Amigo estou engatinhando nesse modo de fazer pizza mas já estou apaixonado kkk, fiz uma massa com 85% sêmola e 15% farinha integral com 65% de hidratação, ficou uma delícia. Tenho diabetes e não devo comer farinha branca,nessa receita que fiZ comi 3 fatias e minha glicose subiu quase nada. parabéns.
Compartilhando minha experiência, usei 100% da farinha de Sêmola di Grano Duro La Molisana (14% proteínas), hidratação 70%, fermentação 48 horas. No mesmo dia assei pizzas com a farinha nacional Venturelli, hidratação 60%, fermentação 24 horas. Ambas ficaram muito boas e com evidentes resultados diferentes, em textura e sabor. A preferida do pessoal foi a italiana, que deu a massa um sabor especial. E ambas proporcionaram uma digestão leve.
Boa tarde, assisto vc tem alguns dias, sou de campos dos Goytacazes, me chamo Edmilson Henrique faz uma filmagem vc abrindo uma dessas experiências com a massa, abrindo com o rolo, obrigado estou aprendendo muito
Grande Rogerio, já fiz tb e gostei. Eu uso uma farina de grano duro da De Cecco que é mais fina e com mais proteína. Comprei ali no Mambo da José Diniz. Tem 14% de proteína. Vale o teste também. Use ela tb para fazer o pão de Altamura
Rogério ...bom dia....amigão....as 2 outras massas que sobrou você vai tentar a maturação 24 hrs.Pergunto isso pois você estava receoso com a estabilidade da massa...Abraço...🙏🙏🙏
Aqui onde moro,acho que tem uma pizzaria que trabalha com essa massa ,pois a pizza tem essa coloracao mas a massa nao é crocante e super macia e é assada em forno esteira .
A de trigo é o produto de granulometria intermediária que se obtém pela ruptura do albúmen do grão de trigo quando atravessa a primeira passagem no processo de moagem. Outro subproduto granuloso de dito cereal é o , cujo grão tem um tamanho intermediário a e a farinha.
Estou aqui com uma semola rimacinata di grano duro a pietra da Molisana que uso para abrir massas e estava querendo usar 60%dela...10%de manitoba e 30%de cuoco....será que sai alguma coisa...kkk
Amigo estou engatinhando nesse modo de fazer pizza mas já estou apaixonado kkk, fiz uma massa com 85% sêmola e 15% farinha integral com 65% de hidratação, ficou uma delícia. Tenho diabetes e não devo comer farinha branca,nessa receita que fiZ comi 3 fatias e minha glicose subiu quase nada. parabéns.
Super legal seus métodos, seu modo de explicar! Excelente mesmo!
Obrigada!!❤❤❤❤
O cara é bruxo. Se ele pegar areia consegui fazer pizza. Parabéns.
Compartilhando minha experiência, usei 100% da farinha de Sêmola di Grano Duro La Molisana (14% proteínas), hidratação 70%, fermentação 48 horas. No mesmo dia assei pizzas com a farinha nacional Venturelli, hidratação 60%, fermentação 24 horas. Ambas ficaram muito boas e com evidentes resultados diferentes, em textura e sabor. A preferida do pessoal foi a italiana, que deu a massa um sabor especial. E ambas proporcionaram uma digestão leve.
se diz teeeee-ne-roo
") adoro o canal. la pizza vera!
Massa demais o video. Sem frescura, sem enchecao de linguica e muito pratico. Parabens!
34 minutos? Sem receita escrita...
@@cleitonmazur3430 e precisa? Eu peguei facilmente sem a receita escrita.
Q massa linda, vou testar
Parabéns pelo vídeo. Gostei muito
Boa tarde, assisto vc tem alguns dias, sou de campos dos Goytacazes, me chamo Edmilson Henrique faz uma filmagem vc abrindo uma dessas experiências com a massa, abrindo com o rolo, obrigado estou aprendendo muito
Muito bom Rogério.
A Sêmola em um Blend deixa a massa mais crocante? Qual seria a função dela?
Que maravilha estou fazendo aqui 👏👏
Adorei. Fiz com a semola 5Stagioni 11, 6% proteínas em hora e meia dobrou de tamanho no pote fiquei surpreso. Vou aguardar sábado e ver o resultado.
Grande Rogerio, já fiz tb e gostei. Eu uso uma farina de grano duro da De Cecco que é mais fina e com mais proteína. Comprei ali no Mambo da José Diniz. Tem 14% de proteína. Vale o teste também. Use ela tb para fazer o pão de Altamura
Já usei essa farinha de grana duro que é TOP!
Showw de massa..
Essa farinha pode ser usada para fazer salgados, como esfiha fechada???
O resultado de um blend 3kg farinha branca e 1kg sêmola, será que dá uma diferença, perceptível!?
Show de ⚽️
Oii Rogério! Tudo? Teu molho é basicamente pomodoro pelati triturado, sal e azeite? Obrigada!
Oii se eu usar fermento biológico seco qual a quantidade para essa receita?
Rogério ...bom dia....amigão....as 2 outras massas que sobrou você vai tentar a maturação 24 hrs.Pergunto isso pois você estava receoso com a estabilidade da massa...Abraço...🙏🙏🙏
Olá! Qual temperatura e tempo indica para forno convencional?
Pizza 10 ta fora de sério e o gosto da semolina é melhor q farinha de trigo?
Mais uma aula!!! 👊🍕👍
Excelente teste, Rogério! Obrigado. Qual o primeiro queijo que usou na cobertura? E as pás são da gmetal? Se for, valeram à pena? Achei caras demais.
O queijo é Scamorza (Sapore di Puglia) . As pás são sim da Gimetal é coisa boa custa caro mesmo. Abraço.
Hummm, queria ser sua vizinha rsrs.. Fico babando aqui com suas pizzas,
Pode ser feito em forno a gás normal? Se sim em quantos graus?
Tem receita de massa de pizza sem glúten ???
Pode congelar ela ? E quanto tempo? Obg.
No dracarys como funciona pra assar lasanha nele?
Aqui onde moro,acho que tem uma pizzaria que trabalha com essa massa ,pois a pizza tem essa coloracao mas a massa nao é crocante e super macia e é assada em forno esteira .
Pode ser manteiga tb
Rogério..boa tarde..qual é a temperatura ideal pra se assar uma pizza... no forno Amatore...?
Olá !!! Sempre acima de 350° . 400° é bem legal !
TOP !
Meu amigo blz? Amigo queria pegar umas vidros aulas contigo durante uma semana! Quanto me cobraria? Obrigada abraço
Onde comprar no brasil
Bom dia amigo, nesse horário de manhã da uma fome o estômago roncou kkkkk
Showwwwwwwwww
Minha avó é diabética e nao pode comer farinha branca, talvez essa seja uma alternativa na casa dela.
Gostaria de ver uma pizza com a massa hidratada com leite, seria possível???
Sucesso e um grande abraço !!!!!!
Porque foi 600g de água ?
Podia ser menos ?
Qual a importância da água na medida para a massa ..
Quanto menos água na massa pior ela fica! A massa fica pesada ! Indigesta , seca! Quanto mais água na massa melhor fica o resultado fiscal.
Já faz um bom tempo q não via seus vídeos e sempre surpreendendo! Super cheff. Q pizza top. Percebo que não está no apartamento também
Ou qual o nome?
Showww
A de trigo é o produto de granulometria intermediária que se obtém pela ruptura do albúmen do grão de trigo quando atravessa a primeira passagem no processo de moagem. Outro subproduto granuloso de dito cereal é o , cujo grão tem um tamanho intermediário a e a farinha.
Noi in Puglia usiamo semola rimacinata
Quero ser o seu vizinho 😅
Melhor pizza do mundo
ultima PIZZA esta top 10 ... esquicer BASILICO..rsrsr
bom dia
top top
Estou aqui com uma semola rimacinata di grano duro a pietra da Molisana que uso para abrir massas e estava querendo usar 60%dela...10%de manitoba e 30%de cuoco....será que sai alguma coisa...kkk
Sai!!!!!
Noi in Italia mettiamo l'origano
Parece que queimou as bordas
Hahahhahaha😅😅😅
Parece fubá