ОООЧЕНЬ ВКУСНЫЕ КАПКЕЙКИ! С Ежевикой и легким кремом из СЛИВОК и ШОКОЛАДА.
Вставка
- Опубліковано 5 лип 2018
- Авторские курсы популярных шеф-кондитеров с онлайн-доступом 24/7 от 440 руб в месяц здесь:
cakeschoolpro.ru/courses/
Ссылка на главную страницу нашей онлайн школы кондитерского мастерства:
cakeschoolpro.ru
***
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ для ягодного Кули:
150г Пюре ежевики
15г Кукурузного крахмала
25г Сахара
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ для крема:
400г Сливок 33%
1 ч.л. Ванильного экстракта
5г Желатина
250-275г Белого шоколада
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ для Сметанных капкейков:
150г Яиц
210г Сахара
160г Муки
4-5г Разрыхлителя
90г Сметаны
60г Сливочного масла
1-2г Соли
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ для Лимонного сиропа:
60г Сахара
300г Воды
4-6 Ломтиков лимона
Довести все вместе до кипения, проварить около 2х минут, остудить сироп. Использовать в качестве пропитки для капкейков или тортов
Рецепт миндальных капкейков с шапочкой Взбитый ганаш из молочного шоколада:
• Миндальные капкейки с ...
Линк на видеорецепт фисташкового крема (два варианта):
• ФИСТАШКОВЫЙ КРЕМ ДЛЯ К...
Видео Как собрать идеальный торт от А до Я:
• КАК СОБРАТЬ ТОРТ от А ...
***
Интернет-магазин для кондитеров, где я покупаю пищевые красители, насадки, кондитерские мешки и многое другое: breadbaking.ru/
ПРОМОКОД "Юля" даёт Вам скидку 6% (введите наш промокод в поле "код купона для скидки" при оформлении онлайн заказа)
Набор пищевых красителей (8 шт):
breadbaking.ru/catalog/krasit...
Пищевой краситель, который я использовала для приготовления зефира из манго:
breadbaking.ru/catalog/krasit...
***
Наш Канал создан специально для тех, кто увлекается выпечкой, десертами и всем, что связано кондитеркой. Здесь публикуются рецепты, лайфхаки и полезные идеи для кондитеров.
На канале Easy Cakes вы найдёте рецепты самых популярных бисквитов, лучших кремов для тортов и капкейков, а так же десерты из серии ' простые рецепты без заморочек' и массу интересного о десертах и выпечке.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ В СОЦСЕТЯХ:
Telegram: goo.gl/L8wFes
Instagram: / easy_cakes_
FB: / easycakes.ru
VK: id137949213
Google+: plus.google.com/1149560618712...
РЕКОМЕНДУЮ! Здесь я научилась создавать каналы в UA-cam и зарабатывать:
infonext.ru/konoden/?... - Навчання та стиль
Спасибо за труд🙏
спасибо за рецепт
умничка,полезные советы
Спасибо за рецепт! Он бесподобен! Очень вкусно!!!
Спасибо, Юлечка! Супер!!!
Рецепт просто необыкновенный! СПАСИБО!
Спасибо за хороший и вкусный рецепт!!!👍💕
Невероятно красивые! Очень люблю ежевику, а кексы еще больше!))))
БРАВО ! ! !
Огромное спасибо за рецепт. скоро сезон ежевики, обязательно приготовлю. слюньки текут. очень хочется съесть сейчас, 👍👍👍🍰🌷🌷🌷
И спасибо за файл по расчёту стоимости . Быстро и очень удобно просчитала наконец все свои рецептуры ( два года собиралась рассчитать и никак не доходили руки ) . Увидив себестоимость, так сказать на « бумаге « , повысила цену на ряд позиций из своего ассортимента
Лайк,понравился рецепт.
Спасибо за очередной дорогой шедевр!! Тесто из-за сметанки получилось нежное и оочень вкусное. Начинка из ежевики бесподобна! А кремовая шапка!!!! Супер!!! Дорого, вкусно! Я считаю, что в таких рецептах не стоит увлекаться дешевыми украшениями. Достаточно будет одной ягодки, пары шоколадных шариков и щепотки сублимтрованной ягоды. Как я и сделала!
Спасибо.
Ох... ничего вкуснее не пекла, при чем я была на Обучение у известного шефа на программе буфет , а вот у Вас такие воздушные и нежные и очень ароматное конфи .
Добрый вечер! Я просто в полном восторге от ваших рецептов , Вы необыкновенно талантливы , я очень рада что подписана на Ваш канал, все рецепты которые я увидела , занесла к себе в кулинарное видео , попробую приготовить!!!
Здравствуйте! Большое спасибо, что смотрите наш канал ))
Отличный ре, мне понравились капкейки! А можно крахмал картофельный, если нет кукурузного? И ещё, в тесто можно не добавлять масло?
Можно в крем положить больше желатина для стабильности крема
Рецепт класс, попробовала приготовить .Но сахара ох как много,добавила 110 гр и то много оказалось,а так все Окей 😉
Чудное видео
Какая прелесть. Спасибо огромное, выглядит шикарно. Заходите на мой диетическо-кулинарный канал буду очень рада. У меня много интересного и полезного.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, почему в кули чувствуется крахмал?
Очень интесно и красиво и по отзывам очень вкусно. Подскажите хочу пустить в прослойку торта. Как вы считаете на диам.16см хватит это коллличества кули. Спасибо, очень буду признательна за ответ.
Здравствуйте )) для торта d16 cm достаточно ~130-140г ягодной прослойки для одного слоя
Если вы будете делать две прослойки, то около 260-280 готовой начинки будет достаточно и т.д.
Общий вес начинки в в этом рецепте 190г, соответственно исходное кол-во продуктов надо умножить на 1,5 для двух ягодных прослоек в торте d16 cm
@@Lark7275 , вау как все подробно. Огромное спасибо.
очень красиво, аппетитно, а как держится крем на желатине, если сделать на сватавство??
Здравствуйте! спасибо ) пожалуйста уточните свой вопрос, не совсем поняла про сватовство )
Посоветуйте устойчивый крем для шапочек?
Здравствуйте! Если заменить в этом рецепте белый шоколад на молочный или темный, то крем будет более стабильным и при этом останется нежным и воздушным. Если нужен крем, который не растает при комнатной температуре, то можно использовать для шапочек крем-чиз на масле, рецепт: ua-cam.com/video/_Ri2OHoR0Lw/v-deo.html
Спасибо за ваш труд))) ! Извините пожалуйста, только у меня звук очень тихий, причём на всех ваших роликах, хотя на полную громкость стоит? И вдруг на 12:13 минуте просмотра появился звук, громкий, четкий, супер! Пожалуйста посмотрите в чем дело, очень нравиться ваш канал)))))
Julia April, у меня так же, то тихо, то громко, то снова тихо(((
Катерина Михаленко а я думала у меня что- то, спасибо)))
И я думала, что у меня
Уточните пожалуйста на каком устройстве воспроизводите это видео.
EasyCakes на iPad
Спасибо, супер рецепт! Скажите пожалуйста, а сметана какой жирности? Можно ли заменить сметану домашними скисшими сливками?
Спасибо большое! ) к сожалению этот рецепт на кислых сливках не тестировала, но есть смысл испытать. По логике не должно быть проблем и капкейки получатся
Спасибо за ваши рецепты! скажите а можно заменить ежевику на другие ягоды, например смородину или облепиху? Спасибо
Здравствуйте! ) да, конечно можно + регулировать количество сахара в зависимости от кислоты ягоды (например, если малина, то чуть больше сахара упадём)
@@Lark7275 Спасибо! Уже попробовала со смородиной, получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт, теперь только их)
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а ягодное пюре вы процеживали от семечек ?
Здравствуйте! Использую готовое пюре без косточек, если Вы хотите приготовить его самостоятельно, то сначала надо пробить ягоды погружным блендером, а затем протереть через крупное сито венчиком. Таким образом Вы отделите косточки от мякоти ягод ;)
Класс! Подскажите, пожалуйста, можно ли такой крем подкрасить гелевым красителем? На каком этапе?
Здравствуйте! Да, можно, лучше, если добавите немного красителя перед тем, как будете пробивать теплый крем блендером. Затем следует этап охлаждения и взбивания крема. После взбивания цвет крема станет занчительно светлее.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, можно ли заменить шоколад, который вы используете, на плитку белого шоколада? И изменится ли крем при этом?И ещё вопрос, если использовать специальные сливки для сбивания, нужно добавлять желатин или его можно исключить?
Здравствуйте! К сожалению, плитки «шоколада», которые продают в обычных магазинах часто содержат массу посторонних добавок и в них очень низкий % содержания какао масла. (надо читать состав, указанный на упаковке). Это может быть причиной того, что крем не будет достаточно стабильным, он просто будет растекаться. Рекомендую все же пользоваться кредиторским шоколадом, его можно заказать в любом интернет-магазине для кондитеров с доставкой в любую точку мира.
Добавлять желатин в сливки не обязательно, если используете качественные сливки высокой жирности (от 30%).
Хотя есть много хороших рецептов с добавлением желатина во взбитый ганаш (крем из сливок и шоколада).
@@Lark7275 спасибо за ответ!
Скажите пожалуйста а можно желатин заменить агаром?
Здравствуйте! ) агар работает иначе и очень быстро стабилизируется при остывании массы ниже 35-40*С поэтому в этом рецепте его не рекомендую использовать
Спасибо большое за интересный рецепт!!! Скажите, пожалуйста,если шапочки нанести вечером, ночь в холодильнике они простоят нормально?
Здравствуйте! )) Да, в холодильнике простоят ))
@@Lark7275 спасибо большое!!!
Здравствуйте. Жирность сметаны любая? Можно ли заменять сметану на лёгкий йогурт ? Спасибо
Здравствуйте! ) в этом рецепте я использовала сметану 15% жирности, но в этом рецепте ее вполне можно заменить менее жирный натуральный йогурт.
Здравствуйте, а можно заменить на картофельный крахмал
Здравствуйте! ) можно, но не желательно: картофельный грубее и текстура будет немного отличаться
Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, можно ли часть муки заменить на какао?
Здравствуйте! )) Да, можно (около 25-30% муки можно заменить на какао порошок)
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста вместо пюре можно использовать варенье не густое?
Здравствуйте! )) Будет тогда совсем другой вкус, т.к. Варенье содержит очень много сахара и варят его дальше, чем эту ягодную начинку. Поэтому не рекомендую использовать варенье для ягодного кули
EasyCakes спасибо за ответ, а замороженные ягоды?)
Да, замороженные ягоды тоже подходят )))
EasyCakes спасибо за ответ!
Доброго дня,ви випікали у капсулах "тюльпани",вони не розмокла?
Здравствуйте. А как сделать пюре из ежевики? И можно ли заменить сметану на кефир в кексах?
Здравствуйте! Пюре ежевики можно приготовить из ягод так: пробить ягоды погружным блендером, затем протереть венчиком через крупное сито, чтоб отделить косточки. Сметану можно заменить на творог, но тогда уменьшить количество муки на 20г как в этом рецепте:
ua-cam.com/video/vlun1D7xbDc/v-deo.html
EasyCakes спасибо огромное😘😍
я хотела узнать будет крем держатся несколько часов, если готовить на сватавство, и ещё можно ли её пользовать для прослойки бисквита
Здравствуйте! Крем очень нежный и боится тепла (может растаять, если в помещении жарко), поэтому до подачи капкейки с таким кремом необходимо держать в холодильнике (перевозить тоже при низких температурах). Если хотите использовать его для прослойки торта, то его придется как бы запечатывать внутри торта, т.е. сначала по периметру коржа отсадить более плотный крем (например, крем-чиз), а затем вовнутрь отсадить этот крем.Или еще вариант собирать торт в кольце и отправлять в заморозку до финальной сборки
Скоро на нашем канале появится более подходящий и простой вариант крема из сливок и шоколада, где будет показано как собрать торт с подобным кремом ;)
@@Lark7275 спасибо, будем ждать нового рецепта
А можно такой рецепт использовать для тарта?
Здравствуйте! ) Тарты обычно готовят из песочного теста (основу), поэтому такое тесто не подходит для него
@@Lark7275 спасибо) просто сам капкейк (тесто ) похож на пирог шарлотка ...я подумала что вдруг можно и как торт сделать... А выглядит ооочень аппетитно) нужно будит попробовать сделать...
Попробуйте)) вам понравится, они очень вкусные! ;)
Тесто действительно похоже на шарлотку, но немного отличается
Конечно можно ! Просто писАть , надо правильно ! Не для тАрта , а для тОрта ! Тарты , да , делают из песочного теста ! ВОТ ТАК-ТО ! 😄
А сколько надо брать желатина?
Здравствуйте! Желатина надо 5г, добавила в описание, спасибо, что заметили )
Скажите пожалуйста данные пропорции на какое количество капкейков
Здравствуйте! ) Количество рассчитано примерно на 12 капкейков
подскажите пожалуйста на сколько капкейков хватило этого обьема кули?
Здравствуйте! ) Расход зависит от размера отверстия, примерно хватает на 10-12 капкейков
EasyCakes спасибо большое)
Здравствуйте Юля , у Вас с мткрофоном не в порядке, второй вопрос
Да, был неудачный опыт с новым микрофоном, пришлось от него откататься впоследствии... (((
На сколько капкейков с такими шапочками хватает этого количества крема?
у меня форма тюльпан становится жирной от теста при выпечке и меняет цвет. У вас так же? Как можно этого избежать?
Скажите пожалуйста сколько стоит одна капкейка по данному рецепту?
Вы хотели уточнить себестоимость?
EasyCakes здравствуйте, да) подскажите пожалуйста. Тоже интересно 😌
Вот именно эти капкейки не просчитывала, но себестоимость любого десерта можно посчитать за 5 минут с помощью вот этого платного калькулятора:
cakeschoolpro.ru/recipes/testovaya-kategoriya/kak-poschitat-stoimost-torta-za-5-minut/
Автор готовите вы отлично, но что с голосом за кадром, почему он прыгает, это ужасно ((( откоректируйте
Здравствуйте! ) спасибо за комментарий, в этом ролике уже не получится, вина будущее обязательно учту. Это был эксперимент с новым микрофоном (((
Тоже самое хотела сказать