*Callos a la Gallega*Receta Sencilla*
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- Опубліковано 3 жов 2024
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• Callos con garbanzos, ...
CALLOS A LA GALLEGA O CON GARBANZOS
Si nos ponemos a hablar de recetas saladas, bueno más bien de guisos estrella dentro de la cocina gallega, hay un plato que ocupa un puesto de excepción dentro de las recetas de guisos con legumbres, los callos a la gallega.
Ingredientes
1 kg. garbanzos
1 1/2 KG. estómago de ternera
2 chorizos ahumados (mejor si son gallegos)
1 pata de ternera
2 cabeza de ajos
2 cebolla grande
2 limones
1 cuchara de comino molido
1 cuchara de pimentón dulce y otra de picante
Sal (al gusto de casa)
PANCETA ,LAUREL,JAMON,ACEITE, 1 barra de pan
Tanto los callos, como el cocido gallego, como el caldo o pote gallego, son platos que están arraigados en lo más profundo y lejano de la cultura gallega. Cuando los días de fiesta, en épocas de escasez, se preparaban unos callos, eso era el sumun de la felicidad para muchos.
En Galicia es costumbre preparar los callos guisados con garbanzos. Curiosa receta si la comparamos con los callos que encontraremos en Madrid o Asturias, en la que echo en falta las legumbres. Un plato del que nos hablaba nuestro gastrónomo Álvaro Cunqueiro
Aunque se trata de un plato de preparación larga, os animo a que os pongáis manos a la obra. El resultado es un plato de cuchara súper sabroso. Hasta diría que cremoso, que no puede estar más bueno.
Instrucciones
La noche anterior:
Ponernos a remojo los garbanzos en agua suficiente para que los cubra.
A continuación los cortamos en cuadrados o rectangular la tripa, más o menos del tamaño que cortamos la patata para tortilla y los ponemos en un cuenco grande con agua, los 4 limones cortados , 3 de ellos exprimidos y el zumo también añadido al agua.
También ponemos la pata de ternera en el mismo cuenco, nos aseguramos antes de que esté bien limpia y si tuviese pelos, nos ocupamos de retirárselos, puedes utilizar una pinza de depilar vieja que no uses.
Al día siguiente:
Escurrimos el agua a los callos y los ponemos en una olla grande cubiertos de agua, añadimos las cebollas y las cabezas de ajos , tapamos la olla y dejamos cocer aproximadamente una hora, para saber el punto debemos poder pinchar la carne con un tenedor aunque no esté cocida.
A continuación añadimos los garbanzos,hervimos una hora antes de añadir el tocino, el jamón, cortada a la mitad, los chorizos cortados en rodajitas, el perejil y agua caliente que cubra todo, ponemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego medio durante aproximadamente una hora u hora y media. Tienes que comprobar que el garbanzo esté tierno pero que no se deshaga..
Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario. En este momento también podemos añadir más pimentón picante, cominos y/o especias de callos, a tu gusto, en mi caso estaba perfecto así.
Servir caliente.
Siempre hago los callos un sábado para comer el domingo, es un guiso que como muchos, está muchísimo mejor al día siguiente. Pero tampoco es que no se pueda comer el mismo día, se puede obviamente.
Hay que acompañar este plato con un buen pan con el que mojar en la salsa. Un plato de cocina tradicional, estrella de los guisos gallegos.
Que maravilla de callos. Moita gracias José Manuel.
Gracias 😊🫂
La verdad que te han salido riquísimos los callos, yo nunca le pongo tocino pero si garbanzos, menudo pote de cobre más lindo te has buscado colega jehehe 61 callos
Me lo regalo mi madre después de que ella lo tuviera por 20 años jajaja gracias a que ella metio inducción jajaja pero el tocino blanco lenda muy buen sabor
Hola! Yo en Barcelona probé unos garbanzos y cuando regrese a mi país busque y busque la receta pero nunca encontré, hasta q no se como me salió su receta hoy, debí buscar por callos, aquí le decimos panza, gracias, ahora podré hacérsela a mi familia, la verdad q es deliciosa 😋 Saludos!
Gracias a ti por tu comentario y por ver mi video
Con estas comidas,,,,a morriña e muy grande !!!! 🥲😌😌
Vengo de un viaje a Galicia y los comi en el hotel muy ricos haré los tuyos
Acabo de hacerla! Un poco diferente a la que solía preparar pero quedó deliciosa! Gracias por el video! 👏👏
gracias a ti espero que te sirva pero como digo siempre vosotros adaptar la receta a vuestro gusto asi nacen mas recetas
Te an quedado de 10 unos callos perfecto y si lo del pimentón es así me encanta como te an quedado que ricos de verdad te felicito feliz día 😋👍
Muchas gracias corazón es mi version abrebiada me gusta mucho con morro y lengua pero como a los peques solo comen los garbanzos pues es lo que toca
Trozos = a cachos !👍😉😂😂😂
Bien paisano.....saludos de un de arteixo desde zürich ,suiza bon ano 2022 !! 👏👏👏👏
Gracias y saludos
👏👏👏 Genial la receta José Manuel 👍me encanta los garbanzos con callos 😋😋
Es mi receta sencilla digamos la mas fácil de hacer
Yo tuesto harina y unos pocos de garbanzos que la harina de garbanzos es espectacular,pruebalo
TE DIRE QUE A VECES PONGO LA DE MAIZ PERO ME GUSTA MAS EL PAN CON UNOS POCOS DE GARBANZO
Siempre que voy a FERROL no pueden faltar😋😋😋😋😋😋invitaaaa amigo
Boas!! Soy muy joven y es la primera vez que voy a cocinar este plato. La carne necesaria la puedo pedir en cualquier carnicería? Y si tengo pota express cuanto tiempo de cocción es necesario? Me encantó el vídeo. Saludos!! ❤️
En la olla express al final te saldrá blandito pero acuérdate de poner el pan o patata para mezclar con la salsa yo creo que en una hora a fuego bajo como mucho esta la carne la tiene en cualquier carnicería ya cortada para callos adobado y listo para cocinar después el jamón o panceta es al gusto lo mejor tocino blanco a mi gusto
Cualquier cosa me dices
Cuanto tiempo en total al fuego te agredeceria que me lo dijeras gracias
claro que si te tengo que decir que es hastya que esta cocinado y blanditops los garbanzos jajaja no te enfades pero es lo mismo que me decian a mi ya que depende del agua de los garbanzos del clima de la carne y de muchas cosas tu usa el chup chup de siempre paciencia y ese plato no es para una receta rapida da mucho trabajo yo como ves los hago y congelo en mas peqqueños un abrazo pero no te puedo ayudar en esa pregunta salvo lo que te dije estan cuando estan depende hasta del fuego ya que si es fuerte se puede quedar sin agua lo cual hay que poner mas y asi tarda mas
Me encanta la perola,yo lo hago en una pota de hierro fundido de 1880
ESO SI QUE ES HISTORIA YO TUVE SUERTE MI MADRE PUSO INDUCCION ASI QUE ME TOCO AMI
Espectacular👍👍👍👍👍
Muchas gracias por tu comentario y por ver mi video espero que te aya gustado un abrazo desde Galicia
Tiene que estar buenisimo porque tiene muy buena pinta......solo una cosita ahi no hay tripa ninguna.
Jajaja si tiene pero me falto el librillo puse todo junto con las patas no mucho porque a los pequeños no les gusta nada
En el aceite una poquita de cebolla y un poquito de vino blanco chapo
NUNCA LE PUSE VINO A LOS CALLOS LA VERDAD TEMFDREMOS QUE PROVARLO
Hola amigo, muy buena receta y el troceado como tiene que ser!!!, para mi gusto le sobra algo, pero está muy bien
Eres un krack.
Muchas gracias es la version abrebiada pero quedan muy ricos
Receta facil y muy sabrosa. Un detalle, la descripcion no se compagina con el video, por ejempo en el escrito, dice de colocar primero los callos y luego de un tiempo, colocarle los garbanzos. De todas formas me quedo muy sabrosa. Lo del pan es clave. Gracias
Jajaja este es uno de mi primeros vídeos aún estaba muu verde lo siento
No le vi echar la sal? En que momento se le echa la sal?
Te recomiendo casi al final ya que el sal te puede dejar duros los garbanzos
@@josemanuelexpositolopez3252 muchas gracias por la respuesta tan rápida 👍😀
@@marcusdocarmo A TI CUANDO NO NAAVEGO INTENTO CONTESTAR SIEMPRE PERO EN EL MAR A VECES NO SE PUEDE
gracias una vez más! Los callos me quedaron excelentes! A mi esposa le encantó! Recordé a mi abuela que era de Vigo, Pontevedra. Ella se fue a Brasil al inicio del siglo XX con mi bisabuela y sus hermanos y allá se instaló. Soy brasileño, y vivo hace casi 30 años en los Estados Unidos, pero amo la culinária de España en general y principalmente la de Galicia. Disfruta el mar y la navegación. También me encanta el
mar! 👏🏼👏🏼👏🏼
Y una pata de cerdo genial
gracias
Los garbanzos hay que echarlos en agua hirviendo
Ole ole ole, gracias, a mi la primera receta subida, me resulto un poco liosa
Es que si lo haces a la manera de poner todo y hacer todo lo que lleva y truquitos se lleva mucho tiempo esta esta un poco mas reducida
Revisando la otra receta, esta nueva, no lleva pastilla de caldo??
Me gustan esta receta, tenía su receta anterior pero ésta es más sencilla... Pero los garbanzos se le echan en agua hirviendo... Eso creo. 🤔
Los garbanzos es la única legumbre que hay que echarlos a la olla con el agua hirviendo
Está é uma refeição que não dispenso quando vou em Espanha,amo os cachos, mas aqui o sabor não sai igual
MEU QUERIDO AMIGO SEGUE TODOS OS MEUS PASSOS E ELES SAIRÃO DA MESMA RECEITA É MUITO SIMPLES APENAS ADICIONE O QUE EU COLOCAR
En total, cuánto tiempo los tuviste al fuego?
Eso depende de tus garbanzos cuando esten blandos tiempo?? Yo con estos estuve casi 3 horas pero porque me pille unos que no daban ablandado y yo los dejo al 3 no quiero que me peguen
Que buena pinta!!! Como buen Gallego que eres tienes que decir "fai un frío del carallo" jejejjeje
Ahora mismo no hace tanto pero la semana pasada fue demasiado jajaja yo por si las moscas boy a llenar el congelador con municion para el frio
@@josemanuelexpositolopez3252 Ese es el truco del almendruco para que nos hagas buenas recetas ejjeje Un abrazo
Rico Rico
Muchas gracias por tu comentario y por ver mi video
en mi opinión, falta algo en la receta: clavos ¿o con el comino es suficientemente especiado?
Le puedes poner clavos pero yo prefiero laurel pero si el comino es bueno no te hace falta
Es la primera vez que veo poner los garbanzos en agua fria😢si te ollen los castellanos te matan,las alubias si pero los garbanzos mi maaaa
SI SON LOS UNICOS QUE SE PONEN CON AGUA CALIENTE PERO SI SON BLANDOS NO HACE FALTA A MI NO ME PELARON PERO TIENES RAZON AGUA HIRVIENDO