ФОРЕЛЬ из Китая. Обзор. Аквакультурная рыба. Как разделать рыбу на филе и стейки. Мореодор
Вставка
- Опубліковано 27 вер 2024
- Китайская форель: Обзор от компании "Мореодор"
Добрый день, дорогие друзья! С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания "Мореодор". Сегодня в нашем обзоре мы поговорим о китайской форели, которая становится всё более популярной в ресторанах благодаря своему высокому качеству и конкурентоспособной цене.
###Лосось в ресторанах: привычный выбор
В большинстве ресторанов рыбные позиции чаще всего представлены лососем. На меню можно встретить различные наименования: лосось, сёмга, атлантический лосось - все это, по сути, одно и то же. Обычно этот лосось выращивается в Атлантическом океане или на фермах в районе Мурманска. В рестораны он поступает в охлаждённом или замороженном виде.
Форель из Китая: новый конкурент
Однако у атлантического лосося появился серьёзный конкурент - форель из Китая. Эта рыба выращивается в экологически чистых условиях предгорий Тибета с использованием норвежских технологий. Качество и стандарты выращивания находятся на самом высоком уровне.
Внешний вид и качество форели
Форель из Китая поступает замороженной, без головы, с калибровкой 4+. После дефростации, её тканевая структура сохраняет плотность и упругость, что характерно для свежей рыбы. Высокое качество выращивания, обработки и заморозки делает эту форель отличным выбором для ресторанов.
Преимущества китайской форели
1. **Экологически чистые условия выращивания**: Форель выращивается в предгорьях Тибета по норвежским технологиям.
2. **Высокие стандарты обработки**: Рыба тщательно очищена, что снижает себестоимость благодаря отсутствию головы и костей.
3. **Отличное качество**: Кожа целая, чешуя на месте, внутренние органы полностью удалены.
4. **Универсальность в использовании**: Подходит для разных способов приготовления - от стейков до тартаров.
Разделка и приготовление форели
#### Подготовка стейков
Форель можно нарезать на стейки толщиной 2,5-3 см, которые отлично подходят для приготовления на углях или запекания. Рыба на кости сохраняет вкус лучше, чем филе.
#### Разделка на филе
Для разделки на филе необходимо сделать надрезы по спинной и брюшной частям. Рыба отличается высокой плотностью, что облегчает работу с ней. Удаляются рёберные кости и кожа.
#### Удаление чёрного мяса
Чёрное мясо (функционирует как селезёнка) следует удалить, так как оно не подходит для приготовления суши и роллов.
#### Нарезка для суши и роллов
Из форели можно сделать нарезку для суши и нигири, крупные куски для тартаров и ломтики для хосомаки.
Резюме
Форель из Китая - это продукт высочайшего качества, который можно использовать безотходно. Её конкурентоспособная цена и отличные вкусовые качества делают её идеальной для ресторанного меню. Используйте форель в своих рецептах, и ваши гости останутся довольны.
С вами был шеф-повар Сергей Лигай и компания "Мореодор". До новых рыбных встреч!
#рецепт #форель #рыба
❤❤❤❤❤❤
а сколько стоит такая форель и где приобрести?
Странно, что у форели такой же цвет, как у лосося...
Для меня - это значит, что в корма добовляли пищевые красители...
Мясо форели должно быть РОЗОВОЕ... а не морковно-оранжевое, как у вас...
Какой фирмы ножи используете?
Скорее всего самура