5mの真竹で美味しいメンマ作り! 干して発酵の本格メンマ
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- Опубліковано 1 чер 2023
- 春には孟宗竹で作る本格メンマでしたが
梅雨時に出回る真竹で本格メンマ紹介!
お店で買える真竹で作っても
少し柔らかいですが
充分堪能して頂けます。
天然物だと、山以外には
河原の護岸に大量に生えてます
おそらく日本中見られると思います
孟宗竹なら干し筍売ってますよ!
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通販が売り切れても
地方の道の駅やアンテナショップは
在庫があると思います
特に九州は干し筍が売れ残る程
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竹も良い竹ですが、竹を収穫する時の腕が良い腕してますね。
別にそっちの人じゃないですが、素直にそう思いました。
メンマはあの食感が癖になって何度も食べたくなってしまいます。メンマの繊維質な感じはタケノコに似たものがありましたが、実際に竹から作っているのですね。メンマがどのように作られているのか知れたので満足です。
コメントありがとうございます('◇')ゞ
原材料は竹です!
竹の種類は豊富ですから
それぞれの味と食感が楽しめます🤗
こんな方法で日本産の筍でもメンマが出来るとは驚いた。凄い発想だ。
タモリクラブでメンマの日本への入荷が細ってる事がテーマになってたが、この人の情報が知られて居たら絶対ゲストに呼ばれて盛り上がったろうに、惜しいw
タモリ倶楽部でとは驚きです(@_@)
中国からの入荷ということですよね
自国での消費が増えてるのか
政治的な影響なのか
チョット検索してみます!(^^)!
ありがとうございました!(^^)!
@@1yosihiro
何でも台湾や中国でもメンマ生産は採算性が悪く儲からないと、転作で竹林が消えてるそうな。 ライチへの転作が増えてると。日本でも温州ミカンが一時不人気で需要が落ちた時、農家がミカンの木を伐採して転作し需給調整したら、今度はミカン人気が復活して、最安値時500円だった箱が今は2000〜3000円ですからね。
あとミカン人気復活の原因は、近年増えた日本居住外国人(数百万人)が高級品と思ってたミカンが安く買えるので爆買いしてると思う。去年の冬も、ミカンの箱をバイクの荷台に積んでたら、隣の中東系人から「幾らでした？」と聞かれビックリしたw ムームーを着たアフリカ系夫人が散歩してたり、早朝の田植えが済んだ田んぼの畦道で、中国人女が大声でスマホで会話してたり、もう、日本が消え掛かってる。
美味しそうでした。見ていて、何だか、ワクワク楽しかった!本当に完全にメンマ！美味しそう。味の感想を聞きたかったです。丁寧な感想を。次回も見たいです！😹
コメントありがとうございます‼
味については、一度乾燥させてるのでコリコリ
更に発酵により酸味が生まれ
旨味が大幅に増加
そして鶏ガラスープは味を柔らかにします
近年国産で販売されるメンマは
味噌や唐辛子等で味付けしてるのが多いですが
これは、昔から皆さんおなじみの味です
竹と発酵によるシンプルな美味しさ
ただ、竹の下部をあまり欲張ると
硬いメンマを口にすることになります
柔らかいのがお好みなら
上部で作ると大丈夫です☺
真竹は梅雨の時期たくさん出回るので
ぜひ手に入れて作ってみてください!
俺は高校生になるまでメンマが竹であることをしらなかった、、
大丈夫だ。割と早く気づいた人種だと思う。
うむ～🤔〖メンマ〗という
食材っ、年月が立つに連れっ
チャーシューよりｯそう、
焼豚をパク💨パク💦と💧
そして、✨😋メンマをっ
頬張るっ💨旨いっ💦作って
らっしゃる方に、そして、
真竹からメンマが出来るのを
発見したっアの方へっ💨
感謝🙏💨💦
メンマ、竹って知らなかった!
パンダもメンマ食うのかな
メンマ大好きだけど石持ちだから怖くてあまり食べられない＞＜
うまそうだね。
もっと和製メンマの作り方を広めないといけませんね。
ありがとうございます(*´▽｀*)
こんにちは。毎日拝見しております。何と言ってもメンマを食べる音が心地いいです！！今私のマイブームはメンマ作りです。お聞きしたいのですが、ゆでたけのこを冷蔵庫に普通に保存してても酸味が出てきますよね？これは発酵なのですか？
それとも腐敗しかかってるのですか？発酵と腐敗の線引きが難しいです。
真夏室温で発酵させると1日で完了します
白濁して酸味や旨味が加わります
冷蔵庫でも時間はかかりますが発酵します
変な臭いと味でなければ発酵そのものですから
食して大丈夫です!
シナチクって親父が呼んでたけど
シナチクのチクは竹ってことやったんや。勉強なるわ
メンマってタケノコじゃなくて竹から出来てるの。。。？
どれくらい成長するとメンマに出来ないとかあるのかな？
よくメンマは作ります。まず、真竹の収穫の仕方ですが包丁で切った方がスマートですよね。それと皮の剥き方ですが収穫して縦半分に切ってから剥いた方が圧倒的に早いです。茹で方もやはりアクがあるので米糠がいいと思います。私は毎年そうしてますのでこれからシーズンインしますので是非やってみて下さい。
九州の真竹、もう終わりました!
孟宗竹はアク抜きする場合が多いですが
真竹収穫して半日内では米ぬか不要が
レシピでは圧倒的であり同感です(*'▽')
早朝収穫の夕方になるとアクを感じ
翌日になると必須となります。
昨年の干し筍がまだ余っており
今年も30本の孟宗竹を干したので十分です(*´▽｀*)
剥き方は目的により色々あるようですね!
めんまは嫌いじゃないけどそもそも食い物なのか？
途中まで観てて楽しかったのに唐突なクチャラー
すみません、私と結婚してくださいよ。