- 457
- 1 672 609
МОРЕОДОР
Russia
Приєднався 28 жов 2022
Добро пожаловать на наш канал, посвященный миру рыбы и морепродуктов от команды "Мореодор". Мы насыщаем вас знаниями о разнообразных видах рыбы и морепродуктов, а также делимся вдохновляющими рецептами для приготовления вкусных и полезных блюд. У нас вы найдете эксклюзивные рецепты, разработанные нашими опытными шеф-поварами, а также экспертные советы и анализы от профессионалов рынка рыбы и морепродуктов.
Присоединяйтесь к нам, чтобы раскрыть весь потенциал этих морских деликатесов и научиться готовить великолепные блюда на своей собственной кухне. 13294dd9-d7f2-4560-a57f-19b2e50fea4a
Присоединяйтесь к нам, чтобы раскрыть весь потенциал этих морских деликатесов и научиться готовить великолепные блюда на своей собственной кухне. 13294dd9-d7f2-4560-a57f-19b2e50fea4a
Мурманская камбала: как выбрать, разделать и приготовить. Рекомендации от шефа Сергея Лигая
Приветствуем вас, друзья! С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания "МОРЕОДОР". Сегодня мы расскажем о мурманской камбале: где она водится, как правильно её разделывать, на что обратить внимание при выборе, и какие блюда можно из неё приготовить. Этот ценный морепродукт идеально подходит для жарки, копчения, засолки и даже вяления. Узнайте все секреты обращения с камбалой и создавайте кулинарные шедевры!
Полная статья:
Что такое мурманская камбала?
Камбала - это плоская рыба, обитающая в северных морях, включая Белое и Баренцево. У мурманской камбалы плотное белое мясо с умеренной жирностью, что делает её идеальным продуктом для жарки, копчения и других видов обработки. Встречается три разновидности: настоящая камбала, камбала-ржа и имандра.
Её свежемороженый вариант всегда доступен круглый год, благодаря индивидуальной заморозке. Если на поверхности рыбы заметны желтоватые плёнки - это её естественный слизистый слой, который легко очищается. Запах камбалы в свежем виде специфический, но это не повод для беспокойства. Главное, чтобы не было сильного неприятного запаха с "горелыми" нотами - это признак порчи.
Как правильно разделывать камбалу?
Предварительная обработка:
Рыбу нужно заранее разморозить (дефростировать).
Проверьте, чтобы на поверхности не было заломов или повреждений.
Удаляем плавники и хвост:
Используйте ножницы, чтобы обрезать боковые плавники и хвост.
Если есть икра или молоки, аккуратно извлеките их. Эти части можно посолить, обвалять в муке и пожарить - получится вкусный деликатес.
Чистим от внутренностей:
Удалите чёрную субстанцию под позвоночником - это рыбная почка, она может придать блюду горький вкус.
Разделка на стейки:
Нарежьте рыбу на порционные куски поперёк позвоночника. Это называется "звено". Если куски слишком большие, разрежьте их пополам.
Разделка на филе:
Для получения чистого филе, срежьте мясо вдоль позвоночника с обеих сторон. Удалите реберные кости.
Уберите кожу, чтобы устранить остаточный запах.
Способы приготовления камбалы
Камбала универсальна в приготовлении. Вот несколько идей, как её готовить:
Жарка:
Камбалу можно обжаривать целиком, стейками или в виде филе. Жареная камбала получается нежной, с приятной хрустящей корочкой.
Копчение:
Идеально подходит для холодного и горячего копчения. У рыбы сохраняется приятная текстура и насыщенный вкус.
Вяление:
Камбала - превосходный выбор для засолки и вяления. Она становится отличной закуской к любому столу.
Супы и бульоны:
Из костей и остатков рыбы можно приготовить насыщенный рыбный бульон для ухи или соусов.
Полезные советы:
Не бойтесь желтоватого слоя на поверхности - это всего лишь замороженный слизистый слой. После удаления кожи рыба становится полностью нейтральной на вкус и запах.
У камбалы выход чистого филе ниже, чем у круглой рыбы - всего 25-30%.
Для сырого употребления (суши, сашими) камбала не лучший выбор из-за плотной текстуры, но для других блюд она идеальна.
Заключение:
Мурманская камбала - это универсальный продукт, который доступен круглый год и обладает прекрасным вкусом. Попробуйте её в жарке, копчении или засолке. С ней легко работать, а результат порадует вас и ваших близких.
С вами был шеф-повар Сергей Лигай и компания "МОРЕОДОР". Приятного аппетита!
Полная статья:
Что такое мурманская камбала?
Камбала - это плоская рыба, обитающая в северных морях, включая Белое и Баренцево. У мурманской камбалы плотное белое мясо с умеренной жирностью, что делает её идеальным продуктом для жарки, копчения и других видов обработки. Встречается три разновидности: настоящая камбала, камбала-ржа и имандра.
Её свежемороженый вариант всегда доступен круглый год, благодаря индивидуальной заморозке. Если на поверхности рыбы заметны желтоватые плёнки - это её естественный слизистый слой, который легко очищается. Запах камбалы в свежем виде специфический, но это не повод для беспокойства. Главное, чтобы не было сильного неприятного запаха с "горелыми" нотами - это признак порчи.
Как правильно разделывать камбалу?
Предварительная обработка:
Рыбу нужно заранее разморозить (дефростировать).
Проверьте, чтобы на поверхности не было заломов или повреждений.
Удаляем плавники и хвост:
Используйте ножницы, чтобы обрезать боковые плавники и хвост.
Если есть икра или молоки, аккуратно извлеките их. Эти части можно посолить, обвалять в муке и пожарить - получится вкусный деликатес.
Чистим от внутренностей:
Удалите чёрную субстанцию под позвоночником - это рыбная почка, она может придать блюду горький вкус.
Разделка на стейки:
Нарежьте рыбу на порционные куски поперёк позвоночника. Это называется "звено". Если куски слишком большие, разрежьте их пополам.
Разделка на филе:
Для получения чистого филе, срежьте мясо вдоль позвоночника с обеих сторон. Удалите реберные кости.
Уберите кожу, чтобы устранить остаточный запах.
Способы приготовления камбалы
Камбала универсальна в приготовлении. Вот несколько идей, как её готовить:
Жарка:
Камбалу можно обжаривать целиком, стейками или в виде филе. Жареная камбала получается нежной, с приятной хрустящей корочкой.
Копчение:
Идеально подходит для холодного и горячего копчения. У рыбы сохраняется приятная текстура и насыщенный вкус.
Вяление:
Камбала - превосходный выбор для засолки и вяления. Она становится отличной закуской к любому столу.
Супы и бульоны:
Из костей и остатков рыбы можно приготовить насыщенный рыбный бульон для ухи или соусов.
Полезные советы:
Не бойтесь желтоватого слоя на поверхности - это всего лишь замороженный слизистый слой. После удаления кожи рыба становится полностью нейтральной на вкус и запах.
У камбалы выход чистого филе ниже, чем у круглой рыбы - всего 25-30%.
Для сырого употребления (суши, сашими) камбала не лучший выбор из-за плотной текстуры, но для других блюд она идеальна.
Заключение:
Мурманская камбала - это универсальный продукт, который доступен круглый год и обладает прекрасным вкусом. Попробуйте её в жарке, копчении или засолке. С ней легко работать, а результат порадует вас и ваших близких.
С вами был шеф-повар Сергей Лигай и компания "МОРЕОДОР". Приятного аппетита!
Переглядів: 1 559
Відео
Обзор КАМЧАТСКОГО краба. Сплит первой фаланги. Советы и рекомендации по приготовлению
Переглядів 38614 днів тому
Добрый день, друзья! С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания МОРЕОДОР. Сегодня мы расскажем вам о невероятно удобном и вкусном продукте - сплите первой фаланги камчатского краба. Узнайте, как правильно работать с этим продуктом, чтобы извлечь максимум вкуса и пользы! Что такое сплит первой фаланги камчатского краба? Сплит - это первая фаланга краба, распиленная вдоль прямо в хитине. Такой подх...
Жареные КОРОЛЕВСКИЕ КРЕВЕТКИ с чесноком и перцем - простой и рецепт приготовления креветок ваннамей
Переглядів 1,5 тис.14 днів тому
Добрый день, друзья! 👋 С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания Мореодор. Сегодня мы приготовим изысканное, но очень простое блюдо - жареные креветки ваннамей с чесноком и чёрным перцем. Это блюдо идеально подойдёт для ужина, закуски или праздничного стола. Яркий вкус креветок и пикантные специи создают идеальное сочетание. Ингредиенты: Креветки ваннамей (с головой, неочищенные) Оливковое масло...
Готовим УДОН с мидиями. Простой рецепт приготовления азиатской лапши удон с морепродуктами.
Переглядів 66414 днів тому
Здравствуйте, друзья! 👋 С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания МОРЕОДОР. Сегодня мы приготовим изысканное блюдо, которое покорит всех своим вкусом и ароматом - лапша с синими мидиями. Это простое и быстрое блюдо идеально подойдёт для обеда или ужина, а его яркий вкус напомнит о морских приключениях. Ингредиенты: Синие мидии (очищенные) Лапша Рыбный бульон Лук-шалот Чеснок Сельдерей Сладкий пе...
Стейк рыбы кобия с соусом сальса роха от Сергея Лигая. Новогодний рецепт приготовления рыбы в соусе
Переглядів 49014 днів тому
Добрый день, друзья! 🎄 С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания МОРЕОДОР. Мы поздравляем вас с наступающим Новым годом и предлагаем удивить близких изысканным блюдом - рыба кобия с соусом сальса роха. Это идеальный вариант для новогоднего стола, который покорит всех своим вкусом! Ингредиенты: Для приготовления блюда вам потребуются: Филе рыбы кобия Томаты пилати в собственном соку Лук-шалот Чес...
Королевские креветки Ваннамей в темном пиве. Потрясающий рецепт приготовления креветок для стола
Переглядів 1,5 тис.21 день тому
👨🍳 С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания МОРЕОДОР! Сегодня готовим изысканное, но простое блюдо - королевские креветки Ваннамей в темном пиве. Этот рецепт идеально подойдет для тех, кто ценит яркий вкус и быстрое приготовление. Ингредиенты Креветки Ваннамей (с сохраненным хитином) Укроп (свежий) Лавровый лист Лимон Чеснок Соевый соус Оливковое масло Дробленый черный перец Морская соль (круп...
Синие мидии фаршированные сыром. Рецепт приготовления мидий темпура изысканная закуска для стола
Переглядів 41821 день тому
Синие мидии фаршированные сыром. Рецепт приготовления мидий темпура изысканная закуска для стола
Как приготовить камчатского краба с сырным соусом. Новогодний рецепт от Сергея Лигая
Переглядів 33021 день тому
Как приготовить камчатского краба с сырным соусом. Новогодний рецепт от Сергея Лигая
Как приготовить салат с опалённым марлином: простой пошаговый рецепт салата с рыбой от Сергея Лигая
Переглядів 59221 день тому
Как приготовить салат с опалённым марлином: простой пошаговый рецепт салата с рыбой от Сергея Лигая
Марлин в соусе терияки с пюре из картофеля и васаби: пошаговый рецепт приготовления от Сергея Лигая
Переглядів 45721 день тому
Марлин в соусе терияки с пюре из картофеля и васаби: пошаговый рецепт приготовления от Сергея Лигая
Стейк форели с пюре из зелёного горошка: простой рецепт красной рыбы от Сергея Лигая
Переглядів 77128 днів тому
Стейк форели с пюре из зелёного горошка: простой рецепт красной рыбы от Сергея Лигая
Жареная НАВАГА с малосольными огурцами по-русски: быстрый и вкусный рецепт от шефа Сергея Лигая
Переглядів 59228 днів тому
Жареная НАВАГА с малосольными огурцами по-русски: быстрый и вкусный рецепт от шефа Сергея Лигая
Изысканный тартар из марлина: пошаговый рецепт приготовления блюда из рыбы от шефа Сергея Лигая
Переглядів 42528 днів тому
Изысканный тартар из марлина: пошаговый рецепт приготовления блюда из рыбы от шефа Сергея Лигая
Навага на пару с кенийской фасолью в сливочном масле. Рецепт приготовления рыбы в духовке
Переглядів 246Місяць тому
Навага на пару с кенийской фасолью в сливочном масле. Рецепт приготовления рыбы в духовке
Навага обзор рыбы - сильно недооценённая рыба: секреты приготовления и пользы
Переглядів 1,2 тис.Місяць тому
Навага обзор рыбы - сильно недооценённая рыба: секреты приготовления и пользы
Луковый суп с форелью: пошаговый рецепт приготовления от шефа Сергея Лигая, секреты идеального вкуса
Переглядів 597Місяць тому
Луковый суп с форелью: пошаговый рецепт приготовления от шефа Сергея Лигая, секреты идеального вкуса
Холодный крем-суп из авокадо с маринованной форелью: пошаговый летний рецепт супа от Сергея Лигая
Переглядів 212Місяць тому
Холодный крем-суп из авокадо с маринованной форелью: пошаговый летний рецепт супа от Сергея Лигая
Марлин. Обзор рыбы марлин. Универсальная альтернатива тунцу
Переглядів 333Місяць тому
Марлин. Обзор рыбы марлин. Универсальная альтернатива тунцу
Рецепт приготовления огуречного суп с запечённой форелью и сыром страчателла от шефа Сергея Лигая
Переглядів 511Місяць тому
Рецепт приготовления огуречного суп с запечённой форелью и сыром страчателла от шефа Сергея Лигая
Филе форели для суши и роллов: обзор и рекомендации от шеф-повара Сергея Лигая
Переглядів 784Місяць тому
Филе форели для суши и роллов: обзор и рекомендации от шеф-повара Сергея Лигая
Крудо из золотого гребешка: элегантный рецепт морепродуктов с азиатскими нотками от Сергея Лигая
Переглядів 274Місяць тому
Крудо из золотого гребешка: элегантный рецепт морепродуктов с азиатскими нотками от Сергея Лигая
Орзо с Вонголе. Рецепт приготовления пасты с морепродуктами от шефа Сергея Лигая
Переглядів 294Місяць тому
Орзо с Вонголе. Рецепт приготовления пасты с морепродуктами от шефа Сергея Лигая
Кукурузный крем-суп с ВОНГОЛЕ: пошаговый рецепт приготовления от шефа Сергея Лигая
Переглядів 267Місяць тому
Кукурузный крем-суп с ВОНГОЛЕ: пошаговый рецепт приготовления от шефа Сергея Лигая
Сашими из гребешка с соусом понзу: рецепт морепродуктов от Сергея Лигая. Как готовить морепродукты
Переглядів 173Місяць тому
Сашими из гребешка с соусом понзу: рецепт морепродуктов от Сергея Лигая. Как готовить морепродукты
Жареные гребешки с лесными грибами в сливочном соусе: рецепт морепродуктов от Сергея Лигая
Переглядів 355Місяць тому
Жареные гребешки с лесными грибами в сливочном соусе: рецепт морепродуктов от Сергея Лигая
Вонголе в сырном соусе: рецепт морепродуктов от шеф-повара Сергея Лигая и компании МОРЕОДОР
Переглядів 3722 місяці тому
Вонголе в сырном соусе: рецепт морепродуктов от шеф-повара Сергея Лигая и компании МОРЕОДОР
Запечённая скумбрия с молодым картофелем и огурцами - рецепт приготовления рыбы от Сергея Лигая
Переглядів 6082 місяці тому
Запечённая скумбрия с молодым картофелем и огурцами - рецепт приготовления рыбы от Сергея Лигая
Рецепт приготовления тунца в ярмарочном стиле с сырным соусом - рецепт от Сергея Лигая
Переглядів 3412 місяці тому
Рецепт приготовления тунца в ярмарочном стиле с сырным соусом - рецепт от Сергея Лигая
ОБЗОР. Золотой гребешок: Вкусный и Полезный морепродукт
Переглядів 3042 місяці тому
ОБЗОР. Золотой гребешок: Вкусный и Полезный морепродукт
Брускетта со скумбрией. Быстрая и вкусная закуска: как приготовить бутерброд с рыбой и хлебом
Переглядів 1,3 тис.2 місяці тому
Брускетта со скумбрией. Быстрая и вкусная закуска: как приготовить бутерброд с рыбой и хлебом
Это просто невероятно! Спасибо Шеф!
А ничего, что он срезает в районе хребта, а все рассуждают о жировой прослойке под кожей😅
Как же интересно. Большое спасибо.
Спасибо огромное! Вы лучший 😂на этом поприще!!!! Все вопросы,какие были-вы разрешили и даже больше! Все рецепты и советы жизненны и актуальны!!!! Удачи каналу и фирме мореадор😊
Оно же очень жирненько😊е и вкусное
Кокосовое молоко есть не везде и тем более цена на него кусачая. Паста острая, муж и дети с острым осторожно, но едят. Поэтому я нашла для себя вкусный выход. Сметана! Она и кислоту добавит и перец погасит немного, чуть чуть. Без остроты тоже не представляю. Поэтому, когда хочется экзотики, а всех ингредиентов нет, то делаю замену. Да и томатный сок в помощ. А что поделать. Мы в России, а голь на выдумку хитра! Вкусно, ели все дети и больше и маленькие, ведь борщ и суп с макаронами надоели! А тут такое разнообразие! И с лапшой готовят и с рисом, всё вкусно и необычно!
Супер подача. Просто и красиво. Спасибо вам!
Класс👍🏻👍🏻👍🏻 , слюнки потекли
Спс супер
Что тут умники пишут🤦♀️ Ну живете вы у этих водоемах жуете вкуснейшие дары Бога. А нам то, остальному планктону , где взяяяяяять эту рыбу😢😢😢😢😢 Не умничайте. Знаем, что жуем,, типа рыбку,, А что делать?
Вкусная рыба.
Вкусно!!! Приготовлю! И как полезно было узнать,что водичка в Вонголе- это бульон...Спасибо,Шеф!😊❤
Хотел бы узнать, можно при этом рицепте использовать другую креветку и какую, подскажите
👍👍👍
Очень приятный человек😊
Где рыбный и соевый?
Не пробовал в Тае, но понравился вкус лапши б/п именно производства Тай. Только лимон и майонез "Провансаль" добавлял. Такой вкус возможно получить при самостоятельном приготовлении?
единственный лучший канал который я нашел, где крайне информативно всё рассказано.
А сайка? Что-то эта рыбка пропала в магазинах, она тоже похожа на ледяную, и на навагу, только мельче...знаете такую?
Купил вчера кижуч всё мясо кишит червями
Грамотно и очень доступно
Спасибо за полезную ИМФ.
Музыка напрягает.
Спасибо за рецепты ❤
Самое лучшее описание том ям...
Так они,балбесы,и холодец с горчицей не едят...
Вопрос, а как сырым тунцом не отравиться?
Тунец после глубокой шоковой заморозки безопасен для употребления в сыром виде. Опасным может быть употребление свежевыловленной сырой рыбы без тепловой обработки.
И где ж милай енту пасту купить?
Продается во многих розничных магазинах в отделе с азиатскими соусами, а также можно заказать на маркетплейсах.
Спасибо! Сегодня купила гольца. Пойду готовить. 😊
Настоящая рыба из дикой природы! Сёмга кумжа кижуч форель чавыча кета горбуша итд это о лососевых
но самые вкусные лососёвые которые не красные сиг, омуль, голец, хариус, таймень, ленок. белорыбица и король лососёвых миксун
Пластмассовая рыба что кижуч , что сёмга выращенные на комбикорме. Любой экземпляр нашей Чукотской рыбки выросшей в натурсреде даст 100% форы по полезностям и вкусности! Но зато эту рыбы с антибиотиками внутри можно принимать как противовирусное средство 🤣
Да не отличается .100 раз проф дегустаторы не моглм отличить на вкус Но Отличается содержанием омега 3 , что конечно важно
Ну в том и дело вашей чукотской рыбки, а нам то ее где взять
Спасибо
Нахуа я это смотрел 😂
Сергей прекрасный повар многому научил. Огромная просьба- пишите без ошибок. Название ролика *СО СТЕЙКОМ*
Надо горбушу есть её не выращивают
Так она несъедобная, мусорнпя рыба
Я сколько раз пыталась горбушу и скумбрию купить и все какая то каша,а не рыба мне попадается
Всё верно! Пересмотрела ролики и все блендером фигачат...вспомнила себя, как картофель решила блендером в пюре превратить, а получился клей🤦♀️
у НАС НЕТ ТАКИХ ИНГРИДИЕНТОВ
Самый крутой и приятный шеф из всех!!! ...про мирин не знал...спасибо, попробую добавить!)
Хрошее мясо у дикого кижуча только в начале хода на нерест пойманый в море ,потом через 10 дней хода и у остального будет мясо ,,пластилин,, так в Магадане называют кижуча с таким мясом.От заморозки не зависит качество мяса.
Особенно понравилось: используйте остатки наваги для приготовления рыбных котлет или пирогов. А какие остатки? Хвосты и плавники?)))
Ну и где Ваш разговор?)) Только в описании?
Всё хорошо, кроме одного - заниженный уровень громкости видео, сравните с любым видео и потом своим.
И красителя в китайской больше, одни плюсы)
Лучше горбушу чем эту искусственную форель
Я ток что купил все необходимые продукты, некоторые шли доставкой. На видосе бац грам 120-150 пасты! А в описании - 40
Спасибо шефу за рецепт !
Вы для меня открыли Америку,что надо вычищать мидии изнутри😔
Я думаю обычные мидии н испортят нам вкус?!😊
А ещё обеих рыбин в лабораторию на определение содержания всякой хрени.
откуда? нет там нмчего а вот в дикой как раз есть
@igorseledtsov7345 Не гельминтов имел ввиду , а химозу всякую.
В. Магните. Купили. В. Вакуме. Форель. Тухляк. ☝️
В магазине ярче купила кижуч в вакууме разморозила и весь развалился😊😮
Ну повезло Не надо дома выдерживать до автрлиза