선생님 24년도부터 새롭게 세부규정이 생겼습니다. 저희가 버터 녹일때 밑에 따뜻한 물 받은거 놓고 위에서 하잖아요. 설탕도 잘 녹고 중간중간 온도 내려가는것도 방지하고요. 그게 허용은 되는데 단, 밀가루 혼합하기 전까지만 허용됩니다. 심사위원 말이 다 만든 반죽에 밑에 따뜻한 물 받은거 놓고 온도 올린다면 누구나 온도 다 맞출 수 있어서 온도 체크 검사하는 의미가 없다네요.. 그래서 버터 휘핑하고 이럴땐 가능하지만... 밀가루 썩는 순간부터는 스텐 볼 밑에 따뜻한 행주를 받치거나 따뜻한 물을 받아서 온도 조절하면 감점이라고 하네요 ㅠㅠ 지금 제과만 5번째 도전인데 작년까지 아무 말 없다가 올해부터 갑자기 바뀌었네요.... 다들 참고하시기 바랍니다.
쌤 덕분에 버터쿠키로 제과 합격했어요~ !! 👍👍첫 시험에서 자신있던 슈가 나왔지만 기권하고 돌아와서 의욕도 많이 떨어졌고, 재수 준비하면서 정말 스트레스 많이 받았는데... 영상 여러번 보고 연습 했더니 합격할수 있었던것 같아요!! 원래 댓글 잘 안남기는 사람인데 제 합격에 가장 많은 도움받은 영상이라 댓글로 감사의 마음 전해요🙂
선생님 덕분에 버터쿠키로 60점 커트라인에 합격했습니다. 다섯번만에 합격했네요. 앞전 시험 중 더 잘 친 과제도 있었지만 불합격이었고 버터쿠키는 별로 이쁘게 모양이 나오지 않았는데도 합격이네요~ 여튼 감사합니다. ~ 드디어 제빵, 제과 둘다 합격하고 벗어났습니다. 이발소 베이커리 항상 응원합니다.
선생님 덕분에 버터쿠키로 한방에 합격했어요! 진짜진짜진짜 감사합니다. 선생님 동영상을 정말 수십번씩 보고 시험장에 갔는데 너무너무 도움이 많이 되더라구요^^ 지금은 제빵 준비중이라 여전히 선생님 동영상을 보며 제빵도 열심히 배우고 있답니다! ㅎㅎ 제빵도 동영상 수십번씩 보면 합격할수 있겠죠?? 🤣🤣 역시 최쌤 짱인거 같아요~😍😍 Goooooood!!👍👍
첫 번째 소프트롤 케이크 - 깜빡하고 천을 안 챙겨서 종이로 말았는데 식용유를 적게 바르는 바람에 빵껍질이 절반 넘게 뜯기고 종이 방향도 잘못 놓고 말아서 주름이 잡혀 버렸어요 ㅠ 52점으로 불합격 ㅠ 두 번째 실기는.. 제발 안 나왔으면 했지만 나와버린 과일케이크.. 진짜 계량부터 전처리 까지 너무 허둥지둥 대고 조급해진 마음에 우유를 쏟아버려 반죽에 우유도 못 넣고 만들어버렸고, 깜빡하고 전처리해놓은 호두도 팬닝하고서야 식햐놓은 걸 알아차려서 마지막이 뿌리듯이 넣고.. 시간이 촉박해 숟가락으로 휘휘 저어 구웠더니 역시나 제품평가애서 처참히..망해 47점으로 불합격 ㅠ 세번째 실기!! 는 버터쿠키가 나왔어요 엄청 자신만만했는데 진짜 실수도 안 허고 온도도 정확히 나왔어요!! 럭키스럽게 64점으로 드디어 합격했어요😢 하면 언젠가 붙게 돼ㅜ있어요 여러뷴 파이팅!! 베이커리 이발소 영상이 학원보다 더 도움된것같아요 저는 ㅎㅎ❤ 다 최쌤 덕분이에요 감삼다 ㅠㅁㅠ
쌤 안녕하세요 2주전에 버터쿠키로 실기시험을 치고 오늘 9시에 결과가 나왔는데 합격했습니다 ㅎㅎ 원패스로 제과합격했네요 감사합니다 쌤 영상만 계속 돌려보며 공부하면서 했는데 한번만에 합격하다니 너무 기쁘네여 이제 제과 제빵 자격증 모두 따서 마음이 너무 편하네요 감사합니다
제빵때는 다른 유튜버의 영상을 보고 도움을 받아 땄었는데 왜 이제서야 이발소 베이커리님을 봤는지ㅠㅠ 시험을 떠나서 제과지식을 많이 알아갑니다ㅠ 특히 마들렌 배꼽이 잘 튀어나오게 하기 위해서는 윗불의 온도가 높아야 한다는 것을 들었을 때는 이마를 탁쳤습니다 이미 제빵은 취득하였지만 제가 모르고 있는 지식들이 이발소 베이커리님의 영상에 잔뜩 들어있을 것이라 생각이 들어 시간내서 정주행해야겠습니다 최고입니다!!!!!!!!
안녕하세요 여쭤봐도 될지 모르겠네요. 취미로 가스렌지 가운데 있는 생선 굽는 오븐에 빵은 잘 되는데요, 이번 처음 과자(레시피는 아래에)를 구웠는데 (예열된 오븐 들어가기 전까지는 멀쩡했는데) 오븐에 들어가자 (버터가 녹는 건지) 퍼지기 시작해서 각 모양들이 하나로 합쳐졌습니다 혹시 왜 퍼지는지 여쭤봐도 될련지요? 온도가 높아서 녹는가요? 외국 제과 아저씨 레시피고 잘 되더라구요 재료: 버터 250g 밀가루 320g 계란 3개 설탕 100g 가루 설탕 100g 바닐라 10g 소금
크림법에서 계란을 투입할때 계란양이많아지면 계란 흰자의 수분이 유지랑 섞이지 않아서 계란노른자에 있는 레시틴 상분을 먼저 투입시켜 유화제 역할을 하게 만들어 분리가 일어나는것을 막기위해 계란노른자를 소량 먼저 넣어서 섞어주면 좋아요 그런데 버터쿠키처럼 계란이 얼마안들어가는것은 추천하지 않습니다 파운드 케이크같이 계란이 많이둘어가는 제품에서 처음에 노룬자2~3개 정도 먼저 넣어주면 좋아요
@@용용죽겠지2345 설탕을 충분히 녹이고 이 녹인반죽에 맞는 오븐온도로 구워야합니다 1)설탕을 완젼히 녹인반죽 _ 반죽이 부드럽다 그러므로 짜기 편하다 그러나 오븐온도가 낮으면 모양이 퍼져서 나온다!! 가장 베스트는 설탕은 충분히 녹여주고 90%이상 오븐온도는 평소보다 높게 굽기르루진행하여 모양을 유지해주는것 가장 좋습니다
선생님 팬닝할때 짜는 반죽이 전체적으로 질은 느낌이면 어떤 공정을 잘못한 걸까요?? 제가 했던 실수는 버터가 너무 얼어서 부드럽게하려고 중탕해서 좀 녹이고 반죽 제작시 설탕소금이 덜 녹았고 계란 계량을 안하고 그냥 두개 넣었습니다 또 굽고 나서도 오동통한 느낌이 아닌 납작한 제품이 나온거면 반죽 공정이 잘못된 걸까요 윗불이 너무 쌔서 그런걸까요??
음... 우선 글이 길어질수 있는데... 설탕을 녹이지 않는 제과는 진짜 특별한경우를 말고는 없습니다 쇼트브레드나 파이류는 살탕을 안녹이지는데 이때는 보통 숙성이나 휴지라는 시간을 두어 설탕이 자절로 녹게 만듭니다 설탕입자를 덜 녹리면 반죽이 되직해져서 쿠키반죽이 잘 퍼지지ㅜ않게 되어 형태를 유지하는것과같은 효과를 볼수있지만 설탕을 덜녹이면 반죽의 되직함때문에 짜기 힘들수있어요 설탕을 충분히 녹여 반죽을 부드럽게 만들고 쿠키의 형태는 오븐의 온도를 살짝높혀서 형태를 유지하게 만드는게 좀더 이상적인 방법이라고 생각합니다^^
선생님 24년도부터 새롭게 세부규정이 생겼습니다. 저희가 버터 녹일때 밑에 따뜻한 물 받은거 놓고 위에서 하잖아요. 설탕도 잘 녹고 중간중간 온도 내려가는것도 방지하고요. 그게 허용은 되는데 단, 밀가루 혼합하기 전까지만 허용됩니다. 심사위원 말이 다 만든 반죽에 밑에 따뜻한 물 받은거 놓고 온도 올린다면 누구나 온도 다 맞출 수 있어서 온도 체크 검사하는 의미가 없다네요.. 그래서 버터 휘핑하고 이럴땐 가능하지만... 밀가루 썩는 순간부터는 스텐 볼 밑에 따뜻한 행주를 받치거나 따뜻한 물을 받아서 온도 조절하면 감점이라고 하네요 ㅠㅠ 지금 제과만 5번째 도전인데 작년까지 아무 말 없다가 올해부터 갑자기 바뀌었네요.... 다들 참고하시기 바랍니다.
좋은정보 감사합니다
Woooow Amazing Recipe a nice Recipe thanks for sharing such a nice Recipe 👍👍👍👍 Great job well done 👍👍👍
여윽시..👍 그 누구도 클로즈업해서 보여주시는 쌤은 없는데... 영상 늘 감사합니다 선생님~!!
진짜 티칭 능력자세요~ 군더더기 없이 핵심만 쏙쏙~ 최고에요~👍👍👍👍👍
샘 영상 보고 제과 제빵 모두 합격했습니다.. ^^ 이렇게 기쁠수가 없네요. 정말 감사하고 또 감사합니다.. 앞으로 계속 응원하고. 좋아요. ~ 도 계속 꾹꾹~~!!!ㅋㅋ
쌤 덕분에 버터쿠키로 제과 합격했어요~ !! 👍👍첫 시험에서 자신있던 슈가 나왔지만 기권하고 돌아와서 의욕도 많이 떨어졌고, 재수 준비하면서 정말 스트레스 많이 받았는데... 영상 여러번 보고 연습 했더니 합격할수 있었던것 같아요!! 원래 댓글 잘 안남기는 사람인데 제 합격에 가장 많은 도움받은 영상이라 댓글로 감사의 마음 전해요🙂
영상넘 마음에 들어요~
짧고 간결하게. 요점 쏙쏙
제과준비중인데..
도움많이 될거 같습니다😭😭👍👍👍
저 쌤보고서만 공부하는데 얼른 제과 올려주세용ㅠㅠ 쌤만이 합격시키실 수 있습니다ㅠㅠ!! 제빵제과계 1타 강사!!
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선생님 덕분에 버터쿠키로 60점 커트라인에 합격했습니다. 다섯번만에 합격했네요. 앞전 시험 중 더 잘 친 과제도 있었지만 불합격이었고 버터쿠키는 별로 이쁘게 모양이 나오지 않았는데도 합격이네요~ 여튼 감사합니다. ~ 드디어 제빵, 제과 둘다 합격하고 벗어났습니다. 이발소 베이커리 항상 응원합니다.
선생님 !! 덕분에 제빵 붙었어요ㅠㅠ 제과 영상을 얼마나 기다렸는지 늘 감사합니다. 생각보다 주의할 점을 알려주는 사람은 없더라구요ㅠㅠ 늘 상세하게 알려주셔서 너무 도움됐어요ㅠㅠ 선생님 제과 영상 보려고 한 번 떨어졌나봐요🤣 보고 열심히 따라하겠습니다~~!
히히님~~감솨합니다~~열심히 만둘어볼께요~
와~~눈에 쏙쏙 들어오네요. 간결하고 딱 떨어지는..스킬~~많은 도움 됐어요~~^^
학원 다닌지 시간이 지나서 쌤 강의 여러번 보면서 연습했는데 합격했습니다. 귀에 쏙쏙 박히는 좋은 강의, 꿀팁들 감사합니다. ^^
설명 엄청 알기쉽게 설명 잘 해주시는것같아요~ 오늘 과일케이크 시험 보고 왔는데 다시 복기 하려고 하니 동영상이 아직 다 올라오진 않았네요~ 얼른 보고싶은 제과 실기 영상은 첨이예요~ 재미있어요~^^
학원도 안가고 첨부터 쌤 영상만 보고 원패스했습니다 정말 감시합니다 복 받으실겁니다
이발소님 강의영상 볼때는 이상하게 안 지루해서 더 잘 집중하게 돼요
쌤덕분에 학원에서 배우지 못한 꿀팁도 알게되고 제빵시험에도 합격했어요.제과영상이 없어 아쉬웠는데 차근차근 보며 공부하겠습니다.친절한 영상 진심으로 감사합니다.
친절한 댓글 진심으로 감사합니다^^
디테일 가르침 최고네요 고맙습니다 선생님
완전 이해가 쏙쏙가게 설명해주시네요 ㅎㅎ 시원시원해서 더 집중이 잘되기도 해요
낼부터 제과 배우는 학생인데요 ! 실기시험 막막했는데 영상 보구 가면 정말 도움될거같아요 좋은영상 마니마니 올려주세욤
영상 진짜 최고네요 !
이런 디테일이 궁금했어요
이발소베이커리보고 제과기능사 실기시험 한번에 합격할수 있게 해줘서 감사합니다.
피드백 설명이 도움이 많이 됐습니다. 시험볼때 슈가 나왔었는데 3cm 크기로 짜는거 양배추모양 나오는거 잘 나와서 성형점수에 고득점 맞아 합격했습니다.
짠 힘이 강하고 움지김이 느리다 -> 가장 이뿌더라구요.
설탕이 얼마나 녹아야 하는걸까요??
선생님 넘 잘하세요👏👏👏
선생님 덕분에 버터쿠키로 한방에 합격했어요! 진짜진짜진짜 감사합니다. 선생님 동영상을 정말 수십번씩 보고 시험장에 갔는데 너무너무 도움이 많이 되더라구요^^ 지금은 제빵 준비중이라 여전히 선생님 동영상을 보며 제빵도 열심히 배우고 있답니다! ㅎㅎ 제빵도 동영상 수십번씩 보면 합격할수 있겠죠?? 🤣🤣 역시 최쌤 짱인거 같아요~😍😍 Goooooood!!👍👍
쌤~~다른품목도 얼른 올려주세요~~~실기시험 준비하는데 디테일하게 가르쳐주셔서 쌤만 믿고 있어요^^
네 오늘부로 바쁜일이 끝나서 이제 부지런히 올릴려구용
@@barbershop_bakery 감사합니다~~~~궁금한게 있는데요 시험장에서 계란계량할때는 어떻게 해야하나요?
@@cookingmoomoo 계량검사받을때는 계란몇개 이렇게 계량하라고 알려줍니다. 그냥 갯수로 가져와서 검사 받으시고 계량검사 끝나면 다시 레시피에 나와있는 중량으로 계량다시하고 반죽을 시작하면 됩니다.
@@barbershop_bakery 쌤 감사합니다~~~~~!!!
버터쿠키로 제과붙었습니다!! 상세한 설명 감사해요! 색은 영상에 나와있는것보다 연하게 했고 제품평가 점수에서 높게 받았습니다ㅎㅎ 준비하시는 분들 모두 화이팅 하세요~~
와 아니 쿠키 학생들이실수많이하는거 죄다 제가하는거^^제가하는거 보신줄알았어욬ㅋㅋㅋ학원에서도 제일 똥손인데 진짜 이렇게 자세한 설명 너무 감사드립니다 진짜 꿀팁많네요!! 아주 과감하게 5월중순에 시험 접수해놨는뎈ㅋㅋㅋ있는거라두 자주봐야겠어용
화이팅 입니다~~^^
첫 번째 소프트롤 케이크 - 깜빡하고 천을 안 챙겨서 종이로 말았는데 식용유를 적게 바르는 바람에 빵껍질이 절반 넘게 뜯기고 종이 방향도 잘못 놓고 말아서 주름이 잡혀 버렸어요 ㅠ 52점으로 불합격 ㅠ
두 번째 실기는.. 제발 안 나왔으면 했지만 나와버린 과일케이크.. 진짜 계량부터 전처리 까지 너무 허둥지둥 대고 조급해진 마음에 우유를 쏟아버려 반죽에 우유도 못 넣고 만들어버렸고, 깜빡하고 전처리해놓은 호두도 팬닝하고서야 식햐놓은 걸 알아차려서 마지막이 뿌리듯이 넣고.. 시간이 촉박해 숟가락으로 휘휘 저어 구웠더니 역시나 제품평가애서 처참히..망해 47점으로 불합격 ㅠ
세번째 실기!! 는 버터쿠키가 나왔어요 엄청 자신만만했는데 진짜 실수도 안 허고 온도도 정확히 나왔어요!! 럭키스럽게 64점으로 드디어 합격했어요😢 하면 언젠가 붙게 돼ㅜ있어요 여러뷴 파이팅!! 베이커리 이발소 영상이 학원보다 더 도움된것같아요 저는 ㅎㅎ❤ 다 최쌤 덕분이에요 감삼다 ㅠㅁㅠ
샘 영상을보고 제빵 합격했어요
감사드려요
제과도 열심히 보고 합격하겠습니다
쌤 안녕하세요 2주전에 버터쿠키로 실기시험을 치고 오늘 9시에 결과가 나왔는데 합격했습니다 ㅎㅎ 원패스로 제과합격했네요 감사합니다 쌤 영상만 계속 돌려보며 공부하면서 했는데 한번만에 합격하다니 너무 기쁘네여 이제 제과 제빵 자격증
모두 따서 마음이 너무 편하네요 감사합니다
쌤 제과도 합격 받았습니다. 정말정말 감사합니다~~❤❤❤
선생님. 최근 마데라컵케이크 영상 너무 감사드려요. 초코롤. 과일케이크도 올려주세요!!!--;; 부탁드립니다!! 선생님의 시원시원하면서도 꼼꼼한 꿀팁. 다시 한 번 부탁드립니다!
쉽게 설명해주시니 많이 도움됩니다^^
친절한 설명으로 많은 도움얻고있습니다^^.다만 맞춤법틀린 자막이 많습니다.차후 수정업로드에 반영하면 좋을듯합니다.
제빵때는 다른 유튜버의 영상을 보고 도움을 받아 땄었는데 왜 이제서야 이발소 베이커리님을 봤는지ㅠㅠ 시험을 떠나서 제과지식을 많이 알아갑니다ㅠ 특히 마들렌 배꼽이 잘 튀어나오게 하기 위해서는 윗불의 온도가 높아야 한다는 것을 들었을 때는 이마를 탁쳤습니다 이미 제빵은 취득하였지만 제가 모르고 있는 지식들이 이발소 베이커리님의 영상에 잔뜩 들어있을 것이라 생각이 들어 시간내서 정주행해야겠습니다 최고입니다!!!!!!!!
선생님 영상보고 제빵 합격하고 제과도 접수해서 2주 동안 선생님 영상열심히 보고 오늘 시험으로 버터쿠키 만들고 왔습니다 제과는 원패스로 붙고 싶네요 2주 뒤에 결과가 나오는데 60점만 꼭 넘기를
감사합니다
내공이 느껴지는 강의와 시범이십니다
5월22일 남부 제과기능사 버터쿠키 시험 덕분에 잘 보았어요
이제 발표만 남았는데 희망을 가지고 기다리고 있습니다.
샘급해요.집에서 반죽했는데 더워서28도나 나와요
그럼 반죽온도를 어떤공정에서 떨어뜨려야 좋은건가요?
유익한 영상 감사합니댜 🔥
소금은 계란에 섞어서 투입하면 될까요? 소금의 행방이 없어졌서요 😂
계란을 섞으면 어림 잡아서 60g 넣기 힘들어요! 처음 설탕 반 정도 넣을 때 같이 넣어주면 된답니다!
쌤 저 쿠키로붙엇어요!!!! 감사합니다 이동영상 한 54번정도봣어요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
감사합니다❤❤❤
꼭 수작업을 해야하는건지 검색해봐도 답을 못찾았는데 댓글에서 해답을 찾아갑니다!♡ 좋은영상과 좋은댓글들 감사합니다😍
쏙쏙 들어오네요 감사해요
안녕하세요 여쭤봐도 될지 모르겠네요. 취미로 가스렌지 가운데 있는 생선 굽는 오븐에 빵은 잘 되는데요, 이번 처음 과자(레시피는 아래에)를 구웠는데 (예열된 오븐 들어가기 전까지는 멀쩡했는데) 오븐에 들어가자 (버터가 녹는 건지) 퍼지기 시작해서 각 모양들이 하나로 합쳐졌습니다
혹시 왜 퍼지는지 여쭤봐도 될련지요?
온도가 높아서 녹는가요?
외국 제과 아저씨 레시피고 잘 되더라구요
재료:
버터 250g
밀가루 320g
계란 3개
설탕 100g
가루 설탕 100g
바닐라 10g
소금
이유가 너무 나도 많습니다. 오븐온도가 낮아서 그럴수도, 거품을 많이 올렸어도 등 이유가 많아서 확인이 어렵습니다. 죄송합니다.
@@barbershop_bakery 이렇게 빨리 댓글 주시고 감사합니다.
'온도가 낮아서' 라고 얘기해 주셨던 것은 예열 온도가 낮았다는 얘기이실까요? 아님 굽는 중에 온도일까요?
단순히 버터 양을 줄이는 것은 아니군요^^
핵심이 다 여기 모여있었네요🤩
와 너무 기다렸어요 쌤. ㅜㅜ
안녕하세요 선생님 동영상 보고 시험 봤는데 베이글 이 나왔어요 잘한것 같아요 감사합니다
2:24 전란 60g이 좋은가요?? 노른자부터 넣고 흰자넣는 반죽법이랑 왜 다른지 알려주실수 있으신가요 ㅠㅠ
크림법에서 계란을 투입할때 계란양이많아지면 계란 흰자의 수분이 유지랑 섞이지 않아서 계란노른자에 있는 레시틴 상분을 먼저 투입시켜 유화제 역할을 하게 만들어 분리가 일어나는것을 막기위해 계란노른자를 소량 먼저 넣어서 섞어주면 좋아요 그런데 버터쿠키처럼 계란이 얼마안들어가는것은 추천하지 않습니다 파운드 케이크같이 계란이 많이둘어가는 제품에서 처음에 노룬자2~3개 정도 먼저 넣어주면 좋아요
바닐라 대신에 바닐라익스트랙 넣어도 될까요 ㅇㅅㅇ?
집에서 맛있게 만들구 시퍼서 그러는데 바닐라향 대신 바닐라빈 페이스트으로 대체해서 넣어도 되나용??
ㄴ네넵
크림법 수작업 2가지 반죽
오븐예열 계란계량 체치기
*대형 볼*
버터(20도) 설탕 계란 >>나누어 넣으면서 스크래핑
벽 긁어서 섞기
날가루 없어지면 꾹꾹
팬닝 위치 찍어두기
반죽을 떨궈가며 짜기
마무리 살짝 긁기
8자
원은 한바퀴씩 옆으로 그린다는 느낌으로 아래원그리기
10분 굽고 철판 깔고 3분
시험장에서 깍지 주나용?
한번에 안 굽고 나누어 구워도 되나요…?
최쌤 영상 정말잘보고있어요😍 풀먼식빵도 영상부탁드려요🙏🙏🙏
되도록 빨리 올려볼께요 지금 발효실이 고장났어요 ㅠㅠ
@@barbershop_bakery 감사합니다 쌤 ㅠㅠ♡♡ 쌤영상보면서 제빵기능사 준비중이에요❤❤ 광고도 꼬박꼬박 보고있습니다🙆♀️🙆♂️
안녕하세요 선생님! 필기부터 늘 감사하게 보고있습니다:) 제가 놓친건지 몰라도 혹시 소금을 어디서 넣나요?ㅜㅜ
설탕하고같이 넣습니다
1:50 시험장에서 너무 추우면 버너켜서 살짝 중탕해도 되는건가요?
녹을정도가 아니 부드럽게 하는정도에서 가능합니다 완젼녹여버리면 안돼요
쌤! 정주행해서 제빵 따서 다음으로 제과 따려고 하는데 제과 얼른 보고싶습니다:) 업로드해주시면 열심히 조회수 높이면서 공부할게요
열 촬영하겠습니다~~
1:38 때 제과실기에선 그릇준비되어있어서 선택해서 가져갈수있나요? 아니면없나요?
밀가루넣고 스크래퍼로 않하고 거품기로 하게 되면 공정 점수 0인가요???
쌤^^볼진짜좋아보여요 어디서구매하시는거에요?
제가 사용하는거 전부 이케아 꺼에요^^
스텐볼도 다 이케아제품인건가요?
@@Scarlet_PSY 네넵^^
선생님 혹시 버터쿠키에 사용되는 실습기구들이 뭔지 알려주실수있나요?
설명을 정말 잘하시네요!!!!
집에서 연습 해볼려고 하는데 컨벡션 오븐인데 온도를 몇으로 해야될까요?
선생님 깍지크기 알수있을까요..? 연습하려고 하는데 크기가 종류별로 너무 많아서요..
최쌤 제과기능사 실기 20가지 품목중 " 마데라컵케이크" 영상도 부탁드립니다
정말 미칠만큼 동영상 보고 노트에 적고 따라 그리면서 하는데 ..... 자격증은 나한테 오지를 않네요 ?? 😭😭
노력해볼께요 ㅠㅠ 지금 일이너무 많아서 예전에 찍은 우유식빵도 못올리고있지만 빨리해볼께요 ㅠㅠ
소금은 언제 어디에 넣나요? 소금 얘기가 영상에서 안보여서요
살탕과 같이요~~
선생님이 쓰는 볼 어디서 살수 있어요? 너무 탐나요 볼때마다~~~
@@부가표제 이케아에서 구입했습니다
버터쿠키연습했는데
반죽온도가 25도 나왔습니다.
모든공정은 잘된것같은데 .
오븐에서 구울때보니 패닝모양보다 크기가 퍼져서 크게 나왔습니다.
혹시.. 온도때문일까요?
약간 퍼져나오는게 맞는건가요?
퍼져서 나오는 이유가 뭘까요?
가루를 섞을때 충분히 섞어주시고 오븐온도를 10도 높여주시고 충분히 구운후에 문을 열어주세요 그럼 괜찮아질꺼에요
@@barbershop_bakery답글감사합니다
뭐가 잘못되었는지 알것같습니다.
오븐온도 . 중간에 오븐오픈 이 문제였던것 같아요. 고맙습니다.
홈 베이킹용 오븐은 몇도로 맞춰야 하나요?ㅠ
안녕하세요 유지의 온도를 맞추라 하셨는데요 말씀하신 유지는 버터가 맞는지요 맞다면 온도 맞추는것은 어떻게 하나요
샘..소프트롤케이크도 올려주심 안될까요?샘 영상이 젤 도움이 되어요.설명도 상세하게 하셔서 이해하기 쉽구요.
빨리해볼께요
와!! 제과도 올라오네요! 넘 좋아요:)
선생님 다 똑같이 했는데 오븐에 넣자마자 퍼져서 모양이 다 없어지고 납작해지는 이유가 뭘까요 ㅠㅠㅠ 반죽온도가 너무 높아서 흐르는 반죽이 된걸까요..? 그리고 짤때도 모양이 나오긴 하는데 뭔가 너무 부드러운 느낌이 드네요… ㅠㅠ
영상 열심히 반복해서 보고 있습니당! 혹시 버터쿠키 테프론시트지 꼭 깔아야할까요? 깔지 않으면 감점인가요? ㅜㅜ
아니요 괜찮습니다
@@barbershop_bakery 고맙습니다 !!
학원에서 장미모양이 한바퀴만 돌던데 그래도 되나요?
짤주머니랑 깍지 사이즈는 어느정도가 괜찮을까요?
여름에 실내온도 30돈데 유지온도 18~20도 어떻게 맞추나요?
유지를 푼다는 느낌이 아니라 중탕물에 거의 다 녹인 뒤 설탕을 넣어버렸는데 이 부분에서 감점 많이 될까요..?
버터쿠키랑 쇼트브레트쿠키가 시험장에서 쳤을 때 테프론시트 깔지 않고 팬닝을 하게 되면 역시 감점처리 되나요?
오븐 예열은 몇분 하나요?
매일 선생님 동영상 2~3개씩 보면서 예복습하고 있습니다~
궁금한게 있는데,,
오븐굽기전 휴지시간은 꼭 안해도 될까요?😅
오븐굽기전 휴지시간이 무었을말하는건지 모르겠습니다 ㅜㅜ
@@barbershop_bakery 제가 가진 책에 "패닝후 버터쿠키의 결이 잘 나타날수 있게 실온에서 10분간 표면을 건조시킨다" 고 써있어서요~
@@콩잭 아항 굽기전 건조는 살짝시키면 좋습니다~
@@barbershop_bakery 이렇게 직접 답변까지 주시고,,
감사합니다 ~^^♡
선생님 토요일날 시험보고 왔습니다 !
유지 온도는 1도 낮게 나왔고 ㅠ 천 짤주머니 사용해서 짰는데 다른 사람들보다 조금 크게 짜인거 같았는데 .. 색은 균일하게 났어요 .. 그 이외에는 계량도 잘 했고 퍼짐 없이 냈는데 큰 감점 없겠죠? ㅠㅠ
안녕하세요 선생님 영상 항상 잘보고 있습니다:) 이번에 실기를 준비중인데 버터쿠키가 퍼지지 않게 하려면 설탕이 굵은소금 입자가 2~3개 남을 정도로 크림화를 시켜야 할까요?
꼭 그렇지는 않습니다 상태를 봐가면서 반죽하시는데 반죽이 퍼지지 않게 하는게 목적이라면 처음 굽기시작할때 오븐온도를 높게 설정하고 중간에 낮추는게 더 좋은방법입니다
@@barbershop_bakery 앗 그런가요? 집에서도 학원에서도 좀 퍼지더라구요 버터를 과하게 너무 풀어서 그런가 했습니다ㅠ… 버터를 초반에 너무 풀면 퍼지기도 할까요?
@@lilac6763 거품을 많이 올리면 퍼지기도 합니다
@@barbershop_bakery 넵 감사합니다! 항상 도움 많이 얻고있습니다
선생님! 기준이 바뀌어서 요구사항에 수작업으로 명시되어있는 과제는 요구사항을 따라야한다고 하더라구요! ㅎㅎㅎ
헐..또 바뀌었어요? 감사합니다!!! 땡큐베리마취에요~~~
테프론시트를 시험때 가져가려고 샀어요. 새거는 무슨 작업 같은거 해주고 사용 해야 하나요? 기름칠이라던지 뭔가 작업후 새거 사용해야 하나요?
@@beautiful-love 따로ㅜ작업안해도 됩니다
@@barbershop_bakery네~알려 주셔서 감사합니다.
선생님 안녕하세요 질문 드립니다
설탕을 다 녹여버리면 모양이 늘어질 수도 있나요? 설탕 결정이 남아있어야 그 모양이 유지가 잘 되는걸까요?
@@용용죽겠지2345 설탕을 충분히 녹이고 이 녹인반죽에 맞는 오븐온도로 구워야합니다
1)설탕을 완젼히 녹인반죽
_ 반죽이 부드럽다
그러므로 짜기 편하다
그러나 오븐온도가 낮으면 모양이 퍼져서 나온다!!
가장 베스트는 설탕은 충분히 녹여주고 90%이상 오븐온도는 평소보다 높게 굽기르루진행하여 모양을 유지해주는것 가장 좋습니다
@@barbershop_bakery선생님 답변감사합니다 ❤ 잘 만들어 볼게요
안녕하세요 선생님 영상 잘 보고 있습니다 혹시 영상 속의 스뎅 볼 구매처 알 수 있나요?
@@user-xh6pn9ut9e 이케아입니다~
반죽은 전량을 사용하라고 되어있는데 그럼 각각 개수를 맞춰야되나요?
선생님 팬닝할때 짜는 반죽이 전체적으로 질은 느낌이면 어떤 공정을 잘못한 걸까요??
제가 했던 실수는 버터가 너무 얼어서 부드럽게하려고 중탕해서 좀 녹이고 반죽 제작시 설탕소금이 덜 녹았고 계란 계량을 안하고 그냥 두개 넣었습니다
또 굽고 나서도 오동통한 느낌이 아닌 납작한 제품이 나온거면 반죽 공정이 잘못된 걸까요 윗불이 너무 쌔서 그런걸까요??
사진이나 짜는 영상이 있어야 장확하게 답변이 가능할것같습니다 ~ㅠㅠ
@@barbershop_bakery. 아앗 넵 ㅜ 자격증 준비하면서 항상 도움 받고 있습니다! 감사합니다 ㅎ
선생님! 올려두신 모든 영상 잘 보면서 복습하고 있습니다:) 질문이 있는데요.
학원에서 배울 때 반죽 한 다음 냉장휴지 30분하고, 철판에 짜고나서 또 실온휴지 12분 했는데, 안 해도 되나요?
네 상관없습니다
항상 잘 보고 있습니다. 감사합니다!
그런데 버터쿠키도 쇼트브레드 쿠키처럼 설탕이 덜녹을만큼만 믹싱해야 하지않나요? 설탕이 있어야 형태를 유지한다고 배웠는데 왜 버터쿠키는 많이 믹싱하는지 궁금합니다
음... 우선 글이 길어질수 있는데... 설탕을 녹이지 않는 제과는 진짜 특별한경우를 말고는 없습니다
쇼트브레드나 파이류는 살탕을 안녹이지는데 이때는 보통 숙성이나 휴지라는 시간을 두어 설탕이 자절로 녹게 만듭니다
설탕입자를 덜 녹리면 반죽이 되직해져서 쿠키반죽이 잘 퍼지지ㅜ않게 되어 형태를 유지하는것과같은 효과를 볼수있지만 설탕을 덜녹이면 반죽의 되직함때문에 짜기 힘들수있어요
설탕을 충분히 녹여 반죽을 부드럽게 만들고
쿠키의 형태는 오븐의 온도를 살짝높혀서 형태를 유지하게 만드는게 좀더 이상적인 방법이라고 생각합니다^^
@@barbershop_bakery 아하 어렵네요 제과의 세계는ㅠㅠ 답변 감사합니다!!
반죽을 짜주는게 어려웠는데 팁 감사합니다 ^^
맨날 할때 마다 퍼지는데 안 퍼지는 법 알려 주세요.ㅠ
버터 살짝 중탕 해도 되나요?
선생님이 중탕 하라는데...
설탕하고소금하고 같이 계량해도 되나요?
시험장에서는 안됩니다. 따로 계량하셔야 합니다.
소금은 언제 넣으셨을까요?
헉 지금 알았네요 소금은 설탕과 같이 넣어줍니다^^
하 이걸 손으로 어떻게 하라는거야.........손목은 떨어져나갈것같고 팔뚝에서 힘이 안나와요 기계놔두고 왜 수작업하래 ㅜㅜ
다 만들고 설거지는 시험시간안에 해야하나요?
꼭 그렇지는 않습니다 완성품 제출만 시험시간안에 하면됩니다
장미 모양은 짤 때 몇바퀴 돌리나요?