100ml당 우유가 가진 유지방은 4g, 유크림(생크림)이 가진 유지방은 35g입니다. 지방함량을 비교해보자면 4 : 35, 즉 1 : 8.75인데 우유의 부피대비 유지방함량을 유크림만큼 높이려면 100ml의 우유를 11.4ml가 될 때까지 졸여야하는것인데 우유를 이정도로 가열하게 되면 유당의 캐러멜화, 열응고유단백의 분리등으로 가나슈에 사용할 수 없는 상태가 되어버립니다.
안녕하세요 두옹님 영상보고 궁금한점이 생겨 문의 드립니다~! 가나슈에 믈엿이나 트리몰린을 넣는 경우가 빈번하던대 그 이유가 궁금합니다~! 그리고 아주 간혹 노른자를 넣어 중탕으로 온도를 올려 사용하기도 하던데 이런 재료를 넣어주면 어떤 점이 좋은지 궁금합니다 시간 나시면 답변 부탁드립니다🙏🏻
크레페 반죽은 저도 많이 안만들어봐서 자세히는 모르지만 반죽이 자꾸 찢어진다면 반죽 비율을 다시한번 조절하시는게 좋을 것 같아요~ 반죽이 뚝뚝 끓어지는 식감이 아닌 약간 쫄깃한 식감이라면 좀 덜찢어지지 않을까 싶은데요?? 사용하시는 배합이 어떤 배합인지는 잘 모르겠지만 크레페 반죽자체에 오일을 넣는 레시피도 있고 맥주를 넣는 레시피의 반죽도 있더라구요. 그 이유가 식감 때문일텐데 이런 재료들을 찾아서 실험삼아 반죽을 만들어 본다면 좋을 것 같아요. 맛있는 크레페 반죽 비율이 있으면 알려드릴텐데 저도 정확한 레시피가 없어서 정확한 비율은 알려드리지 못하네요ㅠㅠ
우유의 양을 반으로 줄여서 조금씩 저어가면서 만들면 생크림보다 덜 꾸덕하지만 가나슈가 만들어지긴합니다 지인들에게 생크림가나슈와 우유가나슈를 함께 먹어보게했을때 오히려 우유가나슈의 반응이 더 좋아서 지금은 우유로만 만들고 있어요
베이킹. 가나슈. 생크림 없이 우유로. (03:10)(03:42)
가나슈 만드는방법 진짜 많이 봤는데 이렇게 정확하게 말해주시는거 좋은거 같아여(속닥, 필링만 만들면 뭐해 만날 망카롱인데,속닥)
좋은 말씀 감사드립니당 :)
유익한 영상이네요 가나슈 조금 만들려고 생크리무사기 애매했는데 ㅎㅎ
이 영상을 아구이뽀님이 봤어야 했는데...
제과계의 사물궁이네요~유익한 내용 감사합니다!
우와 덕분에 좋은 채널 하나 알아가네요~ 바로 구독했어용 :)
대박 유익합니다❤❤❤❤
감사감사해요^^❤❤❤
매일 휘핑크림 팩에 들어있는걸로도 가나슈 만들수있나요?
생크림이 부족해서 우유랑 섞어서 만들었었는데 시간이 지나도 굳지 않아서 정말 멘붕왔다가 영상보고 유익한 정보를 얻었습니다 내일 버터 추가해서 살려봐야겠아요 정말 감사합니당❤❤
저..처음으로 댓글 남겨보는데..어쩜 제가 궁금해서 검색하면 딱 두옹즈님이 알려주세요...진짜 신기할 정도...♡ 감사합니다
감사합니다 :) 앞으로도 유익한 영상들 많이 준비해 볼께요~!!
가나슈로 와플에발라먹고싶은데 가나슈가 냉장보관해도 안굳고 현재보이는 저상태인지궁금합니다^^
절실함이 통했나봅니다!!!!지금 너무 필요했던 정보입니다!!감사함다!
버터를 왜 같이 녹여주면 안되는걸까요?
또한, 생크림으로 만든것과 우유로 만든거의 초콜릿 비율은 같은데 맛이 다른이유가 궁금합니다
너무 유익해서 좋아요랑 구독 다하고 갑니다 ~~~
블로그? 일때부터 글 봤는데 영상으로 올려주셔서 더 보기 쉽고 좋네요~!
마이메로 블로그일때부터 지속적으로 관심가져 주셔서 감사합니다~!!
좋은 정보 감사합니다~ 오늘부터 구독 1일차 입니다 ㅎㅎㅎㅎ
구독 감사합니당 :)
우와 ㅎㅎㅎㅎ 자세한 지식 너무 감사드려요 ㅎㅎㅎ 베이킹에대한 이해가 넓어졌네요 감사드려요 ㅎㅎ
시청해 주셔서 감사합니다 :)
유익합니다 증말류ㅠㅠ
아구이뽀님 영상을 보고 저게 가나슈가 맞나 싶어 찾아왔습니다.
다크초콜릿은 어디거 쓰셨는지 궁금해요!
전 이영상이 필요했습나다
전 이댓글이 필요했습니다. 소중한 댓글 큰 힘이 되네요 :)
영상 잘 봤습니다!
궁금한게 하나 있는데요
우유에 버터를 넣어 지방함량을 높여서 가나슈와 비슷하게 만드셨는데 이때 버터는 우유양의 3-40% 넣어주면 될까요?
네 우유의 부족한 지방함량만큼 넣어주었으니깐 그정도 넣었던 것 같아요 ~!!
@@deuxonze2754 답변 감사합니다ㅎㅎ
유지방과 수분함량 차이때문에 우유로는 가나슈의 택스처 형성이 안된다면 우유를 가열해서 수분을 날리면서 초콜릿을 녹이는 방법으로 가나슈를 만들수 있을까요??
100ml당 우유가 가진 유지방은 4g, 유크림(생크림)이 가진 유지방은 35g입니다. 지방함량을 비교해보자면 4 : 35, 즉 1 : 8.75인데 우유의 부피대비 유지방함량을 유크림만큼 높이려면 100ml의 우유를 11.4ml가 될 때까지 졸여야하는것인데 우유를 이정도로 가열하게 되면 유당의 캐러멜화, 열응고유단백의 분리등으로 가나슈에 사용할 수 없는 상태가 되어버립니다.
안녕하세요 두옹님 영상보고 궁금한점이 생겨 문의 드립니다~! 가나슈에 믈엿이나 트리몰린을 넣는 경우가 빈번하던대 그 이유가 궁금합니다~! 그리고 아주 간혹 노른자를 넣어 중탕으로 온도를 올려 사용하기도 하던데 이런 재료를 넣어주면 어떤 점이 좋은지 궁금합니다 시간 나시면 답변 부탁드립니다🙏🏻
블랜더는 어디제품일까요?
필립스제품 사용하고 있습니당 :)
우우아 정말 신기하네요
군데 우유로 만들때는 우유랑 초콜렛과 석고 나서 버터를 넣는건가요
우유랑 녹인버터를 먼저 석어서 초콜렛과 석어도 돼는 건가여..?
알려주세요!
우유랑 녹인버터를 먼저 섞는 것이 아닌 우유랑 초콜릿을 먼저 섞은 뒤 실온상태의 버터를 초콜릿에 넣어주고 섞어주셔야 합니당!! 버터는 녹이시면 안되고 포마드 버터를 사용해 주세요 :)
생크림대신 식물성 휘핑크림은 어떤가요:?
내일 만드려고 하는데요 생크림이 없어서요 ㅠㅠ 그럼 우유랑 무염버터랑 초콜릿 비율을 어떻게해야할까요 !!ㅠㅠ
오래전에 만든 거라 정확히 기억이 나진 않지만 아마 우유 100g 기준 버터 30g 을 넣어줬던 것 같아요~
@@deuxonze2754 초코는 어느정도 사용했는지 알 수 있을까요 ?? 마카롱 안에 넣으려고 하는데요 ㅠㅠㅠㅠ
@@100k-e4g 초콜릿과 우유 비율을 1:1로 사용했습니다~
영상 잘보았습니다 감사합니다 ㅎ
버터를 넣었을 경우 카카오의 맛이 왜 줄어드는건가요..?ㅎ
버터 대신 식용유를 이용해도 될까요?
감솨합니당
시청해 주셔서 감솨합니당
생크림을 식물성으로 써도 비슷한 질감은 되겠죵??ㅎ
혹시 희핑크림으로 가나슈를 만들수 있을까요?
제 집에 희핑크림 밖에 없어서요ㅠ
ua-cam.com/video/m23IKbNigFQ/v-deo.html
이 영상 참고하시면 좋을 것 같아용 :)
휘 휘
크레이프 반죽이나 만들때 팁도가능하나요?
저번에 크레이프 20겹정도로 만들었는데 뒤집다가 찢어질때가 너무 많아서 펜위에 반죽두르고 밑면익히고 그대로 자이글에 올려서 윗면도 익혀서 만들었네요 ㅋㅋ 그럼잘안찢어지더라고요 그런데도 생각보다 두깨도 두껍고(2mm정도)
냉장고에서 하루지나니까 층층마다 깔아둔 크림(휘핑그림)도 꺼져서 납작해지고 왜그런지 몰겠네요 ㅠㅠ
크레페 반죽은 저도 많이 안만들어봐서 자세히는 모르지만 반죽이 자꾸 찢어진다면 반죽 비율을 다시한번 조절하시는게 좋을 것 같아요~ 반죽이 뚝뚝 끓어지는 식감이 아닌 약간 쫄깃한 식감이라면 좀 덜찢어지지 않을까 싶은데요?? 사용하시는 배합이 어떤 배합인지는 잘 모르겠지만 크레페 반죽자체에 오일을 넣는 레시피도 있고 맥주를 넣는 레시피의 반죽도 있더라구요. 그 이유가 식감 때문일텐데 이런 재료들을 찾아서 실험삼아 반죽을 만들어 본다면 좋을 것 같아요. 맛있는 크레페 반죽 비율이 있으면 알려드릴텐데 저도 정확한 레시피가 없어서 정확한 비율은 알려드리지 못하네요ㅠㅠ
@@deuxonze2754 반죽식감은 약간 쫄깃한 장도였네요 코코아 가루때문인거 같기도 하고 좀더 찾아봐여겠네요 감사합니다. 늘잘보고있어요. 확실히 여긴 공부가 되는 채널이네요 베이킹 말고 요리도 이런채널있었으면 좋으련만 그나마 아미요정도니
우유로 가나슈 할 때 비율은 어떻게 맞춰야 하나요?
생크림으로는 초콜릿과 생크림을 1:1로 섞는다고 치면
우유로 할 때 우유1 초콜릿 1 버터 0.5 정도면 충분할까요?
혹시 우유 가나슈랑 생크림 가나슈맛이 많이 다른가영?
생크림 가나슈의 맛이 더 진하다면 우유로 만든 가나슈는 맛이 좀 약했습니당!!
휘핑크림으로도 만들어지나요??