μαμάδιστικεσ απλές με μπόλικη αγάπη. 👍👏👏👏
Σ΄ ευχαριστώ πολύ για τα όμορφα λόγια!
Απο τους καλυτερους μαγειρες στην Ελλαδα φιλε ..Συγχαρητηρια!
Σε ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια!
Εμεις σας ευχαριστουμε
Ο καλυτερος και ο σεμνοτερος. Και κυριως μαγειρευει φαγητα για ανθρωπους και οχι για εξωγηινους
Αυτό με τους εξωγήινους πολύ μου άρεσε. Σε ευχαριστώ!
Εμ εσεις αν ακουγατε τη λεξη τραχανοτο δεν θα σκεφτοσασταν με καλοπροαιρετη αφελεια οτι ειναι ο τραχανας στα Γιαπωνεζικα? Κι αν παλι μαθαινατε πωςδεν ειναι δεν θα υποθετατε οτι μαλλον απευθυνεται σε καποιους εξωπλανητικους ουρανισκους, που τρωνε χωματα κουλι και μασουλανε τσικλες με αστρεοειδεις γλυκανισους σε μαστιχοποιημενο ταραμα? Η συγχρονη μαγειρικη τεχνη δυστυχως εμπνεεται απο τη γενικη ταση ενος συστηματος που πολιτισμικα αδυνατει να παει παραπερα και καταναλισκεται σε πυροτεχνηματικους αντιπερισπασμους ωστε να κρυψει αυτο το αδιεξοδο. Στην παρουσα λοιπον οι εξωγηινοι , οπως καποτε και οι βαρβαροι του Καβαφη," ειναι μια καποια λυσις" Και γω σας ευχαριστω για την ανταποκριση και κυριως γιατι δεν παρεξηγησατε το υφος μου.
I like the way you cook, and your taste for music!
Thank you for your kind comment!
Φαίνεται πολύ νόστιμο!!!
Χίλια μπράβο!!!!Σίγουρα αύριο το μενού μας θα έχει μοσχαρακι με μελιτζάνες!Πολλα Συγχαρητηρια!
Συμπαθεστατος απλός σεφ! Τέλειο φαγητό!!
Σ΄ευχαριστώ πολύ, να είσαι καλά!
Τέλειο φαγητό μου δώσατε ιδέα τι να φτιάξω καλημέρα και καλή εβδομάδα.
Να το φτιάξεις εννοείται και να θυμηθείς να μου στείλεις εντυπώσεις 🙂
Πολύ ωραίος συνδυασμός το μοσχαράκι με τις μελιτζάνες και το ρύζι.Μου αρέσουν εξίσου και τα αρώματα που χρησιμοποιείς!!!Θα αντιγράψω πάλι......!!!!!!!
Καλή αντιγραφή
You are a wonderful chef, your voice is soft and your recipes are well executed..To mono pou tha po eine ei mousiki...ligo pio sigani.
Bravo Chef!!!❤
Ευχαριστώ για το ευγενικό σου σχόλιο και την επισήμανση.
Είσαι καταπληκτικός !
Ευχαριστώ!
Why is he so cute though?? 🥰
Τέλεια συνταγή!
Χαχαχα ευχαριστώ πολύ!!
συγχαρητηρια κυριε γιαννη .συναδελφοσ απο λαρισα . και μην ακουσ το καθε νουμερο που βγαινει και λεει τισ αρλουμπεσ του.,μερικοι αν δουν πρασο θα το περασουν για καλαμι ψαρεματοσ .
Xaxa
Το αγαπημένο μου φαγητό !!! Τέλειο !!
Χαίρομαι που σου άρεσε!!
Bravo Yianni! Tífla na'xei o Jamie Oliver pu the vázi úte aláti úte pipéri.
Δε βάζει?
Με κάθε σου συνταγή γράφεις ιστορία συγγνώμη για τον ενικό αλλά σε νοιώθω δικό μου άνθρωπο φίλο.
Καταφέρνεις πάντα να ανεβάζεις το φαγητό της μαμάς σε άλλο επίπεδο.
Σ'ευχαριστώ πολύ!
Θεϊκό ! Συγχαρητήρια, πάντα τέτοια.
Να είσαι καλά!
Gianis telio sindagi! Simera eftiaksa poli nostimo aresi oli ikogenia mou! Bravo sou telios magiras ise!😆💝
Ευχαριστώ!
πωωω καλα νταξξξ....τελειο φαινεται!!! με λιγο κεφαλοτυρι απο πανω...μπραβο σεφ!!!! ειδα πιο κατω ενα σχολιο με το οποιο γελασα...ελεγε οτι δεν κανεις εγχειριση ανοιχτης καρδιας αλλα μαγειρευεις...θα συμφωνησω!!!!
Χαχαχα.. Ευχαριστώ!
Τι εκανες παλι σεφ!!!τι φαγηταρα ειναι αυτη!!θα το κανω σιγουρα.
Είμαι σίγουρος ότι θα το απολαύσεις! Καλά μαγειρέματα!!
ΑΠΙΣΤΕΥΤΟ ΦΑΓΗΤΟ.
Χαίρομαι που σου άρεσε!!
Πολύ ωραίο πιάτο σεφ.
Μας δείχνετε όπως πάντα άλλωστε ,βήμα βήμα πώς να αρχίσουμε το κάθε υλικό και πως να το μαγειρέψουμε σωστά , ώστε να έχουμε και εμείς ένα ωραίο νόστιμο πιάτο στο τραπέζι μας.
Σας ευχαριστούμε πολύ σεφ για τον κόπο σας, τον χρόνο σας, που μας αφιερώνετε😃Να είστε καλά!!!
Και εσύ!
@@Yiannis_Lucacos 😀
Apo tis kaluteres suntages pou dei...bravo yia sta xeria sou 👌
Einai san tis mamas paradosiako kai fovero👌👌👌
Από τα πολύ νόστιμα πιάτα!
Μόλις το έκανα περιμένω να γίνει και να δοκιμάσω... τρέχουν τα σάλια μου!!!! Θα γράψω εντυπώσεις μετά...
!!!
Πολύ ωραία συνταγή!
Ευχαριστώ
Τέλειο σεφ...μπράβο !!!
Ευχαριστώ πολύ!!
Φοβερ0ς μπράβο μεγάλε σεφ!!!!!!!!!
Ευχαριστώ!
yes! κλασικο και αγαπημένο !
Εννοείται!!
Κορυφαίο!!
ευχαριστώ
Τελειοοοοοο μπράβο!!!
Χαίρομαι που σου άρεσε, να είσαι καλά!!
Καλησπέρα,θα ήθελα να ρωτήσω ,πως καταφέρνετε και δίνετε στο μοσχάρι τόσο ωραίο χρώμα.
Εννοώ στο πρώτο τσιγαρίζμα,πριν μπει το κρεμμύδι.
Σε εμένα δεν βγαίνει καθόλου έτσι,γιατί μόλις βάλω το μοσχάρι στο λάδι, βγάζει όλα τα υγρά του το μοσχάρι και στην ουσία σιγοβράζει στα υγρά του.
Αλλά χρωμα δεν παίρνει.
Κάνω κάτι λαθος;
Το σημαντικό στην προκειμένη περίπτωση είναι να αφήσεις να κάψει καλά η κατσαρόλα σου. Aφού κάψει θα πρέπει να προσθέσεις το λάδι και να μη βάλεις υπερβολική ποσότητα κρέατος μέσα!
Αυτο ειναι φαγητο κ αυτος ενας σωστος μαγειρας που ξερει οτι μαγειρευει κ δεν κανει εγχειρηση ανοιχτης καρδιας
Σε ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια!
Akrivos 👌
@@detomasopantera1966 κιτριναγαντια
@@melanasim1989 prasina...panta
💚💚💚☘️☘️☘️
Πολυ καλη συνταγη νοστιμο και αγαπημενο φαγητο...θα προτιμουσα τα μπαχαρικα στην σαλτσα με το μοσχαρι και τις μελιτζανες και ενα πιο ουδετερο ρυζι...
Από τα αγαπημένα μου φαγητα
Φυσικα!
Yaaaaaaami yaaaaami.... peeerfect.....mmmm...etiteranean..john..you are the chef...
Nice!
I like your style
Thanks a lot!
Πολύ ωραίο φαγητό! Εμείς εδω στην Καβάλα το φτιάχνουμε πολύ συχνά, μόνο που αντί για συνοδευτικό βάζουμε πατάτες κυδωνατες αφού τις τηγανισουμε πρώτα λίγο...
Ωραίο και με πατάτες
@@Yiannis_Lucacos 👍😃
What can i use instead of wine?
If you don't have wine you can just skip it
Στις συνταγές που από το μάτι της κουζίνας μετά βάζετε να τελειώσει το μαγείρεμα μέσα στο φούρνο, θα μπορούσαμε απλώς να σκεπάσουμε το σκευος και να χαμηλώσουμε τη φωτιά στο μάτι;
Εννοείται.
@@Yiannis_Lucacos Σας ευχαριστώ πολύ σεφ :)
Αν δεν βραζει το μοσχαρακι τη κανουμε?
Μαγειρεύουμε μέχρι να είναι μαλακό
@@Yiannis_Lucacos ευχαριστώ έτσι έκανα κ έγινε λουκούμι
Το μοσχάρι στην αρχή πόση ώρα σοταρισμα στην κατσαρόλα και σε τι ένταση η φωτιά?
Θα χρειαστείς δυνατή φωτιά και το κριτήριο είναι να πάρει ένα έντονο σκούρο χρώμα.
Ευχαριστω Δασκαλε
Σεφ θα ήθελα να σας ρωτήσω, θέλω να φτιάξω μοσχάρι κοκκινιστό το οποίο όμως θα στρώσω σε ταψί πάνω από μελιτζάνες κ από πάνω μπεσαμελ. Ποιο κομμάτι του μοσχαριού να ζητήσω ώστε να διαλύεται εύκολα με το χέρι όταν μαγειρευτει στην κατσαρόλα (τύπου pulled) για να στρωθεί πιο ομοιόμορφα στο ταψι?
Ελιά, σπάλα, σιδηρόδρομο.
@@Yiannis_Lucacos Σας ευχαριστώ πολύ!😊
Ενα απο τα καλύτερα φαγητά,το κρέας ελιά απο ποιο μέρος του ζώου ειναι,εγώ χρησιμοποιώ σιρλοιν.
Η ελιά είναι ενδιάμεσα στο λαιμό και στη σπαλομπριζόλα (σβέρκος)
αν δε βαλουμε το μοσχαρι στο φουρνο και συνεχισουμε το ψησιμο του στο ματι της κουζινας οπως ειναι με την κατσαρολα πειραζει ?? η δε θα ειναι σωστο το αποτελεσμα ??
Δεν υπάρχει πρόβλημα απλώς ο φούρνος έχει τα προτερήματα που έχουμε πει
Yiannis Lucacos thanks chef ❤️❤️
Σεφ, για να φτιάξω ένα νόστιμο ΣΠΙΤΙΚΌ φαγητό και όχι εστιατορίου, να χρησιμοποιήσω το πιο φθηνό κρασί του εμπορίου ; Παίζει κάποιο ρόλο η ποιότητά του; Έχω ακούσει πως και το πιο ακριβό να χρησιμοποιήσεις η διαφορά θα είναι μικρή έως ελάχιστη! Τι ισχύει επιτέλους ;
Καταρχάς είναι ανάλογα τη χρήση. Αν απλώς θέλουμε την οξύτητα πχ. ένα αξιοπρεπές κρασί είναι αρκετό. Αν θέλουμε αρώματα και χαρακτήρα από το κρασί αυτό θα πρέπει να έχει αυτά τα χαρακτηριστικά.
Mpravo Chef Zografises
Ευχαριστώ
Υπεροχη συνταγή. Εχω παρατηρησει ότι δεν χρησιμποιητε σχεδόν ποτε πιπερι στις συνταγες σας. Υπαρχει καποιος λογος για αυτό?
Το πιπέρι είναι ένα μπαχαρικό και δεν είναι σαν το αλάτι που είναι απαραίτητο στο μαγείρεμα για την ανάδειξη της γεύσης. Η χρήση του είναι καθαρά θέμα προσωπικού γούστου. Οπότε μπορείτε να το χρησιμοποιείτε όπως θέλετε.
Σεφ, δείχνεις πολύ ωραίες συνταγές αλλά θα ήθελα σε ένα επεισόδιο να μας κάνεις τα κόλπα του Νουσρετ!
Χαχαχα! Θα κάνω κάτι δικό μου σε ένα από τα επόμενα video...
Στο φούρνο περίπου πόση ώρα θα χρειαστεί στη θερμοκρασία που είπατε;;
Μέχρι να μαλακώσει το κρέας, για 2 περίπου ώρες
@@Yiannis_Lucacos θενξ!!!
😊😊
Είναι απαραίτητο να σβήσουμε με κόκκινο κρασί; Αν παραλείψω αυτό το βήμα και βάλω κατευθείαν ζωμό ή και σκέτο νερό δε πιστεύω να αλλάξει πολύ το αποτέλεσμα, τι λέτε;
Δεν είναι απαραίτητο να σβήσεις με κρασί. Απλώς θα έχει διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα.
@@Yiannis_Lucacos Ευχαριστώ για την απάντηση
Ένα μπλουζάκι από τα αγαπημένα του Σταρόβας για εισαγωγή. Προτείνω Live in Kitchen Lucacos both
!!!!
Εξαιρετικο...θα το δοκιμασω...απλα Γιαννη παρατηρησα οτι γενικως αποφευγεις καποιες φορες το πιπερι...υπαρχει συγκεκριμενος λογος?
Το πιπέρι είναι ένα μπαχαρικό και δεν είναι σαν το αλάτι που είναι απαραίτητο στο μαγείρεμα για την ανάδειξη της γεύσης. Η χρήση του είναι καθαρά θέμα προσωπικού γούστου. Οπότε μπορείτε να το χρησιμοποιείτε όπως θέλετε.
@@Yiannis_Lucacos Ευχαριστω.
Αν δεν τοο βαλω στον φουρνο ?
Μπορείς να συνεχίσεις το μαγείρεμα στη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
Πολυ ωραια συνταγη σεφ. Να σας ρωτησω δυο πραγματα: 1)Το αλατι δεν σφιγγει το κρεας? Δεν θα ηταν προτιμοτερο να το βαζαμε στο τελος? 2) Ειναι αληθεια οτι η ζαχαρη μαλακωνει το μοσχαρι? Εσεις θα το συστηνατε? Ευχαριστω
Συστήνω για τη συγκεκριμένη συνταγή αυτό που δείχνω στο βίντεο.
@@Yiannis_Lucacos Ευχαριστω κε Λουκακο
Κύριε Λουκάκο δεν είναι καλύτερα να τελειώσουμε και το πιλάφι στο φούρνο;
Εάν θέλεις μπορείς να το τελειώσεις στον φούρνο.
.τελιο
Αγαπώ Γιάννη! (Και ο σύζυγός μου το ίδιο χαχαχα)
Ευχαριστώ πολύ και τους δύο!
Poly wpaio very nice ! I enjoy watching.
Thank you!
Τόσα ωραία μυρωδικά δεν θα ήταν προτιμότερο να τα βάλουμε σε sachet έτσι ώστε να μην χρειάζεται να τα ψαρεύουμε ένα ένα?
Σε εμποδίζει κάτι να το κάνεις;
@@Yiannis_Lucacos Αχαχαχα!! Ωραια απαντηση!!
Θα μπορούσε η ίδια συνταγή να γίνει με άλλο κομμάτι κρέας; όπως ας πούμε παϊδάκια ή ποντίκι ή και σπαλα ;
Μπορεί να γίνει με κομμάτια κρέατος που είναι για μαγείρεμα.
Ευχαριστώ που απαντήσατε.
Εγώ σε ευχαριστώ για το σχόλιό σου!
Εγω δεν βλεπω να σου απαντησε κανενας . Ποιόν ευχαριστειτε ??
Καλησπέρα Σεφ, έχω παρατηρήσει ότι ο ζωμός που βάζεις είναι σε υγρή μορφή. Που μπορώ να το βρω - φτιάξω
Μπορείς να δεις τη διαδικασία του ζωμού κοτόπουλου, αλλά και των υπόλοιπων ζωμών στο site μου www.yiannislucacos.gr/recipe/vasikes-syntages/3001/zomos-kotopoylo
φιλε λουκακο μπορω να βρασω λιγο πρωτα το κρεας κ μετα να το τσιγαρισω να μαλακωση κ ν κρατησω κ τ ζωμο για το φαγητο?? ευχαριστω.....
Ο τρόπος που δείχνουμε είναι και αυτός που προτιμούμε.
Για κάποιο λόγο τα λέμε ανάποδα το ριζότο και το πιλάφι εδώ στην Κρήτη
Έτσι είναι αυτά, ποικιλία!
Θα μπορύσαμε να βάλουμε τις μελιτζάνες για 5 λεπτά στο grill για να μην εχουν τόσο λάδι ??
Ναι, θα μπορούσατε.
Πόση ώρα ψήνουμε το μοσχαράκι στο φούρνο ;
Μέχρι να μαλακώσει το κρέας στους 120°C-130°C, για περίπου 2 ώρες. Δες και τη γραπτή συνταγή εδώ www.yiannislucacos.gr/recipe/kreas/6681/moshari-kokkinisto-me-melitzanes-vasiliko-kai-aromatiko-pilafi
Εν τω μεταξύ βλέπω τα κομμάτια που κόβεις τις μελιτζάνες σεφ και διαπιστώνω ότι χρησιμοποιείς σταθερή τεχνική με αποτέλεσμα πάντα τα κομμάτια είναι ομοιόμορφα και θα μαγειρεύτουν στον ίδιο χρόνο.. (βλέπεις που σε προσέχω)? Χαχαχ
χαχαχα! Μπράβο!
❤❤❤
😎🙂
@@Yiannis_Lucacos 😉
Καλημέρα Σεφ από την Λάρνακα. Εχω παρατηρήσει ότι δεν χρησιμοποιείς καθόλου πιπέρι σχεδόν σε όλες τις συνταγές. Υπάρχει λόγος που το αποφεύγεις? :-)
Το πιπέρι δεν είναι σαν το αλάτι που είναι απαραίτητο στην εκτέλεση μιας συνταγής. Η χρήση του είναι καθαρά θέμα προσωπικού γούστου, οπότε μπορείτε να το χρησιμοποιείτε όπως θέλετε.
Φαινεται τελειο...αυριο θα κοψω μελιτζανες απο τον κηπο κ θα το φτιαξω...μια ερωτηση ποσο λαθος ειναι που πρωτα βραζω ξαφριζω κ μετα σοταρω το μοσχαρι?
Δεν θεωρώ πως είναι απαραίτητο.
Καλησπέρα!! Φαίνεται πεντανόστιμο 😍 αλλά έχω μια απορία που παρατήρησα και στα περισσότερα βίντεο σας Όταν βάζετε αλάτι στο κρέας στην αρχή του μαγειρέματος δεν το σφίγγει;;
όχι
Τι μωρό είσαι συ; Shum bukur
Αυτό δεν είναι μπρεζε; τέλος πάντων, ωραία συνταγη
Η τεχνική μαγειρέματος είναι ναι
Αν δεν βάζω κρασί, τη αλω μπορώ Σεφ
Δεν το έχω δοκιμάσει με κάτι άλλο να σου πω, μπορεις αν δεν το προτιμάς να μην βάλεις απλά.
Δεν υπάρχει περίπτωση να καεί η σάλτσα ντομάτας.Μήπως θα ήταν καλύτερα να την έβαζα στο τέλος ?
Με τόσο χαμηλή θερμοκρασία που σου προτείνω να το μαγειρέψεις δεν διατρέχεις κανένα κίνδυνο. Επίσης να επισημάνω πως δε γράφει στη συνταγή σάλτσα τομάτας αλλά ντομάτες κονσέρβας. Σου βάζω το link να διαβάσεις καλά τα βήματα της εκτέλεσης και όταν το δοκιμάσεις περιμένω τις εντυπώσεις σου. Καλη επιτυχία! www.yiannislucacos.gr/recipe/kreas/6681/moshari-kokkinisto-me-melitzanes-vasiliko-kai-aromatiko-pilafi
Σεφ, είμαι έτοιμη να το φτιάξω, να το καταψύξω μαγειρεμένο για να το πάω στην Ολλανδία στα παιδιά μου. Συμφωνείς σ΄αυτο;;;;;;;;;;;;;
Εμείς μπορούμε να σας πούμε τι ισχύει υγιειονομικά. Αν μπορείτε να διασφαλίσετε ότι το φαγητό θα παραμείνει κατεψυγμένο καθόλη τη διάρκεια του ταξιδιού, δεν διατρέχετε κάποιο κίνδυνο υγιειονομικά. Σε διαφορετική περίπτωση, αν δηλαδή ξεπαγώσει, θα πρέπει και να καταναλωθεί άμεσα.
Σεφ άμα μας πιέζει ο χρόνος μπορούμε να ενσωματώσουμε κατευθείαν τις μελιτζάνες με το μοσχάρι ;
Δεδομένου ότι ο χρόνος που χρειάζονται οι μελιτζάνες για να γίνουν είναι σημαντικά λιγότερος από το κρέας, θα έλεγα ότι καλό είναι να μην τις βάλεις εξαρχής.
Θα σας λιώσουν!! Όπως σας είπε ο σεφ!
Γιατί το κρέας θέλει παραπάνω ώρα να μαγειρευτεί ,ενώ οι μελιτζάνες δεν θέλουν πάρα πολύ ωρα.
Τα λαχανικά να ξέρετε δεν θέλουν πάρα πολύ ωρα μαγείρεμα ,εξαρτάτε φυσικά πιο λαχανικό και για τι ακριβώς φαγητό το θέλουμε.
Τρέχουνε τά σάλια μας .Οπως πάντα.
Χαχαχα σε καταλαβαίνω!!
Όταν λέτε βούτυρο σε μια συνταγή χωρίς να προσδιορίζετε το είδος, τι βούτυρο εννοείτε;
Εννοούμε αγελαδινό βούτυρο χωρίς αλάτι
Σας ευχαριστώ πολύ!
ποιός τού ειπε του σκηνοθέτη ότι οι λήψεις, με θαμπά τα κοντινά αντικείμενα και καθαρά τα αντικείμενα του background, είναι ωραία;;; μάς έχει βγαλει τα μάτια.
Αντιλαμβανόμαστε το πρόβλημα και το λαμβάνουμε υπόψη μας.
Φαγηταρα. Έμαθε τον γιο μου να τρώει μελιτζάνα.
Αυτά είναι!
Πω πω πως πας έτσι εδώ? 😁Πυροβολας! Φαίνεται ότι είσαι σε πολύ καλή φόρμα εδώ!
Χαχαχα επιβάλλεται!
Δεν παίζει να μην το φτιάξω!
Καλά τα λες
Ειστε σχεδον τελειος...αλλα ..αλλα αυτη η αδυναμια με το βουτυρο...γιατι σε καποια φαγητα πιο μεσογειακα δν ταιριαζει...οπως και στις μπαροφρετες που ειναι υγιεινο και εκει προσθετετε βουτυρο...κατα ταλλα α ψ ο γ ο ς!!!!!!👍👍👍👍👍💟
Οι περισσότεροι σεφ έχουν αδυναμία στο υλικό αυτό και υπάρχει λόγος γι΄ αυτό. Μπορείς να προσαρμόσεις όμως τις συνταγές στα γούστα σου και τις ανάγκες σου. Και μην ξεχνάμε δεν είναι τα υλικά ανθυγιεινά (ως επί το πλείστον) αλλά οι διατροφικές συνήθειες
Νομίζω ότι το βούτυρο βοηθάει στο να πιξει η σάλτσα πιο πολύ στα φαγητά πέρα από την γεύση.
Αλλά αυτό θα μας το πει ο σεφ μας.
toso alati???????????????????
Όσο χρειάζεται βάζουμε και σίγουρα δεν αξιολογείται η ποσότητα εξ'όψεως αλλά εκ γεύσεως!
@@Yiannis_Lucacos Το εφτιαξα εγινε υπεροχο!! Ευχαριστω πολυ και σας ακολουθω για αλλες συνταγες σας
o re mana mu !!
Θυμάρι με τζίντζερ, κανέλα και αστεροειδή γλυκάνισσο δεν με πείθει σαν συνδυασμός ούτε βέβαια είναι παραδοσιακή ελληνική κουζίνα. Μήπως ξέρει κανείς κανένα σάϊτ με ελληνικές συνταγές που να μην είναι πειραγμένες και να μην εκτελούνται με γαλλικό τρόπο;
Είμαι σίγουρος ότι ξέρεις, μην κάνεις τον χαζούλη
Ο τίτλος λέει μοσχάρι κοκκινιστο!!!
Άρα είναι Ελληνικό!!!!
Εάν ήταν Γαλλικό θα ήταν στα Γαλλικά ο τίτλος!!!
Για πες μας εσύ τα παραδοσιακά φαγητα.
Το φαγητό φαίνεται επιτυχημένο και μου αρέσει αυτός ο συνδυασμός κρέατος με μελιτζάνα και πιλάφι αλλά .... πολύ αλάτι ....!!!!! Το αλάτι είναι για νοστιμιά , δεν είναι για χόρταση .....τόσο όσο ....!
Ευχαριστώ για το σχόλιο! Το αλάτι μπορείτε να το προσαρμόσετε στο γούστο και στις γευστικές σας προτιμήσεις.
😮.9