才不是消波塊！肉粽全攻略，電鍋就能炊！簡化再簡化就想教會尼～你家的肉粽有蚵乾嗎？ft. 阿母瑞瓊
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- Опубліковано 28 вер 2024
- 馬上迎來今年的端午節～
這集找了媽媽瑞瓊 Rachel
一起跟她學傳統的中部粽
想要趁阿母還包的動時
記錄下家裡的傳統美味
這也是做為影音工作者的好處
小可惜當天拍攝時失誤ㄌ
收音沒有收乾淨
這集的音訊比較雜
希望阿母跟廢寶們見諒Ｑ＿Ｑ
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食材 約20顆
粽葉 40片
圓糯米 1300g
乾香菇 20朵
蚵乾 40顆
炒油 少許
紅蔥酥 100g
蝦米 40g
五香粉 少許
白胡椒粉 少許
滷肉 20 塊（約750g）（需留滷汁，作法請參考 焦糖控肉） • ㊙️焦糖秘技㊙️ 香滑軟嫩、鹹甜下飯的【台式...
作法
1.粽葉剪去葉首的粗莖並泡水半小時，取出兩面以新的菜瓜布洗淨、擦乾後備用（如果是前一天先洗粽葉，記得要冷藏保存防止異味產生）
2.圓糯米洗淨後，泡水2小時備用（可前一天泡著冷藏），泡好的糯米再次沖洗後瀝乾水分
3.燒滾一鍋熱水燙米，糯米浸入熱水中輕輕搖晃約1-2分鐘後取出，不用瀝太乾
4.糯米放入電鍋內鍋平鋪，外鍋1杯水蒸熟
5.香菇泡水約15 分鐘軟化後，下油熱鍋，中火拌炒約3分鐘
6.下油熱鍋，加入蚵乾中火拌炒約2分鐘
7.滷汁與紅蔥酥、蝦米下鍋中火拌炒約1分鐘，加入五香粉和白胡椒粉調味，然後與糯米拌勻
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太長了包法另開戰場放下面～
1.取兩枚粽葉交疊，一葉大一葉小、外面大葉裡側小葉，頭對頭、尾對尾，光滑面面向自己，摸得到粗莖的那面朝外，從2/3處彎折成漏斗型
2.先舀一匙糯米放入漏斗底部，壓一壓讓米粒緊實（糯米要塞滿粽葉尖端，粽子的稜角才會出來），接著裝入香菇1-2朵、蚵乾2顆與豬肉塊，接著覆蓋上一匙糯米飯，一樣壓緊實
3.握粽子的手保持不動，另一手將上方的粽葉往下覆蓋於糯米上
4.握粽子那手的虎口往內壓，接著將覆蓋於糯米上的粽葉兩側收進虎口中，包覆粽子的兩側
5.尾端的多餘粽葉往內折起，以棉繩捆扎緊實、打上活結即可
包好的粽子，冷卻後可以冷凍保存約一個月，吃之前常溫退冰，電鍋外鍋蒸1杯水蒸熱
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幫補充一點資料。
1.通常臨海線鄉鎮的會在粽子餡料加蚵乾，但因為這東西做不好會有股腥味，所以若非從小就吃慣的人第一次接觸會很不習慣。另一種選擇是以鹹蛋黃為餡料。
2.若是傳統北部粽事先炒過米飯和餡料，或是如廢寶這樣事先蒸熟過的，在包粽子時可以包到幾乎齊平全滿，因為米粒已經半熟/將熟，再膨脹空間不大；但若是南部水煮粽是以生米下去水煮的，粽子內餡只能裝填到8分滿還不能壓實，否則一下水煮米粒膨脹必定爆開，粽葉根本撐不住。
3.老一輩包粽子還有個講究，粽葉兩片不只分大小還要一新一舊，舊葉的吸水性好，新葉則是會有竹香味，但現在新鮮竹葉難尋，已經很少人講究這個了。
其實只要用料實在、烹調得當，無論是南部粽、北部粽或其他的客家粽、潮州粽、湖州粽、豆沙粽...都一樣好吃。這是拿粽子當生日蛋糕吃了五十年的心得。
包鹹蛋黃+1
阿辰師也是你同鄉，兩位都很棒的型男主廚👍
同樣都有個廚藝很棒的媽媽❤
也是海線，台中大甲人。以前媽媽也包蚵乾，小時候不懂美好，現在反而很想念那個味道...
我們老家也在海線沙鹿，老家包粽也會包蚵乾，但我其實不愛蚵乾，小時候都把蚵乾挑起來給阿嬤吃，還好我自己老媽也不愛蚵乾，搬出去以後粽子就沒有包蚵乾了，反而接近北部粽
好喜歡海口腔台語喔喔喔～～～～～清水人覺得豪有親切感
我是北部人，包北部粽，也有包蚵乾。😀
清水路過，我媽都包蚵乾，小時候不懂吃都會挑起來給媽吃😂
瑞瓊幾乎都沒看鏡頭😂 太可愛了
敲碗索媽肉粽團購😂
請大家放過索媽媽ＸＤＤ
我家！台北！
黛西是目前唯一一位北部選手！
傳說的瑞瓊
我不小心把媽媽塑造成神級人物了嗎ＸＤＤ
我家沒有蚵乾 好想加加看！！！
請問外鍋內有放蒸架嗎？
以前媽媽在的時候家裡的肉粽也會一部分有包蚵乾，但是我不愛那個味道😅
怎麼會，我好愛那個鮮美微腥ㄉ口味😂
請問蚵乾需要泡熱水嗎？或要加酒燙過嗎？要先醃漬什麼東西嗎？
不用不用～過清水快速沖過，瀝乾就可用囉
@@soacliu_yt 我也以為要泡水，沒想到只要炒一炒
阿嬤的娘家在彰化伸港，阿嬤的粽子蚵乾也是標配（但小時候很怕那個味都拜託阿嬤不要包）阿嬤不在後，總覺得應該找顆有蚵乾的粽子來複習一下阿嬤的味道⋯⋯😢
蚵乾肉粽好好吃~屬於海線地區的獨有風味。
台中清水王X米糕早年也是放蚵乾,但可能很多人不愛改成小貝柱。
清水人經過~
原來如此！
老家在王功，肉粽都有包蚵乾，第一次看到有人跟我們家一樣有包蚵乾的😂
我老家在芳苑，說真的還沒吃過包蚵乾...一定很讚
@@謝宜玲-l3d 我超愛！！
好像靠海的地區都會包誒看起來
我外婆住大甲，也是都會包蚵乾
我住彰化以前媽媽也有包蚵干超好吃的
看母子合體料理就是開心
嗚嗚嗚謝謝！
媽媽好可愛☺️
我家也在沙鹿 喜歡的是包筍丁的粽子 小時候吃過姑姑包的有乾蚵
個人不愛😂
其實我們家也有包筍子，只是怕壞掉後來都沒放哈哈哈，因為肉粽真的會冰超～～久～～
先祝大家端午節快樂！索媽好年輕喔，還有包蚵乾也太美味了吧，看完這集決定明天就去買油飯吃！(粽子：喂
阿母看到留言要爽死啦！
當然是買現成的（？
這真的很道地的海線的味道，娘家在大雅我父親超愛蚵乾包肉粽。
海線寶貝連線！
3:23 炸油蔥酥就真的是進階系了 / 火溫要隨時控制
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粽子要包筍，就真的要現吃了！/我家算北部客家粽 / 剩下來的筍跟料就會配菜吃 / 媽媽是從苗栗去花蓮的客家人
半夜看肚子好餓 好想馬上吞顆肉粽！！！！！！
肉粽白天吃比較好啦ＸＤＤＤ我都會怕不好消化
媽媽好可愛喔!!! 希望瑞瓊可以多來當特別來賓 ❤
希望她願意北上救救百萬廢寶
沒吃過包蚵乾的耶，而且沒蛋黃……栗子……
我不愛蛋黃跟栗子，自己包就是可以耍賴都不加ＸＤ
媽媽好可愛！！！
媽媽不知道在害羞幾點ㄉＸＤ
媽媽好可愛 端午節快樂😃
彰化花壇路過，阿嬤以前包肉粽堅持一定要加蚵乾，超好吃😋
太厲害了，居然有肉粽教學😂
媽媽好可愛！！❤
蚵乾❤❤❤瑞瓊好漂釀😻
瑞瓊要爽死啦
請問, 煮白米飯時也能先泡米,再燙過,再蒸熟嗎
請問索艾克，放在桌子上的粽子架是在哪裡買的。看起來好方便，穩固嗎？
蚵乾在北部粽常見，我是台北市人。
咦真假結果台北也很常見！？！？！？
我那個架子其實是日本職人做的燭台ＸＤ 為了拍攝比較水硬用
完全不穩喔哈哈哈哈哈哈
@@soacliu_yt 謝謝
我也是台北市的，粽子都會有大大一隻蚵乾，滷肉也有蚵乾。
我家在基隆有蚵乾，是阿嬤的味道
媽媽好可愛喔！跟索神有像耶👏重點是好手藝來自遺傳啦！
我阿母眼睛這麼小 我眼睛這麼大 真ㄉ有像ㄇ！！！（不孝
@@soacliu_yt 有像，臉的下半部超像，我覺得瑞瓊媽媽也可以考慮開個頻道耶！
洪說他小時候吃的有蚵乾（台中清水）
果然是我們海線的驕傲阿洪
天啊媽媽很漂亮！！！真的是母子像
兒子沒先跟老媽套好，梗接不下企，有點尷尬😅
真ㄉ，完全沒套路哈哈哈，默契要慢慢培養～～～～
死囡仔好可愛、媽媽也好可愛，麻煩以後多一點母子煮菜交流
收到！
你這個算是做粽子成型的勞作不是傳統做法的粽子吃起來會沒有粽葉的香氣
能教紅燒肉包肉粽的紅燒肉嗎？
請問蚵乾買回來後要怎麼處理？麻煩你們了！謝謝！
過一下清水洗掉表面粉塵，瀝乾就可用喔
謝謝🙏！不好意思再打擾一下，我台北市人小時候家裡滷肉都會加蚵乾，也是這樣做嗎？那時只會吃，現在70多歲才想吃阿嬤做的菜，只是怎樣問都沒人知道。
我都吃海線粽都是包蚵乾！好好吃。中部人已海線肉粽為榮
我媽綁肉粽一定要加蚵乾！！媽媽是外埔人（大甲旁）😂
想問索艾克 這隻不沾鍋在IH爐的導熱好嗎
即使看完我還在猶豫要不要挑戰自己包,小時候會跟媽媽一起包,媽媽也會放蚵乾(我們全家金門人但住台中),蚵乾我不愛,吃時會挑起來給媽媽
不喜歡的應該直接請媽媽不要包進去啊哈哈哈
我都叫我媽不要包菜bo
外婆是在大甲都會包有蚵乾的肉粽 好懷念有蚵乾的肉粽 十幾年沒吃到了😢
大甲就是我鄰居～～～海線寶貝們
@@soacliu_yt 以前只要吃肉粽都會把其他人的蚵乾都夾走 真的太好吃
今天收音似乎不太好?
對我們失誤了拍謝ＱＱ 平常會重拍素材，但這次沒辦法凹媽媽再北上一次哈哈哈
是沒有上過童軍課🤣🤣🤣
童軍課都在幹嘛我完全想ㄅ起來...
🎉🎉🎉
是沒有上過童軍課喔！ 8:43
我真的不確誒ＸＤ
媽媽好可愛❤
Rachel 真是讚
好想試試看包蚵乾的！！！
舉手發問，如果要包鹹蛋黃是否要先烤熟?
鹹蛋黃可以先泡過高粱或米酒，大概5分鐘即可，也可省略
用烤箱10分鐘，或是電鍋半杯水蒸過
金門！第一次看到有人家裡也有包蚵乾耶～
果然是靠海ㄉ都會加！！
我家在台北，媽媽是大甲人，她包的粽子是水煮的，有蚵乾，我從小吃的是媽媽的粽子，國中時第一次吃到北部粽時萬分困惑，出社會後才知道原來別的地方的粽子是沒有蚵乾的。
蚵乾應該是海線特有的肉粽
真ㄉ好想發揚光大
金門的粽子有包入蚵乾
感覺是靠海ㄉ都會就地取材誒！
@@soacliu_yt 金門的蚵仔跟台灣的好像不太一樣，那裡用的是石蚵
真的第一次看到包蚵乾的，請問吃起來會有腥味嗎？😮
一點點濃郁的乾燥海鮮味，可能有人會怕但我超愛！