Jak wyprowadzić zakwas na CHLEB ?

Jak wyprowadzić ZAKWAS ?
Jest wiele sposobów na wyprowadzenie zakwasu i każda z nich jest dobra w swoim sensie.
Przedstawiam wam mój „UNIWERSALNY” sposób na ”wyhodowanie„ każdego zakwasu; pszennego, żytniego, graham, pełnoziarnistego pszennego czy nawet bezglutenowego.
Film zawiera szereg wskazówek oraz porad zwłaszcza dla poczytując piekarzy, jest bardzo dokładny z omówienie szczegółowym każdego dnia.
Wyhodowanie zakwasu moim sposobem zajmie około 7-10 dni, to zależy od warunków w których będzie się on rozwijać.
By zakwas się udał potrzebna jest dość wysoka temperatura około 76-80 F, Zwłaszcza na pierwszym etapie.
Wybieramy dobrej jakości mąkę niebieloną.
Używamy przefiltrowanej wody bez chloru
Przez za czas „wyprowadzania’ mogą się dziać różne rzeczy: raz zakwas będzie bardziej aktywny a raz mniej, po kilku dniach może się wydawać że zupełnie stracił moc i nie fermentuje, może się oddzielać czarna woda, przed pierwsze dnie zapach będzie nieprzyjemny Itd..
Należy uzbroić się w cierpliwość i wykonywać dalej czynności niezbędne by w końcowym etapie cieszyć się pięknym rezultatem pracy.
Do wyprowadzenia zakwasu jest nam potrzebna: waga, czysty słoik i szpatułka do mieszania.
DZIEŃ 1
25 gr wody filtrowanej
25 gr mąki niebielonej
Wymieszać wszystko w słoiku, zakryć pokrywką i pozostawić w cieple na 24 H
DZIEŃ 2
25 gr wody filtrowanej
25 gr zaczątku zakwasu z dnia poprzedniego
25 gr mąki niebielonej (tej samej której użyliśmy poprzedniego dnia)
szpatułka
Wymiesza całość w czystym słoiku, Zgarnąć ze ścianek szpatułką silikonową, zamknąć słoik w zostawiać go w cieple na 24 godziny
DZIEŃ 3,4
Powtarzamy te samą czynność z jak w dniu drugim
DZIEŃ 5
Karmienie pierwsze:
25 gr wody filtrowanej
25 gr zaczątku zakwasu z dnia poprzedniego
25 gr mąki niebielonej (tej samej której użyliśmy poprzedniego dnia)
Dokładnie mieszamy całość w czystym słoiku, przykrywamy pokrywką i zostawiamy do fermentacji w cieple na 12 godzin
Karmienie drugie:
25 gr wody filtrowanej
25 gr zaczątku zakwasu z dnia poprzedniego
25 gr mąki niebielonej (tej samej której użyliśmy poprzedniego dnia)
Dokładnie mieszamy całość w czystym słoiku, przykrywamy pokrywką i zostawiamy do fermentacji w cieple na 12 godzin
DZIEŃ 6,7
Powtarzamy dokładnie sposób karmelarnia z dnia 5
GDYBY zakwas nie był wystarczająco aktywny to możemy przedłużyć jego karmienie tak jak w dniu 5 jeszcze przez kilka dni, by nabrał on siły.
Z gotowego, aktywnego zakwasu możemy przygotować zaczyn na chleb lub schować zakwas do lodówki na 7 dni, ponieważ jest to młody zakwas musimy go wyciągną i nakarmić by całość nam przetrwałą i służyła długie lata.
Dojrzały zakwas pszenny, po dokarmianiu, może być gotowy do użycia wciągu 4-8 godzin. Czas jego wzrostu zależy od sposobu karmienia oraz temperatury w której pracuje zakwas. Im temperatura niższa tym wolniej będzie się on aktywować.
Karmienie ma znaczenie o tyle Iż pewne proporcje urosną szybciej a inne wolni nawet do 10 godzin.
Co to właściwie znaczy?
Zakwas lub zaczyn nakarmiony w proporcji 1:1:1 szybciej urośnie niż ten nakarmiony w proporcji 1:10:10. Proporcję liczymy w stosunku do ilości zakwasu.
Zalecam odmierzanie wszystkiego na gramy ponieważ Łyżka czy kubek mogą mieć różne, niedokładne miary.
Chleb 1, ,2, 3
Chleb na zakwasie w thermomix
#chleb #zakwas #chlebnazakwasie #sourdough #bread #bakery #healthy #wiemcojem #starter #sourdoughrecipe #przepisy #sourdoughstarter