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【発酵たけのこ】竹の子の保存方法・メンマの作り方・各国の発酵竹の子の作り方・タイ・ベトナム・ネパール・中国の発酵竹の子の作り方・酸笋・ノーマイドーン・日光浴発酵筍・Măng ớt ・น่อไม้ดอง
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- Опубліковано 28 тра 2021
- ご視聴ありがとうございました
参考になった中々良かったよと思ってもらえたら、いいね高評価にチャンネル登録お願いします❗️
各地各国でお腹のマッサージをしながら、タイコーヒーを淹れて歩くマムです
腸活を通して死ぬまで元気で楽しく健康に生きたい生きてもらいたい
ただの発酵好きですが、目に見えない微生物を育てていると体の中でもたくさんの菌が色んなことをしてくれているんだろうなと妄想し
それが人にとって良くなりもすれば、悪くもなるという。
菌にとってはどっちでも良さそうなものですが、体を守ってくれる菌は食事によって増やすことができる
ならば、増やさにゃ損損(^-^)
今回は，ベトナムレストランで食べた甘酢漬けの筍を機に「これ絶対お国では発酵させるやつに違いない」と調べていく内
ついでに、タイもネパールも中国もと手を出してしまいました。
下に参考にさせてもらったUA-cam貼り付けますので、ご興味があればそちらもご覧ください
作ったもの一覧
・ベトナム版 Măng ớt
(細切り豚肉炒め)
・タイ版 ノーマイドーンน่อไม้ดอง
(ハタハタのスープタイカレー)
・中国 メンマ(発酵途中)2021/5/28
・中国 乳酸発酵後の乾燥筍
(ごぼうとこんにゃくで煮物)
・ネパール 日光浴発酵筍
(Aalu Tama Bodiアルタマボディ)
◯ベトナム版にんにく唐辛子塩漬け発酵生筍
(Măng ớt ←UA-cam検索でズラッと出てきます)
丁寧に説明されたもの↓
• Cách làm măng chua trắ...
(筍を詰めて最後にあみを乗せるのは真似したほうが良かった。何度も青カビが発生したので)
おじさんがのどかに仕込むもの↓
• Ông Thọ Làm Món Măng Ớ...
◯ノーマイドーン タイの発酵筍
(น่อไม้ดอง←タイ語をコピペでUA-cam検索にかけると色々出てきます)
家族で大量に仕込んでいる様子↓
• วิธีทำหน่อไม้ดอง หน่อไ...
変わり種 自然の中で作る臭そうなやつ↓
最後の料理が美味しそう
• ทำอาหารในป่า วิธีทำหน่...
◯乳酸発酵乾燥筍
家庭で詳しく仕込む様子 ↓
• 【農產加工】自製筍乾-輕微發酵 日曬乾燥 ...
竹笋(茹でて干す)
• 竹笋3种独特做法：酸笋、漂白笋和笋干 广西苗...
• 竹笋这样吃才对，搭配鲜嫩的牛肉，绵软的洋芋，...
◯ネパール版 日光浴発酵筍
ネパールの方からいただいたという調味料一切なしで日光にあてて作る発酵筍を日本人女性が再現する動画↓
とても参考になりました
• 驚きの筍保存方法(調味料を使わない)
◯メンマは、日本語で検索すれば山ほどありますが、中国語が筍干・麻竹・干笋で検索しても見つからずじまいでした
◯酸笋
中国の水だけで作る発酵筍は、うまくいく気がせず作りませんでしたが
ハタハタのスープタイカレー他の料理も、ここから参考に。
1150万回再生のレジェンド動画w↓酸筍
• 酸笋--云南傣味菜里的灵魂调味料【滇西小哥】
発酵竹の子の料理が教えてもらえるかもしれない教室紹介
◯タイとタイ料理を愛する方々が集う料理教室 池袋にあるタイ料理教室diidii
ベジタイレッスンでは、ヴィーガンオイスターソースなど手作りしたり、何十回もタイに足を運び、タイとタイ料理を愛しタイ語も話せる
おから味噌・豆板醤など発酵もお手の物な先生です
↓教室とかなりコアなタイブログのご紹介
thaidiidii.com...
ameblo.jp/thai...
◯アジアの発酵食品
FBページ かなりコアなアジアの発酵情報が得られます
管理人の大西さんは、インドの山高く湯も沸騰しないようなところで糀から現地の材料で味噌を作るような、アジア各地の発酵研究をし毛豆腐他コアな発酵ワークショップなどもされています
www.facebook.c...
めちゃくちゃコアな発酵ブログ
www.google.co....
◯橋本加名子料理教室 おいしいスプーン
和食の基本を抑えながら、タイ・アジア料理・ヴィーガン、ベジタイ・発酵ワークショップ
料理本を何冊も書かれ、情熱を持ち現地まで足を運び学び続けられ、アジアの発酵研究家でもある先生です
oishi-spoon.com
橋本加名子先生のnote記事
note.com/oishi...
◯料理教室【食の暴力】キッチンスタジアム
かなりコアなアジア料理を、各国の先生や精通されている日本人の先生が料理教室を開催
イベント企画は、要チェックです
www.facebook.c...
◯今ラオスの発酵筍日本で作ってる動画見つけました↓ ノーマイソム
• 【ラオス料理】ノーマイソム 発酵タケノコ ວ...
◯ Aalu Tama Bodiアルタマボディ
ネパール🇳🇵の国民食らしく検索すると、たくさん出てくる発酵筍と豆とじゃがいものカレー？ナマステー🙏↓
• मिठो र सजिलो आलू बोडी ...
あぁ〜楽しかった
少しでも共有してもらえる方がいたら幸いです✨✨
#たけのこ料理#発酵食#メンマの作り方#竹の子の保存方法#保存食#乳酸発酵#発酵
たけのこもらったとき、「あ、ここはもう竹になってるな」っていう部分がメンマとかの食べ物になるんですね。勉強になります。
ちょっと硬いくらいならなんとかなりそうですね！ここ食べられるかな〜という部分を乾燥させて戻して食べたものなんかは、コリコリして味も美味しかったです！今年は出来なくて残念でしたが、まだ去年のが腐らず冷蔵庫にあります。無くなるの勿体無くてwネパールの発酵筍カレーにする予定です✨
未知のタケノコ料理をご紹介していただき感謝です！
梅酒を漬けるときに生の梅の実を一旦冷凍しておくと腐敗の心配をせずに早期に出来るので「冷凍法」を採用していますが、タケノコも生の状態から一旦冷凍し、塩と米のとぎ汁、ないしは捨て漬け用のキャベツの葉でも入れて発酵させてみます。
コメントありがとうございます！全然気がつけずにごめんなさい。再生数も増えていて驚いた次第です！冷凍法いいですね！今年は仕込みに追われるのを躊躇して仕込まずに終わってしまいました😢冷凍保存しておけばよかったです！来年は時間がなかったらそうさせていただきます✨
ありがとうー♪
ありがとうございます✨
すごーい！！
うほ〜いヽ(´▽｀)/
サバイデイ、コメントありがとうございます。作り方はいろんな方法あるので、気にしないでください。それよりラオスの食べ物好きであることがとっても嬉しいです。来年はメンマ作ってみたいと思います。コップチャイ🙏
コメントありがとうございます☺️来年は、メンマですか✨楽しみに動画待っています！元々タイ料理が好きで何度もタイに通いタイ料理を勉強しましたが、数年前からラオス料理の方が洗練されているなぁーと好きになりました。これからもよろしくお願いいたします！
すごく良い情報をありがとうございます。最近できたベトナムの友達がタケノコの漬物を作って見せてくれました。彼女は、塩水に30分浸けて、30分ザルで水を切っていただけでした。簡単で、すごく美味しかったので、自分でも作ろうと三度チャレンジしましたが彼女のように灰汁が抜けず…エグミたっぷりでした( ω-、)やむを得ず、豚肉、キムチ、チーズと炒めて食べてます。４回目作るときは、一晩塩水につけてみます。
ベトナム人のお友達羨ましいです✨本場の方々に色々教わりたいなぁと心から思います。現地で情報仕入れたらまた動画にしてシェアさせてもらいますね☺️✨