用手揉的手撕麵包 基礎麵糰
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- Опубліковано 3 чер 2019
- 材料表:
高筋麵粉 250g
糖 25g
酵母粉 3g
無鹽奶油 20g
牛奶 110g
全蛋 1個
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我是來自香港的
我跟明聰學做面包第一次就成功了，非常感謝您！步驟很說得清楚呢
謝謝您！
謝謝明聰不整虛的，脚踏實地真心教授❤️❤️❤️。看了很多視频，跟著做出的面包都是强差人意… 至到看了明聰的手揉面團，才知道面包是要這樣揉……從粘手摔打到不粘手成個過程，解說得好仔細👍 雖然时間长了點，但做出的面包超級拉絲松軟好吃極了😋😄，一次就成功！謝謝啊！
请问揉到拉出薄膜真的只需10到15分钟？其实要多久啊？
今天上午有試做成功了，這是我第一次做麵包，謝謝分享。味道是滿單純的麵包味，後來夾了片奶油，變的更加分好吃
你的教學很詳細..讓人容易上手..感謝
我超愛手撕麵包的，週末來做😊
嘗試做了幾次餐包，照明聰的影片做是最成功的一次，謝謝你！
看起來很好吃😋 週末來做做看！
這次也是照著明聰老師的配方，第一次做就成功🥺🥺🥺好感倫
今天下午跟著食譜做非常成功
而且第一次做 很開心😃
跟著試做了 成功！！！ 表面脆脆的很好吃 ！！！ 下次拿來蒸看看不上火
看明聰做好容易，可以讓我增加自信心耶……也要找時間來動手做看看
我覺得看別人做都感覺比較難 其實真正做了之後就會發現沒有自己想像中的困難 做麵包其實很有趣 值得體驗看看👍
照明聰的方法做，第一次做麵包成功^_^超級開心der！！
請問大概抓幾克
喜歡，看起來好好吃
I love this recipe of bread and knead with my hands that with the blade of the blender.☕😋😋👍👍
試做了，很棒喔
明聪，谢谢您讲的清楚赞👍
谢谢明聪的分享！❤️
我看到明聪在揉面团时，看到都累，还是用打蛋器来做面包，明聪好有耐心教我们做好的面包，我还给明聪赞赞赞👍👍👍🤴
這個食譜是我嘗試過起碼四個裡面，唯一成功的！超推！！！！
很好！
明聰好棒，手應該很酸
好喜歡看你做東西啊>< (新粉
謝謝你
終於有你用手揉麵團的影片ㄌ
一直不敢嘗試的手揉麵團 (手痠痠) 改天試試看😉
喜欢看你的教学视频🤗
好喜歡的頻道，很親民好上手
請問可以拍大理石麵包和胡蘿蔔蛋糕教學嗎？你講解很清楚
哈囉明聰你好👋
想請問如果想要做成黑糖口味的話，是直接將砂糖等量換成黑糖嗎？還是要怎麼調整比較好呢？謝謝你哦🙏🙏
黑糖要先用溫熱水融化，等涼了再加入麵團喔
只是比例要自己抓
我做的發酵跟你一樣的烤模可是送進烤箱就變太大
請問一下，你有做過蘇打餅乾嗎?
因為我上網找蘇打餅乾的食譜，都做不出市售的口感
EX.中祥的紫菜蘇打餅乾、福義軒的蘇打餅乾..等等
請問要搓多久呢?? 焗好的麵包, 放了幾個小時就變硬了, 不軟
請問明聰，如果我用新鮮酵母順序該怎麼加呢？謝謝
請問你可以做 橄欖型麵包嗎~
請問裡面看起來還不錯但是外殼很硬！是因為溫度不夠烤太久嗎
請問這可以用氣炸鍋處理嗎？
那請問怎麼分變吐司有沒有烤熟
想請問有氣炸鍋的話，時間跟溫度是跟烤箱一樣嗎？？？
牛奶用温的嘛
用有鹽奶油可以嗎？
家里没烤箱，有气炸锅和电饭锅，可以教一些面包做法吗。谢谢
你好明聰 糖可以用糖粉替代嗎？ 攪拌機器可以換成手持的嗎？
请问一下如果普通面粉可以吗？
可以用水代替牛奶嗎？
明聰 請問你的大理石板是多大的?
請問可以做蜂蜜蛋糕嗎？
請明聰試試高難度的發酵蜂巢糕
謝謝
請問後面那台揉麵機好用嗎？什麼牌呢？
有鹽奶油可以嗎？
明聰老師你好，今天做了手撕麵包很成功😀但是吃起來沒啥味道，想請問比例上可以多加什麼？
可以增加糖
請問無鹽奶油可以用有鹽奶油替代嗎（一般抹麵包 較軟 延展性較高那種
可以啊 你就不要再加鹽
請問烤箱有發酵功能的裡面還需要放一杯水嗎
是冷水還是熱水呢?
本身有發酵功能的 你的烤箱應該有水箱才對就不用了
如果我加了老麵還要再加酵母粉嗎？
酵母粉可改泡打粉嗎
明璁如果高筋麵粉改成全麥粉加的粉量是一樣的嗎？
要包內餡的話是在哪時候包呢？
粉的總重量一樣 但是我建議你要先用原配方試做一次你要先感受麵糰的濕度跟揉的狀態 之後再嘗試調整配方加入全麥粉 這樣你就知道你加入全麥粉在揉的時候有什麼感覺 可以在適當加水或是加粉
請問明聰，烤起來上面表面有點脆脆的(尤其是剛出爐的時候)感覺是正常的嗎？
如果不是是甚麼原因會變這樣?
鄭淑云 第二上手粉時太多了
這個麵團配方可以做鹽味奶油卷嗎
請問一下加入雞蛋量的多寡會影響麵包嗎？雞蛋在麵包裡它有什麼功用嗎？謝謝
有看一些配方是牛奶較多的，蛋會比較少，多了會太溼吧
要加內餡的時候怎麼加
請問酵母可以用速發酵母嗎
就是速發酵母～
明聪师父，有尖头面包吗，
可以用空气炸锅烤吗？
想請問一下加可可粉變巧克力麵包的話是要在哪個步驟加進去呢？
可以再開始跟麵粉一起加入
你好 请问如果是用全麦面粉的话也是用250g吗？
我沒試驗過
明聰你好
有些問題想請教您
做手撕包 第一次比較有一絲一絲的感覺， 第二次 就一團。
請問是我揉得不夠久的原因嗎?
影片中您有提到這是基礎麵糰，可以加其他材料。
請問材料是第一次發酵後加，還是其他時機?
如果想加水果，水果是不是要煮到果醬才加呢？
不好意思我是新手滿手殘的只有氣炸鍋，非常欣賞你的影片，謝謝您分享。
如有打擾請見諒！
這支影片做的芋頭量比較大 你可以把芋頭的量除3或4 做少一點 糖跟鮮奶油也要依比例減少
ua-cam.com/video/XKqCptyVGsU/v-deo.html
我想問那這裡面材料的酵母粉是速發的？還一般的？
因為烤出來外表偏硬裡面孔洞很粗...
我是速發的
先謝謝我的烘培啟蒙老師明聰!!
請問照配方做麵糰還會有剩下的量要怎麼處理?直接先放冷藏等烤箱的烤完再拿出來烤還是有其他做法?謝謝
可以歐
剩下的可以當老麵使用，先冰冷凍，要用時，再放冷藏退冰
可以加入新的.快打好的麵團，以不超過麵團總重20％為主
請問考
可以用中筋嗎？
請問明聰的大理石桌面哪裡買得到呢
想問明聰如果家裡只有八寸烤模要如何放置麵包呢
麵團做大一點
用沒有味的植物油代替牛油可以嗎？謝謝
可以但是可能油要少一點
我太晚放奶油麵團跟你的不一樣那這樣算失敗了嗎？我是還沒加奶油就成團不黏手了才加
請問明聰，自己做用手揉的麵包都比較紮實嗎？是不是放1.2天會變硬，這是正常嗎？還是我哪個環節不對呢？
不會啊 可能柔的不夠吧
能不能用气炸锅做面包
老师，为什么我烤出来的面包有很重的酵母味呢?
麵包正常都會有一點點酵母的氣味 如果太濃表示你加太多
你好 請問我照這配方做 為什麼麵團濕度沒你的柔軟 成品麵包有點黃不是白色的 是不是跟廠牌麵粉有關呢？
跟麵粉有關係之外 跟你柔的狀況 發酵的時間都有關係
請問如果改為加奶粉和牛奶的話配方該如何調整
你如果要增加麵包奶味 可以加奶粉 但是牛奶的量不用調整
感謝分享，真的很詳細👍想請教一問題，有的食譜會加鹽，想問加鹽口感會有差嗎？謝謝
加鹽可以鞏固筋膜，會比較有薄膜產生，適量的鹽是不會有鹹味的
可以用氣炸鍋烤嗎？如果用氣炸烤溫度跟時間要調整成多少？還需要注意什麼？
160度/18～20分，建議把烤模放置在炸籃裡讓它可以熱風循環，因為我直接放外鍋，結果底部過溼
請問可以
分享配方嗎？
明聰
請問手撕麵包放中層還是下一層烤
我放下層
你好，请问这食谱能用在蒸的方法吗？
我沒試驗過
请问外边不需要涂上蛋液吗？我想涂可以？
可以啊
請問氣炸鍋的時間？
请问可以用18×18的正方型的烤模烤吗？
可以
請問明聰如果只有乾酵母要先把發酵母嗎
我用的就是乾酵母歐
請問明聰，如果用烤箱本身的發酵功能，發酵時間也是影片說的第一次 1H 第二次50分鐘嗎?
你有高溫他發酵時間當然會相對減少 但是其實我不建議用太高溫去發酵 速發同樣的會讓麵糰的組織沒有這麼漂亮
請問可以把揉好的麵糰分成很多糰，要烤之前在裡面加入巧克力嗎？還有做完之後可以放多久？
可以啊 2~3天內吃完比較好
好哦！謝謝
請問可以用全聯買的酵母粉嗎~~
每次看人家拉薄膜就覺得很酷~怕失敗😆😆
可以啊
請問這個可以用氣炸鍋做嗎
應該可以試看看
請問明聰如果要加餡料的話在哪個步驟加進去呢?是一起拌還是用包餡的方式比較合適?謝謝喔!
最後包 包完進去之後 要再做最後的發酵40分鐘 才能進烤箱 就是我在整形揉圓那邊 變成你包餡進去然後揉圓
明聰，沒有高粉，請問可以用中粉代替這配方嗎XD?
也想問～
照着你的方法做 直到有薄膜 但是我烘培出来口感有点干硬 请问有什么会这样呢？
cici Lim 會不會是麵團揉太久~ 導致口感硬 乾的話我就不確定了～
發酵的時間有夠嗎？
看試簡單確不簡單！要楺出那樣的薄膜手真的酸，順便練耐力！不過做出來真的好吃👍 「酸」的有值得！😄
一直揉溫度不會上升嗎？
手揉本來就會 但是也因為有手溫 所以揉的時間相對於機器來說會來的快
什麼酵母有差嗎？我在國外有買到酵母可是沒什麼發
要看他的發酵程度去調整
請問牛奶可換椰奶嗎？
不建議
為什麼我揉出來的麵團比較粗糙和乾身呢？不像老師揉的這麼光滑跟濕潤。
要繼續柔
請問奶油用室溫軟化的和隔水融化的會有差別嗎？
看你要做什麼用途 當然有差
@@aa22895509 如果是要做麵包的話，用隔水融化的奶油會失敗嗎？
普通面粉可以吗？
高筋麵粉歐