초콜릿과 생크림을 처음부터 같이 끓여버리면 생크림의 온도와 초콜릿의 온도가 같이 높아지게 되는데요. 이렇게 온도가 높아지게 되면 유화가 깨져버리게 됩니다. 생크림은 온도가 높아져도 상관없지만 초콜릿은 열에 민감하기 때문에 온도가 높아지면 카카오 버터의 유지와 물에 녹는 성분으로 분리가 되버립니다. 때문에 가나슈는 뜨거운 생크림을 초콜릿에 부어 뭉근하게 녹여주는 것이 좋습니당.
어 혹시 청넣어서 만드는 가나슈에 대해 알 수있을까요? 중탕한 초콜릿에(55~60도) 청을 105정도 잡은걸 바로 초콜릿에 붓고, 생크림과 물엿을 바로 넣고 중불어 계속 저어주는데 덩어리가 많이생기는데ㅜㅠ 생크림은 차게해도 무관하다고 배웟는데 어디부분이 잘못됫는지 알 수 있을까요? 청 넣자마자 바로 되직해지면서 검하게변하더라고요 뭉치고 그다음 바로 생크림,물엿넣고 중탕하면서 중불에 저어주는데 5분이상해도 덩어리가 안녹더라구요ㅠ
생크림넣는 가나슈와 넣지않는 가나슈가있던데 혹시 어떤차이점과 넣은것과 넣지않은 가나슈는 각각 어떤용도로 쓰이는지 알려주실수있으신가요
너무 많은 도움이 되었습니다^^ 그간 실패한 원인들을 다 알게되었습니다.
긍금한게 있어요^*
가나슈에 물엿을 넣고 또 실온버터를 넣은 레시피가 있던데요. 물엿과 버터를 넣는 이유가 있을까요?
와.. 최고 또 최고입니다 친절한 영상 감사드려요!!!!!!!!!!!
좋은 말씀 감사합니다 :)
안녕하세요 여쭤볼게 있어 댓글 답니다
가나슈할 때 가장 좋은 생크림의 유지방 함량은 어떤게 될까요?
보통 35% 지방함량을 많이 사용합니다 :)
가나슈 할때 초콜렛과 생크림을 처음부터 같이 넣고 끓이는건 안되는 이유가 뭔지 알수 있을까요??
초콜릿과 생크림을 처음부터 같이 끓여버리면 생크림의 온도와 초콜릿의 온도가 같이 높아지게 되는데요. 이렇게 온도가 높아지게 되면 유화가 깨져버리게 됩니다. 생크림은 온도가 높아져도 상관없지만 초콜릿은 열에 민감하기 때문에 온도가 높아지면 카카오 버터의 유지와 물에 녹는 성분으로 분리가 되버립니다. 때문에 가나슈는 뜨거운 생크림을 초콜릿에 부어 뭉근하게 녹여주는 것이 좋습니당.
@@deuxonze2754 감사합니다 !!!!!👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
어 혹시 청넣어서 만드는 가나슈에 대해 알 수있을까요?
중탕한 초콜릿에(55~60도) 청을 105정도 잡은걸 바로 초콜릿에 붓고, 생크림과 물엿을 바로 넣고 중불어 계속 저어주는데
덩어리가 많이생기는데ㅜㅠ
생크림은 차게해도 무관하다고 배웟는데
어디부분이 잘못됫는지 알 수 있을까요?
청 넣자마자 바로 되직해지면서 검하게변하더라고요 뭉치고
그다음 바로 생크림,물엿넣고 중탕하면서 중불에 저어주는데 5분이상해도 덩어리가 안녹더라구요ㅠ
@@티모쾅쾅 휴....제발 생각이란걸 좀 해보세요....
정말 유용합니다!!감사해요